一 : 糙米的功效与作用及食用方法，糙米的营养价值
糙米
禁忌人群：胃肠消化不好的人慎食。
适宜人群：一般人群均可食用。尤适宜肥胖、贫血、便秘者。
糙米的热量表（每100克）
热量（大卡）：332；蛋白质（克）：8.07；脂肪（克）：1.85；碳水化合物（克）：77.9；膳食纤维（克）：2.33；维生素B1（毫克）：0.11；维生素B2（毫克）：0.05；烟酸（毫克）：1.9；维生素E（毫克）：0.46；钙（毫克）：13；磷（毫克）：110；钾（毫克）：103；钠（毫克）：3.8；镁（毫克）：34；铁（毫克）：2.3；锌（毫克）：1.7；硒（微克）：2.23；铜（毫克）：0.3；锰（毫克）：1.29
糙米的基本介绍
糙米，是指除了外壳之外都保留的全谷粒。即含有皮层、糊粉层和胚芽的米。由于口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时；但是糙米的营养价值比精白米高。与全麦相比，糙米的蛋白质含量虽然不多，但是蛋白质质量较好，主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收，但赖氨酸含量较少，含有较多的脂肪和碳水化合物，短时间内可以为人体提供大量的热量。
在我国粮油质量国家标准中，稻谷按其粒形和粒质分为三类：第一类：籼稻谷，即籼型非糯性稻谷。根据粒质和收获季节又分为早籼稻谷和晚籼稻谷；第二类：粳稻谷，即粳型非糯性稻谷。根据粒质和收获季节又分为早粳稻谷和晚粳稻谷；第三类：糯稻谷，按其粒形和粒质分为籼糯稻谷和粳糯稻谷两类。稻谷经砻谷机脱去颖壳后即可得到糙米。
糙米的功效与作用
1.改善肠胃机能，净化血液
糙米中含有大量纤维素。而纤维素近年来已被证明具有减肥、降低胆固醇、通便等功能。因而糙米胚芽有改善肠胃机能、净化血液、预防便秘、肠癌及肥胖，帮助新陈代谢及排毒等作用。
2.降低胆固醇
胚芽中的不饱和脂肪酸具有降低胆固醇，保护心脏的作用。
3.促进血液循环
胚芽中富含的维生素E能促进血液循环，有效维护全身机能。
4.孩子多吃糙米蔬菜防过敏
相当多的孩子被皮炎、湿疹等过敏性疾病所困扰。研究发现，这些孩子之所以易受皮炎之苦，与食物选择不当有关。糙米、蔬菜则不同，所供养的红细胞生命力强，又无异体蛋白进入血流，故能防止上述过敏性皮肤病的发生。
5.治疗贫血
癌症患者中有贫血倾向的人很多，胚芽具有显著的血液性状的正常化作用，也具有血球增加作用，自然有明显的治疗贫血的效果。
6.对糖尿病患者有益
糙米中的锌、铬、锰、钒等微量元素有利于提高胰岛素的敏感性，对糖耐量受损的人很有帮助。
7.有健脑的功能
人脑炎质中有65%是由各种脂肪酸组成的，其中又以不饱和脂肪酸最为重要，如果脑部摄取的不饱和脂肪酸过少，就会影响心智的发育。
8.减肥
日本研究证明，糙米饭的血糖指数比白米饭低得多，在吃同样数量时具有更好的饱腹感，有利于控制食量，从而帮助肥胖者减肥。因此，日本、韩国、新加坡等国家很早就掀起了吃糙米控制体重的热潮。
9.防癌的作用
糙米具有连接和分解农药等放射性物质的功效，从而有效的防止了体内吸收有害物质，达到了防癌的作用。
糙米的营养价值
1.糙米有8种氨基酸、16种矿物质、21种维生素，它给人类的营养是完整的、全面的、天然的。糙米有所谓生命之源的胚芽。这种贵重的胚芽含有碳水化物、脂肪类、粗蛋白、纤维、维生素A、B１、B２、B６、尼古丁酸、叶酸、维生素E、各种的矿物质以及很重要的酵素类等。
