一 : diy贺卡制作方法及具体步骤

每当过年过节，尤其是同学们之间就可能会制作贺卡，来表达自己对对方的祝福，特别是有朋友过生日，赠送生日贺卡就成为了一种很流行的方式，因为贺卡可以写下我们想要说的话，比如说过教师节，就有很多的同学给老实送贺卡，过春节，一些关系很好的朋友就会送新春贺卡，贺卡也是有很多种的，今天我们就来一起了解一下diy贺卡的制作教程。

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第一种方法：

1.首先我们准备好工具, 现在在卡纸上画好贺卡的尺寸,再使用蓝色的卡纸，使用打孔钳剪出2个圆点。

2.接着我们裁剪心形的图形，完成基础的工作之后，我们需要制作贺卡的各个零件就完成了哦!接下来我们来拼贴贺卡吧。

3.将卡通图案的眼睛嘴巴和手依次粘贴在卡片上，外部的装潢就完成了哦，最后将之前裁剪好的心形纸拿出来，在纸片上写上祝福的话语，再放在卡片里就可以送出妳的祝福了。

第二种方法：

1.首先，我们把需要使用的所有工具放在桌面上，以便使用，并做到心中有数，毕竟贺卡制作是一个细心活儿，需要用心去完成。

2.将彩色卡纸用剪刀剪成细条状，每一条在中间位置做好折痕，做出一种弯曲的弧形造型，美观不失情趣;(注意：剪刀剪得过程中一定不要留下齿轮，那样会不好看的哦)

3.接下来，将刚刚剪好的并且带有折痕的细条卡纸在圆珠笔上做好弯曲动作，也就是制作贺卡常见的“自然卷”，这里用力不要过猛，防止弯曲处痕迹过于明显。具体过程是：以先前折叠好的中心为基点，弯曲两边，做出爱心造型。

4.按照同样的方法，再制作三个爱心，围在一起，形成一个圈圈的造型，注意不要靠的过于紧密，保留一点点缝隙即可，否则会把美丽的成果弄弯曲的。这就是花瓣的造型了。

5.在这里，我们需要使用这样的器具哦，将蓝色卡纸按照之前的方法继续做好“自然卷”的基本状态，使本来较为硬硬的纸片变得自然弯曲。

6.我们是用镊子将先前做好的花蕊下方涂上胶水，粘贴在花瓣中间，这就叫“万里红中一点蓝”吧~立体的造型和盘托出。

7.在“一朵花”完成之后，我们继续完成图片的加工和美化，比如说给花朵增加一些枝叶、枝干之类的造型，做到生动形象。

这就是diy贺卡制作的方法，相信大家已经了解了制作的方法，这两种方法都是我们常用的方法，而且操作也不是很难，如果大家感兴趣的话，可以按照上面讲述的步骤进行操作，尤其是学生，因为有很多的同学和好朋友，所以说可以在过节的时候，制作一些好看的贺卡赠送他人，来表达自己的心意，希望大家平时没事的时候可以制作贺卡，锻炼自己的动手能力也是不错的。

二 : 四川卤菜制作的步骤及要领

四川卤菜制作虽不复杂，但要将每种菜肴都卤制得恰到好处、风味突出也并非易事，其中关键就在于能否熟练地掌握好卤制过程的各个步骤及其操作要领。

(1)卤制的主要步骤

卤味制作主要有卤前预制、[www.61k.com］卤中烧煮、卤后出锅三个步骤。

①卤前预制

大部分动物性原料在卤制前都得经过预制。因为有的原料带有不少血污，有的原料有较重的异味。焯水是卤制前排污除味的常用方法。所谓焯水，即是将生鲜原料投入水锅内加热，烧至原料半熟或刚熟(异味小、血污少的原料用热水锅焯水，异味重、血污多的原料则应入冷水锅烧热焯水)，捞出再卤制。特别是对异味较大的牛羊肉、内脏、野味等原料，水量要大，冷水下锅，原料随着水温的逐渐增高，内部的血污、腥味便慢慢排出，还可适量加入葱、姜、黄酒等调味品以去腥起香。原料经过这样处理后再入卤锅卤制，其成品表面光洁，味道醇香，卤汁质量好，容易保存。否则成品表面会附有沫状污物，色泽不美，味道不佳，卤汁容易变质。

另有一部分原料为了使其卤制后色泽红润、香透里肌、味深入骨，卤制前要用盐渍或硝腌。如卤牛肉，由于原料异味重，肌肉结构紧密，质地硬实，结缔组织较多，受热后蛋白质凝固得也较坚硬，短时间内难以入味，故需用盐腌渍，即牛肉改刀后，加入适量的盐及姜、葱腌制一段时间再入锅卤制。硝腌也是一种较好的方法，它除了使原料入味外，还能使成品色泽变得红润美观，透出一股特殊的香味。肴肉就是一例，它是先将猪肉放于盆内，用精盐、食醋、花椒、葱、姜等与硝水拌匀，倒入肉盆内，揉擦肉的表面，腌制1—2天，再入红卤水制作。(硝水的制作方法：取干硝250克、清水20千克、红酱油150克，将铁锅烧热，倒入干硝炒呈溶化状态，立即加清水烧开，然后放入酱油，撇去浮沫即成。)

还有一部分原料在卤制前必须过油，使菜肴增进口味，丰富质感，美化色泽。如琥珀风爪．先将洗净的风爪焯水，再入热油锅炸，然后再卤制。成品红光油亮．酥嫩有咬劲，极有风味。

