一 : 类胡萝卜素包括什么（详细）？

类胡萝卜素包括什么（详细）?

类胡萝卜素包括什么（详细）？的参考答案

类胡萝卜素

开放分类： 生物学

类胡萝卜素（carotenoid）：不溶于水而溶于有机溶剂.叶绿体中的类胡萝卜素含有两种色素,即胡萝卜素（carotene）和叶黄素(lutein),前者呈橙黄色,后者呈黄色.功能为吸收和传递光能,保护叶绿素.

辅助色素（accessory pigment）：在植物和光合细菌,像类胡萝卜素叶黄素和藻胆素中,吸收可见光的色素,这类色素是对叶绿素捕获光能的补充.

非皂化脂质.是广泛地分布于动植物中的黄、橙、红或紫色的一组色素.构成发色原因的共轭二重键具有长链聚烯烃结构.通常是几种混在一起生成.具有C40的萜结构的较多,不含氮.已知天然类胡萝卜素约有300种,其中不含氧的碳化氢类有胡萝卜素、菌脂素等；含氧的非常多,有醇、酮、醚、醛、环氧化物、羰酸和酯等.它们之中大量存在的有岩藻黄质（fucoxanthin）、叶黄素（lutein）、堇菜黄质（violaxanthin）、新黄质（neoxanthin）等,均属于胡萝卜醇.类胡萝卜素多数不溶于水,溶于脂溶剂,不稳定,易氧化.其生物合成过程如下：

乙酰CoA→异甲基焦磷酸（C5）→牻牛儿基焦磷酸（C20）→无色类胡萝卜素〔叶绿烯（phy－toene）等〕

β-胡萝卜素、α-胡萝卜素等在动物体内变为视黄醇（维生素A）和视黄醛（维生素A醛）,与视觉有关.在光合作用时,类胡萝卜素所吸收的光能传递给叶绿素,用于推动光化学过程.对细菌,则与其向光性有关．类胡萝卜素是 O2的一种重要的激活状态的有效灭活剂,可防止生物的光灭活和光破坏.细菌的类胡萝卜素（baterial carotenoid）,有菌酯色素、β-胡萝卜素、γ-胡萝卜素和玉米黄素等,此外特别值得重视的是从具有光合成的红色硫黄细菌和红色无硫黄细菌中所取得的螺菌黄素（spirilloxanthin）、球形（红极毛杆菌）酮（spheroidenone）、okenone,以及绿色硫黄细菌中含有的绿菌烯（chlorobactene）等.

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类胡萝卜素

carotenoid

一类重要的天然色素的总称,属于化合物.普遍存在于动物、高等植物、真菌、藻类和细菌中的黄色、橙红色或红色的色素,主要是β-胡萝卜素和γ-胡萝卜素,因此而得名.不溶于水,溶于脂肪和脂肪溶剂.亦称脂色素.自从19世纪初分离出胡萝卜素,至今已经发现近450种天然的类胡萝卜素;利用新的分离分析技术如薄层层析、高压液相层析以及质谱分析还不断发现新的类胡萝卜素.植物的类胡萝卜素存在于各种黄色质体或有色质体内；如秋季的黄叶,黄色花卉,黄色和红色的果实和黄色块根.动物的类胡萝卜素主要是脂肪、卵黄、羽毛和鱼鳞以及虾蟹的甲壳的色素.动物的类胡萝卜素一般与蛋白质结合在一起,如虾青蛋白含有虾青素,虾卵绿蛋白是虾青素与一种富含的的复合物.β-胡萝卜素是哺乳动物合成维生素A的前体,称为维生素A原.叶绿体内除含有叶绿素外也含有类胡萝卜素, 类胡萝卜素能将吸收的光能传递给叶绿素a,是光合作用不可少的光合色素.

