一 : 矿物质是什么 矿物质的主要功能
矿物质是构成人体组织的重要原料，矿物质可调节人体内酸碱平衡、肌肉收缩、神经反应等。（www.61k.com）矿物质中的钾、钠、镁是体液中主要的阳离子，它们可调节体内的水分，起到稳定人体内环境、平衡电解质阴阳离子的作用。矿物质中的钙与磷主要存在于机体内的骨骼、牙齿、血清中，人体一旦缺钙就会发生佝偻病、软骨病、骨质疏松症，易发生高血压、糖尿病。磷不但是骨骼中的重要元素，还是核酸、磷脂的组成部分，那么，矿物质主要有哪些作用呢?
一、矿物质有哪些
人体所需要的矿物质或无机盐类，也就是指钠、钾、钙、镁、铁、硫、磷、硅、氯、碘、氟等元素的化合物说的。这些盐类必须能够溶解于水，而且能够为肠胃所吸收，才为人体所利用。最容易为肠胃所吸收的是氯化物与醋酸盐，其次是硝酸盐，硫酸盐与磷酸盐最难吸收。
钙盐是骨骼和牙齿的主要成分。根据专家的分析，骨的基本成分是磷酸钙与碳酸钙的重盐，所以婴儿和儿童在发育时期，钙质的供给量必须充足。钙质在饮食中的分布以乳类为最多，其次是叶菜和豆类等。
磷也是骨骼及牙齿的构成要素，如磷酸钙。人体肌肉、脑及神经中也都含有磷质。人多吃含磷的食物，既可使发育完善，更能增加智力。富含磷化合物的食物如乳类、蛋黄、瘦肉、豆类及蔬菜等。铁盐对人身体也非常重要。人体中的铁质多含在血红蛋白中。血红蛋白是输送氧的重要物质，如果人体中缺乏铁盐，血红蛋白不足，就会发生贫血症。
人体除了血液以外，肝、脾、筋肉、胆汁和细胞核等也都含有铁质。含铁盐的食物有瘦肉、内脏、蛋黄以及绿叶菜蔬等。人体中含碘化合物的量不多，但是缺乏了它就会发生甲状腺肿大。碘化合物多含在海产动植物中。人体所需要的钠盐和氯化物大多取自食盐。钾盐大多取自蔬菜类。其余几种矿物质，一般人体很少有缺乏的现象。
二、矿物质的营养功能
食物中钠含量一般很高，而且食盐(氯化钠)几乎是每餐必需的，所以，钠的主要问题不在缺乏而在于过多。钠过多会导致血压升高和水肿。过多的钠需要更多的钾来平衡，因为钾和钠是维持体液平衡的黄金搭档。钠、钾摄入平衡对人体健康大有好处。
含钾的食物有：蔬菜类、水果类、调味料、浓肉汤等;含钠的食物有：豆类、蔬菜类、调味品、腌渍食品等。
铁是血红蛋白的重要组成物质，缺铁性贫血是一种常见的贫血病(其他贫血病可能是因为维生素B2和轩酸缺乏导致的)，只要不偏食，不大出血，成年人一般不会缺铁。
锌是胰脏制造胰岛素必需的元素，能促进生长、有助于性器官的发育以及帮助伤口愈合，可以保护皮肤健康。锌还是DNA聚合酶的必需组成部分，缺锌使蛋白质合成障碍，导致侏儒症、损伤组织愈合困难，胎儿发育受影响。
锌是铁的拮抗物，即铁会抵抗过多地进入细胞，如果铁摄入量增加，锌也需相应增加摄入量。
含铁最丰富，而且最好吸收的食材是猪肝、猪血、鸭血，豆制品，芝麻、蘑菇、木耳、海带、紫菜、桂圆等也含有较多的铁。
锌含量动物高于植物，牡蛎(海蛎子)是锌含量最高的食物，1只中等大小牡蛎约含锌15毫克，即达到了世界卫生组织的每日锌建议摄入量。
三、矿物质的生理功能
1、钙的作用形成强健的骨骼和牙齿，有效减低因年龄增长而造成的骨质流失
减少铝在体内积聚。
维持神经系统的感应性及受伤后血液凝固。
有助肌肉收缩与扩张。
可减少肠粘膜细胞的增生。
2、镁的作用与钙相辅相成，巩固骨骼和牙齿
帮助血液循环及舒缓神经，维持正常的肌肉(包括心肌)及神经活动。
有利于蛋白质制造、脂肪代谢以及遗传基因(DNA)的组成，并可活化酶。
减少软组织的钙化机会。
是人体骨骼的组成成分。
3、铜、锌、锰对骨骼健康的作用
锌、铜、锰等与钙、镁一起维持着骨骼矿物质的内稳态，它们也为构筑坚硬强韧骨骼作出了贡献：
铜：形成结缔组织所必需，所以对骨骼中有机物质的形成、骨骼的矿化起着重要的作用。
锌：可以促进骨细胞的增殖及活性，并加速新骨细胞的钙化。
