一 : 笋干做法大全

　　导语：笋干有寒士“山珍”之称，被李渔称为“蔬菜第一品”，今天小编告诉你它的做法大全有哪些吧。

　　笋干做法大全

　　麻油笋干丝

　　食材：笋干、盐、生抽、香醋、麻油、红椒

　　做法：

　　1、笋干冲净浸泡24小时;

　　2、再次洗净入高压锅煮约30分钟，不开盖放至水凉;

　　3、发透的笋干切细丝，加入姜丝和红椒丝，加入盐、糖;

　　4、继续加入生抽、香醋和麻油拌匀即成。

　　五花肉烧笋干

　　食材：五花肉、笋干、姜、黄酒、生抽、老抽、糖

　　做法：

　　1、五花肉洗净焯水;笋干提前浸泡;

　　2、坐锅热油，放笋干稍煸炒，盛出备用;另起油锅，放姜片;

　　3、把肉煸炒，加黄酒、生抽和老抽;

　　4、放笋干，翻炒至全部上色均匀;

　　5、加适量水和葱，大火煮开后转小火， 小火1小时后转大火，加糖;

　　6、 翻炒均匀，收至汗基本干，关火。

　　扁尖老鸭汤

　　食材：老鸭、笋干、料酒、生姜、枸杞

　　做法：

　　1、笋干洗后浸泡20分钟，鸭肉洗净后切块焯水;

　　2、把鸭肉放进高压锅中，加适量清水;

　　3、切片生姜和泡好的笋干也放进锅里，加两小勺料酒，锅盖盖好，先大火煮，开了之后转用小火煮半个小时;

　　4、半小时之后把冬瓜放人，大概煮10分钟左右;

　　5、最后把枸杞放入煮两分钟，即可加入适量盐。

二 : 香菇笋干烧卖做法大全

材料：饺子皮肉泥（3:7肥瘦的那种）熟笋干干香菇

特色面食做法：

1、香菇泡发

2、将熟笋干和香菇全部剁碎

3、和肉泥一起放入盆中，加入生抽、老抽、胡椒粉、盐、鸡精、料酒、糖和几滴香油腌制入味

[www.61k.com）4、将饺子皮边缘用擀面杖擀成荷叶边形状

5、包入适量的馅料，然后将饺子皮随意的拢起，在中段用大拇指和食指稍微捏紧，然后将荷叶边整形打开

6、包好的烧卖，看上去是不是像花儿般绽放呢？

7、烧开水，放入烧卖蒸15分钟左右即可（蒸笼上刷油或者垫上纱布都可以防粘的）

三 : 笋干的做法大全

　　导语：笋干怎么做好吃呢，想必这是大家都想知道的问题吧，那么小编下面把它的做法大全介绍给大家吧。

　　笋干的做法大全

　　麻油笋干丝

　　食材：笋干、盐、生抽、香醋、麻油、红椒

　　做法：

　　1、笋干冲净浸泡24小时;

　　2、再次洗净入高压锅煮约30分钟，不开盖放至水凉;

　　3、发透的笋干切细丝，加入姜丝和红椒丝，加入盐、糖;

　　4、继续加入生抽、香醋和麻油拌匀即成。

 

　　五花肉烧笋干

　　食材：五花肉、笋干、姜、黄酒、生抽、老抽、糖

　　做法：

　　1、五花肉洗净焯水;笋干提前浸泡;

　　2、坐锅热油，放笋干稍煸炒，盛出备用;另起油锅，放姜片;

　　3、把肉煸炒，加黄酒、生抽和老抽;

　　4、放笋干，翻炒至全部上色均匀;

　　5、加适量水和葱，大火煮开后转小火， 小火1小时后转大火，加糖;

　　6、 翻炒均匀，收至汗基本干，关火。

 

　　扁尖老鸭汤

　　食材：老鸭、笋干、料酒、生姜、枸杞

　　做法：

　　1、笋干洗后浸泡20分钟，鸭肉洗净后切块焯水;

　　2、把鸭肉放进高压锅中，加适量清水;

　　3、切片生姜和泡好的笋干也放进锅里，加两小勺料酒，锅盖盖好，先大火煮，开了之后转用小火煮半个小时;

　　4、半小时之后把冬瓜放人，大概煮10分钟左右;

　　5、最后把枸杞放入煮两分钟，即可加入适量盐。

四 : 笋干的做法大全

笋干食用前必须经过水发。先用温水浸泡一二天，再用旺火烧煮2小时，然后再用水浸泡两三天。在水发期间，应每天换水一次，以保持水汪，防止发酸，并使其发足发透。一般500克笋干涨发率可达2500～3000克，质量好的能发3500～4500克。水发时，注意不能让饭粒掉在里面，以免笋干发黑。

