一 : 野猪肉的做法大全

猪肉应该是大家在平时吃的最多的肉类了，猪肉的营养价值很高，而且它的吃法有很多，不知道大家吃没吃过野猪肉，野猪肉并不是真正的野生的，是一种饲养的，但是它还是有一些野猪的基因，外形和野猪是很像的，而且这样的猪肉的膘肉较少，下面我们看看野猪肉的做法大全。[www.61k.com)

大家在平时吃过野猪肉吗，提到野猪并不是我们想象的那种野猪，不是我们在电视看到森立里所谓的野猪，它也是一种饲养的，只不过外形和我们平时看的野猪是特别像的，下面我们看看野猪肉的做法大全。

湘式野猪肉

材料

野猪肉、姜蒜、花椒、干辣椒、料酒、香葱

做法

1、野猪肉提前一晚上用清水泡出多余的盐份

2、所以原材料切好备用

3、热油炸香花椒粒后滤出

4、下姜蒜末炒香

5、下野猪肉炒

6、加入少许料酒

7、加入干辣椒

8、加入香葱段

9、翻炒均匀即可出锅

小诀窍

1、这种袋装野猪肉是腌制好的煮熟的半成品，盐份较重，吃之前必须要泡，而且整个炒制过程不用再加盐

2、这种野猪肉也是熏过的所以特别香，不用放太多的调料就行

芹香野猪肉

材料

野猪肉200，芹菜80g，一根青蒜，盐5g，红天椒10个左右

做法

1. 肉洗净，切好备用芹香野猪肉的做法

2. 芹菜切好芹香野猪肉的做法

3. 青蒜切好芹香野猪肉的做法

4. 十个左右的红天椒，切小一些芹香野猪肉的做法

5. 下锅炒一下，马上起锅，不要炒太老芹香野猪肉的做法

6. 再放放半勺油，放入红椒芹香野猪肉的做法

7. 芹菜和青蒜略炒，放盐，倒入肉芹香野猪肉的做法

8. 最后开大火炒两分钟左右就可以了

野猪肉炖千张结

材料

五花肉，半斤千张结，料酒，酱油，生姜，少许盐，2块冰糖，2小碗热水，2滴香醋，葱花

做法

1、起锅上油至七八成热时,入八角两颗炸一下，倒入肉翻炒至变白，放料酒，酱油翻炒后，放拍好的生姜两小块，添凉水至淹没肉块，大火烧开转至小火慢烧。

2、当汁水逐渐转稠时放少许盐，两块冰糖，添两小碗热水，滴两滴香醋，入千张结。

3、大火烧开后转小火慢烧，当肉酥烂时放入葱花，转大火翻炒收汁即可。

大家是不是了解了野猪肉的的做法大全了，野猪肉的营养也是很高的，它的瘦肉很多，而且是嘌呤教少的一种肉类，是很适合我们食用的，在平时的饮食里大家都应该多吃一些嘌呤少的食物，特别是痛风的病人，都应该注意平时的饮食。

二 : 獐肉的做法大全

獐子也可以称之为麝是种野生的像鹿一样的哺乳动物,是国家级重点保护的野生动物之一,獐子生活的地方多为那些人烟稀少的丛林地带.獐子性格温和属于食草类的动物,獐子除了有很高的营养价值以外还有很高的药用价值,我们经常可以在药店看到用獐子身体的某些部位所制成的药品,尤其是獐子的角.

大家都知道人工养殖的动物再怎么养的好也不如在外头放生的味道好,獐子这类动物因为是国家保护的对象那么自然就很少会有人工养殖的,所以说獐子的肉是非常棒的.獐子的做法也有很多种,下面一起来学学吧.

獐子肉汤原 料主料:獐子胸肌肉1000克.调料:精盐20克,花椒面10克,干辣椒、蒜泥各30克,酸醋20克,冷开水2000克.制 法(1)将猎获的獐子或麂子宰杀,去毛洗净后,割下胸肌或腿肉,置于墩上精心剁细成泥.干辣椒埋入炭灰中焙香,取出抹去灰,用手撕碎,制成糊辣椒面.(2)将獐子肉泥入盆,加糊辣椒面、花椒面、盐、蒜泥、酸醋腌渍入味,约20分钟后注入冷开水,用竹筷搅拌至肉泥散开,倒入热锅内用旺火煮沸即成.操作要领肉泥要剁细,放入水中要搅散不要结团,煮沸后小心打去浮沫 五香獐肉原料配方 整只獐子(约3千克)1只酱油1千克 食盐0.5千克白砂糖250克味精15克茴香100克桂皮150克 葱200克姜200克制作方法 1.原料整理:剥去獐皮,除去头、蹄、尾、摘除内脏,将獐体冲洗干净,用刀将其切成6块(前、后腿4块,獐身分2块).2.腌制:用食盐均匀地涂擦于每块獐肉上,腌制12小时,取出后抖去肉块上多余的盐粒.3.卤制:在卤汤内先加入除糖、味精以外的配料,然后放入坯料烧煮约1小时左右.待獐肉将熟时,再放入糖,继续烧煮约0.5小时,加入味精拌合,捞出即为五香獐肉.

