一 : 贵州特色小吃大盘点

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素以辣香而著称的贵州小吃，具有鲜明的地方特色。(www.61k.com）如享有盛名的肠旺面、丝娃娃、雷家豆腐圆子、恋爱豆腐果、遵义羊肉粉、花溪牛肉粉等，风味特别、价廉物美、令人垂涎。它们的味型(或蘸水)在运用各种干鲜辣椒这一调味原料上十分考究，通过不同的加工方法炒制、腌制、烤制、舂制出了糍粑辣椒、糟辣椒、煳辣椒、油辣椒、酸辣椒等。调制出的各种小吃的汤味和蘸水，有香辣、干辣、煳辣、糟辣、麻辣、蒜辣……可谓是“一辣一格，辣出百味，辣出风格，辣出品位。”还有用本地的荞麦面、蕨巴、黑糯米、玉米等为原料，精工细作制出的荞面刺猬包、荞蕨象生梨、毕节汤圆等，不仅用料精湛，制法独特，吃法多样，更是注重色、香、味、形、营养等方面的配合。

最先吃的这玩意叫做【裹卷】，是外面一层薄得通明的凉皮裹着里面的辣椒、海带丝、黄瓜丝等各种蔬菜丝这样制成的。凉皮清凉滑口，里面的菜丝嚼起来却是一阵阵的脆生

当然啦当然啦，这个辣椒酱也是辣得很爽啊!

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好吧那就来点甜的!

炸香蕉!

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接下来我们去吃了当地人非常喜爱的甜食【冰浆】

冰浆咧，就是把水果和冰放在一起打成浆，浇上红糖水，撒上一些干果什么的，冰凉爽口，味道赞得不得了!

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那样辣的东西就是介个——【荞凉粉】!

荞凉粉有两种，一种是这样的面条形的，另一种在画面的左上角，是片状的

味道有点奇怪，特别是吃第一口的时候，不是很吃得惯，但是吃完、说完“咦~~好难吃!”之后，就会发现自己还想吃一口，以后越吃越有味!

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这个有各种各样的味道，像我吃了一个芒果味的，同学吃了一个柠檬味的，不过后来听说还是绿豆味的好吃

店主用一根竹签把中间的东西横穿了拿给你，半通明的想果冻，但是比果冻硬好多，而且有点腻，反正我对这个味道完全不感冒。。。唔。。难吃难吃。。。

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肠旺面，它的主要原料是猪大肠、新鲜的猪血旺和擀制的鸡蛋面条。[www.61k.com］配料和调料有20多种。主料和配料的制作都非常考究。猪大肠越肥越好，里外洗净，用盐、醋反复揉搓，将肠壁的粘状物揉净，再用清水反复浸漂，除去腥味。然后放在木盆或瓷瓦盆中(忌放金属器皿内)，把肠子花椒、山奈、八角放入锅内煮熟，捞出切成片。然后又用姜、葱、山奈、八角放入砂锅小火慢炖。血旺要嫩，也切成片吃时在汤锅里放一下。配料如脆哨即用猪糟头肉或五花肉，用以鸡蛋面、猪肠、血旺、脆哨四大原料为本，再调放鸡汤、红油辣椒等佐料，经12道工序，才出成品一份。其汤色鲜红、面条蛋黄、肥肠粉白，葱花嫩绿，豆芽金黄，一碗捧出，使人顿感赏心悦目，待举箸下咽，更是满口生香。面条脆细爽口、食不粘牙;肉哨香脆、肠旺鲜嫩;辣而不猛、油而不腻;汤鲜味美、回味悠长。

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贵阳“丝娃娃”

又称“春卷”，又薄面皮小饼包进萝卜丝，豆芽菜，酸菜丝，折耳根丝，海带丝，香菜丝等等卷制而成，加以辣椒面等蘸水，食之酸，辣，凉(还有热汤的)，脆，极富特色。

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遵义羊肉粉

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花溪王记牛肉粉

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鸡肉汤圆

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酸菜饵块粑

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酸汤龙骨面

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康家脆哨面

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苗乡酸汤鱼饺

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糕粑藕粉

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沓哨馄饨

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毕节汤圆

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黑糯米八宝饭

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白丰糕

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铜仁社饭

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山西有什么特色小吃山西特色小吃大全山西特色小吃图片

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二 : 贵州特色小吃

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贵州著名美食小吃地区
贵 阳 美食 兴 义 美食 铜 仁 美食 遵 义 美食

