一 : 虾米茭白

主料：

虾米10克，茭白300克，猪油3汤匙。

辅料：

酱油1汤匙，砂糖1茶匙，精盐适量、香油少许。

制法：

1、虾米洗去浮灰加水泡软，切成米粒状。茭白去老皮，用保鲜膜包好，以高功率加热1分30秒后取出，用水泡一下去除涩味，再切成长约1厘米、小姆指粗的条。

2、盘中倒入猪油，放入虾米、茭白，拌入酱油、糖、盐，覆保鲜膜，用高功率烹调3分钟，取出淋入香油即可。

特点：

茭白色浅泛酱红色，入口绵软具海鲜味。

二 : 茭白

茭白的种植条件

茭白属喜温性植物，生长适温10～25℃，不耐寒冷和高温干旱。平原地区种植双季茭为多，双季茭对日照长短要求不严，对水肥条件要求高，而温度是影响孕茭的重要因素。茭白根系发达，需水量多，适宜水源充足、灌水方便、土层深厚松软、土壤肥沃、富含有机质、保水保肥能力强的黏壤土或壤土。

1、萌芽期：入春后3、4月开始发芽，最低温度5℃以上，以10～20℃为宜。

2、分蘖阶段：自4月下旬至8月底，每一株可分蘖10～20个以上，适温为20～30℃。

3、孕茭阶段：双［www.61k.com］季茭6月上旬至下旬孕茭一次，8月下旬至9月下旬又孕茭一次。单季茭为8月下旬至9月上旬才孕茭，适温为15～25℃，低于10℃或高于30℃，都不会孕茭。

4、生长停滞和休眠阶段：孕茭后温度低于15℃以下分蘖和地上都生长停止，5℃以下地上部枯死，地下都在土中越冬。

茭白的产地分布

茭白原产中国及东南亚，是一种较为常见的水生蔬菜，为禾本科植物菰的嫩茎杆被菰黑粉菌刺激而形成的纺锤形肥大部分。目前，把茭白作为蔬菜栽培的只有中国和越南，其中又以中国栽培最早。

茭白分布于我国南北各地，河北、江苏、浙江、安徽、江西、福建、台湾、香港、河南、湖南、湖北、海南、广东、广西、四川、云南、黑龙江等地均有种植。

茭白的种植技术

1、种植时间：南方地区双季茭白一般在11～4月底前栽植或6～8月种植但只能收秋茭了，最迟在4月底或8月栽植完毕。单季茭白一般春季栽培，在秋季短日照孕茭，农历8月采收。

2、种株选择：茭白是用分株方法进行繁殖，种株的好坏直接影响茭白的结茭率、产量和品质。由于黑粉菌侵入的时间、数量和栽培管理水平的差异，常引起种性退化，导致雄茭、灰茭的出现，所以每年应严格优选种株。优良母株的标准为当年株形整齐，孕茭早，结茭多，茭肉肥大，茭形好看，结茭部位低，且成熟一致，无雄茭、灰茭，无壳里青、畸形茭的茭墩留种。

3、茭田选择：南方地区栽培双季茭白结茭的早迟与土层、水层深浅、水温控制等有关。一般水田海拔高的要比海拔低的早结茭，迎风的山背田比避风的低洼田早结茭，土层浅（最好20～27cm）的比土层深的田早结茭。所以，南方地区种植茭白应力求选择水源充足，排灌方便，通风、土层浅的水田种植。

4、灌水方法：茭白在整个生长期间不能断水，水位要随着不同的生育阶段进行调节。

5、追肥方法：南方地区双季茭白追肥宜早不宜迟，以促苗早发，早孕茭。结合水层管理，促进前期有效分蘖，控制后期无效分蘖，促进孕茭，提高产量和品质。茭白生长期长，植株高大，需肥量也大，除施足基肥外，必须适时追肥。

6、耘田除草：茭白耘田可在茭白株行间用铁耙或人工用手翻动土壤，达到中耕、松土、除草的目的，并可提高土温、加速肥料的分解。一般耘田进行2～3次，第一次在植株开始返青时进行，以后隔15天进行一次。

7、清除杂株：雄茭和灰茭不能结茭，应随时加以去除。去除的空位，可用分蘖多的正常茭墩上的苗补上。

8、植株整理：剥枯叶、拉黄叶清除枯老的叶片、改善植株间的通风透光条件。一般在春茭采收后期开始，根据植株生长情况，把枯老的叶片剥清拉光，要求是拉清不拉伤，把拉下的黄叶踩入田间作为肥料。

