一 : 整套食品生产杀菌设备

整套食品生产杀菌设备

食品灭菌杀菌机采用巴氏灭菌工艺，适用于蔬菜杀青、调味品、腌制菜、低温肉制品、酸奶等食品的灭菌。整机采用优质的SUS304不锈钢制作，灭菌温度、速度可格可根据工艺要求设定。该机运行平稳，噪音低。采用不锈钢网带输送强度高，伸缩性小，不易变形设备整套传送网带可自动提升，方便于维修保养。连续性流水作业，彻底解决了灭菌过程中因为自动化程度低而造成的随意性加强了一致性，大大提高了灭菌的成功率。备注：该设备均可根据客户产品工艺要求及产量进行设计定做。
网带杀菌机、食品杀菌设备、山野菜低温巴氏灭菌杀菌机用途：该机适于各种蔬菜、水果、肉食的漂烫杀青，是速冻、脱水、冻干、脱皮及其他深加工预处理不可缺少的漂烫设备。同时也是巴氏杀菌、食品蒸煮的必备设备。
网带杀菌机、食品杀菌设备、山野菜低温巴氏灭菌杀菌机结构原理：该机配备我厂生产的蔬菜加工流水线、油炸薯片（薯条）流水线、鸡爪脱皮深加工流水线、烘干脱水流水线，入料，出料全部不锈钢网带自动传输，操作方便、效率高。加热部分，温度自动控制，随意设定，热源可采用蒸汽加热，电加热，导热油炉加热等方式。机体为不锈钢材料，达到食品卫生标准。
酱菜巴氏杀菌机，腌菜巴氏杀菌机分杀菌和冷却两部分，通过链条的不断运转，带动被杀菌物进入槽内连续作业，适用于酱菜、腌渍菜、低温肉制品、果汁、果冻、酸奶及各类饮料的自动化连续巴氏杀菌，也可用于蔬菜的漂烫、杀青处理。酱菜巴氏杀菌机采用优质SUS304不锈钢制作，以水为介质，分杀菌槽、冷却槽两部分，灭菌温度、速度可根据物料加工工艺要求设定。腌菜巴氏杀菌机运行平稳，无极变频调速，噪音低，不锈钢网带强度高，伸缩性小，不易变形，易保养。酱菜巴氏杀菌机结构紧凑、操作方便、故障率低，加热方式采用锅炉蒸汽或锅炉热水，特别适合连续杀菌作业。腌菜巴氏杀菌机彻底解决了灭菌过程中因为自动化程度底而造成的“随意性"加强了“一致性"，大大提高了灭菌的成功率。
   
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二 : 超高压食品杀菌工艺及设备的设计

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超高压食品杀菌工艺及设备的

设计ＥｑｕｉｐｍｅｎｔＤｅｓｉｇｎａｎｄＴｅｃｈｎｏＩｏｇｙｏｆＦｏｏｄＳｔｅｒ－Ｉｉｚａｔｉｏｎｂｙ

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果一清洗一预冷一抗氧化处理一包装一冻条件下，由于果实组织细胞内和细胞摘要介绍了超高压食品灭菌的两种处理工

食品的优点及其在国内发展的解决策略。（www.61k.com]

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薇属的野生果树，果实呈扁圆形圣呈薹要ｉ；；ｉ耋薹毒亨－‘￡薹霞矗；ｉ善耄ｉ！｜刺梨（Ｒｏｓａ

或近球形。表面密生细小直刺，萼片宿存。单果平均重量为９．７７ｇ。果肉占８８．０３％，种子及萼片占１１．９７％。果肉中粗纤维含量为７．７５％。成熟的刺梨果实富含Ｖｃ（平均为２０８７．８ｍ窖／ｌ００ｇ）及其它营养成分和ｓｏＤ，有较好的保健作用

。

刺梨果实适合于加工饮料，但需要解决其原料全年保质、保量供应的问题，因刺梨果实成熟期为８月下旬至９月下旬。采收后在常温下只能保存１０天左右，采取０～５℃贮藏或保存６０ｄ，采用果实放入防腐剂溶液中或将原果汁取出再加防腐剂，装桶密闭，在常温下可保存