②卤中烧煮

原料进入卤锅卤制后，除了添加适量的调味用料外，关键是要掌握好卤制的火候。在火力运用上，一般是原料下锅时用大火，烧开后转入中、小火或微火，使卤汁始终保持微沸状态。这样做的目的是防止原料制成后外熟里生、外酥里硬。如果一味旺火，卤汁激烈沸腾，原料反而不易成，且使肉质老化。另外，卤汁沸腾不断溅在锅壁上，形成薄膜，焦化后落入汤中，黏附在原料上，影响成品的质量。旺火还会造成卤汁大量气化而较快损耗，影响红卤水的长期利用。在加热时间控制上，应根据原料的不同质地和大小、投料多少与先后具体掌握，如鸡、鸭、猪肉一类约在1~2小时，以筷子能戳入为准；牛肉、猪肚类则需较长时间才能卤透；蛋、豆制品、蔬菜、鱼、虾一类则以能上色和入味即可出锅。

卤制中除了要掌握好火候和加热时间长短外，还应注意卤汁的量与原料量的比例，一般卤汁以淹没原料为好，使原料全部浸没在卤汁中烹煮。卤制中要勤翻动，使原料受热均匀，特别是红卤，锅底可垫上漏勺、竹算之类，以防止粘底煳锅。

③卤后出锅

出锅适时是卤菜制作的最后一个环节。掌握好这个环节，主要就是在达到色、香、味、形基本要求的基础上，正确判断原料的成熟度。一般动物性原料在加热时，其变化大致是，由生软到硬化，再由硬化到软化，最后由软化到糊化的过程。原料在加热前处于生软状态，通过焯水，使表面蛋白质凝固而变硬；卤制时，因长时间加热，部分水溶性蛋白质、维生素、矿物质溶于汤内，结缔组织遭到破坏，部分分解为明胶，溶于卤汁内，使卤汁黏稠，原料变软；继续再加热，则由软变烂，最后糊化。原料的卤制，不管质地老嫩、成熟时间长短，成熟度一般应掌握在软化时或软化前离火出锅。怎样来鉴别呢?通常用手指捏一捏原料，如感觉很硬，说明火候未到；一捏即碎则过火了；捏之软而有弹性且不碎，说明火候正好，应立即出锅。

但是有一部分卤制品如蛋类、豆制品、蔬菜、干货制品等，其出锅时机不以原料成熟度来选择，而主要以它的色、香、味的情况来判断。如卤烤麸，一烧就熟，但不能马上出锅，需经重糖、重油、重香料烧一段时间，待滋味入内，卤汁收干方能出锅。

(2)卤制原料的初加工技术

用于卤制的烹饪原料很多，包括：家畜、家禽、水产、蔬菜、豆制品等，要使卤制品符合要求，应注意卤制之前的初加工技术。

①家畜、家禽

原料准备好后，应清理干净。体积较大、肉质较厚的原料可进行腌渍，用盐、葱、姜、料酒、花椒码匀后静置一定时间。根据原料的大小、季节的不同掌握码制时间。

例：码制卤牛肉，冬季8—12小时，夏季4_8小时(夏季腌后可放在恒温冰箱里)。

②入煮(出水)

腌渍的原料或不腌渍的荤食品原料，都要进行出水整理，用水氽煮，去净血水，再用清水洗干净，才能入卤。

③体积合适

卤制品中的肉类，其体积不能太大，应改为条形或块形后入卤。

④卤制时卤水应淹没原料。

⑤避免大沸

卤制时切忌卤水大沸，避免将卤水冲酽。原料卤好后，应从微沸处捞起。

⑥掌握卤制时间．

要根据原料的质地及成菜的质量要求以及原料的体积掌握好卤制的时间。

⑦鸡鸭要整理成形

鸡、鸭整理成形(脚、翅先去掉)后才能卤制。

⑨水产品、海产品的卤制

要根据原料的质地进行卤制。例：卤带鱼，去头清理后再进行卤制，卤制时先烧沸卤水，入锅卤几分钟后锅离火口，浸泡几分钟就捞出。卤墨鱼仔，先清理干净后，下锅卤一沸即捞出，以免收缩太大，影响质感。

水产品、海产品在卤制前，应用开水加葱、姜、料酒熬制的姜葱水煮一下，出水后使其去腥味后才能入卤。并且要单独卤，不能同其他卤水混合，避免影响其他卤水的质量。卤制小鱼类时，必须清理尽其身上分泌的各种污物及内脏，才能入卤。

⑨蔬菜、瓜果、根茎类的卤制

卤蔬菜、瓜果、根茎类原料时，需开块开条，不宜太小太薄，易避免卤制过程中烂形损体。

⑩卤制豆类干食品时，要先煮熟至半成品后再入卤(比如，胡豆、豌豆、黄豆等)。

(3)卤制的操作要领

为了准确体现四川卤莱的风味特色，不仅要把握好原料的选择与加工、卤汁的配制和使用、卤制过程等各个环节，另外还应把握好从开卤到食用整个过程中几个重要的环节。

①卤锅选用

用来卤制菜肴的锅最好用砂锅，其次是搪瓷烧锅。这两种锅散热慢，汤汁不易蒸发，食物与锅不易发生化学变化，可保持食物的原汁原味，制成品质量好。有些锅，如铝锅、铜锅等，既不利于对原料的加热，又影响成品的质量，最好不要使用。

②投料、出锅顺序

当锅内卤制单一原料时，要注意其老嫩和大小。一般嫩的、小的先出锅，老的、大的晚些出锅；当锅内卤制的是两种或多种原料时，则应考虑不同原料的不同状况，如质地老嫩、形态大小、受热情况等，分别提早入锅卤制或提早出锅食用。

