一 : 餐厅服务员的工作职责是什么 In English please~thanks
餐厅服务员的工作职责是什么 In English please~thanks
How do you make sure you can make guests happy in the restaurant with F & B service?你如何确保你的客人在餐厅高兴的用餐?
才5分啊?就想知道啊?难打字
二 : 餐厅服务员岗位职责
餐厅服务员岗位职责
职务名称：服务员
直接上级：店务部长
1 岗位职责
1.1接受部长分配的服务工作，向客人提供优质服务。
1.2负责开餐前的准备工作.
1.3爱护餐厅设施设备，并对其实施保养、清洁。
1.4搞好营业前后的卫生工作，保持餐厅环境整洁，确保餐具，部件等清洁完好。
1.5保证各种用品、调料的清洁和充足.
1.6了解每餐客人预订和桌位安排情况，为客人提供周到的服务
1.7严格按餐厅规定的服务程序和服务规格进行服务。为客人细节服务。
1.8熟悉菜单上所有品种的名称、单价、掌握菜品、饮料知识和服务操作技巧。
1.9热情接待每一位客人。
1.10接受客人点菜、点酒水、推销餐厅的特色菜品。根据客人的口味，帮助客人选择。
1.11随时注意查看菜肴和酒水质量，杜绝把不合格的菜肴和酒水提供给客人。
1.12将客人的要求传递给厨房。
1.13通过礼貌接待及机敏而富于知识的交谈与客人保持良好的关系。
1.14能迅速有效地处理各类突发事件。
1.15了解客人所携带的物品，餐后提醒客人记得带回。
1.16负责及时补充餐厅内的各种餐具，以备急用。
1.17主动征询客人对菜品、锅底质量和服务质量的意见和建议.
1.18保持个人身体健康和清洁卫生。
1.19做好安全保卫，节电节水工作。检查门窗，水、电、气开关，空调开关，音响情况。
1.20发扬互助互爱精神，员工之间加强团结，沟通谅解，共同做好服务接待工作。
1.21了解和执行餐厅的规章制度.
服务工作站流程精进表
流程名称 | 改善项目 | 动作细节 | 亲切互动用语 | |
准备工作 10：00 11：00 | 1例会 1-1点名 1-2查服仪 2餐前准备 2-1 卫生清理 2-2准备服务用具 2-3准备服务用品 2-4 了解菜品 | $2头发梳理整齐，工作服整洁，鞋面干净，化淡妆。 $2擦拭桌椅、餐椅、家私柜、婴儿椅、墙体、玻璃、镜体、地面、餐具。 $2整理干枝、装饰物。 $2阳台更衣室 $2备齐开瓶器、笔、打火器.多用单、食品夹、托盘、下栏盘.衣套、台布、一次性手套菜谱、橡皮筋、筷套、抹布、安利水、垃圾袋、纸巾、打沫勺、汤碗、烟缸、双连碗、茶碟、.茶杯、骨碟、高脚杯、筷子、汤勺。 $2调料、豆捞海鲜酱调料、茶、四沫。 $2了解估清及急推菜品 $2了解新推菜品知识 | ||
餐中服务 | 问好 | 1表情亲切自然面带微笑 2眼光友善接触客人 3声音清晰.精神面貌佳 | 1新顾客 1-1 晚上好，欢迎光临豆捞坊！ 1-2 请问几位？有预定吗？这边请{手势}！ 1-3 请稍等，我马上给你安排！ 1-4 这里比较方便，做这边好吗？ 2老顾客 2-1很高兴又看到您，最近忙吗？ | |
拉椅让座 | 1立在椅子后面，两手抓住靠背两脚 2膝盖顶住椅背，用力将椅子抬起，轻起轻落 3客人有要坐下的倾向时，将椅子轻轻放在客人身后。 4送餐单及酒水单 | 1先生{小姐}您请坐！ 2请保管好您的贵重物品！ 3稍等一下，服务员马上就过来{迎宾员} 4这是我们的酒水单，您先看看！ 5祝您就餐愉快！ | ||