结构与命名 类胡萝卜素是含40个碳（C）的类异戊烯聚合物,即四萜化合物.在植物界有很多化合物的碳架结构是重复缩合异戊二烯五碳单位而构成的.类胡萝卜素是含有八个异戊二烯单位的四萜化合物,由两个二萜（C）“头对头”缩合而成.番茄红素是典型的无环四萜化合物,通过加氢,脱氢,环化或氧化衍生其他的类胡萝卜素.类胡萝卜素结构内的碳原子各从两端向中央编号：1～15和1～15,其他碳原子编号为16～20和16～20.按照IUPAC-IUB暂定的命名原则,在母体名称“胡萝卜素”前缀以词头用来表达两端C末端基团的特征给各种类胡萝卜素命名.希腊字母词头按顺序排列：β,ε,κ,χ,ψ.这种命名原则是半系统的命名法.

另外很多天然类胡萝卜素的名称是根据它们的来源,如从番茄中分离出的番茄红素,从胡萝卜中分离出的 -β-γ-以及δ-胡萝卜素,从硅藻分离出的岩藻黄质等等.这些俗名仍被沿用.

分类及特性 类胡萝卜素可分3类：

① 胡萝卜素,羟类化合物,特点是溶于石油醚.多数都具有CH的化学实验式.最常见的有蕃茄红素和,β,γ-胡萝卜素.

② 叶黄素,亦称胡萝卜醇,是胡萝卜素的非酸性氧衍生物.含氧基团有羟基、酮基、醚基、环氧基和类呋喃基.常见的有隐黄质、玉米黄质、叶黄素、辣椒红、辣椒玉红素、虾青素、虾红素、海胆烯酮、蒲公英黄质、新黄质、柠黄质、紫菌红素丁等.

③ 类胡萝卜素酸,胡萝卜素的羧酸衍生物,能溶于碱溶液.例如：藏花素、胭脂树橙和红酵母红素等.

类胡萝卜素是高度不饱和化合物（多烯）,含有一系列共轭双键和甲基支链.色素的颜色随着共轭双键的数目而变动.共轭双键的数目越多,颜色移向红色越远.

有些类胡萝卜素在工业上利用作为食物和脂肪的着色剂,如β－胡萝卜素、番茄红素、玉米黄质、叶黄素、辣椒红、藏花素、藏花酸、胭脂树橙、红酵母红素等.

类胡萝卜素的生物合成也是按照类萜的合成模式,两个单位“头对头”缩合成为衍生物即类胡萝卜素——八氢番茄红素.高等植物、藻类和真菌都能将八氢番茄红素逐步脱氢,按次序生成六氢番茄红素,δ-胡萝卜素,链孢红素,最后产生番茄红素.类胡萝卜素分子两端的环化过程尚未完全阐明,但已有证据说明链孢红素或番茄红素是环化类胡萝卜素的前体.含氧的类胡萝卜素——叶黄素是通过直接引入分子氧而合成的.

维生素 A是无色的脂溶性类异戊二烯醇.在动物体内,β-胡萝卜素加两分子的水,断裂成为两分子的视黄醇(即维生素A,A存在于动物肝脏,血液和眼球的视网膜中; A只发现于淡水鱼中).在暗中全反式视黄醛转变成为11顺视黄醛才能与视蛋白结合形成视紫红质,后者与暗视觉有关,故缺维生素A导致夜盲症.

二 : 皮肤类胡萝卜素指数

皮肤类胡萝卜素指数<10000的意思是?

参考建议：

这个指数,低于13000,身体得癌症的概率,非常的高.所以, 1. 到医院做大病检查; 2.调整生活里的不良习惯; 3.补充必要的全维生素群.如新的如沛,是完全的维生素群.类胡萝卜素,是人体防御城墙的第一道防线,而蔬菜水果里面,就富含这样的东西.但是常规的,由于含的成分和身体的吸收率的问题,导致,身体吸收不够,所以我们要通过摄取,可以被吸收的维生素群,从而来阻止,身体的城墙的被破坏的速度.现在外界的环境污染,蔬菜,我们从种植,蒸煮,到身体摄取,有太多的情况,维生素的含量不足,或者流失,以及身体的吸收率低,导致,破坏的速度,远超过我们修护的速度. 所以摄取,营养素,变成一种必需品. 发贴的朋友,请站在对自己负责的态度,尽快调整.按照我的所遇到的情况,指数低于13000的,半年--1年之间,身体就会有大的问题.

