一 : 山西特色小吃 简介
山西特色小吃最推荐的就属山西头脑了，在山西非常的出名。头脑就是在一碗汤糊里，放上三大块肥羊肉，一块莲菜，一条长山药。汤里的佐料有黄酒、酒糟和黄芪。食客在品尝的时候可以感到酒、药和羊肉的混合香味，味美可口，可以说是越吃越香。具有滋补、活血功能。每年农历白露到立春期间，太原市各清真饭店大都有“头脑”上市，其中太原市清和园饭店的“头脑”和“帽盒子”最为出名，它是独特的清真风味，可以说是闻名全国。头脑的特点是益气调元，滋补虚损，活血健胃，而且富有营养，具有抚寒喘和强壮身体、延年益寿的作用。
除了头脑以外，山西面食也是久负盛名的，比如刀削面、拉面、刀拨面、擀面、剔尖、猫耳朵、河捞等各种面食，已经在全国各地都能吃到，当然山西的最地道。推荐游客去一下“山西面食馆”，非常具有山西特色。
二 : 山西运城特色小吃
山西运城特色小吃
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山西省运城的 万荣、临猗、永济美食小吃 :凉粉、饸咯、油酥火烧、油糕、晋糕，油陀子，热锅子，煎馍，油厚旋，油子，籽卷、石子馍（擀馍馍）、五股燎片、花卷馍、羊肉泡馍、羊肉胡卜、羊杂烩、气蛤蟆、麻花、叉叉，蹦蹦等等
荣河的烧饼不错，有三角饼，千层饼，油酥饼等，五毛钱一个，真实惠呀。[www.61k.com］再来一盘蒜香炒凉粉或者芥末蒜凉粉。赶集的人们就兴吃这个。
每年的三月二十八是庙前的古会，热闹的很，亲朋好友都来了，村里请的蒲剧团要唱七天七夜的大戏，这种戏也只有晋南的人才喜欢看、热爱听，不论年纪大小还都 能哼上一段，戏台下面卖小吃的在剧团来的前一天就把锅灶都摆好了。开始炸油糕，黄灿灿的外脆里嫩，一块钱就可以买上五个，边看大戏边吃油糕，戏台后面还有 买羊杂烩的，甜高梁杆的，相当于甘蔗，米糕，绿豆糕，甜棕子等，晚上开戏了小孩就上戏台两侧看，戏台下面也是人山人海……
“ 出城五里上北坡 , 年前户户支油锅 , 男人压面妇人搓 , 花股麻花香得多 ”。这段民间顺口溜 , 是对万荣花股麻花习俗由来和制作场面的形象描述 . 万荣乃至整个运城地区 , 自古就有春节期间食用麻花的习俗 . 晋南的各种麻花中 , 万荣花股麻制作工艺最为考究 , 产品以鲜亮华丽、酥脆耐嚼、油而不腻、余香浓郁等特点，颇受食者青睐.
麻花
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黄灿灿的油糕
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想起自己小的时候，每年早早就盼着过生日这一天。[www.61k.com]其实，这也是我们那一代人共同的心理情结。临到生日时，母亲也就煮两个鸡蛋了事。家里兄妹好几个，只有过 生日的才有吃鸡蛋的份儿。当时还美其名曰“插尾巴”———这是我们晋南的说法了，说是过生日吃了鸡蛋就不会掉尾巴，所以在运城好些地方小孩不叫过生日，而 叫“尾巴”（尾读“yi”），也许是企望永远不要变老变大，有“压岁”之意吧。现在想起来当时也是生活的无奈，长辈的一个说辞罢了，哪里有什么掉尾巴之事 呢！
馍夹肉
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晋糕
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在山西万荣一带一到夏天大家便很喜欢吃凉面了，三两家一起做，因为做一次很麻烦，要有一个压凉面的机子，大家从家里拿白面过来一起和一起蒸，最后一起用机子压，才能享受到劳动带的美食和快乐！我们小孩子就帮着烧火，不过有时也帮倒忙呢！
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草帽饼（油厚旋）
山西晋南特产
一般是麦子收获完了家家户户就开始用新磨的面粉来做，庆祝丰收吧。［www.61k.com）小时候就围在灶火旁边，而且讲究要用麦秸来烧，麦秸烧的火是文火，厚旋不会烙焦。妈妈做 一个我吃一个。直到小肚子吃得圆圆的为止。 在晋南大家都叫油旋，就是说油饼是一层一层旋转的，很香，脆脆的，高手能做出好多层，像纸一样，还半透明的
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“厚旋”是我最喜欢的小吃之一，这两个字不知用普通的学名如何讲，电脑如何打？也许只有晋南人才知道，因为这仅仅只是我们祖先的发明而已。（www.61k.com）
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热油酥饼 荣河人上集都爱吃的。［www.61k.com）
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干馍 蹦蹦 方便携带 去地里的干粮 香脆可口……
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最爱吃的饸络凉粉……
