一 : 煎牛排的时间
要学习煎牛排，最好先试试一些高逼格的餐厅牛排的味道，这样你才能从中摸索出一二。煎牛排时间很重要，煎多久，煎几分钟代表几分熟，煎牛排要煎到什么程度，或许之前没有告诉过你。来关注妈网百科，首先告诉你煎牛排的时间，之后会深入探究怎么煎牛排。
“www.61k.com”煎牛排，要煎多久呢？首先要清楚煎牛排是煎两面的，而且每隔15-20秒翻面一次，这样才能煎出外焦里嫩的牛排。一般来说，如果你想煎三分熟，那么煎牛排的时间就会短一些。其实煎牛排要煎几成熟，一般不用时间来衡量，一般用牛排的温度来计算。
不同部位的牛排、火候不同，熟透的时间就不一样，所以用温度来计算到底这块牛排有多熟最准确。当然你也可以每次都试一试，有钱任性每次都买几块牛排来实验也是ok的。如果测试牛排的温度，你得准备一个电子温度计。将电子温度计插在插在牛排中间，如果是三分熟，那显示的温度是45度，五分熟，那就55度时起锅，全熟在65摄氏度就要夹出牛排。
怎么煎牛排，是一个时尚的话题，也是一个恼人的问题，因为牛排涉及到菲力牛排、T眼骨这些，一般人看不懂，有点高大上的感觉。追赶潮流的妈网百科也给大家介绍一下这种高逼格牛排要怎么煎。可能很多人告诉你煎牛排，用中火煎，每两到四分钟翻一次面，煎好后即开吃。不过也有大神放话，煎牛排一定要用的大火，冒烟的那种，烟雾缭绕中煎牛排，这场景，这画面也是太妖娆。
大火煎牛排不会把厨房给烧了吧？这倒不会，如果你感觉要烧起来了，加点盐灭火。煎牛排的时候每15-20秒翻面一次，这样能保证外皮的脆嫩，而且内部的温度不会过高。在跳跃中油中放入牛排，牛排外层会迅速裹上一层棕色的外皮，颜色十分好看。大火煎牛排的好处是能让牛排外脆里嫩，颜色十分好看，而且汁多，简单概括就是色正汁多肉嫩皮脆。
煎牛排的时候油要足够多，而且一定要挑一块粘性极好的牛排，否则牛排放进锅之后就会干硬化，因为受热后蛋白质会收缩，逼出牛排中的水分，有粘性的牛排代表它能锁住水分。
中国吃牛排，一般要比较熟，尤其是不能接受一堆鲜血映入眼帘的人儿，点牛排的时候最好点7-8分熟，不过well done 全熟比较保险。如果你能接受稍微有些鲜血的煎牛排，那可以点三分熟或者五分熟，三分熟的话表面是熟透了，但是里面有一般的牛肉是红色的。
如果你不是经常据排的人儿，那么你最好先尝试全熟牛排，之后到七分熟牛排，之后在五分熟牛排，直到你感觉某分熟的牛排已经是极限。之后无论是自己煎牛排或者是到外面据牛排，不要听别人说什么，就按你能接受的程度来。接下来负责任的妈网百科就有责任告诉你不同分熟的牛排的出血程度，来looklook吧。
近生的牛排：外层看上去不错，烤熟了，当你据开之后你会回到茹毛饮血的时代，画面太美胆小者勿入。
一分熟的牛排：表现是熟了，不过据开之后里面大部分都是红色的，真真是有点小激动。
三分熟的牛排：注意，木有二分熟的牛排。三分熟牛排外层也烤焦了，看起来好像很好吃，据开之后一般都是红色的，那啥，吃生肉肚子疼。
五分熟的牛排：也是木有四分熟，不知道歪果仁是怎样算数的，不过没关系。五分熟的牛排同样外层烤得焦脆，真有大快朵颐的快感，切开之后有些肉是粉红色的，不太恐怖，一般人都能接受，看口味吧。
七分熟的牛排：这个基本没问题了，在很多人眼里，这七分熟的牛排已经有点老了，哎哎，据开牛排之后就有一点是粉色的，不煞风景。 ...
