一 : 中国航空运输业发展的影响因素分析
中商情报网日期：2014/6/6 【打印】 【关闭】
二 : 马国力：未来两三年将影响体育产业发展的三大隐患
在体育圈衡量一个人的从业资历，有一个很简单的数字，就是看他参与[www.61k.com）过多少届奥运会、多少届世界杯的赛事运营、营销、报道等工作，这个经历就像是体育产业工作者挂在胸前的一块沉甸甸的奖牌，盈方（中国）董事长兼总裁马国力是中国体育产业最早的一批耕耘者之一，他的足迹遍布了CCTV、BOB、GAB、盈方，马国负责过多届奥运会、世界杯、亚运会的电视转播工作，体育大生意非常荣幸邀请到这位前辈在开幕式上带来主旨演讲，为我们剖析中国体育产业的发展态势，用体育大生意的Slogan来说便是：洞察体育力量，把握产业脉搏。
“体育大生意，如果只是想做生意，做体育确实比较难，你如果不热爱体育的话，这个体育生意恐怕也很难做大。中国的体育为什么到现在还有很多让人遗憾的地方？其中非常重要的一个原因，就是管体育的人可能不是那么喜欢体育。希望各位进入到体育这个圈里边，不仅仅是把体育当成生意，把体育当成你一生热爱的事情，那就能做好。
说到正题，让我做一个开场发言，我记得在2015年年底的时候，新华社体育部主任（许基仁）写了一篇年终专稿，其中一句话我非常同意，就是2015年对于中国体育来说是最好的一年，因为中国的经济系是一种政府主导经济，最高层重视了，各个层面跟着都提高，甭管出于什么目的，对于体育关注度的提高，体育本身就是一种注意力经济，它对中国体育是有好处的。
当然这里面不能不说没有投机，全世界任何地方都会有投机，实际上做生意很大程度上也就是一种投机。这个投机可能有政治上的，经济上的，生意上的，名誉上的，不管什么程度，你只要关注体育，对体育就有好处。就像世界杯足球赛，为什么世界杯这一个月的时间，它的经济价值那么大？就是因为它把这个足球变成了一种新闻，变成了一种普通人要不了解一点，就无法和别人聊天的新闻事件，所以它的商业价值就被10倍、20倍的扩大。对于体育的注意力集中了，对将来的发展很有好处。
当然，由于投机的存在，肯定它也有一些泡沫的存在，但凡是经济发展，全世界都是一样，都是在泡沫吹起来，你只要小心别给它吹破就行了。我打一个不恰当的比喻，中国体育是一层气球，吹起一个，后面慢慢再吹起一个，你只要小心地给它吹大了，别让它破了，它就会变成一个实心球，这个实心球过几年以后就会有一个坚实的基础。在座的从上到下，凡是2015年关注体育的，都是来帮着慢慢吹这个体育的大事。
当然，参与者在2015年越来越多，而且是众人拾柴火焰高，但是我觉得每一个参与者也要对中国体育小心呵护。如果说哪一个环节不小心的话，某一个环节提前撤了伙，可能又是一种多米诺骨牌式的连锁反应。我不做股票，但是我也看很多新闻，经过2015年股市动荡，大家应该知道，在经济领域任何事都是可能发生的。所以，2016年最重要的就是把我们的这些计划，把这些启动逐步落实的非常关键的一年。如果说我们在2015年发动的这些蓝图基础上一步一步实现，我们就为今后奠定了一个非常坚实的基础。
不过不是那么容易，我总是在跟手下说，中国体育过去30年、40年没有挣钱的，我不相信一年之内就转变成了全都是一个财富的资源，它有它的难处，我们必须非常清醒地认识到，我觉得对于中国体育发展来讲，大概有几点是到现在还没解决的，而且有可能变成今后两到三年的隐患，一个是各地主管体育的部门，对体育改革和体育市场化的号召是什么理解。我在体育圈时间比较长，我认为最高层把这当成一种治国理政的方略，要把整个的管理型政府往服务型政府转变的渠道，而不仅仅是GDP的重新再计算。我觉得非常典型的就是刚说到5万亿，体育总局两个月内就统计到7万亿了，这有用吗？我认为主管部门的观念要向民众转变。
第二个，我不得不提到我的老东家中央电视台，也就是谈中国的电视体制，我原来和（盛力世家CEO）李胜先生的妈妈（中国奥委会副主席何慧娴女士）是非常好的朋友，我们20年前就在谈论这个事，全世界的产业发展的方向，中国不可能完完全全走另一条新路，全世界的体育产业一半的资金来源是电视版权，但是在中国是没有太大可能的，我在中央台的时候，那是属于国家安全性和舆论控制的考虑，它不允许电视有市场竞争。
但是到了现在，政治因素已经不存在了，我认为现在可能考虑更多的就是集团利益的保留。而在这种情况之下，如果说在今后3到5年的时候，中国的电视体制没有一个实验性的变化，尽管大家做出很多事情，但是你缺了一条大腿。不过好在中国由于互联网企业从20年前一开始发展的时候就没有被注意到，它是以技术公司的名义发展，所以它充满了竞争性。我们要感谢这些互联网公司的存在，大家想想如果没有互联网公司，2015年，包括今后，中国体育能有这么大的发展吗？互联网公司起到了国家电视机构应该起的作用。当然我认为这一点今后一定要改变。
第三个是全球经济，包括中国经济衰退的趋势，或者说是下行的趋势，对于实体经济已经有很大影响，但是对于虚拟经济，对于将来的新兴经济的影响力在什么地方？我不是做经济的，我只能感觉到今后的一两年可能会有些困难，大家应该有个提前的预估。
我不认为今后会一帆风顺，但是它前景是非常好的。我老是说我是一个乐观的保守主义者。说到保守主义，就是我刚才提到的这些，我认为这不是冲动，或者说是一时的金钱就可以解决的问题，要踏踏实实地做一些事情。
但是乐观方面，我始终相信随着中国经济的发展，随着中国逐渐向中产阶级社会演进，体育是一定会成为中国人生活的一个重要组成部分，是生命的一部分，在这种情况下，当然中国体育会有非常大的前景，而且由于中国体育市场很小，在原来没有发展，所以在今后前景才更大，才可以有更大的想象空间。
