一 : 炸馒头怎么做
导语：在对馒头进行制作的时候，制作方法的选择对于口感是有着巨大的影响作用的，而炸馒头就是目前人们在就餐中比较认可的一种烹制馒头的方式，一般来讲，在做炸馒头的时候，人们不仅要掌握具体的制作方法，还应该通过炸的方式制作出不同口味的馒头类型。
一、黄金炸馒头片
食材：馒头、鸡蛋
配料：水、盐、黑胡椒、食用油
黄金炸馒头片做法
1、馒头两个、鸡蛋1颗。
2、将馒头切成薄厚1cm左右的均匀片状。
3、将鸡蛋打入碗中。
4、加入少许清水和盐。
5、搅打成均匀的蛋液。
6、将切好的馒头片放在蛋液水中，两面反转粘满蛋液即可。
7、炒锅加热，倒入适量食用油，油热后，下入均匀包裹蛋液的馒头片。
8、小火炸制，待馒头片一面颜色逐渐变深后，可用筷子反面继续炸，两面颜色金黄后捞出，再关火。
9、稍控油后即可食用。
二、软炸馒头干
材料：馒头四个，鸡蛋两个，盐少许，油适量
软炸馒头干的做法
1.先将鸡蛋加盐打散，
2.馒头切成约1.5厘米的厚片
3.锅中油烧热，将馒头片两面沾满蛋液，放入油锅中，保持中火
4.一面约半分钟即变金黄色，翻面至两面金黄，沥干油捞出
这种馒头干里外都软，有蛋香，最适合涂上番茄沙司，就着小咸菜吃了。
如果喜欢脆的呢，就不要用鸡蛋了，而是清水加盐化开后，蘸馒头片，再下锅炸，比软炸的需要的时间稍微长一些。这样馒头干有滋味，而且，表面有水，不会吸进太多的油。千万不要把切开的馒头片直接下油锅啊，太油了。
特别提示
1.软炸要先准备鸡蛋加盐，脆炸先准备清水加盐，这样节省时间，避免要炸的时候，盐还没有完全溶化。准备早饭时间宝贵，每一分钟都要计划好，不是吗?
2.油不宜太少，看我图中的样子，能轻松飘起6、7块馒头干，这样两次就炸完我们三口的早饭，最多5分钟，而且油温容易控制。如果油太少，炸得慢，油温会太高。炸过一次的油我就用来炒菜，一点都不浪费。
3.蘸蛋液炸，油一点也不会迸溅，不用担心。蘸水炸的要注意一下，蘸的时间要短，保证表面蘸满水，马上捞出来，然后停留几秒钟，让水被馒头片稍微吸收下，再下锅就不会迸溅了。
炸馒头的做法有哪些?软炸馒头干和黄金炸馒头片这两种炸制馒头而制成的食物，便是人们在以馒头为食材的前提下制作出的口味更佳的两种食品，需要提醒大家的是，在炸馒头的时候，锅中的油一定要注意量的选择，同时，还要注意小火以防馒头被炸糊。
二 : 怎么做馒头
导语：小馒头刚蒸出来是最好吃的，隔夜就会变得有点硬，始终没有外面卖的松软，所以每次都做少点，够一顿吃就可以。
用料主料
面粉200克
辅料
细砂糖5克 酵母粉2克 牛奶100克
1.将牛奶倒入碗内，加入酵母和细砂糖，然后拌至酵母溶化，静至5分钟
2.将静至好的牛奶倒入面粉内
3.边倒边搅拌，拌至絮状
4.再和成光滑的面团，盖上保鲜膜放室温发酵
5.发酵至比原来两倍大
6.案板撒干面粉，然后将面团揉至光滑
7.再擀成大片
8.然后由上至下卷起搓成长条
9.用刀切成馒头坯
10.锅内加入清水，放上馒头坯饧15分钟
11.然后开大火蒸12分钟即可
三 : 在家怎么做馒头
揉面
要做出成功的馒头或包子，其中面团的制作（揉面）和发酵是其中两个很重要的步骤。揉面的过程会形成面筋，而面筋的作用就是包裹住酵母发酵时产生的二氧化碳，使面团形成无数的小气孔，使之松软，体积增大。所以，面筋的多少决定了馒头的组织是否够细腻。面筋少，则组织粗糙，气孔大；面筋多，则组织细腻，气孔小。同样是南瓜馒头，以下第一张图是两年前刚开始学做馒头的成品图，第二张则是后期的成品图。可以比较出两个馒头撕开后内部组织的不同。 在刚开始学做馒头的时候，和面的时候除了狂揉，还要连甩带摔，弄得厨房乒乓作响。随着后来揉面的经验多了，再加上学习别人的经验，慢慢形成了现在的揉面手法：使用腕力重复两个动作：向前推（下图一）和折叠面团（下图二）。一般15-20分钟左右就可以把面团揉至光滑的状态。
