一 : 鸡精和味精的区别是什么？优劣对比是怎样的？

[味精和鸡精的区别]鸡精和味精的区别是什么？优劣对比是怎样的？
鸡精和味精的区别及优劣？
鸡精味精吃多了是不是不好。
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网友王洪对[味精和鸡精的区别]鸡精和味精的区别是什么？优劣对比是怎样的？给出的答复：
从原料构成上说，味精的主要成分是谷氨酸钠和盐。而鸡精的主要配料为谷氨酸钠，盐，白糖，淀粉，鸡肉粉，I+G，色素等等，可以看出，味精是鸡精的原料之一。由于谷氨酸钠与I+G作用，可使鲜度提高，再加之鸡肉粉等配料的共同作用，鸡精在实际应用上鲜度比味精高，由于成分相对复杂，因而有了营养丰富之说，实际并不靠谱（小声点，别人听见不好）。鸡精的好坏应以如下几项要素分辨好坏：鲜度，在同等用量下越鲜越好。耐高温的程度和持久度，如火锅中，保持鲜味的时间越长越好。沾锅、混汤程度，因使用了淀粉做黏合剂，同时降低成本，用水泡，化开的水浑浊度低的好，因膨化好可使淀粉易溶解，但不能改变浑浊的情况，淀粉越多越易粘锅并焦，因而，粘锅程度越轻越好。是否会使菜品着色，因使用了色素，如过重，会使菜品着色，因而，不着色为好。咸甜适度，要知道，盐和白砂糖比谷氨酸钠和I+G便宜多了，如过份甜或咸都不好。其他的，好像就不重要了。

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网友小三对[味精和鸡精的区别]鸡精和味精的区别是什么？优劣对比是怎样的？给出的答复：
鸡精和味精都要在烹饪都是起到增鲜的作用，只是鸡精在味精的基础上加入了鸡肉和鸡骨头等来进一步增加鲜味。目前市场所售的鸡精和味精符合食品安全标准，但是过量使用或者使用方法不当，对身体还是有害的。尤其大家在饭店等餐饮场所就餐时，每道菜里其实都含有大量味精类的增鲜调料，用餐时最好告诉服务人员少放味精的调料，自己在家做菜不管是味精还是鸡精都要在菜品出锅之前少放一点即可。因为食材本身都有鲜味，尤其是在烹饪菌类和肉类食材时基本就不用放什么增鲜调料了。

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网友用心阁对[味精和鸡精的区别]鸡精和味精的区别是什么？优劣对比是怎样的？给出的答复：
味精是一种技术发明，鸡精是一种实用发明

味精是在发现鲜味物质谷氨酸钠的化学结构的基础上，利用化学合成或发酵工艺将这种物质生产出来并提纯，作为一种纯净物来提供的。

鸡精是一种商业包装，挂羊头卖狗肉，通常鸡精的成份包括谷氨酸钠（占35%以上），食盐，蔗糖，麦芽糊精，淀粉，水解动植物蛋白，酵母提取物（呈味核苷酸和谷胱甘肽），以及来自鸡的成份如鸡粉和鸡油。但其中来自鸡的成份比例并不大。

更新一代的产品可能算是各种高汤罐头和浓汤宝了，的确是来自鸡汤的成份哦。

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网友解惠博对[味精和鸡精的区别]鸡精和味精的区别是什么？优劣对比是怎样的？给出的答复：
个人感觉鸡精比味精鲜，且不会口干。但放了鸡精会使菜肴失去原有的滋味，我一般烧菜都不放。况且老一辈的烧菜从来不放味精和鸡精，味道还比发放了的好。

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网友蒙面大侠对[味精和鸡精的区别]鸡精和味精的区别是什么？优劣对比是怎样的？给出的答复：
以上回答都很详细了,需注意鸡精和鸡没半毛钱关系,只是为了体现味道有鸡的鲜味.
成分是传统的味精-谷氨酸钠,加上一定呈味核苷酸二钠,都是合成和核酸发酵制成的.鲜味是这些成分结合舌头味蕾上的特定受体产生.美国FDA对于味精使用一般没有限制,因为浓度很低的味精就能产生鲜味,也没必要过量添加.

