一 : 桂鱼的做法

　　导语：相信很多人是喜欢吃桂鱼的，但是它的做法是什么呢，下面小编来告诉你吧。

　　桂鱼的做法

　　食材：

　　主料：鳜鱼500g

　　调料：食盐适量，葱适量，姜适量，花椒适量，料酒适量，调和油适量，白醋适量，白糖适量

　　做法：

　　1.桂鱼刮鳞去内脏洗净

　　2.葱切段、姜蒜切片

　　3.把切好的葱姜蒜放入碗中，加入适量的酱油、白糖、盐、水调成汁

　　4.锅内放油

　　5.油热后将鱼放入，把鱼煎成金黄色

　　6.倒入白醋盖上盖子焖十秒左右，倒入调好的炖鱼汁。加入花椒粒、大料转小火慢炖，收汁后装盘即可

二 : 桂鱼的做法

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桂鱼的做法-孕妇可以能吃桂鱼吗-鳜鱼的营养价值

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桂鱼刺少肉厚，肉细、嫩、鲜。清蒸、糖醋、做松鼠桂鱼皆可，干烧桂鱼又是其中最佳。

①椒盐桂鱼

原料：桂鱼1条(约500克)，于淀粉、葱花、拍松的姜各10克，料酒15 克，香油25克，味精2克，精盐3克，植物油1000克(实耗约100克)，胡椒粉0．5克。

制法：①将桂鱼刮去鳞片，取出内脏，在鱼两侧剞成荔枝花刀，用料酒、姜块、葱花、胡椒粉、精盐和味精拌匀，腌渍5分钟，入味后拍上干淀粉。②锅置旺火上，放人植物油烧至六七成热，投入桂鱼炸至熟透，色泽金黄，捞出沥干油后装入盘中。锅再置火上，放人香油烧热，将葱花5克和少许精盐炸出香味，浇在鱼身上即成。

②家常焖桂鱼

原料：桂鱼1尾，熟猪油、蒜片、葱丝、姜片、醋、花椒水、料酒，胡椒粉、水淀粉、香油、汤，精盐，面酱各适量。

制法：①将桂鱼宰杀，洗净，在鱼身两侧划月牙形刀纹，撒上精盐，胡椒粉，腌20分钟。锅置火上，放猪油，油烧至四成热，放入腌好的鱼，两面略煎取出。②锅内留油，下葱、姜、蒜煽香，放入面酱、汤、花椒水、料酒和鱼，用小火煨熟，用水、淀粉勾芡，加入醋，淋入香油，盛盘即成。

功效：注意煎鱼不要时间长，煎时千万不要两面上色。常人食用，有补气血、益脾胃等作用。

桂鱼又名鳌花鱼、花鲫鱼,鳜鱼。它生活在江河湖泊之中，淡水鱼中著名的“三花五罗”，它占首位，可见其名贵。桂鱼体较高，侧扁(体长为体高的2．7～3．1倍)，背部隆起，腹部圆，眼较小。

桂鱼为肉食性鱼类，肉质细嫩丰满，肥厚鲜美，内部无胆少刺。明代医学家李时珍誉之为“水豚”，意思是其味如同河豚一样鲜美。桂鱼历来被认为是鱼中上品，宴中佳肴。春季的桂鱼最为肥美，被称为“春令时鲜”。

营养成分

桂鱼营养丰富，高蛋白(含量为19．3％)、低脂肪(含量显0．8％)，并含有人体所必需的8种氨基酸。另外，桂鱼还含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、核黄素、尼克酸、铁、钙、磷等。

保健功效

性平，味甘。

桂鱼有补虚劳，益脾胃的功效。

桂鱼营养价值高，可以促进人体气血旺盛、精力充沛、滋阴壮阳，有养心安神补气之功效。无病者常食桂鱼，可起到补五脏、益精血、健体的作用，为补益强壮的保健佳品。

孕妇妊娠中期常吃桂鱼，可预防蛋白质的缺乏。

适用人群

每餐100克左右。

老人、幼儿、女性、脾胃虚弱者特别适合食用。因为桂鱼既能补气，又易于消化，所以这些人吃桂鱼既能补虚，又不必担心消化困难。

桂鱼对于贪恋美味又怕胖的女士是极佳的选择，因为桂鱼的热量不高，而且富含抗氧化成分。

营养陷阱

肾功能不全者不宜多食，哮喘、咯血的病人不宜食用。

桂鱼的12根背鳍刺、3根臀鳍刺和2根腹鳍刺均有毒腺分布，若不小心被刺伤，会产生肿痛、发热、畏寒的症状，在捕捉和剖杀时应特别小心。 本文标题：桂鱼的做法-桂鱼的做法
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