一 : 宴会厅服务员岗位职责
宴会厅服务员
一、层次关系
1、直接上级:宴会厅领班
二、任职要求:
1、具有事业心和责任感,高尚的职业道德,良好的纪律修养.
2、具有高中以上文化程度,具有中级餐厅英语会话能力.
3、有1年以上餐饮服务经验,掌握宴会、会议服务程序。
“www.61k.com”4、眼明手快,机智灵活。具有熟练的服务技巧。
三、岗位职责:
在宴会领班的领导下,遵守各项规章制度,把会议和宴会的服务工作作好。
1、服从上级工作安排,按工作程序与标准做好会议或宴会的准备工作。
2、按服务程序与标准为客人提供良好的服务。
3、关注病残和幼小客人,提供特殊服务。
4、尽量帮助客人解决疑难问题,如不能解决要先让客人稍等,再必要时将客人的问题和投诉及时向上司汇报,寻求解决办法。
5、当班结束后与下一班次,做好交接工作,宴会结束后做好收尾工作。
6、完成上级指派的其它工作,遵守饭店规章制度。
二 : 餐厅服务员领班的岗位职责
1、接受餐厅主管的指派工作,全权负责本班组工作。三 : 员工餐厅厨师长岗位职责
职位名称:
酒店职位级别:
酒店等级:
生效日期:
员工餐厅厨师长 6 一—五
直属上级: 人力资源部总监
职能:
部门:
1. 主要职责
工作概述﹣(职位概述) 员工餐厅整体运营 人力资源部
负责监督员工餐厅的运营,确保饮食物资达到高度卫生标准。遵守当地的卫生和安全法规,或其它适用的规定,以及品牌规范和当地的规章制度。
主要职责﹣(职务的主要工作)
? 负责员工餐厅整体营运工作:包括人事总监派发给的所有任务,人员管理,制定各种规章制度,控制伙食标准,保证食品质量,注意饮食,环境卫生及设备维修维护管理;
? 负责新员工面试和技能考核,向人事部经理提供初试建议;
? 预算员工餐厅原材料消耗,填报采购计划,注意降低消耗,杜绝浪费;
? 根据季节负责合理调配员工食谱,注意营养搭配,并严格控制成本;
? 保证每日每餐正常开餐,及时妥善处理员工餐厅出现的问题;
? 负责对员工进行店规店纪,思想品德教育,相关技能专业知识定期组织学习,总结工作;
? 制定新老员工技能培训计划,并组织实施;
? 协调好员工餐厅与各部门的工作关系;
? 密切配合酒店做好各种宣传工作。
? 及时传达上级领导的有关指示;
? 做好餐厅的工作技能培训;
? 经常性地对餐厅各个区域进行检查,及时发现和通报餐厅存在的所有问题,并及时做出整改方案;
? 定期(每个工作日)召开5分钟会议,对当天发现的问题做出整改,定期(每2周)召开员工餐厅全体会议、以及讨论研发新菜品方案、通报工作情况、膳食会议的情况、了解员工思想动态、提出合理化建议;
? 每月底召开一次员工膳食委员会议,具体时间由人力资源部邮件方式通知各部门秘书;
? 每天检查员工考勤情况、仪容仪表情况;
? 每天早会时必须安排好当天的工作,做好第二天的工作计划。包括申请购货、核对食谱、检查卫生等;
? 检查并解决夜班工作中存在的问题;
? 检查菜房的环境卫生、食品的摆放和卫生,及时解决存在的问题;
? 全面了解市场价格,做到合理安排、有效利用 , 在确保饭菜质量的同时,降低餐厅的成本;
? 全面掌握酒店员工的口味,制定合理、营养的食谱,力争价廉质优,确保员工满意进餐。
2. 资格
技能要求
?
?
?
食品服务许可或当地政府规定的有效的卫生或健康上岗证。 具有解决问题,推理,号召,组织和培训能力。 学历 高中或中专以上毕业。具有餐饮服务或相关领域的职业证书。
经验
?