锰：是软骨生成中不可缺少的辅助因子。
四、矿物质缺乏的表现
1、锌缺乏症状
食欲不振、厌食、偏食及异食癖;生长缓慢，免疫力下降。
2、锌的摄取不足
引起皮肤失去光泽与弹性，变得粗糙，出现角化皮肤病(如扁平疣)，面部痤疮、脂溢性皮炎、皮屑增多、掉毛、瘙痒;缺锌使精液中精子数目下降，造成生育能力下降。
3、铁缺乏症状
工作效率低、学习能力下降、冷漠呆板、常有心慌、气短、头昏、眼花、精力不集中等症状;缺铁使在寒冷环境中保持体温能力受损，即手脚发凉;缺铁使人体微循环产生障碍，出现面色苍白和指甲苍白、皮肤弹性下降、皱纹增多、失眠健忘、肢体疲乏;铁对头发生长十分重要，古代中医把头发称为“血余”。
4、镁缺乏症状
血清钙下降,神经肌肉兴奋性亢进.;低镁导致早搏,房颤,血压升高.;绝经后易骨质疏松.;镁耗竭可导致胰岛素抵抗
5、硒缺乏症状
易诱发白内障;缺硒会引起胰腺萎缩，使胰岛素分泌减少，糖耐受量异常，以致引起糖尿病。此外，还发现癌症、心血管、肝炎、肝硬化、胃炎、哮喘、慢性支气管炎、不孕症、糖尿病、关节炎、肾炎、贫血、严重失眠、口腔溃疡病人血清硒含量明显偏低。
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6、铜缺乏症状
贫血、毛发褪色、生长发育停滞、冠心病、女性不孕症。
7、铬缺乏症状
糖尿病、高脂血症、心血管疾病、近视。
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二 : 矿物质：矿物质-定义，矿物质-生理功能
矿物质又称无机盐。矿物质是人体内无机物的总称。是地壳中自然存在的化合物或天然元素。矿物质和维生素一样，是人体必须的元素，矿物质是无法自身产生、合成的，每天矿物质的摄取量也是基本确定的，但随年龄、性别、身体状况、环境、工作状况等因素有所不同。
补充矿物质_矿物质 -定义
英文名称：Mineral
矿物质是除了碳、氢、氮和氧之外，生物必需的化学元素之一，也是构成人体组织、维持正常的生理功能和生化代谢等生命活动的主要元素。它们可以是巨量矿物质(需求相对比较大)或微量矿物质(需求较小)。他们可以自然地存在于食物中，或是元素或矿物形式地被加入，例如碳酸钙或氯化钠。有部份这些添加物来自自然来源，例如地下的牡蛎壳。有时矿物质会被加入食物以外的饮食里，因为维生素和矿物质补充，和在食土病里，称为“异食癖”或“食土症”。
适当地吸取一定程度的每种食用矿物质是有必要持续去维持身体的健康。而过量吸取食用矿物质可能会导致直接或间接的病症，归咎于身体里矿物质程度之间的竞争特性。例如，大量的锌并不有害于它自己，但却会导致铜的不足（除非按照老年眼疾研究计划里指出的补偿，）。
人体重量：96%是有机物和水分，4%为无机元素组成。人体内约有50多种矿物质,在这些无机元素中，已发现有二十种左右的元素是构成人体组织、维持生理功能、生化代谢所必需的，除C、H、O、N主要以有机化合物形式存在外，其余均称为无机盐或矿物质。大致可分为常量元素和微量元素2大类。
人体必须的矿物质有钙、磷、钾、钠、氯等需要量较多的宏量元素，铁、锌、铜、锰、钴、钼、硒、碘、铬等需要量少的微量元素。但无论哪中元素，和人体所需蛋白质相比，都是非常少量的。
补充矿物质_矿物质 -生理功能
1、构成机体组织的重要成份：钙、磷、镁----骨骼、牙齿。缺乏钙、镁、磷、锰、铜，可能引起骨骼或牙齿不坚固。
2、为多种酶的活化剂、辅因子或组成成份：钙------凝血酶的活化剂、锌----多种酶的组成成份。
3、某些具有特殊生理功能物质的组成部分：碘--甲状腺素、铁--血红蛋白。
4、维持机体的酸碱平衡及组织细胞渗透压：酸性(氯、硫、磷)和碱性(钾、钠、镁)无机盐适当配合，加上重碳酸盐和蛋白质的缓冲作用，维持着机体的酸碱平衡；无机盐与蛋白质一起维持组织细胞的渗透压；缺乏铁、钠、碘、磷可能会引起疲劳等。