参考建议：

身体防御营养素有很多种，其中类胡萝卜素是较重要的，因为它在体内的浓度越高，代表有更
高的抗氧化保护作用。类胡萝卜素是体内防御网的一部分及第一线，属于「牺牲型」的营养素
，身体无法合成，必须由饮食提供。因体内的防御网是环环相扣的，如皮肤中的类胡萝卜素含
量不够，则整个防护效果都会变差。而类胡萝卜素是身体组织(皮肤)防御系统整体机能的重要
指标，因此可藉由此指数来判断身体整个防御系统的状况。
我们建议每个人都应养成良好的生活习惯，包括均衡饮食、补充适合的营养补充品、保持规律
的运动习惯、避免吸烟及过度曝晒等，让自己的指数达到50,000以上，才具有最佳的防御能力

三 : 类胡萝卜素：类胡萝卜素-简介，类胡萝卜素-结构与命名

类胡萝卜素(Carotenoids)是一类重要的天然色素的总称，普遍存在于动物、高等植物、真菌、藻类中的黄色、橙红色或红色的色素之中。1831年由化学家Wachenrooder从胡萝卜根中分离得出，故以“胡萝卜素”命名，此后随着生化科技的发展，又分离出一系列的天然色素，命名为“类胡萝卜素”。迄今，被发现的天然类胡萝卜素已达600多种，在人休中存在的主要有α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、叶黄素、玉米黄质、番茄红素以及β-隐黄素等。

类胡萝卜素_类胡萝卜素 -简单介绍

类胡萝卜素

类胡萝卜素(carotenoids)是1类重要的天然色素的总称，属于类萜化合物，普遍存在于动物、高等植物、真菌、藻类中的黄色、橙红色或红色的色素之中。主要是β-胡萝卜素和γ-胡萝卜素，因此而得名。1831年由化学家Wachenrooder从胡萝卜根中分离得出，故以“胡萝卜素”命名，此后随着生化科技的发展，又分离出一系列的天然色素，命名为“类胡萝卜素”。

类胡萝卜素不溶于水，溶于脂肪和脂肪溶剂。亦称脂色素。自从19世纪初分离出胡萝卜素，至今已经被发现的天然类胡萝卜素已达600多种，在人休中存在的主要有α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、叶黄素、玉米黄质、番茄红素以及β-隐黄素等。利用新的分离分析技术如薄层层析、高压液相层析以及质谱分析还不断发现新的类胡萝卜素。植物的类胡萝卜素存在于各种黄色质体或有色质体内；如秋季的黄叶，黄色花卉，黄色和红色的果实和黄色块根。动物的类胡萝卜素主要是脂肪、卵黄、羽毛和鱼鳞以及虾蟹的甲壳的色素。动物的类胡萝卜素一般与蛋白质结合在一起，如虾青蛋白含有虾青素，虾卵绿蛋白是虾青素与1种富含磷脂的脂蛋白的复合物。β-胡萝卜素是哺乳动物合成维生素A的前体，称为维生素A原。叶绿体内除含有叶绿素外也含有类胡萝卜素，类胡萝卜素能将吸收的光能传递给叶绿素a，是光合作用不可少的光合色素。

我也要类胡萝卜素类胡萝卜素吸收光涵盖范围在OD303—505nm，它提供食物的颜色，并影响人体对食物的摄取；在动物体中大多与蛋白质形成复合物而呈现绿色或蓝色；在藻类、植物以及微生物中，则因其颜色被叶绿素覆盖而无法呈现。

在植物细胞中，产生的类胡萝卜素除了吸收并转移能量帮助光合作用之进行，同时还具有保护细胞免於被『激态』的单电子键氧分子破坏的功能；而在动物动物体内可以将部分类胡萝卜素代谢成维生素A，却无法自行合成类胡萝卜素。

截至2008年为止已发现600种以上的类胡萝卜素。其中大约有50种具有维生素A的活性。以类胡萝卜素的化学结构而言，可分为2类：1类为只含碳氢结构分子的胡萝卜素，B—胡萝卜素是一代表范例，其他类胡萝卜素如：a—carotene、番茄红素等；另1类为除了含有碳氢结构分子之外另含氧分子的类胡萝卜素，例如：木质黄素、B—cyptoxanthin(隐黄质)、虾青素和canthaxanthin等。