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舌尖上的城市
每年4、5月份这个时间，爷爷会带我们去挖野菜，他管那叫地菜儿，回到家奶奶用麻油、醋那么一拌，很是爽口。[www.61k.com]春天还可以吃的有榆钱、槐花、还有一种叫小扫 帚苗的嫩苗、白蒿苗（阴蔘）、马齿苋、苦苣、甜苣等野菜，做法大抵一样，都是用面拌一下，然后蒸熟了吃。
家里最好吃的要属爸做的粉蒸肉，芹菜与已用大火蒸的流油的肉拌在一起，上次回家硬硬地敌了两碗。不敢说了，口水流要下来了。
家乡羊肉泡馍不同与陕西风味的，因吃法来源于不远处关老爷的故乡解州，故称为解州羊肉泡。一个大口锅里熬上整羊骨架汤，锅上端挂着一大块一大块煮好的羊 肉，2块钱一大碗，家乡劲道的红薯粉条、羊血块、豆腐、切片的羊肉、碎羊杂都是入味十足，再撒上一把葱花或者芫荽（yan sui）茉、，放上一点油泼辣椒，汤清味鲜，可以就着烤好的烧饼吃，也可以泡上麻花吃，那至今都是我一直认为的家乡的味道。
还有饼子加肉也很有特色，记得上学的时候和老乡一起回家，火车快到站了，他们念叨的都是：下了车，一定要买个饼子加肉吃吃。那种饼不是驰名的陕西白吉馍， 而是晋南火烧，厚厚的饼子是手工一遍遍揉出的，里边还加上用油和调味品拌好的酥面，在特制的炉子里紧贴着火烤，那可是功夫活，近一点烤焦，远一点烤生。烤 好的饼子在中间切开，加上卤好的肉（肥瘦汇合）和汤汁，在放进一点蒜泥，辣椒粉，咬在嘴里外脆里嫩，嘴角流油。
家乡好吃的小吃太多了，一时半会说不完啊！
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还有东门坡的酥饼、大礼堂的麻辣串、电影院门口的麻辣烫、刨冰、小永鱼庄的烤鲇鱼、冰之源的酸梅汤、夜市的药材公司门口那家的八宝粥、还有水煎包…… 当然这些食物不一定真的就是美味之绝，其中勾起人们对故乡的回忆，才是重要的调味品，更重要的是所有的美好又都打上了“家乡”这个著名商标，因此走得越 远，那浓香就扯得越紧……
卷菜圈（永济叫菜蟒） 韭菜鸡蛋粉条馅的 蒜水辣椒加一点很香
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凉粉饸络摊子，夏季最受欢迎。（www.61k.com]
槐花菜
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洋槐花开的时候一般都在五一前后。[www.61k.com]晶莹雪白、纯洁清香的槐花，开的时候，满枝桠都是。离好几里地，便可以闻到空气中迷漫的花香。若谁家院子里有上几棵槐花 树，五月的晚上，阵阵槐花的清香笼罩在房前屋后、左邻右舍，劳作一天的人们伴花香入眠，该是多么惬意的一场梦呀。
八十年代以前出生在北方的人，都吃过榆钱拌面、洋槐花蒸菜。这个菜做起来其实很简单。先把新鲜的槐花用清水洗干净，然后稍微晾一下，然后和面粉伴匀了，放入适当的盐。然后上锅蒸上二十多分钟就可以了。
吃前，先调好蒜汁，这很重要。把蒜捣成泥，然后放入盐、辣椒粉搅匀，最后用烧热的油一浇，就可以了。吃的时候，用调好的蒜汁，放入散发着袅袅清香的槐花菜，盛菜入碗，你就可以放开肚皮美餐一顿了。
至今仍然想念家乡当年蒸的槐花菜。离开老家很多年了，各种大餐酒会出席了不少，山珍海味也没少吃。可口留余香至尽仍然难以忘怀的还是那槐花菜。 请看：《洋槐花的情节》
http://blog1.poco.cn/myBlogDetail.htx&id=2919956&userid=4514630&pri=&n=0
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槐花菜——那么雪白，那么清香，那么诱人，说垂涎三迟也不为过呀。(www.61k.com］
大盘鸡做法
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一组酒席上的香酥鸡（鸡肉与鸡骨自然脱离）
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炒凉粉
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家乡的苹果
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热锅的
麻食的（也叫猫耳朵）
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蜜枣
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煮饼很久不吃还是蛮想的
三 : 山西特色小吃
山西位于我国内陆地区，终年干旱少雨，独特的地理位置形成了山西独特的饮食特色。山西特色小吃给人留下了深刻的印象，下面，笔者就为大家介绍一下山西特色小吃，为大家带来一次无与伦比的特色小吃之旅。
