一 : 年夜饭菜谱 四喜丸子的家常做法

年夜饭菜谱里最受欢迎的是一些带有吉祥寓意的菜，而年夜饭四喜丸子意味着福、禄、寿、喜的四喜。年夜饭四喜丸子口感舒适鲜美，而寓意吉利也讨个好彩头。那么年夜饭四喜丸子的家常做法怎么做呢?61阅读小编在此为你介绍吧!

年夜饭菜谱：四喜丸子

年夜饭菜谱：四喜丸子的家常做法

中国所谓四喜，分别是福、禄、寿、喜，而四喜丸子，则是用四个大肉丸子，代表这四喜，寓意美好。四喜丸子是淮扬菜的名菜，菜品色泽金黄，香气扑鼻，口感细腻，深受人们喜爱，是中国各地年夜饭饭桌上的必备菜品之一。也常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜。

年夜饭菜谱四喜丸子食材

原料：

猪肉馅650克、鸡蛋1个、马蹄4个、馒头半个、葱姜末+葱姜片适量。

调料：

老抽、料酒各1小匙生抽1大匙盐2小匙水淀粉(干淀粉1小匙+水1大匙)花椒6粒大料1个。

年夜饭菜谱四喜丸子家常做法

年夜饭菜谱步骤1、猪肉洗净擦干，剁成馅，不用太细;

年夜饭菜谱步骤2、马蹄去皮，剁碎;馒头切小丁;

年夜饭菜谱步骤3、肉馅中打入鸡蛋，加入葱姜末，调入除花椒大料外的所有“调料”，沿一个方向搅打至上劲，其间加入几滴水一起搅打。然后加入马蹄碎和馒头丁，搅匀;

年夜饭菜谱步骤4、将肉馅团成丸子;

年夜饭菜谱步骤5、锅入油，六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油;

年夜饭菜谱步骤6、砂锅中加适量水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料，调入老抽至自己喜欢的颜色，煮开后转小火炖至汤汁见少，然后捞出丸子;

年夜饭菜谱步骤7、砂锅中剩下的汤汁继续烧开，调入水淀粉(分量外)勾芡至浓稠，淋上香油，然后浇在丸子上即可。

二 : 四喜考夫,四喜考夫的做法,四喜考夫的家常做法

四喜考夫

准备食材

考夫　　　 ：

蘑菇 ：

春笋 ：

胡萝卜 ：

老抽 ：

生抽 ：

白糖 ：

步骤

考夫用水泡发，然后挤净水份

泡好的考夫切小方块，蘑菇切　春笋与胡萝卜切滚刀块

将切好的蘑菇　春笋和胡萝卜都用开水焯一下

锅内放油，下考夫煸炒，放老抽和生抽各少许，放白糖

依次下胡萝卜　春笋和蘑菇

炒匀起锅

三 : 为春节家宴做准备1----四喜丸子

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为春节做准备------四喜丸子

原料：猪肉250克（7分瘦）荸荠两个姜1小块（约拇指大）葱1/2根（只用葱白）小油菜8棵鸡蛋一个

调料：生抽2汤匙（30ml）老抽2汤匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖2茶匙（10克）干淀粉1/2茶匙（约3克）香油1/2茶匙（约3ml）白胡椒粉1/2茶匙（3克）盐1茶匙（5克）清水50ml