欧美的想象空间反而已经不大了，今后的发展就是在中国，有在座的各位这么热心的对中国体育的支持、热爱，有13亿人口，那就是我们一个巨大的发展空间。所以我在这儿也祝这次论坛成功，同时也祝各位在自己的体育产业里越来越成功。
三 : 关于企业新产品开发的影响因素分析
【摘要】新产品开发在企业发展战略中占有重要地位，在当今愈演愈烈的市场竞争中，为了避免企业间的直接冲突，企业必须适应时代发展，利用超前的理念和现有的设备机器，制定实施新产品开发战略，增加产品的创新性，抢占市场份额，不断提升企业的技术实力，培育企业的核心竞争力，保证企业的生存和发展。企业选择的新产品开发是个非常复杂的过程，这就要求进一步分析研究众多影响战略选择的因素，如资源与机会、市场发展趋势、竞争态势、科技发展状况、组织文化等等。因此，本文旨在分析几项主要影响企业新产品开发的影响因素。
【关键词】新产品 影响 因素
我们常说的产品主要是分为两类：消费类产品和生产资料类产品。消费类产品主要是满足人们日常工作生活需要的产品，而生产资料类产品主要是满足人们生产工程实践需要的产品。现代消费类产品逐渐向大批量订制的[www.61k.com)生产模式过渡，而工程类产品一般都是小批量专品专用。可以这么说，消费类产品的开发更多的依赖于广大客户的需求。新产品开发地位的建立和思想的提炼经历了一个漫长的过程。可以说，在人类全球新产品开发的历史上，市场是永不停步的主导，消费者的需求和产品的竞争促成了新产品的推陈出新。
一、企业新产品开发的重要性
从市场产品更新换代速度日益加快的趋势来看，今天制造业竞争的焦点已转向对市场的快速响应和产品创新。在激烈的全球化竞争环境中，新产品开发日益成为竞争的焦点，能更快响应市场需求的企业将赢得竞争先机，而反应迟钝的企业注定要失去市场并遭受损失。开发出符合市场需求的新产品是企业响应市场需求和产品创新能力的体现。新产品开发能力已成为新世纪企业生存和发展的一个至关重要的衡量标准，是企业敏捷性的一个重要指标。所以，在知识经济时代，决定制造业竞争力的关键应该是新产品开发的能力。
（1）增强竞争力，适应市场的需要。在充满竞争的市场环境下，体现最充分的是优胜劣汰，谁不适应产品及市场的发展，谁就会被留在历史的车轮下。新产品开发能够提升企业的核心竞争力，维护企业的竞争地位。核心竞争力即是企业在经营过程中形成的不易被竞争对手效仿的能带来超额利润的独特的能力。它是企业在生产经营、新产品研发、售后服务等一系列营销过程和各种决策中形成的，具有自己独特优势的技术、文化或机制所决定的巨大的资本能量和经营实力。是区别于其它企业的优势所在。企业要突破目前的较小的行业市场份额，光靠目前处于成熟期的某个系列产品很难突破这一比例，况且面对同行业的强劲竞争对手，要想有所发展，必须保持产品的更新和增强市场的适应性。
（2）激发员工的创造力。增强企业研究与开发能力，有利于激发企业全体人员的创新精神和创造力。因为新产品开发需要研究开发人员不断的去学习新知识、新技术，不断地总结经验教训，不断地提高自己的学习能力。所以，通过新产品开发能使企业的研究开发部门长期保持一股活力，能保持其研究开发人员的持续的创造力，能提高研究开发人员对机会的把握能力，能提高他们对新事物的判断力。通过新产品开发为他们提供一个锻炼的机会，使其从自身的工作中得到不断提高，从而保持企业的研究开发能力，另外，成功的新产品开发可以提高职员的士气，可以激发企业全体人员的创新精神和创造力，提高企业全体人员的素质，保持企业的活力。
无论是对于企业目前所处市场份额、行业地位还是行业面临的国际、国内环境，新产品开发战略都是一个好的能带动企业发展的可行的战略，特别是现阶段产品只有加强新产品的研发才能在未来的竞争中立于不败之地。
二、新产品开发的程序
要取得新产品开发的成功，就必须遵循科学的新产品开发程序。
（1）新产品构思。新产品构思应包括了两个方面的思维活动：一是根据得到的各种信息，发挥人的想象力，提出初步设想;二是考虑到市场需要什么样的产品及其发展趋势，提出具体产品设想方案。新产品构思，可以来源于企业内外的各个方面，顾客是其中一个十分重要的来源。
（2）新产品设计。 是把新产品设想变成现实的一个重要的阶段，是实现社会或用户对产品特定性能要求的创造性劳动。新产品的设计，直接影响到产品的质量、功能、成本、效益，影响到产品的竞争力。新产品的整体设计是企业从购买者的角度对产品构思进行的详尽描述。即将新产品构思具体化，描述出产品的性能、用途、优点、结构尺寸、核心技术、价格等，即把粗略的产品构思转化为详细的产品概念。
（3）新产品评定。新产品制出来以后，必须对产品进行全面的试验、检验和鉴定。新产品技术性能测试主要内容包括：环境适应性、可靠性与使用寿命的试验测试，物理、机械性能及使用效果测试等。新产品经济效益的评定，主要是通过对产品功能一成本的分析、产品投资和利润目标的分析、产品社会效益评价，来确定产品全面投产的价值和发展前途。对新产品的评价不仅有利于进一步完善产品的设计，消除可能存在的隐患，而且可以避免产品大批量投产后可能带来的损失。
（4）新产品试销。试销工作应由新产品销售人员与项目组技术人员共同完成。技术开发人员在直接接触市场、接触用户过程中应及时收集用户使用新产品过程的第一手资料，倾听用户心声，总结新产品的得失，尽快改进产品缺陷。试销获得的反馈信息，有利于公司根据市场变化趋势，选择最佳的营销组合模式或销售策略。