2.糙米的最大特点是含有胚芽。胚芽是一种有生命的组织，含有丰富的营养。它在适当的环境中会发育成一颗植株。由此可见胚芽具有很高的营养价值。胚芽不仅含有丰富的B族维生素及维生素E、蛋白质和碳水化合物，而且还有大量的纤维素和不饱和脂[www.61k.com)肪酸。
3.锌在过去未引起人们的注意，现在发现人体内的80多种酶含有锌，因而锌被公认为人类饮食的必需成分。糙米中锌的含量为16．4mg/公斤，而精米仅有6mg/公斤。
4.含有丰富的膳食纤维。
糙米的存储
1.大米在冬季通风最有利，既能降温，又可散湿。
2.阴凉干燥的环境：夏季正值高温多湿，容易因为粮食的强烈呼吸为虫霉繁殖提供充足的氧气，加速糙米霉变、陈化。此时大米保存的关键是密闭、阴凉、干燥。
3.低温密闭：夏季购买的糙米，如果在短时间里吃不完，可以用双层塑胶袋装好，将袋口密封好放入冰箱冷藏室保管。
糙米的食用方法
糙米口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时，煮前可以将它淘洗后用冷水浸泡过夜，然后连浸泡水一起投入高压锅，煮半小时以上。
二 : 糙米的营养价值与食用功效
世间万物米为珍。[www.61k.com)谷子春天种，秋天收，聚天地之灵气，集日月之精华。但是碾米时，约有20％的蛋白质和脂肪转入米糠中。因此，大米碾得越精白，其营养价值就越低。
糙米有8种氨基酸、16种矿物质、21种维生素，它给人类的营养是完整的、全面的、天然的。和精米相比，糙米更具有均衡营养的功能，它是具有生命的东西，浸水后会发芽。这是和精米没有生命力的本质区别。糙米会发芽，它是“活米”，而精米不会发芽，它是“死米”。因此我们吃米千万不能“精益求精”。
别名：玄米、发芽米。
形态特征：
糙米是稻谷去壳后的大米，是由皮层、糊粉层、胚乳和胚芽四部分所组成。它是一种加工精度不高的粮食。稻谷的维生素主要集中在糙米的皮层、糊粉层和胚芽中。碾米时，随着皮层、糊粉层和胚芽的除去，大部分维生素都转入到米糠中。特别是维生素B1的损失最大。
营养分析：
糙米有8种氨基酸、16种矿物质、21种维生素，它给人类的营养是完整的、全面的、天然的。
糙米有所谓生命之源的胚芽。这种贵重的胚芽含有碳水化物、脂肪类、粗蛋白、纤维、维生素A、B１、B２、B６、尼古丁酸、叶酸、维生素E、各种的矿物质以及很重要的酵素类等。
以下表格是发芽糙米与白米的营养比较:
名称 三 : 糙米是什么米？糙米的营养价值和功效 糙米是一种特殊的大米，它经过特殊的处理，外形上和普通大米有很大的差别。糙米口感较粗，但是米粒本身质地紧密，煮起来的时候也比普通大米要费时间。但是糙米的维他命、矿物质和膳食纤维的含量更高，因此它比普通大米更有营养，也被视为是一种绿色的健康食品。下面小编就给大家介绍一下糙米是什么米吧。 （www.61k.com”
糙米的形态特征 糙米是经过稻米祛除外层保护皮层的稻壳处理之后产生的颖果，它是内保护皮层中经过处理之后完好无损的稻米籽粒。糙米表面平滑有光泽，一般情况下一共会有五条纵向的沟纹。糙米的果皮厚度一共只有10微米，因此种皮非常薄，仅有两萎微米的厚度，同普通的大米看起来，糙米的长度会显得更长一点，因此它的形状就更多的就是显现出长条的形状。这也是它和普通大米外表上的最大区别。