3. 责任
管理的员工 厨师主管、领班、厨师、管事员。
主要绩效指标
? 完成分配给的工作的情况
决策职责(决策权)﹣
? 有
2年以上同等职位或具备高星级酒店工作经验。具备物资管理、卫生法规、食品营养卫生等知识;具有一定的组织能力、沟通能力;工作主动,富有责任感。
批 准 人 ___________ _________________ _________________ 拟定人 部门总监 总经理
执行日期:_________________
四 : 餐厅营业部人员岗位职责
一、餐厅经理岗位职责
(一). 上级主管: 副总经理。
(二). 下 属: 餐厅副经理、餐厅主管、餐厅领班、所有服务人员。
(三). 决策权限: 在其职责范围内,对餐厅与营运相关的事项做出决定。
(四). 行政管理:
1. 餐厅经理负责所在餐厅的营业指标和全面工作,与公司保持密切联系,令行禁止,有效执行公司颁布的各项制度、政策及文件指令。
2. 顾客服务与顾客关系:不间断的在餐厅巡视,确保高质量的顾客服务。
3. 以高标准的仪容来保证整洁可亲的形象。
4. 确认所有顾客抱怨都处理得当,并将严重的投诉知会公司上级。
5. 经由与顾客的个别访谈来检查餐厅的产品品质与服务质量,并了解顾客的需求与满意度
6. 确保餐厅内餐厅外的环境符合公司对餐厅形象标准的要求。
7. 与餐厅辐射范围内企事业单位保持良好的沟通,树立谦和形象;与政府主管部门保持良好的合作关系,树立诚信形象。
8. 督促搞好食品卫生及环境卫生,负责协调餐厅防火、防盗等安全工作,贯彻区域卫生和安全责任制。
9. 监督餐厅执行新产品推出及制作程序的标准度,积极配合公司市场部收集客户资料及建议,建立客户挡案,协助市场部总监做好策划、推广宣传等工作,及时处理突发性事件。
10. 按时送交公司所需报表,同时确保数字正确。
11. 管理及维护餐厅所有挡案及记录。
12. 指导监督餐厅副经理、餐厅主管、餐厅领班的工作状态。
13. 做好门店餐厅与公司上级的沟通工作。
14. 完成上级交办的其他工作。
(四).利润管理:
1.掌握市场行情,了解酒水原材料的价格、标准、规格和要求,正确掌握毛利率,抓好成本核算,加强物品的管理,降低费用、增加盈利。
2.每天审阅营业报表,进行分析;确认每日公司所需各项报表的准确性、及时性。
3.管理餐厅各项固定资产、能源和资源,指定餐厅内各项设备资产的维护保养责任人,贯彻“节约、降低消耗”的原则。
4.加强员工建议性促销技巧,有效利用其来增加平均客消费及利润。
5.评估餐厅干部及服务员业绩创造表现,并制订相应措施。
6.追踪行销活动的实际效果,找出差距并检讨原因,以保证最终达成既定目标。
(五).成本控制:
1.按照实际营业情况检查进货数量,并保持适当库存。
2.确保货品来源均经公司核准。
3.协调厨房成本率,同时采取必要措施维持标准。
4.正确盘点及分析用量及追踪产品成本。
5.对所有维修做记录,并追踪其费用。
6.负责培训并确保干部有效值班,以减少损耗。
7.密切监督餐厅杂项收入,如出卖废品等。
8.定期于每周每月检讨损益状况,如出现负值立即采取改善行动。
(六).人力资源管理:
1.通过有效的人力计划,招募,挑选,及任用服务员,向公司提报餐厅人力需求来确保人员使用得当。
2.及时公布公司发布的人事异动公告。
3.监督服务员的培训,培养并激励所有门店员工。
4.负责实施餐厅工作人员的奖惩方案,并将记录知会公司上级领导。
5.分析服务人员流动率,同时采取必要措施降低员工的流动。
6.向员工沟通公司政策及落实执行。
7.按照实际需要合理安排餐厅人力需求。
8.排(核)定每月服务员排班表及每月餐厅干部排班表,并送达公司上级领导。
9.适当调整薪资,同时检查任何排班不合理的现象。
10.执行服务技术培训计划和考核制度。抓好员工队伍的基本建设,熟悉和掌握员工的思想状 况、工作表现和业务水平,经常性开展礼貌教育和职业道德教育。并重视员工的培训工作,为餐厅培训新生力量。完善员工的业务培训工作,定期制定内部培训计划上报公司上级领导审核.