（5）新产品投入商业性投产。这包括新产品的正式批量投产和销售工作。在决定产品的商业性投产以前，除了要对实现投产的生产技术条件、资源条件进行充分准备以外，还必须对新产品投放市场的时间、地区、销售渠道、销售对象、销售策略的配合以及销售服务进行全面规划和准备。
（6）持续改进。新产品在使用过程中，需要不断进行改进，这个过程伴随着产品的整个生命周期。由于项目组存在的时间不长，产品交付生产后，持续改进的工作应由研发部门执行，如果涉及产品功能的重大变化，可再次组建项目组，进行新一轮的产品开发与攻关。三、企业新产品开发的影响因素
新产品开发战略的选择和制定是一项非常复杂的过程。新产品开发战略包括如何选择具有吸引力的产品和细分市场，如何最有效地利用组织的能力和资源，如何最小化竞争压力，如何取得持续的竞争优势。企业内部环境也是必须要考虑的因素。在确定企业是否要开发一种新产品时，资源是要权衡的首要因素之一。这里的资源不仅包括硬性的资源如资金、设备等等，还包括技术水平、企业的组织结构以及管理理念等众多软性内容。这些因素在很大程度上构成了企业开发新产品的核心竞争力，成为组织竞争优势的基础。下面我们从四点分析技术、时间、人员、市场对于新产品开发的影响。
（1）产品开发时间。产品开发时间是指从产品构思、概念产生开始，到产品最终上市为止的一段时间，确切地说就是指从有关资源被分配给项目开始，到产品经规模生产而上市并证实为顾客所满意为止的那段时间。它包括从产品概念开发到设计、制造到最后上市的全过程。麦肯锡公司建立的一个经济模型表明，对于一个每年销售增长20%、价格下跌12%的市场，如果高技术产品的开发成本在预算之内，但上市晚6个月，将导致企业在5年内少盈利33%;相反，产品及时上市，但是超预算50%，在同样的市场利润仅削减4%。由此可见，越来越多的企业逐渐认识到作为战略武器，时间的作用几乎等同于成本、生产率、质量，甚至创新，企业应通过加速产品开发来获取在时间上的竞争优势。
具体地说，影响产品开发时间的因素有以下几个方面：第一，产品本身的特点。产品的复杂性、创新性及产品技术含量将影响产品开发速度。第二，产品战略。产品战略不同，其产品开发速度也将不同。比如，若产品只是微小改进或市场重新定位，则产品开发的速度就会快一些，而若产品是重大改进，或对公司和市场来说是全新的，则产品开发的时间就会长些。第三，产品开发过程的特点。不同的产品开发过程也会对产品开发速度产生不同的影响。第四，开发组织的特点。承担产品开发任务的项目组织形式不同，也会在不同程度上影响产品开发速度。第五，领导的特点。对产品开发过程及其相关组织采取不同的领导方式将对产品开发速度产生不同的影响。第六，现有产品结构，企业所面临的竞争环境也将影响产品进入市场的时间战略。
（2）开发团队。新产品开发团队是集企业各部门人员为一体的新型团队，团队不仅包括研发人员，还包括市场人员、财务人员、工艺制造人员、法律工作者、服务人员及高层管理人员，团队的工作内容包括对新产品开发的战略符合性、市场吸引力、财务可行性、技术可行性、生产工艺可行性、专利及管理可行性、破坏的可变因素和市场营销问题进行动态跟踪分析，他们以入口管理和平行处理为工作手段，达到高效率，低成本，快速地为顾客提供满足需求的产品。
通常新产品开发团队的人员不宜过多，人员过多往往会造成沟通困难，并且团队规模过大时还可能出现小团队的问题，内部关系因此也变的复杂起来，影响团队的凝聚力、信任感，团队的决策效率也会受到影响。新产品开发团队的规模一般选择7-8个团队成员为好。这样既可以包括团队所需要的人员类型，又可以保持团队的工作效率和效果。当然，团队的规模也不是一成不变的。当团队遇到复杂的问题而不能解决的时候，就需要有新成员加入来协助工作，但应该强调的是，一个负责任的、敬业的、可靠的、专业的成员组成的核心小组应该始终存在于新产品开发团队中。团队领导选择：新产品开发团队人员多为企业各部门的精英，为了调动这批人的积极性就要求团队领导应具备领导魅力。从领导的风格来说，因为新产品开发团队是独立于各个部门的新组织，团队领导的意见对新产品开发起着举足轻重的作用，所以领导切忌专制独裁，最好是导师型或民主型的，这样的领导才可以营造宽松的氛围、民主的环境，引导全体队员充分沟通、增进了解、达成共识。通过强化成员的参与意识来激发他们的激情，增强责任感与创造力，随时倾听来自各方的意见，并给以解决的方案，提高新产品开发的安全性;团队成员选择。团队成员的特质对新产品开发团队来说是非常重要的，因为新产品开发是一种创新活动，它需要不同思想、观念的相互碰撞，因而需要团队成员从不同的角度，以不同的方式来观察问题，然后相互沟通，产生具有建设性的意见。
（3）技术能力。随着科学技术的迅速发展，技术对经济、社会的影响日益深入，社会和经济的发展对技术的依赖程度日益加强，技术管理日益渗透于企业和社会的各个方面，并产生重要的影响，越来越成为企业竞争优势的关键因素。企业技术能力反映的是企业内在技术潜力和实力，它不能直接转化为创新成果，需要通过技术管理的激活才能发挥作用。只有具备良好的技术管理，才能保证技术作用的最大发挥，保证竞争力的持续。没有优秀的技术管理，先进的技术能力不能释放出潜在的竞争优势，会导致技术和创新的失效。企业在进行新产品开发时，技术管理应当以保证更快地开发出新产品、实现产品创新为主要任务。企业技术能力作用的发挥不仅以技术管理为基础，而且技术能力的发展要求技术管理水平也随之提升，有效的技术管理有助于技术能力的提升和激活，企业技术管理水平的提高有利于组织内部建立科学的人员学习机制和合理的科技人员激励机制和激励模式，确定合理的科技人员数量和科技人员的结构，从而有效激活企业人员能力;有利于及时调整企业的创新组织结构，不断对组织进行变革，使企业创新组织的形式满足不同阶段技术创新的需要，通过组织重组，使组织成为具有学习能力的有机体，从而有效激活组织能力;有利于企业激活其资产存量，从而有效激活设备能力;有利于知识管理能力的提升，从而有效激活企业的信息能力。所以技术管理水平的提升有利于企业技术能力的有效激活，从而有效提高新产品开发绩效。