糙米的营养价值 糙米内部含有大量的维生素、矿物质和氨基酸，此外还有很多的碳水化合物，研究表明，糙米很多营养元素的含量都比普通大米高出很多倍，为此，糙米的营养价值远远高于普通大米。首先，糙米对于肥胖和肠胃功能障碍的人来说有非常良好的疗效作用，它还能够调节身体的新陈代谢，减缓内分泌的异常现象；第二，由于糙米内部含有大量的铁元素，因此贫血的患者非常适合食用糙米；第三，糙米能够治疗便秘，并对血液产生一定的净化作用，达到强化患者体质的效果；第四，糙米内部含有的维生素E能够促进血液循环；第五，抑制身体细胞的功能异常，防止外部的有害物质侵蚀细胞，起到一定的抗癌作用。
糙米的功效与作用 减肥 肥胖的人适当吃一些糙米，可以帮助减肥。另外实验表明，糙米含有一种让心脏免遭破坏性蛋白质攻击的化合物。 防过敏 相当多的孩子被皮炎、湿疹等过敏性疾病所困扰。研究发现，这些孩子之所以易受皮炎之苦，与食物选择不当关系密切，如偏食肉、奶、蛋类食品，造成体内红细胞质量降低，缺乏生命活力。由这类低质量红细胞组成的人体，对自然的适应能力和同化能力都大大削弱，加上牛奶、蛋类的蛋白质分子易从肠壁渗入到血液中去，形成组织胺、羟色胺等过敏毒素，刺激人体产生过敏反应而发病。糙米、蔬菜则不同，所供养的红细胞生命力强，又无异体蛋白进入血流，故能防止上述过敏性皮肤病的发生。 治贫血，增强体质 糙米富有营养，有一定的造血和活血功能，适当吃一些能治疗贫血。另外，糙米胚芽中富含的维生素E能促进血液循环，有效维护全身机能，有强化体质的作用。 维持内分泌平衡 糙米能使细胞功能转为正常，保持内分泌平衡。 防癌 糙米具有连接和分解农药等放射性物质的功效，从而有效的防止了体内吸收有害物质，达到了防癌的作用。
提高免疫力 研究表明，多吃糙米可以明显改善人体免疫能力。 健胃 平时多吃一些糙米，可以养胃健胃，可以增强消化系统的吸收功能。 保护心脑血管 降低血脂和胆固醇，预防高血压等心血管疾病的发生。 清肠防便秘 糙米能够改善肠道微生态平衡、增加肠内有益菌群、增加胃肠蠕动、软化粪便、有效排除体内毒素，达到有效改善便秘作用。 排毒 吃糙米可排除体内过剩的养份及毒素。 降血脂 米糠中含有大量的膳食纤维以及抗性淀粉能有效阻止脂肪类物质的吸收、与胆固醇结合，促进胆固醇的排出作用，加上胚芽中的不饱和脂肪酸具有的降低胆固醇、保护心脏的作用，长期食用能帮助高血脂患者降低血脂。 镇静、降压、健脑 糙米中的γ-氨基丁酸、谷维素等作用于大脑的血管运动中枢，通过镇静大脑神经、扩张血管，对高血压有预防和缓解作用。胚芽中的不饱和脂肪酸有健脑功能作用。 防治口腔溃疡 广州医学院第二附属医院主任医师翁志强表示，吃糙米对口腔保健也有好处，主要是糙米中含有的丰富锌、铁元素对口腔黏膜的完整及修复起到重要的作用，如果是富硒品种稻米作用则更强。
糙米和大米的区别 稻谷是由谷壳、果皮、种皮、外胚乳、糊粉层、胚乳和胚等各部分所构成的。通常所说的大米，指的是精制大米，是仅保留胚乳，而将稻谷的其余部分全部脱去的制品，呈现为白色。糙米则只脱去谷壳，保留稻谷的各部分，呈深棕色或浅棕色。 与普通的精致大米相比，由于稻谷中除碳水化合物以外的蛋白质、脂肪、纤维素、矿物质和维生素等营养成分大多都集中在果皮、种皮、外胚乳、糊粉层和胚中，而经过精加工的大米，大部分营养成分都流失掉，因此糙米的营养价值明显高于精制大米。 大米在烹饪前需要先清洗一下，再进行烹煮。而糙米则在清洗之后，需要浸泡25-30分钟才能进行烹饪，因为糙米表层有米糠，需要浸泡使米糠软化。 糙米由于保留了大部分膳食纤维，有助于减肥，但也会影响食物中其他营养成分的吸收，所以不能长时间食用。可以将糙米和普通大米按照2：8或3：7的比例来煮饭，这样可以更好的发挥糙米的价值。 