一 : 阳春面

　　阳春面名字挺好听，很高贵的样子，其实是江南老百姓最爱吃最便宜因而也最能爽气掏钱的大众面食。《上海的早晨》中资本家徐义德为了逃避公私合营装穷，叫小伙计送的午饭就是这个阳春面，可见，阳春面是属于劳苦大众的专利。至于为什么取这样一个阳春白雪的名字，可能是取其反义吧，但我敢肯定，取这个名字的人绝不是下里巴人。

　　二十多年前，舅舅一家好象特别喜欢吃阳春面，每到星期天，舅舅就必定带领全家到镇上的面馆去吃阳春面。两个表弟兴高采烈，但我却很不喜欢。阳春面上除了撒一些葱花就没有别的了，光溜溜的，一点味道都没有，吃了第一口就不想吃第二口。每次我都没有方法把一碗阳春面吃完，我总是旁敲侧击地提醒舅舅还是吃馄饨好，至少还有点肉味。但舅舅坚决不肯，说馄饨太贵，又不经吃，同样一角钱，阳春面吃得饱饱的，而馄饨却只能塞牙缝。舅舅的牙缝好大。不喜欢吃，但每个星期天都得陪舅舅全家去吃，因为这是他们的节日，整整六天他们都在等着这一天。镇上那家面馆都认识舅舅，每次一来不用吩咐，就很快端上阳春面来，然后，舅舅一家就开始埋头苦干，并制造出幸福的声响来。每当此时，我就望着面前的阳春面愁眉苦脸。

　　陆文夫在《美食家》里专门提到过阳春面，说第一锅的阳春面最清爽最可口，因此，很多人都赶早去吃头汤。我想，舅舅们吃得绝对不是这种阳春面。但不管怎么说，我对阳春面是没有兴趣的了，胃口早在二十多年前就倒了。

 

    朱家尖小学四年级:无名氏

二 : 阳春面

阳春面，又叫光面或清汤面、白汤面，是指1种不加上任何菜肴配料而只有汤的面条，常见于中国江苏省及上海地区。便宜、吃起来不花时间，是其受欢迎的主因。煮这种面的面条一般没有规限，细如龙须面或者粗如宽面均可使用。“阳春”一词的由来，据《辞海》释：“农历十月为小阳春，市井隐语逐以阳春代表十。”明人所著《五杂俎?天》中云：“即天地之光，四月多寒，而十月多暖，有桃李生华者，俗谓之小阳春。”据此可见，农历十月的别称为小阳春，故又更进1步地引申阳春为十数之意，而阳春面刚上市之时，价格正好是十分钱一碗，好事者遂将这十分钱一碗的光面冠以阳春面美名，取其十分钱与农历十月皆为十数之故。(以上资料来自搜狗百科)

主料：新鲜面条(150克)；葱(一小把)

辅料：猪油(20克)；酱油(适量)；鸡精(适量)；盐(适量)

厨具：煮锅

1、准备好材料

2、猪油放锅中加热化开

3、葱切段,将葱白放入猪油中小火炸到黄色

4、加入青葱一起小火炸制,葱段全部金黄色后将葱捞出,倒出葱油备用

5、取一碗,加入鸡汤(或骨头汤),酱油,葱油,盐,鸡精,葱花

6、锅中烧开水,放入面条煮熟,捞出放入碗中,搅匀就可以食用

小窍门：

1,一定用小火炸葱

2,煮面条的水一定要宽

3,家里没有现成的猪肉,可能用肥肉先炸出油再加入葱一起炸制成葱油

三 : ;阳春面

阳春面。又叫光面或清汤面，是指1种不加上任何菜肴配料而只有汤的面条，常见于中国上海地区。煮这种面的面条一般没有规限，细如龙须面或者粗如宽面均可使用。阳春面的名称起源于农历十月的别称“小阳春”。相传由于这种面的价格是十分钱一碗，因此被冠以阳春面的美名。

主料：面粉(适量)；鸡蛋(2枚)

辅料：凉水(适量)；蒜苗(适量)