类胡萝卜素_类胡萝卜素 -结构与命名

类胡萝卜素结构式类胡萝卜素是含40个碳（C）的类异戊烯聚合物，即四萜化合物。在植物界有很多化合物的碳架结构是重复缩合异戊二烯五碳单位而构成的。类胡萝卜素是含有8个异戊二烯单位的四萜化合物，由2个二萜（C）“头对头”缩合而成。番茄红素是典型的无环四萜化合物，通过加氢，脱氢，环化或氧化衍生其他的类胡萝卜素。类胡萝卜素结构内的碳原子各从两端向中央编号：1～15和1～15，其他碳原子编号为16～20和16～20。按照IUPAC-IUB暂定的命名原则,在母体名称“胡萝卜素”前缀以词头用来表达两端C末端基团的特征给各种类胡萝卜素命名。希腊字母词头按顺序排列：β，ε，κ，，χ，ψ。这种命名原则是半系统的命名法。

另外很多天然类胡萝卜素的名称是根据它们的来源，如从番茄中分离出的番茄红素,从胡萝卜中分离出的 -β-γ-以及δ-胡萝卜素,从硅藻分离出的岩藻黄质等等。这些俗名仍被沿用。

类胡萝卜素_类胡萝卜素 -分类与特性

类胡萝卜素环结构类胡萝卜素可分三类：1： 胡萝卜素,羟类化合物,特点是溶于石油醚。多数都具有CH的化学实验式。最常见的有蕃茄红素和,β，γ-胡萝卜素。2： 叶黄素，亦称胡萝卜醇，是胡萝卜素的非酸性氧衍生物。含氧基团有羟基、酮基、醚基、环氧基和类呋喃基。常见的有隐黄质、玉米黄质、叶黄素、辣椒红、辣椒玉红素、虾青素、虾红素、海胆烯酮、蒲公英黄质、新黄质、柠黄质、紫菌红素丁等。3： 类胡萝卜素酸，胡萝卜素的羧酸衍生物，能溶于碱溶液。例如：藏花素、胭脂树橙和红酵母红素等。

类胡萝卜素是高度不饱和化合物（多烯），含有一系列共轭双键和甲基支链。色素的颜色随着共轭双键的数目而变动。共轭双键的数目越多，颜色移向红色越远。

有些类胡萝卜素在工业上利用作为食物和脂肪的着色剂，如β－胡萝卜素、番茄红素、玉米黄质、叶黄素、辣椒红、藏花素、藏花酸、胭脂树橙、红酵母红素等。

类胡萝卜素的生物合成也是按照类萜的合成模式，2个单位“头对头”缩合成为衍生物即类胡萝卜素──八氢番茄红素。高等植物、藻类和真菌都能将八氢番茄红素逐步脱氢，按次序生成六氢番茄红素,δ-胡萝卜素，链孢红素，最后产生番茄红素。类胡萝卜素分子两端的环化过程尚未完全阐明，但已有证据说明链孢红素或番茄红素是环化类胡萝卜素的前体。含氧的类胡萝卜素──叶黄素是通过直接引入分子氧而合成的。

维生素 A是无色的脂溶性类异戊二烯醇。在动物体内,β-胡萝卜素加两分子的水，断裂成为两分子的视黄醇(即维生素A,A存在于动物肝脏，血液和眼球的视网膜中;A只发现于淡水鱼中)。在暗中全反式视黄醛转变成为11顺视黄醛才能与视蛋白结合形成视紫红质，后者与暗视觉有关，故缺维生素A导致夜盲症。

类胡萝卜素_类胡萝卜素 -作用与功效

类胡萝卜素抗氧化：简单来讲，抗氧化就是抵御自由基对于机体中蛋白质、脂质和核酸等的侵害。类胡萝卜素具有具有显著的抗氧化功能，其分子结构中含有多个共轭双键，能有效抵制自由基的活性，从而减少其对细胞遗传物质（DNA、RNA）和细胞膜（如蛋白质、脂质和碳水化合物）的损伤。

