一 : 快手红薯粉丝炒杂菜——韩式拌饭的另一种topping的做法，快手红薯粉丝炒杂菜——韩式拌饭的另一种topping怎么做，快手红薯粉丝炒杂菜——韩式拌饭的另一种topping的家常做法

因为答应了苹果要把偷师的成果分享上来，自己上周终于盲人摸象尝试着做了，觉得还不错。这款炒杂菜特别快手简单。它另辟蹊径，并不是炒出来的，而是煮出来的。健康美味。 可以作为石锅拌饭的topping，浇在加了米饭的石锅里，和米饭、辣酱拌匀一起食用。也可以单独作为一道菜端上桌。

瓤曾在一家韩餐馆打工 目睹了怎样制作快手Japchae (红薯粉条炒杂菜），emo在没客人时就事先把几份杂菜都放在几个小锅里加好佐料，等一会有单了就放在火上烧五分钟就成了。这次我写的是纯素，肉食同学可以加入炒熟的牛肉丝，鱼素可以加入切成丝的鱼饼（鱼豆腐的一种）。

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快手红薯粉丝炒杂菜——韩式拌饭的另一种topping 用料 

红薯粉条（提前泡软）	适量
胡萝卜	半根
洋葱	半个
泡发香菇，木耳丝	少许
芝麻	少许
海苔碎（最后撒上做装饰）	少许
葱花	少许
生抽
糖
芝麻油（必须）
白胡椒粉
老抽
（拌飯用）韓式辣醬

快手红薯粉丝炒杂菜——韩式拌饭的另一种topping的做法 

红薯粉泡软（可剪短些）。香菇、木耳泡软

胡萝卜，香菇切丝，木耳切丝

锅坐到火上，放入红薯粉，倒入凉水，大约没过红薯粉。

香菇丝，木耳丝，胡萝卜丝盖在粉条上。

加调料：生抽1勺，白糖半勺，白胡椒粉小半勺，芝麻油2勺，老抽（调色用，几滴）。蔬之鲜或者蘑菇精鸡精啥的，请酌情添加，俺用的是韩式蛤蜊味精。最新消息：老板用的是韓國牛肉味精。

开中火，水沸之后关小火，搅拌一下，让蔬菜也吸取水分，这时胡萝卜已经软了。撒上洋葱丝继续煮

等它再煮一会，查看一下粉条是否已经煮软，水快没了就把火关掉，因为粉丝会继续吸汤汁。

撒葱花，芝麻，海苔碎。再滴上几滴芝麻油，可以浇在饭上也可以直接端上桌了。

如果拌饭，把石锅先烧热，滴上芝麻油，扣上一碗饭，然后把粉丝浇上去就OK了

别忘了挤上韩式辣酱拌勻！

快手红薯粉丝炒杂菜——韩式拌饭的另一种topping 小贴士

图上的粉丝是韩国的红薯粉，我试过韩国的红薯粉的确质量更好也更适合做这道菜, 如果用绿宏的粉就沒有这么韧

盖浇饭适合用勺子吃，粉丝剪成一寸的段更方便

用不粘锅做粉丝，快好的时候，把石锅烧热了，扣上焖好的米饭，再把带点汤汁的粉丝“嗤啦”一声浇上去，汤汁在石锅里继续沸腾，上桌都是热的。也是我在emo的小店里最醉心的时刻——此是后续步骤

ps，有的亲说煮出来水水的，这个呐，就是考验最后烧干水的时间，如果留了太多水，等粉丝都熟了还有那么多水，就会水水的，如果之前加的水正好就不会有这个问题，多做几次就会有经验了。

二 : 红薯粉炒包菜的做法

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主料

红薯粉适量

辅料

包菜小半个辣椒4根大蒜4个色拉油3汤勺生抽2汤勺老抽1汤勺盐、鸡精一小勺

红薯粉炒包菜的做法

1.红薯粉用热水浸泡30分，捞出洗净。

2.包菜切成丝

3.辣椒切成斜角

4.锅内放入色拉油，烧至七成热，放入蒜末。

5.再放入包菜翻炒几下，再放入滤干水的红薯粉，中火继续翻炒。

6.再放入红辣椒、生抽、老抽少许继续翻炒最后放入盐 鸡精

7.盛入盘中即可

烹饪技巧

粉丝一定要泡软，喜欢吃肉的里面可以加入肉末。

三 : 红薯粉丝的制作方式

红薯粉丝的加工有以鲜薯为原料先加工成淀粉再加工成粉丝，也可以直接以淀粉为原料加工粉丝，另外粉丝加工的有传统艺和现代化工艺两种，传统工艺一般是以农户单元进行小规模加工，其生产工艺如下（以鲜薯为原料）