9、疏苗补苗：南方地区种植的双季茭白每墩茎蘖达15根以上时，应进行疏苗，拨除过密的小分蘖，每墩留有效分蘖15～20根左右，疏苗后茭墩中间压一块泥，使植株分布均匀，通风透光。

茭白的营养价值

茭白主要含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、维生素E、微量胡萝卜素和矿物质等。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。但由于茭白含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收。

1、利尿止渴、解酒毒：茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症，又能清暑解烦而止渴，夏季食用尤为适宜，可清热通便，除烦解酒，还能解除酒毒，治酒醉不醒。

2、补虚健体：茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。

3、茭白能退黄疸，对于黄疸型肝炎有益。

茭白的饮食禁忌

1、一般人群均可食用。

2、更适宜高血压病人、黄胆肝炎患者、产后乳汁缺少的妇女、饮酒过量、酒精中毒的患者。

3、由于茭白含有较多的难溶性草酸钙，其钙质不容易被人体所吸收，不适宜阳痿、遗精者、脾虚胃寒、肾脏疾病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者、腹泻者。

4、茭白性寒能发旧病，凡肠胃虚寒及疮疡化脓者勿食。

5、茭白这酸性食物，服用磺胺药时禁食茭白。

6、茭白里含有很多草酸，豆腐里含有较多氯化镁、硫酸钙，两者若同时进入人体，会生成不溶性的草酸钙，不但会造成钙质流失，还可能沉积成结石。

三 : 茭白

儿童时代，物质极度匮乏，不必谈论什么山珍海味，也不必说什么美味佳肴。若能算好的菜肴，茭白就是其中一种。为了改善伙食，在春季，母亲在较远、难耕作的田地里种上了几丛茭白。茭白小的时候，我觉得像玉米。只是它们密密匝匝，一棵挨着一棵，叶子细长翠绿，叶边细薄锋利。

经过清风的抚爱，烈日的亲吻，田水的滋养，茭白慢慢地成长，往上攀援，可长至一米多高。第一次，我们从家里出发，沿着蜿蜒曲折的土路走着，走着。远处，一眼望去，可见层层梯田。大自然鬼斧神工，创下了如此美丽的田园风光。近处，转头一看，茂密的芦柑林一排又一排，显得神采奕奕，叶子们色泽青翠，在阳光下闪着一抹抹亮光。

母亲轻而易举地经过一层层梯田。我随着母亲的脚步排除艰难，步履蹒跚，走在又窄又长的田岸。母亲在难走的地方抱我一下，有时牵着我的小手，不大懂音乐的母亲居然哼起了一曲地方小调，让我好奇兴奋，新鲜晶亮。

到了自家田地，我依葫芦画瓢，跟着母亲，卷起裤腿，一步一步往鹤立鸡群的茭白走着。因为我年纪小，双脚踩在水田里，与茭白相比，显得低矮小巧。只不过，茭白的叶子委实不错，像弓着背弯弯地低垂着。母亲先摘了一个茭白，干脆利落地除去外衣。哗！茭白水灵可爱，底部较粗，往上变小变尖，尖端略显青翠之色。茭白给我惊喜不断，冲击着我的大脑。我想，茭白外表如此诱人，一定非常鲜美。

母亲见我一副欢喜的表情，就顺手给我她摘的第一个茭白，眼光充满慈爱，温柔地看着我，说：“你吃一个，茭白可以生吃！”我疑窦丛生，用怀疑的眼光看一下茭白，茭白果实细嫩白皙，让人垂涎欲滴，一股生吃的冲动自然而然地从心里流出来。

我来不及多想，就用雪白的牙齿咬一口茭白，立刻觉得味道有一些甜甜的，也有一点淡淡的，滋味独特，夹杂着一些清脆，仿佛来自遥远的地方，触及我的味蕾，满足我的童真童趣，逗乐了我的好奇心。( 文章阅读网：www.61k.com )

母亲手脚灵活，摘了一个又一个，双手在忙碌着。一个又一个茭白在母亲的工作下，外边的翠绿色衣服一层层被脱下。不久，啊！一小堆茭白果肉堆积在一起，显得多么富有书卷气味。也许，我用诗情画意来描写茭白，应该比较恰当不过。

回到家里，母亲用清水清洗几次，用菜刀剁掉多余的、不能吃的部分，就切成薄薄的一片片。茭白白白的颜色，外表晶莹剔透，妙不可言！母亲开始生炒茭白。她往黑色的铁锅里下一块白色的猪油，热了一会儿，发热的猪油冒出几缕烟气，就倒进茭白。茭白在油的煎炸里，散发出一种香喷喷的味道。

