一 : 艾格拉斯的王双义：规避研发产品技术和市场

11月24日消息，由成都高新区管委会、成都市博览局支持，全球移动游戏联盟（GMGC）主办的第二届全球移动游戏开发者大会（GMGDC）在成都世纪城国际会展中心开幕第二天。

本次大会的主题为“产品与渠道的博弈”，届时，来自全球的数十位业界领袖、上百家全球游戏运营商和渠道商、数千家游戏开发商将齐聚成都，迎接这一移动游戏界的盛事。

艾格拉斯的CEO王双义发表了演讲。

以下为演讲实录：

大家好，非常感谢大会给我这个机会能在现场为广大的开发者和开发商做游戏研发过程当中的介绍，因此时间比较仓促，所以我没准备太多的PPT，大家关注我们《英雄战魂》可以去看。

我们公司艾格拉斯是一家致力于手机重度网游研发和运营的公司，我们团队在中国手机游戏经历了十年的时间从2003一直到现在，从06年之后就一直做手机上的即使网游，《战魂》是第一款款平台IOS、和安卓上的产品。到此为止这款产品取得了非常不错的成绩，包括国内，现在推向港台和俄罗斯都取得了不错的成绩，现在我们陆续推向巴西、土耳其、欧美市场。从产品上来说我觉得对于一个团队来说做重度的手机网游有这个问题需要团队注意：第一个是研发的风险，因为重度网友要经历半年到一年时间的左右，团队必须要想清楚团队所有设计过程当中需要经历多长的时间，团队的成本是不是一直挺到产品最终成功的上线和发行，这个风险是需要非常好的把握准，包括产品制作成之后在发行的节奏上，包括中国和海外市场的推广节奏上，必须得想好每一步成本的控制节奏，这是非常关键的，我们团队必须得想好，因为第一款产品没有达到运营值的话，是不是你的团队有足够和时间和钱支撑你后面产品的成果。因为网游更多是经验的积累，是需要时间的，不是靠人有多少聪明，资本上多么有钱就可以时间缩短的，这实际上是任何团队考虑周到才行。

像我们团队从研究到现在经历了七年的时间，我们团队历史上很多的网游，包括智能机和电脑上成功率高的原因是在于我们的团队足够勤奋和积累足够厚，这样的话我们比其他的团队少走很多的弯路。

第二个是技术和产品上的风险。对于一个团队来说，尤其是MMO重度的手机网游跟现在技术上研发的程度跟传统PC上端游的思路是没有任何区别的。这也是我想跟广大团队说的一件事儿，在技术方面网游更关键是要看稳定性，不管是客户端，还是服务端的稳定性，以及整个后台服务端运营数据支撑平台，以及产品推出来之后，我们要接触很多的发行渠道和广告商要做很多的营销活动，这时候你的团队能不能在前端和后端保证足够的运营是非常关键的。这也是我看很多团队产品，这觉得这是大家所面临一个非常大的问题，因为很多团队是第一次进入手机游戏行业进行创业和研发，在整个时间的积累上和产品发行的积累上是没有经验的。所以这种技术风险作为一个团队要做到可控，因为尤其是重度的手机网游的产品来说，谁都不知道他的成功概率有多大，包括我们在手机游戏这一次兴起之前，我们在端游和页游市场存在同样的问题，就是谁都无法预测你下一个产品是否会成功，在不知道成功概率有多大的情况之下，如果我们预知和看到技术上有什么样风险存在的时候，你的团队必须得去弥补这一点，因为我们感觉这是新兴创意产业非常轻罚的一点。

所以我们艾格拉斯从今天开始，我们也会投入一些创业型的团队，我们更主要的目的不光是资本上的给予支持，更重要我们可以给团队在整个技术上，发行上和跟渠道上提供一些我们这么多年的经验，我们帮助他们在技术和产品风险上少走一些弯路，这个在时间上是非常可靠的，因为任何一个团队的时间成本是非常高的。

第三点是市场的风险。我们团队之前也是做了很多的成功的产品，我们经历了中国手机网游，以前功能机年代以前兴起到其衰落的过程。所以我们发现一个市场的好与坏不是任何一家研发公司和发行公司所能把控的，这时候就决定一个团队你产品定位的时候，就得尽量定位得准。我刚才说一款手游的研发时间是半年到一年，那么是不是抓住你的客户，抓住你的定位群，这是非常重要的事情，这是需要非常敏感注意的。因为前面的技术风险和成本是可以看得到，是可以做到可控的，这方面要做到零风险，就团队自己的预期来说应该是这样的。既使是这样产品推开之后也还面临着很多的问题。所以这一点稍微带了一点去赌博的感觉，或者我们经常说你做大作要豪赌什么，其实我觉得豪赌的不是大作，而是市场。因为经过很长的时间以后产品到市场以后得到的受益是否和你的投入成正比，这就是赌博，也是不可控的。我们团队唯一要面对的风险就是市场的风险，前面成本和技术的风险团队是可以做到可控的，如果团队对这些不可控的话，就得想办法找投资方和运营商得到他们的帮助把成本降到更低。

现在的好处无线的市场是非常膨胀的发展起来了，手机游戏中国的增长速度非常快，整个市场盘子来说，海外市场比中国的市场更大，中国市场也是竞争最激烈的市场，因为他有无数的渠道，无数的开发者，无数的运营商，那么你的团队凭什么脱颖而出，占领你的一席之地。所以我觉得就是我刚才说的三点，谁能够把风险规避的越低，你团队的成功率就越高。

所以重度网游他成功概率，或者说成功的复制性是在于你的团队把刚才我说的三个方面做的更好，这样的话你才可以跟发行商和渠道商谈更好的合作条件，才可以让获得你们所期待的收获，然后对团队的辛勤付出获得成正比的汇报。所以希望大家回去仔细想一想，这一点大家是不是做得足够好。

艾格拉斯也是希望投资一些靠谱的人和团队，并且帮助你们取得更大的成功，取得市场上的一席之地，谢谢大家。

二 : 黄酒糟的成分分析和开发调味品可行性的研究_郑国锋

第4期??????????????????????????????