1. 选薯。选表面光滑，无病虫害，无青头，大小适中的红薯。

2．清洗，将选好的红薯装入箩筐放人水中，把泥土、杂质洗掉，并把红薯两头削掉。

3．粉碎。洗净后的红薯应及时粉碎。采用195型12匹马力柴油机带动的380型或440型打粉机，边打边加水，打得越细越好，以提高出粉率。

4．过滤。用0.7～1.5米吊浆布过滤，要过滤2次。初次溶液对稀一些，第二次对浓一些，过滤液入池2天后，把池内水放尽，加入原来水量的1/3搅拌，再过滤一次，将过滤液进入小池沉淀。

5．曝晒：当池内全部澄清，把水排尽，取出表层油粉后，把下层淀粉取出吊成粉砣，放在晒场上曝晒。当粉砣内水分蒸发一半时，把粉砣切成若干份曝晒。晒场设在背风向阳的地方，以防灰尘污染。

6．打浆糊。将500克淀粉加100克明矾（化学名称12水硫酸铝钾，明矾作为食品添加剂，被人食用后，基本不能排出体外，它将永远沉积在人体内，其毒副作用主要表现为明矾可以杀死脑细胞，使人提前出现脑萎缩、痴呆等症状，影响人们的智力，对生命影响不大。传统的制作方式都加明矾，选购红薯粉丝需慎之！），掺冷水2500～3000克，放人盆内。盆放人锅内煮沸，不断搅拌，成熟度达八九成即可。打成的浆糊，可对20公斤淀粉面。

7．漏丝。漏丝前可先试一下，看粉团是否合适，如漏下的粉丝不粗、不细、不断即为合适。如下条太快，发生断条现象，表示粉浆太稀，应掺干淀粉再揉，使面韧性适中；如下条困难或速度太慢，粗细又不匀，表粉浆太干，应再加些湿淀粉。漏丝前调粉以一次调好为宜。粉团温度在30～42摄氏度为好。备好2口锅（型号为8），冷水缸2只，漏勺要中型48孔的。漏丝时，浆糊要搅匀，边拌边加温水，水温为50℃。当淀粉团离手时，抓起一团（把），少许自然垂落，如不断落，即可漏丝。在漏丝时，要预备一锅开水，当锅内水沸腾时才漏丝。丝条沉人锅底再浮出水面时，即可出锅，经过一次冷水缸降温，用手理成束穿到木棒上，经过另一次冷水缸降温，不断摆动，直至粉丝松散为止。然后放在室内，冷透后拿出室外晒丝。

8．晒丝。将粉丝拿到背风向阳处，晒干后包装即成品。

现代化红薯粉丝加工工艺可以适合中小规模加工，也可以用于大规模加工，其生产工艺如下（以淀粉为直接原料）

红薯粉丝加工的原料要求：用于粉丝加工的红薯淀粉应是色泽鲜而白，无泥沙、无细渣和其它杂质，且无霉变，无异味。

1、配料与打芡。红薯粉丝加工可打芡也可直接调料加工，直接调料加工按干淀粉与水的比例为5：4调制，加入添加剂（此添加剂有可能是明矾）既可。

2、和面 红薯粉丝加工和面过程实际上是用制成的芡将淀粉粘结在一起的过程。其方法分人工和面和机械和面。

3、挤压成型 先将水箱加满水，点燃煤火加热至水沸腾；用少量食用油擦一下粉丝机螺旋轴,装上筛板。再开动粉丝机，从料斗倒入和好的淀粉乳团，关闭出粉阀门1分钟左右，让粉团充分熟化，再打开阀门，让熟粉团在螺旋轴的推力下，从粉丝筛板挤出成型。