獐子肉味道鲜美让人流连忘返,不过因为獐子比较珍贵一般的平民百姓很难吃到像獐子肉这么美味的食物,又因为它是国家重点保护的对象,现在市面是也很少见有野生獐子的贩卖,就算有些少数的獐子肉那是通过人工养殖而得来,并且还是用于医用方面.

三 : 马肉的做法大全

马肉是很常见的食材，这类食材在制作上，有着很多不错方法，在马肉的做法大全中，对它的制作方法都是有着详细介绍，因此在对这样食材选择的时候，可以先对它的制作方法进行了解，这样制作的时候也是可以知道该如何进行，不过制作马肉的时候，需要合理的搭配食材。（www.61k.com)

在选择马肉的做法大全中，马肉一些制作方法的时候，需要对它的制作流程进行详细认识，这样制作的时候，才能够顺利的进行，使得制作马肉的时候，不会有其他问题。

马肉的做法大全：

主料：马肉1块面粉200克

辅料：洋葱1个

调料食盐1小勺姜5片水适量

马肉纳仁的做法

一、马肉的做法：

1.马肉洗净

2.选一口大锅，锅中放清水，冷水开始煮，愿意的话加一点酒去味也可

3.大火煮开，出现污末尽量撇去

4.取出后用温水再次清洗干净，连同几片姜一起放入锅中，重新加水

5.大火煮开后转小火焖

6.一小时后加适量盐，再煮半小时或一小时

7.吃前捞出，汤先不倒

8.吃纳仁就趁热切肉，吃蘸料的凉菜就等晾凉切薄片，至此第一段制作完成

二、纳仁面的做法：

9.煮肉的时候可以制作面了，面粉加少许盐和水，搅成雪花状

10.揉成一个光滑柔软的面团，然后醒上一会儿(有时间可以交叉醒面揉面两三次)擀成一片大薄片，抹上油，盖保鲜膜继续醒着

11.肉煮好后准备下面，先把面切成宽条，双手依次把宽条面随意的压一下，会变薄变长些

12.然后捏住两头，由着力道在案板上轻轻碰击着把面抻长，下入沸水锅中(也可以另烧一锅开水，但水里要放盐)

13.在锅中略煮即熟，案板上的面量多的话可以分几批下完，一批捞完再下另一批

14.煮好就可全部捞出

15.下面之前就可以切一些洋葱丝备着，紫色味重，白色柔和，随意，面盘上可以铺少许

16.煮好的面捞到盘里，再码上一部分洋葱丝，最后将煮马肉的汤趁热浇在洋葱和面上，表面撒上热得马肉碎块即可食用

烹饪技巧

1、煮马肉时间可长可短，肉不老牙好还喜欢略有嚼劲的，一个小时都可以，清水煮就很好吃了;

2、马肉有些上火，有时肉质粗糙塞牙，弄不好牙龈上火就不好了，吃时可备上牙签;

3、现在伊犁马肉已经有不少真空包装做特产销售的了，淘宝上肯定有，愿意的话可以一试。

以上就是对马肉的做法大全中，它的一些制作方法详细介绍，制作这类家养的时候，完全都是可以选择以上方式，不过要注意的是，制作这类食物的时候，需要掌握一些技巧，在火候上不宜太大，否则吃的时候马肉口感会改变。

四 : 猪脚的做法大全

猪脚又叫猪蹄、猪手。分前后两种，前蹄肉多骨少，呈弯形，后蹄肉少骨稍多，呈直形。中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”。



湘菜菜谱猪脚的做法之一：酱椒蒸猪脚

制作这道菜时要格外注意“不能压过了”，1斤3两的猪手只压7分钟，至猪手刚刚成熟，这样吃的时候才会听见清脆的“咯吱”声。

提前预制（12份）：1、取猪手20只，去毛洗净，切成两半，用细流水冲泡30分钟后飞水，捞出入高压锅中，加清水至刚刚没过猪手，下入白醋300克和适量的盐、姜片、葱段，压制7分钟。