食用指导 适宜人群：一般人都能够食用糙米，尤其是那些有肥胖、胃肠功能障碍以及贫血便秘等人群。 烹煮：糙米的口感偏粗，质地比较紧密，因此烹煮的时候比较费时间，烹煮时可以在淘洗之后将它泡在水中保持一整夜，然后放入高压锅煮半小时以上即可。 搭配禁忌：糙米虽然很有营养，但是和这些食物搭配之后会产生不良效果，比如牛奶； 搭配适宜：糙米和枸杞子同时食用能够达到补肾养阴、益血明目的效果，与荠菜同时食用则能够健脾补虚、明目止血或者是利尿。 以上糙米是什么米的相关知识介绍大家都看懂了吗？因此，糙米是一种和普通大米有所区别的米种，它比普通大米更有营养也更有疗效，对于病人来说是非常好的一种食物，生活中应当多注意进行饮食搭配才好。 四 : 糙米酵素做法及功能  在网上看了一些糙米酵素的制作方法后，决定试试。现将制作过程整理记录下来，供大家指正，下次制作可以改进。 1、计划制作糙米：蜂蜜：矿泉水为1：1：3的酵素。 2、根据桶的大小，决定用量：糙米1000g，蜂蜜1000g，矿泉水3000g。 3、糙米称重1000g，清洗去脏，用酵素水泡12小时，然后滤去水，用湿棉毛巾包住，放在滤水盆里，上面盖上湿棉布，放在温暖的地方（20～30℃）24小时。期间冲几次酵素水（就象生豆芽一样）。其实，到12小时就发现有生芽1mm的，也有没生芽的，到24小时，有的都生了1cm多了。（有的资料上讲生芽1mm最好，所以发芽时间长短的控制要个人根据实际情况而定。） 4、将生芽的糙米用酵素水再冲洗一遍，滤去水，再称重后，放入桶中。（再称重是为了计算出水的量。） 5、加入蜂蜜1000g。 6、加入酵母菌3g。（酵母菌的使用量到底多少最合适，我不清楚，是随意加的。） 7、前面已计算出一部分水的量，再补加矿泉水，直至水的量是3000g。 8、盖好桶盖，将所有原料晃匀。然后静置，适时观察放气，耐心等待。 期待我的糙米酵素成功！  关于制作酵素所用容器的重要问题 制作酵素，从刚开始的惊奇到行动，当然也少不了激动。兴冲冲买来黑红糖，买水果，攒厨余…… 现在呢，我就要说做酵素必不可少的四大要素之一：容器。其它三大要素是：糖、水、厨余（或者水果）。谁都知道，没有容器，就没有酵素，可见它的重要性了。既然是重要的东西就得认真对待，不然到时候会产生很多麻烦，有些是意想不到的。以我不多的经验，首先要检验容器是否结实，然后是否完好，可以用水装满，看漏不漏，第三条才是清洗干净，里面不要粘油，盐等杂质，有点糖，酒应该是没有关系的。记得第一次做环保酵素，选的白色胶桶，看上去蛮好，结果做好之后，第二天就发现不对劲，桶底下有一些红色的液体，开始没在意，再过一天，多了起来，擦干净，后来又有，原来有渗漏，只有换容器。在第二次做的时候，我就记得一定要仔细检测。像今天，找了一个坛子，全部装满水到坛口来检测。顺便也测量出这个坛子容量是多少，我共装了五桶十六斤的水进去，外加小半盆水，那就是八十多斤。如果坛子没有事，我就买五斤黑糖，找十五斤的果皮，菜叶等厨余，然后往坛里倒五十斤净水。 我想提醒大家：用大容器做酵素，一定要仔细点检测有没有渗漏，如果出问题，有替换的还好，没有替换的，就会带来麻烦。还有一点容器一定要结实点，尤其是塑料的，时间长了，有没有脆化现象，用手扯一下，用东西轻打，如果老化了，它就会破会烂，如果不注意用了不结实的容器，到时一碰就破了就会糖水漫家园，你的失误，会带来很多你意想不到的后果，如周围人，亲朋会认为你做事不牢靠，不成熟，也同时会对酵素产生怀疑心理，会打击你的信心，要做一定量的清洁，还要浪费银子等等，还有很多，自己去想，甚至还会有人会刻意破坏你的酵素，往里加不能加的东西，你都会不知道。