一 : 黑芝麻与白芝麻的功效食疗区别
黑芝麻与白芝麻的功效食疗区别
（图片来源网络）
《晶珠本草》记载：“芝麻分黑白2种。除颜色不同外，形状大小一样，扁而微椭圆形，上大
下小，有棱，略像菥蓂子，用指挤压有油性。治龙病、镇风，增加体力。”巴保说：芝麻性温、
缓、凉、重，化味辛。生发，增生体力，涩尿，舒心，提升胃温，生培根、赤巴。让钧多杰说：
黑、白芝麻均祛风，治龙病。
当代医药学研究结果表明，黑芝麻有显著的医疗保健作用。黑芝麻中的维生素E非常丰富，可
延缓衰老，并有润五脏，强筋骨、益气力等作用。据营养学家科学分析：每百克黑芝麻中含蛋白质
21.9克，脂肪61.7克，钙564毫克，磷368毫克，铁50毫克，还含有芝麻素、花生酸、芝麻酚、油
酸、棕榈酸、硬脂酸、甾醇、卵磷脂、维生素A、B、D、E等营养物质。正因为黑芝麻含有如此丰富
的营养物质，因而在延缓人的衰老及美容方面，才起了极大的作用。
常吃芝麻，可使皮肤保持柔嫩、细致和光滑。有习惯性便秘的人，肠内滞留的毒素会伤害人的
肝脏，也会造成皮肤的粗糙。芝麻能滑肠治疗便秘，并具有滋润皮肤的作用。利用节食来减肥的
人，由于其营养的摄取量不够，皮肤会变得干燥、粗糙。而芝麻中含有防止人体发胖的物质蛋黄
素、胆碱、肌糖，因此芝麻吃多了也不会发胖。在减肥的同时，若配合芝麻的食用，粗糙的皮人们
讲究卫生会经常洗澡，但在洗掉皮肤上污垢的同时，也会洗去人体表面上的油脂。因脱去油脂而使
皮肤显得较为干燥的人，可以吃些芝麻，能使皮肤看起来更为鲜亮。芝麻中的维生素E，在护肤美肤
中的作用更是不可忽视。它能促进人体对维生素A的利用，可与维生素C起协同作用，保护皮肤的健
康，减少皮肤发生感染；对皮肤中的胶原纤维和弹力纤维有“滋润”作用，从而改善、维护皮肤的
弹性；能促进皮肤内的血液循环，使皮肤得到充分的营养物质与水分，以维护皮肤的柔嫩与光泽。
白芝麻的营养成分更加丰富，据测定：100克芝麻中含脂肪62.7克、蛋白质21.9克、钙564毫
克、磷318毫克、铁50毫克。此外，还含有维生素B1和丰富的维生素E，这些都是人体所必需的营养
物质。
芝麻油中还含有大量的亚油酸、棕榈酸、花生酸等不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸和卵磷酸都能
溶解凝固在血管壁上的胆固醇。维生素E还可阻止体内产生过氧化脂质，从而维持含不饱和脂肪酸
比较集中的细胞膜的完整和正常功能。也可防止体内的其它成分受到脂质过氧化物的伤害，还可减
少体内脂质的积累，起到延缓衰老的作用。
芝麻酱营养价值极高。中老年人如经常吃芝麻及其制品如芝麻油、芝麻酱、芝麻糊等，可防止
动脉硬化，延缓机体衰老，提高视力。芝麻还有药用价值。祖国医学认为，芝麻有通血脉、润肌
肤、补肾益气、助脾长肌、润肠通便等功能。凡体虚身弱、产后少乳、大便秘结、脾虚、胃口不
开、肝肾不足者，经常吃芝麻会收到良好的效果。芝麻中的卵磷脂不仅有润肤之功，还有预防脱发
和过早出现白发之效。芝麻分黑白2种，食用以白芝麻为好，药用则以黑芝麻为好。
治病常用芝麻食疗方如下：
1、治干咳：黑芝麻120克，白糖30克。炒熟拌匀研末，食用。
2、治便血：黑芝麻500克，红糖500克。炒焦研末入红塘搅拌均匀，随意吃。
3、黑芝麻30克，水煎去渣，加糖少许，空腹一次服下，治蛲虫病。
4、黑芝麻，炒焦研末，用清油调敷患处，治乳疮。
5、黑芝麻15克，冲开水服，或用50克水煎空腹服，治大小便不通。
6、黑芝麻100克，冰糖30克，共捣烂，每次开水冲服15克，早晚各一次，治干咳。
7、黑芝麻秆120克，水煎，调冬蜜适量服下，连续三次，治老年人大便秘结。
8、黑芝麻150克，炒熟研末，每次用黄酒冲服10克，如加猪蹄汤送服更佳，治乳少。
9、炒白芝麻白芝麻120克，食盐少量。将白芝麻加少许食盐共炒，以香为度，1日食完。适用
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于产后乳汁不下。
二 : 芝麻的功效与作用 黑白芝麻怎么吃及禁忌
【导读】芝麻营养价值丰富，清香好吃，有白芝麻和黑芝麻，黑芝麻可以护发养发哦。在生活中芝麻可以煮粥， 可以做饭菜，可以食用，那么黑芝麻有哪些功效呢?下面小编给大家介绍几款黑芝麻的食疗方，一起看看去吧!
