一 : 黑芝麻在功能食品开发方面的现状与前景

黑芝麻在功能食品开发方面的现状与前景

摘 要：现如今，我们已迈入一个高度发达的时代。（www.61k.com］随着经济的不断发展，人们的生活水平也在逐渐提高着。而物质生活充裕了以后，健康自然便成了大家最为关注的问题。而健康长远意义上讲并不是说你病了然后予以治疗，而是从平时就开始防病，可是通过药物来达到这一目的在现代人看来显然是极其不可行的，常言说是药三分毒。我们最容易实施和控制的，我想应该莫过于食疗了。只有平时注意营养的科学合理搭配，才能吃出健康、吃出漂亮、吃出长寿。食品业和医学在不断进步着，于是功能性食品便应运而生了。

关键词：黑芝麻 功能食品 开发

导入语：黑芝麻很早以前在我国就广泛种植，适宜生长的面积广，一年生草本植物，由于它在药用和食用方面都能给人们的健康带来诸多好处，因而长期以来一直备受人们青睐。然而，在利用这一原料的同时，也有问题的存在，黑芝麻种植面积缩小，开发瓶颈等方面，亟待我们去解决，因而我们有必要对它的市场，价值等做一个综合性的分析。

一、 功能食品的介绍

功能食品是指具有营养功能、感觉功能和调节生理活动功能的食品。它的范围包括：增强人体体质（增强免疫能力，激活淋巴系统等）的食品；防止疾病（高血压、糖尿病、冠心病、便秘和肿瘤等）的食品；恢复健康（控制胆固醇、防止血小板凝集、调节造血功能等）的食品；调节身体节律（神经中枢、神经末稍、摄取与吸收功能等）的食品和延缓衰老的食品，具有上述特点的食品，都属于功能食品。功能食品应具有三个基本属性，包括：食品基本属性，也就是有营养还要保证安全；修饰属性，也就是具备色、香、味，能使人产生食欲；功能属性，也就是对机体的生理机能有一定的良好调节作用。第三点是一般食品所不具备的特性，而功能食品正是这三个属性的完美体现和科学结合。这三点也是功能食品研究中必须做到的基本要求。功能性食品应符合以下几方面要求：

1、作为食品，由通常使用的原料或成分构成，并以通常的形态与方法摄取。

2、属于日常摄取的食品。

3、应标记有关的调节功能。

其次功能食品因具有常见的功能因子，如纤维素、低聚糖、糖醇、多不饱和脂肪酸、蛋白质和肽类、配糖体、复合质脂、乳酸菌类、矿物质等，这些都够成了功能食品出现在市场上的条件。也就是说，一种食品如果可以令人信服地证明对身体某种或多种机能有益处，有足够营养效果改善健康状况或能减少患病，即可被称为功能食品。

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二、 黑芝麻的功效成分及生理功能

（一） 黑芝麻的功效成分：有关专家研究得出，每百克芝麻中含蛋白质21.9

克，脂肪61.7克，钙564毫克，磷368毫克，铁50毫克，还含有芝麻素、花生酸、芝麻酚、油酸、棕榈酸、硬脂酸、甾醇、卵磷脂、维生素A、B、D、E等营养物质[1]。(www.61k.com]

（二） 黑芝麻的生理功能：因为芝麻含有丰富的营养，因而在延缓人的衰老

及美容护发方面，能起到极大的作用。其主要有以下几大块：

（1）黑芝麻有护发功效。黑芝麻中的维生素E有助于头皮内的血液循环，促进头发的生命力，并对头发起滋润作用，防止头发干燥和发脆。芝麻中富含的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙等营养物质均可养护头发，防止脱发和白发，使头发保持乌黑亮丽。