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(1)肉片炒笋干

主料：猪肉(肥瘦)150克,笋干300克

调料：大葱10克,酱油5克,花生油15克,盐2克,味精2克 麻油、香菜段适量

特点：

肉鲜笋脆，干香有味。

做法：

①笋片用开水焯过捞出，控净水分;猪肉洗净切片;葱洗净切葱花。

②花生油烧热，即加入葱花烹香，加入肉片、酱油煸炒，再加入笋片翻炒，随加入盐、味精炒匀炒透淋入香油撒上香菜段即成

(2)素炒笋干丝：食用油下锅加热，放入涨发好的笋丝炒30秒加盐、味精、酱油、清水炒匀煮3分钟即可。

(3)鲫鱼笋干汤

原料：鲫鱼1条约400克，笋干200克，蘑菇、姜片、盐、胡椒粉、葱花适量。

做法：

①将鲫鱼身上抹上盐和黄酒腌20分钟;

②爆香姜片，将鲫鱼的两片略煎一下(这样汤容易变白);

③加水，放入笋干和蘑菇，烧开后转小火煮30分钟，起锅后放盐、胡椒粉、葱花。

(4)干锅竹笋五花肉

材料：五花肉、竹笋、香芹、青蒜、香菜、葱姜蒜、草果、香叶

调味料：李锦记豆豉酱、盐、鸡精、白糖、酱油、料酒

做法：

①竹笋泡发后切寸段，香芹、青蒜、香菜切寸段，葱打结、姜、蒜切片备用

②五花肉切小块后焯水备用

③锅内放油，先下姜、蒜片爆出香味后放入李锦记豆豉酱煸炒出红油

④往做法1中放入五花肉，煸炒至发白，烹入酱油、料酒，再放入白糖与水以及葱、香叶、草果，烧开后改中小火炖半个小时

⑤往做法4中加入腐竹，改大火，快速翻炒，收干汤汁

⑥汤汁收干后，加入香芹、青蒜和蒜片，煸炒至断生，加鸡精、盐调味

⑦关火，加入香菜炒匀即可

(5)竹笋莲子汤

原料：干竹笋25克，莲子50克，嫩丝瓜50克，味精、盐、高汤各适量。

做法：

①干竹笋用冷水发好，捞起，去两头，洗净泥沙，切成斜块，放在冷水中浸泡;莲子放开水锅中煮约10分钟，捞出，待凉剥去莲衣，用冷水浸泡;丝瓜去皮、去心，切成菱形片。

②竹笋、莲子一起下沸水锅，煮至八成熟后放入丝瓜片，续煮约2分钟捞出，放入汤碗内。

③将盐、味精、高汤放另一锅内，烧沸后冲入碗中即成。

特色：清热化痰，补脾强身，尤适用于春季脾虚而有积热者食用。

(6)红油腐乳笋

材料：泡发好的竹笋，红油腐乳，糖，料酒，水

制作过程：

炒锅烧热加少许油，油热将笋放入翻炒几下。将一块豆腐乳用少许水捣散，加入锅中，再加入少许糖，料酒和水。烧开后盖上盖子小火焖烧至笋软出锅。

(7)竹笋冬菇汤

原料：湿发冬菇约50克，竹笋90克，当归约10克，油面筋约320克，素上汤7杯。

做法：

①当归切薄片;竹笋氽水后切块;油面筋氽水过冷河，切3毫米厚片;冬菇去蒂切半。

②冬菇、面筋、三分之一的当归、将笋片放入煮沸素上汤内，煮30分钟后捞起沥干(拣去当归)，汤留下备用。

③取圆碗一个，碗内抹匀花生油，冬菇片排放在碗底两边，再放入笋片，倒入少许煮冬菇之汤;另用小碗一个，放入所剩的当归和半杯水;把两碗同在蒸笼里用旺火蒸20分钟，取出，将圆碗里的蒸料倒扣在大汤碗中，面筋铺放在半边冬菇面上。

④把煮冬菇之上汤煮沸，加上所蒸的当归汤调匀，轻轻浇入大汤碗里即成。

(8)鲫鱼竹笋汤

原料：鲫鱼1条约400克，泡发好的竹笋200克切片，蘑菇、姜片、盐、胡椒粉、葱花适量。

做法：

①将鲫鱼身上抹上盐和黄酒腌20分钟;

②爆香姜片，将鲫鱼的两片略煎一下(这样汤容易变白);