黑芝麻本身就具有很大的功效，在和其他食物搭配之后效果更好。在饭中加入芝麻营养加倍哦!
黑芝麻的治病功效及食疗方
黑芝麻，又称油麻，是脂麻的黑色种子，黑芝麻里含有大量的蛋白质和脂肪，还有钙、铁、维生素E等营养成分。黑芝麻表面为黑色，呈匾卵圆形，长约3毫米，宽约2毫米。
中医认为，黑芝麻味甘，性平，具有益精血、补肝肾、润肠燥的功效，能治脱发、白发、头晕眼花、耳鸣等症。
治病功效
1、治凉血止血，血热便血、痢疾下血
芝麻的功效与作用 黑白芝麻怎么吃及禁忌
黑芝麻三钱(炒香)，(炒焦)黑木耳、生黑木耳各半两，一起研成末，装瓶里备用，每次取一钱，用沸水冲泡后代茶饮用就可以。
2、治继发性脑萎缩
取黑芝麻一两，核桃仁二两，一起捣碎，加入适量的大米和水，煮粥，经常食用。
芝麻的功效与作用 黑白芝麻怎么吃及禁忌_芝麻的作用
3、治久咳不愈，支气管哮喘，慢性咽炎
黑芝麻一斤，炒香后研成末，甜杏仁二两，捣烂成泥，与蜂蜜、白糖一起放在盆内，上锅隔水蒸两个小时，蒸成膏放凉，每次取2-4匙，用温开水配服，每天2次。
食疗方
1、黑芝麻糊
材料：大米、桑葚各40克，黑芝麻60克，白糖适量。
做法：桑葚洗净，与黑芝麻一起放入榨汁机里，打成粉末;大米洗净，加适量清水，煮成稀粥，然后加入磨好的粉末，搅拌均匀，再稍煮片刻，最后加白糖就可以。
功效：润肠祛燥，温补肝肾，乌发益精。
芝麻的功效与作用 黑白芝麻怎么吃及禁忌
2、黑芝麻枣粥
材料：红枣100克，黑芝麻50克，粳米500克
做法：黑芝麻先炒香，研成粉末，粳米洗净，锅加水，煮沸后倒入粳米、红枣喝磨好的粉末，用旺火煮沸，小火熬成粥，加糖就可以。
三 : 食以黑为佳 黑芝麻的吃法及神奇功效
食以黑为佳：黑米黒木耳黑芝麻黑豆
黑芝麻的吃法及神奇功效
黑芝麻在中国种植广泛，主产地为山东、河南、湖北、四川，安徽、江西、河北等省。英文名Sesamum indicum，一年生草本植物，成熟的种子有黑，白二种，黑的多药用，白的多食用。各地名字叫法略有不同，有芝麻、油麻、巨胜、胡麻等多种称谓。
当代医药学研究结果表明，黑芝麻有显著的医疗保健功效。黑芝麻中的维生素E非常丰富，可延缓衰老；润五脏、强筋骨、益气力；可强壮身体、益寿延年、滋补肝肾、润养脾肺。肺阴虚的干咳、皮肤干燥及胃肠阴虚所致的便秘，产后阴血不足所致的乳少，都可以得到缓解或根除。
据营养学家分析：黑芝麻含脂肪油约60%，油中的主要成分为油酸、亚油酸、软脂酸、硬脂酸等甘油酯。每百克黑芝麻中含蛋白质21.9克，脂肪61.7克，钙564毫克，磷368毫克，铁50毫克，还含有芝麻素、花生酸、芝麻酚、油酸、棕榈酸、硬脂酸、甾醇、卵磷脂、维生素A、B、D、E等营养物质。正因为黑芝麻含有如此丰富的营养，因而在延缓衰老及美容方面，起到了很大的作用。
常吃芝麻，可使皮肤保持柔嫩、细致和光滑。有习惯性便秘的人，肠内存留的毒素会伤害人的肝脏，也会造成皮肤的粗糙。芝麻能滑肠治疗便秘，并具有滋润皮肤的作用。利用节食来减肥的人，由于其营养的摄取量不够，皮肤会变得干燥、粗糙。