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网友蒙面大侠对[味精和鸡精的区别]鸡精和味精的区别是什么？优劣对比是怎样的？给出的答复：
简单说：
味精是日本人20世纪初发明的，提取原料开始用海产品，后来用小麦直至玉米等的变性淀粉，有效成分即鲜味来源是谷氨酸钠；
目前大多数鸡精等鲜味剂，基本上是在谷氨酸钠（或其他鲜味剂，这是起绝对作用的）的基础上，加入其他噱头“秘制”而成的！

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网友夏长对[味精和鸡精的区别]鸡精和味精的区别是什么？优劣对比是怎样的？给出的答复：
想补充一点，味精和鸡精都含钠。
钠的摄入量需要控制在每日两克之内，否则会增加高血压等的风险。这也就是平常我们说要少吃盐的原因。
鸡精和味精的钠含量都不低，所以如果吃了鸡精和味精的话，最好要相应减少盐的摄入，以保证钠的摄入量不过多。

其实这点让我挺纠结的阿，特别喜欢鲜味，但是每日钠不超过两克真心不是很容易控制阿。

二 : 南五味子与北五味子有什么区别.我最近一

南五味子与北五味子有什么区别.我最近一个月有哮喘，曾到医院拍过心电图、X射线没有发现什么问题。我看了家庭保健报（2012.12.4）的偏方分享说连服5天的五味子100克能治好老哮喘，吃后胃口极差。

参考建议：

北五味子比南五味子好的。南五味子是比较小的，北五味子比较饱和的，颜色也比较红

三 : 鸡精和味精有什么区别？

很多人都认为，味精是化学合成物质，不仅没什么营养，常吃还会对身体有害。鸡精则不同，是以鸡肉为主要原料做成的，不仅有营养，而且安全。于是，我们常常能看到，有些人炒菜时对味精唯恐避之而不及，但对鸡精却觉得放多少、什么时候放都可以。其实，鸡精与味精并没有太大的区别。鸡精中含40的味精虽然大部分鸡精的包装上都写着“用上等肥鸡制成”、“真正上等鸡肉制成”，但它并不像我们想像的那样是由鸡肉、鸡骨或其浓缩抽提物做成的天然调味品。它的主要成分其实就是味精（谷氨酸钠）和盐。其中，味精占到总成分的40左右，另外还有糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成。　　鸡精的味道之所以很鲜，主要还是其中味精的作用。另外，肌苷酸、鸟苷酸都是助鲜剂，也具有调味的功效，而且它们和谷氨酸钠结合，能让鸡精的鲜味更柔和，口感更圆润、丰满，且香味更浓郁。至于鸡精中逼真的鸡肉味道，主要来自于鸡肉、鸡骨粉，它们是从新鲜的鸡肉和鸡骨中提炼出来的。鸡味香精的使用也可以使鸡精的“鸡味”变浓；淀粉的作用则是使鸡精呈颗粒状或粉状。营养成分高低不同鸡精和味精哪个营养更高一些呢？　　味精主要是通过大米、玉米等粮食或糖蜜，采用微生物发酵的方法提取而成的。它的主要成分是谷氨酸钠，是氨基酸的一种，也是构成蛋白质的主要成分。鸡精的成分由于比味精复杂，所含的营养也更全面一些。除了谷氨酸钠以外，还含有多种维生素和矿物质。　　不过，鸡精再有营养，也只是一种调味品，不能与鸡肉同日而语。而且，据广东省消费委员会的调查，发现市场上不同品牌的鸡精之间，蛋白质含量并不一样，这主要与它们的鸡肉粉或鸡骨粉含量有关。安全性与味精差不多很多人不敢吃味精，主要是担心它会产生一定的致癌物质。不过，联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂专家认为，在普通情况下，味精是完全安全，可以放心食用的，只是不要将它加热到120℃以上，否则其中的谷氨酸钠就会失水变成焦谷氨酸钠，产生致癌物质。由于鸡精中同样含有一定的谷氨酸钠，因此它与味精的安全性是差不多的。　　此外，由于鸡精本身含有约百分之十几的盐分，所以炒菜和做汤时如果用了鸡精，用盐量一定要减少。鸡精里还含有核苷酸，核苷酸的代谢产物就是尿酸，痛风患者应该少吃?

