一 : 转化糖浆的做法，转化糖浆怎么做好吃，转化糖浆的家常做法

转化糖浆：转化糖浆的做法，转化糖浆怎么做好吃，转化糖浆的家常做法

做月饼最离不了的就是转化糖浆，它是饼皮回油的关键，转化糖浆做不好，月饼就做不好。(www.61k.com]我们这里食化商店倒到了月饼季节倒是有卖的，但是我认识一位糕点***，他以前教过我怎么自制糖浆，自己熬的不仅仅 是放心，而用的都是柠檬，而工厂的转化糖浆都是加柠檬酸熬的，我不用说，那个好你自然明白了。虽然费点功夫，还是自己动手的好。转化糖浆都说是熬好放一天就可以用了，用是可以用的，但按糕点***说的，至少要存放2个月以上，这样糖浆转化的才彻底，用起来效果更好。成品图上那一大瓶，是我提前几个月就熬好了啦。当时没有拍照，今天特意有熬了一些，专门来和大家共享。

转化糖浆的做法 转化糖浆的做法，转化糖浆怎么做好吃，转化糖浆的家常做法——食材

白糖：300g

水：200g

柠檬汁：50g

制作时间：1-2小时

用餐人数：

转化糖浆的做法 转化糖浆的做法，转化糖浆怎么做好吃，转化糖浆的家常做法——步骤

1、备好糖和柠檬

2、先把糖和水倒入锅中搅拌均匀，让其熬煮时不会糊锅，开始熬的时候就不能搅拌啦

3、锅放火上小火煮开，待糖完全融化

4、柠檬用这种简易的榨汁机挤压出汁

5、这种方法简单方便，而且能过滤掉籽

6、一个柠檬刚刚好榨出了50克的汁，我就全用了，300克糖用30--40克就可以的。把榨出的柠檬汁倒入糖锅中，不要搅拌

7、继续小火煮。煮的时候糖会起泡沫，粘在过的边沿上，不要搅拌，用毛刷沾水轻轻的沿周边刷，糖就会随着水回到锅中。千万不可搅拌

8、煮了1个多小时的时候，温度升到110度，此时要特别注意，再继续熬煮大约20分钟左右就基本可以了

9、续熬煮，糖浆温度升至115左右就可以了，千万不要超过120度。否则就熬过头啦。如果没有温度计，请参看我小贴士中的检测方法

10、熬好的糖浆很粘稠，但尚可以流动，颜色是琥珀色，很漂亮，而且有淡淡的柠檬香味。除了做月饼，用到其他甜品里也很棒的

11、熬好的糖浆放入瓶子盖盖存放一段时间，存放越久越好用

转化糖浆的做法 转化糖浆的做法，转化糖浆怎么做好吃，转化糖浆的家常做法——小贴士

1、不许搅拌是防止糖结晶，一旦搅拌，就会引起糖结晶的连锁反应，那就不是糖浆啦。2、没有温度计怎么办，一个我以前常用的方法就是，糖浆熬好后，水的含量是15--20%，那么按你用糖量的百分比计算，如：300 （45--60）=350克左右，再加上柠檬汁，最后总重量不能超过380克，这样基本是刚刚好，那么熬煮之前称好总重，记得加上锅的重量，最后可以不停的称重量，重量达到了就可以啦。3、糖浆熬的时间最好在1.5--2小时，用小火煮，煮的时间短的话糖浆转化的不够充分，水的量是可以自行掌握的，但水也不能加的太少，否则时间不够就没有水分了。菜谱链接：

二 : 转化糖浆怎么做

还有10天，就八月十五了，这段时间说的最多的话题就是月饼，鱼也喜欢月饼，喜欢做月饼的过程，所以这段时间鱼最忙的事情就是炒内馅，熬糖浆。

今天就上的这转化糖浆，就是广式月饼必备的。

转化糖浆---广式月饼必备

材料：白砂糖400克、清水200ML、新鲜柠檬汁50ML

转化糖浆怎么做

1、把材料准备好。

2、柠檬洗干净，切开。

3、挤出柠檬汁备用。

4、把白砂糖倒进锅中，加入清水。

5、用勺子搅拌一下，使砂糖和水充分混合。

6、中火煮至沸腾，加入柠檬汁，煮开后转小火。

7、在煮的过程中，会有些糖水因为沸腾而粘在锅壁上，为了防止这些糖水产生糖晶颗粒，可以用毛刷沾点水，在锅壁上轻轻刷一圈，这样，水会沿着锅壁把粘在锅壁上的糖洗刷到锅里。