而芝麻中含有防止人体发胖的物质蛋黄素、胆碱、肌糖，因此芝麻吃多了也不会发胖。在节食减肥的同时，若配合芝麻的食用，粗糙的皮肤可获得改善。
人们经常洗澡喜欢卫生，但在洗掉皮肤污垢的同时，也会洗去肌肤表面的油脂。因脱去油脂而使皮肤显得干燥的人，可多吃些芝麻，这样可以使皮肤看起来鲜亮。芝麻中的维生素E，在护肤美肤中的作用更是不可忽视。它能促进人体对维生素A的利用，可与维生素C起协同作用，保护皮肤的健康，减少皮肤发生感染；对皮肤中的胶原纤维和弹力纤维有“滋润”作用，从而改善、维护皮肤的弹性；能促进皮肤内的血液循环，使皮肤得到充分的营养物质与水分，以维护皮肤的柔嫩与光泽。 挑选黑芝麻，以身干、粒饱满、颜色黑、无杂质为最佳。
黑芝麻有益健康的吃法
1、芝麻连皮一起吃不容易消化，压碎后不仅有股迷人的香气，更有助於人体吸收。把磨碎的芝麻粉和蜂蜜一起搅拌，涂在面包上或放入沙拉酱裏，就能得到芝麻百分之百的好处
2、黑芝麻有养血补肝肾作用，若能常吃一些炒熟的黑芝麻就可推迟和控制眼睛昏花。具体吃法是：把黑芝麻炒熟后研成粉，早晨起床和晚上睡觉前半小时各吃一汤匙，各约20克。
3、核桃+黑芝麻：改善睡眠质量，因此常用来治疗神经衰弱、失眠、健忘、多梦等症状。具体吃法是核桃配以黑芝麻，捣成糊状，睡前服用15克，效果非常明显。
4、不知道你是不是会包包子？芝麻糖包你吃过吗？
包包子的过程我就不说了．馅的做法是你要把芝麻翻炒的不用太熟，出了一点味道就关火，小火炒芝麻啊．然后把芝麻用擀面杖压碎了，加上白糖（根据你的芝麻量和口味不同放多放少，一般是一斤的芝麻加2－3两糖）搅拌在一起，然后加少量面（一斤芝麻用不到1两的面）加水做馅然后包包子。你可以做类似的糖饼或者直接做芝麻火烧．．．．具体做法就是同样的道理把芝麻搞碎然后再做烧饼
5、治疗假性近视与防止高度近视加深方：
核桃仁泥1匙，黑芝麻粉1匙，牛奶或豆浆1杯，蜂蜜1匙。
制法：核桃1500克去壳及衣，放在铁锅内，用文火炒，待炒成微黄色后取出，待冷，用捣舀捣烂成泥。黑芝麻500克，去除泥沙，放在掏米箩内，用水漂洗后取出，放在铁锅内，用文火炒，炒干后取出并研细。
吃法：核桃泥仁与黑芝麻粉各1匙，冲入煮沸过之牛奶或豆浆内，并加蜂蜜1匙，调匀后服，每日1次，可当早点。
6、百合芝麻煲猪心
①原料：黑芝麻60g、百合30g、红枣15枚、生姜一片、猪心1个、盐少许。
②方法：a.猪心：剖开，清水洗净，切成片状，备用。b.黑芝麻放入锅中，炒香，备用。
c.百合、红枣、生姜分别用清水洗净。红枣去核，生姜去皮，切片，备用。
d.瓦煲内加入适量清水，待水烧开后，放入料，再加入盐少许，即可食用。
③功效：补血养阴、宁心安神，乌发生发。 ----《医学科普》2001.052、芝麻冰糖水治夜咳
① 配料：生芝麻15克，冰糖10克。
② 制用法：芝麻与冰糖共放碗中，开水冲饮。
③ 功 效：润肺、生津。治夜嗽不止、咳嗽无痰。
注：芝麻一把，生姜50克，共捣烂煮汁服，亦有上述功效。
7、黑芝麻桑椹糊降血脂
