一 : 牛肉牛尾骨的营养和做法

编撰：Niuniuyumami

一牛肉的营养价值及功效作用　牛肉的营养价值高，古有“牛肉补气，功同黄芪”之说，有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨之功效。《本草纲目》指出，牛肉能“安中益气、养脾胃，补虚壮健、强筋骨，消水肿、除湿气”。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。凡体弱乏力、中气下陷、面色萎黄、筋骨酸软、气虚自汗者，都可以将牛肉炖食。若手术后的病人，可用牛肉加红枣炖食。

二牛尾巴营养价值

营养价值极高，宜炖食。牛尾骨营养分析：牛尾含有蛋白质、脂肪、维生素等成分。牛尾巴美味又滋养，尾巴富含胶质，风味十足。牛尾熬的时间长胶原就出来了汤就稠了。牛尾补骨汤能补气补钙、强壮筋骨。

牛尾汤在西餐厅的菜谱上经常会见到以牛尾为主的经典菜肴：牛尾浓汤、红酒烩牛尾等，说明牛尾在西菜里占有一重要席位。

三 牛肉宜忌——和什么不能一起吃？中医认为，牛肉性温味甘，能暖胃，故被视作冬季天寒时进补的佳品。但任何事物都具有两面性，在进补的同时也要注意食品的搭配，搭配不当也会出问题的。食用牛肉时，大家应该注意：

牛肉加土豆保护胃粘膜；牛肉加香菇易于消化和吸收；牛肉加南瓜健胃益气；牛肉加生姜驱寒治腹痛。

但同时不能与以下食物同食：牛肉和栗,引起呕吐

牛肉和豆酱一起吃会伤五脏

牛肉与香附子食则生九子疮

牛肉与韭菜同吃，会令人发燥上火

牛肉与猪肉,食之则病

牛肉不可与鱼肉同烹调；不可与栗子、黍米、蜂蜜同食

不宜与韭菜、白酒、生姜同食

菜肴

白萝卜 牛肉

【原料】： 牛肉500克，白萝卜500克，料酒、盐、葱、姜适量。

【制法】： 1、将牛肉洗、萝卜块待用。

2、将油锅烧热，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香味，盛起待用。

3、沙锅中加适量热水，放入葱、姜、料酒烧沸，加 入牛肉煮20分钟，转为小火炖至牛肉熟烂，加盐调 味，放入萝卜炖至入味，即可出锅。

备注：让牛肉容易炖烂的方法:先将牛肉用一刚刚能盖过肉的牛奶煮一下，再用水煮，就会非常容易煮烂．

材料：白萝卜500克、腱肉300克、个人建议（牛腩）500克，花椒10克，八角15克，姜2片、水2000毫升、鸡粉两茶匙、料酒少许、盐一茶匙。

作法

1 将肉类洗净，切成条块状备用；

2 将白萝卜洗净后切块备用；

3 将肉氽烫后捞起备用；

4 把水煮开后，放入肉、花椒八角及姜片，以中为炖煮1.5小时，然后再加入白萝卜，调味料中火炖煮15分钟即可。

主料:白萝卜450克 牛肉（瘦）100克

调料:大葱15克 姜15克 料酒10克 酱油10克 盐4克 味精2克 八角3克 花生油40克 各适量

做法：

1. 将萝卜、牛肉分别洗净，均切成2厘米见方的块，分别入沸水中略焯，捞出；

2. 锅内加油烧热，放大葱段、姜块、八角炸香，加入鲜汤、料酒、牛肉块，炖至熟烂；

3. 再放入萝卜块，烧开，撇去浮沫；

4. 待萝卜块熟烂，加入精盐、酱油、味精，拣出葱、姜、八角不要；

5. 再撇去浮抹，出锅盛入汤碗内即成。

●西式牛尾汤的做法



牛尾浸泡半小时。



备好所需蔬菜。



蔬菜都切块备用。



牛尾和葱姜放砂锅里，水开撇去沫。炖到肉酥烂调盐味胡椒粉备用。



少许油炒软蔬菜，牛尾汤，一起炖。



蔬菜软了即可，不要很久。出锅放点香油。



很清爽可口的一款汤，适合春天滋润去燥，还很补的。

原料：用冷水浸泡去血水。牛尾 番茄75克土豆75克 姜10克葱花15克番茄酱25克花椒数粒精盐、料酒、适量

制法：

1、将牛尾去掉毛、杂物洗净；洋葱、胡萝卜切块；芹菜择洗干净，切段；

2、锅内放6000克水，放入牛尾，旺火上煮开，然后移到微火上，撇静学模，放洋葱、芹菜、胡萝卜、香叶煮2-4小时，随时补充水，保持汤量4000克，不断撇去浮末，以免汤混浊；

提示：要將牛尾的"膠質"釋放出來....50分鐘是不夠的! 起碼要3-4個鐘頭!!

