一 : 如何做萨其马
[怎么做萨其马]如何做萨其马——简介——“昨儿又买萨其马了。”
——“你不是不爱吃甜食么，这萨其马多甜啊。”
——“是啊，太甜！但就是爱吃。”
说起来，萨其马真是一种很有魅力的糕点，酥软香甜的口感经常一下子就能把一家老小的胃一起都俘虏了。小时候，某品牌的萨其马电视广告总在黄金时间播放，电视里两个鸡蛋往面粉里一打，金灿灿的沙琪玛闪亮登场，我这边的口水就滴了下来。
萨其马是一种北方食品，确切的说是满族的经典糕点，也是在全国流传的最广的北方糕点之一。现在，全国哪个地方的超市里边没有萨其马？
自己在家做萨其马，也是一件非常简单的事情。不需要专业的设备，也没有难以掌握的技巧，如果你没有试过，很值得尝试一番。即使很难得的，你不喜欢萨其马，你身边，也总会有人喜欢的~
其实，开头那段对话，下一句我就是这么回答的：
——“买它干嘛，自己做呗！”
[怎么做萨其马]如何做萨其马——知识点坯料：富强粉200克，鸡蛋145克，泡打粉5克，水10克(视情况加入)，玉米淀粉适量(防粘用)
糖浆：细砂糖160克，麦芽糖100克，水35克
装饰用料：炒熟的白芝麻30克(可省略)
?炸油：花生油适量
[怎么做萨其马]如何做萨其马——详细知识[怎么做萨其马]如何做萨其马 一富强粉和泡打粉混合过筛，在操作台面或者案板上做成一个面粉坑，将鸡蛋打散，倒入面粉坑里。
[怎么做萨其马]如何做萨其马 二揉匀，成为湿润的面团，根据实际情况加入少许水，使面团达到如过程图所示的非常粘软的程度。
[怎么做萨其马]如何做萨其马 三在面团表面拍上少许玉米淀粉，使面团不粘手。将面团静置松弛15分钟。
[怎么做萨其马]如何做萨其马 四操作台面上撒少许玉米淀粉，将静置好的面团擀开成约0.2CM厚的大面片。
[怎么做萨其马]如何做萨其马 五将大面片裁成若干小面片。再将小面片切成如图所示的细条(俗称坯条)。切的时候注意撒上一些玉米淀粉，以防止切好的坯条粘在一起。
[怎么做萨其马]如何做萨其马 六全部切好的坯条如图所示。
[怎么做萨其马]如何做萨其马 七将坯条放入筛网，筛去多余的玉米淀粉。
[怎么做萨其马]如何做萨其马 八锅里倒入花生油烧热至油温150℃左右，将坯条分次投入油锅里炸成浅金黄色。（如果觉得油温不好把握，可以先扔一根坯条到油锅里试试，如果坯条很快浮起来并膨胀，就表示油温可以了）。炸的时候，用笊篱多翻动几次，使坯条颜色炸得更均匀。
[怎么做萨其马]如何做萨其马 九坯条在炸的时候会快速膨胀起来，炸好的坯条看上去会很有分量。将坯条全部炸好备用。
[怎么做萨其马]如何做萨其马 十坯条炸好后，开始煮糖浆。细砂糖、水、麦芽糖倒入锅里，用小火加热，直到细砂糖溶解，糖浆出现浓密泡沫。
[怎么做萨其马]如何做萨其马 1一继续用小火熬煮，将糖浆煮到115℃。如果没有糖浆温度计，用筷子蘸少许糖浆，如果糖浆稍稍冷却后能扯出细线，就说明熬好了。
[怎么做萨其马]如何做萨其马 1二糖浆熬好以后关火，把炸好的坯条、炒熟的白芝麻放入糖浆里，趁热快速拌匀，尽量使每一根坯条都蘸到糖浆。
[怎么做萨其马]如何做萨其马 1三趁温热的时候，倒进涂了油的8寸方烤盘(边长约20CM的方烤盘)或其他模具。手上抹油以后，直接用手掌把坯条压实（要趁温热的时候操作，凉了以后就硬了）。
[怎么做萨其马]如何做萨其马 1四等沙琪玛完全冷却，黏合在一起以后，脱模并切成小块即可。
[怎么做萨其马]如何做萨其马——注意事项富强粉在绝大多数超市都可以买到。如果没有富强粉，可将高筋面粉与低筋面粉按2:1的比例混合代替。或用饺子粉代替。直接用高筋面粉也可以，但水的用量需酌情添加。
?添加泡打粉可使沙琪玛的口感更酥软蓬松，如果不想添加也没有关系，可用1/4小勺(1.25ML)小苏打代替或干脆不放。不放的话，坯条炸的时候不会那么膨松。
制作萨其马的面团，需要非常软，做出的萨其马口感才会好。因此揉面的时候如果觉得面团很湿，不要急着加面粉，在面团表面拍点玉米淀粉防粘，再揉成团即可。
用花生油作为炸油，做出的沙琪玛口感比较香。没有花生油用其他植物油也可以。
坯条炸的时候会膨胀很多，所以切坯条的时候要切得细一点哦。
糖浆熬煮的程度决定了萨其马的成品状态。煮的不够，做好的萨其马会很粘手且不易成型，煮的过了，萨其马太硬不够酥软，一定要把握好哦。
有条件的话，糖浆配料里的麦芽糖可用葡萄糖浆代替，效果更好。
二 : 家庭制作京味儿小点“萨其马”