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（www.61k.com］做法：

1)将猪肉洗净，猪皮去掉，肉分成肥瘦两部分。瘦的部分剁成细小的肉末，不要剁成肉泥，肥的部分切成小肉

粒（约3mm左右的丁），然后将肥瘦2种肉混合在一起，略剁几下。

2)荸荠去皮，切成小碎粒，葱切成末，姜切成2片，剩余的姜都切成碎末。

3)将鸡蛋打入肉馅，拌匀后分次少量的加入清水，每次加入水以后，都朝通1个方向搅拌，直到所有的水加

完。

4)然后加入干淀粉，白胡椒粉，盐，料酒，生抽1汤匙，葱末，姜末，荸荠末，香油拌匀。

5)取大约手掌心大小的肉馅，放在手掌中，两只手来回的交换，摔打肉团，使肉团在两手之间的交替中，变的

结实成型。

6)锅中倒入油（油量大约在锅子的1/2处），油温7成热时，放入肉圆，炸到表面金黄（大约2分钟左右）。

7)炒锅中倒入油，待油温5成热时，放入姜片，用中小火煸出香味后，倒入水，生抽，老抽，糖和炸好的肉圆，

大火烧开后转小火，盖上盖子炖约30分钟。最后，打开盖子，改成大火收汤，待汤汁儿粘稠后就可以关火。

8)锅中水烧开，滴入几滴油，一点点盐，放入油菜，焯20秒钟捞出，码放在盘中，最后将炖好的肉丸子放在油

菜上就可以。

超级啰嗦：

**猪肉要选择肥瘦相间的，瘦肉不要剁成肉泥，肥肉切的不要过细。否则，口感都不好。

**加入荸荠的肉丸子，有脆脆的口感，味道更好。

**往肉馅里加入水时，要一点点加入，看到肉馅呈糊状，而且上劲儿了，就不要再加水了。

**肉馅经过两手的摔打能更好的成形，而且，口感更弹牙。

**在制作肉圆时，双手沾上清水会比较好做，不沾手。

**炸丸子的时间不要过久，表面金黄即可盛出。

**荸荠也可以换成藕，目的都是增加爽脆的口感。但如果用藕的话，最好能提前将藕焯烫一下再放入馅中使用，这样口感不会那么硬。

四 : 怎么做四喜丸子？家常的做法

怎么做四喜丸子？家常的做法

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[原料]

猪肥瘦肉300克，南荠50克，酱油60克，清汤750克，湿淀粉50克，大葱白3根，花椒油10克，水发玉兰片50克，精盐12克，绍酒10克，鸡蛋清2个，葱姜末10克，姜片10克。

[制法]

1.准备工作：将猪肥瘦肉切成4毫米见方的丁；南荠削皮，与玉兰片均切成3毫米见方的丁，一起用沸水氽过；大葱白从中劈开，切成长6厘米的段。碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15克，精盐5克，绍酒5克搅拌均匀，用手团成4个大丸子；鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用。

2.烹调：炒勺放中火上，加白油烧到五成热，将丸子逐个蘸满蛋糊下油，炸到八成熟时用漏勺捞出。砂锅内放大葱白垫底,丸子放上面,加清汤、酱油、姜片，在中火上烧沸后，撇去浮沫，移至微火上炖至汤剩一半时，取出葱姜不要，把丸子捞至汤盘内。炖丸子的原汤倒入汤勺内，烧沸后用湿淀粉勾芡，加入绍酒、花椒油搅匀，浇在丸子上即成。

四喜丸子

[所需材料]

猪肉馅400克，肉丁100克，虾仁、笋丁、海参丁各30克，清油750克（实耗约100克），酱油25克，面酱20克，料酒15克，盐3克，味精5克，葱米、姜米各2克，香油5克，鸡蛋液150克，面粉50克，葱段、姜片、大料各3克，汤500克。

[烹饪过程]

（1）肉馅及肉丁、虾仁、笋丁、海参丁同放一起，加入酱油、面酱、料酒、盐、味精、葱米、香油拌匀，做成大丸子。鸡蛋液加面粉和成糊。（2）锅放油烧五成热，丸子挂蛋粉糊，入锅炸硬，捞出。（3）将丸子放容器中，加入酱油、汤、盐、葱段、姜片、大料上锅蒸约20分钟，捡出葱段、姜片、大料，滗出原汤入锅烧开，加水淀粉勾芡，浇在丸子上即可。

[备注]

色金黄，鲜咸酥嫩，芡汁清亮，味道适口。

四喜丸子的做法

猪肥瘦肉300克，南荠50克，酱油60克，清汤750克，湿淀粉50克，大葱白3根，花椒油10克，水发玉兰片50克，精盐12克，绍酒10克，鸡蛋清2个，葱姜末10克，姜片10克。

制法:

1.准备工作：将猪肥瘦肉切成4毫米见方的丁；南荠削皮，与玉兰片均切成3毫米见方的丁，一起用沸水氽过；大葱白从中劈开，切成长6厘米的段。碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15克，精盐5克，绍酒5克搅拌均匀，用手团成4个大丸子；鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用。