四 : 吕梁特色小吃之山药蛋派 47
吕梁特色小吃之山药蛋派
吴言
作为世界主要粮食作物，仅次于稻、麦和玉米的马铃薯，在我家乡吕梁称其为山药蛋，简称山药，凡有土田者，必种植。究其原因，除平地水田少而山坡地多及气候原因外，与山药蛋营养全面且价值高，耐贮且贮存时间长等优特点有很大关系。
方山“恶”
山药蛋，食之方法甚多。可直接食用的方法有炒、煮、蒸、闷、炸、烧、烤等等。也可通过一定的加工，做成别具特色的吃食，如：“漏粉”、“黑愣则”、“擦擦”、“冻山药面”等。要说“恶”，在方山可称的上是山药蛋派中的“王中王”。方山人民在逢年过节、红白事宴时，皆要大量加工，以备食用。如若你来方山，不论进入大小饭店，皆有一道怪名菜。此菜，乃方山特色，是方山乡土饮食的代表之作。可菜名，连创造它的方山人民也说不清楚。菜单冠名：“炒恶”。 关于我家乡方山的“恶”，今日吕梁山区之几县，已有名声。早在十多年前，我初中毕业后跟上建筑工队做“小工”时，就曾耳闻方山人氏要打造其品牌的言论。有位在京做军官的方山人氏说，咱们方山这个的“恶”，好吃，是个特色菜，可这名字，外地人听了不明白，方山人说了说不清，我看不如改名，叫：“方山溜翠”。你们看它，色之灰白，有如玉石一般；吃在嘴里，坚韧滑溜，叫人不能忘怀。
这位军官，居京多年，可谓见过世面。此番言论让我至今记忆犹新。几时曾有念头，上书方山官老爷们，建议改改方山特产“恶”之名，好叫它名扬四海，世人皆食。可随着年岁的增长，随着国家对非物质文化、对地方特产特色的重视，我之认识，全面改变。我之主义，方山“恶”之名，坚决不能改。
不能改之由，要从方山地方方言说起。地方方言，是一个地方的特性与文化的重要体现。方山方言“恶”，就是“有能耐，有本事”的意思。比如，某人把
一件事做的办的非常好，人们就会说，“恶嘞”。在此，不访让我们听一听方山“恶”之来源的故事吧。
方山种植山药蛋历来以久。相传，清初康乾胜世之际，永宁人民也过上了衣食丰足的日子。有一方山老农，种了一辈子山药蛋，也吃了一辈山药蛋。什么煮的吃、蒸的吃、烧的吃都吃了个遍。可能是吃腻，也可能是对山药蛋有了感情，他就思谋着用一种全新的方法来吃山药蛋。老农先把山药去了皮，然后在自己特制的擦则上把它磨成糊糊，再用笼布子包住扭了水后，摊在蒸笼上蒸熟享用，可品像、味道并不如意。不知经过了多少次的试验，他发现从山药糊糊上扭下的水里，总会沉淀下白色粉末，他就想，既然它是从山药蛋中来的，那肯定就是山药蛋的精华了。有一天，他在扭了水的山药糊糊里加入了这此白色粉未，待蒸熟后，意想不到的结果出现了，山药蛋被蒸成了灰白之色，紧紧粘在一起，不像从前一样苏碎了。他把家中现有的几样调料，醋啊、盐啊、葱啊、辣则啊什么的调成佐料，沾着吃，坚韧滑溜甚是可口。欣喜之余，他觉的应让乡亲们也尝一尝。乡亲尝后，在称赞之余又觉的新奇，于是便问它的来源。等老农一番讲述后，乡亲们众口同声地说，你“真恶”，“恶嘞”。就这样一传十，十传百，方山老农发明的这一吃食，就被方山人民冠以“恶”之名了。
一方水土，一方人。经过无数代勤劳淳朴的方山人民的创造与改进，虽在“恶”这一特色吃食的基础上，又创造出了“黑愣则”、“水晶面”等一系列山药蛋派。但方山“恶”，已步吕梁其它兄弟县市的后尘了。兴县的“羊杂碎”、临县的“麻峪豆腐”早已红遍离石城；柳林的“碗团”、“芝麻饼”，汾阳的“核桃”，交口的“沙棘汁”早已批量包装生产上了大型超市的土特产专柜。思之心急，可无权无位。谨以短文，记我家乡——方山“恶”。
擦 擦
不像我家乡方山“恶”，“擦擦”之做食法，可谓地域广泛。想必，
凡种植山药蛋的地方，都有这一食法。因地域关系，在叫法上，就有明显的不同了。在方山、临县、兴县一带叫“擦擦”，而中阳、柳林及平
川县市则叫“谷垒”，离石城内及东山一带则叫“山药丸子”。省内其它地方有叫“不烂则”的、“咯抓抓”的；西北一带也有叫“擦擦”的。
叫“擦擦”之名，在其加工方法上；叫“谷垒”之名，或许在其加工的结果上。
“擦擦”的制作方法相对比较简单，严格地说，应是其直接食用方法中的“蒸”。只不过在加工的过程中使用了特殊的工具——“擦则”，得到了比较特殊的形状。首先，选个较大的山药蛋（是为了擦制时方便，个小的容易伤手），去皮洗净后，按在“擦则”上，从上往下擦。在这个过程中，得了“擦擦”之名。从“擦则”上擦下来的短小簿片像丰收打场后的谷物一样，堆成一小堆。或许，正是这一结果，得了“谷垒”之名。
常听离石人们说，几年前有一临县人在离石邮政局一带卖“炒擦
擦”。没几年功夫，此人就在离石臵办下了“邸府”。这一事例，讲的是吕梁人民勤劳致富的事故。但从中可见吕梁人对“擦擦”这一样吃食的热爱程度。细细回想，从吃“擦擦”上，就能体会到改革开放所带来的巨大变化。以前，因生产落后，面粉实行限量供应制，人们只能吃上“没面擦擦”。就是把擦好的“擦擦”直接放在笼上蒸熟后，拌上盐、醋、辣椒、葱等调料而食用。后来，生活稍有好转，人们才开始吃上“有面擦擦”。“有面擦擦”和“没面擦擦”的区别就是在擦好的山药上拌上了些许面粉。但看似在做法上加了一小步骤，生活上却是提高了一大步。后来才发展到“炒”这一程度上。