我睁大双眼，看着茭白在铁铲的翻滚里，滋滋滋地作响。母亲加进适当的食盐，又撒了一把味精，加上适量的清水，盖上锅盖，焖煮一会儿。一盘令我口水直流的的茭白菜肴摆在我眼前。第一次，稀粥配茭白，我吃得那么香，那么甜，那么爽，那么美。茭白菜肴，就这样不知不觉地销我魂，蚀我骨，令我遇上如爱不释手的瑰宝，强烈地刺激心灵，令我欢喜无边。

那一天晚上，我做了一个与茭白有关的美梦。一块又一块茭白诱人无比地被夹进我嘴里，散发着迷人的香味。它们衬托出一股我对茭白浓浓的爱意，厚厚的思念，深深的喜欢。茭白，在岁月里，愈发美丽清芳，一缕思念浓得化不开，一阵牵挂美得丢不掉。

四 : 卖茭白

　　我家的池塘里种了一大片茭白。现大正是茭白成熟的季节。爸爸每天都要挖一些到集市上去卖。

　　又是双休日了，一大早爸爸便硬拉我起床和他一起去卖茭白。我不太意愿去。爸爸说有报酬，我便一口答应了。

　　由于是生平第一次做生意，穿得“酷”一点。我从头到脚打扮了一番，一照镜子，觉得还挺满意的。

　　我和爸爸出发了。刚到市场时人并不多。爸爸挑了一个方位较好的摊位，把茭白放了下来，然后取出几支茭白剥去了皮浸入水桶里。我也学着爸爸样剥了几支。过了一会儿，赶集的人越来越多，街上渐渐热闹起来了。爸爸就放开嗓子叫卖起来。我听着爸爸的吆喝心里痒痒的，真想自己来试一下这种滋味。可是看到街上这么多人我觉得怪难为情的，刚到嘴里的话又咽了回去。爸爸转过头来对我说：“阿飞，你也帮着吆喝呀！”在爸爸的鼓励下，我终于喊了出来：“卖......卖茭白了。”旁边一位三二几岁的阿姨无意中瞅了我一眼，我顿时觉得脸上火辣辣，啊，真是太难为情了。我又不想响了。“你倒是喊呀！”爸爸又催促我说。“卖茭白了，卖茭白了，又鲜又嫩的茭白。”我一口气喊了出来。“哎，这就对了。”爸爸笑着对我说。我突然觉得刚才那种害羞的感觉一下子消失了。我便象爸爸一样地大声吆喝起来。

　　我们的顾客越一越多，不一会儿工夫，茭白全卖完了。

　　回家的路上，我觉得心情特别好。爸爸问我：“阿飞，明天还来吗？”“嗯，明天还来。”我毫不犹豫地说。嘿，我早就想好了，挣更多的钱，然后就给奶奶买一副老花眼镜。奶奶一定会夸我懂事的。想到这里，我笑了。

 

五 : 茭白虾冻

茭白虾冻
配料：		英白300克，猪肉皮250克，大虾200克，熟豌豆25克，鸡蛋2个，熟胡萝L 25克，葱头25克，芹菜2S克，白糖25克，香叶l片。精盐、胡椒粉各适量。
特色：		呈红黄双色，甜咸双昧，中法合壁。

菜系：		faguo
操作：		1．茭白去壳、皮，洗净后拍松，切成5厘米的筷条形，用七成热油炸缩，呈淡黄色时，捞出，沥油；两个鸡蛋汀入碗里?分别取出蛋白、蛋黄。 2．把猪肉皮洗净后，放入水中加胡椒粉、盐、香叶、葱头后将其煮，再打入两个蛋白、盐，搅拌均匀后，上火熬开，滤去杂质，冷却后，成青冻待用。 3．将葱头片、芹菜段、盐与大虾…起用水煮熟，去皮壳及头尾，切成大块，两个蛋黄用油煎成块；熟胡萝卜切花刀，待用。 4．再将青冻化开、倒入冰箱模子少许，把大虾块、胡萝卜块、熟豌豆、鸡蛋块倒入摸子里，再把余下青冻倒上，放入冰箱冷冻后，切块放盘的一边。 5．平底锅烧热化黄油，煽炒葱头丝，出香味时，放英白条、白糖，炒匀，放盘的另一边，即成。

本文标题：茭白-虾米茭白
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