8、如果担心火力太大影响水分挥发的话，可以盖上锅盖，小火慢慢熬煮，大约煮至40分钟左右，糖浆的颜色会慢慢变深。

9、煮至比蜂蜜还要稀一点的浓度就可以了，因为冷后的糖浆会比较稠。

关火，冷却后装入密封罐里，放置一天后就可以使用。

冷却后的糖浆，用勺子装满满一勺。

糖浆会顺着勺子慢慢地流出来。

滴下来的糖浆是浓稠浓稠的。

美味小贴士

在广式月饼中，转化糖浆的作用是非常非常滴重要，因为它跟饼皮的回油有直接的关系，好的转化糖浆，烤出来的月饼不但回油快并且花纹也特清晰，总结一下鱼熬糖浆的小经验，鱼是这样熬的：

1、鱼喜欢用厚底的锅，并且最好用不锈钢或陶瓷锅来煮糖浆，因为厚底锅或陶瓷锅受热慢，水分挥发的不会太快。

2、一定要小火，慢慢煮，煮的时间越长，糖浆的颜色会越深。在煮的过程中，如果水分挥发的过快，但糖浆的颜色还没很到位时，可以适当再多加点水来煮，并且要留意糖浆的颜色和浓稠度，差不多时就可以熄火了，因为冷却后的糖浆会比热的时候稠。

3、煮的时候不要搅拌，鱼这糖浆就在煮之前搅拌一次，就是加把清水加入砂糖中时搅拌一下，搅至糖和水混合就行了，煮的过程不需[www.61k.com)要搅拌糖水。

4、冷却后糖浆的是很浓稠并具有流动性的，如果变硬的话，可以适当加点水重新糖浆软化，搅拌均匀后煮开即可。

5、很多糖浆都说做好后要放置1星期或15天后再使用，但鱼这糖浆放置了一天就可以使用了，呵呵，当然，糖浆放置的时间越长，使用效果会越好。

三 : 转化糖浆的制作,转化糖浆的制作的做法,转化糖浆的制作的家常做法

转化糖浆的制作

这中秋临近了，很多人都有了自己动手做月饼的念头，特别是传统的广式月饼。不过，也有不少人一开始就被广式月饼的配料弄晕了头。有人跟我说：我找了几个月饼方子，可是这些配料，这这这，这都是啥啊？ 其实，说穿了，这里面也就两个东西我们平时接触的少。一个是枧水，一个是转化糖浆。枧水很容易找到替代方案，所以留到明天的月饼制作里去介绍。而需要费点功夫的，就是转化糖浆了。对于我们普通家庭过日子的人来说，转化糖浆很难买到。自己制作转化糖浆，是很多人的不二选择。那么，今天让我们先来做转化糖浆吧~~

准备食材

细砂糖 ：400克

水 ：180ML

新鲜柠檬汁 ：50ML

：

步骤

准备一个不锈钢锅或者陶瓷锅(不要用铁锅和铝锅)，把糖放入锅里。

(www.61k.com）

加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌。

等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮。从这个时候一直到煮糖浆结束，切记都不要再搅拌糖水。

这个时候可能有一部分糖水粘在了锅壁上。为了防止这部分糖产生糖晶颗粒，可以拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。

然后，一直用小火慢慢熬煮即可。

煮40分钟到1小时左右。

煮的时间越长，糖浆的颜色越深。我们可以看到糖浆颜色慢慢变深的过程。

煮好糖浆后，关火，等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用。

小贴士

1、煮糖浆的时候，要开小火。如果火开的太大，水分挥发太快，可能不到40分钟糖浆就变稠了。因为每家的炉子最小火不一样，锅的口径也不一样，都会影响到水分的挥发。煮的时候一定要注意糖浆的颜色和浓稠度。只要差不多了，就要关火。另外，如果水分挥发过快，短时间内你的糖浆水分已经挥发的差不多了，但是颜色却还没有到位，可以多加点水来煮的哈。千万不能让水分挥发完了，糖浆温度过高，冷却后可是会变硬的哦。如果你家的火力较大，煮的时候可以加盖，防止水分过度挥发。2、如果不想一次煮这么多糖浆，可以把糖和柠檬汁的分量减半，但水的分量酌情略减就可以了，不用减半，因为不管用多少糖，都必须熬够一定的时间，如果水分也减半的话，可能不到20分钟水就熬干了。3、因为糖浆冷却后会比热的时候要稠。所以，煮的时候如果浓稠度达到比蜂蜜稀一些的程度，就可以了，冷却后就会变得比较稠了。4、有很多糖浆都说做好后需要放置1个星期甚至15天后再使用。不过如果根据我这个配方做出来，放置1天后就用也没问题的。当然，糖浆煮好后，放置的时间越长，使用效果越好。转化糖浆的防腐能力很强，经得起放置，可以一次多做一点，第二年还可以使用哈。5、不同的人，有不同的煮制转化糖浆的习惯。根据不同的糖浆，使用的月饼配方也会不同。如果你希望按照我博客里的莲蓉蛋黄月饼配方来制作月饼，建议把转化糖浆煮到和我一样的程度哈(稠度和蜂蜜相仿或者略稠一点)。6、配方中的柠檬汁是指用新鲜柠檬挤的原汁。如果没有柠檬汁，不推荐用食醋代替，煮出来的糖浆味道会不好，我已经试过了。煮的时候别人还以为在做糖醋排骨呢。另外，食醋的酸度和柠檬汁也不一致，具体换算比例我也没研究，总之，不太靠谱- -7、冷却后的糖浆应该是浓稠具有流动性的，如果糖浆冷却后变硬，表示水分挥发过多，可适当添加一些水并重新煮开，再搅拌均匀即可（如果糖浆已经煮黑了，那就回天乏术了哈）。