●做法二

中式清燉牛尾湯（汤中可自加药材，如黄精，枸杞，杜仲等）

1、牛尾洗淨汆燙，去除血水後迅速撈起"泡冷水"....讓"油脂"凝結方便去除~~然後再去小刀刮除牛尾外表瑕疵(細毛、死皮.....)

2、將牛尾、水、米酒、洋蔥、紅蘿蔔、芹菜、白胡椒粒、月桂葉，用快鍋先煮一遍......燒開後....滾20鐘熄火，然後靜置1個鐘頭~~

3、撈除蔬菜、香料，剩下湯、牛尾~~然後再放入蔥、薑、蒜、紅棗、胡椒粉，再燒開滾個30分鐘......後靜置2個鐘頭~~

4、大致上....這湯已經完成!!食用時~~撈除蔥、薑、蒜，再移鍋到瓦斯爐上加"枸杞、番茄"滾一下....滴上些香油~~就可以食用了!!

提示：一定要用芹菜。一是可以除味，它含有丰富的纤维素﹐除膩味的同时有补充维生素﹑无机物的效果。

四 我吃牛肉的体会 作者：马文品 运动员出身的我，在4，50年前正是我运动生涯鼎盛时期。运动员的伙食相当不错，教练看我饭吃得少就批评我说；饭吃少了，肉吃少了，哪有劲呀，训练，比赛能跑出好成绩吗？训练基地都配备营养师，为了运动员能吃好，训练好，营养师首当其冲。营养师也经常给我们讲；“肉，蛋，菜方面的营养价值”。尤其讲；“运动员多吃牛肉。身体才有好的肌肉，才有劲。才能适应高强度的训练”。

营养师说；“牛肉是肉类营养之王。牛肉被尊为增长肌肉的主力军。牛肉中含有丰富的营养，如；肌氨酸，牛肉中的肌氨酸比鸡，鸭，鱼，肉的含量都高，它对肌肉增长，增强力量特别有功效”。我的感觉，吃了牛肉在训练中不爱饿，还能延长训练时间。营养师说；“牛肉中的肌氨酸是肌肉燃烧之源，容易使训练坚持更长久”。还说；“牛肉中含有各种维生素，尤其是B6更多，可帮助运动员增强抵抗力，促进新陈代谢，有助于大运动量训练后身体的恢复”。

说说我们吃牛肉的好处。我们回民食堂有20多名各个项目的运动员，各个队都有2，3名回族运动员，我们在队里一般都是队里的尖子，主力，可能是吃牛肉的结果吧。营养师说；“运动员在饮食中不能缺少含钾的矿物质。运动员含钾少对紧张的训练恢复有一定的影响。牛肉中含钾比其它肉类丰富，运动员食用牛肉后可帮助增强免疫力。牛肉中还含有维生素B12，维生素B12对细胞的产生很重要，血液中的红细胞将氧传导给肌肉组织，从而供给身体，进行大运动量训练及高强度比赛所需的能量”。

牛肉的缺点是吃起来较硬，炖牛肉，时间短，炖不烂就嚼不动。不如吃鸡鸭鱼肉软软的，好嚼，好咽。但牛肉不肥，脂肪少，不容易肥胖，是减肥极好的肉食。

做牛肉菜肴也有很多的窍门，如；炖牛肉，用牛腰窝和牛腩，炖起来好熟，吃起来松软。做酱牛肉用牛的腱子，肉细腻，入味道。爆炒牛肉大葱和溜肉片需用牛的里脊，又嫩又软，吃起来口感好。

牛肉之所以如此受到运动员的爱戴，牛肉本身含有的丰富营养价值是分不开的。

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二 : 排骨汤的做法 五款排骨汤最营养补钙

大家都知道排骨汤是很有营养的，而且对补钙尤其有好处，也很有效果，但是你知道排骨汤要怎么做才最有营养吗?排骨汤的做法有哪些呢?下面，小编就给大家介绍一下排骨汤最营养的做法吧。［www.61k.com）

