一 : 蛤蜊游记

行庄河之地，游蛤蜊之愉心。

其岛三面与海共日升，唯一面与陆同日落。

嘉宾（这里指麻雀）胆大而不妄为，黄莺欢笑而不失娇态。

晨明兮，山风徐徐花香媚。向晚兮，海风阵阵潮徘徊。

甘露寺钟声响彻，知了似已悟道。

游人下山，常观蝶舞。( 文章阅读网：www.61k.com )

青春山上，蝶舞环顾。

其景画难描，其景书难画。

疑为仙境也！

二 : 蛤蜊：蛤蜊-概述，蛤蜊-形态

蛤蜊（英语：Clam），又作蛤蛎，也称为蛤、蚌、花甲，是双壳纲软体动物的统称，其壳卵圆形，淡褐色，边缘紫色，生活在浅海底，有花蛤、文蛤、西施舌等诸多品种。其肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”，而且它的营养也比较全面，它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分，低热能、高蛋白、少脂肪，能防治中老年人慢性病，实属物美价廉的海产品。目前发现最高龄蛤蜊为507岁,由英国科学家在冰岛附近海床发现。

507岁蛤蜊_蛤蜊 -概述

帘蛤科的文蛤

蛤蜊是1种对于可食用双瞉贝类的泛称。

［www.61k.com）在中国古代，蛤、或蚌泛称具两片相等的壳的软体动物，有时特指文蛤。蛤蜊则是指生长在东南沿海中的软体动物。

在福建地区，蛤蜊通常指泥蚶。

在台湾，可食用的双瞉贝类都被泛称为蛤蜊，如文蛤、花蛤、粉蛤、竹蛤，相当于古代的蚶、车螯和花蛤。居住在海水中的，台湾闽南语称蚶仔（hamma），主要是指文蛤。居住在淡水中的，台湾闽南语称蜊仔（(la-á），或蚬，通常是指河蚬。

507岁蛤蜊_蛤蜊 -形态

蛤蜊有一束闭壳肌连于两壳之间，用以闭壳。有强大、肌肉质的足。多数蛤类栖于浅水水域，埋于水底泥沙中免受波浪之扰。蛤将水从进水管吸进，又从出水管排出，从而进行呼吸和摄食。体型大小差异极大，从0.1公厘到1.2米都有。许多蛤类可食，包括文蛤、花蛤、斧蛤、圆蛤、严蛤、女神蛤和软壳蛤。贝壳2片，坚厚，略呈四角形。壳长36～48毫米，高34～46毫米，宽度约当高的4/5。左右两壳相等。壳顶尖，略向前屈，位于贝壳背缘中部稍向前端。壳面中部膨胀，向前、后及近腹缘急剧收缩，致前、后缘多少形成肋状，小月面和楯面心脏形。壳面生长纹明显粗大，形成凹凸不平的同心环纹。贝壳具壳皮，顶部白色或淡紫色，近腹面为黄褐色，腹面边缘常有一极狭的黑色环带。贝壳内面灰白色。铰合部宽大。左壳具一个分叉的主齿；右壳有两个排列成八字形的主齿；侧齿发达，均成片状。外韧带小，淡黄色，内韧带极发达，黄褐色。外套痕清楚，接近腹缘，外套窦不甚深，末端钝圆。前闭壳肌痕稍小，呈卵圆形，后闭壳矶痕稍大，近四形。外套膜边缘双层，内缘有分枝的小触手。水管为黄白色，末端具触手。足部发达，侧扁，呈斧状。

生活于浅海泥沙滩中，中国沿海均有分布。

507岁蛤蜊_蛤蜊 -分类

蛤蜊AnatinaSchumacher,1817

LutrariaLamarck,1799

MactraLinnaeus,1767

Mactrellona

MactromerisConrad,1868

MactrotomaDall,1894

MuliniaGray,1837

RaetaGray,1853

RangiaDesmoulins,1832

SimomactraDall,1894

SpisulaGray,1837

TresusGray,1853

507岁蛤蜊_蛤蜊 -药用价值

蛤蜊蛤蜊味咸寒，具有滋阴润燥、利尿消肿、软坚散结作用。《本草经疏》中记载，说：“蛤蜊其性滋润而助津液，故能润五脏、止消渴，开胃也。咸能入血软坚，故主妇人血块及老癖为寒热也。”除这种传统用法外，还对蛤蜊组织进行化学提取，提取物称为蛤素。动物实验证明，蛤蜊对小鼠的肉瘤和腹水瘤都有抑制作用和缓解作用。

现代医学认为，蛤蜊肉炖熟食用，一日三次可治糖尿病；蛤蜊肉和韭菜经常食用，可治疗阴虚所致的口渴、干咳、心烦、手足心热等症。常食蛤蜊对甲状腺肿大、黄疽、小便不畅、腹胀等症也有疗效。（《本草经集注》）

据现代药理研究，蛤例中的1种蛤素物质有抗癌作用。现今，蛤蜊被认为是1种理想的抗癌食品，有的国家已利用蛤蜊制成抗癌药物，用于肝癌、甲状腺癌的治疗。

蛤蜊肉以及贝类软体动物中，含1种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7—胆固醇和24—亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。人们在食用蛤蜊和贝类食物后，常有1种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。