①配 料：黑芝麻60g,桑椹60g，白糖10 g，大米30 g。
②制用法：黑芝麻、桑椹、大米分别洗净后，同放入罐中捣烂。砂锅内放清水三碗，煮沸后加入白糖，待糖溶化、水再沸后，徐徐加入捣烂的三味，煮成糊状服食。香甜可口，除病益身。
③功 效：滋阴清热。有降低血脂之良效，是治疗高脂血症的良方。
8、核桃扁豆泥健脾补肝肾
①配 ：核桃仁10g,扁豆150g,黑芝麻10g,白糖100g,猪油50g。
②制用法：将扁豆剥去皮，取其豆，加清水少许，上笼蒸约2小时，极烂，取出挤水，捣成泥，用细砂过滤，余渣再捣成泥。将黑芝麻炒香，研末。将锅刷净，置火上烧热，放入猪油再加热，倒入扁豆泥翻炒，至水分将尽，放入白糖炒至不粘锅底，再放猪油、黑芝麻、核桃仁混合炒片刻即成。
③功 效：用治脾虚久泻、肾虚之须发早白等，亦是中老年人常用的保健食品。
9、芝麻丸温补肝痛虚
①配 料：核桃仁、黑芝麻、枸杞子、五味子、杭菊花各等分，蜂蜜适量。
②制用法：共捣烂，研为细末，炼蜜为丸，每丸重15g。每次1丸，每日3次，空腹服。
③功 效：滋阴，清热。治疗头晕、眼花、失眠。
10、芝麻丸治血虚风痹
①配 料：黑芝麻适量，黄酒少许。
②制用法：将芝麻洗净，重蒸3次；晒干，炒热研细，用焙蜜或枣泥为丸，每丸约10g。每服1丸，每日3次，温黄酒送服。
③功 效：养血祛风。用治中风偏瘫、便秘。
11、炒芝麻治产后缺乳
①芝麻30g,盐末少许。
②制用法：锅热用文火同炒，至芝麻呈黄色，溢香味即成。日分2次食用，连食数日。
③功 效：养血通乳。用治妇女产后缺乳。
12、猪蹄芝麻汤治奶水不足
①配 料：猪蹄1只，黑芝麻25 g。
②制用法：猪蹄用中火煮汤，将黑芝麻炒焦研成细末，用猪蹄汤送服。日3次。
③功 效：养血增乳。用治产后奶水不足。
13、芝麻、香油治蛐蜒入耳
①配 料：芝麻及香油。
②制用法：以芝麻及其油作饼，枕卧。
③功 效：治蛐蜒入耳。
14、芝麻10克、核桃仁2个、生姜2片，共嚼食，细嚼慢咽，每晚1次。
功效：对哮喘有减轻作用。
15、芝麻核桃乳蜜饮
黑芝麻炒香研末，核桃肉微炒捣烂，贮瓶内。每次各取1匙，冲入牛乳（或豆浆）1杯，并加蜂蜜1匙调服。
功效：滋补肝肾、明目润燥，辅助近视及双目干涩、大便干燥治疗。
16、因芝麻有营血、润肠的作用，对于吐酸水或吃东西有堵在胸口之感的胃痛、胸闷的人，每日3次，每餐1汤匙服用。
功效：对胃痛、胸闷有预防作用。
17、用芝麻1000克，早稻米1000克，胎盘1具（焙干），共研细末，炼蜜为丸，每丸重10克，每日两次，每次1丸。
功效：对腰膝酸软、头晕耳鸣有良好的作用。
18、因芝麻含有多种促进上皮细胞生长发育的多种维生素和不饱和脂肪酸，长期服用有黑发、润肤、美容作用。用黑芝麻、首乌等份，研成粉末，炼蜜为丸，每丸重6克，每日3次，每次1丸，连服数月。
功效：可预防须发早白、发枯脱落。
19、取黑芝麻25克，炒熟后捣碎，加适量大米煮成粥，每天1次食用。
功效：可改善由于肝肾虚弱所引起的头发早白，对“少白头”有良好的治疗作用。