感觉终于要开始煎牛排了，在电视上、餐厅里看到的牛排都很大块，有没有，真心感觉不会刀叉的不会据开的那种无奈的感觉。自己在家煎牛排，一般切1-2.5cm就足够了，外面的厚牛排爱不起。不过如果你喜欢吃厚厚的牛排，除非你家里有烤箱咯，那样你就可每个面都煎30秒，之后放入260℃的烤箱中，两个面都接着烤2分钟，否则不要说你想煎厚厚的牛排。
煎牛排之前你觉得要要洗一洗牛排吗？很多人其实也蛮纠结的，一方面考虑到干净卫生，另一方面又担心牛排洗了之后肉质也被冲掉，之后煎牛排就只剩下忧伤的感觉了。但事实上很多人都喜欢洗洗牛排，虽然不会泡，但这样真的好吗？
洗不洗牛排，不要纠结！建议不要洗！洗牛排的过程相当于冲散了牛肉的纤维，这样煎出来的牛排风味不足。其实牛排也不会很脏的啦，只是考虑某些因素，怎么想都感觉不干净卫生，那如果你干净洗掉之后味道也没有很大影响，那就洗吧，一般是建议不洗牛排的。
煎牛排用什么油呢？如果你还继续用黄油或者橄榄油煎牛排，那只证明你根本不了解牛排，牛排不是用这些油煎的！说人话，到底用什么油？？为什么不用橄榄油、黄油？？煎牛排最好用葵花籽油还有菜籽油，最合适，纳尼！这些油一点不高大上好嘛！如此普普通通的油竟然把高大上的油给活生生比下去了！！妈网百科告诉你为什么煎牛排不用高大上的橄榄油和黄油，那是有故事的，侧耳倾听吧！
不用橄榄油的是因为这看着很高贵的油只适合低温煮食物，煎牛排自然是不合适的啦，上面也提到要用大火煎牛排，煎到出烟雾的那种窝，低温怎能hold得住。高温的话橄榄油的营养会被破坏，油被破坏了，那无论是用多高逼格的油都没用啦。
为什么不用黄油？黄油味道比较种，用来煎牛排，会掩盖牛排的肉香味咯，所以不适合。一定要看清楚窝，下次不要用黄油、橄榄油煎牛排啦。
提到煎牛排，很多人都是一知半解的，懂一点不懂一点，一些经常任性去吃煎牛排或者经常自己煎牛排的人会告诉你煎牛排的时候准备好牛排，也不用放入冰箱冰一冰，从超市买回来直接就用来煎就可以了。但其实牛排最好先放入冰箱冰冻两天窝，这样牛肉会干掉，冰过后的牛排风味会更浓郁，煎牛排的时候味道会更加浓烈。
如果你足够的机智的将牛排放入冰箱中冰了，然后解冻到你觉得摸上去没有冰冷感觉然后就开始扔进锅中开始煎了，其实这种行为是不太妥当的。最好是将牛肉升到室温，也就是牛肉只有20℃左右，一般要放上3-4个小时解冻的，这样温度的牛肉才能拿去煎。
如果你拿出冰冻后的牛肉，稍微解冻了一下就放进锅里煎，这样会造成一种情况就是煎过头，因为你需要令牛肉中心温度达标，不过中心部分的温度达标的时候整个牛排也煎过头了。
好了，下面接着聊怎么吃牛排吧，妈网百科有几句话要告诉大家，煎好牛排后最好隔5分钟之后再据排，因为煎好牛排后，纤维已经冷却松弛，肉汁会留在牛排内，肉汁窝，满满的营养！
二 : 煎牛排的做法
怎么做煎牛排好吃?学做煎牛排需要哪些食材?家常美食网为您提供煎牛排的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味煎牛排!
