一 : 大米营养强化势在必行

：2010/5/6

在中国，大米是主要的食物，随着面粉营养强化的推广，大米营养强化也开始为企业和消费者关注。但与已有70多年发展历史和60多个国家立法推广的营养强化面粉相比，营养强化大米还是新生事物。早在60年代日本就开始研究开发营养强化大米，直到2002年营养强化大米在日本才真正规模销售。目前韩国、美国、瑞士、德国、菲律宾、哥伦比亚、委内瑞拉和泰国等国家相继推出适合本国人民需要的营养强化大米产品。这些产品一上市就马上形成了自己特有的消费市场，在日本营养强化大米主要是针对国民老龄化推出的维生素E强化大米和针对青少年缺铁性贫血推出的铁强化大米。韩国的营养强化大米主要是强化有机物质和天然补充剂。

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1、生产技术发展现状

营养强化大米生产技术开发已经走过了近50年的历程，目前工业加工法生产营养强化米的技术主要有挤压法工艺、营养粒添加工艺、雾化包膜工艺、浸泡营养素工艺、负压营养素添加工艺和半糊化工艺。以前两种生产工艺较为普遍采用，可以实现工业化连续生产。但是这两种工艺也有各自的优势和缺点。营养粒工艺有效地解决了大米蒸煮前淘洗时营养素流失的问题，但是因为多数营养素都是有颜色的，特别是铁营养素和B组营养素。因此，营养粒的颜色和普通大米会有所区别。而喷涂包膜工艺将营养液雾化后喷到很大的面积上，所以能回避这一问题。但怕淘洗和对基础米的清洁度要求很高，这是喷涂包膜法的缺点。就营养粒工艺而言，目前国际上在技术支持上和设备提供方面都较为领先的是瑞士布勒公司和湖南富马科食品工程技术有限公司。在雾化喷涂设备方面，国内已有生产企业提供。营养素生产企业在国内较多，以DSM公司的服务较为完善，开发能力和检测能力较强。

2、标准和法规建设

营养强化大米的生产标准主要是遵守国家的食品添加剂标准和相关的补充规定。目前的营养强化大米生产企业主要是按照自身指定的企业标准进行生产。国家粮食局也组织有关专家制定了营养强化大米的国家标准，目前标准还未公布执行。

3、市场认知和推广

营养强化大米的认知度现在还很低，大多数人不知道什么是营养强化大米。但是一经解释，大家都对营养强化大米有兴趣，表示如有产品愿意试一试。在价格方面，普遍猜想营养强化大米的价格可能较贵，至少要高过一般大米的价格。由此可见，宣传对于营养强化大米的推广十分重要。另一方面，我们知道营养强化大米上市的价格如果高于普通大米，老百姓是有心理准备的，这就给营养强化大米的利润留有一定空间。在加工技术和设备方面，湖南富马科食品工程技术有限公司完全将高技术的挤压工艺和设备国产化，大大地降低了生产线的设备投资和技术引进，生产企业再不用为营养米的生产线投资动辄上千万而苦恼，同时也为营养米留下了更大的利润空间。

4、未来发展趋势

西方国家早在70年前就开始进行面粉营养强化，以美国为先，在全国进行面粉营养强化。根据世界卫生组织的调查，自美国开始进行面粉营养强化以来，美国人民的身体素质有了很大的提高，他们的身高、爆发力、耐力、平均智商等指标都好于其他国家。就是今天，美国的经济已经十分发达，老百姓的营养摄取已经是十分丰富和多样化，美国还坚持主食营养强化。
目前世界上已有70多个国家推行主食营养强化，由此可见中国的主食营养强化势在必行。为此国务院、国家发改委制定了系列改善公众营养状况的政策，国家十一五规划也明确提出推行主食营养强化发展营养强化大米。根据卫生部的中国营养状况调查，中国人由于膳食习惯造成的营养素缺乏主要是铁、锌、钙和B组维生素。这些营养素是人体重要的酶和介质，如果这些营养素缺乏就会造成人体机能障碍，从而导致人体机能性病变。现在普遍发生的高血压、心脏病、糖尿病等无不和微量营养素缺乏有关。因此发展营养强化大米势在必行。营养强化的三大优点是经济、不改变原有的生活习惯和适合于广大人群。主食营养强化最早是在美军中开始，而后推广到美国全国。现在我国的军队已部分开始进行主食营养强化，这对在全中国推广营养强化起到了有力的推动。
从大米加工企业来看，我国的大米加工厂的开工率不到35%，大米在市场上的平均利润低于4%，这都表明这一行业竞争已经达到白热化，亟待重新洗牌。由于国家产业政策和大米在国家社会中的重要地位，使得大米在现阶段不可能出现暴利。虽然国际市场上大米的价格已经翻了两番，但是为了社会稳定和粮食安全，我国将继续对大米出口进行严格管制。因此大米企业要想走出困境就只有走提高科技含量和市场细分化竞争道路。

