一 : 河蚌怎么做好吃 河蚌的营养价值大揭秘

A、河蚌滚豆腐

材料

河蚌数个，豆腐一盒，调味料若干

做法

1.先将蚌剖开，去鳃取肉，以盐搓之，去掉粘滑河腥之液，剖片，以温水漂清。2.将盐卤豆腐切厚片以清水养之。3.备火腿丝、姜丝、小葱丝(段)。4.豆腐入锅加水，配以火腿丝、姜丝共煮，加料酒去腥。5.锅开5分钟入河蚌片，加盐调味，滚3分钟撒上小葱段即可。此菜汤色浓白似乳，味道鲜美无比，是农家看家之菜，不可不尝。

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B、炒河蚌

材料

河蚌，葱，青椒，蒜，猪油

做法

1.把河蚌用刀撬开口，取出肉，去掉脏物2.河蚌肉切丝，用滚水焯3.切葱蒜青椒4.锅烧热，加猪油，大火炒，最后加青椒炒熟，出锅。

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C、芋子河蚌

材料

芋头500克，鲜河蚌肉300克。调料鸡精、盐各8克，生姜片5克，料酒3克，高汤1千克，香葱段10克，色拉油、猪油各35克，红尖椒70克。

做法

1、芋头入锅内加清水大火烧开，改中火烧30分钟，取出去皮切厚1厘米的片。2、河蚌肉洗净，切长3厘米、宽0.5厘米的条;红尖椒顺长一剖为二，切长1.5厘米的段。3、取净锅下色拉油、猪油各25克，烧至七成热时放入生姜片小火爆香，下河蚌肉小火煸炒，淋料酒烹香，入高汤200克小火焖3分钟，取出备用。4、锅内放入色拉油、猪油各10克，烧至七成热时入红尖椒段小火煸炒出香，加高汤800克、芋头、河蚌小火烧10分钟至汤浓，用盐、鸡精调味，出锅放入容器内，撒香葱段点缀即可。

鲜香河蚌汤

河蚌买回家后，用清水养2—3天，待其吐尽泥沙后再吃。河蚌做法很多，烧、烹、炖均可。在这里给您推荐一款适合春季滋补的鲜香河蚌汤。

原料：河蚌200克;黄豆10克;枸杞5克;香葱1棵;生姜1小块，食用油、香油、料酒、胡椒粉、精盐、味精少许。

做法：1.河蚌洗净，黄豆、枸杞泡好，生姜洗净切丝，香葱洗净切末;2.锅内放油，待油热时放入姜丝、河蚌肉炒片刻，倒入料酒，加入黄豆，用中火煮;3.待煮至汤汁奶白时，放入枸杞，调入精盐、味精、胡椒粉烧开，撒入香葱花，淋入香油即可。

河蚌汤味道清淡，汤汁鲜美;但因其性寒，脾胃虚寒、腹泻的人不宜吃。

河蚌炖肉

特点：河蚌肉有特殊的鲜味，猪肉鲜嫩肥美，富含胶质、脂肪，二者巧妙地配合在一起，风味独特.

原料：河蚌肉1500克，猪五花肉250克。调料：绍酒20克，葱结1个，姜2片，精盐10克，味精1克，胡椒粉2克。

制作过程：

1.猪肉洗净，镊去毛，切成4厘米长、1厘米宽的块。 2.河蚌去泥肠，用刀柄将边上的硬从捶扁，洗净。 3.炒锅上火，放入蚌肉、葱结、姜片、绍酒和少许清水，用旺火烧沸，撇去浮沫，上小火焖10分钟，再放入肉块同炖，旺火烧沸后，移小火炖约2小时至蚌肉、猪肉酥烂时，放入精盐、味精，起锅装入汤碗内即成。吃时撒入胡椒粉。

河蚌的营养：

河蚌这种贝类水生动物，富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素A、B1、B2，对人体有保健功效。初春河水较冷，水中的水蛭还不活跃，此时是河蚌最干净、肉质最肥厚的时候。

1、河蚌味甘咸、性寒，入肝、肾经;

2、河蚌有清热解毒，滋阴明目之功效;

3、河蚌可治烦热、消渴、血崩、带下、痔瘘、目赤、湿疹等症。

备注：河蚌浑身是宝，河蚌是珍珠的摇篮，不仅可以形成天然珍珠，也可人工养育珍珠;除育珠外，蚌壳可提制珍珠层粉和珍珠核，珍珠层粉有人体所需要的15种氨基酸，与珍珠的成份和作用大致相同，具有清热解毒、明目益阴、镇心安神、消炎生肌、止咳化痰、止痢消积等功能;将蚌肉和蚌壳分别加工、蒸煮消毒和机械粉碎，即可制成廉价的动物性高蛋白饲料。