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贵州的地理位置
? 贵州省距离福建省约为2000~3000km

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食物特色
? 黔味有别于川、粤、鲁、苏等系列，风味独特。 一. 黔味善于用辣椒，辣香是其主要的特点。著名的菜点大多 数与辣椒有密切的关系。贵州人吃辣椒全国首曲一指，这 并不是指贵州人吃得辣，吃得多，而是说贵州人在吃辣椒 上，加工成系统，口味独特。 ? 二.黔味突出酸味。贵州有“三天不吃酸，走路打蹿蹿” 的民谣，酸菜是家家腌制，食之口舌生津，开胃消食；酸 汤更有爽口提神、杀菌消毒、去油腻化脂肪、建胃等功效， 因此您来到贵州不可不品尝一下贵州酸味系列。 ? 三.黔味的火锅自成特色，做发多样，都有其自身的风 味和浓郁的地方特色。 四.黔味讲究醮水。醮水的调料主要有辣椒、蒜泥、姜 末、葱花、花椒等，酌情添减。而不同的菜又配备不同的 醮水，各自都有讲究，花样繁多。
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息烽阳朗辣子鸡
? 息烽阳朗辣子鸡， 又辣又糯，味香色 美，是一道独特的 地方风味小吃，素 有“天下第一鸡” 的称号． ? 风味特色：鸡肉香 辣松软。此菜为贵 阳息烽阳朗地方风 味菜。
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神鲜木姜鸡
? 特色：鲜嫩，喷香， 滑润，爽口，回味— —是神鲜木姜鸡的五 大特色。 ? 推荐：让人一次品尝， 终身回味。神鲜木姜 鸡——贵州辣子鸡中 的战斗机！！！

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苗岭酸汤鱼
? 苗岭酸汤鱼的酸汤独具特色， 其“酸汤”是以米汤、淘米水 加无叶蔬菜发酵而成；也可用 西红柿、酸菜、醋为主要原料 制作。将酸汤倒入锅中，加胡 椒、糟辣椒、木姜子油、盐、 葱、鱼香草、猪油、麻油等调 料，将鱼去鳞去鳃去内脏洗净 放入汤中煮食。色泽鲜红、鱼 肉细嫩，味酸鲜香。 ? 黔东南苗族侗族自治州有 句名言叫“三天不吃酸，走路 打乱蹿”。酸汤鱼，在黔东南 州各地区、各民族都很盛行， 以凯里及其周边地区最为典型， 并发展成为酸汤系列饮食。
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凯里酸汤鱼
。酸汤鱼的制作以酸汤小鱼为主要 原料。酸汤是一种以生物培养的酸 水。日常用一只砂锅或陶缸装小淘 米水放在20-30度的坑上或火炉边 ，在酸化作用下产生酸味。煮鱼时 先将酸水倒入铁锅，投入适量姜丝 、大蒜、食盐、并伴有酸西红柿、 酸笋子、酸菜、广菜、鱼香菜等， 加大火候，炖到滚开放入鱼块即成 。食用时每人配一碟辣椒粉，内有 腐乳、葱花、大蒜、胡椒、花椒、 木姜粉、味精及十多种佐料，用锅 里的汤拌匀，即可食用。

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贵阳留一手烤鱼
? 最喜欢吃的就是 留一手烤鱼啦， 辣得很特别，无 论是配菜还是鱼 都特别的好吃， 让人百吃不厌呐 ！每次和朋友小 聚会我们都会选 择留一手。。。 留一手特色烤鱼
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烙锅
? 是贵州的一种 地方名小吃， 比较出名的是 纳雍烙锅 ? 风味特色：香 辣爽口，味道 奇香，开胃可 口，油大不腻 ，获得“西部 名小吃”称号 。
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贵州腊肉
? 【贵州腊肉】表里一致, 蒸熟切成片,透明发亮, 色泽鲜艳,黄里透红,吃 起来味道醇香,肥不腻口 ,瘦不塞牙,不仅风味独 特,营养丰富,而且具有 开胃、去寒、消食等功 能。 是传统的贵州美食 ,可以说是芳名远扬,为 送礼、待客的佳品
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侗族腌鱼

