一 : 皮蛋豆腐

非常简单，又很家常的凉拌菜---皮蛋豆腐。 春天总是感觉很干燥， 做到清爽， 润燥的家常凉拌菜不失为很好的选择。

主料：皮蛋(一个)；豆腐(1块)

辅料：大蒜(适量)；红米椒(适量)

厨具：其它

1、将豆腐放入加了盐的开水中泡上两， 三分钟；

2、在小碗中放入适量的蒜泥， 蚝油， 红米椒， 盐， 生抽和胡椒粉；

3、搅拌均匀备用；

4、将泡好的豆腐捞出后切成需要的大小块；

5、皮蛋去壳后洗净切成小块；

6、将皮蛋摆放在豆腐上；

7、再将调味汁淋浇在上面；

8、摆盘码放好。

二 : 皮蛋豆腐，可以解忧

外国人吃不来皮蛋，想来是因为方法不对。半个皮蛋不经调味一口闷掉，你的嘴里就会仿佛炸开一颗铅弹，非常难受。想起初中暑假学日语，老师说曾带去日本几只肥美大闸蟹，结果霓虹人把螃蟹逐一切碎熬汤，心痛得他欲哭无泪。可见食而不得其法，俱毁矣。

吃过的凉菜皮蛋里，最出彩的还要数皮蛋拌豆腐。汪曾祺说上海人做皮蛋拌豆腐，只放酱油，却十分好吃。弄得我也以为家里的皮蛋豆腐是只放酱油的。其实我爸爸拌皮蛋豆腐，用的料多了去了。内酯豆腐仔细地划出几个十字，倒扣在盘子里保持形状，放上切块的皮蛋，撒上榨菜碎和葱花甚至还有虾皮，最后淋上生抽香油和一点点辣油，还要一丢丢盐糖和味精调味。吃的时候让一切“逆熵”的形态瓦解，拌得碎碎的扔一勺在饭里，真是鲜凉顺口。豆腐水水的，为一切调味提供了载体，皮蛋贡献了些许的嚼劲，榨菜和虾米的两种“脆”丰富了整个菜的口感。滋味上，榨菜虾米又鲜又咸，豆腐麻油柔滑和蔼，皮蛋干净清爽。汤汁里鲜香的生抽大军里掺杂着几位油辣辣风流小妞，专门负责刺激你的舌头，仿佛在怒里藏娇地着劝你多吃一点，再来一勺。

说到嫩豆腐，也是一方美物。萧红在《呼兰河传》里写：“晚饭时节，吃了小葱蘸大酱就已经很可口了，若外加上一块豆腐，那真是锦上添花，一定要多浪费两碗包米大芸豆粥的。一吃就吃多了，那是很自然的，豆腐加上点辣椒油，再拌上点大酱，那是多么可口的东西；用筷子触了一点点豆腐，就能够吃下去半碗饭，再到豆腐上去触了一下，一碗饭就完了。因为豆腐而多吃两碗饭，并不算吃得多，没有吃过的人，不能够晓得其中的滋味的。”虽然全书充满了苍凉的荒诞，但是萧红也是个爱吃的人，所以东北豆腐的味道应不至于太差。而最后一段那一句：“不过了，买一块豆腐吃去！”竟是迸发出了“拼死吃河豚”的洒脱与勇气。现在读者想来为了块豆腐何必如此？说到底，还是贫穷廉价了人们的奋不顾身。

日本人干什么都可以悟禅，做豆腐也不例外。高级日料里常常端上来一块方方嫩嫩的白豆腐，水润润的，吹弹可破，中间或点缀着几朵铅笔屑似的木鱼花和少少的味汁。美白用品广告里，男主在日料席间还用一块嫩豆腐来恭维女主长得白皙莹润。这种豆腐清心寡欲，多的是形而上的美学。我没吃过，估计也不会觉得有多好吃。皮蛋豆腐这种和东瀛料理大相径庭的粗鄙美学，亦是亚洲市井里繁衍出的另一种烟火气。

三 : 富贵有余：皮蛋豆腐

皮蛋豆腐就是这么一道菜。简单又美味，软嫩鲜滑、入口即化。没有人知道到底是谁第一次试着用皮蛋来搭配豆腐，但是这样奇妙的灵光一闪的创新却给无数人带来了难以言说的美食快感。寓意更好豆腐”与“都富”、“都福”谐音，寓意全桌人发财、富有、幸福美满。

主料：皮蛋(适量)；内酯豆腐(适量)

辅料：法香(适量)；红彩椒(适量)

厨具：无

1、材料：皮蛋、内酯豆腐
装饰：法香、红彩椒
调味：蒜泥、辣椒油、生抽、鸡精、醋、豆豉碎、香葱碎。

2、将内酯豆腐盒底一角开个小口。

3、用刀轻拍几下取出豆腐。

4、将豆腐改刀切薄厚均匀的片码入盘中。

5、皮蛋上锅蒸2分钟取出去壳，切皮蛋一侧的蛋清做鱼身。

6、再放平切出几刀做鱼尾巴，眼睛用笔帽扣一下。（为了让眼睛有层次感再加上薄薄的红彩椒片，也是笔帽扣的）

7、将蒜泥、辣椒油、生抽、鸡精、豆豉碎、香菜末调成味汁，食用时淋在皮蛋上就可以。

四 : 皮蛋豆腐

皮蛋豆腐是一道汉族名菜，中国各地常见的家常菜、凉拌菜之一。［www.61k.com］皮蛋豆腐制作简单，营养丰富，清热解火，富含人体所需的多种营养成分。

用剪刀，在盒装豆腐底部的四个角各剪开一个小口，再将盒装豆腐上的包装膜揭掉，反扣，一个完整漂亮的豆腐就出来了。将豆腐切成1厘米左右的片。摆入盘中，其中操作中遗留的碎小豆腐可以摆至中心。

切皮蛋的时候，旁边放杯凉开水，刀子沾点水切，容易切整齐。将皮蛋摆在豆腐上。姜末放入小碗中。

调入生抽、蚝油、醋、香油、红油成料汁。将料汁倒入摆好盘的豆腐皮蛋上，撒上香菜、小米椒即可。

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