小贴士

1、识别新鲜河蚌：新鲜的河蚌，蚌壳盖是紧密关闭，用手不易掰开，闻之无异臭的腥味，用刀打开蚌壳，内部颜色光亮，肉呈白色;如蚌壳关闭不紧，用手一掰就开。

有一股腥臭味，肉色灰暗，则是死河蚌，细菌最易繁殖，肉质容易分解产生腐败物，这种河蚌不能食用。

2、不要食用未熟透的贝类，以免传染上肝炎等疾病。

3、河蚌浑身是宝，河蚌是珍珠的摇篮，不仅可以形成天然珍珠，也可人工养育珍珠;除育珠外，蚌壳可提制珍珠层粉和珍珠核，珍珠层粉有人体所需要的 15种氨基酸，与珍珠的成份和作用大致相同，具有清热解毒、明目益阴、镇心安神、消炎生肌、止咳化痰、止痢消积等功能;将蚌肉和蚌壳分别加工、蒸煮消毒和机械粉碎，即可制成廉价的动物性高蛋白饲料。

二 : 河蚌的营养价值

一提起河蚌，很多海鲜吃货们口水就会直流，河蚌营养非常丰富，滋味鲜美，干脆嫩滑，是我们餐桌上的常见佳肴。俗话说：春天喝碗河蚌汤，不生痱子不生疮。可见，河蚌煲汤的功效有多好，做法简单，营养也丰富。但是，吃货们怎么会满足于只是尝尝河蚌的鲜美呢？下面，吃货们的福利来了，我们将介绍几种常见简单的河蚌做法，并且了解下河蚌的营养价值、食用禁忌以及选购技巧，让吃货们一饱口福哦！

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河蚌的做法

河蚌是一种普通的贝壳类水生动物，在广东香港地区有个特别好听的名字，称“贵妃蚌”，富含优质蛋白和氨基酸，口感嫩滑鲜美。河蚌的做法多样，可以烧、烹、炖等，是享有盛名的宴席佳肴，更是人民大会堂国宴膳品。我们小老百姓们也发明了各种各样的河蚌做法，谁让我们是天朝吃货呢！下面，我们为大家介绍几种家常的河蚌做法，保证吃货们食指大动！

（一）河蚌做法一：爆炒河蚌

原料：蚌肉、干红辣椒几只（可以根据个人口味决定）、姜、青蒜杆子、紫苏叶、料酒、盐、淀粉水、酱油、蚝油各适量。

做法：

1、把蚌肉洗干净，用刀将蚌肉斜切成大片。

2、将蚌肉加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟。

3、将青蒜杆子切成小颗粒，将淀粉水和蚝油调成芡汁待用。

4、将锅中油烧开，小火加入干红椒，炸出香味后盛出待用。

5、用锅中剩下的油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜颗粒和炸好的干红椒翻炒，加入少许酱油上色。

6、最后淋入芡汁充分拌匀即可盛盘。

温馨小提示：1、爆炒的速度一定要快，不超过1分钟，脆肉才会脆嫩可口。

2、河蚌已经非常鲜美了，不需要加味精或者鸡精。

（二）河蚌做法二：鲜香河蚌汤

材料：鲜河蚌肉200克、黄豆10克、枸杞5克、香葱1棵、生姜1小块、食用油10克、香油1小匙、料酒1小匙、胡椒粉1小匙、精盐1小匙、味精0.5小匙。

做法：

1、洗干净和蚌肉，黄豆泡软、枸杞泡好、生姜洗净切丝，香葱洗净切花。

2、锅内放油，油热之后放入生姜丝、河蚌肉炒片刻，倒入料酒，加入黄豆，用中火煮；

3、一直煮到汤汁奶白时，放入枸杞，调入精盐、味精、胡椒粉烧开，撒入香葱花，淋入香油即可食用。

温馨小提示：1、黄豆泡软需要时间，可以提前用清水泡好。

2、河蚌肉炒的时间不能太长，以免肉质过老会变硬。

（三）河蚌做法三：河蚌滚豆腐

材料：河蚌数个（根据个人喜好选择），豆腐一盒，火腿丝、姜丝、小葱丝适量，料酒、食盐适量。

做法：

1、将河蚌剖开，去鳃取肉，用盐搓掉黏哒哒的河腥粘液，切成片，用温水漂清。

2、将盐卤豆腐切成后片，用清水养着。

3、锅内放水，烧开后加入豆腐，配以火腿丝、葱丝一起煮，加上料酒去腥。

4、煮开5分钟后加入河蚌片，加适量食盐调味，滚3分钟撒上小葱丝即可。

河蚌的营养价值

河蚌肉质特别鲜嫩可口，我国大部分地区的河湖水泊都有出产，是餐桌上的常见美食。河蚌肉的营养成分非常之丰富，它富含蛋白质、维生素A、维生素E、钙、磷、钾、钠、镁等多种人体必需微量元素，对人体健康有很好的作用。

河蚌肉对人体有非常好的保健功效，是上好的食材，有滋阴平肝、明目防眼疾等作用。河蚌也是一种非常实用的药材，利用蚌的软体部，能产生维生素、D肉粉、D油剂、D3结晶、B12制剂等许多抗病毒的药物，在临床上也发挥着很大的价值。