老百姓常说吃的没油水，就是生活水平低的表现。当然能用油炒了，也就说明生活水平提高了。炒“擦擦”时，有几点必需注意，只有注意到这些，炒出的“擦擦”才金黄利落。首先要在“擦擦”擦制好后，用
清水将山药中的淀粉撩净；其次在拌面粉时，尽量将每片“擦擦”上都要均匀拌上；最后在蒸熟后，要摊开晾冷后再下锅炒制。
“擦擦”，是山药蛋派中最容易做的吃食之一。常是寻常百姓家晚饭上的主打项目，也是富贵之人调换口味时的上好选择。
冻山药面
冻山药面，好吃。
什么地方的人做、食这种吃食呢？除了吕梁，我仅知道东北那带也有。地名叫什么来，记不起来了。是从CCTV-2美食侦探上知道的。他们用纯冻山药面包包子吃，样子跟我们吕梁农村人吃的“角”一样。味道咋样，我没尝过。
我们吕梁人所做食的冻山药面，与东北的不一样，不是纯的，是要与白面按一定比例参和的。具体做法、吃法，就跟平时做面、吃面一样了。 冻山药面，好吃。但做法，不止是不好看，还有点残忍。记的小时候，我家曾做过一次。秋后的山药，本应下窖保存，但那样就得不到冻山药了。所以，就把山药放在室外，不加任何保护措施，任由寒冬来。能冻成什么样呢？冻的山药由土色变青变黑变的像腐烂后的食物一样，且内部水份从中溢出，四处横流。样子太惨了。那时，我心想“这还能吃吗？能吃才怪呢！”待春暖花开，经过一个冬天的受冻后，母亲将山药随意切成片，放臵在太阳下，晒干。然后领着我们姊妹三去村中，在碾子上磨成面粉。冻山药面加工好了。
在我的记忆中，这是我家仅有的一次。以后吃的，都在饭馆中。如今，稍具吕梁特色的饭馆中，都有冻山药面。在我家乡北武当山脚下峪口镇子上，饭馆中的冻山药面，就让好友老张不能忘怀。至今说起，都是好吃。想必，一趟北武当山下来，饿了，食欲大增，吃什么都香，都好吃。可老张是先吃了酒肉数十道菜后，才吃的冻山药面啊！为何，他只说冻山药面好，而不说其它呢？
漏 粉
“粉”，不止是山药蛋可以漏。红署，也能漏。
“漏粉”，不像“恶”、“擦擦”、“冻山药面”等山药蛋派之吃食，不是寻常人家可以加工的出来的。在农村乡镇都会有几家或大或小的粉铺，专门从事“漏粉”加工。我们吕梁山上几县人，主要吃的“粉”是“山药粉”。
吕梁特色小吃之山药蛋派 47_山药蛋派
记得小时候，跟上父母下地收秋刨山药时，见了个大的，会欣喜若狂，发出“好大的山药啊！”之感叹；见了个小的，就不屑一顾，懒的捡拾。这时，父母总会说上一句：捡起，回去了咱换粉。
在离石周边一带，数上安村的“粉”有名。我婚后正月去中阳金罗她哥家拜年，在购买礼物时，她大姐特别嘱咐，在几色礼中要有“漏粉”。也就是在这次采购中，我才得知“上安粉”的名气。以后每回方山，过上安村时，总要瞭上几眼，看看上安人窑顶上晾晒的“漏粉”。
上安粉，为何如此出名呢？
我村高家庄，是圪洞沟第一个、也是最大的一个村。村中有一粉铺，要辐射整个沟里五、六个村子。其它地方的粉铺，也是十里八村才有一家，全县也就数见的十来二十家。这些粉铺，主要是接收秋后村人送上门的山药，换粉、换粉面。村人用来换粉的山药，都是些要么个小的，要么长的不日样的，还有刨时不小心劈烂的、从窖底收拾出来的旧的，反正都是些不好的。好的，舍不的，还要留着吃呢。老百姓，可全凭吃它过日子呢！等有了一定数量的山药后，粉铺才动工将其加工成“漏粉”、“粉面”。铺主会把部分“漏粉”保存起，待来年再与村人交换。剩下的则赶集上市出售出去，得来的钱，也就是开粉铺所得的利润了。
小小上安一村，竟有数十家粉铺。因为开的多，所以有了竞争，提升了工艺，保障了质量。上安粉铺的经营方式与其它零散粉铺不同。在原料上，接收村人上门交换的少，外出大量收购的多。所以得以常年不间断加工，保证了大产量。在销售上，零散出售的少，批发给经营户的多。正因为如此，才有了“上安粉”的名气。
“漏粉”，又称“干粉”、“粉条”。在吃法上，扮配角时多，当主角时少。我一朋友，好吃“漏粉”，每次涮火锅，都要吃上三、四盘。2009年5月，我舅舅癌症去世后，家人做事宴时，做的汤菜，就是以“漏粉”为主。现在，咱们吕梁本土快餐店中，有一叫“粉汤”的吃食，当然就是以“漏粉”为主了。
“漏粉”，有宽的，有窄的、有粗的、有细的。介于它们的不同形状，在吃时，也是有讲究的。“宽粉”，适于涮火锅。“细粉”，适于吃“粉汤”、“羊杂碎”等。“窄粉”、“粗粉”，适于做“汤菜”、“杂烩”等。将“漏粉”如此分类，是相对的。怎么吃？也可随意，有甚吃甚。
有一年秋后，母亲留够全家一年吃的山药和来年子什后，将剩下的全部用来换粉。这家粉铺，在邻村糜家塔，铺主竟与父亲相识。一问，铺主原是县加工厂从事“漏粉”加工的职工。加工厂倒塌后，在自已家中，操起本行，开了粉铺。据说，利润还是可观的。
五 : 佛山特色小吃
佛山的特色小吃有：
应记云吞面、大可以状元及第粥、皇后双皮奶、北香园广式饺子、叙香园煲仔饭、三品楼柱侯鸡、得心斋扎蹄、猪肉荣猪杂粥、汾宁白糖棉花糕、金源酒家水晶饺、合记盲公饼、佛山九层糕、佛山柱侯酱、西樵大饼、蚕蛹、合水粉葛、大良蹦纱、鸡仔饼.