（4）市场调研。一个新产品要取得成功，需要一个有潜力的市场，这是勿容置疑的。因此，在产品开发之前，进行有效的市场分析是必要的。虽然市场分析有助于企业更好地作出新产品开发计划，但企业却不知道他们是否获得了准确的顾客需求信息。许多学者认为，对具有潜在市场的创新型产品来说，得到顾客需求的有效信息是困难的，因为有时顾客也无法知道他们真正需要什么。第二，一个新产品特别是高新技术产品的推出时间与诱导出需求的时间有一时滞，这一时滞过长将导致企业开发新产品的资金难以收回。例如，贝尔实验室50年代就推出了图象电话，过了20年才实现了该技术的商业价值。第三，模仿的存在。由于存在着对创新可能的模仿，创新产品的市场会由于模仿产品的进入而变得竞争更加激烈，使企业只能获得较少的利润。第四，难以预测创新产品的扩张速度。例如，1959年IBM公司预测施乐914复印机在10年内可能销售5 000台，而拒绝了与研制该产品的哈罗德公司的技术合作。然而，复印技术被迅速采用，10年后改名为施乐公司的哈罗德公司已经销售了20万台施乐914，成为一个10亿美元的大公司。
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四 : 影响中国快餐业发展的因素分析40
扬州大学烹饪学报??2010(3):34~40CulinaryScienceJournalofYangzhouUniversity
影响中国快餐业发展的因素分析
杨铭铎,李明岩,张良胤123
(1.哈尔滨商业大学中式快餐研究发展中心博士后科研基地,黑龙江哈尔滨150076;
2.北京工业大学实验学院,北京,101100;3.北京金丰餐饮有限公司,北京100190)
摘??要:中国快餐业在发展过程中会受到多种因素的影响,这些因素或多或少地促进或阻碍着中国快餐业的
发展。影响中国快餐业竞争力的因素主要包括宏观环境、行业环境以及企业内部环境三个方面,分析这些因
素对中国快餐业发展的具体影响,能够为广大快餐企业的战略制定做出指导,以更好地促进中国快餐业的健
康发展。
关键词:中国快餐;影响因素;餐饮企业;发展战略
中图分类号:F719.3-1??????文献标识码:A??????文章编号:1009-4717(2010)03-0034-07
现代中国快餐从1987年开始起步,在20多年的时间里,中国快餐业迅速发展,快餐市场份额已经占到餐饮市场份额的1/3,快餐在人们的生活中起着越来越重要的作用。可以说,中国快餐业已经进入
[1]了??成熟期 ,其中部分发达地区快餐业已经进入了发展的??黄金期 。
中国快餐业在发展过程中会受到很多因素的影响,这些因素或多或少都在促进或阻碍着中国快餐业的发展。分析这些因素对中国快餐业发展的具体影响,能够为广大快餐企业的战略制定做出指导,以更好地促进中国快餐业的健康发展。影响中国快餐业竞争力的因素主要包括宏观环境的影响、行业环境的影响以及企业内部环境的影响。
1??宏观环境对中国快餐业发展的影响
1.1??人口环境
一个地区的人口密度以及当地人口结构能影响当地快餐业的发展。人口数量决定市场潜力,有购买能力且有购买欲望的人便构成了现实市场,其数量越多,市场规模也就越大。人口结构主要包括人口的年龄结构、家庭结构和社会结构等。从总体上看,中国各个城市或地区人口的年龄结构总体来说差异并不大,人口结构会对具体的快餐企业产生影响,影响快餐企业的产品结构。如果一个快餐店周围青少年或者儿童较多,那么符合儿童口味的快餐食品或带有卡通形象的快餐产品将会受到这些消费者的追捧,例如:肯德基的炸鸡、薯条和儿童套餐都是青少年和儿童所喜爱的食品,肯德基中的亲子乐园也会对儿童产生吸引,在一定程度上也会促进消费;若快餐企业处在写字楼等工作区域当中,那么方便、快捷、营养卫生的工作餐将是该企业所应主要经营的产品;若快餐店临近老年社区,那么低糖、低热量的营养保健食品必然会受到欢迎。从家庭结构来看,??三口之家 的家庭模式已很普遍,家庭越来越小型化,这个特点使得快餐外卖市场能够得到更好地发展。从我国人口的社会结构来看,现阶段农村人口仍占绝大多数,农民收入近年来不断增加,农民的消费欲望也日益强烈,快餐企业应重视对农村市场的开拓。
1.2??经济环境经济环境是指企业进行市场营销时所面临的外部社会经济条件。快餐是社会经济发展到一定阶段收稿日期:2010-05-26
基金项目:商务部支持项目:基于阶段定位于趋势预测的中国快餐业发展对策研究(SWB/SF20090710)的子课题。
作者简介:杨铭铎(1956-),男,哈尔滨人,哈尔滨商业大学中式快餐研究发展中心博士后科研基地主任,博士后,教授,博士生导
师,黑龙江省科学技术协会副主席,主要从事快餐与餐饮管理研究;
李明岩(1980-),男,北京市人,北京工业大学实验学院硕士研究生,主要从事酒店管理研究。!
