一 : 做蚝油生菜什么时候放蚝油好

蚝油生菜是非常大众化的家常菜，这道菜好吃的关键就掌握好放蚝油的时机，今天就说说做蚝油生菜时什么时候放蚝油最好吧。

(www.61k.com”

蚝油这种调味料不仅能为素菜提供鲜味，同时它本身还含有丰富的营养成分。但是，蚝油中的鲜味物质和营养成分都具有一个共同的特点，就是不耐高温或长时间加热。所以，无论制作蚝油生菜还是其它需要用到蚝油的菜肴，都必须在菜肴快要出锅之前再加入蚝油。

了解了蚝油的使用特点之后，我们再来看看我家的蚝油生菜做法吧，很简单的。

原料：

生菜300克，味达美臻品蚝油15ml，盐2克。

准备工作：

把生菜的叶子挨个掰下来，再把生菜的叶子和梗撕开，冲洗干净后放一边控水待用。

做法步骤：

1、热锅下油，油热后倒入生菜大火翻炒，炒至生菜梗半透明时加盐炒匀。

2、调小火，倒入蚝油快速炒匀后即可出锅。

成功要点：

1、生菜梗通常是弯曲生长的，如果不把它撕开就容易藏有多余的水，结果导致炒出的蚝油生菜带有过多的汤水，会冲淡菜肴的味道。另外，过多的水分在爆炒的过程中，也比较容易导致溅油而烫伤皮肤。

2、生菜很容易熟，而且它本身就是可以生吃的蔬菜，所以你根本不用担心生菜炒不熟。炒的时候一定要用大火快速爆炒，如果用小火慢慢地炒，或者大火炒的时间过久，都会让生菜因变蔫而失去爽脆的口感。

3、蚝油自身的鲜味就已经很足了，所以这道只要稍微加点盐就够了，鸡精、味精等调味料根本不需要再加了。

4、如果你比较喜欢蒜香味的菜肴，也可以先用些蒜瓣爆香之后再倒入生菜，味道也很好。

二 : 蚝油能做什么菜啊？请介绍几道其中加蚝油的菜。

蚝油能做什么菜啊？

请介绍几道其中加蚝油的。

---

蚝油牛肉

2005年2月18日 总点击数:271 本周点击数：1 评论：1

菜肴名称：　　蚝油牛肉

原料： 牛净腿肉

调料： 苏打粉、料酒、鸡蛋、糖、淀粉、生抽王、花生油、蚝油、味精、酱油、胡椒粉、湿淀粉、上汤

烹饪方法：

1.将净腿肉切成柳叶薄片，用少量苏打粉、料酒（我有时用伏特加代替料酒）、鸡蛋（半只）、糖、淀粉、水和少许生抽王拌和上浆，掺一些花生油搅匀待用。将蚝油、味精、酱油、胡椒粉、湿淀粉、上汤拌和成味汁；

2.将上浆牛肉片撒入三成熟的油锅内，滑至成熟，倒出沥干油。将葱、姜入锅煸香，倒入牛肉片，烹料酒,用拌好的味汁勾芡,在旺火上翻炒几下,迅速装盘即成。

这道菜也可加入自己喜欢的蔬菜，即在葱姜出香味后加如蔬菜炒至八成熟，再倒入牛肉片。

蚝油蘑菇

主料：白蘑菇２５０克；

配料：黄瓜、西红柿、蒜片；

调料：蚝油３０克、白糖3克、老抽少许。

科学制作：

１、白蘑菇切块、黄瓜去瓤切块、西红柿切块备用，净锅下

水，白蘑菇氽水至熟捞出冲凉备用；

２、净锅下油加蒜片爆香，加白蘑菇翻炒均匀，下蚝油、白

糖、老抽边炒边加少量油，起锅前加黄瓜块、西红柿块

翻炒均匀即可。

菜品特色：呈金黄色，蚝油味浓。

操作要领：买蘑菇时宜选肉厚、无斑点的。过去市场上的蘑菇都是罐装，可以直接烧菜。现在超市、农贸市场都有鲜品出售，但烧菜之前最好先用开水焯一

下。

蚝油白菜卷

[原料/调料]

(1)白菜叶 12片

(2)虾仁 150公克

绞肉 150公克

太白粉 45公克

盐 1小匙

(3)肥肉丁 30公克

香菜末 30公克

香菇丁 60公克

笋丁 60公克

(1)太白粉 1又1/2小匙

盐 1小匙

糖 1又1/2小匙

鲜鸡粉 1小匙

胡椒粉 1小匙

麻油 1小匙

(2)蚝油 1又1/2大匙

盐 1小匙

糖 1小匙

鲜鸡粉 1小匙

太白粉 30公克

水 60㏄

[制作流程]

(1)白菜叶去除茎部，用热水汆烫后，泡冷水备用。

(2)?仁洗净傻除肠泥加入绞肉、调味料(1)中的太白粉、盐，用手拌打至有黏性，再加入其他的调味料(1)拌匀，最后将材料(3)加入，拌匀后即为馅料。把做好的馅料放到冷冻库中，冰冻20分钟，帮助馅料凝结。