免疫调节：研究发现，类胡萝卜素能增强免疫系统中B细胞、CD4细胞的活力，增加免疫细胞嗜中性白细胞的数目，从而提升机体免疫防御的能力；同时，还具有免疫监督的作用，体外试验结果表明，类胡萝卜素能增加自然杀伤细胞NK的数目或刺激吞噬细胞的吞噬作用，从而起到消灭癌细胞、预防癌症的作用。

延缓衰老：人体衰老的进程与抗氧化和免疫调节能力息息相关，类胡萝卜素兼具抗氧化和免疫调节的功效，对延缓衰老有很好的作用。在抗氧化方面，类胡萝卜素尤其是β-胡萝卜素不但能直接作为抗氧化课济来清除自由基，还能增加体内超氧化物歧化酶和谷胱甘肽过氧化物酶的含量，进而强化机体自身的抗氧化能力，延缓细胞和机体的衰老。

抗癌：多项证据表明，许多类胡萝卜素具有专长抗活力，其应用可能使癌症致死的危险性降低20%-30%。流行病学、药理实验都肯定α-、β-胡萝卜素、番茄红素、叶黄素等类胡萝卜素具有抗癌作用，这与其抗化和免疫调节功能相关同时期还与其在癌症产生的启动、促进和发展等各个阶段的作用相关。

预防其他慢性病：随着对类胡萝卜素抗氧化认识的不断深入，其与心血管疾病间的关系也引起人们的关注，类胡萝卜素尤其是β-胡萝卜素具有预防心血管疾病的重要作用；叶黄素和玉米黄素具有抗氧化和光过滤作用，能预防老年性黄斑变性、白内障等眼科疾病；另外类胡萝卜素的强大抗氧化作用，对一些与自由基或氧化伤害有关疾病，如白内障、关节炎、糖尿病、肾小球肾炎、肝炎、肝硬化等均具有一定的防治作用。

类胡萝卜素_类胡萝卜素 -分类及特性

根据其分子的组成，类胡萝卜素可分为含氧类胡萝卜素及不含氧类胡萝卜素2类。含氧类胡萝卜素被称为叶黄素（Xanthophyll），如：类胡萝卜素酯和类胡萝卜素酸等；不含氧类胡萝卜素被称为胡萝卜素（Carotene）或类胡萝卜素碳氢化合物。

类胡萝卜素_类胡萝卜素 -如何获得

类胡萝卜素补充剂我们人体自身不能合成的类胡萝卜素，果蔬是其重要来源。如果公考虑类胡萝卜素为维生素A源，一般每人每天补充5-6mg的β-胡萝卜素已足够，但若考虑利用类胡萝卜素来治疗和预防疾病，人体的需求量则大得多。果蔬虽含有类胡萝卜，但由于其含量低，很难达到预防疾病的需求。使用含类胡萝卜素的营养保健食品则不失为一解决问题的方法，在选择这类产品的时应注意：

1.天然的比合成的好：天然的比合成的容易吸收。合成的β-胡萝卜素易致染色体畸变，天然的则有很好的抗突变、防癌抗癌、防老抗衰、防辐射及防治心血管疾病等功效。

2.多种比单一好：在人体血浆中可发现二十二种类胡萝卜素以及八种以上的代谢产物，其中主要是有β-胡萝卜素、α-胡萝卜素、叶黄素和玉米黄素等六种；不同类胡萝卜素在机体内存在和作用的位点不同，对靶位点的作用机制也不同，不同类胡萝卜素之间存在一定的可增大抗氧化作用。

类胡萝卜素_类胡萝卜素 -相关词条

玉米黄素番茄红素抗氧化β-胡萝卜素延缓衰老抗癌

四 : 类胡萝卜素

类胡萝卜素（carotenoid）：不溶于水而溶于有机溶剂。（www.61k.com）叶绿体中的类胡萝卜素含有两种色素，即胡萝卜素（carotene）和叶黄素(lutein)，前者呈橙黄色，后者呈黄色。功能为吸收和传递光能，保护叶绿素。