2010No.3CulinaryScienceJournalofYangzhouUniversityVo.l27SumNo.99的产物,社会经济的增长速度促进并制约着快餐业的发展。中国2008年三种产业比重为11.3:48.6:40.1,而美国1997年三种产业比重为1.7:22.5:75.8,日本2003年三种产业比重为1.3:30.4:68.3。与发达国家相比,中国第一、第二产业的比重过高,第三产业比重较小,这不仅说明了中国产业结构的不均衡,也说明了中国第三产业的发展还不是很充分,在一定程度上也影响了我国餐饮业的发展速度。2009年我国城镇新增就业1102万人,城镇居民人均可支配收入17175元,农村居民人均纯收入5153
[2]元,实际增长9.8%和8.5%。这都说明我国已经进入小康社会,社会经济的发展必然会带动餐饮业
的发展,从而带动我国快餐业的繁荣。
1.3??政治法律环境
政治法律环境是指对快餐企业生产经营活动具有现存的或潜在作用与影响的政治力量以及对快餐企业生产经营活动加以限制和约束的法律、法规条文,对快餐业起到监督、规范的作用。政治环境中最大的因素是产业政策,政府的产业政策决定了不同时期政府对不同产业的鼓励支持或约束发展的力度,如国务院1992年6月18日颁布的?中共中央国务院关于加快发展第三产业的决定#、1997年9月国内贸易部颁发的?中国快餐业发展纲要#、2007年3月19日颁布的?中共中央国务院关于加快发展服务业的若干意见#以及2009年4月10日中央颁布的?全国餐饮业发展规划纲要(2009-2013)#,这些政策对于保障相关产业又快又好发展起到了积极作用;法律环境是指与快餐企业经营相关的社会法律制度及其运行状态,法律环境可以起到规范、制约、引导作用,如?中华人民共和国食品安全法#、?流通领域食品经营管理办法#、?商业特许经营管理条例#、?中华人民共和国劳动合同法#等,这就要求快餐企业的生产、经营、管理、分配、交换以及改组、合并、扩充或破产都必须遵循国家的法律法规。这些法律法规的颁布有利于保证快餐食品安全,促进中国快餐业的发展。
1.4??社会文化环境
社会文化是一个复杂的系统,其构成要素主要包括风俗习惯、伦理道德、价值观念、文化教育、宗教信仰等。风俗习惯是个人或集体的传统风尚、礼节、习性,它与宗教信仰一样会对当地人是否消费某种商品尤其是食品起到一定的促进或制约作用,也会对快餐企业的产品结构以及销售情况产生影响。例如:在回民聚集地区,只食用反刍、有四蹄、蹄分两半、性情驯善的兽类,他们认为牛、羊、骆驼、鹿等是可食的,反之,如猪、狗、猫、虎、豹、狼、狮、鼠、蛇、驴、马、骡、狗及猴、熊、象等是不可食的,将这些动物的肉视为禁忌,因此,这些地区快餐企业的产品结构就应该根据当地居民的饮食习惯做出相应的调整。伦理道德是一种行为规范,它指导人们应该做什么和不应该做什么。伦理道德对我国快餐企业的影响主要表现在:一是对快餐企业的经营品种作了一定限制,快餐企业坚决不能售卖我国珍稀的动植物;二是对快餐企业的经营道德作了规定,快餐企业在经营过程中一定要遵守??质量第一、顾客至上、童叟无欺、一视同仁 的企业道德,保障消费者的身体健康。随着社会的发展,人们的价值观念也在逐渐发生变化。价值观念的变化使得很多家庭将饭桌移向饭店和快餐店,在外就餐已成为一种趋势。很多快餐企业已经适时推出家庭套餐,像肯德基的外带全家桶、儿童套餐;真功夫的营养早餐、原盅蒸饭、营养套餐等,不仅能够满足整个家庭在外就餐的需要,同时也适应了各个年龄段的消费者的需求。
1.5??自然环境
影响快餐业发展的自然环境因素主要有地理位置、气候条件和资源状况三项。快餐企业的地理位置不仅影响到投入要素的质量、要素成本和投入要素的获利情况,还影响中国快餐企业人力资源的质量、基本经营方式和可利用的社会协作关系。地理位置对快餐企业的影响主要表现在两个方面:一是相对于一个地区的快餐业来说,当地经济的发展程度对快餐业的影响。具体来说,我国华东、华北、华南沿海地区快餐业发展比较迅速,东北、西北、黄河中游地区快餐业发展则相对缓慢。二是相对于一个具体的快餐企业来说,地理位置的影响就表现得更为明显,地理位置会影响一个企业产品的价格和销售量。若快餐企业处于人口密集且平均消费水平较高的地区,这些地区消费者对快餐的需求量大。气候条件会对快餐企业的成本以及产品结构也造成影响。快餐企业所在地气候条件适合企业所用原材料的生长,就会节省大量的物流成本。当地气候条件也会影响企业对产品经营品种的选择。在像东北这样气![3]
2010年??第3期扬州大学烹饪学报第27卷??总第99期候较冷的地区,??冷面 的销售与南方相比就会少很多,??火锅 在东北地区便有很好的销售量,销售旺季通常在半年以上。地区自然资源拥有量和可利用情况是形成有关地区比较优势的方面之一,它影响企业对投资地区和投资回报期的选择。地区自然资源拥有量丰富,企业就能在本地得到尽可能多的原材料,进货成本必然降低。自然资源拥有量会影响企业的产品结构。
1.6??科技环境
科技环境对企业市场营销的影响主要表现在:新产品开发周期缩短,产品更新换代加速;通过信息系统准确运用供求规律来制定和修订价格策略;促进各种直接营销方式的出现和实体分配方式的变化;广告媒体的多样化。技术环境对中国快餐企业的直接影响表现在技术进步对生产力、产品发展速度、就业类型变化等企业经营要素的改变上;技术环境对中国快餐企业的间接影响,表现在由技术对个人消费观念和消费习惯的影响引起的对餐饮企业产出的改变上。现代科学技术促进了快餐业技术的改进,为中国快餐企业提供了基于现代工艺技术的产品生产平台,从而使中国快餐标准化生产成为可能,大大提高了快餐产品的竞争力。
2??行业环境对中国快餐业发展的影响
行业环境,是指从行业角度看影响中国快餐企业的各种因素和力量,它是广大快餐企业经营面临的最直接的环境。中国快餐企业所处的行业环境涉及行业结构、发展趋势、行业的市场状况、各种生产要素的供给者、竞争的状况以及相应的政府机构等。
2.1??快餐行业生命周期