四 : 味精和鸡精的区别，对人体有害吗

毒性:大量研究资料表明,常规食用量对人体无害。
味素,化学成分为谷氨酸钠。味精是食品增鲜剂,最初是从海藻中提取制备,现均为工业合成品。
毒性:大量研究资料表明,常规食用量对人体无害。
中毒表现:部分西方人在进食富含味精的食物2小时内,出现头痛,面红,多汗,面部压迫或肿胀,口部或口周麻木、胃部烧灼感及胸痛等症状。此现象多出现在中餐用餐后,因此有些西方人将此现象称为“中国餐馆综合征”,但此现象和进食味精的关系至今未能证实。
紧急处理:误服过量味精后勿须特殊处理。出现“中国餐馆综合征”者也可口服维生素B6,每天50毫克。
中毒预防:可以放心食用味精,但不要使用量过大,一般每天每人食用量不要超过20克。
味精是一种增鲜味的调料,炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可用。味精对人体没有直接的营养价值,但它能增加食品的鲜味,引起人们食欲,有助于提高人体对食物的消化率。另外,味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。
味精虽能提鲜,但如使用方法不当,就会产生相反的效果。
看了一些关于味精的帖子,把它们归纳了一下,这里包括了味精在烹饪中的使用技巧和如何科学地使用味精。其中的科学原理我也不太懂,尤其是什么谷氨酸之类的。
1.对用高汤烹制的菜肴,不必使用味精。因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点,味精则只有一种鲜味,而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同。如使用味精,会将本味掩盖,致使菜肴口味不伦不类。
2.对酸性菜肴,如:糖醋、醋熘、醋椒菜类等,不宜使用味精。因为味精在酸性物质中不易溶解,酸性越大溶解度越低,鲜味的效果越差。
3.拌凉菜使用晶体味精时,应先用少量热水化开,然后再浇到凉菜上,效果较好(因味精在45℃时才能发挥作用)。如果用晶体直接拌凉菜,不易拌均匀,影响味精的提鲜作用。
4.作菜使用味精,应在起锅时加入。因为在高温下,味精会分解为焦谷氨酸钠,即脱水谷氨酸钠,不但没有鲜味,而且还会产生轻微的毒素,危害人体。
5.味精使用时应掌握好用量,并不是多多益善。它的水稀释度是3000倍,人对味精的味觉感为0.033%,在使用时,以1500倍左右为适宜。如投放量过多,会使菜中产生似成非成,似涩非涩的怪味,造成相反的效果。世界卫生组织建议:婴儿食品暂不用味精;成人每人每天味精摄入量不要超过6克。
6.味精在常温下不易溶解,在70C~90C时溶解最好,鲜味最足,超过100C时味精就被水蒸气挥发,超过130C时,即变质为焦谷氨酸钠,不但没有鲜味,还会产生毒性。对炖、烧、煮、熬、蒸的菜,不宜过早放味精,要在将出锅时放入。
7.在含有碱性的原料中不宜使用味精,回味精遇碱会化合成谷氨酸二钠,会产生氨水臭味。
有关鸡精
鸡精不是从鸡身上提取的,它是在味精的基础上加入助鲜的核苷酸制成的。由于核苷酸带有鸡肉的鲜味,故称鸡精,不过鸡精比味精更鲜。从卫生角度讲,鸡精对人体是无毒无害的,但在烹调时,如果加入过多鸡精,则会破坏菜肴原有的味道而影响口味。鸡精因含多种调味剂,其味道比较综合、协调。
味精是一种具有强烈肉类鲜味的谷氨酸的钛盐。内含一分于结晶水,分子式为C5H8O4Na·H2O。。我们每天吃的食盐用水冲淡400倍已感觉不出咸味,普通蔗糖用水冲淡200倍也感觉不出甜味了,但味精用水稀释300倍仍能感觉到鲜味。因此,人们称之为“味精”。
味精已成为我们生活中不可缺少的调味品,可你知道吗?味精不仅能为菜肴增添鲜味,它还具有丰富的营养呢。谷氨酸钠被我们食用后,能够通过胃酸的作用离解为谷氨酸,能很快被消化吸收,变成人体组织中必不可少的蛋白质。而谷氨酸是一种高级营养辅助药,在医疗上有护肝、解毒、改善神经系统的功能,对于少年儿童还有促进神经系统发育的作用。所以,在日常生活中经常适量地食用味精,能促进发育,增强体质。
目前,市场出售的第三代味精——鸡精,鲜度比99%的结晶味精提高了1.58倍,不仅鲜美可品,且富有浓烈鸡肉的鲜味,受到人们的欢迎。 本文标题：鸡精和味精有什么区别-鸡精和味精的区别是什么？优劣对比是怎样的？
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