一 : 鲅鱼的做法 教你制作美味鲅鱼的方法

今天讲的是鲅鱼，爱吃的朋友可以多多关注一下。说到这，有好多的问题，那么这道菜到底怎么做才好呢?鲅鱼的做法有很多，每一个地方的做法可能也不太相同，下面文章介绍的是烧鲅鱼、红烧鲅鱼的做法，，还不会的你一定要好好地耐心学学了!

烧鲅鱼的做法

1、新鲜鲅鱼去鳃去内脏收拾干净，洗净拭干，切成2cm厚的段。

2、下锅前在面粉中打个滚沾满面粉。

3、热锅凉油，将鱼段抖落多余面粉下锅煎制。

4、不要急于翻动，一面金黄后翻面再煎至金黄。

5、依次倒入料酒，陈醋，生抽，并加少许老抽调色，再加1大勺糖。

6、倒入开水没过鱼身，加入葱，姜片1匙花椒粒，少许盐(之前加了咸的生抽)。

7、大火烧开后转小火慢炖20分钟以上剁适量蒜末加入蒜末继续炖10分钟，汤汁稍浓稠即可出锅。

小贴士

鲅鱼的做法 教你制作美味鲅鱼的方法_红烧鲅鱼的做法

1.给鱼段扑粉, 可以换成生粉, 用面粉一直是婆婆的做法, 方便易得还省钱嘛。

2.将鱼段先两面煎制金黄后再煮, 鱼更耐煮, 不易散。

3."千滚豆腐万滚鱼", 炖鱼要小火长时间慢炖才好吃。

4.最后的鱼汤收到有浓稠感就可以了, 不要收干, 吃的时候鱼肉泡在汤里更入味儿, 而且,鱼汤泡饭也是不可多得的美味! 因为鱼段是扑粉后煎的, 汤中有面粉的成分, 相当于勾芡的效果, 所以汤不必收干就可以浓稠了。

5.补充一下老抽可以不放, 其实陈醋和生抽就足以上色了, 料酒,陈醋, 生抽的比例差不多是1:1:1。

红烧鲅鱼的做法

鲅鱼洗净,清除内脏(废话)在鱼身上划几刀以便入味锅里放油,放姜,将鱼两面煎黄喷料酒,酱油,鸡精,一点点盐,加了点糖,放水,大火烧开,转中小火慢慢煮一会儿.熟话说:千炖鸡万炖鱼,鱼多炖一会儿能更入味,而且能杀死水快干时大火收汁,撒些香葱就更好了

鲅鱼营养分析

1. 鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素;

2. 鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效;

鲅鱼的做法 教你制作美味鲅鱼的方法_红烧鲅鱼的做法

3. 鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。

鲅鱼适合人群

一般人都可食用，尤适宜体弱咳喘、贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症人群。

鲅鱼食疗作用

中医认为，鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效;

鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。

鲅鱼的做法大全，鲅鱼的营养价值，鲅鱼怎么做好吃，鲅鱼的吃法，菜谱之家专业提供各种鲅鱼的菜肴的制作方法。

红烧鲅鱼的做法·结语：看了上面的内容，小心灵是不是被促动了呢?如果你还在担心朋友到家做客不会烧菜的话，你进可以做上面的鲅哦!