中国快餐业已处于成长期,部分发达地区已经进入??黄金期 。由于产品在市场投入期通过成功的营销活动,已被广大消费者和经销商所接受,成长期时产品的销售增长率会大幅度提高。企业由于产品基本定型,开始了大批量的生产,产品成本随之下降,因此,企业开始赢利且利润逐步上升,在成熟阶段达到最高峰。与此同时,仿制品开始出现,围绕该产品的竞争逐渐激烈。由于成长期内企业之间的竞争已不仅仅停留在产品质量和口感方面,因此,成长期对快餐企业的影响首先要求快餐企业积极进行产品创新,研制出符合消费者需求的新型快餐产品,在产品未被模仿之前获取高额利润;其次要求企业加强对用餐环境以及服务方面的管理,尽量给消费者带来亲切、舒适的感觉;此外还要提高企业管理者的素质,利用先进的管理理念指导企业的发展。
2.2??快餐行业内竞争结构分析
一是潜在进入者分析。所谓潜在进入者,可能是一个新办的企业,也可能是一个采用多元化经营战略的原从事其他行业的企业,潜在进入者会带来新的生产能力,并要求取得一定的市场份额。潜在进入者对本行业的威胁取决于本行业的进入壁垒以及进入新行业后原有企业反应的强烈程度。快餐业属于劳动密集型产业,进入壁垒较低,新进入者容易介入。由于快餐价格较低,经济危机时很多消费者由消费高档餐饮产品转为消费快餐,因此,许多其他产业的企业或一些正餐企业很可能为了转嫁风险而进入快餐业,造成市场竞争的激烈,对原有的快餐企业构成一定威胁。
二是替代因素分析。替代品是指那些与本企业产品具有相同功能或类似功能的产品。就快餐业而言,替代有可能发生在同一业态不同的企业之间,如西式快餐和中式快餐之间就互为替代品。很多消费者往往会受到快餐店地理位置以及是否送货上门等因素的影响,即使对某一中式快餐品牌情有独钟,但为了节省用餐时间,他们往往也会选择就近消费,甚至可能是消费西式快餐;替代也有可能发生在不同行业之间,在某些特定时期(如快餐价格上涨、生产快餐的原料出现短缺或原材料可能引起某种疾病,如禽流感等),这时休闲餐、小吃、火锅等在一定程度上都有可能成为快餐的替代品。快餐产品本身质量的高低以及快餐产品与替代品价格的比值决定了快餐产品是否能被替代。因此,广大快餐企业在提高产品质量的同时,要尽量采用新技术并降低成本,以提高企业的竞争优势。
三是购买者分析。购买者是购买某种商品的人,是快餐企业立足市场的源泉,大多数快餐产品的购买者即为消费者。对快餐市场消费者进行分析不仅能够发现市场机会,还能提高企业经济效益,有助于!
2010No.3CulinaryScienceJournalofYangzhouUniversityVo.l27SumNo.99制定最佳的营销策略。中国快餐市场的购买者群体可以分为以下几种:休闲购物人群、城市流动人口、旅游观光人群、学生、上班族、家庭型顾客等。休闲购物人群、城市流动人口、旅游观光人群等人群流动性比较大,属于非经常性消费群体,这些群体一般在一些娱乐购物场所、休闲观光场所、风景区以及车站、公路旁边的快餐店居多,这类消费者重复消费的几率较小,尤其是在一些风景区及公路旁边设立的快餐店,极少消费者会再次消费,这类消费者给快餐企业带来的利益往往是一次性的。而学生、上班族和家庭型顾客购买力相对集中,这类顾客会不定期、经常性地消费,尤其是广大中小学生和团体膳食消费者可能会以订餐的方式定期消费快餐食品,快餐企业应该对这一部分市场进行重点的培养和挖掘。
四是供应商分析。供应商是指直接向零售商提供商品及相应服务的企业及其分支机构、个体工商户,包括制造商、经销商和其他中介商。快餐企业原材料质量的好坏及其采购价格的高低直接影响快餐企业之间的竞争。因此,选择合适的供应商是提升快餐企业产品竞争力的一项重要因素。合格的供应商应具备的条件有:产品质量高、交货时间短、产品价格合理、服务质量和支持有保证、产品质量的稳定性高。对于快餐企业来说,对供应商的要求除对原材料价格、供货时间方面有要求之外,原材料质量的高低是快餐企业应首先考虑的问题。
五是行业内竞争者分析。由于快餐行业发展迅速、市场需求量大、缺少进入壁垒等特点,很多企业纷纷涌入。即使规模较大的快餐企业在快餐市场上所占份额也相当有限,所有快餐企业都面临很多行业内的竞争对手。在中国这个大的市场中,快餐企业只有在与其他企业的竞争中取得竞争优势,才能在快餐市场中占有更大的市场份额,企业才会具有更大的影响力,才能更好地发展。
2.3??行业协会
中国烹饪协会是我国餐饮业最有影响力的行业组织,成立于1987年4月,由从事餐饮业经营、管理与烹饪技艺、餐厅服务、饮食文化、餐饮教育、烹饪理论、食品营养研究的企事业单位、各级行业组织、社会团体和餐饮经营管理者、专家、学者、厨师、服务人员等自愿组成。中国烹饪协会下设快餐专业委员会、早餐专业委员会、西餐专业委员会等9个专业委员会,协会致力于开展行业服务、开展培训服务、开展技术服务、开展信息服务、开展对外交流服务,引导我国餐饮业更好更快地向前发展。
中国烹饪协会快餐专业委员会是促进快餐事业发展的行业组织。快餐委员会以??服务、开创、合作、发展 为宗旨,贯彻国家有关方针政策,开展行业规范与自律,解决行业发展中的问题,维护企业的合法权益,动员与组织社会与行业各方面力量,在继承中华民族饮食文化成果、吸取国内外快餐连锁发展经验的基础上,开发快餐品种与技术,提高经营管理水平,探索连锁经营模式,研究快餐理论,培育快餐市场,培养专业人才;快餐专业委员会还在组织快餐大会、推广快餐业经营经验、加深企业之间的协调沟通等方面都起到了重要作用,为促进中国快餐业的发展做出了重要贡献。
3??企业自身环境对中国快餐业发展的影响
企业自身的环境因素主要包括企业领导者的决策能力、企业环境、企业文化、服务质量、生产能力及产品价格、品牌、人才、资金等方面。
3.1??管理者的决策能力
管理者是企业的领导者,他能通过协调其他人的活动达到与别人一起或者通过别人实现组织目标的目的。一个企业发展的好坏在很大程度上取决于企业管理者的领导能力和决策能力。在面对关系企业发展的问题时,企业管理者能否对各个备选方案进行详细的风险评估,做出的决策是否能够将风险损失降低到最小程度或者让企业获得最大利益,这既是对企业管理者决策能力和管理者素质的一种考验,也会影响企业未来的发展。
3.2??企业文化
企业文化是企业的灵魂,是推动企业发展的不竭动力。它包含着非常丰富的内容,其核心是企业的精神和价值观。特色化的企业文化是一个企业与另一个企业之间的最本质的区别,是企业最核心的竞争力。企业文化包含内容广泛,其中主要包括以下几点:经营哲学、价值观念、企业精神、企业道德、团体!