二 : 营养强化大米发展概况和展望

栏目编辑：倪东衍E－mail：ndy1015@ngx.net.cn

·进公众健康的同时，也将为在微利中生存的大米生产企业和食品企业带来一股新空气。(www.61k.com)

三、营养强化大米的未来发展趋势

如今大米生产企业为适应消费者的消费习惯，追求大米的白度，使得大米加工越来越精。可人类的两大主食——小麦、水稻却有一个共性，就是微量营养素都在果实的外层，加工深度越高，营养损失就越大。大米在精加工中，许多重要的营养物质便被去除或损失掉了。例如B族维生素，主要存在于麸皮和米糠中。比较精米与糙米的营养成分可以看出，在从糙米加工成大米的过程中，B族维生素基本上被去掉了，而且，在淘洗后又有一定的营养损失。因此

稻米是世界主要的粮食作物，脱了壳的稻米便是大米，全世界有一半的人口在食用它。仅在亚洲，就有20亿人从大米及大米产品中摄取60%~70%的热量和20%的蛋白质，在中国，更有2/3以上的人口以大米为主食。随着面粉营养强化的推广，大米营养强化也逐渐为企业和消费者所关注。

早在60年代日本就开始研究开发营养强化大米，直到

2002年，营养强化大米在日本才真正规模销售。目前韩国、

美国、瑞士、德国、菲律宾、哥伦比亚、委内瑞拉和泰国等国家也相继推出适合国民需要的营养强化大米产品。在日本，营养强化大米主要是针对国民老龄化推出维生素E强化

营养强化大米

发展概况和展望

大米和针对青少年缺铁性贫血推出的铁强化大米；韩国的营养强化大米则主要是强化有机物质和天然补充剂。

一、营养强化大米的生产技术发展现状

营养强化大米生产技术开发已经走过了近五十年的历程，目前工业加工法生产营养强化米的生产技术主要有营养粒添加工艺、雾化包膜工艺、浸泡营养素工艺、负压营养素添加工艺、半糊化工艺和挤压法生产工艺。前两种生产工艺较为普遍采用，可以实现工业化连续生产。但是这两种工艺也有各自的优缺点。营养粒工艺有效的解决了大米蒸煮前淘洗时营养素流失的问题，但是因为多数营养素都是有颜色的，特别是铁营养素和B组营养素。因此，营养粒的颜色和普通大米会有所区别。而喷涂包膜工艺将营养液雾化后喷到很大的面积上便能回避这一问题，但怕淘洗，且对基础米的清洁度要求很高。

二、营养强化大米的市场认知和推广

营养强化大米的认知度现在还很低，大多数人不知道什么是营养强化大米。但是一经解释，大家都对营养强化大米很有兴趣，表示如有产品愿意一试。在价格方面，普遍猜想营养强化大米的价格可能较贵，至少要高过一般大米的价格。由此可见，宣传对于营养强化大米的推广十分重要。另一方面，我们知道，营养强化大米上市的价格如果高于普通大米，那么老百姓是有心理准备的。这就给营养强化大米的利润留有了一定空间。国内已有生产企业研制完成，并推向了市场。有专家表示，营养强化大米上市，在促

国际上以大米为主食的国家，容易出现B族维生素缺乏的现象。而通过大米营养强化技术，不仅能把在加工过程中损失的营养成分还原到大米中，还可把居民普遍缺乏的营养素和矿物质添加到大米中。国际上很多国家政府都开始启动营养强化大米的健康干预项目，如印度、菲律宾、泰国、南非等。美国加州地方政府还发布了一个强制性大米营养强化的地方法规。因为美国加州的营养普查发现，由于该地区的亚裔移民人口多，并且喜欢以大米为主食，维生素B族和叶酸的缺乏显著，因此要求加州销售的大米需要进行营养强化。

针对中国市场推出的现有造粒型营养强化大米基础配方有两种。一种是强化维生素B1、尼克酸、锌、铁和叶酸五种营养素的配方，颜色为米白色；一种是强化维生素B1、尼克酸、锌、铁、叶酸、维生素B2和类胡萝卜素七种营养素的配方，颜色为类胡萝卜的橘红色。由于具有“看得见的营养”，橘红色的营养粒更被看好。从粒型上已可以生产适合多种大米品种的营养颗粒，包括东北大米、泰国香米、籼米、长粒大米等。

我国业内人士希望能尽快出台营养强化大米的国家标准，明确营养强化大米可以强化哪些营养素、强化多少以及怎样强化是科学安全的，从而规范营养强化大米市场，促进真正安全、有效、品种丰富的营养强化大米走入人们的生活。

农民日报

中国食品科技网等

（接上页）据了解，“豫南黑猪”是由省畜禽改良站、河南农大等单位历时23年，在该省地方优良猪品种“淮南。

三 : 营养强化大米

大米是我国老百姓的主食，在大米中添加一些营养元素，可以让老百姓的营养更全面。［www.61k.com)那么什么是营养强化大米呢?下面就随康网小编一起看看什么是营养强化大米吧。

什么是营养强化大米?