二 : 鲅鱼的多种吃法（做法附图）*

酱焖鲅鱼





步骤：

1.把鲅鱼开膛破肚 ，清洗干净 ，切块 ，用盐 甜酱腌制

2.锅里放油，油热后把蒜片爆香，盛出蒜片，用爆过蒜的油煎鱼，两面都煎，喷一点料酒和醋去腥，做鱼一定要放蒜，很香的

3.倒入一些开水，大火烧开，中火炖焖至熟，汤汁收干

4.香油，放几根韭菜，出锅



红烧鲅鱼



材料：

1斤半左右鲅鱼一条。

老抽、生抽、姜片、料酒、淀粉。花生油、葱姜、盐、蒜片、香菜。

做法：

1.鲅鱼去头和内脏洗净，加老抽、生抽、姜片、料酒、淀粉腌制20分钟。

2.锅里热花生油，放入葱姜炝锅，倒入腌好的鱼。

3.稍微翻动几下，倒入水刚没过鱼，中火盖盖10分钟。

4.差不多收汁时，加入蒜片翻动几下即可。

5.出锅，点缀香菜。







熏鲅鱼



做法：

1、鲅鱼去其内脏和鳃，洗净腹内贴近脊骨的血；

2、横刀斜切成1.5厘米厚的鱼片；

3、葱姜蒜切末；

4、在鱼片中添加料酒、生抽、盐、胡椒粉、蚝油和葱姜末、辣椒面拌匀；

5、把沾满调料的鱼片一层层码入密闭的容器中，最后把剩下的调料汁液淋在鱼片上；

6、用保鲜膜封紧口，放进冰箱冷藏间2小时入味，中间记得翻面一次；

7、热锅冷油，油热后，依次下入腌好的鱼片，改用小火煎制；

8、一面煎至金黄，翻面煎制鱼片的另一面；

9、双面煎至金黄，取出即可。

　　

　　

　　

　　

熏鲅鱼





材料：

中鲅鱼两条



1.前一天晚上将二条新鲜鲅鱼洗净后，置于砧板上，斜切成厚片。

2.把鱼片放在盆中，加入料酒、酱油、盐、味精、白砂糖、胡椒粉、五香粉，腌制一夜备用。 时间长，调料味道才可以充分进入鱼肉里。

3.七至八分油温烧热锅，把鱼片放入油中，用筷子挑动鱼片，炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出空油。



香煎咸鲅鱼



做法

1. 鲅鱼，取适量，切小段，洗净。

2. 平底锅，烧到大热，入适量食用油，改中火。

3. 将鲅鱼段排入，煎到四面金黄，出锅即可。

熏鲅鱼



原料:



腌汁内容如下：

味极鲜酱油

蚝油

料酒

花椒粉

八角

用量上：酱油和蚝油的比例大概是2：1。

腌鱼：



1 把鱼肉放到腌汁里两面浸透。

2 只要鱼肉都沾满汁，就可以摆到腌制的容器里了。一层一层的摆，摆完一层就撒一层盐，用手捏盐撒均匀了。

3 依次类推一层一层摆完所有的鱼，再把剩下的腌汁倒在鱼肉上。

4 最后的效果应该达到腌汁正好把鱼全部没过。因为鱼肉可以摆得很紧密，你会发现，其实一点点汁就可以把鱼肉全没过。封好容器，放在冰箱里至少腌八个小时。

“熏”鱼：



1 把腌好的鱼肉捡出来把汁水晾干或者用厨房纸吸干。腌肉汁留用。锅中放一两厘米深的油，烧到七八成热，把鱼下进去炸。一次正好炸一锅底，不要让鱼肉摞起来。

2 鱼炸到图中这个颜色就可以了。

用中大火炸，炸三分钟左右就可以了。

3 把腌肉汁加一些水放到锅里作为蒸肉汁，也就是所谓“熏”的过程了。还可以放些茶叶进去，会有独特的香味。

4 把鱼肉两面都撒上很薄一层糖，每面都比刚才撒的盐一面的用量稍多一些，再摆到蒸帘上，蒸三十分钟。然后把鱼肉放凉就大功告成啦！

双椒炒鱼丁





原料：

鲅鱼、青红椒、姜、蒜、猪肥肉

调料：

油、盐、料酒、生抽、白糖、黑胡椒粒

做法：

1、把鱼剔骨，去头去骨去内脏，片成四片，

2、把鱼肉切成大小均匀的鱼丁；

3、把鱼丁用盐、料酒和生抽、橄榄油拌匀，腌制20分钟；

4、青红椒去蒂手撕成块，肥猪肉切成小丁备用；

5、热锅淋一点油，然后下肥猪肉小火慢炒，待猪油基本熬出时，下入鱼丁滑炒，撒入黑胡椒粒提香，至鱼肉全部变色盛出备用；

6、另起油锅，油热后，爆香蒜片姜丝，下入青红椒，大火爆炒至断生；

7、烹入料酒、生抽，和白糖，下入溜好的鱼丁，翻炒几下，调入味精，出锅即可。　　　　　　

　　　　　　

