一 : 麦芽糖稀是什么

麦芽糖稀是什么

麦芽糖稀是什么？麦芽糖稀亦可称为“饴糖”，是由麦芽中的糖化酶作用于碎米中的淀粉所制成的一种糖，呈浅黄色，其主要成分为麦芽糖、葡萄糖及糊精，味道甜柔爽口。麦芽糖稀广泛用于糖果、糕点制品，亦可用于其它工业。

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那麦芽糖稀有哪些营养成分呢？

麦芽糖稀富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、硫胺酸、核黄素、尼克酸等对人体健康有益的物质。通常情况下，一般人都能食用麦芽糖稀及其制品，尤其适合需要养颜、补脾益气、润肺止咳、缓急止痛、滋润内脏、开胃除烦、通便秘等人士食用。但肥胖者、减肥人士、糖尿病患者、中气弱者、消化力不足者、体内有湿热者、体胖多病者不适宜食用，否则可导致病症愈加严重，对健康造成危害。

另外，食用麦芽糖稀及其制品时，要注意如下事项：

1、睡觉前不宜食用。麦芽糖稀富含糖分，过多的糖分进入血液，会刺激到中枢神经系统，从而出现精神不集中、烦躁不安等症状。如果在睡前食用麦芽糖稀及其制品，则会影响到睡眠。

2、不宜多食或常食。甜食吃多了，会消耗人体内的维生素，使唾液、消化液的分泌减少，胃酸增多，引起消化不良。

麦芽糖稀的做法

麦芽糖稀是由麦芽中的糖化酶作用于碎米中的淀粉所制成的一种糖，其主要成分为麦芽糖、葡萄糖及糊精，味道甜柔爽口，广泛应用于糖果、糕点等制作。那么，麦芽糖稀的做法有哪些呢？

自制萨其马

材料：面粉200克，鸡蛋3个，无铝泡打粉5克，炒熟的白芝麻30克，玉米淀粉、花生油、细砂糖、麦芽糖稀各适量。

做法：

1、将面粉、玉米淀粉混合过筛，加入鸡蛋打散，搅拌均匀后揉搓成面团。

2、将面团揉成圆柱形后压扁，切成相等宽度的长条，注意要掌握好厚度和长宽度；切的时候要撒上玉米淀粉，切好后筛去多余的玉米淀粉。

3、锅置火上，加入适量的花生油烧热后，分批倒入面坯条炸至浅金黄色，捞起沥干多余的油。

4、另起一锅，将细砂糖、水和麦芽糖稀倒入锅里，用小火加热，直到细砂糖溶解，糖浆出现浓密泡沫，继续用小火熬煮，将糖浆煮到115℃左右（用筷子蘸少许糖浆，如果糖浆能扯出细线，就说明熬好了）。

5、糖浆熬好后，把炸好的面坯条、炒熟的白芝麻放入糖浆中，趁热快速拌匀，尽量使每一根面坯条都蘸到糖浆。

6、将蘸到糖浆的面坯条倒入事先涂油的烤盘或其他模具中，手上抹油以后，趁热把面坯条压实，待完全冷却后脱模切块即可食用。

麦芽糖稀的热量

麦芽糖稀又可称为“饴糖”，其主要成分为麦芽糖、葡萄糖及糊精，味道甜柔爽口，常用于制作糖果、糕点，也可用于其它工业上。那么，麦芽糖稀的热量是怎样的？

麦芽糖稀是由麦芽中的糖化酶作用于碎米中的淀粉所制成的一种糖，因碳水化合物含量较高，故其热量也比较高。每100克的麦芽糖稀中，所含的热量为331大卡，占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的14%。因此，肥胖人士或减肥人士不适宜食用麦芽糖稀及其制品。

尽管麦芽糖稀的热量较高，但其有不少的食疗功效。麦芽糖稀性温味甘，与水溶解后化作葡萄糖，可作为医学上的营养料。另外，麦芽糖稀还具有养颜、补脾益气、润肺止咳、缓急止痛、滋润内脏、开胃除烦、通便秘等功效，可用于治疗脾胃虚弱、气短乏力、纳食减少、虚寒腹痛、肺燥咳嗽、干咳少痰、咽痛等症状。