4、散热与剪切 粉丝从筛板挤出后，要打开小鼓风机或风扇，出风口正对筛板，使粉丝降热。随着粉丝长度的不断加长，当达到一定长度时，要用剪刀迅速剪断放在接丝板上。

5、冷却 有自然冷却和冷库冷却。

6、搓粉散条 把冷却好的粉丝放入水中浸泡10-20分钟，将粉搓开晒。或用开冻松粉机搓粉。

7、干燥 有自然干燥和烘干干燥两种。

初挂上架以控水为主，不要轻易乱动，避免碎条过多。20分钟后，轻轻将粉丝摊开，占满粉竿空余位置。晾至四五成干时，将并条和下边粉丝结轻轻揉搓松动使其分离散开。晾至七八成干时，将粉竿取下换方向，直至粉丝中含水14％时为止。

8、包装。干燥后的粉丝可以进行切割包装，成品出售。

没有垃圾的食品，只有垃圾的做法！

四 : 炒粉丝的做法

炒粉丝做法简单是小吃的常见菜，不一［www.61k.com)定要看炒粉丝视频才能学会，但怎么做炒粉丝最好吃，跟着家常美食网的做法图解来做这道炒粉丝吧。

炒粉丝的食材和调料：

粉丝200g 红辣椒 一个 干辣椒2个 姜末 少许 盐 酱油 适量 蒜叶少许

教您炒粉丝的家常做法，如何做炒粉丝才好吃

一、粉丝在水里泡软。红辣椒切成粒状

二、锅加油烧热加干辣椒，姜末炸香放入粉丝煸炒加酱油，盐，少许糖，开水煮一会加红椒粒加点鸡精，汤收少许干时出锅撒上蒜叶末

五 : 炒红薯粉的做法

炒红薯粉的做法

炒红薯粉的做法及其简单，没有烹饪技巧的朋友在家也可以尝试做一下，绝对是一道美味的懒人菜式。

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主料：红薯粉。

辅料：蒜、葱、姜、蚝油、酱油、鸡精。

做法：1、把红薯粉用温水泡软。2、切蒜末、姜片和葱花。3、把油放进锅内预热，姜片和葱末放进锅内煸炒。4、加入适量水，放入泡好的红薯粉，把红薯粉煮熟。5、加入蚝油、酱油、鸡精翻炒均匀。6、盛出到碟子上，撒上葱花就大功告成了。

在制作炒红薯粉时，要注意水不要放太多，太多的话就会成了汤煮红薯粉，而不是炒红薯粉，但是水太少了红薯粉又难以煮熟，所以加水要适量。

红薯粉的热量

大家都知道红薯的热量很低，是理想的减肥食品，那么由红薯制成的红薯粉的热量也非常低吗？错了，红薯粉丝的热量其实挺高的。干的红薯粉丝的热量是每100克337大卡，这个热量值一点都不低，不过煮熟之后的红薯粉就不一样了，熟了的红薯粉的热量会大幅下降，其热量低于米饭。所以相较于米饭，吃红薯粉对减肥还是有一定帮助的。

红薯粉的保存方法

红薯粉干的时候是硬硬的，比较容易碎。红薯粉95%是淀粉，所以很容易吸收水分，因此在保存红薯粉的时候，一定要放在干燥、阴凉、通风的地方，避免阳光直接照射。

红薯粉在贮藏过程中最怕发霉，发霉了的红薯粉表面会有斑点。当看到红薯粉表面出现霉斑是，就应该丢弃，不要继续食用了。

红薯粉能多吃吗

红薯粉好吃，而且有营养，对于保护心脏和预防癌症都有一定的功效，但是任何食品都不能多吃。红薯粉也不能长期代替米饭作为主食。

红薯粉丝是一种老少皆宜的食品。不过，胃部不好的朋友尽量少吃红薯粉丝，因为吃红薯粉吃多了会不消化，而我们在吃红薯粉丝时也应该尽量咀嚼后才吞下去，以免增加啊胃部分担。另外，由于红薯粉丝中95%都是淀粉，淀粉会转化为单糖，使得血糖升高，因此糖尿病患者也应该少吃红薯粉丝。

本文标题：炒红薯粉丝的做法-快手红薯粉丝炒杂菜——韩式拌饭的另一种topping的做法，快手红薯粉丝炒杂菜——韩式拌饭的另一种topping怎么做，快手红薯粉丝炒杂菜——韩式拌饭的另一种topping的家常做法
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