11.组织每周一次的部门管理会议,每月至少两次经营分析会,每月一至二次的员工意见调查和沟通座谈会,并邀请公司领导参加。制定和落实激励员工措施,努力做好人事管理,稳定员工队伍。
12. 负责对餐厅管理人员考核,并提出店内具体情况,制定餐厅相关文件及规定报行政部批准后实施。
二、餐厅副经理岗位职责
(一). 上级主管: 餐厅经理。
(二). 下 属: 餐厅主管、餐厅领班、所有服务人员。
(三). 决策权限: 在其职责范围内,对餐厅与营运相关的事项做出决定。
(四). 值班管理:
1.协助餐厅经理在营业时间内对所在的餐厅进行日常事务的管理。
2.检查餐厅员工服务规程、仪表仪容、个人卫生、工作纪律的落实,针对违纪现象执行处罚。
3.营运中与厨房保持良好的沟通,对顾客的相关的投诉提供最优质的服务。
4.巡视员工服务工作,在服务等方面尽量让顾客满意。满足服务员暂时无法顾及到的客人。征询客人对餐厅意见,及时妥善处理客人的不满。
5. 营业高峰时段,有效组织所有员工按照责任分工全力发挥作用。
6. 加强对餐厅清洁卫生的管理,尤其是洗手间卫生状况,制定餐厅清洁计划,定期公布并监督,以维护餐厅清洁度和质量标准。
7. 完成上级交办的其他任务。
(五).人事及行政:
1.监督餐厅员工考勤情况,完善员工的考核制度,准确严格地执行餐厅内部奖惩与分配制度,提高员工遵章守纪的自觉性。
2. 实施安全责任制,落实安全程序,负责餐厅区域顾客和员工的人身安全;负责教育员工贯彻和检查《食品卫生法》等有关制度的执行,确保上级领导和卫生主管部门抽查合格率100%,确保食品卫生安全无误。
3. 向餐厅经理汇报餐厅财产、设备的损坏情况,协助餐厅经理制作财产分工保管制度,确保及时维修,使餐厅设备时刻保持最佳状态。
4. 负责训练及发展所有服务人员,使其达到要求的规范及服务要求。
5. 排定每月服务员排班表,送交餐厅经理核定。
6. 协助餐厅经理处理下列行政事务:
l 招募,挑选及任用服务员。
l 制订员工培训计划。
l 会同餐厅经理安排与主持服务员的卡和工作。
l 记录服务员的奖惩并知会餐厅经理。
l 负责实施服务员的奖惩方案。
l 分析服务员的流动率并采取措施。
l 协助餐厅经理与员工沟通公司政策并实施。
(六).其他工作:
1.按时完成餐厅经理既定的工作计划与管理目标。
2.于餐厅经理不在时代理一般行政事务与营运工作。
3.协助餐厅经理执行成本控制及营销活动。
三、餐厅主管岗位职责
(一). 上级主管: 餐厅副经理。
(二). 下 属: 餐厅领班、所有服务人员。
(三). 决策权限: 于其职责范围内,对餐厅与营运相关的事项做出决定。
(四). 值班管理:
1.对餐厅副经理负责。
2.执行餐厅副经理的工作指令,对其负责和汇报工作情况。全面负责餐厅的日常工作,保证餐厅经营业务的正常进行。
3.合理组织人力,负责安排餐厅人员的调配,班次和员工的考勤,考核工作,保证在规定的营业时间内,各服务点有岗、有人、有服务。实行规范服务,优质服务水平;参与组织安排大型团体和重要安全活动。