值得注意的是，中气弱、消化力不足、体内有湿热、体胖多病及糖尿病患者要慎食麦芽糖稀及其制品，否则可导致病症愈加严重，对健康造成危害。

麦芽糖稀的作用

麦芽糖稀的主要成分为麦芽糖、葡萄糖及糊精，其味道甜柔爽口，被广泛应用于糖果、糕点等制作。麦芽糖稀除了可以用于制作糖果、糕点之外，也有不少的食疗作用。那么，麦芽糖稀的作用有哪些呢？

麦芽糖稀是麦芽等含淀粉质的粮食为原料，经发酵糖化而制成的一种糖。从营养学的角度来说，麦芽糖稀性温味甘，与水溶解后化作葡萄糖，可作为医学上的营养料。另外，麦芽糖稀还具有养颜、补脾益气、润肺止咳、缓急止痛、滋润内脏、开胃除烦、通便秘等功效，可用于治疗脾胃虚弱、气短乏力、纳食减少、虚寒腹痛、肺燥咳嗽、干咳少痰、咽痛等症状。

需注意的是，麦芽糖稀所含有的碳水化合物较多，故其热量也较高，每100克的麦芽糖稀中，所含的热量为331大卡，占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的14%，因而不适宜肥胖人士或减肥人士食用。另外，中气弱、消化力不足、体内有湿热、体胖多病及糖尿病患者也不适宜食用麦芽糖稀及其制品，否则可导致病症愈加严重，对健康造成危害。

麦芽糖稀的宜忌人群

麦芽糖稀又可称为“饴糖”，有软、硬之分，软者为浅黄色浓稠液体，粘性很大；硬者为软饴糖经搅拌，混入空气后凝固而成。那么，麦芽糖稀的宜忌人群是怎样的？

通常情况下，一般人都能食用麦芽糖稀，尤其适合需要养颜、补脾益气、润肺止咳、缓急止痛、滋润内脏、开胃除烦、通便秘等人士食用。但肥胖者、减肥人士、糖尿病患者、中气弱者、消化力不足者、体内有湿热者、体胖多病者不适宜食用，否则可导致病症愈加严重，对健康造成危害。

那麦芽糖稀怎样做才好吃又健康呢？

猕猴桃果酱

材料：猕猴桃500克，白糖、冰糖、麦芽糖稀各适量。

做法：

1、猕猴桃去皮洗净后，放入盐水中浸泡5分钟，冲洗后沥干水分待用。

2、猕猴桃切成小丁，放入白糖中腌制30分钟。

3、待猕猴桃腌出汁水时，拿起木铲捣碎猕猴桃。

4、锅置火上，将捣碎的猕猴桃放入锅中，加入冰糖、麦芽糖稀调味，以小火慢慢熬煮。

5、待熬煮至果酱变得粘稠时即可出锅。

6、趁热将猕猴桃果酱装入无水无油的密封玻璃瓶中，冷却后可放入冰箱中保存。

二 : 麦芽糖是什么

提到麦芽糖，相信很多朋友都会想到自己的童年。（www.61k.com]那么，究竟麦芽糖是什么?麦芽糖的营养成分又如何呢?下面就来看看康网小编特别整理的麦芽糖介绍吧。

麦芽糖是什么？

麦芽糖是米、大麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵制成的糖类食品。甜味不大，能增加菜肴品种的色泽和香味。全国各地均产。有软硬两种，软者为黄褐色浓稠液体，粘性很大，称胶饴;硬者系软糖经搅拌，混入空气后凝固而成，为多孔之黄白色糖饼，称白饴糖。药用以胶饴为佳。

麦芽糖属双糖类，白色针状结晶，易溶于水。味甜但不及蔗糖，有健脾胃、润肺止咳的功效。

麦芽糖的营养成分

每100克麦芽糖的碳水化合物(糖)的含量(82克)仅次于砂糖(99克)， 因此，不能过量吃。

热量 (331.00千卡路里)

蛋白质 (0.20克)

脂肪 (0.20克)

碳水化合物 (82.00克)

硫胺素 (0.10毫克)

核黄素 (0.17毫克)

尼克酸 (2.10毫克)