另外，黑芝麻富含油脂，可治疗早年白发，或发枯易落。民间用等量的黑芝麻与首乌混合研成细末，加蜂蜜制成丸剂，对于因贫血、虚弱引起的脱发或须发早白，都有一定效果。

（2）黑芝麻中含有益肾的成分。中医所说的肾气并不单纯地指人体解剖学意义上的“肾脏”，而是对泌尿生殖系统、头发、腰、骨骼等内在精气的统称，是人体中产生元气的最根本的源泉。肾气不足，人易疲劳，骨质也容易变脆弱，出现精力减退或脱发的现象。黑芝麻对于此类肾虚现象，如脱发、头发变白等，可以起到预防和治疗作用，而且是效果显著的代表性食品。如果头皮养分不足会导致脱发。所以，治疗脱发就要从内补开始，即从调节营养和水分的供应做起。头发的成分主要是角质蛋白，而黑芝麻中所含的丰富的蛋白质是构成角质蛋白的原料，也是促进毛发生长的营养成分。此外，黑芝麻所含的脂肪可以促进毛细血管中的血液循环，为头皮提供所需的营养。

（3）黑芝麻是一种极好的营养补品。由黑芝麻做成的黑荏子粥非常适合因疾病导致身体虚弱的人食用。另外，黑芝麻还常作为儿童的营养食品或婴儿断奶期的替代食品。黑芝麻钙和磷的含量均衡适中，可以强健骨骼，适合正在长身体的儿童食用。

（4）黑芝麻能增强五脏六腑的功能。黑芝麻中含有优质的蛋白质和丰富的矿物质，可以均衡地增强五脏六腑的功能。另外，它还含有大量的卵磷脂成分，是增强大脑功能不可或缺的营养，食用黑芝麻可以提高学生的学习力、记忆力和集中力，因此当零食吃也很不错。黑芝麻糖是用炒好的芝麻和糖稀混合而成的，很有营养，适合作为家中日常的甜点。

（5）黑芝麻有润肠和软化大便的作用。黑芝麻所含的植物性脂肪不会造成胆固醇的堆积，反而会降低低密度胆固醇的浓度。对于便秘的人来说，黑芝麻中所含的脂肪成分可以起到润肠和软化大便的作用，有助于排泄通畅。在改善缺乏营养成分的皮肤方面，黑芝麻更是不容忽视的食品。

（6）黑芝麻能使皮肤保持柔嫩、细致和光滑。黑芝麻能为皮肤提供丰富的天然生育醇—维生素E，使肌肤变得健康润泽，防止肌肤老化。此外，在缓解皮肤干燥、治疗遗传过敏性皮炎方面也具有显著的效果。

自古以来，黑芝麻就被视为“使人长生不老的灵丹妙药”，其中的原因陆续被阐明。黑芝麻中含有一种抗氧化物，这种物质能使皮肤癌的发病率降低60%，胃癌的发病率降低85%，肺癌的发病率降低75%。每天吃早饭时嚼少许炒过的黑芝麻，可以提高免疫力，预防癌症。因此黑芝麻的功能多种多样，

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除以上列举的几种以外，还有其他尚未被发现的功效，有待我们去研究。[www.61k.com)

三、黑芝麻的研制方法

（1）观察黑芝麻的形态特征：黑芝麻呈扁卵圆形，长约3毫米，宽约2毫米。表面黑色，平滑或有网状纹。尖端有棕色点状种脐。种皮薄，子叶2，白色，富油性。气微，味甘，有油香气。

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（2）黑芝麻的鉴别：

1、取本品1g，研碎，加石油醚（60～90℃）10ml，浸泡1 小时，倾取上清液，置试管中，加含蔗糖0.1g的盐酸10ml，振摇半分钟，酸层显粉红色，静置后，渐变为红色。

2、取本品0.5g，捣碎，加氯仿10ml，浸渍2 小时，滤过，滤液挥干，残渣加氯仿1ml 使溶解，作为供试品溶液。另取芝麻素及β－谷甾醇对照品，加氯仿分别制成每 1ml含2mg 的溶液，作为对照品溶液。照薄层色谱法试验，吸取供试品溶液5μl、对照品溶液各2μl，分别点于同一硅胶Ｇ薄层板上，以环己烷－乙醚－醋酸乙酯（20:5.5:2.5）为展开剂，展开，取出，晾干，喷以10％硫酸乙醇溶液，加热至斑点显色清晰。供试品色谱中，在与对照品

