一 : 海参发制方法

海参发制方法：

1．浸泡：将海参表面清洗干净后，浸泡在洁净无油的装有纯净水或自来水的容器内（水要没过海参，水量可以多些）泡发约24—48小时，期间换水4-5次，直至海参体变软（此步骤的目的是把海参浸泡至柔软可以清洗内部）。如天气炎热就必须把装海参的容器放在冰箱的冷藏里。

2．清洗：将浸泡好的海参沿腹部的刀口把海参从头部至尾部剪开，剪掉头部的沙嘴、抠除海参牙，清洗海参体内杂质，挑断海参内壁上附着的筋，清洗干净。

3．锅煮：将洗净后的海参放入洁净无油的锅里加入纯净水，水要尽量多些，中火烧开后再小火煮40-60分钟，水温尽量控制在90度以下，以为多保留海参营养，熄火后不要开盖，把海参留在锅里焖至自然凉透，捡出煮软的海参，将硬的或者仍有硬芯的海参留在锅中，换纯净水继续煮，直至全部煮软煮透。（此步骤的目的就是要把海参彻底煮软煮透，部分发制者喜欢煮两遍效果是一样的）。

4．浸泡：把煮好的海参再次放入洁净无油的容器内，盛满纯净水，然后置于电冰箱的保鲜室内（纯净水中加些冰块,涨发的会更大泡好后口感更佳），再浸泡约24-48小时，其间换水3-4次，即可食用。

检查海参是否发好的标准有两个：

第一：用筷子可以把海参夹起来（夹不起来就是煮过火了），海参的两端自然下垂，就是发好了，如果还是直挺挺的，就是还需要继续发制；

第二：用筷子在海参的背部轻轻一戳，感觉可以轻轻穿过去，就发好了(这里讲的"戳是讲感觉,不要真的把海参一个一个都戳个洞.)，反之则需要继续加工，如果海参煮闷后达到这两标准，我们就认为达到标准了。发海参不同与煮饺子，尝一个饺子好了，就全部出锅，海参是娇贵的东西，必须仔细检查，发好一个拣出一个，这样才能全部发好。

注意事项：

1．发制好的海参应尽快食用，不可长时间浸泡水中或长时间带水放置在冰箱保鲜室内。

2．如一次发制较多，不能够立刻吃完，应放置在冰箱的冷冻室内单冻，需要时用热水浸泡即可食用，冻的时候海参要分开摆，以防冻在一起，不能分开，下次拿出来吃的时候不方便。

3．海参泡发过程的使用用具须清洗干净，不能沾有油盐碱等其他生活调味品，油可使海参边缘变质溶化，盐使海参不易发透，碱会影响海参的口感。

4．应当注意，海参的大小厚薄不一，故涨发的时间也不同。小而薄的海参涨发时间可短些，固而厚的海参涨发时间应长些。同样大小、

同样厚薄、同样品种涨发时也有先发透的和后发透的，先发透的应先拣出来没发透的继续发透为止

提示：

有些人认为海参泡发的越大越好，其实是不全面的，家庭正常泡发到原长度

的两倍左右时口感和营养是最佳阶段，通常饭店和宾馆为了最求海参的体积和长度（越大越长可以卖个好价钱），剔除了海参的内筋和内膜（因为有内膜和内筋在内部扯着海参会影响泡发的长度）、长时间不停的泡发。才会有我们看到的体积和长度。内筋和内膜营养价值都很高，剔除了很可惜，并且长时间的泡发对海参的营养价值是有影响的，家庭自己食用完全没必要那么做。

海参的食用方法：

最简单的就是海参沾蜂蜜，前提是食用者无糖尿病。建议早晨空腹食用，顺便喝一杯蜂蜜水。海参最好是天气入冬食用，身体体质较好的人，可是连吃三个月，体质较弱的人可以吃的久一些，吃6个月后，停几个月再继续吃。

胃肠不好的人，有胃病等的，食用前最好把海参温一下再吃，不要从冰箱中直接拿出来就吃。胃肠不好的人也可以吃海参胶囊，正宗的海参胶囊，是提取海参的，把海参中的优质大分子蛋白子变成小分子肽，易于吸收，但市面上很多海参胶囊都是掺假的，吃也没用。

