一 : 素卤面的做法

妈妈的味道，家乡的味道

素卤面的主料：

湿面条(三人份量)

素卤面的调料：

鸡蛋(2个)四季豆或者豆角、蒜薹等(适量)西红柿(3个)葱(适量)大蒜(适量)姜(适量)盐(适量)十三香(少量)味精(适量)鸡精(适量)酱油(适量)芝麻油(适量)

做素卤面所需厨具：

炒锅、蒸锅

素卤面的做法图解步骤

1.将西红柿、四季豆、大蒜、葱、姜，洗净切好后备用。上炒锅，油烧热后，将鸡蛋炒散后盛出。

2.油热后加入四季豆翻炒并放葱姜大蒜，炒熟后加少许盐盛出。

3.翻炒西红柿，过程中加适量酱油上颜色，在炒西红柿的同时，将湿面条上蒸锅，蒸约5分钟。

4.蒸面

5.将1、2、3熟材汇到一起。翻炒过程中在加入适量水、盐、味精、鸡精（O(∩_∩)O~色彩还可以吧）

6.蒸锅关火后，将面条加入炒锅中充分搅拌均匀，使面条与菜汤汁融在一起

7.搅拌后

8.把搅拌好的面再次放入蒸锅中，小火蒸约8分钟，关火后再闷一会。

9.最后将蒸好［www.61k.com）的面条盛与容器中，可再放适量芝麻油调味，拌匀后大功告成。嘿嘿终于出锅了，我是北方人，无蒜不欢啊^_^

二 : 卤面的做法

　　导语：很多的人都是不知道怎么来做卤面的，不妨下面来试下小编特荐的做法吧。

　　卤面的做法

　　食材：

　　主料:面条(生)500克,

　　辅料:五花肉250克,黄豆芽150克,蒜苔150克,豆角150克

　　调料:食盐1小勺,鸡精1小勺,葱1段,蒜6瓣八角4个,干辣椒5个,老抽2大勺,植物油适量

　　做法：

　　1.面条选用细的扁的鲜面条稍微有些湿润的，千万不要用挂面，但也不是水份很大刚擀出来的面条，看图吧

　　2.笼屉铺上笼布，把面条放入，不要压实，要蓬松一些，锅内放水，大火烧开放入面条蒸10分钟

　　3.豆角，蒜薹，五花肉，豆芽挑好，洗净

　　4.豆角，蒜薹切2cm的段，五花肉切薄片

　　5.蒜切碎，葱斜切片

　　6.蒸好的面条抖开，铺在面板上晾凉

　　7.一小勺食用油均匀倒在面条上，用手拌匀(防止后面拌面条的时候面条弄的湿漉漉的，防水哈

　　8.锅内少许油烧热，放入五花肉煸至金黄，捞出备用

　　9.锅内的油留适量，下八角辣椒小火煸香

　　10.转中火放入葱蒜炒香

　　11.倒入豆角炒一分钟

　　12.加入豆芽，蒜薹继续炒一分钟

　　13.倒入炒好的五花肉，老抽，盐，鸡精炒匀，加水到菜的3/4处烧开，关火(这时候的菜还没有熟，要的就是这效果)

　　14.把面条倒入锅内，用筷子拌匀(按照我说的放水，最后拌好锅内是没有多余的水份滴)

　　15.拌好的面条继续放入笼屉，水烧开后再蒸15分钟即可(面条蒸第二次是入味，另外把菜也蒸熟了)

三 : 卤面的做法

2010-08-25 21:17天边淡月云来去| 分类：烹饪方法| 浏览15530次

不知道大家见过西安的小摊边卖的卤面没，黄黄的卤面上面有黄豆芽，样子诱人极了，就是没吃过，也不知道好吃不，更想知道它的做法，有哪位知道这样的卤面做法，

提问者采纳

2010-08-26 07:27

第一步：先将葱姜切好，然后我拿出红烧肉。搭配更美味呢

第二步：将葱姜放入锅中爆炒，放入黄豆芽煸炒，然后依次放盐，鸡精，生抽，再放入红烧肉。

第三步：翻炒一会儿后，加入适量清水，没过菜，咸淡尝下合适后，加锅盖闷煮，到黄豆芽断生就好了。

第四步：先将蒸锅加水烧开，然后在蒸锅上铺好干布，把面条抖开放入，开始蒸。够吃就行了，不要浪费了

第五步：中间挑动一次，大概蒸个十分钟左右就好了。

第六步：把蒸好的面条放到没有水的盆里，把粘连的面条挑开

第七步：然后把面条放到炒好的菜里，面条多的话，可分多次放入

第八步：让面条均匀地沾满菜汁，重新铺到蒸锅里蒸。为了面条入味均匀，我是一层面条上铺上一层菜，再铺面条，再铺菜，最后是这样子哦，可是满满的一锅呢。味道也肯定进去了的

第九步：把面条和菜铺好后，加盖，开锅后蒸十五至二十分钟就可以了，当然中间还要再翻拌一次哦，怕面条沾得厉害哦。蒸好出锅后，把面条倒在一盆里，趁热把粘在一起的面条挑开，再把菜和面条搅拌均匀，就可以盛盘开吃了。

味道自是不用说，面条吸收了卤汤的香味，软和却又不失筋道，黄豆芽吃在嘴里是越嚼越香，红烧肉更是入口即化，油光却不肥腻，可是后味无穷哟！

本文标题：卤面的做法-素卤面的做法
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