2007年4月中国调味品CHINACONDIMENTNo.4

Apr.2007

黄酒糟的成分分析和开发调味品可行性的研究

郑国锋,钱和

(江南大学食品学院教育部食品科学与安全重点实验室江苏无锡??214036)

摘要:黄酒糟是黄酒生产企业的主要副产物。［www.61k.com］我国有500多家黄酒企业,每年生产大量的黄酒糟。目前,黄酒糟主要用来做饲料,其综合利用还存在较大问题,附加值不高,限制了黄酒企业效益的提高。本文分析了无锡两家黄酒企业的酒糟样品的水分、淀粉、蛋白质、氨基酸和风味成分,并与黄酒进行了对比,总结了黄酒糟中主要的微生物,在进行以上研究的基础上,论证了黄酒糟开发调味品的可行性。结果表明,黄酒糟是开发调味品的理想原料。

关键词:黄酒糟;成分分析;风味分析;综合利用

中图分类号:TS262??4??????文献标识码:A??????文章编号:1000-9973(2007)04??0020??06

Ingredientsandflavoranalysisofyellowwineleesand

studyofitsfeasibilityofmakingcondiments

ZHENGGuo??feng,QIANHe

(KeylabofFoodScienceandSafety,ministryofEducation,Food

CollegeofSouthern-YangtzUniversity,Wuxi214036,China)

Abstract:Leesisthestaplebyproductofyellowwinefactories.Therearemorethan500yellowwinefactoriesinChina,whichproducemillionstonsofleeseveryyear.Therearestillalotofproblemsincomprehensiveutilizationofyellowwinelees.Atpresent,yellowwineleesismainlyusedasfeedstuffoflivestock,whichrestrictstheimprovementofprofitsofyellowfactories.Inthisarticle,leesfromtwoyellowwinefactoriesinwuxiwerestudied,

suchitemsaswater,starch,protein,andaminoacidcontentsofyellowwineleeswerede??termined,theflavorcomponentsofyellowwineleeswereanalyzed,microbeinyellowwineleeswasalsosummarized.Onthisground,someusefulproposalsaboutthecomprehensiveutilizationsofyellowwineleesweregiven,andthefeasibilityofmakingcondimentsfromyellowwineleeswasalsodiscussed.Resultsshowsthatyellowwineleesistheidealrawma??terialofproducingcondiments.

Keywords:yellowwinelees;ingredientsdetermination;flavoranalysis;comprehensiveuti??lization

1??前言

黄酒是以稻米、黍米、玉米、小米或小麦等为

主要原料,经蒸煮、加曲、糖化、发酵、压榨、澄清、

过滤、煎酒、贮存和勾兑而成的酿造酒,因其呈黄

色而得名。黄酒以其精湛纯熟的酿酒工艺,独特

收稿日期:2007-02-02的色、香、味,多样的营养保健功能和药用价值,深厚的文化底蕴,千百年来经久不衰。黄酒按其糖分含量,可分为四类,即:干型、半干型、半甜型和甜型四种,其代表有:绍兴元红酒、福建沉缸酒、山东即墨老酒、苏州醇香酒等[1]。酒糟是黄酒企业的主要副产物。据调查,我

郑国锋 黄酒糟的成分分析和开发调味品可行性的研究_郑国锋

第4期??????????????专论综述??黄酒糟的成分分析和开发调味品可行性的研究国有黄酒企业500余家,每年生产大量的黄酒糟。（www.61k.com]2003年全国饮料酒消费量在3000万吨左右,其中黄酒为160万吨,以黄酒喂饭法生产干型黄酒为例,一个年产1万吨黄酒的企业,每年约生产酒糟727吨,对于生产其他类型的黄酒,产生的酒糟的数量将更大,因此,我国黄酒企业目前生产黄酒糟的量十分可观[2]。

中医认为,酒酿性味甘、辛、温,有益气活血、散结通乳的功效。品质以色白汁清、醉香甜润、无酸苦异味、无杂质者为佳[3]。酒糟的主要成分来自酿酒原料大米和麦曲。在发酵生产黄酒的过程中,大部分淀粉都被消耗,因此,黄酒糟中淀粉含量会有比较大的降低,而其他成分,比如蛋白质的含量则相对升高。同时,黄酒糟很可能还吸附了大量黄酒的风味成分。

黄酒的发酵是混合多菌种发酵。黄酒糟中的微生物主要来自酒曲,传统工艺中,黄酒生产主要是采用人工制曲,因此,黄酒糟中的微生物主要包括天然存在的霉菌、细菌、酵母等。正是因为多菌种混合发酵,才使黄酒具有了比较好的风味和比较多的保健功能。

