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清爽凉拌菜-热天凉菜拌出清爽来

发布时间:2017-09-18 所属栏目:汽车资讯

一 : 热天凉菜拌出清爽来

天一热,大家自然就想起开胃的凉菜来。凉菜,俗称冷荤或冷盘,吃的时候多数都是凉的。它看似简单,但其实要求多多:一是必有干香、脆嫩、爽口的特点,二是对刀工、拼摆装盘的要求也比较高,所以很多人吃在嘴里,手就开始跃跃欲试,可在家做起来,效果却总不如想象中的好。东北菜中就有不少的凉菜,这次请进驻广州好几年的东北人家的董师傅,来指点一下我们。

董师傅介绍,凉菜的烹制方法多达13类,包括拌、卤、炝、酥、酱、腌、腊、油焖、五香、冻、白煮、糟、卷等,其中最为常见、在家庭比较容易制作的,要数凉拌———用生的或凉的熟料作为主料,切成丝、片、丁、末等形状,再配以各种调味品来吃。拌制凉菜取料丰富,变化多数由原料而来,所以又细分为生拌、熟拌、生熟拌、温拌等六种拌法。

拌制凉菜多种多样,作为零食、前菜、小酒都相当不错。凉拌菜里的原料以各种蔬菜为主,不过辣拌、熟拌会拌入一定的肉类,让荤素达到平衡。

辣拌

通常是指凉拌时菜肴中加了红油调味。以这种颜色火红的调味料拌成的菜品,风味香麻,保证开胃,一向是颇受欢迎的凉拌菜式。

●辣拌芥梗

原料:

芥梗数根,红辣椒、青辣椒各1个。

配料:

辣椒酱、盐、白糖、醋、辣肉酱、味素各1大匙,姜丝少量。

做法:

1、把芥梗用清水浸泡,换水洗干净。然后用盐拌匀,腌制15分钟。最后搓洗,切成细长条状。

2、青、红辣椒洗干净,去蒂去籽、切丝,姜切丝,都撒在腌过的芥梗上。

3、然后把配料搅拌在一起即可。要点:芥梗是东北一种山草药的根部,貌似小人参,用的时候要清洗干净,换几次清水,去除其苦涩味,如果可以,最好浸泡久一点。也可以先尝一下,觉得没有苦涩味再制作。

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二 : 夏天做一道清爽的凉拌菜---凉拌豆角最适合夏天吃的一道凉

【图】夏天做一道清爽的凉拌菜---凉拌豆角最适合夏天吃的一道凉_凉拌豆角
专家提醒吃凉拌菜的时候也要有所注意,不然也会染上一些肠胃疾病等等,到底夏季要怎么样吃凉拌小菜更健康呢,让我们来一起学习下,夏季吃凉拌菜的秘决。
1、忌在冰箱中久存凉拌菜。夏季,人们往往喜欢把凉拌菜放入冰箱中,冷藏一下,再取出食用,甚至长时间存放在冰箱里,慢慢取食。其实,这样做极不卫生。尽管大多数病菌都是嗜盐菌,喜欢在20℃~30℃的温热条件下生长,但有一种病菌也可在冰箱冷藏室的温度下繁殖。这种病菌会引起与沙门氏菌所引起的极为相似的肠道疾病,并伴有类似阑尾炎、关节炎等病的疼痛。
2、制作凉拌菜的蔬菜忌不洗净。有一些蔬菜如黄瓜、西红柿、绿豆芽、莴笋等,在生长过程中,易受农药、寄生虫和细菌的污染,这些都是人肉眼看不见的。瓜果不洗净或仅用干净的抹布擦擦是很不卫生的,制成凉拌菜后有可能造成肠道传染病。清洗的最好方法是用流水冲洗。据实验,流水可除去90%以上的细菌和寄生虫卵。在拌制前的洗涤工作要认真,可以先用冷水洗,再用开水烫一下,可杀死未洗尽的残余细菌和寄生虫卵。能去皮则去皮,再加工成凉拌菜,比较卫生。
3、制作凉拌菜的蔬菜忌不新鲜。如果用不新鲜的蔬菜制作凉拌菜,加上清洗消毒不严格,食用这种凉拌菜会导致肠胃疾病的发生。所以,制作凉拌菜所用的蔬菜,必须选用新鲜的,制作时也必须冲洗干净,最好用开水烫一下,也可用洗涤剂等泡后冲净。这样一来,大大减少了附在蔬菜上的细菌和寄生虫卵。同时,用熟食品做凉菜时,应重新加热蒸煮,适当加入蒜、醋、葱等做配料,不但味美可口,而且能起一定的杀菌作用。
4、制作凉拌菜的器具忌直接使用。做凉拌菜的刀、砧板、碗、盘、抹布等,在使用之前必须清洗干净,最好先用开水泡一泡,餐具最好还要在开水中煮5分钟左右。总之,必须经过充分消毒处理后才能使用。[www.61k.com)