河蚌肉也有非常好的食疗作用，有清热解毒、滋阴明目的功效，可以缓解烦热、消渴、目赤、湿疹等症状。河蚌的蚌壳还可以提制珍珠层粉和珍珠核，珍珠层粉有人体所需要的15种氨基酸，具有清热解毒、镇心安神、消炎生肌、止咳化痰等功效。

总而言之，河蚌浑身都是宝，有着非常高的营养价值，吃货们不仅吃得开心，还顺便调养了身体，还有什么比这还能让吃货们开心的呢？

河蚌的食用禁忌

吃货们现在都知道了河蚌的营养非常丰富，一般人群都可以食用，特别是那些容易烦躁口干、上火、眼睛容易赤痛的朋友们，多吃河蚌肉，可以清热解毒哦。现在虽然是夏末，但是仍然夏日炎炎，容易烦躁口渴，主妇妈妈们晚餐可以多熬点鲜美的河蚌汤，全家大小喝上一碗，消暑解渴，又可以增加餐桌上的乐趣。

不过，河蚌肉性寒，平时肠胃功能不好，容易拉肚子的朋友们就要慎食了哦，实在抵挡不住河蚌美食的诱惑，也不要贪多，否则会加重肠胃负担，小心肚子不舒服哦！还有，对海鲜、河鲜过敏的朋友们，千万不要贪吃河蚌肉，就算口水直流，还是要忌口的哦！

如果朋友们在菜市场或者海鲜市场买河蚌的话，一定要小心用手一掰就开的河蚌壳，这一类的河蚌是死河蚌，有腥臭味，肉色灰暗，细菌最易繁殖，腐败的肉质也会分解出各种腐坏的物质，这种河蚌千万不能食用，轻则肠胃不适容易拉肚子，重则可能食物中毒，朋友们一定要注意哦！另外，河蚌肉烹调时必须把握分寸，虽然烹调多久会造成口感不佳，但是也应该彻底煮熟，未熟透的河蚌肉也不能吃的哦！

河蚌的选购技巧

要想用河蚌做出美味的佳肴，吃货们注意了，一定要先学会挑选新鲜的河蚌！河蚌应该怎么选购才可以买到新鲜美味的呢？其实很简单，因为新鲜河蚌的蚌壳闭得很紧，哪怕水里面的河蚌开着壳，只要轻轻一碰，河蚌意识到有危险，就会马上闭上蚌壳，哪怕你用手使劲掰开，也不容易掰开，一般这样的河蚌就是新鲜的，如果你还不放心，可以捞起来闻一闻，新鲜的河蚌没有腥臭味，这样的河蚌，你用刀打开蚌壳的话，内部的颜色光亮，肉是白色的，那如果你看到的是蚌壳关闭不紧的河蚌，闻起来又有一股腥臭味，这种河蚌是死河蚌，朋友们一定不要买。

另外，朋友们选购河蚌时，不要认为越大越好，一般外壳约在5厘米左右的，这种河蚌会比较鲜嫩，不会过于肥腻。如果选购的时候不赶时间，也可以注意下河蚌的雌雄之别，通常雄蚌个头比较大，肉也比雌蚌多，不过雌蚌个头虽然比较小，但是春季的雌蚌会产卵哦！

虽然河蚌在我国的江河湖泊都有产，基本四季都有，不过最当时的还属春季的河蚌，不仅仅是异常鲜美，更重要的是，春天河水里的水蛭还不活跃，河蚌不仅肥美，也干净得多！

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三 : 河蚌的营养价值

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四 : 河蚌的营养价值 河蚌的挑选方法及吃法

在日常的生活中大家对于河蚌应该已经是不陌生了，一般来说河蚌所富含的营养是很利于人体吸收的，大家应该知道河蚌不仅富含很高的营养价值，而且河蚌对于人体营养的吸收还是很有益的，不仅如此河蚌对于人体的健康来说还是很好的。

目录

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随着生活的不断的变化，大家对于饮食的要求也在不断的提高，对于很多人来说可能对于河蚌不是很了解，其实河蚌不仅味道好，而且河蚌的营养也是很丰富的，而且对于河蚌的处理方法也是很多种的。

河蚌的介绍

河蚌(hé bàng)。属软体动物门，瓣鳃纲(Lamellibranchia)蚌目，珠蚌科，无齿蚌亚科， 无齿蚌属。又名河歪、河蛤蜊、鸟贝、撇撇、呙池(安徽方言)、骚嘎啦(山东方言)、嘎啦(东北方言)、嘎啦簸箕(河北方言)鲭虵(南昌方言)等，主要分布于亚洲、欧洲、北美和北非。大部分能在体内自然形成珍珠。

河蚌外形呈椭圆形或卵圆形，壳质薄，易碎，有纹理。壳面光滑，具同心圆的生长线或从壳顶到腹缘的绿色放射线，背部有后翼，壳顶隆起。河蚌可生长在淡水区亦可生长在咸水区，以滤食藻类和微生物为生。常见的有角背无齿蚌、褶纹冠蚌、三角帆蚌等数种，我国大部分地区的河湖水泊中有出产。河蚌雌雄异体，肉可食，亦为鱼类、禽类的天然饵料和饲料，有的种类可用做淡水育珠。

