一 : 何谓咖啡的“三原种”？
在地球上的众多植物中，咖啡属植物至少有四十多个品种，但其中较实用的栽培种就是通称的三原种，分别是阿拉比卡种（Arabica）、罗布斯塔种（Robustra）、利比里卡种（Liberica），而现在这个顺序也就是它们品质优劣的顺序。香味最好的是阿拉比卡种，而且它的咖啡因含量只有罗布斯塔种的一半，目前阿拉比卡种的产量约占世界总产量的７０％～８０％，罗布斯塔种则是耐高温、多雨、少雨，适应力强，成本较低，产量也有总产量的２０％～３０％，利比里卡种因为香气不佳，苦味较强，除了生产国和少数欧洲人饮用外，并不普及。
二 : 咖啡的种类大全
全世界每年有50多个国家生产出3000多种咖啡豆。（www.61k.com）大体分为ARABICA阿拉比卡和 ROBUSTA 罗巴斯塔两大类。ARABICA的品质较高，口感略酸，但香味较浓，而ROBUSTA则口味浓烈，通常与其他咖啡豆成品混合拼配。一些高品质的咖啡豆例如哥仑比亚豆、蓝山BLUE MOUNTAIN 、肯尼亚KENYA、巴西山度士BRAZILIAN SANTOS都属ARABICA类；而像海南咖啡、印尼的EKS都属 ROBUSTA类。
古巴克里斯德尔山咖啡
适合烘焙度：中度
味道特征：味道稳定。酸、苦、甜均衡。
咖啡豆属于中~大粒。尤其"克里斯德尔山"是古巴最引以为傲的良质大型高级咖啡豆。
墨西哥咖啡
适合烘焙度：中度~深度
味道特征：酸甜有劲、味香浓。
尤其是产于高地的水洗式咖啡豆，其香味与酸味特优。
危地马拉咖啡
适合烘焙度：深度
味道特征：苦而香浓，口感佳。
高地产的咖啡香醇且具有良质酸味，颇受好评，是混合式咖啡的最佳材料。
牙买加咖啡
适合烘焙度：轻度~中度
味道特征：有一定的酸、苦、甜味，香味亦佳。
其中以"蓝山"的风味、香味、浓度、酸味都很平均，号称咖啡中的极品。
洪都拉斯咖啡
适合烘焙度：中度~深度
味道特征：酸而微甜。
一般从中粒到大粒都有，味道柔和，而且没有偏倚。
哥斯达黎加咖啡
适合烘焙度：中度
味道特征：酸味适中而香醇。
咖啡豆属于大粒型，尤其以太平洋沿岸高地带所生产之为上选品。
咖啡种类 咖啡的种类大全
萨尔瓦多咖啡
适合烘焙度：中度~深度
味道特征：酸、苦、甜味温和适中
产于高地者，为大小均 等称的大颗咖啡豆，香浓口感温和。(www.61k.com)
哥伦比亚咖啡
适合烘焙度：中度~深度
味道特征：酸、苦、甜味重且浓，色如酿好的酒。
咖啡豆有特有的厚重味，不管是用做纯咖啡，或是混合都是非常适合。
巴西咖啡
适合烘焙度：中度煎焙
味道特征：温和、酸苦适中、香味柔和。
尤以满足巴西、山多士、瑕疵比例小且豆粒大、味道柔和这四个条件的咖啡豆最受好评。
也门咖啡
适合烘焙度：中度~深度
味道特征：微酸而后劲强，亦有甜味。
与巴西、哥伦比亚所产的咖啡同是被选用来做为混合式咖啡的三剑客。
印尼咖啡
适合烘焙度：深度
味道特征：苦而浓郁、亦有甜味。
来自东洋的丰富醇厚，如蜂蜜般润滑的口感，使它在蓝山未出现前，曾被视为极品，独特的风味至今仍受许多人的喜爱。
肯尼亚咖啡
适合烘焙度：深度
味道特征：强酸而香，德国人的最爱。
在味道上以"肯尼亚AA"尤其深受好评。
咖啡种类 咖啡的种类大全
夏威夷可那咖啡
适合烘焙度：中度~深度
味道特征：顺滑的口感和适度的酸味， 多添加其他香料混合成特殊口味。[www.61k.com)