5、维持神经肌肉兴奋性和细胞膜的通透性：钾、钠、钙、镁是维持神经肌肉兴奋性和细胞膜通透性的必要条件。
人体内矿物质不足可能出现许多症状。
6、矿物质如果摄取过多，容易引起过剩症及中毒。所以一定要注意矿物质的适量摄取。
补充矿物质_矿物质 -作用
矿物质和酶结合，帮助代谢。酶是新陈代谢过程中不可缺少的蛋白质，而使酶活化的是矿物质。如果矿物质不足，酶就无法正常工作，代谢活动就随之停止。
矿物质在人体内不能自行合成，必须通过膳食进行补充。
在我国居民膳食中较易缺乏的矿物质主要有：
钙、铁、锌、碘、硒。
矿物质钾对人体的作用：
钾在人体内的主要作用是维持酸碱平衡，参与能量代谢以及维持神经肌肉的正常功能。当体内缺钾时，会造成全身无力、疲乏、心跳减弱、头昏眼花，严重缺钾还会导致呼吸肌麻痹死亡。此外，低钾会使胃肠蠕动减慢，导致肠麻痹，加重厌食，出现恶心、呕吐、腹胀等症状。太多的盐与太少的钾会造成紧张与肌肉疲劳（现代的精盐已很少很少含有钾、镁等矿物质了，只是纯粹的氯化纳）。临床医学资料还证明，中暑者均有血钾降低现象。
●钾与血压的关系很多科学家提出了不同的机制来解释钾的降血压的作用。这些机制包括：直接促使尿钠排泄的作用，抑制肾素——血管紧张素系统和交感神经系统对血管舒缓素和二十碳烷酸的作用，改善压力感受器的功能，直接影响周围血管的阻力等。
●钾参与能量代谢在能量的新陈代谢过程中，人体不断地消耗钾。若钾的含量过低，不及时补充，会使细胞的渗透压瓦解。
美国营养学家史娥普博士说，肌肉活动时会排泄钾，心肌亦不例外。从出生到死亡，我们的心血管不断地收缩与放松，没有分秒的休息。如果钾供应不足，不能满足心血管所需，会发生什么情形呢？肌肉会强烈地抗拒释放钾，从而导致心肌或血管平滑肌运动无力。如果钾离子缺乏的情形加剧，同时机体又继续食用含高脂肪、高蛋白而少矿物质的酸性食物，则血管里的胆固醇及废物会堆积起来，从而造成疾病。中老年人的心脏病，如冠状动脉栓塞，常发生在饮食过量，同时受到多种压力的人身上。压力本身就会消耗大量的钾。而麦绿素因含大量的钾离子而有助于改变这些情况，防止心脏病的发生。
●钾与机体疲劳钾缺乏的先兆是常常感到疲倦。由于压力，或过分使用脑力和体力而带来的疲劳，与因睡眠不足而引起的疲劳，虽然它们在新陈代谢上机制不同，但它们对钠的增加与钾的减少都有相同的结果。太多的盐与太少的钾会造成紧张与肌肉疲劳（现代的精盐已很少很少含有钾、镁等矿物质了，只是纯粹的氯化纳）。
荻原义秀博士说道：如果1个人在日常饮食中一直缺少钾，会产生什么后果呢？由于我们的机体有自我防御的能力，会设法保留住细胞内的钾，这种保留的结果是强迫机体停止各种肌肉的剧烈运动。因使用脑力比使用体力更耗费能量，所以这时我们的脑筋变迟钝，也因为身体停止释放钾，造成昏昏欲睡和精神不振。
补充矿物质_矿物质 -种类
不同地理学地区的土壤含有不同数量的矿物质。
巨量矿物质
在人类营养里，饮食的巨量矿物质元素（每日营养素建议摄取量，RDA > 200 mg/每日）分别是：
钙（Ca）
氯（Cl）
镁（Mg）
磷（P）
钾（K）
钠（Na）
硫（S）
微量矿物质
最重要的微量矿物质元素（RDA < 200 mg/每日）分别是：
铬（Cr）
钴（Co）
铜（Cu）
氟（F）
碘（I）
铁（Fe）
锰（Mn）
钼（Mo）
硒（Se）
锌（Zn）
碘的需求量相比其它在这名单中的微量矿物质为大，因此有时被认为是大量矿物质。而钠一般不被包括在“营养补充品中”，尽管它的需求量很大，因为很多食物都含有钠这矿物。
注：以上名单并不是任何矿物质作为营养补充的需求的认可准则。
其他矿物质