腌鱼代表着侗族人民热情好客的品性，同时也是家境富裕的一 种象征。在侗寨，如果谁家做腌鱼连鲤鱼都没有，就会被视为 不勤劳。过去由于产量少，不到逢年过节、贵客登门或置办酒 席，腌鱼不是轻易品尝得到的。
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侗家花饭
侗族人喜食糯米，用糯米做 成的各种食品是侗家人年节 婚嫁葬仪走寨等场合不可缺 少的。糯食品种繁多，制作 精细，如粑粑、糖糕、米花 、扁米、侗果、粽子、炒米 、饮料等。逢年过节，侗家 人都要打粑粑，馈赠亲友的 礼品中也一定要有侗粑

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盐菜肉（扣肉）
? 介是盐酸扣肉，里面 是盐酸菜，是贵州的 特色菜，扣肉真不错 诶，比我在杭州吃的 梅菜扣肉里的肉好多 了，介个肉真滴是肥 而不腻，而且肉肥瘦 分层特别漂亮，下饭 不是一般、二般的。
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贵阳素粉
? 贵阳的素粉，所用的主材就 是酸粉，这种用大米通过一 定发酵方式制作的圆柱状直 径3mm左右的米粉，粗粗长长。 素粉顾名思义，作料简单， 没有肉类参与，完全靠粉质、 辣椒、葱花、玫瑰大头菜、 绿豆芽、黄豆、花生体现其 风味。尤其是特制的辣椒， 是素粉的灵魂。很多有特色 的素粉店辣椒的口感都各有 不同，但都有个共性便是香、 辣、爽，具有贵州特色。

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丝娃娃

? 是小春卷。外形相当滴不错。 里面包的菜品种大概有6-8样。 说白了就是小春卷，面饼里 卷入萝卜丝、折耳根(鱼腥草)、 海带丝、炸黄豆、糊辣椒等。 我特别爱吃的小吃啊~~~~~吃 丝娃娃有两个重点，一个是 各种配菜的清香脆嫩，第二 个是蘸水的香辣酸鲜。据说 这个蘸水家家味道不同，各 有各的秘方。酸辣的口感让 我很喜欢，除了蘸丝娃娃吃 外，单纯地喝一口，味道也 棒极了。吃丝娃娃一定要放 点木姜子油，蘸水会格外的 别有一番风味。
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酸梅汤
? 一定要提这个酸梅汤， 简直太好喝了，老板 从冰箱里拿出来的时 候，糖水表面还泛出 一丝雾气来着，感觉 此水只应天上有啊。 这个酸梅汤的口感正 好，捞着杨梅先吃完， 一大碗糖水干了先。

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肠旺面
? 肠旺面是贵阳极负盛名的一种风 味小吃，它是由猪大肠、鸡蛋面 条、绿豆芽和油炸猪肉丁调配而 成。汤色鲜红、血旺嫩滑、鸡汤 油亮而不腻，辣而不猛，回味悠 长。在贵阳市内各粉面店都有， 较有名气的是龙井路程家“程肠 旺”。不过先友情提醒一下，他 家肠子味道重，对内脏有不适反 应者慎用。（小知识：据说肠旺 面的产生，源于吃刨汤。所谓刨 汤，就是将新鲜的猪杂，主要是 大肠、粉肠、血旺以及猪肉加上 豆腐、粉条炖成一大锅招待客人。 吃刨汤不注重菜的花哨，却很实 在，肠旺面就在这个基础上经过 加工改进，成了一种老少喜欢的 著名小吃。）

