一 : 远近闻名的小吃：武大郎炊饼

“武大郎炊饼”咧……很多去过山东的人都知道吧，经常能在大街小巷看到这样的吆喝声，小编曾有机会去过山东济南吃过一次尤其喜欢那麻辣的，应山东人的话叫“得劲”那酸爽让你回味无穷。(www.61k.com］要说正宗还是要聊城的。在小吃文化大全中他可是有着很有意思的典故，武松听过吧，打虎英雄。没错这炊饼就是他的哥哥武大郎发明的，下面我们就一起来看看这“武大朗炊饼”。

关于武大郎炊饼到底是什么东西呢？人民文学出版社《漫说水浒》一书说：“有人或许会以为是山东煎饼或今天的烤饼、烧饼之类，错了，炊饼不是煎饼，煎饼是摊的；也不是烤饼、烧饼，烤饼、烧饼是烤的、烙的，而炊饼是蒸的，它其实是南方的一种小点心，类似福建的光饼。”

说炊饼不是烧饼、煎饼，这不错，但说是“类似福建光饼”的南方小点心，就有问题。据《辞源》：“宋仁宗赵祯时，因蒸与祯音近，时人避讳，呼蒸饼为炊饼。”那蒸饼又是什么呢？《辞源》解释“即馒头，亦曰笼饼”。炊饼原来就是馒头。蒸饼起源很早，《晋书·何曾传》说何曾“性奢豪”“蒸饼上不坼作十字不食”，裂开十字花纹的蒸饼就是“开花馒头”。

《水浒传》也提到馒头，如孙二娘店里赫赫有名的“人肉馒头”，显然更像今天的包子，是带馅的。宋人笔记说“包子即馒头别名”，后来不知怎么一来，带馅的通称“包子”，而不带馅的则称为“馒头”了———但这种变化并不绝对，现在上海小吃“生煎馒头”就仍然是带馅的。

《三遂平妖传》故事也发生在北宋，第9回写任迁卖炊饼、烧饼、馒头、酸枣糕等，左瘸师买了个炊饼说：“我娘八十多岁，如何吃得炊饼？换个馒头与我。”拿到馒头，听说“里面是瘦猪肉馅儿”，又道：“我娘常吃素，如何吃得？换一个豆沙馅与我。”然后又嫌豆沙馅吃不饱，仍然要换回炊饼。任迁的炊饼一个卖七文钱，很便宜、很大众化。水浒里郓哥向武大报信，嫌“炊饼不济事”，非要武大请他喝酒嚼肉，可见连市井贫民也不以炊饼为美味。

据宋人胡仔《苕溪渔隐丛话》，国子监的太学给学生供应的伙食是：“春秋炊饼，夏冷淘，冬馒头。”冷淘就是冷面。有的学生领到馒头舍不得吃，拿回家去转送亲人朋友，说明在这三样儿里馒头要算好东西。

但炊饼的便宜也不是绝对的，《武林旧事》载清河郡王张俊向宋高宗进奉食品，有“炙炊饼”一味，那肯定不是武大炊饼可比。

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二 : 千古“荡妇”潘金莲是名门淑媛？炊饼武大郎竟是县令父母官？

潘金莲的故事，妇孺皆知，但这只是施耐庵笔下的小说人物，历史上的真实人物潘金莲又是什么样的呢？下面就让我们来揭秘下，潘金莲的真实面目。［www.61k.com）

小说形象

《水浒传》中的千古“荡妇”，潘金莲原为北宋河北清河县一大户人家中的侍女，豆蔻年华，貌美如花，东家好色欲抢占，奈何女主人蛮横，东家贪而不得怀恨在心，将其嫁给了身高不足五尺、面目丑陋的武大郎，武大郎无法满足潘金莲，西门庆偶遇潘金莲，干柴烈火，狼狈为奸。后被武大郎发现奸情，为保性命，毒死武大郎，其弟武松归来，为兄报仇，灵前手刃潘金莲，随后杀死西门庆。几百年来，《水浒传》中的这段经典情节，让潘金莲成了“淫妇”的代名词。

历史真相

历史上的潘金莲，是一位名门淑媛。史载武大郎本名武植，清河县武家村人，出身贫寒，但聪颖过人，中年考中进士，出任山东阳谷县令。潘金莲是知州家的千金小姐，她喜欢武植，经常接济他，并与他私订终身。两人结婚后和睦恩爱，养育了四个子女。