扩展阅读：麦芽糖食疗作用

麦芽糖味甘，性微温，

有健脾胃、润肺止咳之功效，

可用于治疗气虚倦怠、虚寒腹痛、肺虚、久咳久喘等症。

三 : 麦芽糖是什么-麦芽糖是什么

提到麦芽糖，相信很多朋友都会想到自己的童年。那么，究竟麦芽糖是什么?麦芽糖的营养成分又如何呢?下面就来看看康网小编特别整理的麦芽糖介绍吧。

麦芽糖是什么？

麦芽糖是米、大麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵制成的糖类食品。甜味不大，能增加菜肴品种的色泽和香味。全国各地均产。有软硬两种，软者为黄褐色浓稠液体，粘性很大，称胶饴;硬者系软糖经搅拌，混入空气后凝固而成，为多孔之黄白色糖饼，称白饴糖。药用以胶饴为佳。

麦芽糖属双糖类，白色针状结晶，易溶于水。味甜但不及蔗糖，有健脾胃、润肺止咳的功效。

麦芽糖的营养成分

每100克麦芽糖的碳水化合物(糖)的含量(82克)仅次于砂糖(99克)， 因此，不能过量吃。

热量 (331.00千卡路里)

蛋白质 (0.20克)

脂肪 (0.20克)

碳水化合物 (82.00克)

硫胺素 (0.10毫克)

核黄素 (0.17毫克)

尼克酸 (2.10毫克)

扩展阅读：麦芽糖食疗作用

麦芽糖味甘，性微温，

有健脾胃、润肺止咳之功效，

可用于治疗气虚倦怠、虚寒腹痛、肺虚、久咳久喘等症。

四 : 麦芽糖是什么,麦芽糖怎么用

麦芽糖是烘焙里常用的一种糖，但一些喜欢烘焙的朋友却对它知之甚少。到底麦芽糖是什么东西，我们又该如何使用它呢？今天，我就给大家介绍一些关于麦芽糖的知识，把大家的疑问都一一解答了：

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Q：什么是麦芽糖？麦芽糖是什么样子的？

A：烘焙里用到的麦芽糖，指的是大米、大麦等原料发酵制成的糖类食品，呈粘稠的半透明胶体状态。麦芽糖的颜色为淡黄或者棕黄色，合格的麦芽糖是看不见杂质的。麦芽糖作为一个统称，对应的品类很多，比如超市里会看到商品名为“麦芽糖”的白色糖饼，比较硬，这种不是我们烘焙时候所需要的麦芽糖，购买的时候需要注意分别。

Q：麦芽糖在哪里可以买的到？

A：麦芽糖很多地方都有售。我平时购买麦芽糖最常去的是较大型的菜市场里卖调料的摊位，一般都有出售。批发市场的副食厅也会有，价格不贵，每瓶3-5元不等。超市里反而很少见到。如果当地实在买不到，也可以网购。

Q：麦芽糖非常粘，用的时候不好挖，也不好称重，怎么办？

A：用勺挖麦芽糖之前，先将勺沾水再挖，就不会粘了。或者直接将手洗净，手沾水湿润以后再挖。每挖一次都将手或勺重新沾湿，保持手或勺的湿润，就不用害怕被麦芽糖黏住了。

麦芽糖是什么 麦芽糖是什么,麦芽糖怎么用

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Q：为什么要用麦芽糖？用别的糖代替可以吗？

A：麦芽糖在甜点里用处很多，简单的列几点：

1、它可以改善糕点的内部组织，做出的糕点更加柔润、膨松可口；

2、制作萨其马、牛轧糖等熬制糖浆的时候，加入麦芽糖可以改善糖浆的品质，防止糖浆反砂，使成品更清澈、质地更佳。

3、再次，麦芽糖增加了糕点的风味，降低了糖的甜度，使味道更柔和（麦芽糖甜度只有白砂糖的三分之一，如制作萨其马的时候，全用白砂糖熬出的等量糖浆，比用麦芽糖熬的糖浆甜很多）。

4、使用麦芽糖的糕点，更容易烤出漂亮的色泽。

Q：麦芽糖既然有这么多好处，我多用一些行不行？或者用它全部代替白砂糖？

A：不建议，因为其他糖类也有不可替代的作用，请参考“说说烘焙里常用的糖”这篇博文。而且，麦芽糖吸湿性很强，如果不控制用量，做出的成品易受潮，难以保持口感。

五 : 麦芽糖是什么_有什么作用

麦芽糖醇是由淀粉水解、氰化精制而成的一种糖醇，为清亮透明粘稠状液体，下面是YJBYS小编为大家搜集整理的麦芽糖是什么，欢迎大家参考借鉴!

