一 : 我制作冰皮粉

冰皮粉

什么是冰皮粉

做冰皮月饼必备的专用粉，其实就是我们俗称的预拌粉，也可以叫冰皮预拌粉。（www.61k.com) （所谓预拌粉，就是指所有材料都加好了，最后只需要加水加油一搅拌就可以了。） 制作冰皮月饼比较常见的方法有两种，一种是直接用冰皮预拌粉制作；另一种是用糯米粉和粘米粉混合自制冰皮粉，第一种方法比较简单、方便，节省时间 冰皮粉可以自己来配置。就是用糯米粉和粘米粉、澄粉按一定比例自己调。

DIY冰皮月饼方法

原料： 糯米粉50G，粘米粉40G、澄面25G，细砂糖30G、牛奶170ML、炼乳30ML、白油20ML、糕粉少许。所谓糕粉，就是熟糯米粉，当手粉用，防止粘手。做法就是将适量的糯米粉放入干净的锅中炒熟，炒到微微发黄的时候，闻起来没有生粉味道即可，放凉待用。这就是糕粉。 馅料： 随意 做法： 1、将原料都放在盆里混合均匀成糊，白油先加一半，蒸30分钟蒸熟； 2、稍晾凉后，再加入另一半白油搓成光滑的面团备用；

3、把面团分成小份，通常是8-10份左右。这要根据你的月饼模具大小还有你想要的月饼皮的厚度决定。通常用25-40克皮来包25克的馅料。 4、把馅也都分好。我一般用25克馅料。然后就象包汤圆那样包好，入模具（模具上最好撒点糕粉，防粘），压出花型，即成。做好的冰皮月饼可以直接吃，也可以放入冰箱冷藏，可冷藏保存3天。 如果做彩色冰皮，可以用食用色素。当然，也可以用更为天然的做法，比如加2勺吉士粉可以做黄色冰皮；加草莓汁可以做红色冰皮；加胡萝卜汁可以做橙色冰皮；加绿茶粉可以做绿色冰皮；加可可粉，可以做成巧克力冰皮。

二 : 冰粉粉是什么东西

冰粉是四川彭州的传统小吃，而冰粉粉是用来制作冰粉的原料，它是用一种名叫“假酸浆”的中药材的种子制作而成的，呈粉状，加适量水调成糊，凝固后就变成冰粉了，是具有解暑功效的夏季保健食品。

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假酸浆是一种常用的中草药，全草入药，其种子也叫冰粉籽，具有消炎利尿、消暑解渴的功效。假酸浆的果实很象是小核桃，冰粉籽就藏在这个小核桃里面，比芝麻粒还要略小，是黑色的。

在以前，人们想要制作冰粉的时候，就把冰粉籽取出来，用布包起来，放在干净的水里，不停的搓洗，将冰粉籽中的汁液全部搓洗到水中。然后，由于冰粉籽是酸性的，所以还要放点碱性的东西中和一下。在最早的时候，人们是在搓洗好的水中放石灰水来中和酸性的。

做完这些以后，就可以把搓洗好的水放置一旁，等其自然凝固后就可以食用了。吃的时候盛入碗中，浇上红糖水，就会象果冻一般爽滑香甜。

现在的冰粉粉就是冰粉籽加工而成的粉，具体是怎么加工的不太清楚，但使用起来简单多了，只需要加适量水调和就可以做成好吃的冰粉了。

三 : 粉皮是什么东西

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粉皮是什么东西

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米粉有两种，一种是圆的，叫做米线。一般的街头小吃店虽然都有卖，但是实际上这是来路货，是从广西那边传过来的。至少到目前为止，我还没有亲眼看见过本地人自己做的米线。味道还不错，尽管我并不是经常吃。还有一种米粉，有人叫河粉，或者牛河。但实际上我不敢确切地断定，这几个名字代表的是同一种食品，因为在本地，我们叫它们：“粉皮 ”。

粉皮的做法，我是颇为清楚的，因为曾经不只一次在作坊旁边，看过它的全部制作流程：将洗净的大米清水泡软，再和水一起放进小机器里磨成米浆，以前用的是人力，现在省力了，用马达。磨米浆有窍门：水太多则最后做出来的粉皮稀烂不能成形，水太少则粉皮韧硬，难吃。要做到刚刚好，当然要熟手才能掌握，旁观者是不知道具体比例的，只看见那磨出来的米浆就像那牛奶一样！据说米也有讲究：夏收的大米含胶质比较多，做出来的粉皮软滑弹性十足，秋收的就略为逊色。不同品种的米做出来效果也有不同。这个我不懂，但是粉皮师傅懂，他们一般是在夏收后不久就下村里收购某些品种的新大米，作为一年的原料。

磨好米浆之后就是蒸粉皮了，用一口大锅，半锅水，烧开之后在上面支一个方形的用细竹片编织的平底箕，四边有木做的三公分高的边，再把一块湿的细棉布铺在上面，然后把米浆浇上去，用竹片刮开，直至各处厚薄均匀，盖上盖子，不用三分钟，就熟了，师傅揭开盖子，把这一锅的平底箕端出来，晾凉。同时把另一个平底箕放上去，继续他的工作。而拿出来的这一张，待稍凉了之后就可以把整张粉皮拿出来，长宽大约不到一米，厚度只有十张平常的纸那样厚。师傅把做好的粉皮一张张地叠起来，有一定的数量后再把它切成宽不到一公分的细条，散发出淡淡的米饭的香气，那就是成品粉皮了。