2、将压熟的猪手迅速投入到加有冰块的水中浸泡至凉透，取出去骨后切小丁待用。

3、酱椒500克、野山椒300克剁碎混合均匀，倒入猪手粒中，调入鸿兴源鸡精10克拌匀，平均分成12份，分别装入12个垫有泡发的细粉丝的盘子中，封保鲜膜入保鲜冰箱保存。

走菜流程:取一份预制好的开胃猪手，去掉保鲜膜入蒸箱蒸制10分钟，取出撒葱花和红椒丁即可上桌



湘菜菜谱猪脚的做法之二：脆笋煨猪脚

原料：新鲜猪脚500克，发好的炎陵高山脆笋尖300克。

调料：A料（八角、桂皮各5克，姜片10克），B料（盐、味精各2克，美极鲜酱油5克，蚝油3克），C料（红椒圈、蒜苗段、蒜片各5克），尖椒段、蒜子各10克，自制酱料20克，高汤2千克，色拉油80克。

自制酱料配方制作：锅入茶油100克，烧至四五成热，入湖南株洲产红辣椒末150克，红泡椒末100克炒香，入番茄泥80克煸炒出香，入湖南辣妹子、永丰辣酱各1瓶，小火炒香即可。

做法：（1）猪脚洗净，去掉粗骨，斩成重约20克的小块，入沸水中汆去血水，捞出洗净；将笋尖切成薄片，入沸水中汆透，捞出控水。 （2）锅入色拉油50克，烧至七成热，入A料煸香，入猪脚翻炒，入自制酱料翻炒均匀，放入高压锅中，加高汤，大火压制8分钟备用。 （3）锅入色拉油30克，烧至六成热，入尖椒段、蒜子炒香，入笋片翻炒均匀，用B料调味，入猪脚炒匀，大火收汁，出锅装入木桶撒C料即可。



湘菜菜谱猪脚的做法之三：擂辣椒烧猪脚

主料：猪脚　青椒

配料：蒜子

调料：葱姜酒20克，龙牌酱油15克，自制辛辣酱100克，湖南黄辣椒王500克，鲜杭椒50克，冰糖15克，辣妹子酱（猛辣型）、阿香婆牛肉酱20克，色拉油1千克（实耗80克）。

做法：1、去净猪手的毛，洗净后一剖为六；锅上火，放入色拉油，烧至三成热时，放入猪手小火浸炸1分钟至紧皮，捞出控油。

2、锅内留油40克，烧至七成热时放辛辣酱、黄辣椒王、阿香婆牛肉酱、辣妹子酱，小火炒香后入猪手，烹葱姜酒出香，用龙牌酱油调色，放入清水1千克、冰糖，小火烧1小时，捞出备用。

３．取青椒若干,大蒜籽适量,青椒洗净去柄,大蒜拍碎.

先用油沸锅,放入青椒,边煎边用锅铲擂压,待青椒皮至起泡时,加入盐和味精适量,再放入大蒜籽,用锅铲将青椒连皮擂烂,加入猪脚，调味，适当搅拌即可出锅.



湘菜菜谱猪脚的做法之四：香辣猪脚皮

原料：去骨生猪脚皮300克,生红辣椒10克。

调料：水发木耳丝、大蒜杆丝、盐各5克，乡里米酒10克，姜汁酒15克，茶油45克，酱油、味精各2克，姜片3克。

制作：1、生猪脚皮切长5厘米、宽0.3厘米的条；锅入茶油10克，烧至七成热时入生红辣椒小火炒1分钟出锅备用。

2、切好的猪脚皮用米酒、盐、味精、姜汁酒腌15分钟。

3、锅入茶油30克，烧至八成热时入猪脚皮、姜片大火爆炒至猪脚皮打卷，入炒好的红辣椒、木耳丝、大蒜丝、酱油小火翻匀后快速出锅，淋上5克生茶油出锅即可。

特点：猪脚皮香脆，香辣回味。



湘菜菜谱猪脚的做法之五：干锅腊猪脚

原料：腊猪手1000克，水发黄豆（黄豆放入清水中浸泡12小时）100克。

调料：蒜瓣50克，花椒粒1克，干红辣椒5克，生姜片2克，青红椒片各10克，葱花2克，鸡粉2克，胡椒粉1克，盐8克，花雕酒10克，清汤3000克，菜子油30克。

制作：1、腊猪手清洗干净后改刀成2厘米见方的块，放入沸水中大火汆3分钟后取出备用。

2、锅内放入菜子油，烧至七成热时放入生姜片、花椒粒爆锅，下入黄豆、猪手块、花雕酒小火煸炒出香，加入清汤、盐、鸡粉调味后小火煨30分钟至猪手软烂，再放入蒜瓣小火煨5分钟，下入青红椒片调味，小火煨1分钟取出盛入沙钵中，带上酒精炉上桌，撒上胡椒粉、葱花、干红辣椒上桌即可。