(3)用调味料(2)做蚝油芡汁，作法是将蚝油加入盐、糖、鲜鸡粉，用小火煮滚，再加入太白粉水勾芡即可。

(4)将一片白菜叶铺平，把40公克馅料放在白菜叶上，?云鸪?公分的条状(?苑ㄈ缫话愦壕?，依序做好12卷，放在小碟子上，用大火蒸10分钟，取出后淋上蚝油芡汁即可。

蚝油豆腐

[原料]绢豆腐2盒。

[调料]高汤150克，蚝油4克，草菇老抽2克，黄酒3克，胡椒粉0.2克，糖2克，味精1克，生粉3克，麻油2克，清油25克。

[操作程序]

1．豆腐平放在墩板上，切成1厘米x 6厘米x 10厘米的大片，共4片。

2．锅烧热，入清油，放入豆腐煎一下倒入漏勺中沥油。锅中放蚝油、胡椒粉、黄酒、老抽、糖、汤，再放入豆腐，加盖烧2—3分钟，加味精，用水生粉勾芡，从锅边淋入油，将豆腐大翻身，再在豆腐上滴少许麻油即可装盘。

[特色点评]鲜香滑嫩。豆腐本淡而无味，此菜借蚝油和高汤补味，由于烹调得法，单一原料的豆腐菜也进入了流行菜行列。

[要领提示]豆腐烧时要加盖方能入味。

蚝油生菜

原料：

生菜600克，蚝油30克，清油60克，酱油10克，白糖10克，料酒20克，胡椒面1克，盐1克，水淀粉10克，味精3克，香油5克，汤适量，蒜末3克。

做法：

①把生菜老叶去掉，清洗干净。坐锅放水，加盐、糖、油，开后放生菜，翻个倒出，压干水分倒盘里；

②坐勺放油，加蒜炒一炒，加蚝油、料酒、胡椒面、糖、味精、酱油、汤，开后勾芡，淋香油，浇在生菜上即可。

营养成份表：

胆固醇 0mg

碳水化合物 3g

蛋白质 4g

脂　肪 4g

热　量 99cal

蚝油凤爪

烹调类别：　烧煨

烹调时间：　普通

食材类别：　禽蛋

味道：　　　酱香

适宜季节：　无关

菜系：　　　粤菜

材料：

大鸡脚750克，酱油，蚝油各30克，花生油，汤各1000克，

味精，大茴香，陈皮各15克。

做法：

鸡爪用酱油拌匀，放入油锅中炸到大红色，捞起在清水中泡

2小时捞出，和姜，葱，精盐，白糖，味精，料酒，酱油，汤，

大茴香，陈皮，花椒一起旺火蒸烂，捞起鸡爪留原汁。中火热

油，加料酒，汤，鸡爪，蚝油，白糖，味精，原汁，酱油，胡

椒面焖2分钟，用湿淀粉勾芡加香油炒匀即可

三 : 蚝油用来做什么菜比较好

蚝油用来做什么菜比较好

蚝油用来做什么比较好

---

蚝油素有“海底牛奶”之称，它是用鲜蚝为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。蚝油除含有5％～8％的粗蛋白质以外，还含有糖类、有机酸、碘、钙和维生素等多种营养成分。因为蚝油是鲜味调料，所以使用范围十分广泛，凡是呈咸鲜味的菜肴均可用蚝油调味。蚝油也适合多种烹调方法，既可以直接作为调料蘸点，也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等，还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅。不过蚝油的使用也有一些小窍门：

和调味品混合有讲究用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共享。因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。

久煮会失去鲜味蚝油若在锅里久煮会失去鲜味，并使蚝香味逃逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜。

与高汤拌匀再勾芡使用蚝油做芡汁时，需注意的方面是不能直接上芡，而应与高汤拌匀稀释制成芡汁。蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅最好，较易显色且蚝味香浓，忌在炝锅操作时使用。

腌制食材的好调料蚝油也是腌制食材的好调味料，可使蚝油特有的鲜味渗透原料内部，增加菜肴的口感和质感。在烹饪肉类内脏时，用蚝油腌制后，可以去除内脏的腥味，令其酱味香浓、提鲜。使用适当的蚝油腌制肉类，可去其肉腥味，补充肉类原味不足，添加菜肴的浓香，令味道更鲜美。【《大众科技报》10月22日晓菲文】

如何选择优质蚝油优质蚝油应呈半流状，稠度适中，久贮无分层或淀粉析出沉淀现象，无渣粒杂质，呈红褐色至棕褐色，鲜艳有光泽，具特有的香味和酯香气，味道鲜美醇厚而稍甜，无焦、苦、涩和腐败发酵等异味，入口有油样滑润感者为佳。

本文标题：蚝油做什么菜-做蚝油生菜什么时候放蚝油好
本文地址： http://www.61k.com/1183198.html