河蚌，又名河歪、河蛤蜊、鸟贝等，属于软体动物门瓣鳃纲蚌科，是一种普通的贝壳类水生动物。

河蚌以滤食藻类为生，常见的有角背无齿蚌、褶纹冠蚌、三角帆蚌等数种，我国大部分地区的河湖水泊中有出产。

河蚌肉质特别脆嫩可口，是筵席之佳肴。

河蚌的营养价值 河蚌的挑选方法及吃法_河蚌的营养价值

河蚌有哪些营养价值

富含蛋白质，具有维持钾钠平衡，消除水肿，提高免疫力，调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。

富含磷，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节。

富含钙，钙是骨骼发育的基本原料，直接影响身高，调节酶的活性，参与神经、肌肉的活动和神经递质的释放，调节激素的分泌，调节心律，降低心血管的通透性，控制炎症和水肿，维持酸碱平衡等。

1.明目

富含钙，钙增加眼球壁的弹力，防治近视的发生与发展。

2.解酒

河蚌能解乙醇毒性，并能解酒后迅速排泄，可解酒后头痛脑涨，脸红等症状，缓解酒精在胃内吸收，保护胃粘膜。

3.清热

河蚌能清心泻火，清热除烦，能够消除血液中的热毒，适宜于容易上火的人士食用。

4.壮骨

河蚌含有丰富的钙，能刺激骨基质和骨细胞生长，使钙盐在骨组织中沉积，含有磷等微量元素，可帮助钙质吸收，促进骨质代谢。

5.提高免疫力

河蚌富含蛋白质，蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。

河蚌的营养价值 河蚌的挑选方法及吃法_河蚌的营养价值

营养成分：每100克河蚌所含营养素，热量(54.00千卡)蛋白质(10.90克)脂肪(0.80克)碳水化合物(0.70克)维生素A(243.00微克)硫胺素(0.01毫克)核黄素(0.18毫克)尼克酸(0.70毫克)维生素E(1.36毫克)钙(248.00毫克)磷(305.00毫克)钾(17.00毫克)钠(17.40毫克)镁(16.00毫克)铁(26.60毫克)锌(6.23毫克)硒(20.24微克)铜(0.11毫克)锰(59.61毫克)

营养分析：河蚌肉对人体有良好的的保健功效，它有滋阴平肝、明目防眼疾等作用，是上好的食品和药材，利用蚌的软体部，能生产维生素、D肉粉、D油剂、D3结晶、B12制剂等许多抗病毒的药物，在临床上有很大实用价值。 相关人群：一般人群均可食用。

1.适宜阴虚内热之人食用，诸如消渴，烦热口干，目赤者;适宜妇女虚劳，血崩，带下，以及痔疮之人食用;适宜甲状腺机 能亢进，高血压病，高脂血症，红斑性狼疮者食用;适宜胆囊炎，胆 石症，泌尿系结石，尿路感染，癌症患者及糖尿病患者食用;适宜小儿水痘者食用;适宜炎夏季节烦热口渴时食用

2.蚌肉性寒，对脾胃虚寒、腹泻便搪之人忌食。

食用提示：每次3～10个(约50克左右)。

食用指导

1.适合烧、烹、炖。

2.贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失，贝类中的泥肠不宜食用。

3.不要食用未熟透的贝类，以免传染上肝炎等疾病。

食疗作用： 味甘咸、性寒，入肝、肾经。

有清热解毒，滋阴明目之功效。

可治烦热、消渴、血崩、带下、痔瘘、目赤、湿疹等症。

备注：河蚌浑身是宝，河蚌是珍珠的摇篮，不仅可以形成天然珍珠，也可人工养育珍珠;除育珠外，蚌壳可提制珍珠层粉和珍珠核，珍珠层粉有人体所需要的15种氨基酸，与珍珠的成份和作用大致相同，具有清热解毒、明目益阴、镇心安神、消炎生肌、止咳化痰、止痢消积等功能;将蚌肉和蚌壳分别加工、蒸煮消毒和机械粉碎，即可制成廉价的动物性高蛋白饲料。

河蚌的营养价值 河蚌的挑选方法及吃法_河蚌的营养价值

河蚌的处理方法

用刀从中间破开，将两边薄薄一层肉和中间大块肉夹层中的淡褐色的一层去除，那是肺，再将连着两头的细管子摘掉，那是肠子，就OK了。里面黑黑绿绿的一定不能扔，那是最有营养的。用剪刀剪成小块，加清水、咸肉、葱、姜、酒煮，要很久，而且容易浦出来，最后只放盐就可以了，清凉降火的，也可加点笋片。不过一般在清明节前吃，因为之后会有蚂蝗，洗的时候小心，用盐撒在上面，蚂蝗就死了