问位倒茶 去筷套 上小菜 | 1先将茶杯正放 2左手置于体后腰际，右手握住壶柄。 3在客人右边依次为客人斟茶。 4从主宾位开始，茶壶离杯口约1厘米 5面带微笑 | 您好，要不要先点些茶水？我们这边有四种茶……….，请问您点哪种？ {不点茶的}这是我们的糯米香茶天气很冷。请当心！这样会暖和点哦！ 请用茶！ | ||
增减餐台用品.上四末及纸巾 | 1左手托盘动作稳而标准 2先撤台花及台卡 3撤锅架及餐具 4餐具不能发出太大的碰撞声，餐具不能在桌面上拉动 | 1您好，帮您把多余的餐具撤走好吗？{大方而礼貌} 2您坐在这个位置吗，对吗？ 3我把这套餐具撤走，好吗？ | ||
点锅底调料 | 1介绍过地调料{语音清楚柔和，重点突出。} 2多用单下锅底单 3胆子明确.清晰 | 1打扰一下，大家先点一下锅底.调料，这样上菜会快一些？ 2我们共有十种锅底，滋补锅底有……特色锅底有…... 3喜欢清淡一点，对吗？那您来个清汤锅好吗？ | |
点菜 | 1把菜单呈给点菜的人 2介绍特色菜品 3对第一次来的顾客菜品介绍一定要详尽明了，重点突出。 4点菜注意荤素搭配，点量按客人需要 5对顾客提问一定要有问必答 | 1请问现在可以点菜吗？请问哪位点菜？ 2特性介绍 我们这里以丸、滑.肥牛.海鲜为特色 A丸滑是将精选的…… B它的主要特点就是纯手工制作，并且不入任何味精，淀粉也是纯天然的 C如果您来“豆捞坊”没有吃到丸滑那既是您的遗憾，也是我们的失职 3肉类有……{挑重点} 4海鲜有……{新推出及急卖的} 5 这种燃料是我们精挑细选才找到的，安全又方便，被称为绿色健康燃料。 | |
点火 上锅底 调料 | 1问清客人所点锅底 2按客人所点准确上好锅底 3站在客人身后右侧，右脚跨前一小步，身体向前轻。 4把锅底防到炉具中央，轻拿轻放，锅柄在客人左右两侧 5点火时，左手抬锅，右手拿火机，距酒精约三厘米打火。 | 1您好，这是您点的×××锅底 2为您点火请当心！ 3请小心您的火机，尽量远离火源，以免发生意外。 4我帮您把锅架挪一下好吗？ 5小心锅架烫 | |
开单 | 1接过菜单，准备点菜 2问客人是否点完{协助客人点菜} 3唱单 4观察菜品是否齐全{如蔬菜，丸滑特色是否忘点} 5客人点酒水{问清是否要冰的？} 6发送点餐信息或填写台号.工号.人数.时间{字迹清晰} 6-1退单 第一联放收银台 第二联蓝单给酒水员{如有鲜炸果汁放操作间} | 1您好，您的菜都点齐了吗？您点的菜是×××菜.××，还有…… 2现在可以上吗？ 3未点特色菜品时：先生/小姐，您好，要不要来一些我们这里的特色？我们这里的特色是…… 4我觉得大家人多，建议丸滑和肥牛都可以来两份{把客人当作朋友来看待，热情为客人着想，给客人一些好的建议。} 5要不这些先上，不够再加好吗？ | |
取酒水.饮料 | 1吧台取酒水 2检查酒水是否有质量问题或破损 3装盘按照程序进行 4酒水放到客人台 5为客人打开湿巾，并请客人用湿巾。 6示酒：右手扶瓶颈，左手拖瓶底，酒的商标朝向客人 7客人同意后，背向客人开启酒水 8斟酒：站在客人身后右侧，右脚前跨一步酒的商标朝向客人，瓶口距杯口1厘米，将酒水缓缓倒入杯中 9适量时，下压腕力，腕力向身体内侧轻轻转动，使最后一滴酒水均匀分布瓶口或不能滴在客人身上或餐桌上。 10倒完酒后，后退一步，做出请慢用的手势，将酒瓶放在餐桌的适当位置。 | 1湿巾为您打开可以吗？ 2请用湿巾！ 3这是您点的**饮料{酒水}，帮您打开好吗？ 4您好，打扰一下，为您斟酒请慢用？ | |