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每次完成折叠和向前推的动作后，把面团转90度再重复这两个动作。（以下6张图是连续的动作图 ）
图1：把面团对折，图2：把面团向前推，图3：把面团转90度。
图4: 把面团对折，图5：把面团向前推，图6：把面团转90度。
以下几张图则是从把面粉拌成絮状到揉至光滑的过程。图1）用筷子把所有材料拌匀成絮状。（要把盆边的粉也刮下来）
图2）用手把面絮拢成团（如果面团太干，盆中有很多干粉，可在此时酌情加水）。
图3）把盆子里所有的面都合拢成团。（盆中没有多余的干粉）
图4）揉面5分钟后的样子。（合盖静置5分钟）
图5）面团静置5分钟后再揉一分钟后的样子。（因感觉面团有点干，加了少许水。）
图6) 面团加水继续揉3分钟后的样子。（根据面团的情况，我通常会再揉5-10分钟左右。）
发面：
正常发酵完毕的面团表面光滑，通常会发大至1.5-2倍大。手指粘粉在发好的面团搓个洞，不会反弹，面团不会塌陷，洞口不起皱。面团内部呈蜂窝状。如下图
面团无法正常发起来？？1：酵母的分量不够。
个人平时的习惯是：粉250克（500ml),水135ml,酵母约1/2瓶盖（普通矿泉水瓶盖）。
这个比例的水量偏少，和出的面团偏硬，可根据情况增加水量。各个牌子的酵母略有不同，可根据情况调节。
2：发酵的的气温和时间
发酵的气温如果在20-30度之间 ，基本上一个小时面团就发酵完毕。
如果气温低于10度，通常要好几个小时才完成发酵。遇上这情况，可以把盛面团的容器放在注入温水的锅里；或者是放在泡沫箱里，旁边放一碗热水。
冬天用温糖水把酵母化开代替直接用冷水和面，也可以促进发酵。面团发酵过度？？
1：酵母的分量过多，发好的面团有股很大的酸味，表面坑坑洼洼。如下图。
2：发酵的时间过长，表面有浮泡（下图1）。手指粘粉搓进面团，面团会塌陷，洞口起皱（下图2）。
是否要进行二次发酵？？？
第一次发酵完成后的面团经过排气整形后，要进行二次发酵（一般15-20分钟），如果二次发酵的时间不足，尤其在冬天，蒸好的馒头在熄火后容易回缩，底部形成死面。（如下图）
让馒头更松软有下面几个小心得：
1）和面的时候加进少许猪油，可使馒头的口感更松软。
2) 和面的时候掺进一部分干淀粉。
3）和面的时候要到位，把面揉至光滑不粘手才进行一次发酵。
4）一次发酵完成后，加上少许干淀粉和1/3茶匙泡打粉，再次把面团揉成光滑的面团。
5）切好的馒头坯最好再次醒发15分钟左右才入锅。
6）冷水入锅，用中火蒸，可以使馒头坯在锅里发酵得更充分。
7）熄火后不要马上开盖，否则容易出现回缩，最好焖3分钟才开盖。
给大家对比下，把馒头压下去，可以很快弹回来到原来的高度。
常见问题解答：1.馒头干硬，没有发起来
通常是酵母的量放得不足，或者发酵的时间不够充分。正常发酵完毕的面团如下图。
手指粘粉在发好的面团搓个洞，不回缩，不反弹，面团不会塌陷，洞口不起皱，面团内部呈蜂窝状。
2.熄火后馒头出现塌陷，表皮起皱，有泡泡，口感韧实。
熄火前在锅里白白胖胖的馒头，一熄火在焖的过程慢慢缩回去，表皮起皱发泡，底部有死面疙瘩。如下图。有可能是下面两种原因。
原因1：可能是第一次发酵过头。因为发酵过度让面团组织加大扩散，撑起了表面但却失去了支撑力，因此膨胀后又塌陷下去了。
2：可能是二次发酵不足，尤其是在冬天容易出现这种情况。下图中的馒头是同一块面团，刀切馒头的形状就保持完整，而圆形的馒头没经过二次发酵， 熄火后就回缩起皱。
3.馒头的表皮不够平滑，坑洼不平
原因：1：可能是面和得不够均匀，不够光滑。
2：可能是一次发酵过度，排气的时候无法挤掉面团里的气泡。
（本文来源于网站，更多请访问4.馒头蒸好后扁平原因：1：和面的时候水量放多了，和好的面团偏软，做好的馒头坯在醒发和蒸的过程中会慢慢向下塌。下图左边的是偏软的面团，切好的面坯比较扁平也不够平整。右边的则是偏硬的面团，馒头坯的切口和形状相对平整饱满很多。