1946年，武植墓被人发掘出来，墓碑铭文曰：“武公讳植，字田岭，童时谓大郎，暮年尊曰(yue)四老，公之夫人潘氏，名门淑媛。公先祖居晋阳郡，系殷武丁后裔，后徙清河县孔宋庄定居。公幼年殁父，与母相依，衣食难济。少时聪敏，崇文尚武，尤喜诗书;中年举进士，官拜七品，兴利除弊，清廉公明，乡民聚万民伞敬之。然悠悠岁月，历历沧桑，名节无端诋毁，古墓横遭毁劫，令良士贤妇饮恨九泉，痛惜武公，以示后人，是为铭记焉。”

他是造福一方百姓的七品父母官。而本是名门淑媛的县令夫人潘金莲，却被描述成“淫女荡妇”遭到唾骂，实在比窦娥还冤枉。另据1996发现的武植的小腿骨测算，武植身高应该超过1.8米，绝非“三寸丁谷树皮”，更不是“五短身材”。

诋毁缘由

武潘被丑化，原来是损友搞鬼。武植早年贫苦，接受过好友黄堂的资助。武植做官后，黄堂家的房屋失火，他便投奔武植，希望谋个一官半职。不料，他在武家住了3个月，天天好酒好菜，却始终不见提携。黄堂觉得武植不够哥们儿，一怒之下不辞而别。为发泄心中怨恨，黄堂在回乡路上四处编造宣扬关于武潘的谣言，并张贴传单捏造武潘二人的“丑事”。当地恶少西门庆与他沆瀣一气，添油加醋。

很快，武潘二人的“丑事”传遍了相邻州县的街头巷尾。黄堂回到家里，发现自家房屋已被重新修盖。妻子说，是武植重修了房舍，还购置了新家具。

黄堂无比懊悔，但他捏造的武潘二人的丑恶形象，早已轰动四方，并被施耐庵写进了小说《水浒传》，从此流传天下。施耐庵怎么也想不到，他写的《水浒传》，不仅让武大郎、潘金莲两人名声尽毁，也给武潘两姓后人带来灾难：清河县的武家与潘家，几百年来从不通婚。

亡羊补牢

施耐庵后人替祖先赎罪，2009年12月18日，施耐庵的直系后人施胜辰(河北省著名书画家)专程来到清河县武植祠，代表先人向武氏后人表达歉意，为武植和潘金莲造像，并写下道歉诗，该诗至今仍裱糊在武植祠墙壁：

杜撰水浒施耐庵，

武潘无端蒙沉冤。

施家文章施家画，

贬褒迄今数百年。

累世因缘今终报，

正容重塑展人间。

武氏祠堂断公案，

施姓欠账施姓还。

三 : 武大郎卖炊饼的故事

武大郎的炊饼挑担

《水浒传》这部小说中，武大郎卖的炊饼虽然是很小的生活细节，却给人们留下很深的印象，其实，武大郎卖的炊饼不是烧饼，而是实心馒头。当潘金莲还没有和西门庆勾搭在一起的时候，武大郎每天早起挑起做好的一担炊饼出门叫卖。武松离家出行前，曾经交待哥哥武大说：你少在外面，早点回家；原先做炊饼十扇笼，以后只要做五扇笼。这里所说的“扇笼”，就是蒸笼，可见武大郎卖的炊饼是蒸出来的，因此，炊饼就是馒头。

北宋的时候，圆形的馒头称为炊饼，锅里煮的面条称为汤饼或煮饼。那时，馒头是带馅的，也就是现在的包子。母大虫孙二娘说过，馒头是做点心的，不是主食。

宋仁宗做皇帝之前，在北宋的京城汴梁(今河南省开封市)城里，“炊饼”名叫“蒸饼”。《靖康缃素杂记》中说：“凡以面为食具者，皆谓之饼。故火烧而食者，呼为烧饼；水瀹而食者，呼为汤饼；笼蒸而食者，呼为蒸饼。”烧饼现在还叫烧饼，也叫大饼。汤饼当时也叫煮饼，也称为“索饼”或“癞 ”，后来发展成了面条。宋仁宗做了皇帝后，因为宋仁宗的名字叫赵祯，而蒸饼的“蒸”字和赵祯的“祯”字发音相似，那时说话写字都讲究避皇帝或长辈的名讳，所以，蒸饼就改称为“炊饼”，这种叫法很快在市井中被叫响了。在当时的汴梁城里，炊饼是一种大众食品，大街小巷都有卖炊饼的。