特点：具有地道的乡村风味，肉质软糯、鲜香。



湘菜菜谱猪脚的做法之六：大盆猪脚

原料：猪手750克，蒜子20克，葱花5克。

调料：葱姜酒20克，龙牌酱油15克，自制辛辣酱100克，湖南黄辣椒王500克，鲜杭椒50克，冰糖15克，辣妹子酱（猛辣型）、阿香婆牛肉酱20克，色拉油1千克（实耗80克）。

制作：1、去净猪手的毛，洗净后一剖为六；锅上火，放入色拉油，烧至三成热时，放入猪手小火浸炸1分钟至紧皮，捞出控油。

2、锅内留油40克，烧至七成热时放辛辣酱、黄辣椒王、阿香婆牛肉酱、辣妹子酱，小火炒香后入猪手，烹葱姜酒出香，用龙牌酱油调色，放入清水1千克、冰糖，小火烧1小时，放入鲜杭椒、蒜子，大火收浓汤汁，出锅装入木桶内，撒葱花点缀即可。

特点：口味香辣，肉质细嫩。

注：自制辛辣酱的做法：锅内放入茶油5千克，烧至五成热时放入1500克洋葱末，小火煸炒出香后再放入辣妹子酱（猛辣型）2大桶，小火煸香，下入熬好的1千克老母鸡汤、2500克蚝油、500克磨碎的袋装牛肉干、5千克面粉，边小火慢烧边搅动，2个小时后出锅即可。



湘菜菜谱猪脚的做法之七：烤猪脚

烤猪脚的做法：做法并不复杂，先将猪蹄入卤水小火卤制1.5小时左右至火巴而不烂，捞出之后再放到炭火上烤3-5分钟，边烤边撒上孜然粉、花椒面、细辣椒面、十三香，即可食用。

在云南本地，蘸碟一般只有两种：一种是椒盐加辣椒面，另一种是腐乳碟：将王致和腐乳碾碎，加入少许清汤、味精、香菜末、辣椒面调匀即成。

云南烤猪脚卤水的做法：

配料：高汤6千克，甘草（提甜味）25克，草果150克， 陈皮80克，桂皮50克，花椒80克，小茴香50克，南姜50克，香茅草1/3棵，香叶50克，白蔻50克，宣威火腿骨（将火腿上的肉剔下来之后剩下的骨头，其味很香）1公斤，砂仁40克，丁香（味浓，要少放）4颗，香果5个，盐、味精、鸡粉、糖色、干辣椒各适量。

调制：1、将各种香料入清水浸泡10分钟，清洗干净，包入香料包，然后再入沸水中汆2分钟左右，去掉浮味，使香味更自然。

2、汤桶下高汤，放入香料包、剩余的配料烧开，即可卤猪蹄。

卤时要注意：一定要将猪蹄卤到火巴 烂，如果仅仅将猪蹄卤到七八成熟就停火，那么凉后的猪蹄会回硬，再烤也烤不软了，客人食用时根本咬不动。

椒盐味蘸碟制作：净锅下细盐烧热，离火，下适量花椒面、辣椒面、味精、十三香、五香粉、熟芝麻拌匀，放凉即可使用。

如何烤出蜜汁味的猪脚：用卤水将猪蹄卤熟，烘烤，在烤时刷点蜂蜜水即成，因为卤好的猪蹄本身就有一股香糯回甜的味道，再刷点蜂蜜，基本就可以出蜜汁味了。



湘菜菜谱猪脚的做法之八：酱椒猪脚

主料：猪脚400克。

调配料：酱椒、盐、小米椒、鸡粉、豆豉、花生油、蚝油、鲜红尖椒、葱花。

制法：1、猪脚刮洗干净，切成块，放入大碗中。

2、酱椒、小米椒剁碎，加入盐、豆豉，用热油烧制酱椒汁浸泡，然后放入鸡粉、蚝油冷却。

3、把冷却的酱椒汁盖在猪脚上，撒上先切好的鲜红尖椒颗粒，入笼蒸制肉皮酥烂，撒上葱花即可。

特点：开胃、美容、下饭佳肴。

要点：酱椒用油浸更能体现酱汁的风味 本文标题：猪肉的做法大全-野猪肉的做法大全
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