凉拌豆角


材料:

青豆角----250克

调味料:

盐-------1/4小匙

白醋-----1小匙

鸡粉-----1/4小匙

蒜末-------适量

香油-----适量

清水-----1大匙

【图】夏天做一道清爽的凉拌菜---凉拌豆角最适合夏天吃的一道凉_凉拌豆角
制作过程:

1、将豆角洗净,切成段。

2、锅内放水煮开,倒入约1小匙的香油。

3、将豆角放进煮开的水中焯熟。

4、捞出沥干水份,摆盘。

5、热炒锅,倒入适量的油,放入蒜末炒香,鸡粉、盐、醋和水调匀,倒入锅内炒匀成芡汁。

6、将芡汁淋在豆角上,再淋上适量的麻油或香油拌匀即可。

TIPS:

1、豆角要煮熟了才食用。

2、凉拌汁可以按自已的喜好来调。

三 : 初夏里的清爽凉拌菜-圆白菜柠檬蛋黄酱沙拉

初夏里的清爽凉拌菜-圆白菜柠檬蛋黄酱沙拉_蛋黄酱沙拉

其实我自己一直很喜欢吃沙拉,新鲜的蔬菜配上酸爽的酱汁,健康又爽口,完全不用担心发胖,还能饱腹,正是这个季节爱美女士的首选呢,自己做的,全部都是当季最最新鲜的蔬果,来吧,爱美女士们!~!~

主料:圆生菜(300克);小番茄(4-五个);黄瓜(大半根);烟熏香肠(3根)

辅料:盐(2克);柠檬(三大勺);蛋黄酱(五大勺);蜂蜜(两大勺)

厨具:其它

初夏里的清爽凉拌菜-圆白菜柠檬蛋黄酱沙拉_蛋黄酱沙拉

1、圆生菜洗净撕碎并控干水分

初夏里的清爽凉拌菜-圆白菜柠檬蛋黄酱沙拉_蛋黄酱沙拉

2、黄瓜用去皮器削成片状,番茄一切四

初夏里的清爽凉拌菜-圆白菜柠檬蛋黄酱沙拉_蛋黄酱沙拉

3、烟熏小香肠用橄榄油锅里稍微煎下,切成小滚刀状

初夏里的清爽凉拌菜-圆白菜柠檬蛋黄酱沙拉_蛋黄酱沙拉

4、所有材料入大玻璃碗内

初夏里的清爽凉拌菜-圆白菜柠檬蛋黄酱沙拉_蛋黄酱沙拉

5、取柠檬汁

初夏里的清爽凉拌菜-圆白菜柠檬蛋黄酱沙拉_蛋黄酱沙拉

6、盐,蜂蜜,柠檬汁蛋黄酱搅拌均匀

初夏里的清爽凉拌菜-圆白菜柠檬蛋黄酱沙拉_蛋黄酱沙拉

7、浇在沙拉上,并拌匀,

初夏里的清爽凉拌菜-圆白菜柠檬蛋黄酱沙拉_蛋黄酱沙拉

8、稍微腌制30分钟左右更入味更好吃,酸酸甜甜很爽口哈

小窍门:

1;生菜一定要控干水分,这里的1大勺是指15毫升

2;柠檬和蜂蜜的比例自己可以调整,喜欢甜得可以多加点蜂蜜,我喜欢酸的,1个柠檬都加进去了,柠檬的香味让人更有食欲

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