③口味确定

四川卤菜的口味一般以咸鲜为基础，适当兼顾甜、酸、辣诸味。应着重抓住咸味这个主味，根据原料等各方面的具体情况定味。因为不同原料对咸味的吸收是有差异的，就是同一原料，不同季节、不同配料，口感也会有变化，所以卤味菜的定味不能干篇一律。另外，预制时调味不能过重，否则会给成品的口味带来影响。卤味菜肴的色泽也应根据不同品种或不同季节而有所变化，尤其是红卤，看似一色，其实不同原料卤制后的色泽不会完全一样，应引起注意。

④卤菜食用

四川卤菜出锅后有两种冷却方法：一是将卤制好的成品捞出晾凉后，在其表面涂上一层香油，以防变硬和干缩变色；二是将卤制好的原料离火浸在原卤中，自然冷却，随吃随取，以最大限度地保持卤菜的鲜嫩。

四川卤菜食用的常见方法有以下几种：一是冷却后改刀食用或不改刀直接食用；二是冷却改刀后浇上原卤或拌其他调味汁食用；三是冷却装盘后以辅助调味料蘸食；四是有的成品须入油锅炸一下再改刀食用。

⑤卤制与酱制

卤和酱属热制冷吃的烹调方法，其调味、香料大致相同，制法也大同小异，故有人便把卤和酱混为一谈。其实，卤制和酱制无论从原料选择、品种类别、制作过程和成品风味等方面都有不同之处。如卤菜有红卤与白卤之分，成品种类多样化。而酱只是一种类型，品种相对单调；选料主要集中在动物性原料上，如猪、牛、羊、鸡、鸭及头蹄下杂一类；卤制菜肴需用“老卤”，卤制时添加适量调料，卤制后还需剩下部分卤汁，作为“红卤水”备用，而酱则不同，它可用红卤水酱制，也可现做现酱，酱制时把卤汁收浓或收干，不余卤汁；卤菜成品由于长时间在卤汁内加热．故内外熟透，口味一致，而酱菜成品除了使原料成熟入味外，更注重原料外表的口味，特别是将卤汁收浓，粘附在原料表面，故口感更浓重一些。

⑥要严格初加工操作，保证原料在色、味、形、卫生等方面的质量。原料焯水处理以控制在紧皮的成熟程度为宜，不能过熟，防止鲜香味过度损失。

⑦根据原料的质地和菜肴需要的质感，卤制有刚熟、熟透、软熟等成熟程度．如鸡、兔、肝、腰、心等原料以刚熟为佳，猪肉、鸭、鹅、舌、豆制品等原料以熟透为好，牛、羊、猪头肉、蹄膀、肚、肠等原料以软熟为宜。有些体薄入味迅速，又耐加热的原料，如肠、肚类，卤制时间长，成味就会过于浓厚，这类原料可预先水煮至接近软熟的程度，捞出后再行卤制。

⑧卤制时，要经常撇去浮沫，以免污染菜肴。卤制时最好加盖，其火力以保持卤汁沸而不腾为准，这样既不使卤汁香味逸出散失，卤汁蒸发过快，又可加快卤制速度，保证原料滋润。卤制达到原料的成熟标准，原料应从卤汁的沸腾处捞出，使原料不粘卤油。静置晾凉才会色泽美观，表面光洁。卤制要一次性投料，不要一边加料卤制，一边捞出熟料，这样会影响卤制菜肴的质量。

⑨为了增添卤制菜肴的色香味，原料卤制前可先用火硝、精盐、花椒、酒等制入味。此外，注意事项有二点：

a．牛肉、羊肉、内脏一定不要生卤，要焯水后卤制。

b．卤制菜肴切配装盘，根据食者喜爱，食用时可酌放卤汁调味，或者将卤汁盛入碗内，根据需要，有选择性地酌加花椒面、辣椒油、香油、味精、白糖、鲜汤、葱花、熟芝麻等调味品，以增添卤制菜肴风味特色。

四、卤汁的使用及保管

制作四川卤菜的卤汁又叫“卤水”、“原卤”、“红卤水”，它是卤制菜肴必备的传热物料和复合调料。卤制成品风味质量好不好，卤汁起着很重要的作用。卤味菜肴品种繁多，各地的制作方法不尽相同，制卤汁的调料配比也有差异。下面介绍一些常见的卤汁和制卤方法。

(1)卤汁的调制

卤汁调制是卤味制作中关键的技术环节。在这个环节上，应抓住制卤调料和制卤程序两大要领。

①红卤

调制红卤的主要调料是酱油、盐、冰糖(或砂糖)、黄酒、葱、姜等；主要香料是八角、丁香、桂皮、山奈、小茴香、草果、香叶、花椒等。

第一次制卤汁要备有鸡、肉等鲜味成分高的原料，以后只要在这个卤汁的基础上，缺味添味、少香增香就可以了。调制卤汁前应先备一口大锅，洗净后加入适量的清水，放入洁净的鸡肉或鸡骨、猪肉或猪骨等原料，上火烧煮，烧沸后撇去浮沫，转用中小火，接着加入酱油、盐、糖、黄酒、葱、姜等调料，另把各种香味调料放入宽松的纱布口袋包好后投入汤内一起熬煮，煮至鸡酥、肉烂、汤汁较为稠浓时，捞出鸡、肉和香料袋，除去杂质，即成为红卤了。

有的地方制作红卤水，不用酱油来提味定色，而是用盐提味，用“糖色”来定色。制卤汁的原料和制作过程基本与上述方法一致，只是将酱油改为“糖色”。“糖色”的加工过程是：取炒锅一只上火，放少许油，再加入白砂糖或碎冰糖，用铁勺不断推炒，将糖炒化，炒至泛大泡，后又渐渐变为小泡，此时糖和油渐渐分离，糖汁开始变色，由白变黄，再由黄变褐，待糖色变成浅黑色时，马上掺入适量的水，熬制一下即为“糖色”。这种焦糖色素无毒害，在阳光和空气中暴露也不致变色。所以用“糖色”来定色能使成品达到棕红发亮的较好效果。