虽然说是成品，但是这样吃是没有味道的，需要调味。凉拌或者炒，都行。夏天热，一般是凉拌吃，一碟白色的粉皮，浇上一勺店家特别熬制加料的酱油，一勺用韭菜熬过花生油，浓香！让人食指大动！连忙用筷子拌匀，淡酱色的粉皮闪着诱人的油光，让人迫不及待。吃到嘴里，果然爽滑可口，用口将几根粉皮一齐吸进嘴里，嘘溜一声，那粉皮尾巴抖动溅起几点油花子，溅到嘴角上鼻子上甚至一脸都是，衣服也难逃一劫。所以不能因好吃而太用力吸。轻点就安全一些。有时候我自己买粉皮回家自己凉拌，比较平宜。店家白送酱油，但是韭菜熬过的油就要另买。而我喜欢用新榨出的小坊花生油拌，新榨的小坊花生油有极浓的炒熟花生的香味，和韭菜油的香味就如飞燕玉环，分不出那一个更香浓些。但是新榨花生油的的香味不能持久，一般十几天，就不是很香了。因为难得，所以珍贵，家里每次买了新榨的花生油，我都忍不住要买一些粉皮来凉拌一两回。

冬天冷，这时候再吃凉拌就不合时宜了，那粉皮拌出来后一会就冰凉变硬，既不好吃，吃下去也要打个冷战，对胃也不好。这时候，每个人吃粉皮，都是吃热炒。起个油锅，放一点砸碎的蒜头，炒香之后把粉皮下锅，拍散，翻炒，加酱油，加一点豆芽，再加葱花儿，就可以装碟。热气腾腾的，香味依旧浓厚。也有人喜欢加一点肉炒，猪肉或牛肉，那就先把肉炒到半熟，再下粉皮。于小城镇来说，这应该说是一份不错的午间快餐。甚至，在市场里做生意的很多人，都以经把这个当成了标准午餐。

现在生活好了，而粉皮并不贵，素粉(不要油的，如果要油的话则要贵一倍)九毛到一块一斤，经常吃它也不会成为负担。但是在我小时候，这曾经是我梦寐以求的美味。因为饿，那阵阵的香味便变成加倍的诱人。那时候店家除了卖粉皮之外，也允许人们以货易货用大米换，一斤大米换一斤粉皮。被饿磨软了的意志到了实在抵受不住那香味的诱惑的时候，就从家里偷出一盅大米，倒到店家的木桶之后换来一碟拌好的粉皮，风卷残云般的扫荡清楚之后那碟子可照得起见人样，可惜一时糊涂地却没有照清楚自己嘴角残留的油星子！家里大人看见了自然一顿臭骂，并且算帐给我看说一斤大米可以做出二斤多的粉皮呢，太吃亏了，下次再这样一顿好打！口里是唯唯诺诺，心里盘算着下次记得照清楚，不要嘴角再留油星。可是骗得了一回骗不了二回，大人发现米少得太快，终于发现偷米贼，果然一顿好打。

到我上中学，当了住校生，粉皮不再是可望不可及的稀罕物了，虽然那时候吃粉皮仍要比吃饭要贵一些，但是把在校吃中饭的钱省出来到外面吃一顿粉皮，也可以差不多吃饱。到了高中的时候，粉皮就彻底成为平常食物，几乎我每晚的宵夜都是吃它。学校外有一个小店，店主每天晚上都亲自己动手做粉皮，差不多每晚上都有一些学生在那看，我是其中一个。粉很抢手，每新做一张出来就马上被吃掉。所以经常要等很久才轮到我。但是多晚也也不怕，因为那时候我和学校管大门的校警混得烂熟，多晚回校他也给我留门。那时候我带女孩子在外边逛到深夜两点也可以顺利回校舍，一点事也没有。这个店里的粉皮，更是我们有力气逛到深夜的能量来源。

粉皮虽然可以作为日常食物，但是如果吃得太饱就不容易消化。有一次我招待一个外地客户，他说想吃炒粉，结果吃得太多，炒粉在他胃里吸收水分，觉得口渴之后他又喝了太多的水，粉皮在里面吸水膨胀，胀得他好难受，以至于到晚上还没有胃口。所以一般吃粉皮吃七八成就足够了，而且要记得多喝水，这样才不会“食滞”。

在九十年代初期到中期，曾经兴起用机器制粉，机制粉比较窄细一些，也比较稀软，口感不如手工制作的好，但是便宜，成本要比手工作的低差不多一半，那时候满街有粉皮卖的地方卖的都是机粉，手工粉几乎绝迹。但是过了一段时间之后，人们发现机粉的味道确实要比手工粉差一个挡次，又听说机粉在制过程过要添加一定量的卫生纸才能成形。于是手工粉卷土重来，虽然贵一些，仍然是人们的首选。我知道，在一些大城市里，机制粉仍然大行其道。但是在这个小城里，已经罕见其迹了。现在做粉皮的师傅，其实也面临着新的难题：现在到农村去收大米是越来越难了，因为还在种田的是越来越少。大多数人吃的都是外省来的包装大米。但是不要小看劳动人民的智慧，说不定，粉皮师傅们早已经学会了看大米的色泽形状，就可以从包装大米中挑选出适合做粉皮的大米，做出那些软滑弹性十足散发出淡淡米饭香味的雪白的粉皮来。

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