507岁蛤蜊_蛤蜊 -营养价值

芙蓉蛤蜊蛤蜊的营养特点是高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪。蛤蜊不仅味道鲜美，而且它的营养也比较全面，实属物美价廉的海产品。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分，是1种低热能、高蛋白，能防治中老年人慢性病的理想食品。

蛤肉含糖类，蛋白质，脂肪，菸酸，无机盐，维生素A、B1、B2。蛤壳含碳酸钙、磷酸钙、矽酸镁、碘及溴盐等。

营养素含量

营养素含量营养素含量碳水化合物(克)2.80脂肪(克)1.10钙(毫克)133.00硫胺素(毫克)0.01烟酸(毫克)1.50锰(毫克)0.44胆固醇(毫克)156.00铜(毫克)0.11蛋白质(克)10.10镁(毫克)78.00核黄素(毫克)0.13维生素E(毫克)2.41铁(毫克)10.90钾(毫克)140.00磷(毫克)128.00钠(毫克)425.70维生素A(微克)21.00锌(毫克)2.38硒(微克)54.31

1、维生素B12

蛤蜊的维生素B12含量也很丰富。B12关系到血液代谢，缺乏者可能出现恶性贫血，尤其是胃部手术后的患者，B12吸收率较差，可以多摄取一些蛤蜊。

2、硒

蛤蜊还富含硒，能够提高免疫力，高抗氧化、延缓衰老，防癌，保护眼睛，维护心脏和肝功能的正常。

3、铁

蛤蜊还含铁，能够预防缺铁性贫血。

4、代尔太7－胆固醇和24－亚甲基胆固醇

蛤蜊肉含1种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7－胆固醇和24－亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。

5、锌

蛤蜊富含锌，能促进生长发育，促进食欲。

6、蛤素

现代医学研究发现，在文蛤中有1种叫蛤素的物质，有抑制肿瘤生长的抗癌效应。

7、牛磺酸

蛤蜊里的牛磺酸，可以帮助胆汁合成，有助于胆固醇代谢，还能维持神经细胞膜的电位平衡，能抗痉挛、抑制焦虑。

8、钙

蛤蜊的钙质含量，在海鲜中颇为凸出。以100克重的蛤蜊为例，钙质含量就有130毫克，虽然不能跟奶制品相提并论，但也算是不错的钙质源。钙能维持牙齿和骨骼健康解除烦躁情绪，促进青少年骨骼发育，预防中老年人骨质疏松。

9、蛋白质

蛤蜊富含蛋白质，能够增强免疫力，抗疲劳。

507岁蛤蜊_蛤蜊 -特产

蛤蜊是青岛、大连、烟台、威海等沿海城市的独特海产品，在大连被称为蚬子蛤蜊在青岛被俗称gála（此处为轻声）烟台称为蛤（gǎ）。蛤蜊的中文名叫杂色蛤仔，
栖息在潮间带中、下区以下的泥沙滩海底，以干潮线以下产量最多。其栖息于泥沙中的深度，一般都不超过自己身体长度的2倍。每逢阴历的初一、十五，落大潮后人们多去海滩挖掘这一海味来解馋，大量生产则用挖蛤蜊船在深水处采捕。

青岛的花蛤是当地特产之一，每年5-6月份正是最肥鲜的时期。

507岁蛤蜊_蛤蜊 -适宜人群

一般人群均可食用

1、高胆固醇、高血脂体质、患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人尤为适合。

2、有宿疾者应慎食，脾胃虚寒者不适合多吃。

蛤蜊忌与田螺、橙子、芹菜同食。

507岁蛤蜊_蛤蜊 -选购技巧

选购蛤蜊时，可拿起轻敲，若为“砰砰”声，则蛤蜊是死的；相反若为“咯咯”较清脆的声音，则蛤蜊是活的。
捧起一把蛤蜊来，上下颠一下，如果听到咳咳的声音，那就是空壳的或者泥壳的，起码是瘦了的……听到咔咔的声音就是有肉的，起码不是很瘦的……
烹饪指导
蛤蜊等贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不适合多放盐，以免鲜味反失。蛤蜊最好提前一天用水浸泡才能吐干净泥土。
蛤蜊吐沙
1、用花生油：把海水或者盐水倒入盛有蛤蜊的容器里；再在盛有蛤蜊的容器中加入几滴花生油，然后用筷子搅开，使油花均匀铺在水面上，这样水与空气隔绝，蛤蜊很快就会把泥沙吐出来。
2、使用铁器：把铁器(如一把剪刀)放进盛蛤蜊的容器中，贝类有闻到铁味便吐泥沙的习性呢。这样也能又快又好地让蛤蜊吐沙。
3、用香油盐水浸泡：如果时间允许的话，可以用放了香油和盐的水来泡蛤蜊，用这个方法有一点要注意温度，水最好是20摄氏度上下，如果直接用水龙头里放出的自来水，水温低，蛤蜊不爱张嘴。用这个方法泡2-三个小时，蛤蜊会吐出很多泥沙。
4、来回摇晃：找个大点的，带盖子的盆或者盒子，把贝壳放进去，倒入少许水，没过就可以，然后用手不停地来回摇晃容器，力度适中，不要过大，不然蛤蜊的壳子就会碎，摇两分钟后，蛤蜊晕了，会吐出不少泥沙，用水洗一洗再摇一摇，反复三次就差不多了。
5、焯水：这个方法是最直接最彻底去除蛤蜊中泥沙的方法了，不过要是用蛤蜊做汤的话就不要用这个方法，鲜味会流失。炒蛤蜊的话可以用。把蛤蜊放入开水锅中，盖上锅盖，一分钟后捞出。再用水冲洗，把花蛤里的泥彻底洗干净，沥干水分备用。用这个方法可以毫无保留地去除泥沙。海边一卖花蛤的小贩曾告诉过我，用焯过蛤蜊的水凉一凉，沙子会沉底，取上面的水再洗，这样可以保持蛤蜊的鲜味。
6、在青岛从来不用上述方式，直接放到海水里悬空，几个小时就可以，蛤蜊离泥会自己吐净泥沙，为的就是在受惊时吃进泥沙缩窝，在海水里悬空就必须减轻自身重量好逃走。
食用宜忌
宜：肺结核咳嗽咯血，阴虚盗汗者和体质虚弱，营养不良者宜食；瘿瘤瘰疬，淋巴结肿大，甲状腺肿大者宜食；癌症患者及放疗、化疗后宜食；糖尿病，红斑狼疮，干燥综合症患者宜食；黄疸者，尿路感染者宜食；醉酒之人宜食。
忌：蛤蜊性寒，脾胃虚寒，腹泻便池者忌食；寒性胃痛腹痛者忌食；女子月经来潮期间及妇人产后忌食；受凉感冒者忌食。蛤蜊不适合与啤酒同食，否则容易诱发痛风。
备注
1.不要食用未熟透的贝类，以免传染上肝炎等疾病；
2.贝类中的泥肠不适合食用；
3.选购文蛤时，可拿起轻敲，若为“砰砰”声，则文蛤是死的；相反若为“咯咯”较清脆的声音，则文蛤是活的。