③加水，放入竹笋和蘑菇，烧开后转小火煮30分钟，起锅后放盐、胡椒粉、葱花。

(9)干贝煸竹笋笋

原料：竹笋750克，干贝100克，料酒15克，精盐1.5克，鸡油25克，清汤500克，湿玉米粉10克。

做法：

1、将干贝去筋，用凉水洗净，放大碗中，用清水浸泡1小时，上屉蒸3小时左右，取出大碗，使干贝在原汤中泡1小时，捞出，冲洗两遍，再放入原汤(过细箩除去沙子)中浸泡。

2、用清水将跑法好的竹笋洗干净，切成片，放入开水锅中氽一遍捞出。坐锅，注入15克鸡油，下入笋片煸炒一下，随即注入300克清汤，加入精盐、料酒各少许，再放入发好的干贝，用微火煮5分钟左右，捞出，控净水;将干贝(不要弄散)平码在圆盘四周，将竹笋整齐地码在中央。

3、锅中注入200克清汤，上火烧开，兑入少许蒸干贝的原汤，加入剩余的精盐，撇去浮沫，用水将玉米粉调稀，勾成芡汁，淋上鸡油，浇在菜上即成。

(10)竹笋炒豆干

材料:竹笋、豆干、胡萝卜少许。 制作:竹笋、豆干切片,胡萝卜切丝。胡萝卜丝放入锅内焯水待用。锅内放油,爆香葱末把竹笋、豆干、胡萝卜到入锅内翻炒,加入鸡精、盐、少许白糖调味，大火翻炒几下即可出锅

(11)鸡茸竹荪汤

原料：鸡脯肉

辅料：水发竹荪、水发香茹、香菜、胡萝卜

调料：盐、鸡蛋清、高汤

做法：

①将鸡脯去筋切成条，加工成茸泥，再加盐、鸡蛋清搅匀上劲;

②把水发竹荪剪开切成象眼片，胡萝卜、香菇分别改刀;

③鸡肉茸装盆，上笼蒸3分钟取出备用;

④竹荪、胡萝卜、香菇焯水，再用高汤氽一下装盆，再把蒸好的鸡茸浮入汤中即可。

(12)南乳五花肉焖干竹笋

主料：五花肉，干竹笋。

调料：南乳(超市有售)、糖、酱油、料酒、蚝油、盐、鸡精。

制作：

①五花肉切片，干竹笋泡开。放油爆香姜片，然后放五花肉，翻炒至冒油;

②等五花肉煎香了后，放四小块的南乳进去，继续翻炒，然后放干竹笋。

③放少量糖、酱油、料酒、蚝油，翻炒几下，然后焖煮十分钟。放盐、少量鸡精调味，葱花可放可不放，上菜喽。

(13)竹笋莲子汤

原料：干竹笋25克，莲子50克，嫩丝瓜50克，味精、盐、高汤各适量。

制作：

①干竹笋用冷水发好，捞起，去两头，洗净泥沙，切好，放在冷水中浸泡;莲子放开水锅中煮约10分钟，捞出，待凉剥去莲衣，用冷水浸泡;丝瓜去皮、去心，切成菱形片。

②竹笋、莲子一起下沸水锅，煮至八成熟后放入丝瓜片，续煮约2分钟捞出，放入汤碗内。

③将盐、味精、高汤放另一锅内，烧沸后冲入碗中即成。

特色：清热化痰，补脾强身，尤适用于春季脾虚而有积热者食用。)

(14)竹笋炒腊肉

原料:干竹笋100克、腊肉150g、干红椒丝10克、香葱5克、生姜5克;

制作：

①将干竹笋泡好切开，腊肉切片，香葱切花待用;

②热锅入油，放入干红椒丝、生姜炒香，入烟笋、腊肉丝，调入盐、味精、鸡精粉、酱油，淋上香油即可。

(特点：具有开胃、消食功效。)

笋干是新鲜毛笋经煮熟、压榨、焙干而成的。其状扁平，味淡质干，但食用前经过水发，基本上能恢复原有的鲜嫩程选购笋干时，要注意如下几点：

①看笋节：笋节紧密、纹路浅细;肉厚形宽者，是嫩笋。笋耳30厘米以下者质嫩，过长者质老;笋的基部老根越短越好，去净的最好;

②看笋色：笋干颜色以琥珀样的淡棕黄、且有光泽者最佳;色暗黄者为中品;酱褐色者质量较差;有焦色者，是劣质品;

③辨干湿：用手折笋干，折之即断、声脆且响者为干货;折断时无脆声或折时曲而不断者为潮货;

④看霉蛀：折断的笋干中心如有虫蛀或霉点，是劣质品。

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