一 : 12图详解经典川菜之宫保鸡丁
二 : 川菜中“宫保鸡丁”中“宫保”指什么？
川菜中“宫保鸡丁”中“宫保”指什么？
中“宫保鸡丁”中“宫保”指什么？
关于宫保鸡丁的来历，一般认为和丁宝桢有关，有3种传说：
一说：丁宝桢原籍贵州，清咸丰年间进士，曾任山东巡抚，后任四川总督。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，据说在山东任职时，他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜，很合胃口，但那时此菜还未出名。调任四川总督后，每遇宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎。后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”，其家厨烹制的炒鸡丁，也被称为“宫保鸡丁”。
二说：丁宝桢来四川，大兴水利，百姓感其德，献其喜食的炒鸡丁，名曰“宫保鸡丁”。
三说：丁宝桢在四川时，常微服私访。一次在一小肆用餐，吃到以花生米炒的辣子鸡丁，叫家厨仿制，家厨以“宫保鸡丁”名之。
另外，也有说法认为这道菜源起于著名人物左宗棠。
说左宗棠最喜欢吃家厨给他做的鸡，而做法就是将鸡肉切成丁，再配上花生，笋丁，木耳等配料一起炒。清朝巡抚有宫保，少保等称号，又因为左宗棠曾任巡抚，被称为左宫保，所以人们就称此菜为宫保鸡丁。
三 : 川菜之大成:超详解正宗宫保鸡丁《赤红热血》
热爱宫保鸡丁的朋友如果想吃到和做成更正宗的宫保鸡丁,那么请仔细看下去,可能写的有点多,不过全是我这么多年来琢磨出来的精华,我也想简,呵呵,相信你读完后对于这道菜的理念和水平会完全的上升一个层次
<赤红热血>,1988年,家驹主唱此曲电台打榜,这首歌曲就像刚出道的BEYOND,一腔热血,直奔小康!!!其实我喜欢一个人的歌曲只是仅限于喜欢他的歌曲,很少去8挂的去了解人家的私生活,有什么意义吗?那些在现场演唱会上晕倒的人我不知道是为什么,跟谁呀,也不带着速效救心丸,真成!!......赤红热血,双眼里,似冰又似火,........应该是<</span>永远等待>那个专辑里的吧,我好像记得是,
炒宫保就会炒的我热血沸腾的,感觉好爽,操作的细腻程度和对火候的要求就像家驹的唱功,深厚不失轻盈,所以就用家驹这首歌来代表宫保鸡丁吧
虽然原来做的是广东菜,不过一直喜欢川菜,是我的最爱,其实也是很多人的最爱吧.
另外一天炒的,我家是几乎一周最少两次,成习惯了,嘿嘿宫保鸡丁这个东西集庸俗之极致和川菜之大成于一身,海内外皆欢之,确实有其硬道理,丁宝桢的厨师九泉下想必也有知也欣慰了,不知地下陆判或是天宫玉帝是否青睐,总之是我最喜欢而又百吃不厌的唯一菜品(必须是我自己做的)
说它庸俗之极致是因为全球各地哪里都能吃到,从胡同街边拐角只有十几平米几张桌子的脏乱差小店到五星酒店,从美国总统到街边乞丐,只要你想吃,肯定能吃到,虽然味道不敢保证,但是只要你敢点,就敢有人给你炒,这个是血淋淋的事实,现在最大的问题就是其实很多人根本没有吃到过味道还可以的宫保,吃到的都是些用豆瓣酱,或者加蕃茄酱炒的非常甜的,越吃越腻的不能称之为宫保的一些菜品,配料也是百家争鸣叫,百花齐怒放,有黄瓜丁,胡萝卜丁,青椒丁,螺丝丁等丁字辈儿的,我一直在等着吃加豆腐丁的宫保,很可惜,还没有吃到这个口味,丁宝桢要是地下知道原来他的宫保被糟蹋成这样儿了,拼着被油炸的危险也得爬上来诈个尸把这帮人带走呀!!!!虽然说是川菜,现在已经根本没有地域之分了,可能再过若干年划分菜系被划为北京菜也不一定哦
说它大成是因为虽然不是山珍海味,不过其操作难度和调味控制确实不好掌握,而且重要的是口味顺序是如何的,甜酸到什么程度,麻辣到什么程度,火候到什么程度,做一桌菜不难,做好一个菜不易,所以这道菜可以说是中国人民的当家菜,所以不但我喜欢,希望更多的朋友喜欢并且把他做好,说难也难,说易也易,主要掌握方法和重点,好了,讲这么多废话了,开始吧!
炒出来的菜是赤酱红亮的,不能有汤汁溢出,只能有红油溢出,汤汁只能包裹在鸡丁上,这是必须的!