炒牛奶、双皮奶、姜撞奶、顺德鱼皮角、龙江煎堆、伦教糕、南乳花生、金榜牛乳、陈村粉、大良蹦沙。
西樵大饼、大良蹦纱、鸡仔饼、伶教糕(九层糕),盲公饼
小凤饼、扎蹄、九江煎堆、三水狗仔、大良野鸡卷,
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佛山的传统美食享誉珠江三角和港澳地区，乃至海外。在传统美食的基础上，佛山人发扬光大，创出越来越多的特色美食。本专题对佛山的传统美食进行了“地毯式”搜索，让食客们一饱眼福。
禅城区
酝扎蹄
佛山酝扎蹄有两种形式，一是用整只猪手酝制而成；一是用猪脚开皮，抽去脚筋和骨，再用猪肥肉夹着猪精瘦肉包扎在猪脚皮内酝制。所谓酝，就是用慢火煮浸。由于后者是用水草扎着来酝制，所以名叫“扎蹄”。
其制法不外下面四方面：一是选料，二是酝制，三是调味，四是火候。选料：要选一些娇嫩的猪手脚，肥肉要选其爽而不腻的猪脊头肉，瘦要选精肉，不要带筋膜。酝制：先将猪手脚刮洗干净、开皮，如果制扎蹄，还要抽去猪脚筋和骨，然后放入釜中用慢火酝至八九成熟，取出针刺针刺是用针在猪皮外边扎孔。作用是使猪皮胶外溢，吃起来爽口 ，针刺后，放入釜中再酝，跟着把猪手脚取出放在清水中过冷河。猪肥肉要用幼沙糖或盐来腌渍，瘦肉要用油来走油，还要用烧酒、糖来处理。各种原料配备后，把猪肉切成幼薄长条，肥瘦相间包在皮内，外用水草扎住，再放入卤水中配浸。卤水是用花椒、八角等多种调味而创成。过去，卤水中还加入蟾蜍，以提高卤水的质显。这样，配制出来的产品，“堪软中带爽，不腻、和味甘香”。
佛山九层糕
禅城、南海一带民间喜庆节日，尤其春节，家家必做九层糕，取其“长长久久，步步高升”之意。九层糕是一种甜米糕，做工讲究。民间用白米浸透，用石磨磨成水粉，搅拌成浆，加入糖水，用铜盘放一层薄水粉，加热蒸熟，然后逐层加粉至九层。节日期间，人们将蒸好的九层糕切成菱形小块，每四块叠成一盘（三块在下，一块在上），先敬神、后敬祖先，然后是全家吃糕，取其吉祥之意。
蟠龙大鸭
始创于佛山英聚酒家，距今已有100多年历史，由名厨吕昌传主
制。
风味特点：鲜甜香滑，味美可口。
柱侯鸡
风味特点：骨软肉滑，豉味浓郁。
汾宁白糖棉花糕
是汾宁美食街发掘。该店解放前“广记”松糕的传统小吃加以创新发掘起来的。主要原料采用精选大米磨浆，加上乘白糖经传统方法蒸制而成。是佛山人的必备食品。
南乳肉 粒粒脆
据说，南乳花生肉，相传由清末“盲公德”所创。他把花生仁用南乳酱水泡浸一夜，凉干。然后用大铁锅内装大粒黄砂和花生仁一起炒熟，即成粒粒脆的南乳花生肉了。
应记云吞面
佛山应记云吞面始创于1936年。该店制作的上汤鲜虾云吞面，以其风味独特的上汤、鲜虾云吞、蛋面著称。其制作沿用传统过扛方法巧制，面条韧性均匀，条子粗细适中，入口爽滑，蛋香浓郁，驰名省港澳
顺德区
在珠三角一带，顺德美食早有“食在顺德，厨出凤城”之说。
勒流美食
勒流的菜软炒水蛇片是顺德的金牌名菜：蛇肉色泽雪白、肉质爽甜不韧、鲜美可口。这里的煎焗甘鱼也很特别，由于是煎不是炸，所以，鱼能保持一定水分，吃起来特别鲜美。
集北水蛇粥一条街
顺德龙江集北，是广州和四乡食客觅食的必到之地，这里的招牌美食是水蛇粥。粥城内还有粉面、油菜等供应，也可以把挑选购买的蛇做成椒盐蛇碌、白灼蛇等。
烘禾虫
在顺德传统名菜中占有重要席位，据记载：“ 禾虫能补脾胃，生血利湿，可治水肿，有强心之效 ”。一般的制法是将新鲜禾虫用清水漂洗干净，隔清水分，用瓦钵装置，放入适量的油盐、陈皮等， 搅拌成胶状，隔水蒸熟， 再加瓦盖，上下用炭火烘干，原钵上席。
炆大鳝
顺德出产的大鳝身有回形暗纹，故又称纹鳝。鳝的肉质细嫩鲜美，含有丰富的蛋白质，有肉食人参的美称。火文、蒸、烘、炒等制法均味美可口。
双皮奶
大良“双皮炖牛奶”是甜品中之上品，甘香嫩滑，别具一格。
均安煎鱼饼
甘香爽滑，鱼肉有弹性，以蚬蚧酱佐食更显鲜味。这一款传统美食，在顺德均安镇已有一百多年的历史，曾获“中华名小吃”的称号。
大良炒牛奶