507岁蛤蜊_蛤蜊 -食用方法

蛤蜊炖蛋火焰蛤蜊
高度白酒与红酒相融合，将蛤蜊浸醉，随即点火，等酒燃尽，蛤蜊已是熟透状态，再配以姜汁、日本酱油、香辣汁的辅佐，更令人垂涎。
芙蓉蛤蜊
操作：将蛤蜊洗净，水烧开后氽一下，捞起，将肉取出；将蛋清打成泡糊，放入烧开的水氽一下，捞起，分别放蛤蜊壳内，再将蛤蜊肉放芙蓉上面，勾上玻璃芡即成。
懒人蛤蜊
做法：丝瓜去皮切粗条，入盐拌匀；在一张铝箔纸上放4块丝瓜条，两个蛤蜊和少许姜丝后，浇点酒；折成长方包，放入烤箱，大火力烤10分钟即成。
芦笋蛤蜊
做法：辣椒切片，蛤蜊氽烫，取出蛤蜊肉；芦笋切段氽烫，入开水冲凉；起锅，先炒芦笋，再放入蛤蜊肉同炒，最后放入调味料及辣椒炒匀。
龙井蛤蜊
用开水将龙井泡开后，滤得清净茶汤；另煮开半锅水后，放入蛤蜊及姜丝。待蛤蜊张开后，将茶汤倒入，混合煮开就可以。
蛤蜊汤面
大蒜拍碎，小白菜烫熟；用两汤匙油爆香大蒜，放蛤蜊，淋酒和酱油，撒下水2汤匙，大火炒拌，盖上锅盖闷至蛤蜊开口，放下其余调味料拌匀，将蛤蜊盛出，注入清汤或水至锅中，煮滚后加盐调味即关火；细面煮熟，挑至面碗中，加入已调味之清汤再将炒好的海瓜子盛放面条上，再放上小白菜便可上桌。