３００

ｄ。Ｖｃ保存率为６０％～８０％，但消费

者不欢迎有防腐剂的产品。采用将刺梨果实干制后，常温下可贮存一年，Ｖｃ保存率９０％左右，但刺梨干制后其它营养成分损失大，色、香、味同鲜果相比差异大，不能直接食用，用来加工成饮料的质量比鲜果差。笔者对刺梨采取速冻保藏，鲜果贮藏一年以上，ｖｃ保存率达９７％以上，现将用冻藏果取汁加工饮料的工艺介绍如下：１

速冻保藏工艺

１．１工艺流程

刺梨一采果一装箱（筐）一运输一选

十贵州贵宝饮品公司，５５０００１贵阳

收稿日期１９９９一０７—２０

３４

万

方数据藏

作要点

１

采果刺梨果实的采摘期为８

９月下旬，必须采黄色果和橙这种颜色的鲜果香味浓，含糖轻，Ｖｃ含量高，营养物质丰富。

２运输采下的刺梨果实必须在

ｈ内运至冷库，以冷藏车（５℃）为好。

通汽车运输，车厢顶部需要有四周不封闭，以利于通风散热。散装运输，散装由于塑料层过呼吸也就随着温度上升而增强，响果实的品质。

３选果除去青绿色果和病虫害、

缩果，除去枝、叶等其它杂质。

４清洗、预冷刺梨果实冷冻前必

洗，将刺梨果实放入洗果池用清水冲洗，然后用１０～１５℃，在冼涤的同时使果实温度下预冷的目的。冲洗过程中要不洗至无肉眼可见的污物及杂质质应符后ＧＢ５７４９—８５的规２．５抗氧化处理、包装将洗净的刺

实滤去水分，立即浸没在预先准备．４％二氧化硫溶液中，处理１５ｍｉｎ出，滤去水分，装入食品纺织袋中，不透气的食品塑料袋，把袋中空气，扎紧袋口，能有效地防止果实氧化。每袋装量以１０ｋｇ为宜，料厚１５

０

ｃｍ。

把包装好的果实立即送

冻间进行速冻，温度控制在一２８℃于一２８℃，使袋中心部位果实内部度在０．５ｈ内通过一５～一１℃这大的冰晶生成带，这对冻藏果的质重要影响。因为在果实冷冻时，晶

成的大小与晶核的数目有关，而晶数目多少又与冷冻速度有关。在速

中的水分能够同时形成数量多，分比较均匀的晶核，进而生成比较细

晶体，这样在晶体增长过程中，体积得小，不会损伤果实细胞组织，因此后容易恢复原状，更好地保持了果原有品质，从而使生产出的饮料在香、味和质地上近于用新鲜果实生产饮料。当袋内的果实均冻结，果实降到一１８℃以下时，即可送入冻藏藏。

２．７冻藏

（１）冻藏温度一１８±０．５℃。（２）果袋堆码将果袋整齐堆放在

托架上。托架规格０．２ｍ×２ｍ×３

果袋在托架上堆高不得超过２ｍ，两

距０．１５ｍ，纵向两垛之间留出０．５道，以利于空气流通和观察抽检。

速冻一冻间隙布又１．２操１．２．小的增长解冻实的色、出的温度间贮１．

月下旬至黄色果，高，涩味１．２．２４

如采用普遮光栅，不要采用厚，果实这样会影１．２．

木制ｍ，腐烂、干１．２．

垛间ｍ通须进行清内，首先冷水冲洗降，达到断搅拌，为止。水定。

１．

梨果的０后捞外套排除褐变～２１．２．６速冻到急或低的温一最量有体形核的

超高压杀菌 超高压食品杀菌工艺及设备的设计

万方数据

超高压杀菌 超高压食品杀菌工艺及设备的设计

超高压食品杀菌工艺及设备的设计

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刊名：

英文刊名：

年，卷(期)：

被引用次数：潘见， 张文成， 陈从贵， Pan Jian， Zhang Wencheng， Chen Songgui合肥工业大学生物机电研究所,230069食品与机械FOOD AND MACHINERY1999(5)14次

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