在中国传统工艺中,黄酒糟主要用于做香糟。目前,在黄酒糟的综合利用方面,大多数企业还做得不够好。黄酒糟主要用来做饲料,甚至直接倒入环境中,既浪费了资源,也对环境造成了不利影响。目前还未发现详细分析黄酒糟的常规成分和风味成分的文章。本文期望通过分析黄酒糟的常规成分和风味成分,为黄酒糟开发调味品的可行性提供科学依据。

[4]

21

表1??黄酒糟样品的常规成分分析表

项目水分含量的测定灰分含量的测定蛋白质含量的测定淀粉含量的测定氨基酸含量的测定

分析方法GB/T5009.3-2003GB/T5009.4-2003GB/T5009.5-2003GB/T5009.9-2003GB/T5009.124-2003

????安捷伦液相色谱仪(Agilent1100);产地:美国。

色谱条件:HPHypersilODS柱:125mm??4.6mm??5??m;柱温:40??;流速:1.0mL/min波长:338nm,262nm(Pro)。

流动相A:7.35mmol/L醋酸钠(pH=7.2)-三乙胺-四氢呋喃(体积比为500??0.12??2.50。

流动相B:7.35mmol/L醋酸钠(pH=7.2)-甲醇-乙腈(体积比为1??2??2)。2.3.2??气质联用分析仪

气质联用分析仪(GC-MS):TranceGC-MS(Finnigan,USA)。2.4??样品预处理方法2.4.1??氨基酸样品预处理

准确称取一定量的样品于特制的水解管底部,缓慢加入8mL6mol/L的HCl并轻轻转动水解管,保证样品全部在试管底部并保证样品得到全部润湿,抽真空,维持10min后,在酒精喷灯上封口。

10????1??水解24h。切开水解管用去离子水全部转移到容量瓶中、定容,双层滤后纸过滤,取滤液1mL置于25mL小烧杯中,在加NaOH的真空干燥器中蒸干(水浴加热不超过45??),加入pH2.2的盐酸溶解后,溶液转移到样品瓶中备用。

2.4.2??色谱样品预处理

??同时蒸馏萃取法??(SDE,simultaneousdis??tillationandsolventextraction)是Nickerson和Likens在1964年发展提出起来的一种易挥发成分提取法[5],该法将水蒸气蒸馏和馏出液的溶剂萃取两步合二为一,可把mg??/L级的挥发性有机成分从脂质或水质介质中浓缩数千倍。采用??SDE??法,用乙醚蒸气萃取黄酒糟及香2??实验材料及方法

2??1??材料

黄酒糟:无锡玉祁酒业有限公司;无锡振太酒业有限公司。

原料要求:新鲜,无腐败、酸败,无腐臭味,具有黄酒清香,糟板洁白、干燥、松脆。

实验中用到的其他试剂,在未注明的条件下,均为分析纯。2??2??常规成分分析方法

常规成分分析方法见表1。2.3??主要分析仪器

2.1

郑国锋 黄酒糟的成分分析和开发调味品可行性的研究_郑国锋

22

????????????????????????????????中国调味品总第338期

进行粉碎,称取50g左右粉碎好的样品和450mL蒸馏水共同加入1000mL圆底烧瓶中,用50mL无水乙醚作为萃取剂,同时蒸馏萃取2h。（www.61k.com］萃取液的乙醚相用经过活化的无水硫酸钠干燥后,置冰箱冷冻12h以上,过滤后在40??水浴中的01dershow精馏柱上蒸去大部分乙醚溶剂,最后得到1mL左右的微黄色溶液,进行GC-MS分析。2.5??色谱分析条件

2.5.1??色谱柱条件

进样口温度250??;载气:氦气;载气流速:1ml/min(恒流);色谱柱PEG20M(30m??0.25mm??0.25??m)。程序升温:柱初温35??(3min),第一阶升温速率8??/min,终温45??(0min);第二阶升温速率6??/min,终温140??(保持0min);第三阶升温速率10??/min,终温230??(保持6min)。2.5.2??质谱条件

电离方式EI;发射电流200??A;电离能70eV;接口温度250??;离子源温度200??;检测器电压:350V。

2.5.3??化合物定性和定量

将样品挥发性化合物的GC-MS图谱经计算机和人工把每个峰同时与NISTlibrary和WI??LEYlibrary两个化合物检索谱库进行匹配,按相似度SI(SI相似度)>800(最大值1000)的原则作为鉴定结果。

化合物相对含量确定:面积归一法。

质的含量,则达到了30%~40%,是大米的3~4倍。这是因为在大米发酵生产黄酒的过程中,淀粉被分解为葡萄糖,进一步被细菌代谢,生成糖、醛、酸、酯等黄酒风味成分[7]。也有一部分淀粉,被分解为有比较好的功能的低聚

[8]

。而蛋白质

虽然也被细菌利用,可产生具有比较好的风味和口感的氨基酸、多肽等物质,但是,相对淀粉而言,蛋白质利用率要低得多,从而导致蛋白质含量相对升高。3??2??黄酒糟中氨基酸分析结果

表3??玉祁酒糟和振太酒糟中氨基酸分析结果表

玉祁酒糟湿基

天冬氨酸(Asp)谷氨酸(Glu)丝氨酸(Ser)组氨酸(His)甘氨酸(Gly)苏氨酸(Thr)丙氨酸(Ala)精氨酸(Arg)酪氨酸(Tyr)

半胱氨酸(Cys-s)

振太酒糟湿基1.7323.4251.0380.4570.8420.9171.1041.4540.9200.1101.0530.3031.1070.8041.7100.7721.04618.785