萨其马，过去是满族的1种甜食小点，也是清代关外三陵祭祀的祭品之一。满族入关定都北京后，萨其马演变成北京著名京式四季糕点之一，也是京八件中不可缺少的1款美食。在文字书写上，过去在北京亦曾写做“沙琪玛”或“赛利马”等。萨其马这道点心色泽米黄，口感酥松绵软，香甜可口，具有香味浓郁的特色。
萨其马如在家庭制作可简化，制作方法也很简单，主要以面粉、鸡蛋、白糖为原料，在制作时如想节省鸡蛋的用量，还可加少许清水和泡打粉来达到起发的作用，但吃起来蛋香味要淡一些，一般还是用全蛋比较好。在家庭制作这道点心的配料为；小麦面粉500克、鸡蛋5枚、白糖400克，麦芽糖100克、蜂蜜50克、青红丝40克、葡萄干100克，干面或淀粉适量、烹调油适量。
制作时大体分为几个步骤；①制胚：将鸡蛋打散，与面粉等原料拌匀，搓柔，稍加淀粉防粘，和成面团后，擀薄片，切成面条；②炸：将面条生胚入热油锅炸到完全松发为圆丝状、呈均匀的乳黄色时，即捞出待用；③上糖：白糖或砂糖加水下锅煎熬，糖沸后约五分钟投入饴糖，再熬至具有一定粘度就可以；④成型：糖浆熬好后，将糖锅移离火炉，把炸好的半成品的胚料投入锅内，充分拌匀，然后倒在案板上撒上葡萄干和青红丝，用刀压实，使其互相粘结，稍待冷却，切成方形小块就可以。下面介绍在家庭制作这道萨其马的具体方法；
主料：小麦面粉(200克)；鸡蛋(3枚)；扑面粉(适量)
辅料：红白葡萄干(50克)；青红丝(20克)
厨具：不粘锅、炒锅
1、把鸡蛋打散放入面粉里和成面团。
2、面团和好后盖上湿毛巾饧15分钟。
3、面团饧好后取出，在案板上揉匀用擀面杖擀开。
4、把面团擀成3毫米厚的大片。
5、然后用刀把面片切成8厘米宽的面片。
6、切好后撒适量干粉叠摞起来。
7、用刀把叠摞好的面片切成细条。
8、切好后摊开抖净上面的干面粉。
9、油锅烧五成热把切好的面条分次用手散撒在油锅里。
10、一次不要炸太多防止成团。
11、炸到面条充分膨胀漂浮在油面然后捞出备用，注意，此道工序油温要控制好不要炸上色。
12、另起锅注入少许清水，水开倒入白糖。
13、白糖融化后呈大泡将要拉丝时倒入麦芽糖搅匀。
14、把糖炒至用勺舀起倒下呈流动丝状关火。
15、关火后倒入炸好的面条翻拌均匀。
16、然后把拌好糖稀的面条倒在案板上，趁热往上面均匀的撒上青红丝和葡萄干。
17、撒好配料后用刀和手配合把面条拍按整理成长方形或正方形。
18、稍晾定型后切成小块萨其马便做好了，把做好的萨其马放在竹盖帘上晾透便可放入保鲜袋里保存，待客或喝茶时码盘上桌食用就可以。
小窍门：
萨其马特点；口感绵甜松软，色泽金黄，甜而不腻，入口即化，味道香浓。
温馨提示；
1、炸时油温要控制好不要上色，应保持淡黄色为宜，这样制作出的萨其马比较漂亮。
2、里面还可以放一些熟瓜子仁、熟芝麻和金糕丝等会更好吃，颜色也更漂亮。
3、炒糖时切不可炒翻砂，即将拉丝时要迅速倒入麦芽糖搅拌均匀，放入麦芽糖就不会拉丝了，放入麦芽糖可起到使糖不会拉丝和萨其马做好后短期不会干硬的作用，熬好的糖稀关火后再放入少许蜂蜜效果会更好，萨其马可较长时间不会干硬，如家里没有麦芽糖可完全用蜂蜜来代替。
4、如喜欢桂花的味道，还可以在糖稀熬好关火后往糖稀里放一小茶匙桂花酱可以增香。
5、拌好糖稀的面条在案板上整形时要松散一些为好，不要把萨其马按压的过实，否则太硬口感不好。
大炒勺的这款传统京味儿小点“萨其马”就做好了，供朋友们参考！
三 : 如何制作萨其马,需要什么东西和工具.越简单越好吃越好.知道的请速回!
如何制作萨其马,需要什么东西和工具.越简单越好吃越好.知道的请速回!
如何制作萨其马,需要什么东西和工具.越简单越好吃越好.知道的请速回!的参考答案
萨其马糕点制作方法,主要用料是精白面粉23公斤、白沙糖22公斤、京糕4公斤、植物油25公斤、饴糖27公斤、鸡蛋13公斤、桂花1公斤、麻仁2公斤、青梅丝2公斤、瓜仁0．2公斤、蜂蜜2公斤、水4．5公斤,将鸡蛋原料去壳后加适量水,搅打均匀后放入精白面粉原料内,经过揉合而制成面团,静置后,进行压片、加薄面、切丝（实心丝）、加薄面、搓丝、炸制、挂糖浆、搅拌,放在铺垫好的麻仁上,压块成型、放果料、装箱、自然冷却、制成萨其马糕点成品,其特征在于：不需要压片、加薄面、切丝（实心丝）、加薄面、搓丝,而是挤压空心丝,不需要装箱,而是按一定规格和重量切制后装入包装盒,并待其自然冷却后再封包装盒盖
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