2010年??第3期扬州大学烹饪学报第27卷??总第99期意识、企业形象、企业制度等。
经营哲学是一个企业特有的从事生产经营和管理活动的方法论原则,它是指导企业行为的基础,例如,马兰拉面导入??健康食品 理念,对消费者具有极高的亲和力,同时还坚持??以人为本 的经营管理理念,使之一直是中式快餐的领军企业,并于2005年底被认定为??中国驰名商标 。企业价值观是企业全体职工共同的价值准则。企业价值观决定着职工行为的取向,关系企业的生死存亡。大娘水饺的企业核心价值观是:??诚、信、勤、进、谦 ,正是这样的企业精神指引大娘水饺一步步发展壮大。企业精神是企业成员群体的精神风貌。企业精神以价值观念为基础,以价值目标为动力,是企业文化的核心,在整个企业文化中起着支配的地位。如肯德基的??以速度为本 的精神,体现了快餐企业在经营活动中应把效率放在第一位的思想。大娘水饺的企业精神是??谦虚谨慎、戒骄戒躁、团结一致、开拓创新 ,体现了该店勇于进取、勇于奋斗的精神。企业道德是从伦理关系的角度,以善与恶、公与私、荣与辱、诚实与虚伪等道德范畴为标准来评价和规范企业。北京金丰餐饮有限公司在经营过程中就一直恪守??质量第
一、顾客至上、童叟无欺、一视同仁 的企业道德,在经营过程中不断发展,开拓进取。团体意识是组织成员的集体观念,是企业内部凝聚力形成的重要心理因素。企业的每个职工只有把自己的工作和行为都看成是实现企业目标的一个组成部分,使他们对自己作为企业的成员而感到自豪,对企业的成就产生荣誉感,才能把企业看成是自己利益的共同体和归属,为实现企业的目标而努力奋斗,自觉地克服与实现企业目标不一致的行为。企业形象是企业被消费者和公众所认同的企业总体印象,由表层形象和深层形象构成。表层形象是由外部特征表现出来的企业形象,如招牌、门面、徽标、广告、商标、服饰、营业环境等;深层形象是由企业的经营实力表现出来的,是企业内部要素的集中体现,如人员素质、生产经营能力、管理水平、资本实力、产品质量等。??北京金丰餐饮有限公司 就承担了国家??科技部十一五大城市营养配餐 项目的研究,并在2008年的奥运会、残奥会中均有良好的表现,获得??奥运会荣誉服务商 的称号,在2009年的国家60年大庆活动中,为安保人员服务,有良好的表现,树立了良好的企业形象。企业制度是在生产经营实践活动中所形成的,对人的行为带有强制性,并能保障一定权利的各种规定。企业制度无论对企业基层员工还是企业管理者来说都有很强的约束力。企业只有拥有完善的制度作为后盾,才能有效激励或约束员工的行为,保证企业的生产活动安全有序的进行。
3.3??服务质量
服务质量是快餐服务的重要环节,服务质量的高低直接关系到企业客户的忠诚度。评价服务质量的标准主要有可靠性、响应性、保证性、移情性和有形性五个方面。可靠的服务行为是顾客所期望的,它意味着服务以相同的方式、无差错地准时完成;响应性是指帮助顾客并迅速有效提供服务的愿望,让顾客等待,特别是无原因的等待,会对质量感知造成不必要的消极影响;保证性是指员工所具有的知识、礼节以及表达出自信和可信的能力,它能增强顾客对企业服务质量的信心和安全感;移情性是设身处地地为顾客着想和对顾客给予特别的关注;有形性是指有形的设施、设备、人员和沟通材料的外表。
3.4??企业环境
这里所指的企业环境主要是指企业店面的洁净程度。清洁一方面指干净无尘,另一方面是卫生,即消毒杀菌及无毒害,是顾客饮食安全的必然要求。快餐企业不仅需要有规范的清洁、消毒程序,更重要
[4]的是着眼于从顾客感观的角度提升清洁水准。即通过直观的暴露、展示,让顾客感知到高标准的清
洁,从而产生放心、信赖感。幽雅的就餐环境不仅能够提高消费者对清洁状况的信任,而且能够令消费者就餐过程中感到舒适,增加消费者的满意度。
3.5??资金
资金对快餐企业的重要性是不言而喻的。拥有资金优势的快餐企业不仅能够通过大批量采购及批量生产,降低生产成本,在市场竞争中占据有利地位,还能够引进先进生产设备、管理技术及高素质的管理人才,成立更多的连锁店,从而更进一步降低成本。另外,资金实力雄厚的快餐企业还可以在经营快餐产品的同时向其他行业扩张,这有利于企业规避经营风险,获得更多的收益。肯德基所隶属的百盛餐饮集团是全球最大的餐饮集团,自1993年进入中国以来,借助其资金优势,为包括中国台湾、泰国在内!