红卤的定色还有一种方法，不用酱油，也不用“糖色”，而是用红曲米(或红曲米粉)熬制定色，所用其他原料不变。用红曲米定色的方法是：把红曲米放在纱布袋里，放入卤汁中熬煮，待红曲米中的色素慢慢溶入卤汁内．逐渐呈玫瑰红色，并渗入制品之中。也可以先将红曲米放入清水中熬成红曲米汁，再根据需要加入卤汁中。如果选用红曲米粉，虽然颜色效果相同，但它的一些粉粒在卤制后会粘附于成品上，会给菜肴外形和色泽带来一定的影响。

红卤在色、香、味上应达到的要求是：色以深红发亮为佳，味以咸鲜回甜为宜，香以浓郁不“刺”为好。要达到这样的效果，在红卤调制中，除了取料、火候等环节外，关键是调料、香料和水(或卤汁)的投放配比。糖分过多，成品“反味”；糖分过少，口味欠佳。酱油过多，影响色泽；酱油过少，对味、色又不利。香料也一样，用得过多，药味大，刺激重，还影响成品的色泽；用得少，香味不足，又不能突出卤味菜的特点。

总之，在原料卤制过程中，应经常检查卤汁的香味、色泽和口感，避免香味或咸味过浓、过淡，色泽过深、过浅。应根据卤汁的不同用途和数量、卤制对象的不同特性和份量的多少，灵活掌握调料、香料的投放比例，力求用量适宜，使成品味正香纯、形色较好。

②白卤

白卤汁制作的取料和调制同红卤基本相同。第一次制作白卤汁也需备有鸡、肉之类的原料，香料也要事先用纱布袋包好，熬制程度和火候运用也与红卤相同。所不同的是，白卤以盐来替代酱油、糖色、红曲米汁等色调料，以盐定味、定色。

由于白卤卤制的原料与红卤不完全一样，其本身又具有与红卤不同的某些特性，因而在调制白卤时还应掌握好以下几点：

一是定色、定味都用盐，盐量投放应恰如其分。用盐过多不仅口味变咸，还会使有些成品紧缩干瘪(对家畜中的肠肚一类原料尤为明显)；用盐过少，成品的鲜香味又不容易突出。

二是香料的用量要相应减少。白卤制品历来以清鲜见长，减少香料用量，既可突出白卤之清香风味，又可使原料的本味不被掩盖，还可以避免香料过多使卤汁变色污染。

三是甜味调料应尽量减少。白卤中使用甜味调料，主要是为了缓冲某些香料的苦涩味，对原料起助鲜作用。要控制其用量，只要能达到这个目的就可以了。

四是以卤制专一原料为好。卤肉的卤汁专门卤肉，卤虾的卤汁专门卤虾。这不像红卤，一种卤汁可以交叉卤多种原料，甚至一只卤锅内可以同时卤制几种不同的原料。这样做的目的是为了使卤制的成品风味纯正。

除以上基本卤汁外，还有许多加入多种新调料而形成的新味卤汁，如加入干辣椒、青花椒、咖喱酱、料酒、啤酒及多种复合调味品配制的卤汁。

(2)卤汁的使用

制成的卤汁，用的次数越多，保存的时间越长，质量越高，味道越好。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等鲜味物质越来越多的缘故。特别是红卤，各种不同的原料都在一个卤锅里卤制，口味相互补充，逐渐形成卤制菜肴特有的风味。对这种反复使用、长期保存的卤汁，应该十分珍惜，妥为贮藏。保管好卤汁的方法如下：

①要注意原料的选择与加工

卤汁卤制的原料很多，无论何种原料，卤制时都会对卤汁带来影响。特别是卤制动物性原料，入锅前的初步加工不能马虎，该洗净的洗净，该切除的切除，不少原料还得经过焯水，以除去原料中的血污、杂质。除选料的初步加工之外，还要根据原料及其不同的要求选用不同的卤水卤制。如果多种原料用同一卤水同时卤制，则应考虑原料入锅先后。为了保证卤菜和卤水的质量，还应准备一种“专用卤水”，这类卤水除了专门卤制特定的原料外，不能加工其他原料，以免串味、串色而影响卤菜成品和卤水的质量。这类卤水往往用来卤制一些腥膻气重或有特殊气味的原料，如牛肉、羊肉、内脏、下杂、豆制品等。

②保持卤汁口味的准确和稳定

卤汁每使用一次，其中的调味料会相应减少，连续多次使用，味料减少就更多。为了使卤汁的口味能长久不变，就需要不断地对卤汁进行补充。每次卤制原料时，应根据原卤的具体状况和原料的实际需要，加入适量的凋味品和水，从色、香、味上着眼，做到缺什么补什么，缺多少补多少。

添加到卤汁中的东西主要是调料、香料和水。首先要依据原卤的实际口味来定味，这就涉及调料和水的配比。因为每次卤制的对象可能不同，卤制的时间有长有短，受热后挥发的水量也不一样。因此，必须根据这些具体情况增添调料和水，这样定味就。比较准确。红卤的色泽也是一样的道理，要保持前后一致，酱油、糖色、红曲米的添加，应以原卤实际成色和新卤制原料的数量及特色为依据，力求准确适量。

香料的补充一般以更换香料包为主。香料包应宽松一些，不宜装得太满。下锅前袋口要扎紧，以免香料遇水发胀撑破纱袋，影响卤汁和卤菜制品质量。香料包一般只用1～2次，随着卤制次数的增加，要不断更换新的香料包，而香料的选用和比例最好前后统一，以免产生香味过浓或过淡等现象。

