一 : 家常木须肉

欢迎关注老杨的厨房：

新浪博客：http://blog.sina.com.cn/laoyangdechufang

我本人很爱小炒，比如鱼香肉丝、宫保鸡丁、油焖茄子等，最喜欢的还是这道木须肉，因为荤素都有、食材丰富，一道菜一碗米饭即可吃得相当舒服。

这道木须肉是家常做法，并不正宗，但是味道绝对可以称赞。

【原料】：

猪里脊150克 鸡蛋2个

【配料】：

木耳50克 黄花菜50克 黄瓜一根 红椒1个 大葱一根

【调料】：

盐一点五茶匙（两次用，腌渍肉零点五茶匙，调味一茶匙） 生抽二分之一汤匙 老抽五分之一汤匙 白糖半茶匙 料酒半汤匙 淀粉两茶匙 胡椒粉一茶匙

做法：

1、原料图，一茶匙干淀粉和两茶匙水混合成水淀粉。

2、黄瓜切片 木耳撕小朵，黄花菜泡好焯水备用 红椒切片，葱切段，鸡蛋打散，炒出来，炒鸡蛋的窍门是火要大点，油要稍微多点，才会松软。也可以加点白醋或者料酒在鸡蛋里。生抽二分之一汤匙、老抽五分之一汤匙、白糖、料酒半汤匙兑成汁在碗里备用。

3、猪里脊切片，用盐、胡椒粉、食用油干淀粉一茶匙腌渍十分钟，临上锅前放淀粉抓匀。

4、锅里放油，下入腌渍好的肉片，炒散变白盛出。

5、锅里的底油，炒香大葱段，有葱香之际，下肉片、木耳、黄花菜大火爆炒均匀。

6、放入步骤2中兑好的汁炒匀，调入半茶匙盐。

7/8、最后放入黄瓜和红椒炒断生就可以。

做好木须肉，看起来容易，其实不容易，但是也没有想象的那么难。只要掌握肉片的腌渍和火候，就会做出超级好吃的木须肉——

1、肉片要想滑嫩又不脱浆，先用盐、胡椒、食用油和一茶匙干淀粉腌渍，临上锅再拌一次一茶匙的水淀粉，这样不容易脱浆，也更嫩。很多人用蛋清，但是我几乎不用，之所以用食用油，不用蛋清，因为蛋清你用不好就会在炒制得时候出现很多白色的渣滓。

2、炒制时间：全程中大火，肉片五成热倒入料汁（就是肉片外面全部变白），料汁就是生抽、老抽、白糖、料酒兑好在碗里，会节省很多时间也不会手忙脚乱。翻炒匀了就放木耳和金针菜，大概八成熟。最后倒入黄瓜和红椒。

3、为什么老抽和生抽兑着放，因为只放生抽颜色太浅，老抽少许可以增色，但是好酱油的颜色才会很好看。

欢迎关注老杨的厨房：

新浪博客：http://blog.sina.com.cn/laoyangdechufang

二 : 家常菜----木须肉

大家都知道一口or两口人的饭最不好做。种类少了，营养不全面；多做几种，不仅麻烦，吃不完还浪费。这个时候，就需要学一道营养全面，“以一敌三”的家常菜。

联合国粮农组织提出的，最合理的膳食结构就六个字“一荤一素一菇”。首先，要有个荤菜，因为人是杂食动物，人不能完全吃素，荤菜吃了以后，动物蛋白有了，高级营养蛋白也有了。第二，要有素菜，素菜吃了以后，纤维素、维生素、矿物质也有了。第三，还得有菇，菇就是菌类，菌类有利于免疫力提高，癌症减少。

木须肉就是这样的典型。一个菜里，肉、蛋、菜、菌类都有了，配比合理，蛋白质、维生素、矿物质、膳食纤维，一个都不缺，不但营养丰富而且均衡。

以一敌三的全能家常菜----木须肉

材料：瘦肉100克 干木耳3朵 干黄花菜15克 黄瓜半根 鸡蛋2个

料酒1小勺 生抽1小勺 蛋清1个 水淀粉1小勺

食用油60ml 花椒 葱姜蒜末 生抽1小勺 盐2克 鸡精少许

木须肉的做法

1.先把黑木耳和干黄花菜洗干净，泡发20分钟，然后将木耳撕成小块，黄花切段，黄瓜切菱形片。

2.瘦肉切成薄片放入碗中，倒上料酒、生抽和水淀粉拌匀，腌5分钟。

3.鸡蛋磕入碗中，打散，在热油锅中（www.61k.com)炒散，然后盛出备用。

4.炒锅再放些油，油温热后倒入肉片，炒至变色立即盛出。

5.炒锅再次添油，放入花椒待变色出香味后把花椒捞出，放如葱姜蒜末炒香，加入木耳和黄花菜翻炒均匀，然后加入黄瓜片，翻炒几下即可加入炒过的肉片和鸡蛋，翻炒一分钟，加入生抽和盐调味，再倒入一小勺泡木耳和黄花菜的水，继续翻炒至黄瓜稍稍变软，最好加入，加入些鸡精，炒匀出锅。

cook’s tip

木耳和干黄花菜一定清洗后再浸泡，浸泡的水可以炒菜使用，能起到增鲜的作用。

这个菜需要放三次油，每次倒入的油的量不用很多，另外前两次先炒鸡蛋和肉片，最后所以材料混合炒至的时间不要太长2-3分钟即可出锅，保持菜的口感。

三 : 家常木须肉 。

家常木须肉的做法非常简单

此菜含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用

主料：里脊肉(适量)

辅料：黄瓜(适量)；鸡蛋(适量)；木耳(适量)

厨具：无

1、猪里脊肉切薄片，加料酒、生抽、淀粉腌制10分钟。

2、黄瓜洗净切菱形片。

3、葱切葱花，姜切细丝。

4、大蒜切片。

5、木耳泡发洗净后撕朵状。

6、鸡蛋划散后炒熟备用。

7、锅中热油，放入腌制好的肉片煸炒至变色，盛出备用。

8、底锅热油，依次放入姜丝、葱花、蒜片爆香。

9、倒入切好的黄瓜片翻炒一回。

10、然后将炒好的肉片倒入翻炒均匀。

11、再依次放入木耳、鸡蛋，加盐调味就可以出锅。

本文标题：家常木须肉-家常木须肉
本文地址： http://www.61k.com/1116094.html