辅助色素（accessory pigment）：在植物和光合细菌，像类胡萝卜素叶黄素和藻胆素中，吸收可见光的色素，这类色素是对叶绿素捕获光能的补充。

非皂化脂质。是广泛地分布于动植物中的黄、橙、红或紫色的一组色素。构成发色原因的共轭二重键具有长链聚烯烃结构。通常是几种混在一起生成。具有C40的萜结构的较多，不含氮。已知天然类胡萝卜素约有300种，其中不含氧的碳化氢类有胡萝卜素、菌脂素等；含氧的非常多，有醇、酮、醚、醛、环氧化物、羰酸和酯等。它们之中大量存在的有岩藻黄质（fucoxanthin）、叶黄素（lutein）、堇菜黄质（violaxanthin）、新黄质（neoxanthin）等，均属于胡萝卜醇。类胡萝卜素多数不溶于水，溶于脂溶剂，不稳定，易氧化。

类胡萝卜素：类胡萝卜素的生物合成途径

人体自身不能合成类胡萝卜素，必须通过外界摄入；但类胡萝卜素在许多植物中含量较低，并且很难用化学方法合成，主要是通过生物合成方式完成。生物合成途径类胡萝卜素生物合成可经由不同的途径,在真菌和植物细胞胞液/内质网上,由乙酰CoA经羟甲基戊二酰-CoA途径合成的. 在细菌与植物质体中由磷酸甘油醛与丙酮酸经1-脱氧木酮糖-5-磷酸途径合成.形成的异戊烯基焦磷酸经多次缩合生成第一个类胡萝卜素八氢番茄红素,再经脱氢、环化、羟基化、环氧化等转变为其它类胡萝卜素。通过合成过程图可以很清楚的看出番茄红素、β胡萝卜素、玉米黄质、角黄素等均为类胡萝卜素生物合成过程中间形态，就目前研究发现Astaxanthin（虾青素）为类胡萝卜素生物合成的终端形态。类胡萝卜素生物合成这些色素，主要是为了保护其种子中的不饱和脂肪酸，为下一代的繁衍储备能量。所以随着合成过程的不断推进，图中合成过程中的这些类胡萝卜素每一层次都比上一级的抗氧化活性强，例如虾青素抗氧化活性就是β胡萝卜素的10倍、叶黄素的200倍。

类胡萝卜素：生物合成过程

其生物合成过程如下：

类胡萝卜素的生物合成途径

乙酰CoA→异甲基焦磷酸（C5）→牻牛儿基焦磷酸（C20）→无色类胡萝卜素〔叶绿烯（phy－toene）等〕

β-胡萝卜素、α-胡萝卜素等在动物体内变为视黄醇（维生素A）和视黄醛（维生素A醛），与视觉有关。在光合作用时，类胡萝卜素所吸收的光能传递给叶绿素，用于推动光化学过程。对细菌，则与其向光性有关．类胡萝卜素是O2的一种重要的激活状态的有效灭活剂，可防止生物的光灭活和光破坏。细菌的类胡萝卜素（baterial carotenoid），有菌酯色素、β-胡萝卜素、γ-胡萝卜素和玉米黄素等，此外特别值得重视的是从具有光合成的红色硫黄细菌和红色无硫黄细菌中所取得的螺菌黄素（spirilloxanthin）、球形（红极毛杆菌）酮（spheroidenone）、okenone，以及绿色硫黄细菌中含有的绿菌烯（chlorobactene）等。

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类胡萝卜素：类胡萝卜素概述

carotenoid

一类重要的天然色素的总称，属于化合物。普遍存在于动物、高等植物、真菌、藻类和细菌中的黄色、橙红色或红色的色素，主要是β-胡萝卜素和γ-胡萝卜素，因此而得名。不溶于水，溶于脂肪和脂肪溶剂。亦称脂色素。自从19世纪初分离出胡萝卜素，至今已经发现近450种天然的类胡萝卜素;利用新的分离分析技术如薄层层析、高压液相层析以及质谱分析还不断发现新的类胡萝卜素。植物的类胡萝卜素存在于各种黄色质体或有色质体内；如秋季的黄叶，黄色花卉，黄色和红色的果实和黄色块根。动物的类胡萝卜素主要是脂肪、卵黄、羽毛和鱼鳞以及虾蟹的甲壳的色素。动物的类胡萝卜素一般与蛋白质结合在一起，如虾青蛋白含有虾青素，虾卵绿蛋白是虾青素与一种富含的的复合物。β-胡萝卜素是哺乳动物合成维生素A的前体，称为维生素A原。叶绿体内除含有叶绿素外也含有类胡萝卜素,类胡萝卜素能将吸收的光能传递给叶绿素a,是光合作用不可少的光合色素。