很多其他矿物质已被建议列为人类必要的营养素，分别是不同的数量。证据标准将根据不同的元素而变化，并且不是所有元素已经明确地认可为人类必需的营养物。普遍的候选者包括：（缺乏科学证据证实的元素被标记为“未经证实”）
铋（Bi）“未经证实”
硼（B）
镍（Ni）
铷（Rb）“未经证实”
硅（Si）
锶（Sr）“未经证实”
碲（Te）“未经证实”
钛（Ti）“未经证实”
钨（W）（部分生物用钨，而非钼）
钒（V）
食物供应里其他各种各样的元素可能会由持有不明的营养价值（例如银）到变为有毒性（例如：汞）。
补充矿物质_矿物质 -食物来源
钙：奶类制品和绿叶类蔬菜
镁：坚果，大豆、和可可
钠：食用盐(氯化钠，主要来源)，牛奶和菠菜
钾：豆类、所有五谷和香蕉
氯：食用盐是氯的主要饮食来源
硫：肉类、蛋和豆类
铁：红肉，叶菜类蔬菜(特别是菠菜)
很多研究指出人类能经常受益于矿物质的补充。维生素和矿物质是相互依赖的，需要互相的存在来达到充分的效益；只采用综合维他命剂，而没有用矿物质几乎不比采用1种维他命和同时有矿物质有效。广泛的大学研究也显示出，补充矿物质的最大生物兼容性形式是螯合矿物质(一被连结到一特别大小的氨基酸)。水是我们的生命之源，矿物质和水对我们人体来说都很重要，但是你想知道你喝的水矿物质含量到底是多少吗？这个时候你就需要一支可以测试矿物质含量的矿物质笔了。
补充矿物质_矿物质 -功能注意
钙
骨骼的构成元素
功能：钙是保持心脏健康、止血、神经健康、肌肉收缩以及皮肤、骨骼和牙齿健康的营养素，可减轻肌肉和骨骼的疼痛，保持体内酸碱度的平衡，缓和月经期的腹痛及肌肉抽搐。
摄入不足症状：肌肉痉挛或颤抖、失眠或神经质、关节痛或关节炎、龋齿、高血压。
推荐每日摄入量rda(recommeddeddailyallowance)：800毫克。
最佳每日摄入量oda（optimumdailyallowance）：1000毫克。
补充范围：0-400毫克
毒性：某些因素，如维生素D摄入量每天超过625微克时，会造成钙元素摄入过量的问题，钙摄入过多会影响其他矿物质的吸收，尤其是这些矿物质摄入量较低的时候，可能会引起肾脏、心脏以及其他一些软组织的钙化，如肾结石。
最佳食物来源：杏仁、玉米油、南瓜子、煮熟晾干的豆类，卷心菜、小麦。
最佳补充剂：补充钙元素最好的形态是氨基酸螯合钙和柠檬酸钙，它们的吸收率约是碳酸钙的2.5倍。
促进因素：钙镁比为3：2，钙磷比为2：1时作用效果最佳，维生素D、硼以及体育锻炼都可促进钙的有效利用。
抑制因素：激素分泌失衡、酒精、缺乏锻炼、咖啡因、茶、胃酸缺乏、脂肪和磷的过多摄入都会抑制钙的吸收。压力大会引起钙质的流失。
镁
功能：镁增强骨骼和牙齿强度，有助于肌肉放松从而促进肌肉的健康，对于治疗经前综合征、保护心脏和神经系统健康是很重要的。是产生能量的必需物质，也是体内许多酶的辅基。
摄入不足症状：肌肉颤抖或痉挛、四肢无力、失眠或神经质、高血压、心律不齐、便秘、惊厥或抽搐、多动症、抑郁、精神错乱、缺乏食欲、软组织内钙质沉淀（如肾结石）。
推荐每日摄入量rda(recommeddeddailyallowance)：300毫克。
最佳每日摄入量oda（optimumdailyallowance）：500毫克。
补充范围：50-250毫克
毒性：摄入量低于1000毫克时没有毒性。
最佳食物来源：麦芽、杏仁、腰果、葡萄干、花生、大蒜、青豆、螃蟹、山核桃。
最佳补充剂：氨基酸螯合镁和柠檬酸镁的吸收率是碳酸镁和硫酸镁的2倍。
促进因素：维生素B1、维生素B6、维生素C和维生素D、锌、钙和磷。
抑制因素：乳制品中大量的钙、蛋白质、脂肪、草酸盐（菠菜）、植物酸盐（麦麸和面包）。
钠
功能：保持体内水分平衡，防止脱水；有助于神经活动和肌肉收缩，包括心肌活动；也利于能量产生，同时可将营养物质运送到细胞内。
摄入不足症状：眩晕、中暑衰竭、低血压、脉搏加快、对事物缺乏兴趣、缺乏食欲、肌肉痉挛、恶心、呕吐、消瘦和头痛。