20、黑芝麻粥：
①原料：大米150克，黑芝麻50克，白糖适量。
②方法：黑芝麻放锅内炒熟，压成碎末，下米，加适量水，用大火烧开后，转微火至米烂粥稠时（也可用有煮粥功能的电饭锅），加入黑芝麻末，待粥微滚，放入白糖，盛碗即可。
③功效：坐月子补身。
21、芝麻聪脑汤：
①原料：黑芝麻
、松子仁、柏子仁、菊花、黄芪、谷糠各15克，核桃仁2个，白芍、生地各40克。
②方法：水煎后取汁饮用。
③功效：有增强记忆力、聪耳明目作用，可用于健忘、失眠、头晕等。
22、芝麻连翘治小儿瘰疬
①秘传方：芝麻、连翘等分。
②制用法：捣碎，研末。频频食用。
③功 效：清热，解毒。用治小儿瘰疬。
23、芝麻碎茶饮、药引
由于芝麻具有其特殊的营养成份，所以选用优质芝麻焙炒到一定程度，将之粉碎成颗粒状，加入茶叶或药中，一是增加其香味，另一方面，更能增加其营养及补身作用。
23、黑芝麻糊做法
材料：黑芝麻、米，比例大致为4:1
这是最基本的原料，在此基础上还可以添加核桃、花生等。黑芝麻本身没有粘性，所以要想做出又香又稠的芝麻糊，还要加些米，这次我用的是糙米，还可以换成小米、黑米、紫米等等任何一种有粘性的米。
做法：1. 先把生的黑芝麻洗干净。洗芝麻是件很麻烦的事情，芝麻漂在水上，一不小心就会被水冲走。我是这样洗的：准备两个大碗，都放上水，在一个碗里洗完芝麻后，用细眼小漏勺捞到另一个碗里，这时会看到有一些尘土留在碗底，再换一碗干净水，这样来回倒几次后芝麻就洗干净了。
2、先用大火烧沸后，在改用小火熬煮成粥。
24、黑芝麻枣粥
原料：粳米500克，黑芝麻适量.com/hzzccn]http://hi.baidu.com/hzzccn[/url]
做法：1.黑芝麻炒香，碾成粉。2.锅内水烧热后，将粳米、黑芝麻粉、红枣同入锅，先用大火烧沸后，在改用小火熬煮成粥。3.食用时加糖调味即可。
特点：芳时扑鼻，甜润可口，具有补肝肾、乌发等食疗效果。
25、黑芝麻粥
原料：黑芝麻25克、粳米50克。
做法：黑芝麻炒熟研末备用，粳米洗净与黑芝麻入锅同煮，旺火煮沸后，改用文火煮至成粥。
食以黑为佳：黑米黒木耳黑芝麻黑豆
食以黑为佳——黑米
黑米素有黑珍珠之美称,自古以来人们一直把黑米当做米中珍品.黑米不但味道很好营养还非常丰富,用它来养生的方法,更是五花八门,各式各样今天让我们和专家们一起走进米中之王黑米的世界吧。
把握健康 拥有未来,欢迎您收看《健康之路》，今天我们要跟您说的这个黑色食物可以说是相当珍贵,为什么这么说,别着急,咱们来听听专家咱们说的,我们认识一下演播室请到的两位专家。
我们再听听两位对黑米的介绍历代的帝王都对黑米非常重视为什么那时候黑米的产量非常低,而且营养价值好所以只有皇亲贵族才能吃,老百姓吃不着咱们知道贾府贾府应该是很富裕的那个黑米的量也很少.所以谁吃呢,当时咱们知道,最高的就是贾母,老太太吃这个只有她有资格吃,但是这个老太太非常心疼王熙凤因为王熙凤特别能够讨好贾母,讨她的喜欢所以吃了一半的时候,别人都不能吃这个给凤丫头吃去吧.拿着这半碗米给凤丫头吃了。
