一 : 老抽、生抽还有酱油膏，这些酱油分别怎么使用最适合？

二 : 酱油、生抽、老抽哪位大侠知道生抽、老抽、酱油的区别，我做菜时这三

酱油、生抽、老抽

哪位大侠知道生抽、老抽、酱油的区别，我时这三样东西都当成酱油使。

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老抽，特点是颜色深，味淡（这是指相对生抽来说的）烧菜如果要调色，那就要用老抽或酱油，

生抽，特点是颜色淡。味咸（相对老抽来说），一般拌菜都用生抽。

酱油，它的特点是颜色跟老抽一样，颜色深，味要比老抽咸一点点。

生抽，老抽一般在两广地区出现，

酱油则在其余地方出现。

但现在交通发达。两广地区也有酱油卖了。而其它地方也有生抽，老抽卖了。

三 : 生抽、老抽、酱油有什么区别？

生抽、老抽、酱油有什么区别？

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“酱油”是大陆称法，“抽”是香港叫法。以前国内尤其是北方没有这么多的讲究，只生产1种叫“酱油”的液体调味品，主要是增加咸味的，现在可以把“酱油”理解为是各种“抽”的统称。

“老抽”是酱油中加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~三个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。

“生抽”生抽颜色比较淡，呈红褐色。是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜等加工较清淡食物之际用得多。生抽是以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。

总之，“老抽”是做“红烧”的，“生抽”是做凉拌或清蒸的。

还要给你推荐1种特殊的生抽，叫“蒸鱼豉油”，是专门蒸鱼用的，比一般的生抽味道要好。

以上这些“酱油”的生产厂家很多，各种味道差别很大，你要每次换个品牌用，才能找到你喜欢的。我们家多用“李XX”牌的，那个日本的品牌，好象叫什么“乌龟王八蛋”的，最差。

四 : 生抽、老抽、酱油到底都是什么东东？

各种老抽、生抽、酱油，你能分清吗?

(www.61k.com)打酱油，看似简单，其实也是个技术活，因为很有可能打错!把老抽当酱油用?满心期待的美味佳肴就可能成了黑暗料理。那么，它们之间到底什么区别?今天我们一探究竟。

先说说最易有歧义的酱油吧。很多人不分生抽、老抽统统称为酱油，其实这也没错，因为酱油确实可以作为这些调料的统称，但它也有作为单一品种的时候，作为单一品种称谓时，就特别容易让人搞不明白生抽、老抽、酱油到底有什么区别。

一、生抽、老抽、酱油的区别1.生抽：

颜色：颜色比较淡，呈红褐色。

味道：用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。

用途：做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。

生抽的制作：生抽以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。生抽色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。

2.老抽

颜色：加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。

味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。

用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。

老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。

生抽是什么 生抽、老抽、酱油到底都是什么东东？

3.酱油

（www.61k.com］酱油作为单一品种称谓时，它是介于生抽与老抽之间的一种酱油，比生抽咸度淡一些，比老抽颜色淡一些。(ps:在捷赛厨房的菜谱中如果没做特别说明就是指的这种酱油哦!)

Q：还有一种海鲜酱油，又是什么呢?

A：海鲜酱油是以特级生抽酱油为主料，配以经现代工艺提炼出的海鱼虾的精华液，集酱香、鲜香、海鲜于一身，烹饪中使用海鲜酱油可以增加海鲜味道。

二、酿造酱油和配制酱油　　在挑选酱油时，除了要注意区分品种，还要注意区分酿造酱油和配制酱油。

1.酿造酱油——以大豆、小麦为原料，经过微生物天然发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。酿造酱油是经微生物发酵制成的，没有毒副作用、其酱香、醋香浓厚。生抽和老抽都是酿造酱油哦!

2.配制酱油——以酿造酱油为主体，与调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。配置酱油有可能含有三氯丙醇(有毒副作用)，虽然符合国家的标准的产品不会对人体造成危害，可以安全食用，但还是建议大家购买酿造酱油。

三、如何鉴别瓶装酱油质量　　目前市面上的李锦记、海天、加加、厨邦、中坝品牌都是不错的品牌，如果还不放心，可以按下面几点技巧挑选到质量较好的酱油。

1、摇晃瓶子，看酱油沿瓶壁流下的速度快慢，优质酱油浓度很高，黏性较大，摇起来会起很多的泡沫，流动慢，劣质酱油浓度低，摇动后只有少量泡沫且容易散去，像水一样流动较快。