接菜 | 1接菜时，站在客人台旁.面带微笑。 2从传菜员托盘中接过菜，上身前倾，右脚向前跨出一小步。 3按摆菜原则，双手将菜品放在客人台。 4撤回右脚，身体站直，打开手势，并亲切流利上午报出菜名。 5上菜注销菜品 | 1先生{小姐}，打扰一下我为您上菜！ 2这是×××菜，请慢用{请慢品尝} 3这是我们的特色菜，…… 4您的菜已上齐，请慢用！ | |
细节服务 送水果 | 1加汤 1-1汤壶不易提得太高{离锅3-5厘米} 1-2加汤速度不易过快汤汁溅到客人台或客人身上。 1-3加汤时不宜太满{八分} 2换火：将整个锅架换掉 3添加茶水{酒水或饮料 茶水八分满，白酒满杯，啤酒九分满，红酒三分之一杯洋酒1撤 4换骨碟 4-1骨碟内残物超过三件时应及时撤换。 4-2托盘内放干净骨碟 4-3收回脏骨碟，换上干净骨碟 5换烟缸 5-1烟缸内烟头超过2-3时，应及时撤掉。 5-2将干净烟缸放在脏的烟缸上撤回，以免烟灰落入客人台或菜盘中 5-3将干净的烟缸放回台面 6大盘换小盘撤空盘{空瓶} 及时撤走空盘子，并迅速整理台面。 7打沫 左手打沫筒，右手打沫勺，按逆时针方向，动作要细腻，不可将锅中食物捞出。 8分理事物 8-1桌面菜品过多时， 8-2桌子过大或客人不便食用时 9换餐具 当客人餐具筷子掉在地上应迅速捡起，并为客人换上干净餐具 10安全 观察客人物品摆放是否安全，并及时注意提醒 11以外事件 11-1客人碰翻茶杯，酒水，调料 11-2首先关心客人并迅速用干净毛巾的毛巾或餐巾纸擦拭。 11-3动作要敏捷、轻快。 12加调料 客人需添加调料时，应根据客人的需要迅速给予满足。 13清理台面 餐中根据实际情况，及时用食品夹清理台面，保持台面整洁。 14打滑 14-1左手托滑盘，右手拿打滑勺 14-2站在客人台前 14-3介绍丸滑特色 14-4用勺将画面淋上水，自然的为客人打滑，打时不宜打的过多，也不宜打的过少 15挤柠檬 15-1戴一次性手套 15-2拇指与食指捏住柠檬两端，成对角挤捏 16挤鱼面 16-1将鱼面袋开口处捏紧 16-2右手握紧袋口，左手握鱼面处，用左手力道逆时针方向将鱼面缓缓挤入锅内 17关火 17-1左手握锅柄，将锅端起{温度太高使用托盘} 17-2右手将灭火器盖到炉头上，不可发出声音 17-3把锅轻轻放在锅架下 18下扇贝 18-1左手戴一次性手套 18-2左手托住扇贝，拇指捏住扇贝上部边沿，右手用勺将肉滑入锅内 | 1先生/小姐，对不起打扰一下，我为您加点汤！ 2先生/小姐，您好，还需要换火吗？ 3打扰一下我为您换下火！ 4请慢回身小心锅烫！ 5您好，打扰一下为您加点茶{酒水}或饮料！ 6您好请问还需要添加酒水饮料吗？ 7先生/小姐您好，为您换下骨碟{烟缸}！ 8先生/小姐我可以把这个空盘子撤走吗？ 9请问先生/小姐大盘可以换小盘吗？请问这两盘菜可以合盘吗 10打扰一下我为您打沫？ 11先生小姐，打扰一下我为您打滑，好吗？{同时介绍滑的特色} 12我为您分一下××菜行吗？请慢用！ 13先生/小姐，没有关系，我为您换双干净的！ 14先生/小姐，请问有没有烫到您？我为您擦一下好吗？ 15我为您加点调料好吗？ | |