此菜有七十多年历史，风行港、澳及南华各地，是中国烹饪技术中“软炒法”的典型菜例。特点是光亮洁白，鲜嫩软滑，奶味浓郁。配料有鸡肝、鸡蛋、蟹肉、虾仁、榄仁、火腿等。后又推出炒牛奶的姐妹菜式——炸牛奶，外皮酥脆甘香，内裹松化软滑，奶香宜人。有补气养血，生津润肠等功效，可用于辅助治疗气血不足、病后体虚、胃及十二指肠溃疡诸症。
大良煎虾饼
此菜制作简易而食味甚佳，特点是色泽金黄，食味甘香，鲜美爽口。配料有鸡蛋、炸榄仁等。
大良野鸡卷
别称：“大良肉卷”，是粤菜中知名度较高的菜式之一。以肥肉片制成，特点是甘脆酥化，焦香味美，肥而不腻，宜酒宜茶。
顺德草鱼肠
许多人嫌腥不食，但顺德人巧加烹调，创造了煎、炸等多种制法，使之变成肥腴可口而全无腥味的美食。这是一种传统的食法，特点是甘香嫩滑，美味可口。
凤城酿节瓜
大良近郊所产黑毛节瓜，身短肉嫩，当地人利用这一特产，制成一款家庭名菜——酿节瓜。特点是清甜软滑，甘香味美。配料有鲜鲮鱼肉，肥瘦猪肉，湿冬菇、虾米、湿鱿鱼等。
乐从鱼腐
为该区乐从镇的传统名菜，当地人摆酒设宴多以鱼腐飨客。特点是色泽金黄，甘香鲜美。
凤巢三丝
始制于清代，因用三种丝状食料纵横交织状若鸟巢的炸鸡（雅称“凤”）蛋丝制成，故名。特点是鲜香味美，肉丝爽嫩，色泽和谐，造型美观。
金榜牛乳
始于明代 ，原产大良金榜村。为雪白圆状薄片，味略咸而甘甜可口，正气补身，有降火功效，可佐粥下饭。。
大良虫崩虫少
为面粉拌和猪油、南乳、白糖等配料而成的食品，形似金黄色蝴蝶，顺德俗称蝴蝶为“虫崩虫少”，故名。
凤城鱼皮角
选用鲜活鲮鱼起肉刮青焖烂，与上等面粉搓均碾薄作皮，瘦猪肉松、鲜虾仁、韭黄、鲜笋、白芝麻（炒香）等拌均作馅，包成小巧玲珑的饺子状。
伦教糕
始制于明代伦教镇石桥头一家梁姓的粥品店。糕体色泽雪白晶莹，横竖小眼相连，均匀有序，质地爽软滑润而有弹性，不易断裂，食味清甜透凉，齿颊留香。至今风行海内外
南海区
九江煎堆
与众不同，制法独特的年宵食品之一。其特点是色泽金黄，皮薄馅精，不含油分，入口甘香酥化，形状扁圆，已列入我国第一部介绍中国土特名产的大型辞书——《中国土特名产辞典》。
九江米酒
清道光年间已行销省港澳及东南亚各地的一种受大众喜爱的米酒。具有“玉洁冰清，豉香纯正，醇滑绵甜，余味甘和”的独特风格。
全鱼宴
南海人养鱼历史悠久，对鱼的烹饪制作更有独特心得，九江的著名菜式十大鱼宴正是汇聚了南海鱼美食大全。
这十道菜分别是：五彩鱼蓉汤、满载而归（雀巢腰果炒鱼肉丁）、甘香肉麒麟（酥炸鱼脊鱼腩）、金银利是鱼（日式烧汁焗福寿鱼）、醉翁白玉卷（酥炸鱼肉冰肉水果卷）、家乡酿鲮鱼、紫苏鱼头煲及寒衣织锦（凉拌鱼皮）。正是炸焗煎炒样样都有，
甜酸苦辣五味俱全，再加上配菜分量足且爽口精致，弥补了只有鱼一味的单调。其中，最具特色的是家乡酿鲮鱼，肉馅爽口弹牙，令人叫绝。这款菜的关键是鱼胶的制作，搭鱼胶时要同一方向，烹饪时要先煎后煮，配合好火候，肉馅才能做到好味又弹牙。
西樵大饼
西樵山的大饼，已有300年历史，远近驰名。它颜色白中微黄，不起焦，入口松软，清香甜滑，食后不觉干燥，可与鸡蛋糕比美。因饼子形如满月寓花好月圆的好意头，因此西樵人嫁娶喜庆、探亲和过年过节，都以此作礼品送人。
西樵山野菜
西樵山这里较出名的还有野菜，如：走马峰、紫背菜、捞山芋，再加上村民种植的佛手瓜和佛手瓜苗（又叫龙苏菜），组成了西樵山独特的野菜美食。 野菜不但含有许多维生素，还有一定的食疗效果，如走马峰可清心肺热、紫背菜可以滑大肠、龙苏菜可以明目等。
西樵云雾茶
此茶已有一千多年历史，又名“苦登茶”，其叶比普通茶叶大，颜色乌黑发亮，一经开水冲泡，全叶张开，色淡青，清香袭人心肺，入口涩味，但回味清适。多在日出之前采摘，因而得名。游西樵山，用无叶井水泡茶，更添风韵。
松岗荷塘介兰
这是山南乡著名的传统特产，有上百年的种植历史。其特别之处是菜棵大小适中、疏筒、爽脆、无渣。
里水霸王鸭
原来叫莲王鸭。最初是广州市郊泮塘的民间食谱。清光绪年间，大臣李鸿章的母亲八十寿辰，召集大批南北名厨为其母摆寿宴，名厨师每人煮一味菜以显身手。当里水一位厨师做出这味莲王鸭上席后，大家称赞不绝，压倒群芳，一时雄霸全席。
罗村竹笋
