一 : 吴山酥油饼：吴山酥油饼-原料，吴山酥油饼-制作工艺

吴山酥油饼是杭州传统名点，至今已有七八百年历史，号称“吴山第一点”。其色泽金黄，曾酥叠起，上尖下园，形似金山，覆以细绵白糖，脆而不碎，油而不腻，香甜味美，如口即酥。

吴山酥油饼_吴山酥油饼 -原料

吴山酥油饼

工艺：清炸 口味：甜味

主料：小麦面粉(500克)

调料：花生油(150克)白砂糖(100克)糖桂花(10克)玫瑰花(5克)梅脯(10克)

类别：快餐/主食 杭州菜 消化不良

(www.61k.com]吴山酥油饼_吴山酥油饼 -制作工艺

吴山酥油饼

1. 取面粉1/3，加油拌匀、揉透，制成酥面；
2. 其余面粉加沸水110毫升，搅拌搓散成雪花状的片，摊开冷却；
3. 冷却后，甩上冷水15毫升左右，加油，拌揉至柔软光滑，调制成水油面；
4. 油酥面、水油面两块面团各摘成10 个剂子；
5. 取水油面剂一个，按扁圆形，裹入酥面剂子1 个，包拢后擀成长片，从一端卷拢，再按扁擀成长片，再从一端卷拢，顺势搓成粗细均匀的长条，再擀成宽约3 厘米的长片，顺长卷拢，对剖成2 只圆饼，刀纹面朝上，用面杖擀成直径约8 匣米的圆形酥油饼坯，按照这个方法将全部饼坯擀制好；
6. 锅内放油，用旺火烧至六成热时，将锅端离火，用手勺搅动使油面旋转，然后将饼坯分批投入（每锅炸5 只左右为宜）；
7. 将锅置中火上，油面继续用手勺轻轻推旋，以防油饼焦底；
8. 待油饼炸到浮起，两面成玉白色时，即捞起沥尽油，装盘；
9. 每只酥油饼放上绵白糖、青梅末、糖桂花少许及玫瑰花瓣碎片就可以。

吴山酥油饼_吴山酥油饼 -工艺提示

吴山酥油饼

1. 制好油酥面是制作油酥饼的重要一环，油酥面、水油面的油、水、面比例一定要正确配置，揉透后略放置饧一会；
2. 包酥、擀面、起酥，小块制作比较容易掌握，但比较麻烦，也可采取“大包酥”的办法、即将2大块酥面和水油面，直接包裹、擀开（褂的方法相同），制成大的卷筒，再切成小圆饼，擀制成形；
3. 擀制饼坯，要自中心向四周轻轻推擀，以保持酥层清晰整齐，擀好的坯子，炸制前要用小毛巾盖好，以防干裂；
4. 炸油要清洁，炸时锅要端离火，油面保持旋动，以防坯子下沉焦结；
5. 因有过油炸制油酥饼的过程，需准备花生油1500克。

吴山酥油饼_吴山酥油饼 -菜品口感

色白似玉，酥层清晰，食时酥松香甜，油而不腻。

吴山酥油饼_吴山酥油饼 -食谱营养

小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

吴山酥油饼_吴山酥油饼 -历史文化

吴山酥油饼

相传一千多年前，五代十国末，赵匡胤在安徽寿具与南唐的李升交战时被围，面临断粮之困，当地人们用栗子面制成酥油饼支援赵军，最终使赵获胜。公元960 年赵匡每胤在汴梁（今河南开封）建立北宋王朝，当了皇帝，他常命御厨制作此饼，并称此饼为“大救驾”。南宋时迁都临安（即杭州），“大救驾”也从御膳房传至民间，人们用面粉和油起酥仿制此饼，尤以吴山风景点供应酥油饼更具特色，色白似玉，酥层清晰，食时酥松香甜，油而不腻，而被誉为“吴山第一点”。“吴山酥油饼”也就成杭州的传统名点而流传至今。