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恋爱豆腐果
? 贵阳的豆腐果小吃中久负盛 名的一种。豆腐先经碱水洗 泡发酵，然后切成长方形虚， 用无味的柏木锯面作燃料， 烤至两面发黄，食用时用薄 竹片将豆腐当腰剖开，添进 由胡辣椒、生姜米、点葱、 蒜泥、酱油、醋、味精等调 制而成的佐料，趁热吃下， 咸辣爽滑、满口喷香。现经 营豆腐果的摊子遍布贵阳大 街小巷，随处可尝到。

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铜仁米豆腐
选用优质的大米精制而 成，色泽金黄，因柔 嫩如豆腐而得名。食 用时将其 切成小条状 或小块状再放入酱油、 醋、味精、油炸花生 米、红油辣椒、芝麻、 小葱、蒜水等拌匀后 即可。
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玫瑰冰粉
? 这是是我很爱吃的 玫瑰冰粉，连吃了 好几家，味道都不 一样，当然每家放 的材料也大一样。 但都是用玫瑰酱调 的汁，有股很浓厚 的玫瑰味儿 ，夏天 的夜晚，一碗玫瑰 冰粉会有意想不到 的收获哦
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安龙凉剪粉
? 安龙凉剪粉是一种寻常小吃， 因粉皮是用剪刀剪而闻名。 ? 安龙凉剪粉(3张) ? 1、剪粉原料 ? 安龙凉剪粉的主料粉皮是用 当地产的大米经科学配制、 加工而成，米质的好坏直接 影响剪粉的质量和口感。粉 皮透明、柔软、筋丝好，口 感极佳。 安龙凉剪粉历史悠 久，据传已有上千年历史

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豆花粉
? 材料：新鲜 ? 贵州豆花粉 ? 米粉条1500克，脆臊150 克，豆花500克，油炸 黄豆、油炸花生米、泡 酸菜、油炸豆腐干丁、 黑芥各50克，芫荽25克， 酱油200克，味精5克， 葱花适量。 ? 放入锅中拌。鲜香微辣， 味美可口。
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贞丰糯米饭
? 油糯米饭，早在清嘉庆年间已 是颇有名气

的风味小吃。主要 原料系上等糯米，制作时，先 将糯米用冷水泡透，经两次焖 蒸，熟猪油炒好装铁锅内，文 火保温待用。精选瘦肉，放入 特制的香料腌上数日后，用油 炸至 ? 贞丰糯米饭(4张) ? 半干。上碗时，切肉成薄片盖 糯米饭上食用。贞丰糯米饭， 米香肉酥，油而不腻，色彩美 观，味浓爽口，堪称独特的传 统美食。

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大碗喝酒
贵州市一个酒文 化历史悠久的地 方，这里不仅有 世界三大名酒之 一的国酒茅台， 更有热情好客的 少数名族同胞自 己家的土酒，喝 一口也是那么的 回味悠长

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少数名族拦路酒
? 历史上苗族人饱尝苦难 。但动荡多变并没有改 变苗族人诚挚、慷慨的 性情。古老的苗寨，为 欢迎尊贵的客人而设臵 的“拦路酒”。进入一 个村寨，少则有三五道 “拦路酒”，多则有十 二道。最后一道设于寨 门口。一双牛角酒杯高 悬寨门，寨老或银饰盛 装的姑娘双手捧杯，唱 歌敬酒。

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最后！

?欢迎大家来我们贵州玩！ ?大碗喝酒 ?大碗吃肉

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三 : 贵州丝娃娃 独特吃法享极品

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黔讯网（文/张競文）丝娃娃是一种贵阳街头最常见的汉族小吃，此菜素菜脆嫩，酸辣爽口，开胃健脾。［www.61k.com）

丝娃娃是典型的黔味儿地方小吃，一层薄薄的大米面粉烙成的薄饼，面对满满一桌子的配菜，红、白、黄、黑等各种颜色的菜系应有尽有，让人无从下手。当地人吃时，也一定少不了灌入酸酸辣辣的“蘸水”，贵州人喜酸喜辣。现如今，丝娃娃也登入了大雅之堂，在婚嫁喜宴中国我们也常常能看到他们的身影。