影响中国快餐业发展的因素分析40_快餐业
2010No.3CulinaryScienceJournalofYangzhouUniversityVo.l27SumNo.99所有独资、合资和特许经营的肯德基、必胜客、必胜宅急送、塔可钟、东方既白餐厅提供营运、开发、企划、财务、人事、公关事务以及特许经营等服务。至2008年3月底,百胜餐饮集团中国事业部已成功地在中国内地开出了超过2,100多家肯德基餐厅,超过350多家必胜客餐厅,60多家必胜宅急送餐厅,14家东方既白和3家必胜比萨站,员工人数超过16万名。公司多年来一直被商务部评为中国餐饮百强企业第一名。正是借助资金优势,百盛集团业务才能蒸蒸日上,才能拥有大批的优秀人才。
3.6??生产能力
生产能力是指在计划期内,企业参与生产的全部固定资产,在既定的组织技术条件下,所能生产的产品数量,或者能够处理的原材料数量。企业的生产能力受多种因素的影响,如企业规模、企业资金、企业生产技术的成熟程度以及企业设施、设备的先进程度等。对快餐企业来说,在消费的高峰时期(一般是在午餐时间),快餐企业生产出来的产品数量能否满足消费者需求、质量是否合格以及出餐速度能否保证、对于外卖的产品能否按时送达,这些都是快餐企业生产能力高低的体现。快餐店应该根据自己的店面规格及用餐高峰期顾客的多少来设计生产能力,要尽量满足就餐高峰时期顾客的用餐需求,而不能让顾客等待时间过长。
3.7??产品价格
由于大部分快餐的消费者属于工薪阶层,月收入有限,消费水平也会有一定限度。在很多经济发达的城市中,由于午休时间短、单位离家距离远,很多上班族中午都会选择在外就餐,而快餐成为他们的第一选择。从价格上来看,6~20元的快餐产品是大部分消费者所能够接受的,价格过高的快餐产品,广大工薪阶层往往只是偶尔消费,而不能成为消费的主流。
3.8??品牌
一个优秀的快餐品牌给消费者的印象往往是企业拥有过硬的产品质量、优秀的服务、良好的形象以及完善的管理体制。随着现代社会人们消费水平的提高和可支配收入的增加,人们开始越来越注重名牌效应,名牌产品可以满足人们的虚荣心和攀比心,可以为人们带来更多的满足感。中国快餐市场上虽然尚未出现国际名牌企业,但已经出现了许多国内和当地的知名品牌。??狗不理 包子店是我国的老字号快餐店,全国闻名。
3.9??人才
对于快餐企业来说,经验丰富的管理人员、产品设计人员、质检人员以及操作人员都可以算作企业的人才。管理者的功能不单是服从和执行,更应该是创新和开拓,创新与开拓的基础仍然是具有科学文化知识的人,有经验的企业管理人员能够带领企业走上一条可持续发展的道路。产品设计和研发人员也是企业的中坚力量,快餐企业经营什么样的产品、企业产品有无特色以及能否及时推出新产品等都会影响企业的竞争力。食品质量的好坏对快餐企业是至关重要的,质检人员不仅要能准确检测出食品中是否含有对人体有害的成分,还要能检测出食品中超标的微量元素,使企业顺利通过各项食品质量认证等。操作人员主要指生产加工食品的人,类似于传统餐饮的厨师。高素质的操作人员应该能在操作中发现目前的生产活动或使用的设施设备中有哪些是需要改进的,哪些步骤是可以省略的,应怎样改进等等。只有大量引进各种人才才能更好地为企业服务。
综上所述,在影响中国快餐业发展的三类环境因素中,管理者的决策能力、企业文化、人才、资金等企业内部环境因素对企业的发展起到至关重要的作用。宏观环境中的人口环境、自然环境、技环境等影响因素是影响快餐业发展的主要社会力量。政府及行业协会等行业环境因素,也对快餐企业的发展起到一定影响作用。
从总体上看,我国快餐业已经全面进入成长期,北京等少数发达地区已经进入快餐发展的??黄金期 。但通过分析我们可以看出,中国快餐企业在企业管理、人力资源、规模化经营、文化管理等方面还存在一定问题,这些问题在一定程度上影响着中国快餐业的发展。找出影响中国快餐业发展的问题并提出相应对策,有助于促进中国快餐业健康、全面、可持续发展。!
2010年??第3期扬州大学烹饪学报第27卷??总第99期参考文献:
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[3]杨铭铎.餐饮企业管理研究(上册)-餐饮企业战略[M].北京:高等教育出版社,2007:176.
[4]桂国庆.中式快餐业顾客满意因素实证研究[D].浙江大学硕士学位论文,2006:37.
RestraintFactorsofChineseFastFoodDevelopment
YANGMing-duo,LIMing??yan,ZHANGLiang??yin123
(1.ChineseFastFoodResearchandDevelopmentcenterPostdoctoralScienceResearchBase,HarbinUniversityofCommerce,Harbin150076,Heilongjiang,China;2.BeijingUniversityofTechnology,Beijing101100,China;3.BeijingKingFineDiningCo.,Beijing100190,China)
Abstract:ChinesefastfoodindustriesareaffectedbymanyfactorswhichmoreorlessimpedethedevelopmentofthoseindustriesinChina.ThosefactorsconstrainthecompetitivenessofChinesefastfoodindustriesaremacro-environmen,tindustryenvironmentandtheinternalenvironmentoftheenterprises.Analysisofspecif??icinfluenceofthefactorsonChinesefastfooddevelopmentwillgiveguidancetothefastfoodenterprisesinmakingstrategiesandfacilitatesounddevelopmentofChinesefastfoodenterprises.
Keywords:Chinesefastfoodindustry;restraintfactors;strategicdevelopmentofenterprises
(上接第29页)
制艺观念和食用方法等方面达到了某种成熟。运用美学术语概括之,即??八珍 的形态或类型??包含了可以生成丰富实例的可能性与必要性 ,是周代饮食美学探索意识和生活审美经验积累的产物,它从食品的特点出发,满足了人的饮食审美享受,并升华了食品的存在方式,使之从自然状态脱离出来,进入精微的制艺过程,充分体现了中国早期食品艺术所达到的很高的生活理念与感受水准。
参考文献:
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[3]阮元.十三经注疏[Z].北京:中华书局,1980:1468.
[4]K.M.Jaszczolt.RepresentingTime:AnEssayonTemporalityasModality[M].Oxforduniversitypress,2009:37.[4]
TheRiseofFoodArtinZhouDynastyfrom??YiYin and??EightRarity
ZHAOJian??jun
(DepartmentofChineselanguageandliteratureJiangnanUniversity,Jiangsu,Wux,i214122)
Abstract:Foodartofchef%stechniques,dishqualityandproducingproceduresinZhouDynastyhadreachedahighleve.l??YiYin wasaskilledchefinlegendandputforwardsomeimportanttheoriesaboutoriginalfla??voranddinnerwareaswel.l??EightRarity ,strictinproceduresupervisionandqualitycontro,lwasarepre??sentativedishproducedintheroyalpalaceofZhouDynasty,whichreflectsfoodartofhigh??standardlifecon??ceptsandexperiencestandardsinancientChina.
Keywords:ZhouDynasty;YiYin;EightRarity;cateringindustry;foodart!
五 : 孝感市房地产发展影响因素分析
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