中国人的营养来源有一半来自于大米。但随着老百姓生活条件的提高和大米加工的日益精细化，以及环境污染等因素，使得大米的营养成分大量流失，造成人们的营养不均衡，缺乏维生素、钾、铁、钙等营养素。这些营养素缺乏就会造成人体机能障碍，影响少年儿童的发育，慢性疾病以及青年人亚健康的问题。因此，在大米中添加一些营养元素，可以让老百姓的营养更全面。长期食用“营养强化大米”可以有效提高各种稀缺营养素的摄入量，对儿童健康发育和全民族身体素质的提高都有好处。

营养强化大米，是指在普通大米中添加某些营养素而制成的成品大米。目前，用于大米营养强化的营养素主要有维生素、矿物质、各种杂粮及氨基酸等。

食用强化米可以改善人们的膳食营养，补充缺少的微量营养素，满足人体生理的正常需要，减少各种营养缺乏症的发生，从而提高人民的健康水平。在美国、日本等发达国家很受消费者欢迎。

大米皮层和胚芽中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养物质。在碾米过程中， 随着皮层和胚芽的碾脱，所含的营养成分也随之流失。大米的加工精度越高，营养成分损失也越多。另外，大米在淘洗过程中，也会损失许多的营养成分。对普通大米进行营养强化，不仅可以补充其流失的营养成分，还可以增加大米本身缺乏的一些营养物质，包括维生素B1、维生素B2、尼克酸、赖氨酸、铁和钙等。

扩展阅读：营养强化大米的营养价值介绍

营养强化大米的营养价值介绍：

新技术保证稳定和均匀性

中国2/3以上的人口以大米为主食，年人均大米消费量占年人均消费谷物的一半以上，大米是中国居民膳食的基础和营养的基础。但是，大米在精加工中，许多重

要的营养物质被去除或损失掉了。例如B族维生素，主要存在于麸皮和米糠中。比较精米与糙米的营养成分可以看出，在从糙米加工成大米的过程中，B族维生素基本上被去掉了，而且，在淘洗后还有一定的营养损失。因此国际上以大米为主食的国家，容易出现B族维生素缺乏的现象。

通过大米强化技术，不仅能把在加工过程中损失的营养成分还原到大米当中，还可以把居民普遍缺乏的营养素和矿物质添加到大米中。提供强化大米用营养颗粒的无锡维力米业有限公司唐大为介绍说，国际上很多国家政府都开始启动营养强化大米的健康干预项目，如印度、菲律宾、泰国、南非等。美国加州地方政府还发布了一个强制性大米营养强化的地方法规。因为美国加州的营养普查发现，由于该地区的亚裔移民人口多，并且喜欢以大米为主食，维生素B族和叶酸的缺乏显著，因此要求加州销售的大米需要进行营养强化。在中国，营养强化大米也将成为一种趋势。

大米在加工、运输、储存、蒸煮中，营养素不流失是不容易做到的，特别是像维生素B2这样的不稳定的水溶性维生素，保证大米中强化的营养素的稳定性是一道难题。破解这道难题的维力米加工技术，是在特定的压力、温度、速度工艺条件下将预混的营养素和米粉挤压成型，在此过程中会发生淀粉的凝胶化，凝胶化的淀粉会将营养素包埋起来，避免其损失。这一技术使营养粒从米厂到餐桌的营养素损失低于20%。

营养强化大米发挥营养改善作用的另一技术关键是均匀性。在营养粒制造商方面，营养粒的重量、密度、粒型、质感要做得尽可能接近原粒大米。一是为了避免在大米加工储运中营养粒与米粒出现分层，使消费者不能正确摄入;二是避免低教育水平、扶贫项目区的消费者会将营养粒拣出，从而不能达到营养改善的目标。在大米加工企业方面，混合工艺的均匀性也是十分必要的。为了保证产品的均一性，布勒公司先进的大米混配技术将提供解决方案，维力米业将为规模生产造粒型营养强化大米的企业义务提供混配设备和技术，以保障该产品的质量。

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