比如你做人不行，和家人闹矛盾，得不到理解支持，他们就可能会破坏酵素，让你失败。这也是容器方面的事情。 到这，事还没完，酵素做好以后，你还得注意安全。不要放在人经常走动地方，周围有没有影响容器的危险因素，比如容器上面会不会有东西掉下打坏它，容器周围有没有直接，或者间接伤害它的物体，有没有顽皮的小孩子来无意破坏，都要考虑到，最后要说的是第一个月注意排气，这点也蛮重要，有不少帖子说了这个事；至于其他方面的事情，还有待酵友们自己去发现，我相信，一分付出，一分收获，全面一点照顾你的宝贝酵素，才能让它健康成长。 糙米酵素的奇妙功能 (2010-04-09 14:36:50)  转载▼标签：养生 饮食 糙米 酵素 酵母 健康 分类：禾田酵素浴科普常识 王定昌先生在中国食品报上撰文报道了糙米酵素的奇妙功能。酵素是生命体不可缺的物质，包括人类在内的所有生物，都必须由酵素的催化作用才得以生存。“糙米酵素”是在糙米的主要营养来源——胚芽及糠中，加入纯正蜂蜜后，采用酵母培养而成。酵母菌在吸取糙米营养的同时，会衍生出数十种新的酵素。其营养价值不仅超越了糙米本身，还能赋予现代饮食生活所缺乏的“生命”。目前，国内的超级市场里尚未见到“糙米酵素”，但含酵素的酵母已较普遍，例如发面酵母、酵母食品等。酵母能使人体水分机能活跃，迅速将废物排出体外。历史上酵母一直用于面包、啤酒和葡萄酒的发酵，也少量用于提供维生素和其他一些营养成分。酵母有一种很强的特殊味道，这限制了它在食品中的应用。现代常用酵母自溶或细胞破壁，从细胞内容物中获得酵母抽提物，而代替酵母添加到食品中。现在采用一种新工艺生产的酵母产品，可以添加到松软组织或液体食品中去，获得口味丰富的健康食品。 酵母葡聚糖具有降低血液中胆固醇含量的功能。按照美国专利U.S.PAT，No.4251519证实，完整的酵母细胞壁在降低血液胆固醇水平方面比破碎的酵母细胞效果更为显著。当前研制的酵母纤维产品大部分由拥有完整细胞壁的酵母细胞组成，而葡聚糖则正是存在于胞壁的最外层，该产品对降低血液中胆固醇或抑制其升高具有功效。这一事实，使得该产品成为健康食品中的有用成分。所以，这种新开发的酵母产品特别适合于生产组织松软、风味柔和的健康食品。将这种含有高纤维的酵母细胞组分添加到传统食品的配料中，添加量为传统食品配料总量的1%～10%，并且不会改变原食品的组织和风味。糙米酵素是经“发酵”的生命活动所产生的。以糙米抽出的胚芽和糠作为培养基的多种微生物中，发酵能力最好的酵母菌一方面吸收维生素、矿物质及具有排除公害物质作用的肌醇六磷酸等养分，一方面创造出数十种新的酵素。生物体内的各个器官都有无数的微生物存在，且各自担任着不同的任务。酵素则是参与这些微生物并且活化其机能。由于糙米酵素本身含有50多种酵素，在进入人体后，酵母菌更会产生出多种新的酵素来，可想而知，其效果将是非常惊人的。糙米酵素除了糖分和磷之外，无论在维生素、蛋白质、脂肪、钙、钠、铁质等等的含量上，糙米酵素都超过糙米本身。以糙米的营养源“胚芽和糠”为基础所制成的糙米酵素，可说是糙米的“浓缩”，其营养密度当然也更高。如此丰富的营养价值，将对人体带来很大好处。 本文标题：糙米的营养价值及功效-糙米的功效与作用及食用方法，糙米的营养价值 本文地址： http://www.61k.com/1172478.html 61阅读| 精彩专题| 最新文章| 热门文章| 苏ICP备13036349号-1 |