干基3.597.102.150.9471.751.902.293.011.910.2282.180.6272.291.673.541.602.1739.8

干基2.245.101.580.6661.271.561.791.881.380.1891.630.3861.621.312.691.171.3428.1

0.9641.9650.6080.2570.4900.6040.6910.7270.5320.0730.6310.1490.6260.5071.0380.4520.51610.831

缬氨酸(Val)蛋氨酸(Met)苯丙氨酸(Phe)异亮氨酸(Ile)亮氨酸(Leu)赖氨酸(Lys)脯氨酸(Pro)氨基酸总含量

3??结果与讨论

3.1??黄酒糟中常规成分分析结果

玉祁酒糟和振太酒糟常规成分分析结果如表2。

表2??玉祁酒糟和振太酒糟常规成分分析结果

项目水分含量灰分含量淀粉含量蛋白质含量

玉祁酒糟湿基61??40%1??08%8??84%12??16%

2??80%22??90%31.50%干基

湿基51??76%0??67%16??6219.92%

1??39%34??4541.29%

振太酒糟

干基

????从氨基酸分析的结果看:黄酒糟中氨基酸比较全面,苏氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸七种人体必须氨基酸均具备,且含量都比较高。即使含量最低的赖氨酸,也达到了0.452g/100g,而振太酒糟中亮氨酸的含量甚至达到了1.710g/100g,以干基计的话,氨基酸和其他物质的含量将会更高。氨基酸还有较好的呈味作用。如:甘氨酸、丙氨酸等呈甜味,蛋氨酸、组氨酸等呈苦味,天冬氨酸和谷氨酸具有鲜味,酪氨酸则呈一定的涩味[9]。3.3??黄酒糟样品的风味分析结果

玉祁酒糟和振太酒糟的气相色谱分析图见图1和图2。

????大米中淀粉的含量通常在90%左右,而蛋白质的含量则比较低。黄酒糟中的淀粉含量,也仅仅在20%~30%,与大米相比低得多。而蛋白

[1]

郑国锋 黄酒糟的成分分析和开发调味品可行性的研究_郑国锋

第4期??????????????专论综述??黄酒糟的成分分析和开发调味品可行性的研究

23

图1??玉祁酒糟色谱

分析结果图表4??玉祁酒糟和振太酒糟色谱分析结果表

英文名总计acidsEthanaoicacidpropionicacidisobutyricacidvalericaicdIsovalericaicdhexanoicacidHeptoicacidoctanoicacidNonanoicacidDecanoicacidIsobutyldecanoateMyristicacid9-TetradecenoicacidZ-7-tetradecenoicacid

OleicacidPentadecanoicacidhexadecanoicacid

alcohols

中文名93种酸(17种)乙酸丙酸异丁酸戊酸异戊酸己酸庚酸辛酸壬酸癸酸异丁基癸酸十四酸9-十四烯酸7-十四烯酸

油酸十五烷酸软脂酸醇(22种)

样品名称及含量玉祁????振太99.39??97.323.94??3.319种??15种0.27??0.18??????0.010.04??0.03??????0.02??????0.030.03??0.07??????0.010.20??0.15??????0.010.54??0.29??????0.010.30??0.21??????0.020.02????????????0.04??????0.012.51??2.2547.60??38.6515种??16种

EthylPropylalcohol1??propanol,3??ethoxy??1??butanolIsobutylalcohol3-methylbutanal2,3-butanediolIsopentylalcohol乙醇丙醇3-甲氧基

??1??丙醇丁醇异丁醇3-甲基丁醇2,3-丁二醇异戊醇38.84??30.720.08??0.030.01??????0.01??0.012.53????????????0.010.04??????3.65??5.86

图2??振太酒糟色谱分析结果图

续表4

英文名HeptanolOctylalcoholOctilinGeraniolbeta-citronellol1-tridecanol1-hexadecanol(E,E)-famesolTrans-nerolidol

Ledolfurfurylalcoholphenylethylalcohol1-propanol,3-(methylthio)-EstersEthylacetateIsopentylalcohol,

acetateIsoamylacetatePropanoicacid,

2-hydroxy,ethylesterButyricacid3-hydroxy,ethylesteEthyl,4-hydroxy

butanoateButanedioicacid,diethylesterPentanoicacid,ethylesterPentanoiacid,2??hydroxy??4??methyl??,ethylesterHexanoicacid,ethylesterEthylheptanoateethylcaprylate中文名庚醇辛醇壬醇香叶醇??-香茅醇十三醇十六醇法呢醇反式苦橙油醇喇叭茶醇糠醇苯乙醇3-甲硫基丙醇酯(40种)乙酸乙酯乙酸异丙酯乙酸异戊酯乳酸乙酯3-羟基丁酸乙酯4-羟基丁酸乙酯琥珀酸二乙酯戊酸乙酯2??羟基??4??甲基??戊酸乙酯己酸乙酯庚酸乙酯辛酸乙酯样品名称及含量??????0.01??????0.010.01??0.01??????0.01??????0.010.01??????0.01??????0.06??0.13??????0.010.05??????0.01??0.012.28??1.76??????0.0147.55??55.1633种??27种0.76??0.29??????0.040.02??????0.34??0.51痕量??????0.04??0.030.12??0.61??????0.01