推荐每日摄入量rda(recommeddeddailyallowance)：2400毫克。
最佳每日摄入量oda（optimumdailyallowance）：2400毫克。
补充范围：不需要补充
毒性：从加工食品中摄入大量的钠以及饮水量少时可能会出现中毒，如消肿、高血压、肾病。
最佳食物来源：泡菜、橄榄、小虾、火腿、芹菜、卷心菜、螃蟹、豆瓣菜、红芸豆。
最佳补充剂：食品中含量丰富，不需要补充。
促进因素：维生素D。
抑制因素：钾和氯化物可中和钠，以保持机体内钠的平衡。
钾
功能：钾可将营养素转入细胞，并将代谢物运出细胞；促进神经和肌肉的健康，维持体液平衡，放松肌肉，有助于胰岛素的分泌以及调节血糖、持续产生能量；参与新陈代谢，维护心脏功能，刺激肠道蠕动以及排出代谢废物。
摄入不足缺乏症状：心跳过快且心律不齐、肌肉无力、手脚发麻和针刺感、易怒、恶心、呕吐、腹泻、腹胀、脂肪团、钾钠比失衡导致的低血压、思维混乱、精神冷漠。
推荐每日摄入量rda(recommeddeddailyallowance)：2000毫克。
最佳每日摄入量oda（optimumdailyallowance）：2000毫克。
补充范围：不需要补充
毒性：摄入含钾高达18克的强心剂可能发生中毒。
最佳食物来源：豆瓣菜、芹菜、小黄瓜、萝卜、白色菜花、南瓜、蜂蜜。
最佳补充剂：葡萄糖酸钾或氯化钾、慢速释放的钾、海藻。
促进因素：镁有助于保持细胞内的钾。
抑制因素：食盐中过量的钠、酒精、食糖、利尿剂、缓泻剂、皮质类固醇药物以及压力。
铁
氧的携带者
功能：铁是血红蛋白的组成成分；参与氧气和二氧化碳的运载和交换；是酶的构成物质，对能量产生也是必需的。
摄入不足症状：贫血、面色苍白、舌痛、疲劳、无精打采、缺乏食欲、恶心及对寒冷敏感。
推荐每日摄入量rda(recommeddeddailyallowance)：14毫克。
最佳每日摄入量oda（optimumdailyallowance）：20毫克。
补充范围：5-15毫克
毒性：摄入量低于1000毫克时不存在毒性（我国营养学会制定的标准，铁的每日最高摄入量为50毫克）。
最佳食物来源：南瓜子、杏仁、腰果、葡萄干、胡桃、猪肉、煮熟晾干的豆、芝麻、山核桃。
最佳补充剂：氨基酸铁的吸收率是硫酸铁观音氧化铁的3倍。
促进因素：维生素C增加铁的吸收、维生素E、钙（但不能摄入过多）、叶酸、磷以及胃酸。
抑制因素：草酸盐（菠菜）、单宁酸（茶）、植酸盐（麦麸）、磷酸盐（苏打软饮料和食品添加剂）、抗酸剂、锌摄入量过多。
锌
最被注重的元素
功能：锌是体内200多种酶以及dna、rna的组成成分，是生长发育的必需物质，对于伤口愈合也很重要。可调节来源于睾丸和卵巢等器官的激素的分泌，对有效缓解压力也有帮助，还可促进神经系统和大脑的健康，尤其是对于处于发育的胎儿。对于骨骼和牙齿的形成、头发的生长以及能量的恒定都是有帮助的。
摄入不足症状：味觉和嗅觉不灵敏、至少有2个手指甲出现白斑点、易感染、皮肤伸张纹、痤疮或皮肤分泌油脂多、生育能力低、肤色苍白、抑郁倾向、缺乏食欲。
推荐每日摄入量rda(recommeddeddailyallowance)：15毫克。
最佳每日摄入量oda（optimumdailyallowance）：20毫克。
补充范围：5-20毫克
毒性：锌摄入量多于2克时会导致胃肠不适、呕吐、腹泻、发育迟缓、缺乏食欲、甚至死亡。但但也有患者多年来服用相当于膳食摄入量的10倍以上的锌，并未发现不良反应。
最佳食物来源：牡蛎、羔羊肉、山核桃、小虾、青豆、豌豆、蛋黄、全麦谷物、燕麦、花生、杏仁。
最佳补充剂：氨基酸螯合锌、柠檬酸锌和甲基吡啶锌的效果比硫酸锌和氧化锌好。
促进因素：胃酸、维生素A、维生素E和维生素6、镁、钙、磷。