什么是麦芽糖?麦芽糖是什么样子的?

A：烘焙里用到的麦芽糖，指的是大米、大麦等原料发酵制成的糖类食品，呈粘稠的半透明胶体状态。麦芽糖的颜色为淡黄或者棕黄色，合格的麦芽糖是看不见杂质的。麦芽糖作为一个统称，对应的品类很多，比如超市里会看到商品名为“麦芽糖”的白色糖饼，比较硬，这种不是我们烘焙时候所需要的麦芽糖，购买的时候需要注意分别。

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麦芽糖在哪里可以买的到?

A：麦芽糖很多地方都有售。我平时购买麦芽糖最常去的是较大型的菜市场里卖调料的摊位，一般都有出售。批发市场的副食厅也会有，价格不贵，每瓶3-5元不等。超市里反而很少见到。如果当地实在买不到，也可以网购。

为什么要用麦芽糖?用别的糖代替可以吗?

麦芽糖在甜点里用处很多，简单的列几点：

1、它可以改善糕点的内部组织，做出的糕点更加柔润、膨松可口;

2、制作萨其马、牛轧糖等熬制糖浆的时候，加入麦芽糖可以改善糖浆的品质，防止糖浆反砂，使成品更清澈、质地更佳。

3、再次，麦芽糖增加了糕点的风味，降低了糖的甜度，使味道更柔和(麦芽糖甜度只有白砂糖的三分之一，如制作萨其马的时候，全用白砂糖熬出的等量糖浆，比用麦芽糖熬的糖浆甜很多)。

4、使用麦芽糖的糕点，更容易烤出漂亮的色泽。

麦芽糖既然有这么多好处，我多用一些行不行?或者用它全部代替白砂糖?

A：不建议，因为其他糖类也有不可替代的作用，请参考“说说烘焙里常用的糖”这篇博文。而且，麦芽糖吸湿性很强，如果不控制用量，做出的成品易受潮，难以保持口感。

麦芽糖非常粘，用的时候不好挖，也不好称重，怎么办?

A：用勺挖麦芽糖之前，先将勺沾水再挖，就不会粘了。或者直接将手洗净，手沾水湿润以后再挖。每挖一次都将手或勺重新沾湿，保持手或勺的湿润，就不用害怕被麦芽糖黏住了。

麦芽糖醇的作用是什么

溶于水甜味柔和可口、甜度略低于蔗糖，发热量低，具有耐热性、耐酸性、保湿性和非发酵性等特点，食用后不会引起血糖增高，是一种新型功能性甜味剂。麦芽糖醇具有独特的生理功能和理化，特性其人体耐受性较好，有其他甜味剂不能替代的功效，广泛用于饼干、果酱、果冻、冰激凌;饮料、糕点、糖果、口香醇、压片、餐属甜味剂、谷物早餐食品、涂抹视频、稀奶油、烘焙食品等。牙膏、橡胶等行业都极为广泛的应用。

拓展阅读

红糖

传统意义的红糖，是指没有经过精炼直接从甘蔗汁熬制而成的粗糖。

补血活血

红糖的作用可以概括为两大特点：第一是补血，第二是活血化瘀。红糖既补血又活血，这是非常难得的。

一般人补血会不得其法，是因为不知道“旧的不去，新的不来”的道理，一味地补是不行的，一定要把旧的瘀血化掉了以后，才方便新血的产生，红糖刚好就有这个作用。而且，红糖是温性的，在调理寒凉性疾病时可派上用场。

有中气不足、食欲不振、营养不良等问题的孩童，平日可适量饮用红糖水。受寒腹痛、月经来时易感冒的人，也可用红糖姜汤祛寒。

营养丰富

红糖不仅仅是一个调味品，营养还非常丰富。在糖类中，红糖的糖分较少，因为它是初榨出来的糖，含糖量只有95%，剩下的是矿物质和维生素，还含有很多的营养素，其所含的微量元素对人体的造血机能有很强的刺激作用，这正是它能补血的关键。此外，红糖的含钙量是白糖的10倍，含铁量是白糖的3.6倍。