酒蒸蛤蜊
酒与蛤蜊一起下锅，强火闷盖煮，蛤蜊开口后取出，取肉；将菜花洗净，切好，盐水煮后捞出，将混合的配味汁煮过后冷却，放入菜花；将调料汁与蛤肉煮汁混合用强火煮，沸腾后加入溶水淀粉，调均匀，作成馅，倒入加热，然后盛盘，放入馅和菜花并以柚子作点缀。
桑拿蛤蜊
桑拿蛤蜊因器皿的不同可以将蛤蜊煮熟也可以气熟。煮熟就是将玻璃锅或者沙锅烧热，然后将N多的鹅卵石用油炸至一定温度放入锅内，把蛤蜊和酒一起倒在石头上面；气熟步骤差不多。
茄汁蛤蜊
少许油、葱末炒香，放入蛤蜊，略炒，加入番茄糊，加水，适量盐，盖盖大火煮约1分钟，盛出就可以。
蛤蜊云豆
蛤蜊洗净煮熟，取肉。芸豆滚刀切成丁。锅内加花生油，油开后，葱、姜、蒜爆锅，将芸豆、肉丁倒入锅内炒熟，加水和蛤蜊汤，开锅后，放入蛤蜊肉，将鸡蛋倒入搅成蛋花，放少许盐、味精、香油，倒入煮好的面条碗里即成。
蛤蜊炒蛋
煮熟蛤蜊取肉，韭菜切寸段，鸡蛋打开，一并加入蛤蜊肉中，放适量盐，再加入蛤蜊汤少许，拌匀。锅内放油热后将原料倒入锅中，翻炒至成块后，盛盘食用。
麻辣蛤蜊
花生油加热后加入花椒、干尖椒段、生姜块、大蒜块，炒香后加入少量水，倒入酱油，烧开，放盐，倒入蛤蜊，翻炒至蛤蜊全部开口，放入香菜，味精，出锅。
烤蛤蜊
在大瓷缸里放上烧红的木炭，将洗净的蛤蜊放入1个小铁锅内，把铁锅挂在缸里熏烤，烤出的蛤蜊鲜美无比，不加任何调料。
蛋黄蛤蜊
先将上品咸鸭蛋的蛋黄化成油，把蛤蜊放在热油中滚过后，放入蛋黄油中焗一段时间。蛋黄焗蛤蜊是蛤蜊菜中的上品，但烹饪过程非常复杂，特别是咸鸭蛋的选料非常讲究。
蛤蜊粽子
嘉青斋原来并没有蛤蜊粽子，但精明的老板很快发现了青岛人对蛤蜊执著的偏爱，几经摸索终于发明了蛤蜊粽子，专门在青岛市场销售。
啤酒蛤蜊
啤酒带泡沫，快速倒入碗中，覆盖蛤蜊；放入微波炉中加热4－5分钟就可以。
蛤蜊青椒炒鸡蛋
制法：将蛤蜊生剥，把肉和肉中的汁一同放入碗中。将鸡蛋打散加盐搅匀。菜椒切丝，同蛋液一起置于蛤蜊肉中，搅拌。锅中加油烧到八成热后，加葱姜煸炒出香味，将搅匀的蛤蜊肉下锅，炒熟出锅。
蛤蜊土豆饼
将洗净的蛤蜊肉加土豆丝再拌上面糊，可以烙成蛤蜊土豆饼。
油炸蛤蜊
肉将洗净的蛤蜊肉粘上淀粉鸡蛋糊，1个个下锅炸到金黄。
蛤蜊柿子汤
将洗净的蛤蜊肉加入西红柿和鸡蛋可以做成鲜美的蛤蜊柿子汤，汤中加入少许香油，口味更佳。
肉拌黄瓜
原料：
嫩黄瓜三根、大蒜、沙蛤蜊一斤。
做法：
1、沙蛤蜊洗净，加没过的凉水，大火煮开；
2、取出蛤蜊肉；
3、把煮蛤蜊的原汤汁倒入蛤蜊肉中，用笊篱旋洗蛤蜊肉，捞出备用；
4、用擀面杖拍碎黄瓜，用手把黄瓜掰成小块；
5、把洗好的蛤蜊肉和黄瓜块混合，加入捣好的蒜泥和切碎的香菜碎；6、调入适量盐、糖、陈醋、凉拌酱油、味精、香油拌匀装盘就可以。
小唠叨：
1、用原汤洗蛤蜊肉是为了让蛤蜊肉里的小泥沙充分洗净，又不失原味；
2、拍黄瓜、掰黄瓜和用刀切出的黄瓜味道和感觉是大不一样的。
蛤蜊蒸蛋
用料：鸡蛋、蛤蜊、盐料、酒、酱油、葱花
做法：
1.蛤蜊浸泡吐沙后洗净，入加了少许料酒的开水锅里煮至开口后捞出备用
2.鸡蛋加适量盐彻底打散，加入约为蛋液1—1.5倍的凉白开搅匀
3.准备好的蛋液过筛装进盘子里，用勺子刮净蛋液表面的气泡，把蛤蜊竖着摆进去
4.把盘子上盖上保鲜膜，入开水锅小火蒸12分钟左右关火，再虚蒸5分钟。取出撒上葱花，淋上美极鲜酱油就可以
小贴士：
1.蛤蜊是连壳一起蒸的，所以，蛤蜊壳也记得要刷洗干净再用。
2.蒸蛋的盘底，提前抹上薄薄一层食用油，蛋液就不会牢牢粘在碗上，蒸蛋碗会比较好洗。
3.勿必记得选用耐高温型的保鲜膜!
4.另外，当前天冷了，蒸蛋时，凉白开不要用冰手的那种，微微有点温热蒸出来效果会更好。
蛤蜊豆汤
原料：
蛤蜊250克、豆腐200克、咸火腿肉一大片(金华火腿当然最佳，我用培根代替也很不错）
葱1根、姜2片、高汤1碗（500ml左右）、盐1小勺、白胡椒粉适量。
做法：
1、蛤蜊用冷水淘洗几次，放入清水中静置2小时吐净泥沙备用；
（水中放少许麻油能够促使蛤蜊尽快吐沙）
2、热锅，把培根肉切小块放入锅中煸出香味，再放入葱姜一起爆香；（此步不用放油，培根本身会有少许油分渗出）
3、倒入一碗高汤大火煮开；
4、放入切块的豆腐煮开；
5、再放入蛤蜊，中火加盖煮5分钟；
6、最后调入盐和白胡椒粉就可以。
辣炒花蛤
原料：
花蛤蜊：一碗
调料：
食盐、姜、蒜、料酒、香辣酱、香油、细香葱各适量
详细做法：
1、把花蛤放入盐水中加入几滴香油，养半天让它吐尽泥沙
2、热油爆香姜蒜和葱白
3、下入海天香辣酱炒香
4、下入花蛤
5、加入料酒6、翻炒至花蛤全部开口后加入少许盐和段就可以出锅
厨房小技巧：1、如果不喜欢辣，香辣酱可以不放。2、花蛤开口就表示熟了。
蛤蜊粥
原料：
蛤蜊十个、大米（最好用东北大米）150克、姜丝20克、水、食用油1茶匙（5ml）、盐适量、葱花适量。
做法：
1、提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时以上（也可以在水里放入适量香油），让其吐尽泥沙，用刷子将青蛤表面清洗干净；将米洗净后用适量清水加少许盐和食用油浸泡30分钟，浸泡时加入的油会在熬粥时与粥融合，不用担心油腻，如果将米提前用搅拌机打碎熬出的粥会更细腻粘稠；
2、锅中放入足够多的清水，大约2000ml，烧开后放入泡好的大米煮开，加盖转小火保持粥微开熬制40分钟左右，注意时常搅动避免粥沾锅，也要注意粥溢出来；
3、将洗净的新鲜蛤蜊和姜丝放入到熬好的白粥中，转大火烧开，等蛤蜊开壳以后即关火，用少量盐调味就可以（蛤蜊本身带有咸味，味淡的不用加盐也可以）。