罗村竹笋以沙口出产的为最佳，其外表金黄，内如玉琢，香滑可口。沙口竹笋没有粗纤维，外表有皱纹，至今在罗村仍不失为一种人人爱吃的佳肴。
丹灶慈菇
慈菇是珠三角人民传统的春节“压岁”食品，取其宗枝衍叶，如意吉祥之意。丹灶慈菇早在70年代已开始种植，其特点是个头大、肉质好、味鲜美、色雪白，绝大部分出口港澳及东南亚等地
高明区
高明美食以西江河鲜（如鳊鱼）、山林野味（如石蛙、山笋）、家常菜（如炒田螺）最具特色；传统小吃有濑粉、大团等。土特产有高明生姜、三洲黑鹅、杨梅凉果、粉葛、西安莲藕等。
三洲黑鹅
体形小，除腹羽有少量白色外，全身均黑，骨细肉嫩、肉味鲜美。
合水、更楼肉姜
该姜肉厚无渣，品质优良，出口港澳、欧州等地，已进入英国皇室。该品在合水镇年产576吨左右。
合水粉葛
粉葛是高明区土特
产之一，主要分布于合水等山区镇。合水人种粉葛大约始于上世纪六七十年代，由于合水土质以疏松的沙壤土为主，种出来的粉葛爽甜无渣、淀粉率高，具有较高的食用、药用价值，很快便名声远扬。
合水西瓜
合水西瓜以其肉甜、籽小（或无籽）、瓜形好而远近闻名。每到西瓜销售高峰期，全国除西藏等地外的20多个省（市）的众多瓜贩齐集更楼市场，场面甚为壮观，近年来以“新红宝”为主发展到种植“益农”等无籽瓜为主
三水区
三水河鲜
三水的河鲜不同季节有不同的特产，三水民间有“春秋鲤夏三泥（即鲥鱼），冬天大塘挞沙”之说。也就是说，懂行情的食家到三水品尝河鲜，春季时节鲥鱼是首选，夏季必选三泥，秋季非鲤鱼莫属，冬季的大塘挞沙鱼则不可不吃。
因为这些鱼到了特定的季节最肥美，而且肉质嫩滑。最值得一提是三泥鱼，此鱼每年的五月才有，因为此鱼生长于咸淡水交界处，每年五月游至三水区产卵，然后又游回大海。其美味甘香独特，难以用词语形容。每年五月前后，佛山、广州等地的美食家就像猫闻到了鱼香一样，远道前往都是为了一尝这难得的河鲜。
和顺鱼、西北江清明虾、北江毛蟹．．．．．．这些海鲜珍品都是海内外食家到三水品尝河鲜必选之品。
有一种嘴如老鼠、鳞在皮内、名叫嘉鱼的鱼，更令所有食家垂涎三尺。据三水史料记载，嘉鱼是三水在清朝进贡给朝廷的贡品，当时此鱼并不叫嘉鱼，嘉鱼此名为皇帝所赐。据有关资料记载，在清朝嘉庆年间，有一天皇帝仁宗在吃饭时，当吃到三水进贡的一条鱼时，觉得从未吃过如此嫩滑美味的鱼，于是问侍从此鱼何名，但众人均无人能识，仁宗略思片刻，即将此鱼赐名为嘉鱼。从此，嘉鱼声誉鹊起，有钱人家家中大凡有人升官等大喜事，必有嘉鱼助庆。 回答者： 蓝天v白云s阳光 | 一级 | 2009-2-8 18:38 | 检举
佛山是珠江三角洲的“美食之乡”，这里土地肥沃，水网交错，物华天竞，“海陆空”物产颇丰。无论天上飞、地上走、土里钻、水中游的动物，还是那青葱滴翠的各种果蔬，在厨艺大师们的精心烹调之下，都能变成美味佳肴 ，来佛山不可不尝的佛山金牌菜式包括：燕奶金丝球、荷香豉蒜肉、佛宾清香鸡、金菊蟠龙鳝、煎焗钳鱼、鸳鸯彩虾彩、玉兰吉品鲍等。
佛山有许多小吃，如佛山扎蹄，大良野鸡卷、大良蹦沙、炸牛奶、双皮奶、小凤饼，南海鱼生、大福饼、九江煎堆、三水狗仔鸭、水晶饺、甘笋蒸饼、佛山九层糕、石湾鱼脯、佛山柱侯酱 、蚕蛹、 白糖棉花糕、应记云吞面、金源酒家甘笋蒸饼
、汾宁白糖棉花糕、大可以状元及第粥等许多小吃。
佛山人根据不同的地方的特产与口味，创制了许多风格各异的美食菜点。佛山的柱侯食品，顺德的“凤城（大良）炒卖”，声名远播。佛山的许多小吃，如佛山盲公饼、扎蹄，大良野鸡卷、炸牛奶、蹦沙、南海鱼生、大福饼、九江煎堆等等，皆名闻遐迩，令人食指大动。
盲公饼、双皮奶、小凤饼、扎蹄、九江煎堆、三水狗仔、大良野鸡卷……提起这些远近闻名的美食小吃，人们就会联想到珠三角地区的“美食之乡”———佛山。
佛山，土地肥沃，水网交错，扬华天竞，上天的恩赐成就了她拥有美食之乡美誉的先决条件，而勤劳、聪慧的佛山人更是发挥出他们的聪明才智，将佛山美食打造得美仑美奂、名闻遐迩，营造出了美食之乡的美誉，佛山饮食文化也得到了升华。
佛山古老，炊烟也古老。在古老的枭枭炊烟中，巧手飞舞的师傅、轮臂吆喝的伙计，把一道道精美的小吃一代代流传下来。油条、奶皮、及第粥和盲公饼……，散发的不仅仅是嘴唇留香的味道，还饱含着佛山的古香古色……