四 : 转化糖浆的做法,转化糖浆怎么做好吃,转化糖浆的家常做法

转化糖浆：转化糖浆的做法,转化糖浆怎么做好吃,转化糖浆的家常做法

做月饼最离不了的就是转化糖浆，它是饼皮回油的关键，转化糖浆做不好，月饼就做不好。我们这里食化商店倒到了月饼季节倒是有卖的，但是我认识一位糕点***，他以前教过我怎么自制糖浆，自己熬的不仅仅 是放心，而用的都是柠檬，而工厂的转化糖浆都是加柠檬酸熬的，我不用说，那个好你自然明白了。虽然费点功夫，还是自己动手的好。转化糖浆都说是熬好放一天就可以用了，用是可以用的，但按糕点***说的，至少要存放2个月以上，这样糖浆转化的才彻底，用起来效果更好。成品图上那一大瓶，是我提前几个月就熬好了啦。当时没有拍照，今天特意有熬了一些，专门来和大家共享。

转化糖浆的做法 转化糖浆的做法,转化糖浆怎么做好吃,转化糖浆的家常做法——食材

白糖：300g

水：200g

柠檬汁：50g

制作时间：1-2小时

用餐人数：

转化糖浆的做法 转化糖浆的做法,转化糖浆怎么做好吃,转化糖浆的家常做法——步骤

1、

备好糖和柠檬

2、

先把糖和水倒入锅中搅拌均匀，让其熬煮时不会糊锅，开始熬的时候就不能搅拌啦

3、

锅放火上小火煮开，待糖完全融化

4、

柠檬用这种简易的榨汁机挤压出汁

5、

这种方法简单方便，而且能过滤掉籽

6、

一个柠檬刚刚好榨出了50克的汁，我就全用了，300克糖用30--40克就可以的。把榨出的柠檬汁倒入糖锅中，不要搅拌

7、

继续小火煮。煮的时候糖会起泡沫，粘在过的边沿上，不要搅拌，用毛刷沾水轻轻的沿周边刷，糖就会随着水回到锅中。千万不可搅拌

8、

煮了1个多小时的时候，温度升到110度，此时要特别注意，再继续熬煮大约20分钟左右就基本可以了

9、

续熬煮，糖浆温度升至115左右就可以了，千万不要超过120度。否则就熬过头啦。如果没有温度计，请参看我小贴士中的检测方法

10、

熬好的糖浆很粘稠，但尚可以流动，颜色是琥珀色，很漂亮，而且有淡淡的柠檬香味。除了做月饼，用到其他甜品里也很棒的

11、

熬好的糖浆放入瓶子盖盖存放一段时间，存放越久越好用

转化糖浆的做法 转化糖浆的做法,转化糖浆怎么做好吃,转化糖浆的家常做法——小贴士

1、不许搅拌是防止糖结晶，一旦搅拌，就会引起糖结晶的连锁反应，那就不是糖浆啦。2、没有温度计怎么办，一个我以前常用的方法就是，糖浆熬好后，水的含量是15--20%，那么按你用糖量的百分比计算，如：300 （45--60）=350克左右，再加上柠檬汁，最后总重量不能超过380克，这样基本是刚刚好，那么熬煮之前称好总重，记得加上锅的重量，最后可以不停的称重量，重量达到了就可以啦。3、糖浆熬的时间最好在1.5--2小时，用小火煮，煮的时间短的话糖浆转化的不够充分，水的量是可以自行掌握的，但水也不能加的太少，否则时间不够就没有水分了。菜谱链接：

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