厨具：无

1、面粉中磕入鸡蛋揉成光滑略硬的面团，放入冰箱冷藏室静置20分钟。

2、蒜苗洗净切片；鸡蛋打散入锅摊成蛋皮切丝备用。

3、面团取出再揉5-10分钟，将面团按扁，擀成大薄片。

4、均匀的撒上面粉，防止粘连；将面皮叠成若干层，用刀切适中的宽度。

5、将切好的面条抖散。

6、锅中水烧沸，放入面条搅散后煮至断生，捞出盛在碗内，撒上蛋皮丝、蒜苗段。

7、另起锅加入鸡汤烧开，撇去浮沫，调入盐、淋上香油就可以。

8、鸡汤浇在面条上就可以。

四 : 阳春面

阳春面，素面也。大概因为酱色的汤汁太阳色一般，大概因为葱花像春天的绿芽，于是名之。 一碗阳春面美味的要诀是酱油盐醋的恰到好处的比例。当然，猪油一定要加的。没有猪油，麻油只能退而求其次而加一两滴了——因为麻油加多了的话，太香了反而冲淡了面汤的美味了。喜辣的人在下面之前于水里放一根干红辣椒，美味“立体”了。

美味的阳春面，“春色”的小葱花一定不能少的，否则面条似有土腥味了。一根葱的葱花足够，多了的话，就是葱花春面，呛人了。阳春面简单的，清汤寡水而无需高汤即可。有了高汤或配上肉丝肉片什么的，反而失去素面的真味了。 筒子面等机械化生产的面条无论如何也做不出诱人的阳春面的。有时这样的面醋也不想加的，因为面有股酸味。没了老陈醋的佐味，阳春面也就少了点“阴柔妩媚”的韵味了。

阳春面的主料面条，一定以自家擀的面为上品的。而做这种面的前提是有一张近乎原生态的桌子，也就是几块木板拼成桌面的桌子——没有油漆，千刀万剐都可以的那种桌子。钵罐锅等都可以和面的，再桌上擀面杖擀面成薄薄的面饼状，再折叠多层，再尽可能地刀切成细细的，面条就做好了。这种面真是“裤头改汗衫”——上去了！面汤不是太清，因为面条沾染面粉的缘故，于是面汤便有了辣糊汤的韵味。面再煮也不会碎化，面的麦麸之香因汤与面的互相融合而渗入骨髓了。

心情好或是妻发嗲的时候，简单的阳春面也可以吃出“花”来的——面条的花样。菠菜胡萝卜等时令蔬鲜都可搅榨成汁的，再打几个鸡蛋，以之和面，便做成了五彩的面条了。做这样的面条要出点力流点汗的。男人出点力流点汗没什么的，只是旁边不能没有观众与喝彩声。孩子会在你和面时也揪一团面来玩的，假意的嗔怒与孩子的嬉笑，家的温馨便弥漫在空气中了。“刀工真好，面条真细溜”。妻夸赞的同时整理排放做好的面条，男人愈加卖力了。翻滚的锅里，面的麦香、酱油之香、老醋之醇、红尖椒之香辣、猪油之甜美、葱花之漫香交织成了一曲醉人的“阳春三月银丝面”了。凉拌个糖醋藕就着小酒再吃着这样的面，天老大地老二我老三了。

怀念那张十分不起眼的桌子了，多少美味成就其桌面啊。大房子甩了“糟糠之妻”般的原生态的桌子，追逐了时尚，阳春面的美味也就只能在想象里了。

五 : 阳春面[图]

又称光面。民间习惯称阴历十月为小阳春，上海市井隐语以十为阳春。以前此面每碗售钱十文，故称阳春面。开洋葱油拌面又称海米葱油拌面。以熬香的葱油和烧透的海米(上海人称开洋)，与煮熟的面条一起拌食。

面条韧糯滑爽，海米软而鲜美，葱油香郁四溢。1945年后，城隍庙有个姓陈的摊贩运用苏北家乡日常的方法熬制葱油，用来拌面。葱香浓郁与众不同，很受欢迎，流传至今。现为湖滨点心店的特点小吃。百果馅酒酿圆子

以果料为馅，滚包糯米粉的小圆子与酒酿同煮而成。酒酿味浓甜润，圆子较糯，馅甜香。－

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