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剁椒鱼头做法-剁椒鱼头做法

发布时间:2017-11-30 所属栏目:剁椒鱼头做法

一 : 剁椒鱼头做法

剁椒鱼头 菜品特色

剁椒鱼头属湘菜系,是湖南的一道名菜。(www.61k.com]以剁辣椒的“咸”和“辣”沁入鱼头, 风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。

菜品口感

火辣辣的红剁椒,覆盖着白嫩嫩的鱼头肉,冒着热腾腾清香四溢的香气。湘菜香辣的诱惑,在“剁椒鱼头”上得到了完美体现。蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内,剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中,鱼头糯软,肥而不腻,咸鲜微辣。入口细嫩晶莹,带着一股温文尔雅的辣味!!

做法:

原材料:主料:鲢鱼头1个(2斤),湖南特制剁椒,清汤1000克,调料:盐2克,味精3.5克,糖1克,辣酱35克,色拉油60克,红油10克,姜10克,葱8克。

制作步骤:

1、将鱼头洗净切成两半,鱼头背相连,泡红椒剁碎,葱切碎,姜块切末,蒜半个剁细末。

2、然后将鱼头放在碗里,然后抹上油。

3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。

4、锅中加水烧沸后,将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。

5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上,再蒸一分钟。

6、从锅中取出碗后,再将炒锅置火上放油烧至十成热,铲起淋在鱼头上即成。

烹饪技巧

1、泡姜和剁椒本身都有咸味,所以不用另外加盐,口味重的可以加少许蒸鱼豉油;

2、蒸鱼头时放了大量的泡姜,所以不需要另外加生姜;

3、平时蒸鱼的汁较腥要倒掉,而用泡姜和剁椒蒸出来的汁鲜辣适口,非常鲜美,可用来拌面。

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二 : 剁椒鱼头做法

剁椒鱼头 菜品特色

剁椒鱼头属湘菜系,是湖南的一道名菜。以剁辣椒的“咸”和“辣”沁入鱼头, 风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。

菜品口感

火辣辣的红剁椒,覆盖着白嫩嫩的鱼头肉,冒着热腾腾清香四溢的香气。湘菜香辣的诱惑,在“剁椒鱼头”上得到了完美体现。蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内,剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中,鱼头糯软,肥而不腻,咸鲜微辣。入口细嫩晶莹,带着一股温文尔雅的辣味!!

做法:

原材料:主料:鲢鱼头1个(2斤),湖南特制剁椒,清汤1000克,调料:盐2克,味精3.5克,糖1克,辣酱35克,色拉油60克,红油10克,姜10克,葱8克。

制作步骤:

1、将鱼头洗净切成两半,鱼头背相连,泡红椒剁碎,葱切碎,姜块切末,蒜半个剁细末。

2、然后将鱼头放在碗里,然后抹上油。

3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。

4、锅中加水烧沸后,将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。

5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上,再蒸一分钟。

6、从锅中取出碗后,再将炒锅置火上放油烧至十成热,铲起淋在鱼头上即成。

烹饪技巧

1、泡姜和剁椒本身都有咸味,所以不用另外加盐,口味重的可以加少许蒸鱼豉油;

2、蒸鱼头时放了大量的泡姜,所以不需要另外加生姜;

3、平时蒸鱼的汁较腥要倒掉,而用泡姜和剁椒蒸出来的汁鲜辣适口,非常鲜美,可用来拌面。

三 : 剁椒鱼头做法

  导语:很多的女生都不知道鱼头怎么做是最好吃的做法,不妨下面小编把它的做法介绍给你吧。

  剁椒鱼头做法

剁椒鱼头做法

  食材:

  主料:鱼头500克

  辅料:花生油3汤匙,食盐1/2茶匙,姜1小块,蒜5瓣,料酒1茶匙,鱼露1茶匙,细香葱5棵,剁椒4汤匙

  做法:

  1.将鱼头洗净,去鳃,去鳞。准备好自制剁椒和姜、葱、蒜

剁椒鱼头做法

  2.把姜切丝加入鱼头

剁椒鱼头做法

  3.加入适量盐

剁椒鱼头做法

  4.加入料酒,抓匀腌制20分钟

 

  5.腌好后在鱼头上盖上自制剁椒

剁椒鱼头做法

  6.热水上锅中火蒸10分钟

剁椒鱼头做法

  7.蒸鱼时把葱蒜切碎

剁椒鱼头做法

  8.把葱蒜均匀的撒在鱼头上

剁椒鱼头做法

  9.另起锅放一大勺油烧至冒烟

剁椒鱼头做法

  10.把烧热的油均匀的淋在鱼头上

 

  11.最后再淋少许的鱼露提味

剁椒鱼头做法

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