煎牛排的介绍：
牛排还可以搭配很多酱汁，喜欢的话可以自行调配。怕麻烦的话，也可以直接撒盐和黑胡椒食用，今天的做法是最简单的。
煎牛排的食材和调料：
澳洲牛眼肉排1块西兰花5朵 苦菊数根 小番茄5颗 海盐3g 牛油10g
煎牛排的的家常做法，煎牛排怎么做好吃
一、牛排请放在冰箱冷藏室自然退冰，控干备用。可以撒少许盐事先腌制入味，也可以吃的时候在撒盐都行
二、牛排锅烧热，烧到微微冒白烟，放牛油融化，我是从牛肉上剃下来的油。如果没有，用普通炒菜油也可以。放入牛排，不要动小火慢煎
三、小火煎到牛排表面渗出肉汁，改中小火，翻面继续煎。具体煎的时间根据牛排的厚度决定，我大概单面煎了2分多钟的样子
四、如果牛排较厚，可以用夹子夹住，煎一下侧面，这样可以更好的锁住肉汁，防止流失
五、牛肉煎好后，可以放入烤箱低温加热。避免凉了，影响口感
六、西兰花热水焯烫30秒捞出控干。焯烫的时候也可以加入少许盐和2滴橄榄油，这样不仅会有一些底味，还会让西兰花更加碧绿。蔬菜搭配好后，就可以把牛排放入盘中，即可食用
家常美食小贴士：
1、选购牛排，最好选择超市冷库取出现切的生肉为宜。或者进口生鲜，切好塑封的冷冻牛排块（www.61k.com)。不要买超市腌制好的。一个是不够新鲜，而且大多为了入味，都会切得很薄。另外长时间腌制，也会被各种料汁盖住了原味。
2、牛排切的时候，不要切的太薄，很多朋友觉得切得薄，会比较容易煎熟。其实太薄太厚都不好，太薄容易把牛排煎老，失去口感，肉汁流失过快。太厚外面都焦了，内部还很生。我个人觉得切的话，1-2cm厚会比较好。
3、煎牛排的时候，锅子一定要热，锅子最好加热到微微冒白烟为宜。只有锅子够热，才可以瞬间锁住牛排的水分，不会流失变干。
4、牛排煎好后，如果不立刻吃，也可以把它放在烤箱中，低温加热保温。但不易时间过久，还是要尽快吃掉。
5、牛排的配菜建议搭配爽口的蔬菜比较好，一口肉配一口菜，没有比这个更让人愉快的了。蔬菜可以淋油醋汁做调味料。
三 : 煎牛排的做法
煎牛排的做法
用料：
1、牛排：切成2公分厚
2、油：黄油最佳；橄榄油、色拉油都可；
3、配料：盐，胡椒粉；其他按喜好配置（比如白兰地、烧烤粉料、蒜粉）
做法：
1、牛排用纸将两面血水吸干，好的牛排买来后不用洗，直接晾干吸好水分；两面涂抹少许盐和胡椒粉，腌制20分钟。[www.61k.com]（建议盐少抹一点，突出牛排本身的口感）
2、黄油下锅融化，用量视不粘锅大小目测。油烧至表面起烟，约六成热。
3、牛排下锅，大火，先将一面断生，快速翻至另一面。（目的是用大火快速将牛排表面的水分锁住，不再往外溅油。）
4、把火调至中小火，煎一面约两分钟，然后翻面，再煎两分钟。（一面两分钟大约五分熟，如要嫩，再减少时间；还有，这个时间和牛排厚度也有关系。初次尝试，建议可以用刀切开一点看看里面的情况）。
4、出锅，在盘中放置片刻，再享用。（放置片刻是为了让热腾腾的牛排与进行冷空气交换，充分把表面的汁水吸到肉排内部，避免一刀下去汁水四溢）
5、如果牛排够好，盐和胡椒粉的搭配就足以体现肉质的鲜美了。如果喜好其他口味，可以浇上沙司。
1、牛排的种类，供超市选购牛排时参考：
英文STEAK一词是牛排的统称，其种类非常多，常见的有以下四种：TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊），又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐，由于肉质嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。RIB－EYE（肉眼牛排），瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香，食用时不要煎得过熟，3成熟最好。SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊），含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃，食用中，切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。T－BONE（T骨牛排），呈T字型，是牛背上的脊骨肉，T型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力，此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。
2、牛排的熟度，供煎制时参考：
牛排的生熟程度，在西餐中称“几成熟”。3成熟（RARE）：切开牛排见断面仅上下两层呈灰褐色，其间70％肉为红色并带有大量血水。5成熟（MEDIUM）：切开牛排见断面中央50％肉为红色，带少量血水。7成熟至全熟（WELLDONE）：切开牛排见断面中央只有一条较窄的红线，肉中血水已近干。 西方人爱吃较生口味的牛排，由于这种牛排含油适中又略带血水，口感甚是鲜美。东方人更偏爱7成熟，因为怕看到肉中带血，因此认为血水越少越好。
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四 : 煎牛排的做法
导语：煎牛排相信都是大多数人的最爱吧，但是不会做怎么办呢，不用着急，今天小编就把它的做法分享给你吧。
食材：
主料：牛肉400克
辅料：料包35克，植物油30克，清水35克
做法：
1.准备牛肉
2.将牛肉切片，用刀背反复敲打牛肉，使其纤维破裂
3.此步骤用料
料包
35克准备料包，超市有卖各种口味的。我这款是厂家送给我试用的大礼包。
4.将料倒小盆里
5.将等量清水倒入，搅拌开
6.将牛肉放入腌制大约两个小时
7.锅里加油
8.七成油温时候，煎牛排，煎熟即可，喜欢吃七成熟的自己掌握时间
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