③卤汁的保管

每次卤制原料，特别是荤料，不免有血污、浮沫，应及时撇净；卤制后有沉渣、杂质，应及时过滤，保持卤水清澈；卤制后的卤汁表面有不少浮油，应用铁勺撇去，否则下次开卤时，原料上色、入味都受影响。如遇卤汁混浊，可用小火烧开，加入肉末或血水清汤，清理后撇去浮沫，过滤备用。

为了保证卤水质量，应坚持经常将卤水烧开煮沸后存放。春、冬季应每日或隔日烧沸，夏、秋季则应早晚各烧沸一次。亦可将卤水放入冷库保存。家庭保存卤汁，数量较少，可放入冰箱内，以减少加热次数。

盛装卤汁的容器最好使用瓦缸之类的陶器或搪瓷器皿，不用锡、铝、铜等金属器皿，否则卤汁中的某些成分会与金属发生化学变化，使卤汁风味大减，乃至不能使用。盛装前，器皿要洗净抹干，盛装好卤汁后应放置在阴凉干燥处，加盖上罩，防止蝇虫、灰尘落入。不要放在靠近水池和龙头处，防止生水滴入引起卤汁变质。罩盖必须透气，不可用木盖、铁盖，这些盖子只能在烧制时使用，一旦离火，卤锅停止使用时，便换为透气的盖子，以防汽水滴入卤内，引起红卤水“翻花”(生霉菌)，轻则影响口味，重则变质，造成浪费。

三 : 酸奶的制作方法及步骤 四个方案：酸奶的制作方法及步骤，四个方案

酸奶的制作方法及步骤，四个方案。

方法之一将按上述方法制得的酸奶冷却至15℃时，添加食用级柠檬酸，并调整pH值为4.1，然后搅拌该混合物，并加入29kg柑橘果胶液及3.5kg橘子香精。柑橘果胶液的配制方法为：在27kg水中加入2.2kg柑橘果胶，搅拌均匀，最好通过胶体磨将上述混合物料在20MPa条件下均质，后加热至51℃在整个过程中注意加热介质与物料的温差不能高于5℃。当温度达到51℃后，迅速准确进行温度校对。并使之冷却至32℃注意冷却介质温度与物料温差不能高于5℃。当物料冷却至32℃叭接着在20MPa压力下再次进行均质，然后加热至90℃，保温30s，注意在加热及保温阶段应不断进行搅拌。另外，升温杀菌时，加热介质与物料之间温差同样不能超过5℃。最后将杀菌后的物料冷却至22℃，并在此温、无菌条件下进行包装，即得最终产品。此时进行细菌数检验，其结果为90个/mL。如将此产品在室温下贮存，6个月后无乳清分离及风味变质现象。

方法之二重复1中的各项操作，但控制参数需略加改变，即当物料加热至90℃，保温30s杀菌后，将冷却的温度由22℃变为30℃，并在此温度下包装。所制得的产品在15℃下贮存6个月，其结果仍无乳清分离及风味变差等质量事故发生。

方法之三重复方法一的各项操作，但在配方中未添加糖及水果香精。将按上述配方制得的产品进行无菌包装后，其细菌数为92个/mL。产品经6个月贮存后，无乳清分离及沉淀产生，其风味犹如新鲜产品。

方法之四重复方法一的生产操作，但在以下几个工艺参数发生改变，其一是橘子香精改为树莓香精(又称复盆子)。其二是在升温至51℃及由51℃降至32℃过程中，加热介质及冷却介质与物料温差为8℃。按此工艺及配方制作的产品在室温下贮存6个月后，既无乳清分离形成，又无沉淀产生其风味亦没有改变。

四 : 刮痧疗法及其操作方法、步骤与手法（转）

一、刮痧疗法简单介绍

(一)刮痧疗法的历史演变

刮痧疗法是祖国医学的宝贵遗产之一、是1种古老的传统非药物自然保健方法。它具有历史悠久、方法独特、简便安全、适用广泛、疗效可靠等持点．干百年来广泛流传丁我国民问，深受广大群众的欢迎。

刮痢疗法是指应用光滑的硬物器具或手指、金属针具、柔软的线索团等。在人体表面特定部位．反复进行副、挤、揪、捏、刺等物理刺激，这成皮肤表面淤血点、淤血斑或点状出血，通过刺激体表络脉，改善人体气血流通状态，从而达到扶正祛邪、排泄淤毒、退热解惊、开窍益神等功效。

(二)“痧”的概念

又称做“瘴气”等。它包含两方面的含义，从广义来讲，一方面是指“痧”疹征象，即痧象；另一方面是指痧疹的形态外貌，即皮肤小现红点如粟，它以指循皮肤，稍有阻碍的疹点。清代邵新甫在《临证指南医案》中说：“痧者，疹之通称，有头粒如。”它是许多疾病在发展变化过程巾，反映在体表皮肤的—种共性表现。它不是1种独立的病，许多疾病都可以出现痧象，痧是许多疾病的共同证候，统称之为“痧证”，故有“百病皆可发痧”之说。

痧病相当于现代医学的什么病？目前尚难确定。痧证所包括的范围很广，现存中医古籍中，有关痧证的记载涉及到内、外、妇、儿等多种疾病。《痧惊合壁》—书就介结了40多种痧证，连附属的共计100多种。根据其所描述的症状分析：“角弓反张痧”类似现代医学的破伤风；“坠肠痧”类似腹股沟斜疝；“产后痧”似指产后发热；“膨胀痧”类似腹水；“盘肠痧”类似肠梗阻；“头疯痧”类似偏头痛；“缩脚痈痧”类似急性阑尾炎等。此外民问还有所谓寒痧、热痧、暑痧、风痧、暗痧、闷痧、白毛痧、冲脑痧、吊脚痧、青筋痧等，名目繁多。