当时的炊饼是实心无馅的，用笼屉蒸熟，故而也叫笼饼，还有的人把炊饼叫“起胶饼”，黄庭坚在《涪翁杂说》里说：“起胶饼，今之炊饼”。宋人王木永在《燕翼贻谋录》里说：“今俗，屑面发酵，或有馅，或无馅，蒸食之者，都谓之馒头”。可见，当时炊饼和现在的馒头、包子差不多。不过，当时习惯把无馅的称为炊饼，把有馅的叫做馒头。北宋时期的馒头品种繁多，有糖肉馒头、假肉馒头、羊肉馒头、笋肉馒头、笋丝馒头、鱼肉馒头、蟹黄馒头、蟹肉馒头、糖馅馒头、辣馅馒头等，当时的太学与国子监的食堂在例行加餐时，春秋两季加炊饼，夏天是冷淘，冬天是太学馒头。冷淘就是冷面，有人说是冷饼子。

宋真宗在生下赵祯的那天，皇宫里用特别做成的炊饼来款待中央的高级官员，大家咬开炊饼一看，里面竟然是珍珠和黄金，这一下，大家都不吃了，纷纷把这特殊的炊饼塞在了袖子里。原来，这是宋真宗借助炊饼来赏赐给这些高级官员的。

当时，炊饼是京城汴梁城里市民的主食。每天中午，汴梁的街巷里卖的有粥、炊饼、辣菜饼和春饼。清明节出游，市民都要带上枣粥、炊饼和鸭蛋。当时，汴梁的读书人也很喜欢炊饼，黄庭坚在写给生病的朋友的信中就说：“你的病渐渐痊愈了，想必可以吃一些面食了，我家做的炊饼挺好的，想给你送去一些，行吗？”

宋徽宗也很喜欢吃炊饼，靖康之变后，他沦为阶下囚，让随行的下属拿钱去买一些食品，食品店的老板知道是宋徽宗让人来买吃的，就给了许多的炊饼和莲菜，没有收钱，算作百姓对国家领袖的一点心意。据说，宋徽宗拿到炊饼，听下属说食品店的老板不收钱，他忍不住流出了眼泪。

炊饼的叫法一直延续到元朝末期，《明史》中说，刚起兵的朱元璋被抓起来的时候，他的妻子马皇后就偷偷送炊饼给朱元璋吃，刚蒸好的炊饼把她胸口的皮肉都烫伤了。明朝以后，炊饼的叫法才逐渐消失，人们直接称呼实心的炊饼为“馒头”。当然，这是题外话了。

四 : 武大郎卖的“炊饼”究竟是什么？

武大郎卖的“炊饼”究竟是什么?

武大郎卖的“炊饼”究竟是什么？的参考答案

《水浒传》里的武大郎靠卖炊饼为生,不少人以为那“炊饼”大概是烧饼一类的东西,连一些根据原书改编的电视剧、小品也作如是理解与处理,这其实有误. 准确地说,武大郎的“炊饼”实质是今天不带任何馅儿的馒头.《水浒传))第24回写到武松嘱咐武大:“假如你每日卖十扇笼炊饼,你从明日为始,只做五扇笼出去卖.”笼制食品多是馒头、包子一类,需要蒸的;而烧饼一类的只需烧烤,故炊饼用“笼”装,当不是烧饼. 炊饼本叫蒸饼,是历史悠久的食品,早在汉代刘熙的《释名》便提到它.它之所以改称,则是由于避皇帝名讳而致.宋末著名词人周密在其《齐东野语》中告诉我们:“昔仁宗时,宫殡谓正月为初月,饼之蒸者为炊.”宋仁宗名叫赵祯,祯与正、蒸同音,故要改称同音事物.《水浒传》中明言所记为大宋年间事,故言炊饼即蒸饼,当可信. 有必要说明的一点是,宋元人所说的馒头与我们今人的概念不尽相同.彼时的馒头乃是带馅儿的,类似于今日的包子、烧卖、蒸饺一类.((水浒传》里写孙二娘卖人肉馒头,江湖人传言:“大树十字坡,客人谁敢那里过?肥的切做馒头馅,瘦的却把去填河.” 《辞源》中注蒸饼为:“即馒头,亦曰笼饼”.

本文标题：武大郎炊饼-远近闻名的小吃：武大郎炊饼
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