广被追捧的"Old Kona"是经过岁月的洗礼而成的一种柔和的咖啡。
埃塞俄比亚咖啡
适合烘焙度：中度~深度
味道特征：香酸俱佳，水洗式咖啡酸味强。
豆小香浓，且"哈拉摩卡"、"隆古贝利"的特殊名称，拥有独特的风味，通常仅以"摩卡"称呼。
乞利马扎罗咖啡
适合烘焙度：中度~深度
味道特征：香酸度适中， 风味优雅而香甜。
所产之阿拉比卡种的咖啡豆， 尤其是AA级（大粒豆） 为最优良的高级品。
咖啡的味道
酸味代表：摩卡、夏威夷酸咖啡、墨西哥
危地马拉、哥斯达黎加高地产、乞力马扎罗、哥伦比亚、津巴布韦、萨尔瓦多、西半球水洗式高级新豆也偏酸味。
苦味代表：爪哇、曼特宁、安哥拉
波哥大、刚果、乌干达的各种旧豆也偏苦味。
甜味代表：蓝山、山多士、肯尼亚
哥伦比亚美特宁、委内瑞拉的旧豆、乞力马扎罗、摩卡、危地马拉、墨西哥、海地 也偏甜味。
中性味代表：巴西、洪都拉斯、古巴
萨尔瓦多、低地哥斯达黎加、委内瑞拉也属于中性味咖啡。
三 : 咖啡树的种类与果实_边城凡人
1、咖啡树种类
咖啡这个词来源于拉丁文中的生物属类名coffea。这个属类是茜草科植物类的一员,它有500多个种类,6000个品种,其中多数都是热带树木和灌木。18世纪瑞典植物学家林内乌斯描述过这一属类,但对它的精确分类,植物学家们却意见各异。咖啡属类可能至少有二十五个主要品种而且全部是在热带非洲和印度洋一些岛屿上土生土长的。但由于树和籽的变种,它们也各有不同之处,所有种类的Coffea都(www.61k.com］是木本植物,但它们可能是低矮的灌木,也可能是高于10米的大树,叶子的颜色也从浅黄色到紫色各异。
目前全世界最重要的咖啡豆主要来自阿拉比卡、罗巴斯塔及利比里卡，这3个品种的咖啡豆是咖啡树的3大原种。其又可细分为数10种品种，在生产、流通及交易时、也都会加以区别的。一般说来，品质较好，较昂贵的咖啡豆，皆来自於阿拉比(Arabica)种的咖啡豆。
即使是在同一生产国中，也会因为各地区的气候、海拨、土质的不同，而微妙的影响及咖啡豆的风味及品质，以及产生各自的特徵来。因此依品种、产地、品牌的不同，会有各自不同的属性；故无法将一国的咖啡豆之特徵，仅以一句话来形容的！
阿拉比卡咖啡树原产地为埃塞俄比亚，其咖啡豆产量占全世界产量的70O%；世界著名的蓝山伽啡、摩卡咖啡等,几乎全是阿拉比卡种。阿拉比卡种的咖啡树适合种于日夜温差大的高山，以及湿度低、排水良好的十壤；理想的海拔高度为500米～2000术，海拔愈高，品质愈好。但由于抗病虫害的能力较弱，故较其他两咖啡树难种。
| ■阿拉比卡(CoffeaArabica) 占世界产量的四分之三，品质优良，由於咖啡树本身对热度及湿度非常敏感，故其生长条件至少高於海平面900 公尺的高地气候，高度愈高，咖啡豆烘培出来的品质愈好。此品种咖啡因含量较低 (1.1 -1.7％)。咖啡豆的颜色呈绿到淡绿，形状椭圆，沟纹弯曲。 |
罗巴斯塔咖啡树原产地在非洲的刚果，其产量约占全世界产量的20％～30％。罗巴靳塔咖啡树适合种殖于海拔500米以下的低地，对外境的适应性极强，能够抵抗恶劣气候，抗拒病虫侵害，在整地。除草、剪枝时也不需要太多人工照顾，可以任其在野外生长，是1种容易栽培的咖啡树。但是其风味比阿拉比卡种来得苦涩，品质上也逊色许多，所以大多用来制造即溶咖啡。一般速食店内卖的咖啡，主要即采用罗巴斯塔种咖啡豆为材料。由于产地在非洲，所以大部分非洲人都喝罗巴斯塔咖啡。
