豆腐干的做法-钟山的豆腐干

发布时间：2017-08-10 所属栏目：卤豆腐干的做法

一 : 钟山的豆腐干

　　在奶奶的家乡钟山镇有许多着名的特产：卤汁豆腐干。钟山蜜梨……等等，但是我最喜欢的就是豆腐干了。

　　钟山豆腐干是长方形形状的，有两个较大的面是正方形的，正方形的中间凹下去是一个圆，据说这个圆是用硬币或纽扣印出来的。尝起来松松软软的使人忍不住要多吃几个，特别是腊月至二月期间，豆腐干是一道家常菜了，几乎家家都吃豆腐干，豆腐干也可以用来送亲朋好友，做八宝菜的材料，招待客人等。一拿起豆腐干轻轻地咬一口，表皮沁入心脾香浓的汁水便流进我的嘴里，透进我的心底，一股浓郁的豆腐干香便在我的齿间飘开了。说起这香浓的豆腐干，还有一段奇妙的经历呢！

　　在南宋乾道年间，钟山乡境出了一名叫严帮论的进士，他深得皇帝赏识，官居工部员外郎。有一次严帮论在老家休养时，皇帝突然急召他进宫，他来不及吃饭吃饭便随手拿了几块自家做的豆腐赶回宫。入宫后，皇帝对他的这些豆腐很感兴趣，便拿了几块尝尝，一尝之下觉得既滑又韧口感极好，从此将此物定位朝廷贡品。后来，钟山人为了长期保存，便把它做成豆腐干，钟山豆腐干也因此而得名。

　　由此看来，豆腐干还真有一段独特的因缘哪！怪不得钟山豆腐干是这么的松软可口香飘十里啊！

　　杭州桐庐县迎春小学六年级：章涛

二 : 兴隆庄村的豆腐干

日常，几块豆腐干，一碟花生米，一杯浊酒的自斟自酌，日子就变的香喷喷的，因为这小小的吃食，每天都过得多了些盼头似的。

兴隆庄村，这个以做豆腐干闻名乡里的村庄，有好几家都是祖传手艺，还有特制的秘方，他们的手艺一代又一代流传下来，延续着民间的这种盼头。

豆腐干之所以在民间广泛流传，不仅是它在所有豆制品中是最好吃的，而且是最适于长期的储存。它个头不大，酱色浓郁，表面密布棉布的细纹。咀嚼起来柔韧，富有弹性，既有肉的劲道，嘴角又噙满五香大料调制的香味，越嚼越香，却没有肉类的荤腥油腻。

一块小小的豆腐干，完全出自手工的精工细作。从艺人手中流经二十多遍的工序，每一片都不能少。你若细致了解了它在艺人手中的今生前世，食客便会放下筷著，以食指中指和大拇指，拈起一块，艺人的手泽再加上食客的手温，食客带着对食物的敬意和领悟，咬下一个小小的月牙，豆腐干便在口腔里释放出空前绝后的美味来。愈是手工的东西，老祖宗的智慧就愈独一无二地体现出来。

自古以来，老祖宗为我们留下了很多传统名吃，而好吃的东西无一例外的，都是手工做出来的，都是费工费时的细磨功夫。

兴隆庄村的吴柱林老人，做豆腐干几十年了，他向我讲述了做豆腐干的一丝不苟。( 文章阅读网：www.61k.com )

从挑选黄豆开始，不能留下一颗霉变的豆粒，过筛，浸泡十个小时，大豆才结束它的植物生涯，开始了一段奇幻的旅程。打浆，吊包，熬制，点膏全凭经验•••••装包，压榨••••••每一道工序有各种工具的协作，但起主导的还是人的专注心思和一双巧手的参与。

作坊里多是夫妻档搭配，吴嫂也在一旁插话添言：别看这是种小手艺，却十分的讲究，即使刷锅的刷帚也要十分的干净，过滤时多一勺，少一勺都不行，一道手序连着一道，像引着水流慢慢归渠一样。

你知道真正的豆浆是什么味道吗？散发着豆香的豆浆出锅了，这种纯天然的，铁锅柴灶熬出的豆浆在浓香的煞尾，都有着苦涩的余味。老人说这样的豆浆才是最好的豆浆。铁锅柴灶熬制的，必然在锅底结一层糊翘，这是苦味的源头，但这苦味恰恰提升了豆浆的香味和品质。