然后一块一块地剔尽，再次漂进水中，用指头刮去腐质，复又清洗后便可烧菜了。 河蚌的吃法不外乎红烧和煲汤，但煲汤更有营养。

俗话说的好，春天喝碗河蚌汤，不生痱子不长疮。可见煲汤的魅力真是其乐无穷。常见的做法是河蚌烧豆腐。将河蚌热油爆炒后，加上姜蒜等佐料，然后掺水熬汤，水沸腾后，把豆腐片丢进锅中猛火熬煮，再文火炖之。直到豆腐蒸成蜂窝状，汤也熬得银白如鲜奶方可。

起锅时再撒上碧青的葱花，不用说吃，只消闻一闻那汤，你也会沉醉不知归路。 我最欣赏的还是河蚌炖腊肉。

将腌制的腊肉反复淘洗，一小坨一小坨的切好，同蚌肉片一齐放进陶罐中清蒸，如果你觉得单调，还可以放置少许沙参和一定数量的大红枣。腊肉经煮，蚌肉绵韧，二者同样需要硬火猛炖，但切不可操之过急。农村人说慢工出细活，这慢是大有讲究的，因为只有适时的火候才能炖出各自的味道。

两三小时去了，当你从汤中品出既有河鲜又有咸肉的独特风味之后，才能用余火慢慢煨。煨着煨着，你便垂涏三尺，飘飘欲仙了。

1、先把河蚌洗干净，用刀背把河蚌的那个硬的东西(斧足)敲几下，敲到比原来大了，扁了。

2、河蚌切成长条，我是一开四的样子，用盐、老酒抓捏，用清水漂洗一下。

3、油锅中放入京葱、姜、蒜出香味后到入河蚌，炒一会儿，盛出。

4、再炒青菜，差不多熟了就把盛出的河蚌放入，调味。

要点：火一定要旺，炒的要快，翻锅。 河蚌要么用高压锅，要么急火快炒，不然就会很老，咬都不动的。

河蚌的营养价值 河蚌的挑选方法及吃法_河蚌的营养价值

在水产上市的季节里，人们多多少都会买一些回家做来吃，可是你们知道怎么清洗河蚌吗?河蚌里有很多寄生虫，不清洗干净吃了会拉肚子。下面就跟着小编一起来看看吧。

怎么处理河蚌

把河蚌用清水漂洗尽净，用菜刀沿缝处将其一个个切开，五脏六腑顿现眼前。洁白的蚌肉丰盈厚实，鲜嫩晶亮，一股浓郁的腥气扑鼻而来。

河蚌是一种营养价值较高的水产，它的蛋白质含量可以占到整个河蚌可食部分的10%。在煮河蚌之前，通常要对它进行清洗处理。那么，河蚌怎么洗才能做到使河蚌最干净，吃着最放心呢?

一般来说，卖河蚌的小贩会先把腮去掉，其他就是带回家自己去整了。

有人觉得，把腮去掉也就可以了，而有的则认为该把里边一大块青色或黄色的部分去掉，也有的买回去之后，还要再从小孔中挤出一点青色的污浊，直到挤得挤不出了，便认为干净了，再用水洗，就可以煮了。

其实，不是这样。

去掉腮是自然，但那一大块青黄色的东西是完全可以吃下去的，倒是小孔，其实也就是肠子里的青色污浊应该全部去掉。

有人会问：已经挤得挤不出来了，可不是没有污浊了吗?非也。从小孔往外挤，当然只能挤出靠近小孔(也就是肠子最顶端)的一些污浊，而整个河蚌里边肠子里的污浊却是挤不掉的。

很多时候，我们透过河蚌外层，即可看到里边一条条一圈圈黑青色的污泥似的脏东西，这就是留在肠子里的污浊，必须用剪刀把肠子戕开，用清水冲洗，才可洗干净。

至于肠子沿着怎样的走向，有时，可以在外面看到，但很多时候，整个河蚌外层看上去很光鲜，根本没有什么黑青色条子，直到戕开才发现污浊。

对于这样的情况，可以从小孔那儿剪，沿着一定的弯度剪下去，实在摸不透的情况下，就只有乱剪了，总之，得把整个肠子全部剪开，把里边的污浊全部去掉，才算得最干净。

当然，不仅是蚌肉里层有肠子，从小孔往外面也有，假如在小孔那地方不扯断，则肠子就从里层一直到外层连贯的。这些都应该清洗干净。

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如何正确洗河蚌

清水养

河蚌买回家以后，不要急于烹调，而是要放在清水里，并在水里放点盐，这样养大约两至三天，待其吐尽沙泥后再烹制，鲜味尤为突出。

剖开取肉

把养好的河蚌取出，用清水漂洗干净。先用刀子沿着蚌壳边缘切出一条缝隙，再将刀子沿着缝隙插进去撬开。蚌壳打开后，将蚌肉和蚌壳分离，挖出放入盆中。

如果你不喜欢用刀的话，还有一种很省事的方法。就是把河蚌倒在锅里，加水煮沸，这样河蚌的肉和壳就会自动分离了。

剔肉

首先要摘除灰黄色的鳃和背后的泥肠。去腮是自然，没有什么要说的。那一大块青黄色的东西是完全可以吃下去的，不必去除。肠子里的青色污浊应该全部去掉，很多人用挤的方法，其实这样是弄不干净的。因为只能挤出靠近小孔的一些污浊，而整个河蚌里边肠子里的污浊却是挤不掉的。