2、看瓶底有无沉淀物或杂物，如没有则为优质酱油。

3、再看瓶中酱油的颜色，正常的酱油色应为红褐色或棕褐色(市场上及少见的白色酱油除外)，品质好的颜色会稍深一些，有光泽而不发乌。但如果酱油颜色太深了，则表明其中添加了焦糖色，香气、滋味相比会差一些，这类酱油仅适合红烧用。

4、打开瓶盖后，未触及瓶口，优质酱油就可闻到一股浓厚的酱香味和酯香味，劣质酱油香气或有异味。

5、滴几滴酱油于口中品尝，优质酱油味道鲜美，咸甜适口，味醇厚，柔和味长。而劣质酱油尝起来则有些苦涩。

四、酱油使用示例　　酱油品质对菜品味道影响还是蛮大的，比如做黄焖鸡，好酱油和差酱油(甚至很多农村的小卖部卖的还是假酱油)，那味道可是天壤之别。另外，不同菜肴需要用到不同的酱油品种。有的菜和烹饪方法适合用生抽，主要目的在于调味，例如一般的炒菜和凉菜;有的菜则适合用老抽，主要用于给食物着色。举几个例子大家就明白了：

1:生抽?芹菜肉丝

注：芹菜口感脆嫩，与软绵的肉丝混合，用生抽提味，味道正好。 2：生抽?葱油豆腐

注：滑嫩的豆腐配上微微辛辣的葱香，用生抽提味，美味十足。 3：老抽?红烧肉图注：红烧肉汤汁浓厚，色泽红亮，口感润滑，酱油用量要相对增加，1000克五花肉，大约需要40毫升老抽。 4.老抽?糖醋排骨注：糖醋排骨成菜色泽红润，味道酸甜，老抽裹色相对合适。750克排骨，大约需要30毫升老抽。

五 : 酱油、老抽、生抽的区别？

1生抽和老抽区别

生抽＝颜色较浅，酱味较浅，咸味较重，较鲜，多用于调味；

老抽＝颜色较深，酱味浓郁，鲜味较低，故有加入草菇以提高其鲜味的草菇老抽等产品，一般用于给菜肴上色

2酱油的分类

酱油主要分为酿造酱油、配制酱油两大类：

酿造酱油—— 以大豆、小麦为原料，经过微生物天然发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。

配制酱油——以酿造酱油为主体，与调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。

酿造酱油是经微生物发酵制成的，没有毒副作用、其酱香、醋香浓厚。而配置酱油有可能含有三氯丙醇（有毒副作用），虽然符合国家的标准的产品不会对人体造成危害，可以安全食用，但还是建议大家购买酿造酱油。

3酿造酱油又可分为生抽和老抽：

生抽——以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。“色泽淡雅，酯香、酱香浓郁，味道鲜美。

老抽——是在生抽中加入焦糖，经过特别工艺制成的浓色酱油，适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴。色泽浓郁，具有醋香和酱香。

生抽，老抽二者最大的区别是老抽由于添加了焦糖而颜色浓，粘稠度较大；而生抽酱油盐度较低，颜色也较浅。如果做粤菜或者需要保持菜肴原味时可以选用生抽酱油；如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如红烧肉，最好选用老抽酱油。

4酱油的挑选：

标准一：衡量酱油质量最关键的标准是酱油中氨基酸态氮的含量，氨基酸态氮含量越高，酱油的质量越好，味道越鲜浓。

标准二：正常的酱油颜色为澄清的红褐色，品质好的颜色会稍深一些。但如果颜色太深的酱油香气、滋味会差一些；这类酱油只适合红烧用。

标准三：好酱油摇起来会起很多的泡沫，不易散去，而劣质酱油摇动时只有少量泡沫，并且容易散去。

5酱油的食用和贮存

酱油除了盐和水分外，还含有人体所需的多种必需氨基酸、糖分、维生素及多种微量元素。优质酱油不但是调味品，也是对人体健康有益的营养品。不过食用和贮存酱油方法要得当，否则会影响调味功能，也会对人体造成一定危害。

1．做热菜时不宜过早放入酱油，因为如果加热时间过长，高温会使酱油内的氨基酸受到破坏，糖分焦化变酸，从而降低营养价值。

2．盛放酱油最好用有色玻璃瓶、陶瓷罐等容器；盛放前应将容器洗净、控干，不要混入生水。

3．避免阳光直射。不要把酱油瓶、桶放置在炉台、暖气附近等温度高的地方，也不要把酱油放置在阴暗潮湿处，否则酱油表面容易产生一层白膜或白花

以上，希望可以帮到你的忙。谢谢 本文标题：生抽老抽酱油的区别-老抽、生抽还有酱油膏，这些酱油分别怎么使用最适合？
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