一 : 看，韩国的小菜！

大概一个月前我开始着迷于泡菜，就是那种最普通的辣白菜。

人真是贱，都要走了才开始惦记。

于是，每次到外面吃饭总要多吃两口，怕回了北京吃不到地道的泡菜。也试着比较每家的不同口味，辣一点好？酸一点好？还是甜一点好？有时碰到口感极佳的，满足感顿生。看，真贱，居然待见这个玩意儿！

韩国人餐桌上的小菜才是他们的主食吧？没有肉就靠这个就着米饭吃。冬天蔬菜少得可怜，每家都有大箱大箱的泡菜，知道“乐扣”那么密封是用来干什么的吗？就装泡菜用的。普通人家每年年底大白菜新鲜上市的时候会制作一次泡菜，以备一年之需！

韩国餐厅的小菜品种更是多到数不清，我这一年下来至少吃了三四十种了吧？味道都很独特。而且吃完都可以再要。其实上周日之前我都对韩国的小菜怀有百分之一百的好感，尤其是那个最普通不过的辣白菜。

But，上周日在遭遇55上传说的“循环小菜”之后，我对韩国餐饮业的好感至少减掉百分之五十。因为我们上周日去首尔在梨花女大附近那家我们已经去过两次的餐厅吃饭时亲眼见证了“循环小菜”的诞生！！！

早在很久以前就在55上看过帖子，听说韩国一些小餐厅会把客人剩下的小菜倒回去再利用，但当时网上描述的只是“听说”+“小餐厅”。我们来韩国一年，大小餐厅都吃过，还没对食品卫生以及餐厅环境产生过任何一丝担忧，真是吃了一年“放心饭”。其实他们的就餐环境、餐具总是很干净整洁的。可是，当我们点了泡菜金枪鱼盖饭后等餐的时候，服务的阿祖妈把从别桌客人那儿收来的小菜拨回了盛小菜的大容器。因为我们的座位离那里太近，虽然阿祖妈背对着我们做还是被我们看得一清二楚！！！之后的泡菜金枪鱼盖饭吃得我反胃，我望着盘子里的泡菜和桌上的小菜一直在心里默念：“这是循环的啊……”。

阿祖妈在发现我们的异样眼神后还特意跑过来解释“没吃过的没吃过的。”算了吧，不明白什么叫越描越黑吗？结帐的时候我们把钱狠狠摔在了桌子上。

回到全州后经一位身在韩国四年并且在N多餐饮店打过工的朋友证实：韩国90%的店都这样。

是啊，之前我们只是没看到而已！

今天，我们又出去吃饭了，小菜依然很多，味道依然很赞！我们很阿Q地劝慰自己“吃吧，眼不见为净。”于是把所有给的小菜都吃完了，心想不要给他们留下“循环”的可能。可是转念一想，我们吃的依旧是别人剩下后“循环”的，唉……算了吧。

人还是很贱的，我今天吃得不少，而且称赞了很久，包括那些小菜。

二 : 韩国小菜--小银鱼的做法

银鱼有2种

1种是个头比较小的,一般用来炒着吃
1种是个头比较大的,一般用来做底汤


老公很喜欢吃炒小银鱼
脆脆的很好下饭

说说小银鱼的2种炒法


1种是韩国辣椒酱炒小银鱼



材料:小银鱼2把
调料:韩国辣椒酱1T,韩国酱油1T(或是中国酱油略加点水),蒜泥1/2T,白芝麻1T,香油1/2T.
做法:1.炒锅不加油,中火,把小银鱼翻炒5分钟,主要为了去除腥味..(重要)
再就是做出来的辣炒小银鱼会比较脆脆的
2.翻炒过的小银鱼挪至盘中,另起锅［www.61k.com］将准备好的调料加热到起泡(1-2分钟),
待酱比较粘稠之际将小银鱼倒入锅中,快炒1分钟就可以...


另1种是 杏仁片/小辣椒淡炒小银鱼



材料:小银鱼/大银鱼 2把,小辣椒或是 杏仁片,
调料:韩国酱油3T(或是中国酱油略加点水),糖汁1.5T,料酒1T,蒜泥1T,香油1T,白芝麻1T.
做法:1.炒锅不加油,中火,把小/大银鱼翻炒5分钟,主要为了去除腥味..(重要)
再就是做出来的辣炒小银鱼会比较脆脆的
小辣椒也预先炒一下
2.翻炒过的小/大银鱼挪至盘中,另起锅将准备好的调料加热到起泡(1-2分钟),
待酱比较粘稠之际
将小/大银鱼和 杏仁片/炒过的小辣椒 倒入锅中,快炒1-2分钟就可以...


做好的小菜可以放到保鲜盒冷藏在冰箱
吃之际可随时取出食用
小银鱼会一直脆脆的

炒好的小银鱼和米饭加上点香油
做成小米团吃也很好吃的~


本文标题：韩国小菜的做法-看，韩国的小菜！
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