| ■罗巴斯塔(Coffea Robusta) 约占世界产量的 20％30％。对热带气候有极强的抵抗力，容易栽培。在海平面高度 200 300公尺的地方长的特别好。但特有之抵抗力亦使得其浓度较高，口味较苦涩。其咖啡因含量较高 ( 2 4％)。咖啡豆的外型较圆，颜色为褐色，直沟纹。 |
利比里卡咖啡树原产地为非洲的利比里亚，它的栽培历史比其他2种咖啡树为短，所以栽种的地方仅限于利比里亚、苏利南、盖亚那及亚洲的马来西亚等少数几个地方，因其产量占全世界产量不到5%。利比望卡咖啡树适合种植于低地，所产的咖啡豆具有极浓的香味及苦味。因其质量、产量都不佳，很少在市场出现。
| ■利比里卡(CoffeaLiberica) 利比里卡咖啡树非常高大，树叶宽大而坚韧，果实和咖啡豆都比较大，味道特征香淡强苦，品质不太受人们喜爱。 |
2、咖啡树的种植
(1)、栽种：南北回归线及赤道附近是世界咖啡生长带。阿拉比卡属于高海拔生长的品种，适合的海拔约600~1500 公尺，年降雨量 1500~2000 公厘，温和的白天与凉爽的夜晚交替，年平均温度约 15~25 度，日夜温差约 10度。全世界的咖啡，阿拉比卡约占70%，由于较其它品种气味更温和，含有较少的咖啡因，产量较低，且易受霜害、病害，管理不易，因此难栽种，所以价格较昂贵。
(2)、施肥：让咖啡树吃牡蛎、芝麻哦！一般市场贩卖的的肥料肥份不足以供应咖啡的营养生长所需，因此在咖啡园自制有机肥料，挖漕发酵，将咖啡果实采下来去除的果皮、去除的银皮等回收，再特别添加牡蛎、芝麻等有机质，一株一年吃40斤的牡蛎与芝麻哦，用心之处无人能敌。
(3)、开花：树龄 4~5 年的咖啡树都会开花，花期约在2~3月，咖啡花在外观和气味与茉莉花相似，开花时紧生于咖啡树枝呈簇状。白色的花瓣及清淡的茉莉花香，显得高贵优雅，但可惜它的花期极短约 3~5天。因此能够欣赏咖啡园内咖啡花海的盛况是非常难得的机会。咖啡花开后，便由咖啡绿色小果实取代，经几个月后成熟转变成红色成熟可采收的熟果。
(4)、结果：未成熟咖啡果实为绿色，经过 6~七个月的成熟期后，成熟的果实外皮呈红色，由于其形状与颜色与樱桃相似，因此，外国人称成熟咖啡果实为樱桃 (Cherry)，在鲜红的外果皮下，是果皮1种甜甜的黏黄物质包住整个咖啡豆。正常情况下每颗果实有两粒咖啡豆，扁平面相对，咖啡豆的表面有一层非常薄的隔膜组织─银皮(Silver Skin)，每粒咖啡豆与其银皮皆位于有防护作用的坚硬乳色豆形壳裹，叫内果皮(Parchment)，作用是把咖啡豆和黏液分开。正常的咖啡树有时会长出一些较小的果实，里面只有一粒咖啡豆，这种单粒咖啡豆有不同的名称，叫圆豆(Peaberry)、单豆或葆拉(Perla)，它不会有扁平的一面，相反的，它的体型较小，且几乎成圆形。由于其量非常的少，且必须特别的挑选、搜集在一起，因此，它的价格比平常的咖啡豆高出很多，很多人觉得圆豆的味道特别好，是因其圆形的豆形能将咖啡的原味，紧包密于豆中，味道特为浓烈。许多咖啡喜爱者，视它为咖啡豆中的极品。
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