吴家的作坊在一间二三十平方的南屋里，还是那种古老的榆木木床，横陈着刻满沟沟槽槽的石板。在压模豆腐干时更是暗藏玄机，干子是否压的厚薄均匀，全凭循序渐进的紧压，依靠这种物理压，反复压榨迫使水分沥出，干肉合抱成完整的一体，豆腐干周身遍布棉布的纹案，它那韧性的质地，特殊的风味来不得半点侥幸和偷工减料，也只有这样，当它的香味开始渐渐弥漫整个村庄时，千把块豆腐干才像婴儿似的，从很小的豆腐包中出世了。当它们一盘一盘地弹跳出来，吴家夫妇也结束了从凌晨四点到下午三点的劳作。从挑选出第一粒豆子开始，用近一天的功夫，他们已感到浑身的乏力，疲惫，但他们终于唤醒大豆转世的生命——豆腐干，还有它与生俱来的美味。

手工技艺的精湛，细致，必然制约着它的产量，和经济效益。工业文明的浪潮挟裹而来，传统手艺带着它的固执，一次次的与之碰撞，在对决中，更是焕发出原始的生命力。

精明的南方人曾来学艺，吴老毫不保留地传授。头脑活泛的南方人用竹槽替代小豆腐包，把人工从繁复的包裹中解脱出来。结果，豆腐干都镶嵌在竹槽里，起出来已是一堆豆腐渣了，滋味更无从谈起。

有个豆制品加工厂，借助电力机械的强大，高压蒸汽熬浆，以千斤顶压榨，的确节省了物力人力，产量也提高了，而豆腐干的品质却大打折扣。那种机器切制的，四四方方的干子，吴老一尝，不是太板就是太软，真有隔世之感。

在这里，无论时代如何进步，传统手艺依然有它岿然不动的信条，也许这正是传统手艺的魅力和定力的所在。

手艺就是如此的纯粹，真正的手艺给人的是细福，是陶醉，甚至不能止于经济的利益。但这又是一个经济导航的时代，年轻人都不愿意继承这出力又不讨巧的手艺，他们更愿意外出务工，下矿挖煤，到花花世界去挣更多的钱。

随着人们物质生活的丰富，餐桌上食品的多样化，豆腐干的地位日渐式微，受到人们的漠视。另一方面人们健康意识的回归，作为可与奶制品媲美的，一种纯绿色食品，人们又在深情地呼唤它。虽然口味激发了人们对食物的想象和开发，太多的口味依然不能逃脱味蕾的狡猾和刁钻，没有什么能代替豆腐干在人们舌尖上留存的美好记忆，那种原始的风味，像味觉的初恋执著在舌尖上挥之不去。那种真空包装的豆腐干，不咸也不甜，吃过后，人很茫然。

在工业文明中人类走的越远，越对一切手工时代的制品回味绵长。每到中秋，春节，都是豆腐干旺销的时节，人们从四面八方赶来，追寻着这项古老的手艺，把它馈赠亲朋。

在这样的夹缝中，兴隆村有几家老弱者还在坚持着豆腐干的营生。人类的传统技艺就是这样，在一点点生命飞扬的喜悦与酸辛里走过来，人涵养着手艺，手艺涵养着手艺人的淡泊和朴素的性情。当人们去追求过多的利益时，它又面临失传的绝境，成为历史进步身后寂寞的影子。

吴老向我展示了，他的先辈用过的那些做豆腐干的器具，它们更古老，落后，但他一直舍不得扔，他更疼惜着这份手艺，这些留下来的东西，当然不算文物，却是触手可及的记忆。农忙之后，他总是操持着这份旧业，要让更多的人记住，并品尝到老祖宗为我们流传下来的美味——兴隆庄村的豆腐干。

三 : 手撕豆腐干的做法

　　导语：豆腐对于我们身体的营养补充很有作用，我们经常食用可以从中摄取很多有益的成分，那么今天小编就为你分享一款营养食材手撕豆腐干的具体做法，一起来看吧!