买单 | 1收底单、2打印帐单 3核对帐单 4呈递帐单给顾客 5结算、6找零、7发票 8当客人需要结帐时，服务员应迅速到收银台要求打出对帐单与底单核对，并正夹在收银板上。呈送帐单时距客人不宜太进也不宜太远，身体略微前倾，请客人查看对帐单 9当客人对帐目不理解时，应为顾客逐一讲解，不可有嘲笑心理。 10客人要发票时，服务员应礼貌地告诉客人稍等，马上去办理 11客人要离去时应轻轻拉开椅子，提醒客人不要忘带随身物品 | 1先生/小姐，请问是需要买单吗？ 请稍等 2先生/小姐，打扰 一下这是您的帐单请您过目 3先生/小姐，您的找零请点收好。 4先生/小姐，这是您的发票请点收 5请问先生/小姐您觉得我们的菜品、环境、服务如何，请提出您的宝贵意见 6请问就餐还愉快吗，再见，欢迎下次光临豆捞坊 7客人要发票时请到收银台领取，谢谢！ | |
收市 23：00 营业结束 | 卫生清洁 1-1清理服务用具 1-2清点擦拭餐具 1-3清洁地面 2收理特殊物品 3检查 | <?XML:NAMESPACE PREFIX = ST1 /> 地毯吸尘，地面清洁，清洁用具定点放置 2-1收存酒精液 2-2瓶盖上交 2-3菜排、点菜器上交 3-1值班经理检查合格下班 3-2填写值班日志 | |
三 : 餐厅服务员岗位职责16
餐厅服务员
任职资格：
1．学历及培训要求：初中以上学历，经过入店培训和业务技能培训
2．工作经验：经过1-3个月试用期，且通过考评合格。
3．自然条件：身体健康年龄在18-30之间，相貌端庄，性格温和，身高适中。
4．知识要求：了解餐厅服务程序，了解本餐厅各种菜肴的基本知识，掌握基本
的服务操作技能。
5．能力要求：能独立完成餐厅服务操作规程，动作敏捷，准确自然，善于领会
客人心理，语言到位，满足宾客要求。
6．基本素质要求：遵守员工手册，具有宾客至上的职业道德观，礼貌待人，语
言温和，自尊自爱，具有拾金不昧的优良品格。
7．外语要求：能运用英语与宾客进行简单的交流。
岗位职责：
1．按时点名上岗，离岗时向领导汇报，并签离准确时间。
2．按工作程序和标准做好开餐前的各项准备工作，摆台用托盘，餐具要求无破
损，备用器皿要充足，摆放整洁美观。
3．了解当日估清菜及特别推荐菜，详知其价格，口味特色，制作方法，营养价
值等以便及时做好推销工作。
4．迎接客人，向你三米范围之内的每位客人微笑问好，并帮助客人拉椅让座。
5．开餐后按服务程序及标准为客人提供优质服务。点菜、上菜、分菜、酒水服
务、巡台、结账、送客。
6．时刻关注宾客需求，反应敏捷，主动为客人点烟，更换餐具，烟缸，添加酒
水、茶水，要能服务在客人示意之前。
7．对VIP客人给予重点关注，对老弱病残客人给予特别关注，并按其相应标准
提供服务。
8．尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时将客人的问题和投诉及时
反馈给主管，寻求解决办法。
9．当班结束认真做好收尾工作。
工作流程及标准
宴会摆台标准：
1．铺台布：
（1）：选择尺寸合适的台布，要求干净，无破损，熨烫平整。
（2）：从副主人一侧铺台布，正面朝上。
（3）：台布中线股缝居中，布心对桌心，四角下垂长度相等。
2：摆台：从主人位开始顺时针摆放
（1）：骨碟、距桌边1.5CM，图案对正，盘与盘距离均等。
（2）：味碟、位于骨碟正上方，距骨碟1CM。
（3）：汤碗、在骨碟左上方，离骨碟和味碟各1CM。
（4）：勺子、勺柄超左置于汤碗中
（5）：筷子架、位于骨碟右上侧，距味碟1CM，与汤碗在同一圆上。
（6）：筷子、图案朝上位于筷架上，筷柄距桌边1.5CM.