抑制因素：植酸盐（小麦）、草酸盐（菠菜）、钙摄入量过多、铜、蛋白质摄入不足、食糖摄入过多、压力、酒精。
锰
被遗忘的矿物元素
功能：锰有助于骨骼、软骨、组织和神经系统的健康形成，并可激活20多种酶（包括抗氧化酶体系）的活性。可稳定血糖、促进dna、rna的健康，也是生育和红细胞形成、产生胰岛素、减少细胞损害、健全大脑功能的重要营养物质。
摄入不足症状：肌肉抽搐、儿童生长期疼痛、眩晕或平衡感差、痉挛、惊厥、膝盖疼痛及关节痛。缺乏可引起精神分裂症、帕金森氏病和癫痫。
推荐每日摄入量rda(recommeddeddailyallowance)：3.5毫克。
最佳每日摄入量oda（optimumdailyallowance）：10毫克。
补充范围：1-9毫克(最高摄入量为10毫克)
毒性：无毒性。
最佳食物来源：豆瓣菜、菠菜、生菜、葡萄、草莓、燕麦、芹菜。
最佳补充剂：氨基酸螯合盐、柠檬酸锰或葡萄糖酸锰。
促进因素：锌、维生素E、维生素B1、维生素C和维生素K。
抑制因素：抗生素、酒精、精制食品、钙和磷。
铬
耐量因子
功能：铬是平衡血糖浓度的葡萄糖耐量因子的构建物质，能协助胰岛素发挥生理作用，维持正常糖代谢；可使食欲正常化、减少对食物的渴望，并有延长寿命、保护dna和rna以及心脏功能的功效，促进人体生长发育。
摄入不足症状：常冒冷汗、6小时不进食会感到眩晕或易怒、进食次数多、手部冰凉、需要长时间睡眠否则白天昏昏欲睡、经常口渴、喜欢吃甜食。缺铬会发生动脉硬化、糖尿病综合症、胆固醇增高、心血管病等。
推荐每日摄入量rda(recommeddeddailyallowance)：我国标准50微克。
最佳每日摄入量oda（optimumdailyallowance）：125微克。
补充范围：25-200微克
毒性：铬的摄入量标准在有益剂量和有害剂量之间的距离非常大。摄入量大于1000毫克时会出现中毒，但这个剂量是最高治疗用量水平的5倍，最高摄入量为500微克。
最佳食物来源：面包、牡蛎、土豆、麦芽、青椒、鸡蛋、鸡肉、苹果、黄油、玉米粉、羔羊肉。
最佳补充剂：聚烟酸铬、甲基吡啶铬、啤酒酵母。
促进因素：与维生素b3和甘氨酸、谷氨酸和胱氨酸3种氨基酸结合形成葡萄糖耐量因子，高质量饮食，体育锻炼。
抑制因素：肥胖、精制的食糖和面粉、添加剂、杀虫剂、成品油、加工食品及有毒金属。
钼
功能：钼有助于机体对蛋白质分解产物（如尿酸）的排出。增强牙齿健康，并可减小龋齿的风险。可消除自由基、石化产品以及亚硫酸盐对身体的危害。
摄入不足症状：尚无任何已知的缺乏症状，除非有过量的铜和硫酸盐干扰钼的有效利用；动物缺乏钼元素时会出现呼吸困难和神经错乱的症状。
推荐每日摄入量rda(recommeddeddailyallowance)：尚未制定。
最佳每日摄入量oda（optimumdailyallowance）：我国标准，钼的适宜摄入量为60微克，最高摄入量为350微克。
补充范围：100-1000微克
毒性：每天10-15毫克的摄入量会引起高尿酸血症，出现类似痛风的症状。
最佳食物来源：西红柿、麦芽、猪肉、羔羊肉、小扁豆和其他豆类。
最佳补充剂：氨基酸螯合钼。
促进因素：含硫氨基酸的蛋白质、碳水化合物、脂肪。
抑制因素：铜和硫酸盐。
磷
功能：磷是骨骼和牙齿的构成物质，是乳汁分泌、肌肉组织构成的必需物质，也是dna、rna的组成成分；有助于保持机体酸碱的平衡、协助新陈代谢以及能量产生。
摄入不足症状：磷缺乏非常少见，因为几乎所有食品中都含有磷。但是，长期使用抗酸剂，或严重的身体应激，如曲骨折，可能会导致磷缺乏症。症状包括肌肉无力、缺乏食欲、骨骼疼痛、佝偻病以及软骨病。
推荐每日摄入量rda(recommeddeddailyallowance)：800毫克。