??????0.02

0.05??0.07??????0.010.60??0.47

郑国锋 黄酒糟的成分分析和开发调味品可行性的研究_郑国锋

24

????????????????????????????????中国调味品

续表4

英文名3-methybutyl,

octanoateethylnonanoateEthyldecanoate4-decenoicacid,

ethylesterIsobutylcaprateIsoamyldecabiareEthyllauratetride-anoicacid,

ethylesterTridecanoicacid,3-hydroxy-,ethylesterMyristicacid,ethylesterPentadecanoicacid,

ethylesterPentadecanoicacid,3-methylbutylesterethylplamitate

中文名辛酸3-甲基丙酯壬酸乙酯癸酸乙酯4-乙烯基癸酸乙酯癸酸异丁酯癸酸异戊酯月桂酸乙酯十三烷酸乙酯3-羟基-十三酸乙酯肉豆蔻酸乙酯十五酸乙酯十五酸3-甲基丁酯棕榈酸乙酯十六酸乙酯棕榈酸丙酯棕榈酸丁酯十七酸乙酯硬脂酸乙酯油酸乙酯亚油酸乙酯亚油酸异丙酯9,12-二烯酸十八酸乙酯亚麻酸乙酯11-二十烯酸

甲酯苯丙酸乙酯乙酸苯乙酯苯乙酸乙酯酚(1种)

样品名称及含量0.03??0.020.01??0.032.38??1.60??????0.010.01??????0.03??????1.19??0.970.01??0.01

英文名FurfuralIsovaleraldehyde

HexanalTrans,trans??2,4??decadienalAcetaldehydephenylPalmiticaldehydeKetonesMethylethylketone2??butanoneAcetoin2??pentandecanone

0.17??0.09??????0.0213.86??21.990.12??0.160.01??????0.04??0.020.02??????0.061??0.629.56??8.740.38??15.00.02??????14.35??????0.12??????0.01????????????0.010.02??0.020.01??????0.10??0.001种??0种

2??methoxy??

4??vinylphenolAldehyde

2??甲氧基??

4??乙烯基苯酚醛(6种)

0.10??????0.13??0.10

9,12-octadecadienoyl

chloride

9,12-十八二烯酸酰氯

AcetoinHydrocarbons

总第338期

续表4

中文名糠醛异戊醛己醛反,反??2,4??二乙烯基癸醛

苯乙醛棕榈醛酮(5种)

样品名称及含量0.07??0.050.01??????0.02????????????0.050.01??????0.02??????0.05??0.07

3??3

0.01??????

丁酮2??丁酮3??羟基丁酮2??十五烷酮3羟基-2-丁酮烃类(1种)

??????0.020.02??????0.01??????0.02??0.01??????0.040.02??0.021种??1种

3.19??3.79

StyreneOtherkinds

苯乙烯其他(1种)

0.02??0.020??0.010种??1种0.01??????

ethyl9-hexadecenoateHexadecanoicacid,

propylesterPalmiticacid,butylesterethylheptadecanoatestearicacid,ethylesterEthyloleateEthyllinoleolateIsoproplylinoleate9,12-octadecadienoicacid,ethylesterMethyl6,9,12??octadecatrienoate11-eicosenoate,

MethylBenzenepropanoicacid,ethylesteaceticacid,phenthylesterAceticacid,phenyl-,ethylester

Phenols

????从黄酒糟样品的风味分析来看:两个酒糟样品,共检出化合物为93种。（www.61k.com)其中,玉祁酒糟样品,检出化合物为67种,占总挥发性成分的99.39%,振太酒糟检出化合物为68种,占总挥发性组分的97.32%。酒糟中醇和酯含量较高,玉祁酒糟为:醇:47.60%,酯:47.55,振太酒糟为:醇:38.65,酯:55.16。两个样品的醇和酯的总量占到了总挥发性组分的90%左右。酸类含量都不高,在3.5%左右。酸含量以软酯酸为主,占到了总酸的63%和67%。其他化合物,如:醛、酮、醚、酚、烃等含量都比较低。人们已经采用GC-MS对黄酒的风味成分进行了比较深入的研究。黄酒中的挥发性物质,主要是一些醇、酸、酯、醛、酚等。醇如:乙醇、异丁醇、异戊醇、苯乙醇,酸如:乙酸、异戊酸,酯如:乙酸乙酯、乳酸乙酯等,醛如:糠醛,这些成分,在本文检测的黄酒糟样品中也都有检出。

从黄酒糟和黄酒的风味成分的对比来看,我[10]

[11]

[12][13]

郑国锋 黄酒糟的成分分析和开发调味品可行性的研究_郑国锋

第4期??????????????专论综述??黄酒糟的成分分析和开发调味品可行性的研究酒分离过程中,大量黄酒的风味物质被黄酒吸附。（www.61k.com]3??4??黄酒糟中的微生物

酒糟中的微生物大多来源于黄酒酒药,主要是自然界天然存在的一些益生菌[14]。在文献

[15]

25

氨基酸,生产复合氨基酸调味料;可采用淀粉酶或酸,使黄酒糟中残留的淀粉进一步分解为葡萄糖,再采用纯种接种酵母和乳酸菌等进行发酵,使葡萄糖代谢生成具有良好风味的醇、酸、酯等,可生产酱油、醋、香糟卤等;把黄酒糟中丰富的菌种进行分离鉴定,用于酶工业和调味品工业中,也很有前途。

参考文献:

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-17??

