一 : 红薯酥糖

原料配方：糯米20千克，鲜红薯12千克，菜油10公升，绵白糖12.5千克，饴糖7.5千克，熟花生仁4千克，熟芝麻1.5千克。

制作方法：
1.将糯米淘洗干净，浸泡12小时，将米沥干，放入石臼捣成粉或磨成粉，用百孔罗筛过筛备用。

2.将红薯洗净上锅蒸透，剥去皮，切成小块，与糯米粉在案板上混合揉匀，装入盆用力压实后，切成4～5厘米见方的块，均匀摆入蒸笼蒸至熟透(水沸后20～25分钟)，趁热放入石臼中舂至柔合均匀(石臼内预先擦上一层熟植物油，以免粘连石臼)，直到没有红薯硬块的斑点时取出，装入盆内，压成坯块。

3.将坯块切成6～7厘米见方的块，再切成3～4厘米厚的片，最后切成6～7毫米的丝、阴干。

4.将植物油放入锅内，烧至170～180℃，将适量的薯丝入锅，炸至表面微黄，用手能折断时立即起锅，待上浆。

5.按0.5千克白糖，100克水的比例，先将水下锅，随即下白糖，搅匀溶化，再加入饴糖，混合溶化后过滤。再下锅熬至128～130℃，将火闭住，随即倒入油炸薯丝及熟花生仁，拌匀起锅。

6.半50厘米宽和长、高2.5厘米的木框放在案板上，用干净热水毛巾抹湿，按配方的比例将熟芝麻撒在底上，趁热倒入上过糖浆的薯丝和熟花生肉并迅速扒平，用木杖擀压平，再用铜压子将表面及边缘压紧、压光。然后用刀切成长、宽各5厘米的方块，每个小方块切1个十字(切十字用虚刀)，不要切断，松开木框即成。

产品特点：具有红薯的特殊香味，酥脆无渣，香甜可口。

二 : 在家自制酥脆薯片

昨天班车上同事给了我几片薯片吃

瞬间馋虫就被勾起来了

想想都好久没吃薯片了呢

怕胖的孩子伤不起啊

到宿舍看到那屯着的土豆

当即就想干起来啊

吃货必须要可以自给自足啊

在（www.61k.com］家自制酥脆薯片

原料：土豆2个，盐，油，玉米淀粉，黑胡椒粉，红胡椒粉，孜然粉

酥脆薯片的做法

1、土豆去皮切薄片（我是用专门的工具切的，没有的话直接切片）

2、用清水洗去表面的淀粉

3、锅里放水烧开，加入少量盐，倒入土豆片焯水30秒（焯水时间不要太长，否则土豆片就会烂了）

4、捞出过凉水晾干

5、在晾干的土豆片里筛入淀粉

6、裹好淀粉的土豆片

7、锅里放油，6成热后放入土豆片炸

8、炸至金黄色捞出沥干油

9、撒上黑胡椒粉，红胡椒粉，孜然粉拌匀即可

美食小提示

1、土豆尽量切的薄点，焯水的时间不要太长，以免土豆片软烂

2、如果一次做的太多，焯水后可以入冰箱冷冻，下次要吃时取出油炸即可

3、薯片虽然好吃，但是油炸的不宜吃太多

三 : 炸薯片的洗切竅門

（1）薯片必須切得薄而均勻；
（2）切好的薯片用清水浸約30分鐘，再用滾水燙煮一下；
（3）把薯片抹乾，先用中溫油炸過，撈起，待油溫燒熱後再放回薯片重炸一次即成。

四 : 油炸薯片

油炸薯片

甘肃临泽    杨慧文

    暑假的一天，我和表妹闲着没事干。突然，我看见地上有几颗马铃薯，一个念头从我脑海里闪过：做油炸薯片。
    说干就干，我和表妹把马铃薯洗干净了，又用刨刀把马铃薯的外皮全部刨掉，然后把马铃薯放在切板上，切成薄薄的片儿。表妹拿来了油瓶和炒锅，准备工作都做好了，我们便开始动手了。我把煤气罐的闸门打开，扭开煤气灶的开关，“呼”的一声，蓝色的火苗冒了出来，欢快地舔着锅底。我把油瓶的盖子打开，往锅里倒了些色拉油。不一会儿，油热了，白色泡沫不断地从锅边滚出。渐渐的，白色泡沫不见了，我忙拿了五片薯片，沿着锅沿轻轻放进油锅里，锅里顿时"噼噼叭叭"地响了起来，还溅起了油花，吓得我忙蹲了下去。等锅里的响声小了，我才站起来。用铲子把薯片翻了几下。过了一会儿，薯片的颜色变成了深黄，看来是熟了。我把薯片盛在盘子里，让它自然冷却。我又把第二批薯片放进锅里，加了一点油，继续炸起来，过了两三分钟，我给薯片翻了个身，不大一会儿。我就把薯片捞了上来。接着，我又炸起了第三批……
    薯片全部炸好后，我们在薯片上撒了一些盐和味精，又找来番茄沙司均匀地撒在薯片上面。完工了，我和表妹找来牙签，一起津津有味地品尝起来。表妹一边吃还一边不住地夸我的手艺好，我不好意思地笑了。

指导老师:张丽红

本文标题：如何使炸红薯片酥脆-红薯酥糖
本文地址： http://www.61k.com/1166679.html