吴山酥油饼_吴山酥油饼 -营养分析

·热量 (3449.30千卡) ·蛋白质 (56.12克) ·脂肪 (157.41克) ·碳水化合物 (465.14克) ·膳食纤维 (10.79克) ·维生素A (0.20微克) ·胡萝卜素 (1.00微克) ·硫胺素 (1.40毫克) ·核黄素 (0.43毫克) ·尼克酸 (10.01毫克) ·维生素C (0.40毫克) ·维生素E (72.18毫克) ·钙 (203.60毫克) ·磷 (971.70毫克) ·钾 (958.80毫克) ·钠 (43.43毫克) ·碘 (14.50微克) ·镁 (257.10毫克) ·铁 (22.85毫克) ·锌 (9.00毫克) ·硒 (26.82微克) ·铜 (2.41毫克) ·锰 (8.39毫克)

二 : 酥香可口 吴山酥油饼

这次给大家介绍的这款吴山酥油饼，是一款比较正宗的山西吴山地区的风（www.61k.com）味小吃，它的做法虽然稍显复杂，但是口感和味道却是非常不错的。大家可以充分利用起闲暇时间，叫上家人朋友一起来制作，共同享受劳动成果，一定特别温馨与幸福。

主料

小麦面粉 250克 玫瑰花 适量

辅料

花生油 适量 糖桂花 适量 水 55毫升 白糖 适量

1 取面粉的1/3（约85克）加入35克花生油拌匀，揉透，制成油酥面

2 其余面粉加入开水，用手搓散成雪花状，摊开放凉

3 冷却后甩上1汤勺冷水，再加入3汤勺花生油拌匀，揉至光滑，软硬适度，制成水油面

4 将2个面团包上保鲜膜饧30分钟

5 将2种面团各分割成10份，滚圆

6 取水油面剂1个，按扁，裹入酥面剂子1 个，包拢后擀成长片

7 从一端卷拢，再按扁擀成长片，再从一端卷拢，再擀成宽约3 厘米的长片，顺长卷拢，对剖成2 只圆饼，刀纹面朝上，用面杖擀成直径约4匣米的圆形酥油饼坯，按此法将全部饼坯擀制好

三 : —吴山酥油饼

【吴山酥油饼】是杭州传统明点，至今已有七八百年的历史，号称‘吴山第一点’。

【吴山酥油饼】别名“大救驾”、“蓑衣饼”。系由安徽寿县一带栗子面酥油饼演变而来。用油面叠酥制成。色泽金黄，曾酥叠起，上尖下园，形似金山，覆以细绵白糖，脆而不碎，油而不腻，香甜味美，入口即化。南宋时吴山始制。　　杭州传统名点。因旧时常在吴山风景区供应，又得到杭州太守苏东坡的赞美而得名。吴山酥油饼历史悠久，约一千多年前（五代十国末期），赵匡胤与南唐刘仁赡在安徽寿县交战时，当地百姓用栗子面做成酥油饼支援赵军。后来赵匡胤当了皇帝，经常命御厨制做此饼食用。高宗时，迁都临安（今杭州），也常吃此饼，以后由御厨传到民间，人们在吴山风景点仿照此饼改用面粉起酥制成吴山酥油饼，被誉为吴山第一点，而流传至今。【吴山酥油饼】原料：面粉250克、花生油35克+3汤勺、冷水1汤勺、开水55毫升、白糖适量、干玫瑰花瓣适量、糖桂花适量制作：1.取面粉的1/3（约85克）加入35克花生油拌匀，揉透，制成油酥面。2.其余面粉加入开水，用手搓散成雪花状，摊开放凉。3.冷却后甩上1汤勺冷水，再加入3汤勺花生油拌匀，揉至光滑，软硬适度，制成水油面。4.将两个面团包上保鲜膜饧30分钟。5.将两种面团各分割成10份，滚圆。6.取水油面剂一个，按扁，裹入酥面剂子一个，包拢后擀成长片，从一端卷拢，再按扁擀成长片，再从一端卷拢，再擀成宽约3 厘米的长片，顺长卷拢，对剖成2只圆饼，刀纹面朝上，用面杖擀成直径约4匣米的圆形酥油饼坯，按照这个方法将全部饼坯擀制好。
7.锅内放油，用旺火烧至六成热时，将锅端离火，用手勺搅动使油面旋转，然后将饼坯分批投入（每锅炸5 只左右为宜）。
8.将锅置中火上，油面继续用手勺轻轻推旋，以防油饼焦底。
9. 待油饼炸到浮起，两面成玉白色时，即捞起沥尽油，装盘。
10. 每只酥油饼放上绵白糖、糖桂花少许及玫瑰花瓣碎片就可以。









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