红糖可不是女性的专用品，对老年体弱，特别是大病初愈的人，红糖亦有极佳的疗虚进补作用。老人适量吃些红糖还能散瘀活血，利肠通便，缓肝明目。

美味可口

日常生活里，你完全可以考虑在烹调饮食时，尽量用红糖来代替白糖，这样就可以让家里人有更多的机会吃到红糖，既控制了糖的总体摄入量，又利用到了红糖的营养。

有一点大家要注意，红糖里面的矿物质很丰富，它容易产生化学反应。如果用红糖来烹调食物，就要注意加热时间不要太长。尤其是用铁锅的时候，更容易和红糖产生化学反应，所以红糖一般在起锅时放比较好。

白糖

白糖是甜菜或甘蔗汁提炼而成，分为白砂糖和绵白糖两种。

可解毒、调治急症

白糖，有一定的解毒作用。实际上，所有甜味的糖类都有一定的解毒作用，而白糖由于糖分的含量非常高，效果比较快。以前，如果有人吃了一些有毒性的东西，在紧急情况下，人们就会给他马上灌白糖水来解毒。

白糖水还能中和鱼虾的毒。如果突然肚子疼了、不舒服，马上喝热的白糖水，还有缓解疼痛的作用。有的人一天没吃饭，感觉头晕，这是低血糖的反应，马上喝一杯白糖水也能缓解。

勿大量食用

白糖是我们平常用得最多的调味品了，但并不推荐你大量使用它。因为白糖是经过提炼的，里边的营养素已经很少了，它主要起调味的作用。并且，白糖还含有大量的糖分，吃多了会影响身体健康。

吃白糖还会让血液偏向于酸性，并且这种作用很强。如果血液长期偏于酸性，我们体内的毒素会堆积，癌细胞也是在酸性环境中生长的。所以，大家用白糖的时候，要尽量控制它的用量。

冰糖

冰糖是砂糖的结晶再制品，可以说是一种更为精炼的白糖。

冰糖是凉性的。如果风寒感冒用红糖的话，风热感冒咱们用什么呢?就是冰糖。冰糖味甘、性平，入肺、脾经，具有润肺、止咳、清痰和去火的作用，也是泡制药酒、炖煮补品的辅料。

红糖适合夏天和冬天吃，而冰糖适合春天和秋天吃。春天，天气刚开始慢慢热的时候，会有很多人容易咳嗽上火、干咳。如果是没有痰的干咳，就可以用冰糖了。它既能清火，还可以润肺，清除肺热。所以，春天我们用到冰糖的机会会比红糖多一些。如果平时爱喝红糖水，那春天你就可以适当地减点儿量，因为红糖是温性的，有可能会引起上火。

饴糖

饴糖是以高粱、米、大麦、粟、玉米等淀粉质的粮食为原料，经发酵糖化制成的食品，又称饧、胶饴。

怀旧小食

饴糖，主要含麦芽糖，并含维生素B和铁等。以前年代，挑着担走家串户卖的传统怀旧小食“麦芽糖”就是饴糖的一种。它由小麦和糯米制成，香甜可口，营养丰富，具有健胃消食等功效，是老少皆宜的食品。

传统风俗中，常见麦芽糖的身影。比如在山东沂蒙地区过小年，家家都要祭灶王，一擦黑儿鞭炮响起来，随着炮声把灶王的纸像焚化，美其名曰“送灶王上天”。在祭灶过程中会用麦芽糖粘住灶王的嘴，传说中这样他到了天庭就不会向玉皇报告家庭中的坏事了。而现在更多是大家自己享用了。

药用价值

饴糖有软、硬之分，软者为黄褐色黏稠液体，俗称糖稀，为次品;硬者系软饴糖经过滤提纯，除去渣滓，混入空气后凝固而成，为多孔之黄白色糖块。药用以硬饴糖为好。

饴糖的药性：味甘，性温，能补中缓急，润肺止咳，解毒。常用于治疗脾胃虚弱、气短乏力、纳食减少、虚寒腹痛、肺燥咳嗽、干咳少痰、咽痛。但中气弱、消化力不足、体内有湿热、体胖多病则要慎用，因饴糖会助湿生热，令人易于腹胀。

小贴士：麦芽糖的制作方法

1、把小麦泡在水中让它发芽至3到4厘米后切碎。

2、糯米焖熟后同麦芽拌在一块，然后发酵4小时。

3、滤出糯米转化的汁液，并用大火熬至黏稠。

4、等至凝固，琥珀色的糖块儿就是麦芽糖喽。

麦芽糖是什么_有什么作用

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