四 : 红酒配川菜(宫保鸡丁)
宫保鸡丁是一道汉族传统名菜，在鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录。(www.61k.com]宫保鸡丁不仅受到国内食客的喜爱，还受到国外美食家的垂青。其特色是辣中有甜，甜中有辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，入口鲜辣酥香，红而不辣，辣而不猛，肉质滑脆。味道鲜美，可谓老少皆宜。
先说说宫保鸡丁的起源吧
要说宫保鸡丁的起源就必须说一个人，那就是丁宝桢。相传宫保鸡丁是由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创。他对烹饪非常感兴趣(如果在今天一定是位特级厨师)，自己喜欢吃鸡肉和花生米，他在山东为官时便经常烹饪“酱爆鸡丁”，后来到到四川任总督期间，便结合当地川菜的特点，创制出了宫保鸡丁。那为什么会叫宫保鸡丁这么奇怪的名字呢?其实“宫保”是丁宝桢的荣润官衔(丁宝桢在任上时多有建树、为官清廉，死后追赠“太子太保”，而“太子太保”便是宫保之一)，而人们为了纪念丁宝桢便将这道菜取名为“宫傲鸡丁”
再来说说宫保鸡丁的做法吧
首先把鸡脯肉切成小丁，加入少量食用油、白胡椒、淀粉、料酒和盐等作料腌渍10分钟，再用水淀粉拌匀。将大葱、除辣椒籽的干辣椒、黄瓜切丁后调入酱油、香醋、盐、姜汁、白砂糖和料酒。混合均匀制成调味料汁。待到锅中油熟后，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱进和鸡丁，放1汤匙料酒，将鸡丁滑炒变色，然后倒入水淀粉。最后调入料汁，再放入熟花生米，翻炒均匀，用水淀粉勾芡便可以出锅了。
最后说说红酒与宫保鸡丁的搭配吧
依照“红酒配红肉、白酒配白肉”的原则，鸡肉则应该与白葡萄酒进行搭配，但这也不是绝对的。宫保鸡丁则最好与红葡萄酒进行搭配，卡索城堡干红葡萄酒便是不错的选择：葡萄老树赋予这款酒深入红宝石般的色泽;红色水果味浓郁，樱桃、草莓、覆盘子的芳香充满鼻腔，入口有微微的辛辣感，与宫保鸡丁的辣度正好相称。入口后酒味在口中迅速散发并且带有一丝丝薄荷味，持久的果香味混合焦糖的味道贯穿始终，单宁结构饱满，口感圆润。与之搭配可以将宫保鸡丁中鸡肉的酥嫩发挥到最佳。
本文作者：朱晶
五 : 川菜十大名菜：宫保鸡丁
在川菜文化中，宫保鸡丁可谓享誉盛名，作为四川人民桌上的家常菜，其实宫保鸡丁早已经成为了一道闻名中外的汉族传统名菜。宫保鸡丁是由什么做成的呢？宫保鸡丁的名字又是怎么来的呢？下面，一起随小编来看看美味的宫保鸡丁吧！
鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录宫保鸡丁，原料、做法有差别。宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。
菜名由来：
说法一：由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创，他对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜好辣味。他在山东为官时曾命家厨改良鲁菜“酱爆鸡丁”为辣炒，后来在四川总督任上的时候将此菜推广开来，创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来是丁家的私房菜，但后来尽人皆知，成为了人们熟知的宫保鸡丁。所谓“宫保”，其实是丁宝桢的荣誉官衔，丁宝桢治蜀十年，为官刚正不阿，多有建树，于光绪十一年死在任上，清廷为了表彰他的功绩，追赠“太子太保”。如上文所说，“太子太保”是“宫保”之一，于是，为了纪念丁宝桢，他发明的这道菜由此得名“宫保鸡丁”。由于这道菜流传太广，在各地有很多不同的做法，甚至还出现了将鸡丁演变为肉丁的“宫保肉丁”。宫保鸡丁传到西方后，西方人还根据自己的口味进行了一些改良，使之成为了符合西方口味的“西式宫保鸡丁”。
说法二：一日，丁宝桢身着微服带一家仆去山东济南大明湖一带私访。天近中午，已觉腹饥，突然闻到一股子香味从附近一农家院中飘出，于是信步走进院中。只见一中年汉子正在灶房内炒菜。喜爱烹调的丁宫保连忙走上前问汉子炒的是何菜，汉子答道：“爆炒鸡丁”。汉子热情地让丁宝桢品尝一下，丁宝桢毫不客气地尝了一口，味道十分鲜美，连忙又问道：“既为鸡丁，为何却这般鲜嫩？”汉子答道：“此乃取当地笨鸡鸡脯肉切丁，而外薄裹淀粉糊（即是水淀粉），以利于快熟且可防味泄，再配以花生、胡椒，加上白糖、盐、酱油、南酒、葱、姜、蒜、味精等调料，经旺火爆炒而成。成品色泽红亮，鸡丁细嫩，花生米酥脆，咸鲜香辣，佐酒下饭均宜。”丁宝桢抚须点头，找出盘中一花生入口里，细细咂摸，果真是别有滋味。这道菜令丁宝桢回味悠长，走时百般不舍，他记准了地方，回府不久就遣人重金把汉子聘为家厨。每每远客到，必用此道菜为压轴菜招待客人，百吃不厌世称美味。后来，丁宝桢奉调任四川总督，临行征求汉子意见，汉子感其恩重，遂携家眷一起随丁宝桢进川，进而把爆炒鸡丁带到了四川，他的后人通过把胡椒换成辣椒，做出了川味的宫保鸡丁。丁宝桢去世后不久，宫保鸡丁就被四川当地官员作为贡菜献给皇帝，发展成为御用的名菜之一。
川菜版的宫保鸡丁用的是鸡脯肉，由于鸡脯肉不容易入味，炒出来鸡肉容易嫩滑不足，需要在码味上浆之前，用刀背将鸡肉拍打几下，或者放入一只蛋白，这样的鸡肉会更加嫩滑。川菜版宫保鸡丁原料中必须使用油酥花生米和干辣椒节，味必须是辣型荔枝味。辣椒节炸香，突出糊辣味。
宫保鸡丁富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物等营养成分，具有温中益气、滋补五脏、健脾胃、壮筋骨的功效。食之可养身滋补、增进食欲、促进人体健康、增强机体抵抗能力。
本文标题：正宗川菜宫保鸡丁-12图详解经典川菜之宫保鸡丁61阅读| 精彩专题| 最新文章| 热门文章| 苏ICP备13036349号-1