冬瓜排骨汤

原料：排骨半斤，冬瓜1斤，盐、香菜。

制法

1、冬瓜切成寸块。

2、排骨烫去血水。

3、用水将排骨煮至七成熟，加入冬瓜及盐，至熟，撒上香菜。

特点：此汤味道清淡，利于清热。

莲藕排骨汤

材料：猪小排、莲藕各500克、姜1块、盐、米酒。

制法

1、莲藕先用刀平拍，让藕肉松散，再切滚刀，然后用盐腌一下，待用。

2、把洗净斩段的排骨直接入锅加冷水烧开，用勺撇去血泡，加拍过的生姜一块，再开锅时加藕一起炖，直到熟。

3、根据自己口味，调一下咸淡，炖出来的藕汤，有莲藕的甜香味。

冬瓜排骨汤的营养 排骨汤的做法 五款排骨汤最营养补钙

苦瓜排骨汤

材料：苦瓜500克，排骨400克，葱段、姜片、绍酒、盐、味精适量。[www.61k.com]

制法

1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成块;排骨洗净切小块。

2、锅中加清水适量，烧开，放入排骨煮去血沫，捞出洗净。

3、锅上火，放入排骨、清水，用大火烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，改用小火烧至排骨熟烂，再加入苦瓜同煮约10分钟，加盐、味精调味即可。

微波炉做法：放入排骨、清水，先用高火6分钟将汤烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，再用中小火20分钟将排骨烧熟，放入苦瓜后，先用高火3分钟，再用中小火10分钟即可。待排骨熟烂后再放入苦瓜，否则瓜易散碎。用鸡粉代替味精，味道更好。此汤具有消暑解热作用，用微波炉作简单方便，是夏令佳品。

冬瓜排骨汤的营养 排骨汤的做法 五款排骨汤最营养补钙

萝卜排骨汤

材料：白萝卜一大根、小排骨。（www.61k.com）

做法

1、萝卜横切，每片约三厘米厚，不必太薄。再对切，成月亮形。

2、排骨飞水，即放入沸水中略煮，而后用冷水冲干净，以便去油去血水。

3、汤锅装水，将排骨冷水下锅，加姜片，八角，葱，料酒少许，用高压锅煮20分钟

4、20分后，倒入汤锅，把浮沫除去，放萝卜。

5、再20分后，放盐。

注意

1、褒汤，材料基本都是冷水下锅，有利于蛋白质充分地溶解到汤，同时不要过早放盐，盐也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。

2、放些醋，有利于钙析出，最好放白醋，不会破坏汤的颜色。

冬瓜排骨汤的营养 排骨汤的做法 五款排骨汤最营养补钙

海带排骨汤

原料：猪排骨400克，海带150克，葱段、姜片、精盐、黄酒、香油各适量。［www.61k.com]

制法

1、将海带浸泡后，放笼屉内蒸约半小时，取出再用清水浸泡4小时，彻底泡发后，洗净控水，切成长方块;排骨洗净，用刀顺骨切开，横剁成约4厘米的段，入沸水锅中煮一下，捞出用温水泡洗干净。

2、净锅内加入1000克清水，放入排骨、葱段、姜片、黄酒，用旺火烧沸，撇去浮沫，再开用中火焖烧约20分钟，倒入海带块，再用旺火烧沸10分钟，拣去姜片、葱段，加精盐调味，淋入香油即成。

特点：此汤菜肉烂脱骨，海带滑烂。整菜味美，汤鲜。

功效：《本经逢源》说，猪肉具有“精者补肝益血”的功效。

《随息居饮食谱》说海带有“外面瘦瘤、瘰疡、痈疽、瘘痔，并能治之作用”。所以，排骨配以海带炖食，可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦。