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中,作者对黄酒酒药(小曲)中的微生物进

行了分析研究,结果表明:酒药中有霉菌、酵母

菌、细菌3大类数十种微生物。酵母有:拟内孢霉属酵母、酵母属酵母、汗逊氏酵母属酵母、假丝酵母属酵母、丝孢酵母属酵母等。细菌主要有乳酸菌(乳酸球菌、乳酸杆菌)、醋酸菌、丁酸菌、枯草芽孢杆菌等。霉菌有毛霉、根霉、红曲霉、黑曲霉、青霉等。酒药中最多的微生物是拟内孢酶属酵母。

酒药中的这些微生物,具有很重要的作用。毛霉有比较强的蛋白质分解能力,根霉代谢可产生淀粉酶、延胡羧酸酶等。黑曲霉有多种强大的酶系,可产生淀粉酶、酸性蛋白酶、纤维素酶和多种有机酸,如:抗坏血酸、柠檬酸、葡萄糖酸、没食子酸等[16]。乳酸菌链球菌和乳酸杆菌在发酵过程中可以分解蛋白质,成为胨及氨基酸、胺、酮酸、羟酸及简单的脂肪酸和其他水溶性物质,其中氨基酸分解时出现的挥发酸和醇反应生成酯类物质后,大大有助于香味的形成。醋酸菌在发酵过程中,除了氧化乙醇产生醋酸外,还可氧化酒糟中的其他基质,如可把乙二醇转化为乙醇酸,二甘醇转化为甘醇酸等。枯草杆菌具有比较强的淀粉糖化能力。酵母在发酵过程中主要产生乙醇,但某些酯香型酵母,在发酵过程中,可以产生许多重要的芳香成分,如:球拟酵母在酱油的酿造过程中,可产生2-苯乙醇,酯类等,因此,许多酵母被认为和风味的成熟有密切关系。

[17]

4??结论

黄酒糟的淀粉和蛋白质含量较高,还吸附了大量黄酒风味成分;黄酒糟中有丰富的霉菌、细菌和酵母,黄酒的良好风味,正是通过多菌种混合发酵产生的。这些因素决定了黄酒糟可作为生产调味品的理想原料。如:可采用蛋白酶,使黄酒糟中的蛋白质分解为有良好呈味作用的

三 : 产品经理：做事的过程和结果

最开始做产品的时候总是不太重视后台的设计，不管后台页面的美观性，只要功能OK就可以了。这么做主要的原因还是团队开发资源紧张，本来做技术的人就少而且产品功能本身就挺复杂的，所以可花在后台上的时间不多。

除此之外，还有一个原因是公司中的运营人员不多，使用后台的人很少， 即便在使用上有什么问题，产品人员帮他解答一下就行了。后来到了另一家公司使用后台的人多了，特别是公司的高管还会使用你规划的后台，这时候就得考虑一下后台的美观性了，即便是你从网上下载一套模版，不用在乎是否有特色、是否原创，只要保证体验好就可以了。

说这个对比，想起了鲁迅先生的一句话，时间就像海绵里的水，只要愿意挤，总还是有的。同样的一件事，有的时候做，有的时候则不做，最关键的还不是因为没时间，而是得看这件事在公司的重要性。要知道同样的一件事在不同的公司重要性也是不同的。

开发资源充裕在实际情况中几乎是不存在的，在工作中产品经理总是会遇到资源不足的情况，这时候就需要调剂资源。至于说如何调节，就要在做产品的过程中下功夫了。

先说两个案例。

O2O生鲜电商的案例

现在生鲜o2o领域的创业特别火，市场上出现了很多产品。在我们公司楼下做过推广的就有好几家，其中有两家最受同事欢迎。有一家在行业内已经有很高的知名度了，以A产品为代称，还有一家是刚刚起步，称之为B产品，从产品的界面设计和商品品类的丰富度来说B产品都不如A产品，我们同事使用这两家产品都是因为他们的地推活动，说白了就是送代金券。

先说说产品设计，B产品做的功能很简单，没有商品介绍页面，你只能看到一个商品列表，有一张商品的图片和商品名称，如果要购买的话可以直接加入到购物车中，提交订单然后去付款就好，购买成功后也没有取消订单的功能，如果想取消只能打客服电话。

如果让你来评判这款产品，你可能会觉得这样的产品（www.61k.com)达不到上线标准，因为电商产品总是希望达到更多的购买率，这款产品没有做产品的详细介绍，从很大程度上来说就缺失了促使用户购买的因素。而从用户这一端考虑，不对商品有详细的了解怎么会掏腰包呢。

现在互联网产品非常讲究服务性，很多产品买了之后即便已经过期但是只要未使用都可以退款（典型的为团购），而B产品默认情况下不能取消订单，看起来B产品有很大的不足。

因为不是A产品和B产品的员工，所以拿不到产品真实的数据。不过从我对公司同事的观察来看，大家在B产品中的购买频率要远远高于A产品。

分析一下原因，因为卖的是水果，所以只要配上水果图片和名称，水果的样子和口味一般人都能有所了解，即便是不了解也可以从别的地方查一下或者问一下身边的朋友。说到取消订单的功能，如果是一家不错的电商产品的话，这个功能的使用频率应该不会很高。如果用户想取消订单的话也不是不可以，只是需要人工解决的方式，对B产品来说通过这种方式减少了技术人员的开发量。

至于说为什么会产生这种差异呢，关键点是有折扣优惠的动力。

首先来讲，B产品的商品价格跟A产品差不多，但是B产品的折扣优惠更大，算起来要更便宜。还有很重要的一点，虽然两家都是免费配送，但是B产品没有限制，不管多少钱都免配送费，这提高了用户的购买意愿。现在B产品已经推出了APP（最开始是基于微信开发的页面），但是商品的详情页和取消订单的功能仍然还没有。从这也能看出这两个功能在他们看来优先级还是蛮低的。