类胡萝卜素：结构与命名

类胡萝卜素是含40个碳（C）的类异戊烯聚合物，即四萜化合物。在植物界有很多化合物的碳架结构是重复缩合异戊二烯五碳单位而构成的。类胡萝卜素是含有八个异戊二烯单位的四萜化合物，由两个二萜（C）“头对头”缩合而成。番茄红素是典型的无环四萜化合物，通过加氢，脱氢，环化或氧化衍生其他的类胡萝卜素。类胡萝卜素结构内的碳原子各从两端向中央编号：1～15和1～15，其他碳原子编号为16～20和16～20。按照IUPAC-IUB暂定的命名原则,在母体名称“胡萝卜素”前缀以词头用来表达两端C末端基团的特征给各种类胡萝卜素命名。希腊字母词头按顺序排列：β，ε，κ，，χ，ψ。这种命名原则是半系统的命名法。

另外很多天然类胡萝卜素的名称是根据它们的来源，如从番茄中分离出的番茄红素,从胡萝卜中分离出的 -β-γ-以及δ-胡萝卜素,从硅藻分离出的岩藻黄质等等。这些俗名仍被沿用。

类胡萝卜素：分类及特性

类胡萝卜素可分3类：

① 胡萝卜素,羟类化合物,特点是溶于石油醚。多数都具有CH的化学实验式。最常见的有蕃茄红素和,β，γ-胡萝卜素。

② 叶黄素，亦称胡萝卜醇，是胡萝卜素的非酸性氧衍生物。含氧基团有羟基、酮基、醚基、环氧基和类呋喃基。常见的有隐黄质、玉米黄质、叶黄素、辣椒红、辣椒玉红素、虾青素、虾红素、海胆烯酮、蒲公英黄质、新黄质、柠黄质、紫菌红素丁等。

③ 类胡萝卜素酸，胡萝卜素的羧酸衍生物，能溶于碱溶液。例如：藏花素、胭脂树橙和红酵母红素等。

类胡萝卜素：合成模式

类胡萝卜素是高度不饱和化合物（多烯），含有一系列共轭双键和甲基支链。色素的颜色随着共轭双键的数目而变动。共轭双键的数目越多，颜色移向红色越远。

有些类胡萝卜素在工业上利用作为食物和脂肪的着色剂，如β-胡萝卜素、番茄红素、玉米黄质、叶黄素、辣椒红、藏花素、藏花酸、胭脂树橙、红酵母红素等。

类胡萝卜素的生物合成也是按照类萜的合成模式，两个单位“头对头”缩合成为衍生物即类胡萝卜素──八氢番茄红素。高等植物、藻类和真菌都能将八氢番茄红素逐步脱氢，按次序生成六氢番茄红素,δ-胡萝卜素，链孢红素，最后产生番茄红素。类胡萝卜素分子两端的环化过程尚未完全阐明，但已有证据说明链孢红素或番茄红素是环化类胡萝卜素的前体。含氧的类胡萝卜素──叶黄素是通过直接引入分子氧而合成的。

维生素A是无色的脂溶性类异戊二烯醇。在动物体内,β-胡萝卜素加两分子的水，断裂成为两分子的视黄醇(即维生素A,A存在于动物肝脏，血液和眼球的视网膜中;A只发现于淡水鱼中)。在暗中全反式视黄醛转变成为11顺视黄醛才能与视蛋白结合形成视紫红质，后者与暗视觉有关，故缺维生素A导致夜盲症。

类胡萝卜素含有许多双键，是较好的单线态氧淬灭剂。其作用机理是激发态的单线态氧将能量转移到类胡萝卜素上，使类胡萝卜素由基态（类胡萝卜素）变为激发态（类胡萝卜素），而后者可直接回复到基态。

O2+类胡萝卜素→O2+类胡萝卜素

类胡萝卜素→类胡萝卜素

此外，单线态氧淬灭剂还可能使光敏化剂回复到基态。

类胡萝卜素+Sen﹡→类胡萝卜素+Sen

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