大可以油条和及第粥
新老佛山人耳熟能说的特色小吃———大可以的油条和及第粥，早在1932年起就开始和佛山人风雨同舟，走过了近百年的历史。至今在佛山已有4家分店。大可以油条俗称“油炸鬼”，入口香酥，既脆又，咬在嘴里十分耐味。它的状元及第粥也叫“状元粥”，近百年来，“状元粥”的用料配方和烹煮技术秘神外传，所以时日虽久，但“状元粥”仍能永褒原味，独瞳天下，无人能仿，更无人能及。“油炸鬼”和“状元粥”在2000年获“中华名小吃”后，又连续荣获2002年广东“十大名小吃”和2003年佛山“十大风味小吃”之誉。
应记云吞面
据说，1936年的某一天，佛山一应姓人家用超凡的手艺做成了应记的第一碗云吞面。从那以后，应记云吞就日夜夜，从不间断地在佛山的大街小巷迷倒了一代又一代佛山人。如今应记在佛山已有14家店面，人们在街头巷尾都能闻到应记云吞的香味。应记云吞有皇牌鲜虾云吞面和普能云吞面两种。前者皮薄肉厚，一粒粒鲜红的虾肉在皮下隐约可见，其味脆口清甜，价格比普通云吞面贵近一半，为6元钱一碗。应记的“皇牌鲜虾云吞面”获得2000年“中华名小吃”和2003年佛山“十大风味小吃”之荣誉。
皇后双皮奶
皇后双皮奶始创于上世纪三十年代，民间曾有歌谣流传说：“皇后双皮奶，太子吃不坏”。但时至今日，它却因为含有高蛋白质和高糖分而逐渐“失宠”了。但其贵为“皇后”，如今风韵犹存，还在征服着为数
不少的小吃爱好者。据介绍，皇后双皮奶做法考究，先把滚奶倒入碗中，取出其冻后的奶皮(第一层)，再把牛奶和蛋清打混煮滚，得到第二层皮，此即为比皮奶。双奶表面有一层微黄薄稣之皮，奶质凝稠细滑，细品其味，香甜奇特。
盲公饼
还没来佛山之前，就知道盲公饼是佛山的名特产了，并且知道它出于一位盲公之手，但它有160多年的历史，是谭先生告诉了才知道的。合记公司的谭先生介绍，盲公饼之所以驰名天下，主要是它的独特。而它的独特不仅是原料上乘，而且配制手法极为精妙。其原料以糯米为主，食糖、花生、芝麻、猪肉等为其主要配料。盲公饼饼心的内，制法最为精巧，用幼细白糖腌藏数月后，才取出配制，吃起来甘美酥脆，回味无穷。树大招风，盲公饼曾经已成为“受侵”的目标。所幸是佛山的合记饼家如今已获得盲公饼生产专利权，名正言顺地捍卫住了盲公饼为佛山名物产的权益。
应记云吞面
据说，1936年的某一天，佛山一应姓人家用超凡的手艺做成了应记的第一碗云吞面。从那以后，应记云吞就日夜夜，从不间断地在佛山的大街小巷迷倒了一代又一代佛山人。如今应记在佛山已有14家店面，人们在街头巷尾都能闻到应记云吞的香味。应记云吞有皇牌鲜虾云吞面和普能云吞面两种。前者皮薄肉厚，一粒粒鲜红的虾肉在皮下隐约可见，其味脆口清甜，价格比普通云吞面贵近一半，为6元钱一碗。应记的“皇牌鲜虾云吞面”获得2000年“中华名小吃”和2003年佛山“十大风味小吃”之荣誉。
皇后双皮奶
皇后双皮奶始创于上世纪三十年代，民间曾有歌谣流传说：“皇后双皮奶，太子吃不坏”。但时至今日，它却因为含有高蛋白质和高糖分而逐渐“失宠”了。但其贵为“皇后”，如今风韵犹存，还在征服着为数不少的小吃爱好者。据介绍，皇后双皮奶做法考究，先把滚奶倒入碗中，取出其冻后的奶皮(第一层)，再把牛奶和蛋清打混煮滚，得到第二层皮，此即为比皮奶。双奶表面有一层微黄薄稣之皮，奶质凝稠细滑，细品其味，香甜奇特。
盲公饼
还没来佛山之前，就知道盲公饼是佛山的名特产了，并且知道它出于一位盲公之手，但它有160多年的历史，是谭先生告诉了才知道的。合记公司的谭先生介绍，盲公饼之所以驰名天下，主要是它的独特。而它的独特不仅是原料上乘，而且配制手法极为精妙。其原料以糯米为主，食糖、花生、芝麻、猪肉等为其主要配料。盲公饼饼心的内，制法最为精巧，用幼细白糖腌藏数月后，才取出配制，吃起来甘美酥脆，回味无穷。树大招风，盲公饼曾经
已成为“受侵”的目标。所幸是佛山的合记饼家如今已获得盲公饼生产专利权，名正言顺地捍卫住了盲公饼为佛山名物产的权益。
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