专题活动的案例

公司要策划一个推广活动，在人力充足的情况下会设计了一个专题活动页面。后面有一次要搞同样性质的活动，时间太紧，所以就把活动的内容发到了论坛上，以一篇帖子的形式展现。前者的做法需要设计、前端制作之后再让技术人员更新上线，通常来讲需要3-4天，而后者只需要运营人员在论坛编辑好，发布即可。

虽然是同样的事情，但是过程却有很大差异，至于结果，在同样的推广条件下可能也是一样的，把内容传递到了，不同点在于展示形式不同，对用户来说肯定是更喜欢经过设计的专题。

一个产品究竟要采用哪种形式，没有统一的原则定论，这跟产品的重要程度，功能等因素有关。

一个产品要做好还是要做简单，在时间不充足的前提下是个二选一的问题，但其实除了时间这个因素之外还有一个关键因素就是看是否值得。

一个产品的成果除了本身发挥的作用外，还有一点就是公司期望的目标，公司本身就不重视，产品在公司中也是扮演一个很小的配角，那么花费的资源也不需太多。

做产品过程中之所以会出现资源浪费或成本过高的情况，这跟产品经理自己有很大关系。

实际的过程中，很多产品经理会沉入在自己的成就感当中。有句话说不忘初心，之所以会有这样的忠告在于通往一个目标的道路有很多条，做事之前我们会设定一个目标，但是在做的过程中也许你就会沉入到一种满足自己欲望的状态，沉醉在自己对产品的自我欣赏当中，而忘记了最初的目的。当一种交互形式、一种产品形态在行业内非常流行的时候，行业内的从业者也会跟随，觉得那样是流行，满足自己的一种虚荣心，成为自己跟别人炫耀的资本。这个错误不仅产品经理自己，很多公司的高管也都会犯。

产品做成功了，产品经理个人而言有了成功的产品做背书。但是当没有好产品机会的时候，很多人会把产品技能的提升作为职业发展的贴金石，这没错。但是很多人会基于这个出发点，特意做很多复杂性的产品，便于以后给自己增加经验，为了自己的利益而浪费公司的资源。

产品经理考虑周到是应该的，有些事情我们想到了，但可以用别的方式来实现。很多产品经理会因为一个频次很低的需求而给开发人员带来很大的工作量。例如一家电商本身只面向个人用户，另外也开发了企业购买的功能，开发人员做了前后台，包括前台的表单提交、后台信息的管理，审核等，结果上线后使用者寥寥，而从设计、开发、测试到上线却花了好多时间。这样真的划不来，产品经历还应该学会在合适的时候做合适的事情。

我在原来的公司，入职培训的时候公司讲说我们只注重结果，不在乎过程，当时听到这话感觉有些不合情理，但后来仔细想想确实也有道理。一个人成功了，讲的道理和方法都有很大的说服力，反之则呵呵了。一家公司要生存就必须要有好的结果，在不违反原则和法律的前提下，目的达到即可。

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四 : 节能电磁炉的研究和开发

【摘要】本文首先介绍了电[www.61k.com］磁炉的发展，然后对电磁炉的功能进行介绍，最后结合人的使用习惯，对电磁炉做出性能的改进提出新的思路和设计，并对该设计进行数据分析。