　　　　　　





麻辣香芹鱼肉丁



材料：

鲅鱼半条 香芹1把 干辣椒 花椒 葱、姜、蒜

做法：

1.香芹洗净切段；

2.鲅鱼收拾干净，片下鱼肉，切成小块或条，用料酒、少许蛋清和干淀粉拌匀，腌20分钟；

3.腌好的鱼均匀拍上面粉；

4.锅入油，油温约170度时将鱼肉一块块放入锅中，中火炸至微黄；



5.准备好葱姜蒜和干辣椒；

6.锅入油，油微热时下入葱姜蒜、干辣椒和花椒，小火慢慢煸出香味，然后倒入香芹，中大火翻炒；

7.倒入炸好的鱼丁，翻炒片刻后调入少许香油和盐即可出锅。

三 : 鲅鱼的做法 教你制作美味鲅鱼的方法

今天讲的是鲅鱼，爱吃的朋友可以多多关注一下。说到这，有好多的问题，那么这道菜到底怎么做才好呢?鲅鱼的做法有很多，每一个地方的做法可能也不太相同，下面文章介绍的是烧鲅鱼、红烧鲅鱼的做法，，还不会的你一定要好好地耐心学学了!

烧鲅鱼的做法

1、新鲜鲅鱼去鳃去内脏收拾干净，洗净拭干，切成2cm厚的段

2、下锅前在面粉中打个滚沾满面粉

3、热锅凉油，将鱼段抖落多余面粉下锅煎制

4、不要急于翻动，一面金黄后翻面再煎至金黄

5、依次倒入料酒，陈醋，生抽，并加少许老抽调色，再加1大勺糖

6、倒入开水没过鱼身，加入葱，姜片1匙花椒粒，少许盐(之前加了咸的生抽)

7、大火烧开后转小火慢炖20分钟以上剁适量蒜末加入蒜末继续炖10分钟，汤汁稍浓稠即可出锅

小贴士

1.给鱼段扑粉, 可以换成生粉, 用面粉一直是婆婆的做法, 方便易得还省钱嘛。

2.将鱼段先两面煎制金黄后再煮, 鱼更耐煮, 不易散。

3."千滚豆腐万滚鱼", 炖鱼要小火长时间慢炖才好吃。

4.最后的鱼汤收到有浓稠感就可以了, 不要收干, 吃的时候鱼肉泡在汤里更入味儿, 而且,鱼汤泡饭也是不可多得的美味! 因为鱼段是扑粉后煎的, 汤中有面粉的成分, 相当于勾芡的效果, 所以汤不必收干就可以浓稠了。

5.补充一下老抽可以不放, 其实陈醋和生抽就足以上色了, 料酒,陈醋, 生抽的比例差不多是1:1:1。

红烧鲅鱼的做法

鲅鱼洗净,清除内脏(废话)在鱼身上划几刀以便入味锅里放油,放姜,将鱼两面煎黄喷料酒,酱油,鸡精,一点点盐,加了点糖,放水,大火烧开,转中小火慢慢煮一会儿.熟话说:千炖鸡万炖鱼,鱼多炖一会儿能更入味,而且能杀死水快干时大火收汁,撒些香葱就更好了

鲅鱼营养分析

1. 鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素;

2. 鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效;

3. 鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。

鲅鱼适合人群

一般人都可食用，尤适宜体弱咳喘、贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症人群。

鲅鱼食疗作用

中医认为，鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效;

鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。

鲅鱼的做法大全，鲅鱼的营养价值，鲅鱼怎么做好吃，鲅鱼的吃法，菜谱之家专业提供各种鲅鱼的菜肴的制作方法。

结语：看了上面的内容，小心灵是不是被促动了呢?如果你还在担心朋友到家做客不会烧菜的话，你进可以做上面的鲅哦!