最佳每日摄入量oda（optimumdailyallowance）：800毫克。
补充范围：不需要补充
毒性：没有中毒记录，但它可能会造成钙缺乏，从而引起神经兴奋和抽搐。
最佳食物来源：所有食物都含有磷。
最佳补充剂：磷酸钙、卵磷脂以及磷酸二氢钠。
促进因素：适当的钙磷比、乳糖和维生素D。
抑制因素：过量的铁、镁、铝。
硒
抗癌矿物元素
功能：硒具有抗氧化性，可保护机体免受自由基和致癌物的侵害。还可减轻炎症反应、增强免疫力从而抵抗感染、促进心脏的健康、增强维生素e的作用，是男性生殖系统以及新陈代谢的必需物质。
摄入不足症状：癌症家族史、未老先衰、白内障、高血压、反复感染。
推荐每日摄入量rda(recommeddeddailyallowance)：50微克。
最佳每日摄入量oda（optimumdailyallowance）：100微克。
补充范围：25-150微克
毒性：摄入量低于750微克时没有毒性。摄入量高时会影响头发、指甲和皮肤中蛋白质的正常结构和功能，另外，呼吸中可能会有大蒜味。我国营养学会标准，硒的最高摄入量为400微克。
最佳食物来源：牡蛎、蜂蜜、蘑菇、鲱鱼、金枪鱼、卷心菜、牛肝脏、小黄瓜、鳕鱼、鸡肉。
最佳补充剂：硒代甲硫氨酸、硒代半胱氨酸。
促进因素：维生素E和维生素C。
抑制因素：精制的食品和现代技术种植的果蔬含硒量很小，不利于人体吸收到人体需要的量。
铜
双刃剑
铜既是营养素，又是有毒元素。人体每天需摄入2毫克铜。由于大部分自来水由铜管输送，所以，缺铜是很少见的。铜和锌互为拮抗物质，且有很强的拮抗作用，缺锌可导致铜摄入过量，反之，过量的锌可引起铜的缺乏。所以，好的补充剂含锌量应约为铜含量的10倍（如含锌10毫克，含铜1毫克）。
铜在机体内以铜蛋白形式存在，铜具有造血、软化血管、促进细胞生长、壮骨骼、加速新陈代谢、增强防御机能的作用。铜元素可与其他元素一起辅助神经周围的绝缘性髓鞘的合成。
缺铜：缺铜能使血液中胆固醇增高，导致冠状动脉粥状硬化，形成冠心病。缺铜能引起白癜风、白发等黑色脱色病，甚至双目失明、贫血等。体内缺铜也有可能导致风湿怀关节炎。一些炎症反应所涉及的抗氧化酶中，铜是必要的组成成分，这也可能是铜过多或过少都会使风湿性关节炎加剧的原因。
铜过剩：一般情况下，铜过量比铜缺乏更常见。服用避孕药或采用激素替代疗法也可使体内铜蓄积，而体内铜含量过多可导致精神分裂症、心血管疾病，并增加患风湿性关节炎的可能。（妊娠期妇女体内的铜含量会升高，这有可能与分娩和产后抑郁症有关）。
碳
二氧化碳是碳酸矿水的主要成分。饮用碳酸矿泉水能增进消化液的分泌，促进胃肠蠕动，助消化，增强食欲。还可增强肾脏水分排出，起洗涤组织和利尿作用。因此对治疗消化道肠胃病、胃下垂、十二指肠溃疡、慢性肝炎、便秘、胆结石、肾盂炎、卡他性膀胱炎及慢性喉炎、支气管炎等都具有较好疗效。碳是人体必需的宏量元素。
偏硅酸
偏硅酸矿泉水是我国开发利用最多的和最受欢迎的1种水。硅以偏硅酸形式存在于水中，易被人体吸收。硅分布于人体关节软骨和结缔组织中，硅在骨骼钙化过程中具有生理上的作用，促进骨骼生长发育。硅还参与多糖的代谢，是构成一些葡萄糖氨基多糖羧酸的主要成分。硅与心血管病有关。据统计显示，含硅量高的地区，冠心病死亡率低，而含硅低的地区，冠心病死亡率高。硅可软化血管，缓解动脉硬化，对甲状腺肿、关节炎、神经功能紊乱和消化系统疾病有防治作用。人体每日需摄入硅3mg左右。
锶
是人体骨骼和牙齿的正常组成部分。锶还与神经肌肉的兴奋和心血管病有关，锶可强壮骨骼、防治心血管病，促进新陈代谢。人体每日需摄入锶1.9mg左右。
锂
锂能改善造血功能，提高人体免疫机能。锂对中枢神经活动有调节作用，能镇静、安神，控制神经紊乱。锂可置换替代钠，防治心血管疾病。人体每日需摄入锂0.1mg左右。
碘