少放盐

排骨汤香醇浓厚、温暖滋补，不过营养专家提醒，若想通过排骨汤达到健体补钙的作用，就要少放或者不放盐。

人一生中很多阶段都需要补钙，但很多人只关注于吃什么最补，而不关注怎样吃才能更好地补。很多人都因为在补钙的时候，摄入盐分太多，而导致补钙无效。

三 : 糖醋排骨的做法 排骨汤一样有营养

猪肉是我们日常生活中最常吃的肉类之一，那大家最喜欢吃猪身上的哪一个地方的肉呢?觉得如何做最好吃呢?今天小编就给大家介绍几款好吃又营养的猪肉食谱，快来学习一下吧。

糖醋排骨的做法

糖醋排骨

主料：猪软排500g

配料：葱、姜、蒜、米醋，生抽，老抽，冰糖，料酒，

做法

1、猪软排切5-6cm长的块，洗净后冷水下锅，烧开后去血末。待血末出净后捞出排骨冲洗干净。

2、把洗净的排骨冷水下锅，下料酒、葱姜蒜，烧开后开中火盖锅盖煮15分钟，煮好捞出排骨，汤备用。

3、起火锅热热后放油，至油温7成时下排骨和适量料酒略微煸炒一下，依次下生抽、米醋、冰糖，翻炒均匀。

4、下适量肉汤，开中小火盖锅盖焖5-8分钟，看到汁水开始变稠开始下老抽调色。

5、待汁水全部收起，已经非常粘稠的时候就可以出锅。

排骨的其他做法

红烧排骨

材料

排骨400克，姜片、大葱、八角、茴香、桂皮、草果、香叶、丁香、花椒各适量，盐、味精、白糖、料酒、酱油、色拉油各适量

做法

1.排骨斩成5公分的段，放入沸水中略焯一下，除去血水，捞起待用。

想知道接下来怎么做红烧排骨吗快接着往下看吧。

2.生姜切片;葱洗净后，去掉两头，打成一个葱结。

3.锅中放少许色拉油，开大火烧热后，转小火。下入白糖。

4.以小火慢慢炒化白糖，等糖融化变色，开始冒泡时，立刻倒入排骨，炒匀。

5.放入姜片、花椒和所有的各种调味料，炒出香味后，加入少量料酒和酱油，再略翻炒一下。

6.加入适量热水，放入盐和葱结。大火烧开后，撇去浮沫，转小火炖40分钟，至排骨熟软。

7.捞去锅中的葱、姜和其他大块调味料。大火收汁，等汤汁浓稠时，加适量味精即可起锅。

土豆炖排骨

材料

排骨，土豆，胡萝卜，香菇，青椒，盐，料酒，酱油，白糖，葱，姜，蒜，花椒，八角

做法

1、土豆、胡萝卜、青椒、香菇分别洗净切大块。切好的土豆用清水冲洗几遍，然后放入清水中浸泡。

2、排骨洗净，锅中放水，放入排骨。焯水去血沫，沥干水分备用。炒锅倒油烧热，放入姜片、蒜片煸炒。

3、下入排骨，翻炒几下。烹入料酒，加入白糖、酱油、葱段、大蒜、花椒、八角，翻炒均匀

4、加入清水，大火煮滚后转小火，炖制30分钟至排骨软熟。

5、放入土豆、香菇和胡萝卜块，加入盐调味，继续炖至土豆变软，胡萝卜软熟。

6、最后临出锅前加入青椒片翻炒几下就可以了。

蒜香炸排骨，蒜香炸排骨又应该咋么做呢，快看下文介绍吧。

材料

排骨1袋，3片姜，1段葱，1头大蒜，2汤匙生抽，1汤匙料酒，1/2茶匙糖，1/2茶匙盐，2汤匙淀粉，1袋面包糠

做法

1、将排骨斩成小块，洗净后充分沥干水分，放入盘中倒入料酒和生抽搅匀后，放入拍散的大蒜(少量)、姜、葱，用保鲜膜封好，腌制4个小时。

2、倒入干淀粉，搅拌均匀，使每块排骨上都被均匀的裹上了一层淀粉即可。

3、锅中倒入油，大火加热，待油八成热时放入排骨，炸20秒钟后，改成中小火继续炸约2-3分钟捞出沥干油。

4、炒锅中放入一点点油，改小火，放入面包糠和剩余的大蒜炒至金黄出香味后，放入排骨，盐和糖，再放入金飞红麻辣花生翻炒1分钟即可。

莲藕排骨汤的功效

本汤可清热消痰、补血养颜，凡贫血、心慌失眠者皆可食用。

1、莲藕是自古以来就为人们所钟爱的食品，据中医记载藕又称为“灵根”，味甘，性寒，无毒，视为祛瘀生津之佳品，止泻固精。

2、老年人常吃藕，可以调中开胃，益血补髓，安神健脑，具延年益寿之功。

3、藕有清肺止血的功效，肺结核病人最宜食用。

适宜人群：湿热痰滞内蕴者慎服，血脂较高者不宜多食，缺铁性贫血、体弱多病、食欲不振者适宜。产妇不宜过早食用。

饮食禁忌：妇女产后忌食生冷，唯独不忌藕，是因为它能消瘀。

总结：在小编的印象中排骨一直都很贵啊，难道单单只是因为排骨好吃吗，答案肯定不是，想要知道为什么的亲们，赶快看看文章吧，文中都有详细介绍哦，小编让大家在吃的同时还能学到只是哦。

本文标题：营养排骨汤做法-牛肉牛尾骨的营养和做法
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