4、将粥盛出以后撒上适量葱花就可以。
丝瓜蛤蜊
原料：蛤蜊、丝瓜、盐、绍酒、胡椒粉、葱、姜。
做法：烹调时盐要尽量最后放，否则丝瓜会变黑，影响美观。
1、花蛤用清水侵泡、换水N次、搓洗干净。
2、丝瓜削去外皮，大葱切成细末、姜切小蓉。
3、丝瓜切成大片。
4、中火烧热锅中的油。
5、待烧到五成热时将葱姜放入爆炒出香味，随后放入蛤蜊。、
6、淋入绍酒，
7、翻炒片刻，盖盖烧两分钟。
8、开盖蛤蜊张开。
9、放入丝瓜翻炒一分钟.出锅前撒盐、胡椒粉调味、可以用水淀粉勾个薄芡。
香菇鱼丸
原料：草鱼、蛤蜊、香菇、葱、姜、盐、油、蛋清、淀粉。
做法：
1、草鱼洗净，葱姜切丝用温水浸泡，即成为葱姜水待用；
2、将鱼肉片下，去除鱼皮；
3、用料理机将鱼肉搅打成鱼肉末（或者用刀刮鱼肉即成为鱼肉茸，也可以用刀剁碎成鱼肉末）；
4-5-6、葱姜水、盐、蛋清、淀粉先后加入鱼肉末中，用筷子顺1个方向搅拌至鱼肉上劲
7、蛤蜊事先用盐水浸泡数小时后，洗净放入开水中煮至开口捞出待用；
8、炒锅热油，放入姜片和剔除鱼肉的鱼骨略煎；
9、加水煮开后，放入蛤蜊、香菇煮开，将鱼肉末用勺子挖入汤水中煮熟后，调入盐就可以，都是些非常鲜美的食材，所以除了盐，什么都不需要再加了。
灰灰小贴士
1、草鱼刺少，好挑，是比较适合做鱼丸的鱼，不过在绞打肉泥之际，要尽可能的检查下有没有小刺；
2、由于汤本身就很鲜美了，所以一定不要加味精类的调料了；
3、用葱姜水来代替葱姜末加入鱼泥中，味道更香。
青岛本地的蛤蜊吃法
1、白煮
白煮大家都知道，青岛的做法是将蛤蜊跑净泥沙（跑净的意思就是放在水中让蛤蜊自己吐净），放入锅中，加水适量，中火煮开，开锅后三分钟起盖翻一次，为的是加热均匀，力求每个蛤蜊都开口熟透。后面尽量不开锅盖，以水开时计时五至七分钟后起锅，此时锅中蛤蜊都开口，盛出即食，肉质鲜嫩原滋原味，用来下酒或者宴客。注意事项：不要频繁开盖查看蛤蜊是否开口，起盖翻一次就可以，掐时间关火起锅就可以。食用时趁热吃，吃不完的可以剥出冷冻，做汤头或者爆炒都可。煮蛤蜊的汤不要倒掉，此汤鲜美无双，吊汤、炒菜及各种食用均可，尤其是用来保持蛤蜊肉剥出后的鲜美滋味，做法：用凉透的鲜汤过滤残渣后加入放置蛤蜊肉的可冷冻容器内，一起放入冰箱，以后用做食材时，肉鲜汤醇，可一并食之。凡青岛人中好食蛤蜊者，均不弃汤汁。
2、曹家干锅蛤蜊
曹家干锅蛤蜊做法：
配料：蛤蜊500克跑净泥沙，大蒜三五瓣拍扁切碎，大葱少量切碎，辣椒按个人口味适量切碎，猪肥肉三十克切碎，花椒十余枚，花生油十五克。
将花生油倒入锅中，放入花椒大火爆炸，捞出抛弃，放入辣椒和肥猪肉爆炒，以肥肉萎缩发黄之时关火，静置一二分钟后开中火，油开放入大蒜和大葱爆炒一下，大葱微黄时放入蛤蜊，爆炒，蛤蜊会析出水分变成汤汁，不停翻炒，约三分至五分钟后汤汁收缩浓稠，翻炒至汤汁欲干，或剩少许汤汁时起锅盛出，趁热即食。
至此，曹家干锅蛤蜊出锅，微麻鲜辣，油滑不腻，滋味浓厚，鲜味十足，是下酒佐餐，宴请待客的不二之选。
青岛的啤酒蛤蜊，其实说的就是新鲜散啤和干锅蛤蜊，没试过的都想当然随便说，试过一次的人就知道了，以后什么啤酒蛤蜊啤酒烤肉什么的都不爱吃了。
辣炒蛤蜊、家常蛤蜊等等，基本都跟上述做法略同，不做赘述。
但是有1种做法跟所有做法都不同，属于青岛本地的特殊人群之中才有的终极吃法，要求较多，没有此类条件的朋友请勿或者谨慎尝试。
如果没有条件，用市场售卖的蛤蜊来做也可以，做法倒是相同，但特定的环境，以及从初始获取者到上架制作者的各种环境和条件不同
3、烤蛤蜊
赶海新挖的大个蛤蜊，放在透水的篮子中，跟着下海（下海:这是老青岛人叫法，就是赶海，赶在退潮时去海滩涂上挖取贝类和海鲜）的人不停在海水中走动，蛤蜊受惊后合盖然后又被浸在清冽的海水中，自然而然的就会吐净在泥滩里吃进的泥沙。随着下海人结束收获，这一篮大个的蛤蜊，就会被作为最佳的烤蛤蜊材料单独放置。
食材准备好，开始烤了:
江北独有的火炉，掏净煤渣，全用木炭或是干木填充，引火，将炉子烧到红透（不用煤是因为不卫生也不安全，除非是烘干或者烘烤，否则不会烧煤；烧至红透也不是说非要烧至炉体发红，只是达到某种温度的说法）。用自制的，专为烤蛤蜊用的金属网格，把用海水洗好的蛤蜊排列在上，蛤蜊口必须朝上，放置在炉子上，最多可放五六层，但每十来秒都要按顺序替换最下层的到最上层，周而复始。我小时候吃过的，大炉子最多一次可以烤制近一斤半到两斤大个蛤蜊。
只要被烤制的1大排蛤蜊全部张口，都会立即被用当天现取的干净海水冲一下，滋滋蒸发过后，不用盐也不用味精，就已经咸鲜十足了。
冲过海水，立即再放在火炉上稍翻烤两次，烤至微干就可以盛出装盘。
当年的家乡，此味在秋冬待客尤为盛行，因为大冬天的能去赶海挖蛤蜊，还能挖到这么大的，还能在及膝的冰冷海水中跑净其泥沙，这已经可以表现主人对客人的无比重视和尊敬了，一般客人，可以吃不到这么讲究的东西。
当然，在今天这些都很容易获取，只是少了一些心意和诚意。不过，这做法，大家有条件的可以试一试，不用非得海水冲，盐水也行。