是甲状腺的重要组成部分。碘具有促进蛋白合成，活化多种酶，调节能量转换，加速生长发育，促进伤口愈合，保持正常新陈代谢的重要生理作用。人体缺碘则导致甲状腺肿大，发育停滞、痴呆等症状。人体每日需摄入碘0.2mg左右。
溴
对人体的中枢神经系统和大脑皮层的高级神经活动有仰制作用和调节作用，可镇静、安神。溴广泛应用于治疗神经官能症、植物神经紊乱、神经痛和失眠等。人体每日需摄入溴7.5mg左右。
钴
是人体内维生素和酶的重要组成部分，其生理作用是刺激造血，参与血红蛋白的合成，促进生长发育。缺钴可导致恶性贫血、心血管病、神经系统疾病和舌、口腔炎等。人体每日需摄入钴0.39mg左右。
镍
参与生物反应，刺激生血机能，使胰岛素增加，血糖降低。缺镍容易得皮炎、支气管炎等。人体每日需摄入镍0.6mg左右。
钒
存在于人体脂肪中，起氧化还原作用，对脂肪代谢有一定作用。钒参与造血，促进生长发育。人体每日需摄入钒0.116mg左右。钒是某些动物的必需矿物元素，它可能有益于治疗燥狂和抑郁症。
砷
砷在水中以偏砷酸形式存在，能改善造血功能，有活血作用，促进组织细胞生长和杀菌作用。砷少量对人体有益，过量有害。饮用矿泉水限量为0.05mg/l。
氟
是形成坚硬的骨骼和牙齿必不可少的元素，以氟化钙的形式存在，对骨骼和牙齿的健康生长起到重要作用。缺氟可造成龋牙（蛀牙）。人体每日需摄入氟2.4mg左右。
氡
是放射性元素镭在蜕变过程中产生的1种放射性气体，稍溶于水。氡的蜕变半衰期为3.8天，经过30天可完全消失。矿泉水中氡含量不高，放射出的射线能量很低，对人体一般不产生危害。氡进入机体通过3种形式发生作用：一是在皮肤上形成放射性活性薄膜，对机体产生刺激作用；二是通过呼吸道进入体内，再经呼吸道排出体外；三是氡穿透皮肤或粘膜进入人体，之后随着血液分布全身，又通过肺部和泌尿、消化系统排出体外。氡水在医疗方面广泛应用于浴疗、饮疗和吸入疗。无论饮用或洗浴，都能促进皮肤血管收缩和扩张，调节心血管机能，改善血液循环。可治疗高血压、冠心病、心肌炎、心血管疾病等。氡对神经系统有调节作用，可镇静、止痛和起催眠作用。对周围神经炎、关节炎、坐骨神经痛、神经性皮炎、牛皮癣等有良好疗效。氡对内分泌和机体代谢有促进作用，可治疗糖尿病，改善肝功能，对生殖腺机能有促进和调整作用，延缓衰老，回复青春。有人称氡泉为“返老还童泉”。
除了上述已知的矿物质元素外，还有一些已知的矿物元素对我们的人体健康也是有很好的作用的。随着科学技术的进步，有可能发现更多对我们人体健康有作用的矿物元素。一些矿物元素的作用已经得到证实，只是尚未广为人知。如硼可以帮助人体利用钙，因此有益于关节炎患者；锗则可能有抗氧化作用。
补充矿物质_矿物质 -加工损失
1)食品加工前的休整可能直接带来矿物质的损失：如水果蔬菜在加工过程中往往要去皮处理，有些蔬菜还要进行去叶处理等。由于靠近皮的部分，外层叶片和所有的绿叶往往正是植物矿物质含量最多的地方，这些处理可能会导致富含矿物质的部分被废弃损失；
2)谷物的精致加工：与维生素一样，矿物质主要存在于谷物的外层，研磨精致的的过程中会造成很大损失；
3)溶水损失是加工中矿物质损失的重要原因：动植物组织的汁液的流失都是使矿物质损失的因素。清洗、泡发、以及热烫等处理也带来了损失的机会。例如，海带原本是碘的丰富来源，由于烹调前要进行长时间的浸泡，导致碘元素损失大。还有对蔬菜进行的漂烫处理，使大量的钾溶到水中造成浪费；
4)食品的不当烹调使矿物质生物利用率降低：如含有草酸的食物不经过焯水就与含钙丰富的食品烹调，会造成钙部分无法被人体吸收等。
三 : 矿物质的作用和功能
人体必需的矿物质有很多，在今天的贵州卫视养生节目中，我们请到了中国营养学会会员徐静来为我们讲解，哪些矿物质是人体所必需的，它们的作用都有哪些!61阅读| 精彩专题| 最新文章| 热门文章| 苏ICP备13036349号-1