[2]色谱相应的位置上，显相同颜色的斑点。

（3）通过实验获取其化学成分如下：含脂肪油，为油酸、亚油酸、棕榈酸、硬脂酸、花生酸等甘油脂，并含芝麻素、芝麻林酚素、芝麻酚、胡麻甙、车前糖、芝麻糖等。

（4）分析其药理作用：芝麻素抗病毒、杀菌剂、抗氧化剂、杀虫增效剂、治疗气管炎。

（5）开发黑芝麻的相关功能。利用科研成果，针对黑芝麻的相关化学特点，人工制造出适宜于人们正常养生、以及疾病防治的功能性食品，尽最大量发挥黑芝麻药理、功效。

四、黑芝麻功能产品开发的现状

（一）黑芝麻功能产品的开发现状

黑芝麻，为药食兼用品种。药用有补肾、乌发之功效；长期食用，有医疗保健之功效。因而备受众多开发商的青睐，市场上出现了许多与黑芝麻相关的功能性产品，分为食用和药用两大类。食用的种类较多，诸如：

①芝麻蜜糕：有健胃、保肝、促进红细胞生长的作用。

②黑芝麻椹糊：此糊补肝肾、润五脏、祛风湿、清虚火，常服可治病后虚羸、须发早白、虚风眩晕等症。

③芝麻核桃粥：此粥补肝肾，对继发性脑萎缩症有食疗作用。

④芝麻木耳茶：此茶能凉血止血，对血热便血、痢疾下血有食疗作用。 ⑥芝麻杏仁蜜：。能补肝益肾、润肺止咳，是支气管哮喘病人的食疗方，并有一定防癌作用。

⑦芝麻五味葛根露：有补肾养心、凉血止血、润燥生津之功。对血热、津枯、便秘的动脉硬化患者，常食有益。

⑧黑芝麻枣粥：芳时扑鼻，甜润可口，具有补肝肾、乌发等食疗效果。

以上所列的功能食品食用类只是黑芝麻用途的一部分，难以一一列出，有许多方面尚待我们去开发，而除了食用部分外，我们平时很难看到单一药品仅涉及黑芝麻的，主要与其他中药搭配，配制成各种药品，种类一般以护

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肤、养颜，保障生理功能为主。[www.61k.com］中医学对芝麻的药用有较高的认识，称它是一味强壮剂，有补血、润肠、生津、通乳、养发等功效。适用于身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、头晕耳鸣等症状。据报道，黑芝麻对于慢性神经炎、末梢神经麻痹均有疗效。由于芝麻油有降低胆固醇的作用，故血管硬化，高血压患者食之有益。芝麻叶可以治疗中暑头晕。口渴时，可采鲜芝麻叶一大把，开水冲泡，代茶饮，有清暑解渴之效；关节炎疼痛，可以用芝麻叶100克，洗净切碎，水煎服。芝麻根有消炎、止痒作用。治寻麻疹、瘙痒症，可取芝麻根数根，煎汤洗患处[3]。由上述产品可以看出黑芝麻的开发尚处在初级阶段，很多有用的功能还未开发成和西药一样的理疗药品，需要我们后来的科研学者去发掘它的市场潜力。

民间用芝麻偏方治病很普遍，例如：

①黑芝麻加猪蹄炖白萝卜，治疗乳汁不足。黑芝麻炒熟捣碎成末加盐，做成“芝麻盐”当菜吃，治疗老年性便秘。

②猪肝或羊肝蒸熟加芝麻盐，治疗眼睛干涩、视物不清。有资料称，芝麻与海带配合，美容和抗衰老作用可增强，因为海带富含碘和钙，能增进甲状腺功能，芝麻能促进新陈代谢，使精力旺盛，二者配伍，相辅相成。

③ 补肾生发方：用于肾虚血亏引起的须发早白、脱发不生。黑芝麻25克，黄精25克，枸杞子25克，与大米100克煮粥，早晚分两次吃。

④养血填髓方：用于病后体虚、精血不足引起的头晕耳鸣、腰膝酸软、失眠健忘等症。黑芝麻50克、莲子100克，先泡4小时，猪心或羊心两个，洗净切块，慢火共炖，酌加调料当菜吃。