4.负责餐厅工作人员的岗位业务培训,定期、定点、定内容,将理论联系实际,不断提高全员的业务素质,并做好考核记录
5.负责餐厅设备财产的管理,控制物料消耗,物料用品的领用、保管及耗用报损工作,同时对餐厅设备及时提出保修。
6.坚持服务现场的管理,负责召开班前会,布置当天工作,检查和监督员工。严格按服务规范和质量要求,做好餐前准备,餐后结束的工作,并在班前会上进行讲评。
7.负责现场接待好客人的投诉和对餐厅工作的建议,认真加以处理,及时反馈。
8.执行卫生法,抓好食品卫生、环境卫生、个人卫生的措施的落实,定时、定人、定包干区,并经营督促检查考核。
9. 关心员工生活,了解和掌握员工思想状况,帮助员工解决困难,写好日记日志。
10.所负责区域服务员的培训和绩效考核工作,督促服务员不断提高技能和遵章守纪的自觉性。
11.部门间保持良好沟通,确保产品及时供应,严把质量关和服务关。
12.辖区营运秩序、人员分工、服务标准、清洁卫生等进行全方位的检查和改进。
13.每日开档、交班前的准备工作,保证充足的服务用品。值班时追踪清洁维护员工的工作,确保就餐环境的干净和整洁。
14.带领餐厅人员搞好息业前的所有工作,及时将自己不能处理的重大问题汇报上级领导,以求第一时间内顾客满意的解决问题。
15.完成上级交办的其他任务.
四、餐厅领班岗位职责:
(一). 上级主管: 餐厅主管
(二). 下 属: 所有服务人员
(二). 工作职责:
1.对餐厅主管负责.
2. 执行餐厅主管的工作指令,对其负责和汇报工作情况。全面负责餐厅的日常工作,保证餐厅经营业务的正常进行。
3. 对每月菜式销售,起到销售前培训带教人员的关键角色;
4. 对所销售菜式了解程度透彻;监督所有员工严格遵守公司的各项规章制度,做到以身作则;
5. 积极完成公司下达的绩效考核,毛利指标,培训计划等一系列的工作任务;
6. 切实贯彻、落实做到《以人为本、以客为先》的公司倡导精神;
7. 为客人保持整洁,优异的用餐环境;并经常检查带头维护餐厅环境卫生。
8. 及时将顾客投诉意见反馈至上级领导、厨房工作人员、实事求是、解决问题;
9. 身为基层干部,将凝聚力发挥,切实提高团队精神;
10.积极参加公司对营运方面做的一系列调整并带头执行的同时,贯彻到所有的服务人员,保持高效。
四、管家、管家助理岗位职责:
(一). 上级主管: 餐厅领班
(二). 工作职责:
1.对餐厅领班负责.
2.负责开市前和营业中所需物品及各项准备工作。按规范布置餐桌与摆台。
3.严格遵守各项规章制度。服务规范,礼貌待客,严禁与客人争吵。
4.注意仪表,穿戴干净整齐,携带服务所需物品。
5.熟悉菜谱,了解当市供应的品种和规格,做好产品推销工作。
6.把好卫生和质量关,对不合格的菜点不予上台。
7.主动询问客人是否是会员或持有本优惠卡,并礼貌地请客人出示。
8.主动询问客人的意见和建议,尽量满足客人的需求,将客人的意见建议向上级领导书面汇报。
9.积极参加培训,不断提高服务技能水平。做好市后的收市工作。
10.完成上级交办的其他任务。
五、班地喱主管岗位职责:
(一). 上级主管: 餐厅经理,餐厅副经理.