四 : 风干鲅鱼的做法

怎么做风干鲅鱼好吃?学做风干鲅鱼需要哪些食材?家常美食网为您提供风干鲅鱼的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味风干鲅鱼!

青岛是一个沿海城市，吃海鲜对于青岛人来说是最难抗拒具的美味，海鲜讲究一个鲜，可是在鲜之外，还有另一种海鲜的味道，这就是香。说起海鲜的香气，干海鲜无疑是最佳选择，特别是眼下季节，天高气爽，阳光强烈而温度又低，特别适合甜晒鱼。

很多外地人甚至年轻的青岛人，对“甜晒”都很不能了解它的含义。“甜晒”并不是放糖不放盐，而是经自然风干放少量盐的海鲜产品。这样风干的鱼它表面干、里面嫩，咸味淡，鲜味足，吃起来口感筋道，有鲜鱼没有的特殊香气，味道非常好。每年此季，很多酒店也会自己晒一些晒海鱼作为酒店特色加以推广。和新鲜的海鲜一样，甜晒海鲜也适合煎、炒、烹、炸各种的做法。

甜晒鲅鱼这是老青岛保留“曲目”，过去老人说家里没冰箱，家家户户都把新鲜鲅鱼做成干，便于储存。过去那种用盐腌的做法，因为现在人都注意低盐饮食，所以改成了现在的甜晒制法，但吃法没怎么变。

又到了一年里晒干鱼最佳的季节，这个时节没有了蚊蝇的骚扰。干裂的北风又特别的卖力吹着，青岛0度左右的低温又使得所晒得鱼儿既不能冻住又不容易变质，使得鱼儿能在最短的［www.61k.com］时间内风干到所要的标准。

沿海的渔家都能见到风干鱼的身影，那一串串如风铃般的鱼儿挂在高高的屋檐下，身影随风来回飘摇。惹得嘴馋的猫儿只能在那里干瞪眼，梦想着挂一阵大风，把那栓鱼的绳儿刮断，可以美美的饱餐一顿。

“玉米饼子就咸鱼“这种默契组合，总会把那些好吃一口的吃货们惹得口水直流。其实这种干鱼并不难晒，只要掌握好几个步骤就OK了！

下面我就来和大家一起分享一下我的风干鲅鱼制作方法！@

美食食材：

1、主料：鲜鲅鱼6条（合计8斤左右），

2、配料：葱片50克，姜片20克

3、调料：盐50克，白糖10克，高度白酒5克，花椒10克，花椒粉3克，

教您风干鲅鱼的家常做法，风干鲅鱼怎么做好吃

1、首先先把鲅鱼从背部分开腹部相连，去掉鱼鳃和鱼内脏；

2、将大葱和大姜切片放入碗中，加入所有调味料搅拌均匀；

3、将整理干净的鲅鱼放入盆中，将拌匀的调料抹在鱼肉和鱼腹部抹匀；

4、每一条都均匀抹上调味料，腌制六个小时左右；

5、将腌入味的鲅鱼用绳子挂在透风处风干五天左右即可；

幸福小贴士：1、风干鱼尽量选用新鲜的不破肚子的鲅鱼，这样晒出来的干鱼才会造型好看一些。2、鲅鱼因为肉质比较厚，所以需要开背晒制，这样既缩短晒制时间，又能均匀入味。3、调味料一定要提前拌匀再抹在鱼上，这样既能均匀入味，又可以节约调味料。4、干鱼最佳的晒制温度就是0度到五六度左右，既不结冰，又能吹干水分，缩短晒制周期，千万不能把干鱼晒得太干，晒到体重减半就可以了，这时的干鱼口感最好！

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