⑤黑芝麻油除含有类固醇、生育酚等外，还含有作为脂溶性的特殊成分——木酚素类。芝麻木酚素已经明确的生理活性作用有：抑制小肠吸收胆固醇及阻碍肝脏合成胆固醇作用，促进乙醇的代谢及加强解毒活性，机体内抗氧化活性，免疫赋活化作用和抗高血压作用，这使黑芝麻香油成为理想的健康食品，其价格与各种新类型的植物油相比并不高，是普通消费者都可以接受的。所以，不妨多吃些凉拌菜、水煮菜，加入些黑芝麻香油，可以达到养生的目的。

中药的发展留给了我们宝贵的财富，我们如何将这些偏方开发出产品来，这就是我们学习功能食品开发与评价的目的了。

五、黑芝麻功能产品的开发前景

头发为什么会变白？一般说来，年轻人的头发乌黑油亮，而老年人往往白发苍苍。头发乌黑是因为头发里含有一种黑色素，黑色素含量越多，头发的颜色就越黑；反之，黑色素含量越少，头发的颜色就越淡。随着人体的衰老，毛囊中的色素细胞将停止产生黑色素，头发也就开始变白。从这一点上可以看出，随着环境的污染，各种疾病的产生导致过早白发的人越来越多，如何利用这一商机，黑色素对我们的头发非常的重要，那么我们就可以将成分中富含黑色素的植物果实开发出来，生产成有利于提高发质中黑色素含量的成分，作为黑色素含量很高的黑芝麻则成为了我们的首选，要开发出药理用品来必须经过一些较为复杂的过程，这一例子就说明了黑芝麻有着良好的发展前景。另外还有以下发展优势：

（一）随着国家对医药保健品监管力度的加大，重视基础研究和技术创新，安全有效，价格适中的产品的优势将越来越明显。而运用现代科技手段，挖

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掘充分发挥中医药“治未病”的作用，开发有效安全的保健食品是医药企业发展和战略转型的重要手段。［www.61k.com]

（二）新形势、新机遇、新条件下的保健食品开发。探求我国保健产业的技术市场创新和国际化路径，以及中国植物提取物和饮片企业的战略转型方式，这些都需要在投产之前要考虑的，还有有关黑芝麻产地的问题。国家近年来对医药食品这一块投入了大笔资金，要求发展出对全民健康有利的保健食品或药品，形式相当好，并且随着居民消费指数的增加，人们对健康也会越来越重视，因此行业前景可观。

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（三）功能性食品会在以后的几年甚至几十年中，成为人们在生活中必备的保健因子，黑芝麻作为其中之一，必然会提到人们的眼线中，每一件事情的发展，将会迎来一次风潮，功能食品将会成为人们闲时的佳话，健康生活将是人类永久的主题。

因此，我们可以这样说，与黑芝麻相关的功能性食品会越来越多，其价值可想而知，我们应当抓住所学的知识，在以后的事业中，多多关注、投资到功能食品这一块。

六、结束语

因为自己的专业就是植物这一块，而现如今中草药的开发与利用已成为热门行业，自己的兴趣也在这上面，包括去年对食用菌课程的选修，今年选修了功能食品开发与评价这一课程，整个过程中，老师给我们广泛的讲解了近年社会上的一些功能性食品，也鼓励我们以后往这一方面发展，其前景相当好，学了这一课程，收获是毫无疑问的，只要我们用心学，虽然本课程不是很长，但我想只要我们在以后的空余时间里花一些时间学习和研究它，自然会对自己的专业技能起到了很好的加强作用，同时也拓宽了自己的视野，这真是一举两得的好事。

我坚信在这一课程的带动下，我们在专业方面的发展会越来越好。随着功能食品的发展，健康社会、健康生活的时代必将到来！

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二 : 芝麻油的功效与作用及食用方法，芝麻油的营养价值

芝麻油

别名：香油、麻油

禁忌人群：患有菌痢、急性胃肠炎、腹泻等病症者忌多食。

适宜人群：一般人群均可食用。

芝麻油的热量表（每100克）

热量（大卡）：898；碳水化合物（克）：0.2；维生素E（毫克）：68.53；钙（毫克）：9；磷（毫克）：4；钠（毫克）：1.1；镁（毫克）：3；铁（毫克）：2.2；锌（毫克）：0.17；铜（毫克）：0.05；锰（毫克）：0.76