清洗蚌肉

把剔好的蚌肉用食盐揉搓几下，将粘液洗净，再次漂进水中，用指头刮去腐质，然后再用清水冲洗干净。

正确的洗河蚌也是一项技术活，只有正确的洗好了河蚌，吃起来才健康卫生。小编要提醒大家，河蚌的浑身都是宝哦，在洗河蚌的时候不要丢掉任何东西。

河蚌怎么吃

要把里面的黑色的内脏挤干净，河蚌肉比较韧有嚼劲，一般人群均可食用，适宜阴虚内热之人食用，诸如消渴，烦热口干，目赤者;适宜妇女虚劳，血崩，带下，以及痔疮之人食用。

适宜甲状腺机能亢进，高血压病，高脂血症，红斑性狼疮者食用;适宜胆囊炎，胆石症，泌尿系结石，尿路感染，癌症患者及糖尿病患者食用;适宜小儿水痘者食用;适宜炎夏季节烦热口渴时食用。

不过蚌肉性寒，对脾胃虚寒、腹泻便搪之人忌食。

不过，河蚌身体里的寄生虫要比海蚌里面多得多，最好不要吃，一定要吃的必须彻底煮熟。

河蚌的营养价值 河蚌的挑选方法及吃法_河蚌的营养价值

河蚌怎么做好吃

河蚌味道鲜美而且清热解毒，但要把河蚌做得好吃必须掌握一些技巧，否则你做出的河蚌可能会又老又腥。

1、把河蚌肉取出并清洗干净以后，还要用刀背把河蚌的边好好敲打一翻，把河蚌一圈的边都打扁。

2、接下来把河蚌肉放入高压锅，放几片生姜片去腥，烧至上大汽，关火焖15分钟左右再准备出锅。如果是比较大的河蚌，可以焖半个小时或者更久。

3、把焖好的河蚌取出来就可以做菜了，煮河蚌的汤也不可扔掉，加点配菜和调味的东西就成美味的河蚌汤了。

火候和调味的技巧

经过上述方法处理好的河蚌，无论你打算怎么做都不会太难吃了，但要让河蚌的味道更上一层楼，还需要掌握好火候和调味的技巧。

1、辣椒一定要多用，并用少量醋去腥，河蚌本身就是鲜味很足的食材，鸡精或味精之类的尽量不要放。

2、无论炒、烧还是炖，都要用大火来做，尽量减少河蚌受热的时间，避免河蚌肉变老。

河蚌做法指导

1. 适合烧、烹、炖。

2. 剖取河蚌肉的窍门：先用左手握紧河蚌，是蚌口朝上，再用右手持小刀由河蚌的出水口处，紧贴一侧的肉壳壁刺入体内，刺进深度约为1/3，用力刮断河蚌的吸壳肌，然后抽出小刀，再用同样方法刮断另一端的吸壳肌，打开蚌壳，蚌肉即可完整无损的取出来。