(二). 下 属: 所有班地喱。
(三). 决策权限: 于其职责范围内,对门店与营运相关的事项做出决定。
(四). 值班管理:
1.负责检查市前的各项准备工作。
2.开市负责询问当市所有清洁情况,并通知餐厅主管和领班。
3.熟悉菜点的名称、规格、装盘要求。了解出菜次序和菜点所配的调料,核对点菜单准确无误。
4.严格把好食品卫生及质量关,对不符合质量要求的菜肴坚决不上。
5.市中要做好餐厅和厨房的联络和信息传递工作,及时讲台客人的意见和要求传达到厨房部,并及时将厨房的沽清菜通知收银及前厅。
6.与传菜员共同做好卫生包干区域的清洁工作。
7. 完成领导交办的其他任务。
六、班地喱岗位职责:
(一). 上级主管: 班地喱主管、餐厅副经理
(二). 工作职责:
1.严格遵守公司各项规章制度。负责在市前做好各项准备工作。注意仪表、仪容、穿戴整齐干净。
传菜时精神集中,避免出错。托盘要及时清洗,保持随时干净。
2.注意听取值班台服务员传达的客人对菜点口味的意见和要求,并及时将信息反馈给厨房,以便厨房及时进行调整。
3.收市后托盘清洗干净,堆放整齐并做好卫生包干区域的清洁工作。
4.积极参加业务培训,提高服务技能水平。
5.完成上级交办的其他任务。
七、咨客领班:
(一)上级主管:餐厅副经理、餐厅经理
(二)工作职责:
1.负责分管一切领位台的营运管理工作,每天对菜单/台牌/牙签盅清洁换补;
2.负责对全店各部门办公用品汇总及申购工作;
3.负责盘点领位区域内的一切物料;
4.负责各区域烛台的领用及清洁工作;
5.负责每周、每月客流量的统计工作;
6.负责每周对咨客的业务培训工作。
八、咨客岗位职责:
(一). 上级主管:咨客领班
(二). 工作职责:
1.严格遵守公司的各项规章制度,按照领班及经理所培训的岗位制度、操作程序规范进行操作。
2.按照部门形象标准着装、站立,微笑服务,迎宾入座。熟悉菜点的品种、售价、规格,掌握餐厅席位的安排情况,并在席位预定牌上标明。
3.负责包干区域的卫生工作,登记每日经营销售、客流、人均消费等情况的统计与记录。
4.按照操作规范登记客户预定的实际情况。协助泊车完成客户泊车登记表格。
5.完成上级交办的其他任务。
九、吧台领班岗位职责:
(一). 上级主管: 餐厅经理,餐厅副经理.
(二). 下 属: 吧台服务员。
(三). 决策权限: 于其职责范围内,对餐厅与营运相关的事项做出决定。
(四). 值班管理:
1.负责制定自制果汁、调制酒、花色果盘等配制制作程序和卫生要求,并培训吧台员工。
2.严格遵守公司各项规章制度。负责成本和销售的控制,确保完成吧台毛利率的考核指标、。
3.负责市前对酒、水、饮料的补充,检查所有的用具是否完好。
4.负责吧台出品的质量管理,负责制定吧台服务标准和服务规范。
5.负责吧台人员的调配、班次安排、考勤、工作考核等工作。
6.负责吧台财产、设备和物料用品的管理。
7.与吧台服务人员共同做好卫生区域的清洁工作。
8.在完成个人本职工作的同时,灵活执行其他任务。
9.保证吧台出来的食品、杯子、餐具等干净。
10.完成上级交办的其他任务。
十、吧台服务员岗位职责:
(一). 上级主管:吧台领班。
(二). 工作职责:
1.做好市前准备工作,供应品种要齐全,货源凭单发货,做到帐、物、卡相符。
2.进货要验收、堆放要整齐,出样要美观,做好销售记录及盘存表。如实反映溢满情况,不得擅自调存。
3.负责酒杯、口杯的清洗工作,负责冰块、自制果汁、水果盘的制作,负责各类设备和用具的保洁、保养、消毒工作。
4.严格执行食品卫生制度,对不干净、变质、超过保质期的酒水、饮料、水果等解决不予销售。
5.搞好卫生包干区域的卫生清洁工作。积极参加业务培训,努力提高服务技能水平。
6.完成上司交办的其他任务。
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