从狭义来讲，痧证是特指1种疾病。古人认为，痧证主要是内风、湿、火之气相搏而为病。天有八风之邪，地有湿热之气，人有饥饱劳逸。夏秋的时候，风、湿、热三气盛，人若劳逸失度，则外邪侵袭肌肤，阳气不得宣通透泄，而常发痧证。—年四季都布发生痧症的可能，但以夏秋季为多见。痧证的主要特征有二：一是痧点，二是酸胀感。根据病情轻重，其临床表现可分为一般表现与急重表现。

1）一般表现：多表现为头昏脑胀，心烦郁闷，全身酸胀，倦意无力．胸腹灼热。四肢麻木，甚则厥冷如冰。邪入气分则作肿作胀；入血分则为蓄为淤；遇食积痰火，结聚而不散．则皖腹痞满。甚则恶心、呕吐。

2）急重表现：起即心胸憋闷烦躁，胸腔大痛，或吐或泻，或欲吐不吐、欲泻不泻，甚则卒然眩晕昏例，面唇青白，口噤不语，昏厥如尸，手足厥冷，或头额冷汗如珠，或全身无汗，青筋外露，针放无血，痧点时现时隐，唇舌青黑，均为病情危重的表现。

现代医学认为，痧是皮肤或皮下毛细血管破裂，是1种自然溶血现象，易出现在经络不通畅，血液循环较差的部位，它不同于外伤淤血、肿胀。相反，刮痧可使经络通畅，淤血肿胀吸收加快，疼痛减轻或消失，所以刮痧可以促进疾病的早日康复。

(三)不同痧象的临床意义

刮痧疗法，利用其工具作用于体表厚，皮肤便对这种刺激产生各种各样的反应，主要是颜色与形态的变化，人们把这种征象称之为“痧象”，常见的痧象包括体表局部组织潮红、紫红或紫黑色淤斑、小点状紫红色疹子，与此同时还常伴有不同程度的热痛感。皮肤的这些变化可持续数日。只要刮拭数分钟，凡有病源之处，其表面轻可见微红、红花朵点；重则成斑块、结节。甚至青黑块包，触之略有阻或隆突感。较严重之青黑斑块于刮拭时，则会有痛感。如无病痛，则无反应，亦不觉疼痛。

术间“痧象”，主要是指痧疹出现的部位不同与痧疹本身的形态不同，对疾病的诊断、治疗、病程、预后的判断有一定的临床参考意义。一般痧色鲜红，呈数点状，多为表证，表明病程短，病情轻，预后好；痧色暗红，呈斑片状或淤血块，多为里证，表明病程长，病情重，预后差。随着刮痧的治疗，痧象颜色由暗变红，由斑块结节变成散点，说明病情在好转，治疗是有效的。一般说来，健康人或属减肥、美容及保健刮拭者，多不易出痧、或痧象不显著。

二、刮痧疗法的常用器具与介质

(一)刮莎器具

1、太极平衡保健笔是作者发明的最新专利产品，可用于刮痧排毒、点按体穴、点压耳穴、美容保健、脊疗指疗、足底按摩等，集多种功能干一体。使用它可以取穴准确，省时省力，刺激性强有助于提高疗效。该笔系纯铜制品．小巧玲珑，携带方便，经久耐用，不易损坏，是刮痧治疗较为理想的工具。

2、特制刮痧板系选用具有清热解库作用且不导电、不传热的水牛角制成。在几何形状上，做成不同的边、弯、角及不同厚薄，施于人体，对各部位能曲尽其妙。

3、苎麻—舶选取已成熟的苎麻，剥皮晒干后。摘去枝叶，用根部较粗的纤维捏成一团，刮时，术者用右于拿着苎麻团，在清水或植物油里蘸湿，在病人的特定部位刮抹，边蘸水或油边刮，直到刮出大量紫黑色的痧斑为止。此法现已很少使用，但在一些偏僻地区，—时找不到其它工具时，其仍不失为应急之措施。

4、八棱麻(俗称托托叶)取八棱麻茎叶，洗净，放在锅里炒软(不能放油炒)，挤去汁，用布包裹后刮之。多用于小儿娇嫩皮肤和成年人的胸腹部。

5、小蚌壳此为沿海或湖泊地区渔民常用的1种刮痧工具。小蚌壳要选取边缘光滑或磨成钝缘的，刮时，施术者用右手持蚌壳边蘸水或植物油，边在病人身体的特定部位上刮抹，以刮出紫黑色的痧点为止。

6、硬币(分为铜、铝质2种)铜质的铜钱、铜板，这是50年代以前最常用的1种刮痧工具，取材比较方便，一般选取边缘较厚(边缘太蒲，较锋利，易副破皮肤)而没有残缺的大铜钱或铜板1枚，刮法与小蚌壳同；铝质分币，为现代较常用的刮痧工具，取材方便，因分币边缘有齿痕，故刮形手法要特别轻，以防止刮破皮肤，刮法与小蚌壳同。