507岁蛤蜊_蛤蜊 -高龄蛤蜊

蛤类动物

2013年11月13日，世界上最老生物的实际年龄比之前测算的还要大100多岁。但可惜的是，这个507岁“高龄”的软体动物已经被科学家不小心弄死了。

据英国《每日电讯报》2013年11月13日报道，被叫做“明”的蛤蜊1种深海圆蛤类动物，是研究人员2006年从北大西洋的海底将其捕捞出来的，然后放置在冷冻柜里以待后续研究。然而，当研究者为了分析它而撬开它的壳时，明的生命迹象渐渐消失了。

通过计算这个软体动物内壳上的生长轮数，这个世界上最老生物的实际年龄比之前测算的还要大100多岁。已经有507岁了！这个结果已经得到了吉尼斯世界纪录的认证。

507岁蛤蜊_蛤蜊 -中医相关

【性味】咸，寒。
①《嘉佑本草》："冷，无毒。"
②《日用本草》："味咸，寒，无毒。"
③《饮膳正要》："味甘，大寒，无毒。"
归经《本草经疏》："入足阳明经。"
功用主治
滋阴，利水，化痰，软坚。治消渴，水肿，痰积，癣块，瘿瘤，崩、带，痔疮。
①《本草经集注》："煮之醒酒。"
②《嘉佑本草》："润五脏，止消渴，开胃，解酒毒，主老癖能为寒热者，及妇人血块，煮食之。"
③《医林纂要》："功同蚌蚬，滋阴明目。"
④《本草求原》："消水肿，利水，化痰，治崩带，瘿瘤，五痔。"
⑤《泉州本草》："主治黄疸，小便不利，腹胀，诸淋。"
用法用量，内服：煮食。
名家论述
《本草经疏》："蛤蜊其性滋润而助津液，故能润五脏，止消渴，开胃也。咸能入血软坚，故主妇人血块及老癖为寒热也。"

