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牛肉丸子的做法-家乡的牛肉丸子

发布时间:2018-04-20 所属栏目:美食

一 : 家乡的牛肉丸子

友人来京,捎来了家乡的牛肉丸子,中午便亲自下厨,煮了一锅。

特地去买了一把香菜,丸子汤之必备伴侣,若没有它,那味道定会大打折扣的。

直接将锅盛满水,丸子放入其中,便大火烧开,看丸子在沸腾的水中翻滚,本也是一道厨房风景。水烧开(家乡叫锅开了或锅滚了,风趣而又形象)即可将切好的葱花姜末倒入,让它们的味道一开始便融入其中,待丸子愈来愈膨胀,翻滚的力度愈来愈弱时,便可停火,此时丸子就整齐地排列于锅面,将香菜放入,盖上盖子,让香菜的香味在锅中盘旋三两分钟,慢慢溢出,沁入口鼻,便大功告成了,此时放入一点鸡精倒也不多余。

盛入碗中,香菜漂浮于上,绿莹莹的,丸子悄悄隐藏于半透明的汤中,淡淡的油花随意漫游,便顾不得斯文了。先嘬一口汤,清香婉转,便食欲大开,夹个丸子,轻咬一半入口,外面一层滑软细腻,入口即化,里面的筋道则须慢慢咀嚼,自是回味无穷。

吃丸子大概是讲不得吃相的,呼噜噜须发出声响,嘴咀嚼而快速张合,因过烫而夸张抖颤的双唇,的确不大文明,但很多时候,风度与美味总是不搭界的。

牛肉丸子许多地方都有,但家乡的口味的确比较独特别致,所以许多人总是经常从老家捎来一些,我们也总百吃不厌。其作法也无特别之处,将牛肉剁碎与家乡的红薯粉搅拌在一起,放入各种调料佐味,于油锅中炸制而成。即便如此简单,但各家的味道、口感则是千差万别的。里面因牛肉质量、调味品的比例、乃至拌料的水分湿度、醒的时间、炸制时的油温等诸多因素都会影响。能把最简单的食材做成最适口的美味,本是不简单的。( 文章阅读网:www.61k.com )

当地习惯,春节基本每家必备的。小时候,特别盼望春节,其中之一便是几乎每天能吃到牛肉丸子。看妈妈炸丸子也是一种享受:将调制好的拌料紧紧攥入手中,握成拳头状,食指与大拇指环扣成圆圈,稍用力,那料便乖乖钻将出来,刚露出头,另一只手的大拇指只轻轻一抹,再用食指轻拨,圆球便滑入油锅,可怜的小丸子在油锅中翻来滚去,“嗞嗞”地求饶,浑身便冒出一大串泡泡,煎熬三五分钟,便大功告成。用笊篱捞将出来,放到粗瓷大盆中,当然下面要铺设铁丝网类的东西,以便沥干了油。

刚出锅的丸子金黄颜色,外焦里嫩,馋得不行,个个便如狼似虎,往往第一锅是存不下的。由于冬天气温低,又油炸之故,耐放,放到屋外遮阴处,整个春节便可不断取而食之,而这也往往是节日间各家各户招待亲朋的第一顿非正式饭食。

那时候,由于人所共知的贫穷,平常很难吃到丸子,偶尔逢村里赶集,便有人支起大铁锅,满满的煮上,几张木桌,几条长凳,就开了张。农人来一碗丸子,便是对自己最好的犒赏了。记忆中,一毛钱八个,保持了不少的年份,如今大概要几块钱了吧。到了八十年代初,生活稍改善,村口的大爷做起了小本生意,支起了土火炉子,晚上上完自习课便经常循了灯光跑了去,没那么多闲钱,但小伙伴合作有方,凑钱来一碗八个,最早的股份制,分着吃,汤是可以免费加的,害得老大爷一边不断往锅里续水,一边不住揶揄了我们。在那个年代,那口锅,就成了我们这代人无法磨灭的温暖记忆。

相信无论在哪里遇到济源人,不分长幼,没有人会不想那一碗牛肉丸子。许多时候,夜半到了家乡,总要寻了路口的帐篷,热气腾腾一定是它,吃了一碗,抹了嘴上的油,这就才算到了家。

我问媳妇,“吃几个”?

“来一毛钱的吧”,

哈哈一笑,“好嘞”,上丸子汤了。

二 : 牛肉丸包子做法???????

丸包子做法???????


