一 : 鱼香肉丝的家常做法

　　导语：说到川菜，现在不仅仅四川人喜欢吃，全国各地都有忠实的吃货喜欢，而作为传统的川菜鱼香肉丝更是受到很多人的喜欢。也是因为这样的原因，所以更多的人关心的问题就是鱼香肉丝的家常做法是怎么样的，因为如果可以在家天天吃到这个美食是何等的惬意啊。

　　鱼香肉丝的家常做法

　　当然鱼香肉丝的家常做法来说，如果想要做出来的食物美味的话，那么不仅仅要选择足够的食材，而且还在制作 注意相关的细节，那么这道美食才可以真正的吃到嘴里。而且在家自己做不仅分量足，而且足够卫生。

　　做法：

　　1. 准备材料。

　　2. 将将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末。

　　3. 将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成调味汁。

　　4. 热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开。

　　5. 炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边(或盛出)，底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。

　　6. 将肉丝翻炒均匀。

　　7. 加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右。

　　8. 然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻。

　　9. 倒入芡汁。待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。

　　鱼香肉丝做法小贴士

　　◎冬笋可以买保鲜装的，只要将笋心的白色钙化物质洗净即可，不需要焯烫。没有可以用茭白做代替也不错。

　　◎干木耳泡发时加些干淀粉同泡，可以帮助清晰木耳上的脏物质。烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轿抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。

　　所以说对于喜欢吃鱼香肉丝的人来说，不妨了解一下关于鱼香肉丝的家常做法 ，然后在制作过程中，还可以进行必要的改良，那么这道美食就可以轻松的成为我们餐桌上的美味食物了，不管大人小孩都喜欢哦。热爱烹饪的你，快来学会做这道美食吧。

二 : 鱼香肉丝的做法，鱼香肉丝的家常做法，鱼香肉丝怎么做

鱼香肉丝的做法

鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。鱼香肉丝，首创者为民国初年的四川厨师。鱼香肉丝的“鱼香”，由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名为“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。

[材料]：猪里脊肉150克、青椒2个 、水发木耳适量葱、姜、蒜适量、盐少许、料酒少许 、生粉一小勺、蚝油两大勺、生抽 一大勺、醋一大勺、糖一大勺、豆瓣酱一大勺、干辣椒一大勺。

鱼香肉丝的做法

Step1:肉切丝，加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟。

Step2:水发木耳、青椒切丝。

Step3:葱、姜、蒜切好备用。

Step4:准备好调味汁：蚝油两大勺，生抽一大勺， 醋一大勺， 糖一大勺，豆瓣酱一大勺。调匀备用。

Step5:炒锅里把油烧热，放入葱、姜、蒜爆香后，加入肉丝滑炒。

Step6:炒至肉丝变白，加入调味汁，炒匀。

Step7:再倒入青椒和木耳，用装调味汁的小碗装点水，加进去，翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上就可以了。

鱼香肉丝做法的小提示:

大家有没有发现，调味料里没有盐和鸡精?这是因为耗油和生抽配合在一起就有咸、鲜的味道，不用再加其他的调味料了，中途还可以加点酱油让颜色更好看;

扩展：鱼香肉丝的家常做法 / 鱼香肉丝家常做法 / 家常菜鱼香肉丝的做法

三 : 鱼香肉丝,鱼香肉丝的做法,鱼香肉丝的家常做法

鱼香肉丝

一直以来，我做菜都会避开那些个经典菜式，觉得经典菜比较大众，我有喜新厌旧的毛病，这个熟悉我的都知道，比较喜欢做那些有新意的菜。所以自己掌厨好几年，居然就是没有尝试过做这道鱼香肉丝。前段时间，小少爷因为在外用餐吃过后特别喜欢，于是回家一个劲的鼓动我做鱼香肉丝，我当然得满足他，于是尝试着做了一次，哪个晓得，这一做就不可收拾了，首先我自己喜欢死了这个菜，其次灰太狼也喜欢上了，结局就是一周内做了三次这道鱼香肉丝，酸、甜、香、鲜，很开胃,味道实在非常的讨巧！大力推荐给各位，一个绝对镇得住场面的家常菜，主妇必学人气菜式之一。

(www.61k.com)

准备食材

猪里脊肉 ： 250g

冬笋 ：一小颗

胡萝卜 ：小的一根

黑木耳 ：一小把

葱末 ：一茶匙

姜末 ：一茶匙

蒜末 ：一茶匙

剁椒 ：一汤匙

水淀粉 ：（一汤匙干淀粉加3汤匙清水调匀）

料酒 ：一汤匙

醋 ：两汤匙

生抽 ：一汤匙

白糖 ：一茶匙

香麻油 ：一茶匙

水 ：5汤匙

步骤

注：配料里（一汤匙=15ml、一茶匙=5ml）准备材料。黑木耳用温水泡发开洗净。

猪里脊肉顺势切成丝，先用一小撮盐和抓捏到发粘。

一茶匙干淀粉加一点水搅成水淀粉，加入肉丝中用手抓捏到全部被吸收。

最后加一汤匙色拉油，拌匀后腌制待用。

冬笋切片后入开水锅中煮两分钟，捞出切丝，胡萝卜去皮切丝，泡发的黑木耳切丝。准备好葱姜蒜末。

一汤匙干淀粉加三汤匙清水调匀成水淀粉，把料酒、醋、生抽、白糖、香麻油和水调匀成调味汁（材料调味汁部分的所有调料）。

锅烧热放油，在低油温时倒入肉丝大火煸炒到肉丝表面变色盛出备用。

用锅中余油煸炒姜蒜末小火炒出香味，再倒入剁椒一起炒出香味。

倒入冬笋丝、胡萝卜丝和黑木耳丝转大火翻炒一会儿，再倒入肉丝。

倒入步骤6准备好的调味汁，翻炒一分钟。

慢慢倒入水淀粉，边倒边炒，直到汤汁呈你想要的浓稠度，关火。

撒上葱花，出锅。

小贴士

1. 俗话说“横切牛羊竖切猪”，猪肉要顺势切，也就是顺着肉的纹理切。2. 剁椒的量可以根据你能接受辣的程度来调整，我家有小朋友，所以没放很多，喜欢辣的可以增加剁椒用量。也可以用四川泡椒，当然也有人用郫县豆瓣搭配剁椒的，那个比较适合重口味的朋友。我这个做法中用到的的剁椒我是用自己做的自制剁椒，做法看这里：自制剁椒3. 冬笋事先焯水再切丝，可以去除冬笋中的草酸。胡萝卜最后直接入锅炒就可以，稍有点脆感更好吃。黑木耳的泡发方法可以看这里：黑木耳的泡发和清洗方法4. 调味事先调成调味汁，因为如果炒的时候再一样样的放调味，肉丝加热时间太长，就老了不好吃。最后的淀粉不要一下子倒进去哦，要边倒边炒，汤汁略浓稠了就可以了。

本文标题：鱼香肉丝的家常做法-鱼香肉丝的家常做法
本文地址： http://www.61k.com/1141147.html