507岁蛤蜊_蛤蜊 -蛤蜊粉

蛤蜊拉丁名：MactraquadrangularisDeshayes异名：蛤粉(《圣惠方》)
相关药材：蛤蜊
来源：为蛤蜊科动物四角蛤蜊等贝壳的粉末，动物形态详“蛤蜊”条。
制法：取蛤蜊壳入炭火中烧煅后研成细粉。吴球："凡用蛤粉，取紫口蛤蜊壳，炭火煅成，以熟栝楼连子同捣，和成团，风干用，最妙。"
性味
1、《丹溪心法》：“咸，寒。”
2、《本草撮要》：“性涩。”
归经：入肺、肾经。
1、《本草求真》：“入肾、肺、肝。”
2、《得配本草》：“入足阳明、少阴。”
功用主治
清热，利湿，化痰，软坚。治痰饮喘咳，水气浮肿，胃痛呕逆，白浊，崩中，带下，瘿瘤，烫伤。
1、朱震亨：“治热痰、湿痰、老痰、顽痰，疝气，白浊，带下。同香附末，姜汁调服，主心痛。”
2、《纲目》：“清热利湿，化痰饮，定喘嗽，止呕逆，消浮肿，利小便，止遗精白浊，心脾疼痛，化积块，解结气，消瘿核，散肿毒，治妇人血病。油调涂汤、火伤。”
3、《本草备要》："与牡蛎同功。"
4、《本经逢原》)："清肺热，滋肾燥，降痰清火，止咳定喘，消坚癖，散瘿瘤。"
5、《本草再新》："除烦止渴，利大小便。'
用法用量
内服：入丸、散，1～3钱。外用：调敷。
宜忌：
《本草经疏》：“脾胃虚患者宜少用，或加益脾胃药同用为宜。”
选方
1、治痰火喘嗽：蛤蜊壳洗净，放炭火上烧焙，去火毒，为末，磁器收贮，遇痰火症，取一两，分为三服，减少进食晚饭，先用面糊调，捏丸如黄豆大，少用滚水，将丸药二、三口吞下，旋丸旋吞，不可放干。（《经验广集》蛤蜊散）
2、治气虚水肿浮胀：大蒜研烂，以蛤粉和，五分两，可丸即止，如梧桐子大，每服十丸，白汤下。（《百一选方》）
3、治小便不通：蛤粉半两，麻根半两。捣细罗为散，每于空心，以新汲水调下二钱。（《圣惠方》）
4、治虚热遗精：黄柏(炒)、知母、蛤粉各一斤。青黛(飞)为衣，粥丸服。（《医学六要》）
5、治胃气痛：瓦楞子10个，蛤蜊壳10个。二味火煅，共为细末，姜汤送下。（《梅氏验方新编》）
6、治心脾疼：真蛤粉一钱(炒)，桂(去皮)一钱，干姜(炮)二钱。上为细末，每服二钱，米饮调下。（《百一选方》）
7、治汤火伤：蛤蜊壳烧研为末，油调涂之。（《养生必用方》）
8、治吹奶：蛤粉三分，槐花三分，麝香一分(细研)。捣细罗为散，不计时候，以热酒调下一钱。（《圣惠方》）
9、治肺痈：蛤蜊，童便煅研，甘桔汤日进三服。（《本经逢原》）
10、治雀目：真正蛤粉，炒黄色为细末，上油蜡就热和为丸，如皂子，纳于猪腰子中，麻缠蒸热食之，可配米粥。（《儒门事亲》）
名家论述
1、王好古：“蛤粉乃肾经血分之药，故主湿嗽、肾滑之疾。”
2、《本草衍义补遗》：“蛤粉治痰气，能降、能消，能软、能燥。”
3、《纲目》：“蛤喇粉寒制火而咸润下，故能降焉；寒散热而咸走血，故能消焉；坚者腝之以咸，取其属水而性润也；湿者燥之以渗，取其经火化而利小便也。”
4、《本草经疏》：“蛤粉味咸气寒无毒。为诸痰之要药。盖痰未有不由火气上炎煎熬津液而成，咸能软坚润下，得之则火自降，痰结自消矣。”

三 : 蛤蜊蛤蜊

你是那么的迷人

以至于游人不远千里

你是那么的安逸

好让不远千里的浮躁得以停歇

你是多么美丽

美丽的让人忘记了时间( 文章阅读网：www.61k.com )

你是多么舒适

舒适的让人忘记了忧愁

或许在夜晚海风的陪伴下

你会有些许的相思

又或许在晴空海鸥的欢笑声中

能让你露出欣慰的微笑

蛤蜊 蛤蜊

唯一不变的只是那一抹情怀

四 : 摸蛤蜊

摸蛤蜊

    老家村东有一条现在看来不怎么丰沛的小河，但过去却是我的乐园，在那里撒下了我儿时摸蛤蜊太多的脚印。

    蛤蜊在陈州方言里叫河里爬子，而其学名“河蚌”则很少有人叫起。童年时的故乡，小河浅滩里和通向田野的沟岔里是蛤蜊钟情的天堂。儿时的蓝天和绿地不存在环境问题，蛤蜊在这样的环境里可以放心享受生活，全然一副悠闲自在的生活。可以说那时的乡村只要有水的地方都能看到蛤蜊活动的身影。

    蛤蜊这种软体动物生来爱静，一生中大多时间藏在泥里，悠哉游哉，只露一个出水口，然后卧在泥里慢慢地吞吐流水，顺便捕食里面的食物。蛤蜊的食物多是水草类的，属于吃素类的，如果有沙砾无意间进入身体，蛤蜊没办法排除掉，就分泌一种化学物质层层把沙砾包裹起来，最终形成珍珠，可惜小河里很少发现含珍珠的蛤蜊。如果有外来侵袭，蛤蜊的反应是迅速把壳夹起来，侵袭者稍有大意就会被夹住，所以有“鹬蚌相争，渔人得利”的悲剧。