丝娃娃的确就是这么满满的一桌子小碟子，面前放一屉薄饼，让你卷着这些下口。

通常配有萝卜丝、海带丝、黄瓜丝、折耳根、黄豆芽、炸黄豆、芹菜、腌萝卜、花生、凉面、莴笋等，当然还要有贵阳特色脆哨，配着更加美味。

黔味独成体系，主要体现在酸辣上，酸有酸的突出，辣有辣的讲究，贵阳美食当中所用的“蘸水”也是吃丝娃娃不可不配的一道程序。在贵阳说到“蘸水”绝对没有人不知道，“蘸水”也就是各种美食中用的“蘸碟”，有汤料的，也有是干料的，很多美食是不能离了“蘸水”的。在贵阳人眼里，各种美食所用的“蘸水”花样繁多，讲究也不少，不是简单的辣椒加酱油就可以成其为“蘸水”了。各种美食配各种各样的“蘸水”绝对不能张冠李戴。因为在贵阳，品美食实际上也就是品尝“蘸水”，所以不能随随便便配用“蘸水”，否则再好的食物都不能成其为美食了。

而丝娃娃的“蘸水”有酥黄豆、酸萝卜丁、黑大头菜丁、芜荽、葱花、糊辣椒面、麻油、花椒油、臭豆腐、酱油、醋、姜汁、蒜水、味精等调料配制而成。蘸水的酱油或醋要用凉开水来兑过，水与酱油或醋加凉开水的比例一般是 1.5 ：1 ，否则味道就偏重了，要么太酸，要么就太咸，没有了香辣酸鲜的感觉，不是越吃越想吃，而是吃几个就再也吃不下去了。也可以加一点木姜子油，会有另一番风味。

吃丝娃娃有一个诀窍，那就是一定要快。

先将薄饼放至手心，卷自己喜欢的菜品之后将丝娃娃的立起来，然后从上至下舀入蘸水，立刻用小勺将丝娃娃下面接住以防汤汁流掉，然后迅速张嘴一口包住丝娃娃，蘸水汤汁在口中肆意溅开，每个菜的香味四溢，咀嚼起来清脆可口、味道复杂、麻辣怡人，让人不得不感叹，真是人间极品。所以也不乏乐趣古语有云：丝娃娃好吃皮难包，想要来吃你要趁早。

四 : 在镇远吃贵州特色美食（全文）

镇远，位于贵州省东部，地处湘黔两省的怀化、铜仁和黔东南三地区五县接壤交汇之处，镇远以其古镇风景闻名于世。(www.61k.com)位于舞阳河畔的镇远古镇，四周皆山。河水蜿蜒，以曲形穿城而过，北岸为旧府城，南岸为旧卫城，远观颇似太极图。两城池皆为明代所建，现尚存部分城墙和城门。城内外古建筑、传统民居、历史码头数量颇多。城东的青龙洞，是一组规模极其宏大的明清宗教建筑群，其间既有佛教寺庙，又有儒家祠庙和道教宫观，三教合一，蔚为壮观。除了是著名的历史古镇外，镇远的美食小吃也是吸引游客前往的一大特色。

酸汤鱼

酸汤鱼

红彤彤热腾腾的一锅，一尾黑色的鱼横卧锅中。现杀的鱼依旧生猛，肚间已然露出白色的熟肉，首尾犹在微微摆动。红色的汤水扑哧哧沸腾，蒸腾起白色的雾和无尽的香，还有火红的青春岁月。夹一块鱼肉，顾不得烫舌，急忙放入口中，呼呼呼地倒吸着凉气。鱼肉在口腔里慢慢融化，酸辣在口中扑腾辗转，最终留下的是鱼香肉鲜和忘不掉的回忆。秋风扫落叶般，鱼肉便被一扫而尽。酸汤在锅中翻腾越久，酸味越纯，这汤可和着腐乳、葱花、芫茜、辣椒等调成原汤蘸水，更可以直接小饮一口，生津开胃。

酸汤鱼成败就在这汤水间。酸汤有多种，最常见的便是白酸、红酸和辣椒酸。白酸是用米汤发酵而成，红酸是当地的野生西红柿腌制而成，而辣椒酸则是糟辣椒炮制而成。三种酸味各领风骚，天然浑成，色泽从米白、红渐成耀眼的大红。