二 : 海参发制方法

海参发制方法：

1．浸泡：将海参表面清洗干净后，浸泡在洁净无油的装有纯净水或自来水的容器内（水要没过海参，水量可以多些）泡发约24—48小时，期间换水4-5次，直至海参体变软（此步骤的目的是把海参浸泡至柔软可以清洗内部）。(www.61k.com)如天气炎热就必须把装海参的容器放在冰箱的冷藏里。

2．清洗：将浸泡好的海参沿腹部的刀口把海参从头部至尾部剪开，剪掉头部的沙嘴、抠除海参牙，清洗海参体内杂质，挑断海参内壁上附着的筋，清洗干净。

3．锅煮：将洗净后的海参放入洁净无油的锅里加入纯净水，水要尽量多些，中火烧开后再小火煮40-60分钟，水温尽量控制在90度以下，以为多保留海参营养，熄火后不要开盖，把海参留在锅里焖至自然凉透，捡出煮软的海参，将硬的或者仍有硬芯的海参留在锅中，换纯净水继续煮，直至全部煮软煮透。（此步骤的目的就是要把海参彻底煮软煮透，部分发制者喜欢煮两遍效果是一样的）。

4．浸泡：把煮好的海参再次放入洁净无油的容器内，盛满纯净水，然后置于电冰箱的保鲜室内（纯净水中加些冰块,涨发的会更大泡好后口感更佳），再浸泡约24-48小时，其间换水3-4次，即可食用。

检查海参是否发好的标准有两个：

第一：用筷子可以把海参夹起来（夹不起来就是煮过火了），海参的两端自然下垂，就是发好了，如果还是直挺挺的，就是还需要继续发制；

第二：用筷子在海参的背部轻轻一戳，感觉可以轻轻穿过去，就发好了(这里讲的"戳是讲感觉,不要真的把海参一个一个都戳个洞.)，反之则需要继续加工，如果海参煮闷后达到这两标准，我们就认为达到标准了。发海参不同与煮饺子，尝一个饺子好了，就全部出锅，海参是娇贵的东西，必须仔细检查，发好一个拣出一个，这样才能全部发好。

注意事项：

1．发制好的海参应尽快食用，不可长时间浸泡水中或长时间带水放置在冰箱保鲜室内。

2．如一次发制较多，不能够立刻吃完，应放置在冰箱的冷冻室内单冻，需要时用热水浸泡即可食用，冻的时候海参要分开摆，以防冻在一起，不能分开，下次拿出来吃的时候不方便。

3．海参泡发过程的使用用具须清洗干净，不能沾有油盐碱等其他生活调味品，油可使海参边缘变质溶化，盐使海参不易发透，碱会影响海参的口感。

4．应当注意，海参的大小厚薄不一，故涨发的时间也不同。小而薄的海参涨发时间可短些，固而厚的海参涨发时间应长些。同样大小、

同样厚薄、同样品种涨发时也有先发透的和后发透的，先发透的应先拣出来没发透的继续发透为止

提示：

有些人认为海参泡发的越大越好，其实是不全面的，家庭正常泡发到原长度

海参的发制方法 海参发制方法

的两倍左右时口感和营养是最佳阶段，通常饭店和宾馆为了最求海参的体积和长度（越大越长可以卖个好价钱），剔除了海参的内筋和内膜（因为有内膜和内筋在内部扯着海参会影响泡发的长度）、长时间不停的泡发。(www.61k.com）才会有我们看到的体积和长度。内筋和内膜营养价值都很高，剔除了很可惜，并且长时间的泡发对海参的营养价值是有影响的，家庭自己食用完全没必要那么做。

海参的食用方法：

最简单的就是海参沾蜂蜜，前提是食用者无糖尿病。建议早晨空腹食用，顺便喝一杯蜂蜜水。海参最好是天气入冬食用，身体体质较好的人，可是连吃三个月，体质较弱的人可以吃的久一些，吃6个月后，停几个月再继续吃。

胃肠不好的人，有胃病等的，食用前最好把海参温一下再吃，不要从冰箱中直接拿出来就吃。胃肠不好的人也可以吃海参胶囊，正宗的海参胶囊，是提取海参的，把海参中的优质大分子蛋白子变成小分子肽，易于吸收，但市面上很多海参胶囊都是掺假的，吃也没用。

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