芝麻油的基本介绍

芝麻油简称麻油，俗称香油，是以芝麻为原料加工制取的食用植物油，属半干性油，是消费者喜爱的调味品。芝麻油分为普通芝麻油、机榨芝麻油和小磨香油三种工艺。
小磨香油
简称小磨油，又叫小磨香麻油。它以芝麻为原料，用水代法加工制取，具有浓郁的独特香味，是良好的调味油。用水代法加工制取小磨香油在我国已有四百多年历史。小磨香油主要用作佐餐调味，也是一些传统特色食品糕点的主要辅料。按国家标准，分为一级小磨香油和二级小磨香油。产品除国内销售外，每年还有一定数量销往港澳地区和东南亚各国。
机制香油
又叫香麻油、麻油。它以芝麻为原料，通过特定的工艺，用机榨制取，具有显著的芝麻油香味，用途与小磨香油相同。按国家标准，分为一级机制香油和二级机制香油。
普通芝麻油
俗称大槽麻油。它以芝麻为原料，是用一般压榨法、浸出法或其它方法制取的芝麻油的统称。由于加工方法不同，普通芝麻油的香味清淡，不如小磨香油、机制香油浓郁或显著。一般用作烹调油，也可作为调味油和制做糕点、糖果、食品的主要辅料，按国家标准，分为一级普通芝麻油和二级普通芝麻油。

芝麻油的功效与作用

1.降压
我国以及美国、日本、印度的研究显示，长期食用香油可明显降低高血压的发病率，还会减少高血压患者为降低血压所必须服用的药物数量。
2.防治动脉硬化
香油中富含有益健康，特别是有益心脏和血管健康的不饱和脂肪酸这些不饱和脂肪酸极易被人体分解吸收和利用，促进胆固醇的代谢，清除动脉血管壁上的沉积物，从而起到软化血管、防治动肪硬化的作用。
3.防衰美容
《本草纲目》中提到：“长食麻油，可消痹心怡，增强食欲，提神明目而防衰。”这其中就说出了香油的防衰美容的功能。随着人们对香油的逐渐了解和对其功能的深度开发，香油的美容功能已成为美容方面的一个的亮点，香油已经越来越受爱美人士的垂青。
4.润肠通便
香油大量的油脂，还有很好的润肠通便作用，对便秘有一定的预防作用和疗效。习惯性便秘患者，早晚空腹喝一口香油，能润肠通便。
5.减轻烟酒毒害
有抽烟习惯和嗜酒的人经常喝点香油，可以减轻烟对牙[www.61k.com］齿、牙龈、口腔黏膜的直接刺激和损伤，以及肺部烟斑的形成，同时对尼古丁的吸收也有相对的抑制作用。饮酒之前喝点香油，则对口腔、食道、胃贲门和胃黏膜起到一定的保护作用。
6.保护嗓子
常喝香油能增强声带弹性，使声门张合灵活有力，对声音嘶哑、慢性咽喉炎有良好的恢复作用。
7.治疗鼻炎
慢性鼻炎患者，用消毒棉球蘸取香油涂于鼻腔患处，可缓解症状。
8.辅助治疗气管炎等
患有气管炎、肺气肿的人，在晚上临睡前喝口香油能显著减轻咳嗽。

芝麻油的营养价值

无论是机榨芝麻油还是小磨香油，其脂肪酸大体含油酸35.0-49.4%，亚油酸37.7-48.4%，花生酸0.4-1.2%。芝麻油的消化吸收率达98%。芝麻油中不仅不含对人体有害的成分，而且还含有特别丰富的维生素E和比较丰富的亚油酸。经常食用芝麻油可调节毛细血管的渗透作用，加强人体组织对氧的吸收能力，改善血液循环，促进性腺发育，延缓衰老保持春青。所以芝麻油是食用品质好，营养价值高的优良食用油。