白酸纯真，红酸热烈。一口铁锅，大火爆香辣椒、大蒜、老姜，黄豆芽做引子，鱼香菜做点缀，倒入酝酿已久的酸汤，或红或白或红白相参，下情深意浓的高汤猛煮，快意恩仇便在沸腾的汤里尽情地发酸肆意地泼辣火红着诱惑。

小贴士：

镇远最有名的酸汤鱼是：苗伯妈酸汤鱼。酸汤馆隐藏在和平街背面的一条里巷中。店不在熙攘抢眼的街面，却深受游客推崇名声远扬，所谓的“好酒不怕巷子深”说的就是他们家。苗伯妈酸汤馆里，各种青菜，海带，豆腐干等，按人收费，可以自己随意取食，其它荤菜按盘子形状收费。米饭、豌豆和纸巾全免费，非常实惠哦。

镇远古城 与世无争的清丽美

陈年道菜

陈年道菜

镇远陈年道菜，已有500多年的生产历史。相传，最初由贵州镇远县青龙洞中的道士所创，故称“道菜”。由于此菜储藏愈久，品质愈佳，味道愈美，因而又称“陈年道菜”。道菜专选取当地生产的头大、叶长、苔短的特等青菜作主料，经过选料、搓盐、翻晒、揉搓、剔筋、甑蒸、喷酒等14道工序，精心加工制成。

镇远道菜清香、化渣、味美可口，开胃增食欲。道菜经自然发酵，内含氨基酸，还原糖、粗蛋白、脂肪、钙、磷、铁等营养成分实为腌菜食品中的佳品。陈年道菜既可佐餐下酒，又可炒菜煮汤。用道菜炒肉、蒸肉别有风味；用其煮汤也十分鲜美。如果用道菜和生姜、红糖煎汤饮服，有治疗感冒和腹泻等疾病的功效。

小贴士：

吃陈年道菜可以去镇远城里最有名、最大，位于新城的有口道蔡酒楼吃吃道菜，菜品如陈年道菜开胃拼、道菜舞阳鱼、道菜炒鸡丁道菜扣肉、道菜蒜香肉、道菜炒河虾、道菜黄瓜、道菜炒汤圆、道菜铁板茄、道菜香酥鸭等等应有尽有，还可以辅以当地的特产杨梅米酒、猕猴桃果酒，口感更纯正。

镇远旅游

丝娃娃

丝娃娃

在镇远的风味小吃中，丝娃娃也许是价格最便宜的一种。因其形状上大小尤如薄丝包的婴儿，故名。“襁褓”是用大米面粉烙成的薄饼，薄薄如纸却—只有手掌那么大。再卷入萝卜丝、折耳根(鱼腥草)、海带丝、黄瓜丝、粉丝、淹萝卜、炸黄豆、糊辣椒等。

丝娃娃价格便宜，口感优良，备受欢迎。贵阳市众多丝娃娃小食摊沿街而摆，颇具特色，每个摊拉得较长，一溜排的小凳子。摊位上摆满了各种各样的菜丝，有一二十个品种。菜丝切得极细，红、白、黄、黑等各种色彩相间，十分漂亮。摊主会在食客面前摆一小碟薄饼和一碗当地口味的调料，让食客兑料，摊上的调料、白糖、酱油、醋、熟油等一应俱全。丝娃娃为直径两寸大小的小圆片，裹着少许粉丝、绿豆芽、莴笋丝、海带丝、萝卜丝以及油酥黄豆等。吃时用小勺浇上由酱油、食醋、辣椒、香葱、味精等配制而成的调料，外软里脆，酸辣可口，别有一番风味。

小贴士：

一份“丝娃娃”只要几十块钱，却铺满了一个桌子。几十块钱是一份很小很薄的面饼，想省钱的话5个人叫一份，嘻嘻……因为面饼你叫200块钱都是吃不饱的，而十几种被刨成丝状的陷却是无限量免费吃的哦。这也是人气极旺的原因。

爽爽贵阳饕餮记

本文标题：贵州特色小吃-贵州特色小吃大盘点
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