(7)：红酒杯、在味碟正上方，杯底与味碟1CM。
（8）：白酒杯、在红酒杯右侧，杯口与红酒杯1CM。
（9）：水杯、在红酒杯左侧，杯口距红酒杯1CM，且三杯中心连线在同一直线上。
（10）：公用碟、正副主任的正前方，碟边距红酒杯1CM，底托1CM。
（11）：公用筷、勺、横放在公用碟上，勺放在靠客人一侧，筷子靠桌心一侧，勺柄超左，筷柄超右。
（12）：烟灰缸、从主人为每隔两位放一个烟灰缸，在骨碟同一圆上。
（13）：花瓶、放置于桌心。
（14）：牙签筒、摆放在花瓶的正下方，距花瓶2CM。
（15）：围椅、成圆形与餐具对应，与台不垂直。
宴会服务标准：（工作流程）
1．准时参加班前会，仪容仪表符合员工手册要求，保持良好精神状态，认真听
取主管班前会上所讲内容，对当日特别推荐菜品的价格、口味、烹饪特点、营养价值了如指掌，对估清菜菜要记清楚，对当日所服务的VIP客人饮食习惯要铭记在心，对新客户服务要特别留意其意见或建议，以便为客人提供最佳服务。
2．上岗后检查台面餐具是否齐全，有无破损及不洁净，备用餐具是否充足。
3．准备好热水、开胃小菜、茶叶、托盘，并提前10-15分钟备好相应的酒水、
饮料。
4．餐前准备做好之后站到包房门口或大厅迎接客人。服务员按要求站位迎宾，
大厅服务员分开均匀对称站立，包房服务员站在包房门旁一侧，要求挺胸抬头、眼睛平视、双手自然交叉在前、两肩保持水平，面带微笑，表情自然亲切。
5．向视线三米范围内的每一位客人主动问好，见到客人进入服务区应主动迎上，
并帮客人拉椅让座，接衣挂冒。客人经过身边，如果自己忙于服务，也应微笑点头示意，不准不闻不问。
6．客人入座后，服务员立即送上毛巾，询问客人喝哪种茶水？柒好后，从主宾
开始顺时针方向斟倒，注意如果遇到小朋友，应把热茶往里放，并提醒家长照看。
7．征询客人意见是点菜还是安排才，如若点菜，双手将菜单打开呈送客人，点
菜时根据客人口味、年龄、地区、消费水平等特点，主动介绍并推销厨房的新菜和急推菜，同时注意客人的饮食忌讳，点菜时客人如有遗漏欠缺之处，服务员应主动提醒客人。
8．点完菜后向客人重复一遍，以确保无遗漏，点菜单应书写工整、准确无误，
然后迅速分单，按规定交送收银和传菜部。如果客人点鲜活鱼虾蟹等海鲜，要询问客人是否要看，下单通知海鲜池人员及时给客人看并告知重量。
9．斟倒酒水和饮料时，用托盘从客人右侧上饮料（酒水），并主动介绍：“这是
您的XXX”禁忌左右开弓和反手倒酒水
10. 传菜员将菜传到包房，服务员应先划单，后上菜。（上菜顺序凉菜-面点-汤-
热菜-主食-水果）（把菜放上转盘时转至主宾面前退后一步报菜名）凉菜上齐后，主动报菜名，并祝客人用餐愉快。靓汤、煲仔类菜上桌后，服务员应主动为客人提供分餐服务，如有带皮或虾、蟹类带壳的菜品，服务员应提前准备好洗手盅，特殊菜肴限上特殊器皿的应提前准备。
11. 开餐过程中要勤巡台、勤倒酒水、茶水、勤换骨碟和烟缸，骨碟内物品超过
1/3必须更换，烟灰缸内烟头不得超过三个
12. 客人酒水用完及时询问是否添加，如不添加，及时将空杯撤下或问客人是否
改换其他酒水。
13. 上鱼：上整鱼时，鱼头对着主宾，并礼貌的为主宾端上3杯鱼头酒，使用敬
语，以示敬意。
14. 客人用完餐后，奉送果盘并告知客人者是我们酒店奉送的水果，将台面清理
干净，再上骨碟和水果叉。
15. 当客人结账时，检查一下账单及酒水单是否正确，并核对台号，然后再给客
人结账。
16. 客人离开时，提醒客人带好随身物品，并主动为客人拉椅，再次道谢，欢迎
客人下次再来，把客人送到大门外目送客人离去。
17. 回到房间关闭主灯，及时检查有无遗落物品，清理台面，将台面餐具归类，
有秩序的摆放在托盘内，然后进行清洗并消毒。
18. 翻出新台，将台面重新按标准摆好，经主管检查合格后，关灯，锁门下班。
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