和面:将南瓜去皮切块上蒸屉蒸熟透,晾凉至不烫手的温度

酵母用温水化开

将酵母水和温热的南瓜一起倒入面粉中,并用筷子扮成絮状

然后将面絮和成面团

放入烤箱发酵,40度100分钟

面团胀大发胖至原来的两倍大即可

炒馅:牛肉馅里面加入少许的花生油(锁水用),用筷子按顺时的方向搅拌至拉丝的紧致泥状

将茄子切成小丁,然后撒入少许盐腌制5-10分钟,让茄子稍出出水,用时要将水倒掉

胡萝卜切丁,葱、姜切末

油热葱、姜炝锅,倒入胡萝卜丁翻炒至稍变色,再加入茄子丁翻炒至稍变色

加入牛肉泥,翻炒数下,不要太久

赶紧的加入耗油、特级生抽、一点点盐(腌茄子时已经放了一些盐了),拌匀即可关火

牛肉包子的做法2 (包包子)

将发好的面团放案板上,伴以干面粉再次的揉紧实

然后再揉成细长条状,并切成大小相同的剂子

将小剂子按扁擀成包子皮

挖一勺炒好的牛肉馅,放在包子皮中间

以顺时的方向,捏住包子皮的边缘一个折压着一个折的收口包成包子

将包好的包子再次的发酵,(我是放烤箱40度20分钟)

将包子放入铺着纱布的蒸屉,与冷水一起上锅

开锅后蒸10分钟即可关火

关火闷5分钟后再掀开盖子拿出(诚心为你解决问题希望能帮到您,点击一下【好评】吧亲,非常感谢)

三 : 牛肉丸子的做法

  导语:牛肉丸子指牛肉、洋葱、鸡蛋、面包碎做成的丸子,口味q弹,有嚼劲,是潮汕地区的一到美食哦,想知道它的做法吗,小编下面就分享了它的做法,欢迎参考哦。

  牛肉丸子的做法

牛肉丸子的做法

  食材:

  主料:牛肉300g,洋葱100g,蒜10g

  调料:食盐适量,酱油适量,料酒适量,调和油适量,沙拉酱适量

  做法:

  1.准备好食材

牛肉丸子的做法

  2.牛肉洗净后剁成肉绒

牛肉丸子的做法

  3.洋葱洗净切小丁

牛肉丸子的做法

  4.蒜头切成蒜蓉

牛肉丸子的做法

  5.切好的牛肉装入一个稍大的碗里,加入适量盐、酱油、料酒朝一个方向搅拌均匀,加入切好的洋葱末跟蒜蓉,继续朝一个方向搅拌,直到肉上劲为止

牛肉丸子的做法

  6.搅拌均匀的牛肉搓成一个个小丸子

牛肉丸子的做法

  7.锅热适量的油,待油温热后下做好的牛肉丸子下锅炸至熟透

牛肉丸子的做法

  8.起锅后沥干油挤上沙拉酱即可食用

牛肉丸子的做法

四 : 牛肉丸子的做法

导语:牛肉丸子指牛肉、洋葱、鸡蛋、面包碎做成的丸子,口味q弹,有嚼劲,是潮汕地区的一到美食哦,想知道它的做法吗,小编下面就分享了它的做法,欢迎参考哦。

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牛肉丸子的做法

牛肉丸子的做法 牛肉丸子的做法

食材:

主料:牛肉300g,洋葱100g,蒜10g

调料:食盐适量,酱油适量,料酒适量,调和油适量,沙拉酱适量

做法:

1.准备好食材

牛肉丸子的做法 牛肉丸子的做法

2.牛肉洗净后剁成肉绒

牛肉丸子的做法 牛肉丸子的做法

3.洋葱洗净切小丁

牛肉丸子的做法 牛肉丸子的做法

4.蒜头切成蒜蓉

牛肉丸子的做法 牛肉丸子的做法

5.切好的牛肉装入一个稍大的碗里,加入适量盐、酱油、料酒朝一个方向搅拌均匀,加入切好的洋葱末跟蒜蓉,继续朝一个方向搅拌,直到肉上劲为止

牛肉丸子的做法 牛肉丸子的做法

6.搅拌均匀的牛肉搓成一个个小丸子

牛肉丸子的做法 牛肉丸子的做法

7.锅热适量的油,待油温热后下做好的牛肉丸子下锅炸至熟透

牛肉丸子的做法 牛肉丸子的做法

8.起锅后沥干油挤上沙拉酱即可食用

牛肉丸子的做法 牛肉丸子的做法

牛肉丸子的做法

五 : 牛肉丸子的简单做法

  导语:牛肉牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用,下面小编来教大家它的做法吧

  牛肉丸子的简单做法

牛肉丸子的简单做法

 

  食材:

  主料:牛肉300g,洋葱100g,蒜10g

  调料:食盐适量,酱油适量,料酒适量,调和油适量,沙拉酱适量,

  做法:

  1.准备好食材

牛肉丸子的简单做法

  2.牛肉洗净后剁成肉绒

牛肉丸子的简单做法

  3.洋葱洗净切小丁

牛肉丸子的简单做法

  4.蒜头切成蒜蓉

牛肉丸子的简单做法

  5.切好的牛肉装入一个稍大的碗里,加入适量盐、酱油、料酒朝一个方向搅拌均匀,加入切好的洋葱末跟蒜蓉,继续朝一个方向搅拌,直到肉上劲为止

牛肉丸子的简单做法

  6.搅拌均匀的牛肉搓成一个个小丸子

牛肉丸子的简单做法

  7.锅热适量的油,待油温热后下做好的牛肉丸子下锅炸至熟透

牛肉丸子的简单做法

  8.起锅后沥干油挤上沙拉酱即可食用

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