3. 贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失，贝类中的泥肠不宜食用。

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河蚌的做法

河蚌豆腐汤

食材

主料

大河蚌1个，豆腐1盒。

辅料

葱姜适量，盐适量。

料酒20ml，香菜适量。

胡椒粉适量。

步骤

1.准备好所有的食材。

2.河蚌去不要的部分洗净，边缘用刀背拍松。

3.汤锅中加入是适量的清水，放入葱姜。

4.在加入料酒。

5.加盖大火煮制。

河蚌的营养价值 河蚌的挑选方法及吃法_河蚌的营养价值

6.煮开后撇去浮沫继续用小火炖煮40分钟。

7.然后捞出葱姜不要。

8.捞出河蚌冷凉。

9.再切成成小块。

10.汤锅中放入河蚌肉。

11.加入盐。

12.加入胡椒粉煮开后。

13.加入豆腐。

14.中小火煮开放入香菜淋入少许香油关火。

河蚌蚌肉硬肉边儿不容易煮烂，可以事先用刀背将边上的硬肉捶松，下锅就很容易烂了。

盒装豆腐很容易碎烂，所以煮制的时候不要用大火，用中小火煮开即可。

河蚌红烧肉

食材

主料

五花肉500g。

河蚌的营养价值 河蚌的挑选方法及吃法_河蚌的营养价值

辅料

油适量，盐适量。

河蚌适量，冰糖适量。

料酒适量，生姜适量。

小葱适量，八角适量。

生抽适量，老抽适量。

白酒适量。

步骤

1.准备五花肉，河蚌叫摊子杀好处理干净。

2.五花肉洗净后切块。

3.河蚌切小块后加入适量海盐用手抓匀后清水漂清粘液，再倒入适量白酒腌制半小时再用清水漂洗干净。

4.准备调料。

5.五花肉冷水下锅焯水后捞起洗净。

6.另起锅加入清水和生姜片大火烧开后倒入河蚌肉焯水一分钟捞起洗净。

7.热锅倒入底油加入八角和生姜片爆香。

河蚌的营养价值 河蚌的挑选方法及吃法_河蚌的营养价值

8.再把五花肉倒入转小火微煎出香味盛起。

9.利用底油下入河蚌肉爆炒均匀。

10.倒入五花肉块加入料酒(料酒多一点)。

11.加入2比一的生抽和老抽。

12.加入葱段和开水。

13.大火煮开加入冰糖。

14.盖上转小火煮30分钟。

15.之后打开转大火收汁后熄火。

16.撒上葱花后上桌。

小贴士

1、河蚌肉腥味蛮重的，用清水不断的漂洗，多洗几次。

2、烧红烧肉先用小火微煎出香味，口感更佳。

3、河蚌性寒，脾胃虚寒、腹泻的人不宜吃。

河蚌的营养价值 河蚌的挑选方法及吃法_河蚌的营养价值

糖尿病人能吃河蚌吗

糖尿病人能吃河蚌吗?这个问题是大多数糖尿病人都想要了解的，因为他们知道这个问题是有可能会影响到他们的日常生活以及病情的。说到河蚌这种食物，也许有些人是没有吃过的，但是对于大部分人来说一般都是吃过河蚌的，这主要就是因为在我们的现实生活中还是有很多机会可以看到河蚌的，尤其是那些生长在农村的朋友。

河蚌的味道很是鲜美，不仅可以做汤喝，而且还可以炒菜吃，所以很多人都是喜欢吃河蚌的。但是研究表明，并不是所有的朋友都是可以吃河蚌的。那么，对于糖尿病人而言，能不能吃河蚌呢?针对这个问题，下面就来详细地介绍一下。

河蚌属软体动物门，瓣鳃纲(Lamellibranchia)蚌目， 珠蚌科， 无齿蚌亚科， 无齿蚌属。又名河歪、河蛤蜊、鸟贝、撇撇、呙池(安徽方言)嘎啦(山东方言)等，主要分布于亚洲、欧洲、北美和北非。大部分能在体内自然形成珍珠。

河蚌外形呈椭圆形或卵圆形，壳质薄，易碎，有纹理。壳面光滑，具同心圆的生长线或从壳顶到腹缘的绿色放射线，背部有后翼，壳顶隆起。河蚌可生长在淡水区亦可生长在咸水区，以滤食藻类和微生物为生，常见的有角背无齿蚌、褶纹冠蚌、三角帆蚌等数种，我国大部分地区的河湖水泊中有出产。河蚌雌雄异体，肉可食，亦为鱼类、禽类的天然饵料和饲料，有的种类可用做淡水育珠。

蚌肉：甘、咸、冷，无毒。

蚌肉含有蛋白质，脂肪，糖类，钙，磷，铁，维生素A、B1、B2。珍珠含有碳酸钙，亮氨酸，蛋氨酸，丙氨酸，甘氨酸，谷氨酸，天冬氨酸等。

适用人群

1、适宜阴虚内热之人食用，诸如消渴，口干舌燥，目赤者;适宜妇女虚劳，血崩，带下，以及痔疮之人食用;适宜甲状腺机能亢进，高血压病，高脂血症，红斑性狼疮者食用;适宜胆囊炎，胆石症，泌尿系结石，尿路感染，癌症患者及糖尿病患者食用;适宜小儿水痘者食用;适宜炎夏季节烦热口渴时食用;

2、蚌肉性寒，对脾胃虚寒、腹泻便搪之人忌食。

综上所述，对于糖尿病人来说是可以吃河蚌的，不过最好要适量。其实对于糖尿病人来说，日常的饮食方面还是有很多地方需要注意的，有些食物是不可以吃的，相反的，有很多食物也是可以吃的。比如常见的一些甜食就是不可以吃的;而玉米、白菜、青菜、青椒等等都是可以吃的。

河蚌的营养价值 河蚌的挑选方法及吃法_河蚌的营养价值

小孩吃河蚌要注意什么

小孩能吃河蚌吗

建议不要给宝宝吃蚌肉，很多水产品都容易藏寄生虫，河蚌是高蛋白的，有时候个别体质还不能完全吸收，有的还会引起过敏。

河蚌富含蛋白质，具有维持钾钠平衡、消除水肿的作用。能提高免疫力、调低血压 、改善贫血，有利于生长发育。

富含磷，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节。

富含钙，钙是骨骼发育的基本原料，直接影响身高;调节酶的活性;参与神经、肌肉的活动和神经递质的释放;调节激素的分泌;调节心律、降低心血管的通透性;控制炎症和水肿;维持酸碱平衡等。

它具有明目、解酒、清热、壮骨、提高免疫力等食用功效。

河蚌肉对人体有良好的的保健功效，它有滋阴平肝、明目防眼疾等作用，是上好的食品和药材，利用蚌的软体部，能生产维生素、D肉粉、D油剂、D3结晶、B12制剂等许多抗病毒的药物，在临床上有很大实用价值。

