一 : 正宗的四川水煮鱼怎么做 四川水煮鱼的好吃做法

四川水煮鱼的做法看起来很原始，实际做工考究。你知道怎么才能做出正宗的四川风味的水煮鱼吗?下面，我们来为你介绍正宗四川水煮鱼的好吃做法。

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四川水煮鱼的做法

四川水煮鱼的做法食材准备

草鱼1条，黄豆芽150克，花椒30克，辣椒50克，蛋清1个，料酒1汤匙，鸡精1茶匙，胡椒粉1茶匙，盐1茶匙，油适量，淀粉适量。

方法步骤

1.草鱼去鳞、鳃、内脏后洗净，由尾部入刀沿脊骨将鱼肉片下，鱼头竖着从中间剁开，鱼骨剁段，鱼肉片斜刀片，加入盐、料酒、淀粉、蛋清拌匀，腌制15分钟。

2.备容器，豆芽洗净后放入沸水中焯熟盛入容器底部。

3.锅中放入油，稍有温度时下入花椒、辣椒，改小火炸至变色后盛出2/3的油和花椒、辣椒。

4.利用锅中余油，稍开大火，下入鱼头、鱼尾、鱼骨略炸，然后倒入适量沸水煮开，将鱼片分别放入滚熟，调入鸡精、胡椒粉。

5.将鱼片及汤汁盛入装有豆芽的容器中，淋入好盛出的花椒、辣椒及油。

四川水煮鱼片的做法

四川水煮鱼片的做法食材准备

草鱼1条，黄豆芽300克，蒜瓣、葱花、姜片各适量，鸡蛋1个(取蛋清)，花椒20克，郫县豆瓣酱3大匙，盐、料酒、干淀粉各2大匙，桂皮、大料、酱油、味精、白胡椒粉、辣椒粉、干辣椒、白糖各适量。

方法步骤

1.草鱼洗净，取肉切片，鱼头一切为二，均用少许盐、料酒、干淀粉和鸡蛋清抓匀，腌渍15分钟;黄豆芽洗净后汆烫，垫入盘底。

2.油锅烧热，放郫县豆瓣酱爆香，再放姜片、蒜瓣、葱花、花椒、辣椒粉及干辣椒炒香，下料酒、酱油、白胡椒粉、白糖翻炒均匀。

3.锅内倒水烧开，下盐、味精调匀，先下鱼头，再逐片放入鱼片，并以大火继续烧3-5分钟，整锅倒入盛放黄豆芽的汤盆中。

4.另取油锅烧热，炒香干辣椒、花椒，至干辣椒变色时，将鱼片连油一起倒入汤盆中即可。

小贴士

1.如果喜欢吃辣，可以适当多加红椒且将红椒剁碎，文中所示用量只是微辣口味的用量。

2.若想令此菜更加鲜美，在操作第3个步骤时不要加水，而用高汤(这里是指用猪骨或鸡骨熬成的汤)代替。

正宗四川水煮鱼片的做法

四川水煮鱼片食材准备

净草鱼1500克，净黄豆芽、黄瓜片各200克，蒜瓣50克，姜片30克，榨菜、鸡蛋清、花椒、干辣椒、色拉油、料酒，食盐，白胡椒粉各适量。

方法步骤

1.将净草鱼的鱼头剁下切成两半，鱼身取下净鱼肉片成鱼片，鱼排分为数段;净黄豆芽和黄瓜片焯水后待用。

2.鱼片中加一个鸡蛋清、食盐、料酒抓匀;取适量色拉油和花椒、干辣椒倒入锅内，用小火慢炸，辣椒变色时捞出一半油和花椒、干辣椒备用。

3.转大火，放入蒜瓣(用刀拍破)和姜片炒香，放入鱼头、鱼排段炒几下，加入料酒、食盐和适量开水煮至汤沸时，下入鱼片煮熟，再调入白胡椒粉。

4.取大盘，放入黄豆芽、黄瓜片和榨菜，将水煮鱼片倒八盘中，浇上另一半油辣椒即可。

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二 : 水煮肉片的做法，正宗四川口味做法

正宗四川水煮肉片做法
配料:
猪里脊肉200克、蔬菜适量、鸡蛋1个、淀粉适量、新鲜辣椒2个、泡椒适量、干辣椒段适量、花椒1小把、豆瓣酱1勺、辣椒油1勺、老抽少量、蒜瓣4个

蔬菜洗净(可以选择豆芽菜,白菜,青菜等)。鲜辣椒去蒂去籽洗净切片。准备好所有的材料。

猪里脊肉切片(不用太薄,否则口感不过瘾),加鸡蛋,料酒,盐,淀粉抓匀腌制10分钟。

蔬菜入沸水锅焯熟后捞起,垫入碗底。

热油锅(油多点),入肉片划散,发白断生后捞起备用。

剩下油锅添加辣椒油,入干辣椒,蒜瓣炒香,入豆瓣酱,泡辣椒炒出红油。

入鲜辣椒片翻炒均匀,加清水,盐,少量老抽煮沸。

肉片入沸水汤汁中用筷子划散,再次煮沸后肉片连汤一起倒入垫有蔬菜的碗中。

另起油锅,入花椒煎炸至花椒变色后,热油倒在肉片上。

三 : 正宗四川水煮肉片的做法秘诀

水煮肉片做法诀窍

水煮是川菜一种特殊的做法，随着水煮鱼的全国性风靡，人们逐渐接受和喜欢甚至迷恋上这种做法。(www.61k.com］

水煮简言之就是：豆瓣酱汤煮肉再浇热油。

水煮肉片：

这个看似复杂的菜，其实很简单易做的，对火候、刀工都没有太高的要求，只需要注意几个细节，就能做出让人惊艳的水煮肉片来！

水煮肉片做法 正宗四川水煮肉片的做法秘诀

材料：

猪肉（或者牛肉）瘦肉250克、白菜（或者其他时令蔬菜，在四川通常使用莴笋）200克

郫县豆瓣50克（3汤匙）、料酒25克（1.5汤匙）、淀粉25克（1.5汤匙）、盐2克（约1/2茶匙）、鸡精少量、干辣椒10克、花椒20粒、葱适量、肉汤400克、油100克、酱油3克（1茶匙）、糖5克（1茶匙）、蒜4瓣（去皮，切成末）、姜5克（切末）

水煮肉片做法 正宗四川水煮肉片的做法秘诀

做法：

1、将瘦肉切成约5厘米长、2.5；厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。[www.61k.com）

2、白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用；

3、炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。

水煮肉片做法 正宗四川水煮肉片的做法秘诀

4

、转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。（www.61k.com)

水煮肉片做法 正宗四川水煮肉片的做法秘诀

5、锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。[www.61k.com）

6、加入肉汤，烧沸。

水煮肉片做法 正宗四川水煮肉片的做法秘诀

7

、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。(www.61k.com］

水煮肉片做法 正宗四川水煮肉片的做法秘诀

8、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。（www.61k.com）

9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。

10，锅洗净擦干，放入40克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。

水煮肉片做法 正宗四川水煮肉片的做法秘诀

让水煮肉片特别香的几个诀窍：

水煮肉片做法 正宗四川水煮肉片的做法秘诀

1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。(www.61k.com）炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。

2、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。

3、最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。

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