7、铜勺柄选取边缘较厚且光滑的小铜勺柄1只，刮法同小蚌壳刮法。

8、瓷碗、瓷酒杯选取边缘段厚且光滑无破损者，用其缘。刮法同小蚌壳刮法。

9、瓷汤匙选取边缘光滑其无破损者，用其缘。刮法同小蚌壳刮法。

10、药匙(医院药房取药斤、药粉用具) 此匙也是较理想的刮痧工具。

11、有机玻璃纽扣此系现代较常用的1种刮痧工具。取材方便、清洁消毒处理容易，但比选取边缘光滑、较大的纽扣，便于捏拿，刮法同小蚌壳刮法。

12、棉纱线、头发此常用于刮试头面部和婴幼儿皮肤。用适量的棉纱线或头发捏成一团，蘸植物油从上到下刮之。抹之、擦之。

13．其它保皿小酒怀威小茶盏，用来盛装刮痧介质。

(二)刮痧介质

刮痧介质作为刮痧工具与人体表面之间的润滑剂，可减少刮痧时的介质阻力，方便刮拭，保护皮脓免受擦伤。介质中添加某些药品还可增强治疗效果。常见的介质有以下几种：

1．太极平衡刮痧剂是笔者研制的1种刮痧介质，其主要成分有当归、川芎、红花、冰片、薄荷、藿香、麻油等。它具有活血行气、疏经通络、排毒祛淤、消炎止痛及调节脏腑、经络阴阳平衡等功效。

2、水剂常用凉开水，如病人在发热时可用温开水或白酒。

3、油刑常用香油或其它植物油。

此外，还应备一些75％洒精、消毒棉签等，必要时用于皮肤及器具消毒。

(一)刮痧方法的分类

刮痧方法包括持具操作和徒手操作2大类

(二)刮痧的操作方法

1．持具操作包括刮痧法、挑痧法和放痧法。

(1)刮痧法：根据临床应用不同．刮痧法又分为直接刮法和间接刮法2种。

直接刮法：是用刮具直接接触患者皮肤，在体表的特定部位反复进行刮拭，是刮痧疗法中最常用的1种方法。

具体操作方法：让病人取坐位成俯伏在椅子或桌子上，背对术者，用热毛巾擦洗病人被刮部位的皮肤，均匀地涂上刮痧介质。施术者用右手持刮痧工具，先在病人颈项正巾凹陷处刮抹，刮出1道长形紫黑色痧点，然后再让病人取俯卧位，在脊椎正刮1道(如果病人瘦弱或脊椎骨生理性突起．可以刮其两旁)、再在后肩胛下左右第7—9肋间隙处各刮1道，以刮出紫黑色淤点为止(见图1)。

间接刮法：先在病人将要刮试的部位上放一层薄布，然后再用刮试工具在布上刮拭，称为间接刮法。它除了具有刮痧的功效外，还具有保护皮肤的作用。此法主要用于儿童高热或中枢神经系统感染，或出现抽搐者。具体方法：先在刮痧部位放上干净的手绢(成大小适当、洁净柔软的布1块），用刮痧工具在手绢或布上面朝—个方向快速刮试，每处可刮20～40次，一般刮10次左右，掀开手捐或布检查—下，如皮肤出现暗紫色即停止刮拭，换另—处。如果病人闭眼不睁、轻度昏迷和高热不退，可加刮两手心、两足心及第七颈［www.61k.com]椎上下左右四处，每处加刮至50次左右(见图2)。

(2)挑痧法：桃痧法也称“挑痧疗法”是施术者用针刺挑病人体表的一定部位，以治疗疾病的方法。本法主要用于治疗暗痧、宿痧、郁痧、闷痧等病症。

施术者先用洒精棉签消毒局部皮肤，在挑刺的部位上，用左手捏起皮肉，右手持针，最好是对准皮下有青筋的地方，然后轻快地刺人并向外挑，每个部位挑3下，同时用双手挤出紫暗色的淤血，反复5～6次，最后用消毒棉球擦净淤血。挑刺针可选用三棱针、大号缝衣针或9～16号注射针头(见图3)。

(3)放痧法：放痧法又叫“刺络疗法”、“刺血疗法”，它与挑痧法基本相似，但此法刺激性更强烈．多用于发热患者及重症。

速刺法：速刺人0.5～1分深，然后挤出少量暗血。用于刺十宣、人中、金津、玉液等穴。

缓刺法：缓缓刺人0.5～1分深，然后援缓退出，挤出少量暗血。适于肘窝、膕窩及头面等部位。

挑痧法及放痧法在针刺的局部要用酒精棉球消毒，以防感染，针刺时患者不可过于

紧张。出血也不可过多，故对于过饥、过饱及出血后不易止血者—般应禁针；对于血虚、低血压、孕妇均应慎用。

2．徒手操作徒手操作，包括挟痧法、扯痧法、挤痧法、点揉法。

(1)挟痧法(又叫“揪痧法”)：施术者五指屈曲，用食、中指的第二指节对准挟痧部位，把皮肤与肌肉挟起，然后瞬间用力向外滑动再松开，这样一挟一故，反复进行，并连连发出“巴巴”声响。在同一部位对连续操作6～7遍。这时被挟起部位的皮肤就会出现痧痕(见图5)。

(2)扯痧法：施术者用大拇指与食指用力扯提患者的扯痧部位，使小血管破裂，以扯出痧点来。主要应用部位在头部、颈项、背部、面部的太阳穴和印堂穴(见图6)。

(3)挤痧法：施术备用两手食、拇指或单手食、拇指，在治疗部位，用力挤压，连续挤出一块块或一小排紫红痧斑为止。此法也可与放痧法、桃痧法配合使用(见图7)。

(4)点揉法：点揉法同于按摩手法而不周于刮莎手法，但在实际工作中点揉法常与刮痧法配合应用，一方面可弥补刮痧疗法之不足，另一万面还可起到增强疗效的作用，故作简介。点揉法是指用手指在人体的一定部位或穴位上进行点压，问时做圆图或旋转的揉动。足点压与指揉的复合手法。其操作要领是施术者的拇指或食指、中指指端按压在穴位或某部位上，力贯于指端，着力于皮肤和穴位，由轻到重，由表及里，手腕带动手指灵活揉动，频率50～100次/分，通常持续3～5分钟，以患者感觉酸胀和皮肤微红为度。结束时则应由重到轻，缓慢收起。注意：力量不适合过大过猛，揉动时手指不能离开皮肤。此法具有散淤止痛、活血通络、解除痉挛等作用。主要用于头面部、腹部、肢体关节部及手足部(见图8)。