2：如果想馒头蒸好后比较高大，要比做包子的面团和得稍硬实些。
3：如果是做圆馒头，面坯要揉成短柱状而不是半球状，这样蒸出来的馒头才够圆。
4：如做刀切馒头，下刀的时候要迅速剁下去，而不是象切肉一样割据下刀，最好是一手捏着面团的一端，另一手拿刀剁，切好后，再用手把面坯往中间拢高。
5.馒头表面湿黏或者有凹陷
1：蒸的过程中产生大量的蒸气，熄火冷却后，蒸气在锅盖上凝结成水珠，滴落在馒头上。如下图。
2：熄火后马上开盖，突遇冷空气，形成凹陷，应该焖3-5分钟即可再开盖，但别焖太长时间。如下图
6.馒头出锅的时候锅盖上的水经常把馒头皮打皱
这是用不锈钢蒸锅蒸馒头经常会遇到的情况，金属蒸锅的锅盖上凝结的水珠通常比普通炒锅的稍多一些。馒头坯最好不要摆在太接近锅边的位置，熄火后可以把锅轻轻转一圏，让锅盖上的水顺势滑落到锅边上,然后再开盖。
或者是用传统的竹蒸笼来代替金属蒸锅，也可以很好的解决这个问题。
7.馒头出现裂口
1）接口没合好，蒸的时候就容易开裂。搓成棍状的时候，应该把接口朝下再切成面坯。下图1
2）揉面的时候放了猪油也容易出现裂口的现象。下图2
3)顶上爆开几道口子。下图，这可能是泡打粉的分量放太多的原故。
能否用泡打粉代替干酵母做馒头
虽然酵母泡打粉都可以使面团组织产生空洞，变得膨大疏松。酵母是通过酵母菌的不断繁殖产生二氧化碳气体使面蓬松，并在发酵的过程产生天然的香味；而泡打粉是通过受热分解快速产生二氧化碳气体使面蓬松，属于化学反应，通常用于配料香味比较浓郁的糕点，而不单独用于做馒头，包子之类以面粉为主料的发面食品。
如果刚开始掌握不好酵母的用量，可在面团静置1-2小时后完成发酵后，用少许干淀粉混合少许泡打粉掺进之前的面团重新揉至光滑，然后分割整形， 入锅蒸制。
馒头容易粘在蒸格上或屉布上
1:屉布太干的话，馒头蒸好就容易粘在上面。另外熄火几分钟后，要把屉布拿走，如果馒头放在屉布上变凉也容易粘在屉布上。但屉布也不宜太湿，不然馒头蒸好后底部容易湿糊。
2:如果没有屉布，可以在药房买纱布代替。
3:如果家里有玉米叶也可以代替屉布。如果是晒干的玉米叶，用之前要先泡软。
加了南瓜泥或紫薯泥的馒头不容易发起来
因为南瓜泥和紫薯泥本身含有一定的水分，而且没有筋度，如果为了让颜色更深而加大它们的分量，出锅后很容易回缩。
南瓜最好挑颜色比较深的，切小块放微波炉打熟或在饭快煮好的时候放进焖熟，这两种方法加热南瓜，所含的水分都比蒸的要少。
另外是先把南瓜泥和面粉充分混合后，再酌情慢慢加水。
应该用冷水还是沸水蒸馒头
我的个人习惯是冷水入锅蒸。因为从理论上说，馒头坯突然遇到热蒸汽，表面粘结，容易使馒头夹生。用冷水蒸，锅内的温度逐渐升温，可以使馒头坯均匀受热。
馒头要蒸多长时间才熟
各家的火力和馒头坯的大小不一样，一般用中火蒸20-25分钟就可以了。如果从冒汽开始算通常蒸15-20分钟左右即可。
蒸馒头用什么面粉好
做馒头用高筋粉，中筋粉都可以。用高筋粉做的馒头更有劲道，用中筋粉则口感偏松软。如果没用中筋粉，但又喜欢松软的口感，可以用高筋粉加生粉（淀粉）代替，4：1左右的比例。
严重发酵过度的面团怎么处理
如果面团严重发酵过度，闻到非常大的酸味，不必扔掉，可以放冰箱冷藏保存起来当老面取代干酵母发面，做出的馒头风味更佳。
每次取一块面团，用少许清水调稀，然后加干面粉和少许清水揉成团（无需另加干酵母），即可按平时用酵母发面一样做馒头。
老面保存时间太长，和面的时候要加少许食用碱中和面团的酸味。
为什么自家做的馒头色泽不如外面的洁白
酒家通常都是用特制面粉，有些面粉可能是加了增白剂或漂白过的。
四 : 五彩馒头怎么做
本文标题：怎么做馒头-炸馒头怎么做 61阅读| 精彩专题| 最新文章| 热门文章| 苏ICP备13036349号-1