芝麻油的选购

纯香油呈淡红色或红中带黄，质量好的香油应该清彻透明，不浑浊，无沉淀和悬浮物。
掺菜籽油呈深黄色，掺棉籽油呈黑红色，掺入其他植物油，可用筷子醮一滴香油滴到平静的水面上，纯香油会出现无色透明的薄薄的大油花，掺假的则会出现较小较厚的油花；如有分层肯定掺假。

芝麻油的存储

避光，阴凉通风处保存。

三 : 黑芝麻的功效与作用及食用方法，黑芝麻的营养价值

黑芝麻

别名：胡麻、油麻、巨胜、脂麻

禁忌人群：患有慢性肠炎、便溏腹泻者忌食。

适宜人群：一般人群可食用。适宜肝肾不足所致的眩晕、眼花、视物不清、腰酸腿软、耳鸣耳聋、发枯发落、头发早白之人食用；适宜妇女产后乳汁缺乏者食用；适宜身体虚弱、贫血、高脂血症、高血压病、老年哮喘、肺结核，以及荨麻疹，习惯性便秘者食用；适宜糖尿病、血小板减少性紫癜、慢性神经炎、末梢神经麻痹、痔疮以及出血性素质者食用。

黑芝麻的基本介绍

黑芝麻（学名：Semen Sesami Nigrum）为胡麻科芝麻的黑色种子，含有大量的脂肪和蛋白质，还含有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、铬等营养成分。有健胃、保肝、促进红细胞生长的作用，同时可以增加体内黑色素，有利于头发生长。

黑芝麻的功效与作用

黑芝麻药食两用，具有“补肝肾，滋五脏，益精血，润肠燥”等功效，被视为滋补圣品。黑芝麻具有保健功效，一方面是因为含有优质蛋白质和丰富的矿物质，另一方面是因为含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素E和珍贵的芝麻素及黑色素。
1、补钙
市场上有许多补钙商品，虽然广告中称其吸收率多高多高，但实际效果却可能相差甚远，从科学角度讲，补钙还是以食补为佳。提高食物补钙，人们很容易想到牛奶和鸡蛋，而殊不知黑芝麻的钙含量却远高于前两者，每百克黑芝麻中含钙接近800毫克，而每百克牛奶中钙含量才200毫克左右，由此可见，黑芝麻才是补钙佳品。
2、降血压
高血压的病因是多方面的，其中有很重要的一个是就高盐饮食，营养专家推荐每人每天摄入食盐不超过6克，但实际生活中，绝对多数人无法做到，因此，推荐高钾饮食就显得非常重要了，因为钾摄入人体后的主要作用之一就是促进钠的排出。黑芝麻中钾含量丰富，每百克黑芝麻中含钾高，而含钠则少很多，钾钠含量的比例接近40:1，这对于控制血压和保持心脏健康非常重要。
3、乌发润发
现代研究证明，头发毛囊中黑素细胞分泌黑色素减少是白发的主要原因，其中酪氨酸酶数量减少是病理机制之一，研究发现黑芝麻水提液能够促使酪氨酸酶表达，黑色素的合成量也就得以提高，白发因此又可以重新变得乌黑。
4、[www.61k.com］养颜润肤
目前研究认为，减少自由基的产生，清除老化代谢产物和提高抗氧化酶活性等，是目前延缓皮肤衰老的有效方法。黑芝麻中富含丰富的天然维生素E，其含量高居植物性食物之首，维生素E是良好的抗氧化剂，适当的补充维生素E可以起到润肤养颜的作用。另外，芝麻是四大油料作物之一，黑芝麻含油量中大多是不饱和脂肪酸，而亚油酸就约各占一半。亚油酸是理想的肌肤美容剂，因为当人体缺乏亚油酸是，也容易引起皮肤干燥、鳞屑肥厚、生长迟缓和血管中胆固醇沉积等症状，因此，亚油酸又有“美肌酸”之称。
5、提高生育能力
黑芝麻富含维生素E，而维生素E除了具有良好的抗氧化作用之外，还对人体的生育机能具有良好的促进作用，对于男性可以使精子数量生成增加、精子活力增强，对于女性能够使雌性激素浓度提高，因此又叫“生育酚” 。黑芝麻还富含镁元素，这对于男性非常重要，因为镁元素可以提高精子的活力，增强男性生育能力，因此，又叫为男性的“保健素”。
另外，黑芝麻还可以降血脂、抗动脉硬化，抑菌防腐，润肠通便，保护肝脏，清除自由基、抗衰老和抗癌和降血糖作用等多种功效。
6、黑芝麻有护肤美肤的功效与作用，黑芝麻可以使皮肤保持柔嫩、细致和光滑。有习惯性便秘的人，肠内存留的毒素会伤害人的肝脏，也会造成皮肤的粗糙。黑芝麻能滑肠治疗便秘，并具有滋润皮肤的作用。利用节食来减肥的人，由于其营养的摄取量不够，皮肤会变得干燥、粗糙。
7、黑芝麻也可以减肥塑身，黑芝麻中含有防止人体发胖的物质蛋黄素、胆碱、肌糖，因此芝麻吃多了也不会发胖。在节食减肥的同时，若配合黑芝麻的食用，粗糙的皮肤可获得改善。
8、黑芝麻可以抗衰老，每百克黑芝麻中含蛋白质21.9克，脂肪61.7克，钙564毫克，磷368毫克，铁50毫克，还含有芝麻素、花生酸、芝麻酚、油酸、棕榈酸、硬脂酸、甾醇、卵磷脂、维生素A、B、D、E等营养物质。正因为黑芝麻含有如此丰富的营养，因而在延缓人的衰老及美容方面，才起了极大的作用。