(三)刮痧的操作步骤

1、首先耍向患者作简要解释，以消除其紧张恐惧心，以取得信任、合作与配合。

2、准备齐全刮痧器具与用品。检查刮具边缘是否光滑、安全、并做好必要的消毒工作。

3、根据病人所患疾病的性质与病情。确定治疗部位，尽量暴露，用毛巾撩洗干净，选择合适的体位。

4、在刮拭部位均匀地涂布刮痧介质，用量宜薄不适合厚。

5、一般右手持刮痴工具，灵活利用腕力、臂力，切忌生硬用蛮力，硬质刮具的平面与皮肤之间角度以45度为宜，切不可成推、削之势。

6、用力要均匀、适中，由轻渐重，不可忽轻忽重，并保持一定的按压力，以病人能耐受为度，使刮拭的作用力传达到深层组织，而不是在皮肤表面进行磨擦。刮拭面尽量拉长，点线面三者兼顾，综合运用，点是刺激穴位，线是循径走络，面是作用皮部。

7、刮痧时要顺1个方向刮，不要来回刮，以皮下出轻现微紫红或紫黑色痧点、斑块就可以。应刮完—处之后，再刮另一处，不要无序地东刮一下，西刮一下。

8、保健刮须和头部刮治，可不用刮溶介质，亦可隔衣刮拭，以病人能耐受为度。

9．任何病症，宜先刮拭颈项部，再刮其它患处。一般原则是先刮头颈部、背部，再刮胸腹部，最后刮四肢和关节。关节部位应按其结构，采用点揉或挤压手法。

10．如刮取头、额、肘、腕、膝、踝及小儿皮肤时，可用棉纱线或头发团、八棱麻等刮擦之。腔部柔软处，还可用食盐以手擦之。

11、刮拭方向原则按由上而下、由内而外的顺序刮拭。

l2、刮完后，擦干水债、油渍。让病人穿好衣服，休息一会儿、再适当饮用一些姜汁糖水或白开水，会感到异常轻松和舒畅。

13．—般刮拭后半小时左右，皮队表面的痧点会逐渐融合成片，刮痧后24～48小时出痧表面的皮肤触模时有痛感或自觉局部皮肤有微微发热。这些都属于正常反应，休息后就可以恢复正常。—般深部出现的包块样痧或结节样痧在皮肤表面逐渐呈现寄紫色或青黑色，消退很也较缓。

14、刮痧时限与疗程，应根据不同疾病之间的性质及病人体质状况等因素灵活掌握。—般每个部位刮20次左右，以使病人能耐受或出痧为度。在刮痧治疗时，汗孔开泄，为了有利于扶正祛邪，防止耗散正气，或祛邪而不伤正。所以每次刮治时间，以20～25分钟为宜。初次治疗时间不适合过长、手法不适合太重，不可一味片面强求出痧。第二次间隔5～7日后或患处无痛感时再实施，直到原处清平无斑块，病症自然就痊愈了。通常连续治疗7—10次为一个疗程，间隔10日再进行下1个疗程。如果刮拭完成2个疗程仍无效者，应进1步检查，必要时改用其它疗法。

(四)刮痧的补泻手法

“虚者补之、实者泻之”，这是中医治疗的基本法则之一。“补”和”泻”是2种作用相反。但又相王联系的施治方法。它们共同的目的都是调节阴阳平衡、增强人体的正气。所以，补与泻之间的关系是对立统—的关系。

从表面上看，刮痧疗法虽无直接补泻物质进入或排出机体，但依靠手法在体表一定部位的刺激，可起到促进机体功能或抑制其亢进的作用，这些作用的本质亦属于补与泻的范畴。

刮痧疗法的补泻作用，取决于操作力量的轻重、速度的急缓、时间的长短、刮拭的方向以及作用的部位等诸多因素，而上述功作的完成，都是依靠手法的技巧来实现的。

一般来说，凡刺激时间短、作用浅。对皮肤、肌肉、细胞有兴奋作用的手法称为“补法”；凡刺激时间长、作用较棵，对皮肤、肌肉组织有抑制作用的手法称为“泻法”。

凡作用时间较长的轻刺激手法，能活跃兴奋器官的生理功能，谓之“补法”；作用时间较短的重刺激、能抑制脏器的生理功能，谓之“泻法”。

凡操作速度较慢的称之为“补法”；操作速皮较快的称之为“泻法”。

补法临床多用于年老、体弱、久病、重病或形体瘦弱等虚证患者。泻法临床多用于年轻、体壮、初发病、急病或形体壮实等实证患者。

介于“补法”与“泻法”二者之间的称为“乎补平泻”。有3种刮拭手法。第1种为按压力大，速度慢；第二种为按压力小，速度快；第3种为按从力中等，速度适中。平补平泻刮拭法常用于正常人的保健或虚实兼顾证的治疗。

综上所述，刮痧治疗时，可根据患者病情和体质而灵活选用不问手法。若能首先仔细辨证，然后根据“扶正怯邪”或“祛邪存正”的原则，恰当采用“补法”或“泻法”，必能充分发挥刮痧的治疗作用，收到事半功倍的疗效。

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