2.烹调：炒勺放中火上，加白油烧到五成热，将丸子逐个蘸满蛋糊下油，炸到八成熟时用漏勺捞出。砂锅内放大葱白垫底,丸子放上面,加清汤、酱油、姜片，在中火上烧沸后，撇去浮沫，移至微火上炖至汤剩一半时，取出葱姜不要，把丸子捞至汤盘内。炖丸子的原汤倒入汤勺内，烧沸后用湿淀粉勾芡，加入绍酒、花椒油搅匀，浇在丸子上即成。

四喜丸子就是红烧狮子

红烧狮子头几种做法

原料：

冬笋50克，水发木耳20克，酱油20克料酒15克，醋3克，盐8克，味精3克，白糖3克，油180克，葱，10克，姜10克，淀粉3克。

做法：

①冬笋切片。水发木耳择好洗净。淀粉溶于水中；

②炒锅上火，加油150克，烧到八成热将做好的狮子头放入炸到上色，取出滤干油分；

③炒锅上火，放油30克，将葱段、姜块放入煸出香味下狮子头、酱油、料酒和水300克，再加盐、醋、味精放入冬笋片和木耳烧约5分钟，放入水淀粉，将汁收浓，即可装盘。

2》红烧狮子头几种做法

【菜名】 红烧狮子头

【所属菜系】 闽菜

【特点】 具有浓厚的家乡风味，狮子头啖啖肉，甘香美味，加上原煲上桌，最适宜送饭。(福建菜)

【原料】

半肥瘦猪肉、小棠菜（各十二两）、上汤（半杯）、老抽、糖（各一茶匙）、调味料：盐、生抽（一茶匙）、姜汁、葱汁、生粉、糖、酒（两茶匙）、清水（两汤匙）

【制作过程】

1、猪肉分割成肥肉及瘦肉两部分。

2、肥肉切粒，瘦肉切幼粒，再剁碎，一同放入大碗中，加入调味料拌匀至起胶，搓成六个肉丸。

3、小棠菜洗净切段，以油镬略炒，盛起一半于瓦锅底，放入肉丸，再将其余菜放在肉丸上，加入上汤、老抽、糖煮至滚，改慢火焖约一小时，即可原煲上桌。

3》红烧狮子头几种做法

原材料：

五花肉150克、马蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片少许。

调味料：

花生油500克（实耗油100克）、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克。

制作过程：

1、五花肉剁成肉泥，马蹄、冬茹切米，加入盐、味精、生粉打至肉起胶，作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内，生姜切片。

2、烧锅下油，油温130度下入大肉丸子，炸到外金黄内熟捞起待用。

3、锅内留油，下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子，放盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧到汁浓，再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。

4》红烧狮子头几种做法

【材料】

马铃薯1个、生香菇4朵、素碎肉60公克、素虾仁30公克、豌豆夹20公克、姜1小块、豆腐2块、笋1／2支、大白菜1／2个、素火腿30公克

【调味料】

面粉1碗、太白粉5大匙、盐、味素各1大匙、蛋液2个、胡椒粉少许

【做法】

A、马铃薯放入蒸笼蒸至软熟。

B、素肉泡水后捞起沥乾，蒸熟的马铃薯、豆腐分别倒成泥状，素火腿、香菇、姜及笋切末，大白菜剥成大片，豌豆夹去头尾，及素虾仁洗乾净后备用。

C、豆腐泥加马铃薯泥、笋末、火腿末、香菇末、及所有调味料搅匀，并搓成小圆球状。

D、豆腐丸放入热油炸到金黄色，捞起沥乾。

E、另放2大匙 油于锅中烧热后，放入姜末爆香，再放入大白菜、豌豆夹、2碗水炒软，并加进豆腐丸、盐、味素烧煮至汁乾即可。

5》红烧狮子头几种做法

原材料：

五花肉150克、马蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片少许。

调味料：

花生油500克（实耗油100克）、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克。

制作过程：

1、五花肉剁成肉泥，马蹄、冬茹切米，加入盐、味精、生粉打至肉起胶，作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内，生姜切片。

2、烧锅下油，油温130度下入大肉丸子，炸到外金黄内熟捞起待用。

3、锅内留油，下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子，放盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧到汁浓，再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。

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