河蚌浑身是宝。河蚌是珍珠的摇篮，不仅可以形成天然珍珠，也可人工养育珍珠。除育珠外，蚌壳可提制珍珠层粉和珍珠核。珍珠层粉有人体所需要的15种氨基酸，与珍珠的成份和作用大致相同，具有清热解毒、明目益阴、镇心安神、消炎生肌、止咳化痰、止痢消积等功能。将蚌肉和蚌壳分别加工、蒸煮消毒和机械粉碎，即可制成廉价的动物性高蛋白饲料。

食疗方法

1.糖尿病：河蚌捣汁，以开水冲饮。

2.小儿胎毒、湿疹：鲜河蚌1个，研细，麻油调敷患处。

3.女子闭经：鲜河蚌500g，车前草50g，煮汤饮用。

4.痔疮：蚌肉煮汤淡食。

最好是不要给小孩吃河蚌，河蚌里有很多寄生虫，如果没清洗干净的话会很麻烦，还有河蚌是高蛋白的，有时候个别体质还不能完全吸收，有的还会引起过敏哦。

河蚌的营养价值 河蚌的挑选方法及吃法_河蚌的营养价值

孕妇能吃河蚌吗

各样食物当中都含有各种适合人体吸收的营养，所以我们平时要做到膳食平衡、饮食多样化、搭配得当。海鲜是人们餐桌上的美味，且营养丰富，对于孕妇来说，有选择的吃些海鲜是有益处的。那么，孕妇能吃河蚌吗?

孕妇能吃河蚌吗

怀孕了吃什么都要留心，一不小心吃错东西可能会影响胎儿的健康。

海鲜味道鲜美营养丰富，很多孕妈妈都喜欢吃，对于孕妇来说，有选择的吃些海鲜是有益处的。比如海鱼中富含DHA，鱼蛋白比肉蛋白颗粒小，更容易吸收，而虾则是很好的补钙食物。

所以，如果孕妇对海鲜不过敏的话，可以少量吃海鲜，但孕妇吃海鲜要注意适量，海鲜要彻底煮熟后再吃，以免吃入细菌病毒导致生病。那么，孕妇能吃河蚌吗?

河蚌肉有滋阴明目、清热解毒的功效，而且有助于皮肤光泽和弹性。

蚌肉性寒，但富含蛋白质，具有维持钾钠平衡，消除水肿，提高免疫力，调低血压，缓冲贫血的作用，有利于生长发育;

富含磷，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节的作用;富含钙，钙是骨骼发育的基本原料，直接影响身高等等。

医生建议说，孕妇如果本身没有海鲜类过敏史的话是可以吃的，怀孕早期的三个月内尽量不要吃海鲜，防止一些外源性的感染。

对于怀孕中期可以适当的食用，但是需要注意卫生及消毒情况，防止引起食物源性的微生物中毒。

对于孕晚期来说，那时孕妈妈需要储备分娩时消耗的能量，则应多吃富含蛋白质、糖类等热量较高的食品。

孕妇吃河蚌时不能与含有鞣酸的水果同食，如葡萄、石榴、山楂、柿子等。

因为河蚌中富含的蛋白质和钙等与鞣酸结合，不仅会降低蛋白质的营养价值，且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，易出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。

河蚌与这些水果同吃至少应间隔2小时。

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如何挑选新鲜的河蚌

要用河蚌做出好吃的家常菜，首先必须学会如何挑选到新鲜的河蚌。

挑选河蚌的方法其实很简单，因为新鲜河蚌的蚌壳闭得很紧，用手不易掰开，闻之无异臭的腥味，用刀打开蚌壳，内部颜色光亮，肉呈白色。

如蚌壳关闭不紧，用手一掰就开，有一股腥臭味，肉色灰暗，则是死河蚌，细菌最易繁殖，肉质容易分解产生腐败物，这种河蚌不能食用。

此外，挑选河蚌，绝非个头越大越好。外壳约在5厘米左右的，这样的河蚌较为鲜嫩，不会过于肥腻。

从外壳看，富有光泽，表面光滑的，外围带有青色的河蚌，较为新鲜。

挑选河蚌还要学会识别雌雄，如果是雄蚌，则个头较大，肉比雌蚌多。

雌蚌个头相对较小，且春天打开雌蚌，通常会有不少黄色的卵。

食用河蚌最好选择春季的河蚌，因为春季水中的水蛭还不活跃，此时的河蚌较为干净，而且也最为肥美。

河蚌肉怎样储存

最重要的就是低温，要冷，越冷越好!

零下10度可以存储25天。

零下5度可以存储11天。

零下0度可以存储3天。

如果是常温，基本当天就会臭!

河蚌的营养价值·结语：通过对河蚌的分析，大家对于河蚌应该也有了一定的了解。河蚌是一种味道比较新鲜的食物，可能很多朋友在生活中很喜欢吃河蚌，但是在特殊的时期，我们是不能够吃河蚌的。所以大家在日常的生活中一定要多加的注意了。

本文标题：河蚌的营养价值-河蚌怎么做好吃 河蚌的营养价值大揭秘
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