黑芝麻的营养价值

含有大量的脂肪和蛋白质，还含有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、铬等营养成分。

黑芝麻的选购

专家说，辨别真假黑芝麻的方法其实很简单，只要找出一个断口的黑芝麻，看断口的部分的颜色，如果断口部分也是黑色的，那就说明是染色的；如果断口部分是白色的，那就说明这种黑芝麻是真的。
专家介绍，市民在买黑芝麻时，可用打湿的手绢或纸巾辨真伪，在湿纸巾上揉搓不掉色的是真货，否则可能是假货。
品尝味道也可以鉴别真假，真正的黑芝麻吃起来不苦，反而有点轻微的甜感，有芝麻香味，不会有任何异味；而染色的黑芝麻有种奇怪的机油味，或者说有除了芝麻香味之外的不正常的味道，而且发苦。

四 : 芝麻菜的功效与作用及食用方法，芝麻菜的营养价值

芝麻菜

别名：紫花南芥、芸芥、德国芥菜、火箭生菜

芝麻菜的热量表（每100克）

热量（大卡）：25；蛋白质（克）：2.58；脂肪（克）：0.66；碳水化合物（克）：3.65

芝麻菜的基本介绍

芝麻菜，为十字花科芝麻菜属一年生植物，植株具有很浓的芝麻香味，故名芝麻菜。原生地于东亚与地中海，属十字花科，芝麻属。幼苗或嫩叶部分供食用，具有很浓的芝麻香味，口感滑嫩，可炒食、上汤或凉拌。

芝麻菜的功效与作用

（www.61k.com]1.在药膳中芝麻菜是一种上佳的防病治病蔬菜，经常食用有较强的防癌症攻效，可促进细胞活性。
2.有降肺气、利肺水等功能，对久咳有特效。芝麻菜可治疗尿频。芝麻菜中药称之为"金堂葶苈"。
3.芝麻菜的种子药用还有催吐、健胃、利尿、消炎等作用。
4.能治疗肝、肾虚、头眩、病后脱发、津枯血燥、大便秘结、润燥滑肠功能等。

芝麻菜的营养价值

含草酸、酒石酸、苹果酸、丙酮酸、对氨基苯磺酸、精氨酸、天冬氨酸、脯氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、胱氨酸、半脱氨酸、蔗糖、山梨糖、乳糖、葡萄糖胺、山梨糖醇、甘露醇、侧金盏花醇以及钾、钙、钠、铁、氯、磷、锰等。

本文标题：黑芝麻的功效与作用及食用方法-黑芝麻在功能食品开发方面的现状与前景
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