【关键词】电磁炉；节能；能耗；芯片
1.引言
电磁炉又称为电磁灶，它民用化最早记载是在1957年德国的NEFF公司研发出来，当时的电磁炉已经有了一定的雏形，在1972年的时候美国也加入了研发的行列，在那个时候开始，电磁炉的研发大门才真正打开，随着电磁炉在西方市场的不断普及，中国市场也开始关注该家用电器，但当时由于电磁炉的电路方案还不成熟，经常出现电磁炉炸机和使用一段时间后不能启动的问题，维修率很大，很多市民在购买电磁炉一段时间后，电磁炉还没有超过保修期就需要退回厂家维修，导致当时中国的许多电磁炉制造厂家出现亏损，在恶性循环的作用下，市民对电磁炉的质量没有信心，电磁炉的需求也一落千丈。直到2004年的时候由于美的等国内电磁炉大型生产研发厂家在电磁炉的主板上采用大回环震荡原理电路，其保护回路解决了热插拔烧机等许多技术难题，使电磁炉的质量得到保障，人们才开始对电磁炉重拾信心，中国的电磁炉才真正走向稳步生产阶段。
根据相关测试资料，电磁炉的热效率是80%-90%，远高于煤气等常用的家用煮食方式，但由于现在的电磁炉正常使用1个小时就要耗去2度电左右，电磁炉的耗能也非常明显。怎样可以降低能耗，节约成本已经成为现阶段电磁炉生产的一个重要研究方向。
2.节能电磁炉工作模式
当选择火锅功能档位的话，数码管会显示“1300”，功率的“W”指示灯亮。在火锅功能状态下，按“+”和“-”按键可以改变功率的大小，最小可以调节到120W，最大可调到2000W，调到最大功率或最小功率后不能继续调节，调节后电磁炉的实际功率会相应变化。在火锅功能状态下按定时按键，可以对电磁炉进行定时关机的设定，设定的时间范围是0：00-23：59。当锅具的温度达到154℃，电磁炉会停止加热。当温度降回150℃时，电磁炉会恢复加热。
当选择爆炒功能档位的话，数码管会显示“270”，温度“℃”指示灯亮。在爆炒功能状态下，按“+”和“-”按键可以对温度进行调整，调整范围为：最大为270，最小为60，调到最大温度或最小温度后不能继续调节，调节后电磁炉的实际功率会相应变化。在爆炒功能状态下按定时按键，可以对电磁炉进行定时关机的设定，设定的时间范围是0：00-23：59。表1是爆炒功能档位对应的功率。
在电磁炉工作状态下，按定时/预约按键会进入定时关机设定状态。在定时关机设定状态下，数码管会显示默认定时时间，此时预约/定时灯会一直亮，表示时间的两个小数点也会一直亮，此时可以按“+”或者“-”来调整时间，调节范围参见表2功能参数表。按取定时/预约按键后，当没有按键5秒后将会回到原来的工作状态。当定时时间已经设定好后，在手动功能工作状态下（数码管显示功率或温度的时间），功率或者温度可以再次调节。当定时时间到来的时，电磁炉会自动关机，电磁炉蜂鸣器会响1短声后，进入关机状态。设定时间的时，按加或者减键可以在设定的时间范围内循环调节。切换功能按键的时定时功能会取消。
3.电路设计改进
图1是市面上通用的电磁炉设计方案，这种电磁炉的电路设计方案由于已经经过多次方案修改，将以前的许多不能解决的问题都一一解决，例如热插拔烧机，功率不稳定等许多技术难题。经过了多年的市场验证，该方案已经非常成熟。但是，该方案在节能的领域仍然存在许多不足，根据现代人对电磁炉的使用习惯，人们一般在食物煮熟后就不需要对食物进行大火力的蒸煮，不然长时间的大火力蒸煮是对电能的浪费，结合现在空调的变频技术理念：室温每降低0.5度，运转频率就降低一档，相反，室温每升高0.5度，运转频率就升高一档，即室温越高，运转频率越大，以便空调快速制冷，室温越接近设定温度，运转频率就越小，提供的制冷量也越小，以维持室温在设定温度附近，温度波动小。对电磁炉主板电路芯片方案进行技术改良：当感知到锅具中的食物温度达到煮熟点后，芯片自动调节电磁炉的输出功率，将功率进行下调，食物在稳定的功率进行蒸煮一段时间后，如果需要蒸煮的食物需要长时间的煮食的话，芯片会根据食物的煮食点再次对功率进行下调，这样既达到对食物的合理煮食要求，又实现节能的要求。图2就是电磁炉设计改良方案的线路图，该线路图是在图1线路图的基础上将相应的元器件做出更换，达到匹配芯片功能的目的，当电磁炉在感知到锅具中的食物温度达到煮熟点后，芯片自动调节电磁炉的输出功率，将功率进行下调，所以主板上的元器件也能够相应地选择低功耗的元器件，例如图1中整流桥DB1的参数是25A/800V，当工作频率为50Hz的交流电压通过DB1后，DB1的输出电压变成直流电压，IGBT由控制电路发出的矩形脉冲驱动，IGBT导通时，流过线圈盘的电流迅速增加，IGBT截止时，线圈盘和C21发生串联谐振，IGBT的C级对地产生高压脉冲，当该脉冲降至零时，驱动脉冲再次加至IGBT上使之导通。当电磁炉的芯片将功耗降低后，DB1的整流参数就不再需要那么高了，可以改为图3.2的15A/800V，互感器也由350uH～500uH改为250uH，其他的一些元器件也做出相应的修改来达到匹配芯片的目的。这样既可以将电磁炉主板的成本降低，又可以将电磁炉的实际功耗降低，达到节能和降低成本的目的。
4.数据分析
通过对电磁炉芯片的改进，测试出芯片改进前后电磁炉重要元器件的温度，并且作出数据对比，表3和表4是测试的对比数据。
通过对电磁炉的内部器件温度对比，可以看出芯片改良后，各器件的温度是比芯片改良前要低的，根据电器产品元器件的使用寿命可以知道，当器件在高温度的条件下工作，寿命是比器件在常温条件下工作要短的，也就是说电磁炉的整体寿命在芯片改良后是延长了。
同时，由于人们对电磁炉的使用最直观的使用方面是电能的使用，表5就是对芯片改进前后电能使用的一个对比。
通过对电磁炉的芯片改进前后电能的对比可以看出，电磁炉芯片改进后如果使用24小时可以节省10.7度点，比常规的电磁炉节省31%左右的电能，对于一些需要长时间使用电磁炉的家庭来说，如此低的功耗可以很好地节省平时该方面电费的开支。
5.结束语
目前，该节能技术已经逐步的由调试阶段进入生产阶段，生产的厂家在不断的增加，在不久的将来，该技术会逐渐的为人们的熟知和使用。
节约能源已经成为了一个世界性的主题，人类为了改善自己的生活舒适性，耗费了大量的能源来满足，但是能源不足的现况是不能改变的，只有不断的寻求节约能源的方法才能使人类的发展步伐不断前进。
参考文献
[1]孙立群.电磁炉维修技能完全掌握[M].北京：化学工业出版社，2013.
[2]韩雪涛.电磁炉维修从业技能全程通[M].北京：人民邮电出版社，2010.
作者简介：梁振邦（1985―），男，广东佛山人，大学本科，电子工程师，现供职于佛山冠泽丰五金电器有限公司，主要从事电磁炉研发生产，研究方向：电子电器类。

本文标题：产品的研究和开发过程-艾格拉斯的王双义：规避研发产品技术和市场
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