    蛤蜊是扁嘴子（陈州方言，鸭子之义）的上等食品，正因为这蛤蜊遭来了灭门之灾。儿时家里养了十几只扁嘴子，为了保证扁嘴子的成长，摸蛤蜊成了我业余生活的一部分。那时我已经上了小学，每逢星期天或是暑假，村东的小河里就少不了我的身影。春天的阳光刚撒在小河上，水温上升，蛤蜊就闻讯而动，它们舒活舒活沉睡一冬的筋骨，懒懒洋洋地躺在水底泥地里迎接新生活的到来。随着水温的缓慢上升，它们活动渐趋频繁，这个时候就可以下河摸蛤蜊了。摸蛤蜊的最佳季节是夏季，这时的小河是我的领地。每天几乎都可以打着摸蛤蜊的旗号在小河里玩上一两次，直到母亲把我骂上来。那时的小河清澈见底，岸边水草丰茂，两岸河堤树林阴翳，一派乡村风情，在水里玩累了，渴了可以直接饮用小河的水，不用担心中毒。

    小河靠近水边的地方是蛤蜊待的地方，蛤蜊喜欢群居，发现一个蛤蜊往往能摸出一个蛤蜊家族。那时候小河里的蛤蜊好像“取之不尽，用之不竭”，不到两个小时的付出，能有一大篮子的收获。赶上星期天，为了保证扁嘴子下一星期的口粮，我和弟弟妹妹要到小河里摸蛤蜊，妹妹挎着篮子捡我和弟弟扔在岸上的蛤蜊，一上午下来可以摸几篮子蛤蜊，我们的劳动往往能博得母亲几句夸奖。摸蛤蜊也有讲究，要有经验，这是在实践中摸索出来的。譬如要学会观察，站在水边，看哪儿的水动异常，或者看哪儿的泥地颜色异常，这往往是蛤蜊藏身的地方，看准了摸下去一般不会落空。蛤蜊似乎都是藏在泥里的，很少有蛤蜊在水里暴露。抠蛤蜊时，河泥在脚趾缝间搔痒、流动，很舒服。如果水比较深，吸一口气沉到水底用脚指一踩，硬硬的准是蛤蜊。然后再一个猛子扎下去，伸手把蛤蜊摸了上来。( 文章阅读网：www.61k.com )

小河里蛤蜊品种繁多，无意间装饰了摸蛤蜊的童趣。有一种花蛤蜊极具收藏价值，这种蛤蜊壳厚、体小，壳体有五种颜色，壳的边缘有锯齿一样的花边，在阳光下熠熠生辉，摸蛤蜊能摸到它，往往能让人狂喜好一阵子。回到家里把花蛤蜊养在广口瓶里，点缀自己的生活。还有一种蛤蜊整个身体像一个棒槌，个体不大，深扎在泥里，很难摸到，通体黑色，也具收藏价值。

    摸蛤蜊很有趣，但也有危险的事情发生，碰上水蛭是最让人头疼的事情，水蛭俗称马鳖，寄生水生动物，因为吸食人血让人胆寒。因此摸蛤蜊时站在水里要不住的晃动，否则腿上就会被水蛭吸附。尽管如此，有时还是深受其害。邻居铁蛋就有过惨痛的教训，我们在一起摸蛤蜊，突然发现有条水蛭吸在铁蛋的大腿上，有半截已经进入到大腿肌肉里了，于是我和几个小朋友用鞋子猛抽水蛭露在外面的部分，水蛭还是赖着不肯出来，后来用火柴烧，迫使水蛭出来。水蛭出来了，铁蛋的腿上留下了一个记号

一个黄豆大小的洞，对水蛭恨之入骨的我们把它扔到火窝里直到烧焦以解心头之恨。铁蛋的大腿为此肿了好几天，惹得铁蛋妈也骂了水蛭好几天，这一下铁蛋从此告别“摸蛤蜊”生涯。摸蛤蜊还要防备水蛇，我最怕水蛇，水蛇往往藏在水草间，身体颜色和水草差不多，待在水草里一动不动，稍不留意就会碰到。当然摸蛤蜊还会有意外的收获，有时会摸到老鳖，是一笔不小的收获，可以拿到街上卖个几元钱。

    蛤蜊摸上来以后放在竹篮里，回到家先养在水池里，放上压井里的清水，蛤蜊就会慢慢露出斧足，又开始悠闲地吞吐，殊不知马上大祸临头。接下来要定期剥开蛤蜊喂扁嘴子。为能顺利取出蛤蜊肉质，要烧一锅滚水残忍地猛泼到蛤蜊身上，先活活烫死蛤蜊，然后放心剥开蛤蜊硬壳喂扁嘴子，扁嘴子有了蛤蜊肉作保证，下起蛋来分外卖力，这成了我家一笔不小的收入。蛤蜊还可以食用，蛤蜊的斧足很肥厚，营养丰富，是上等的肉质。吃蛤蜊要先把蛤蜊放在水池里，让它们吐尽肚里的脏物，再用盐水浸泡上半天时间，取出其肉质，主要是斧足。拌上面放到油锅里炸，炸好再拌上调料，味道很美。也可以清炖，兑上青菜，做成羹汤。尽管没有今天的高级调味品，可是吃起来分外鲜美。

    可惜到了今天，老家的小河时常干涸，鱼虾早已绝迹，蛤蜊更是没有了踪影。不过近日又闻喜讯，听说老家被市里列为了开发区，要在小河一带建休闲风景区，小河要实现通体绿化，达到水清树茂，从而集观光休闲于一体。我想，不久的将来久违的蛤蜊一定可以重返家园了吧！

本文标题：蛤蜊-蛤蜊游记
本文地址： http://www.61k.com/1136568.html