不过我想问一下西医营养学家黑米和咱常吃的白色大米,在营养上有什么区别吗.黑米除了作为我们平常所说的大米具有的营养价值之外.还含有一种特殊的营养价值,也就是说它的颜色所赋予是因为其中含有一种很丰富的叫植物色甙这么一种化学物质.这没太听说过没听说过吧.就因为它具有这种特殊的植物色甙所以就导致了它可以有补血,滋阴 还有抗癌防癌的作用.张老师这黑米和咱老百姓常说的紫米,是一回事吗.一般的就是颜色深浅的不同浅一些的我们叫紫米,颜色深一点叫黑米说到这儿应该说还有一个传说.这黑米的发现是谁呢是我们知道汉代汉武帝的时候.有一个叫张骞通西域,小时候都学过据说这黑米是张骞发现的张骞年轻的时候学习很用功,就造成好伤心血很疲劳.那么有一次在看书看得累的时候迷迷糊糊就睡着了,但说这里面有点传奇色彩了,这时候天上文曲星就给他指点,就说你得发奋读书他说那我这么发奋读书,我什么时候才能够大展鸿途我的志向才能够实现文曲星就说了你什么时候你看见黑米了.咱们知道米是白的什么时候米黑了你就大展鸿途你的事业按现在来说就很发达,他就在读书之余休息的时候不断寻找黑米有一次果然发现一株是黑米非常高兴取回来以后就给它繁殖越来越多 越来越多.后来我们知道张骞通西域是汉代那时候非常有名的外交家.
不过我们看题板上有一些养生方法我相信这个是大家特别关心的就是怎么吃咱们才能够达到这些养生的功效.就是当跟我们正常的大米一样吃当主食当饭吃.但是我们可能在吃的过程光是全这样吃大米的话可能会觉得入口比较粗糙为什么因为它的粗纤维比较多一点膳食纤维比较多一点.所以它作用排毒也是因为它含粗纤维比较多的原因我们说这普通的白主要是养生的就等于是作为食物补养身体的这黑米呢有点药食两用的它除了食物这个作用之外它还有药用作用你比如咱们刚说补脾补肾的作用所以它又有药米之称.因为长期吃能够长寿那么又有长寿米之称.接着说补血想听听中医在补血的方面对于黑米的评价是怎样的因为中医是以色补色血是红色的黑米浅一点,就是紫米深一点就是黑米而且它是补肾因为黑色入肾这个肾有什么作用肾是主藏精的而且吧中医讲叫做经血同源如果肾中精气足的话可以转化为血,血可以转化为经,经血同源.所以黑米应该说补肾养血的作用比较好你看白米我们就没强调有养血,黑米我们就强调这个作用现在也发现它主要是什么含铁都比较高应该说补血是没有问题的你看过去贾母把一碗紫米粥分给王熙凤一半这意思就是说你赶紧补补血补补身子能生育顺快一点.
咱们看看下面这一条还有抗癌的功效说这点是不有点夸大黑米的作用了不就是一米一稻子吗.吃点大米饭还有抗癌的作用一点都不夸张为什么它有抗癌的功效也就是我在前面总结它的特殊性就在于他这种多酚类的植物色甙,这种多酚类的植物色代属于在体内有抗体内一些诱发癌症肿瘤发生的自由机之类的可以抑制它的生成所以说我们类似的刚才提到的甘蓝 西红柿和葡萄这些都是具有多酚类的植物色代都是具有抗癌的功效的另外一个黑米除了刚才说的花青素的作用之外.还有一个什么呢它里边相对的含硒也比较高含硒抗氧化抗氧化就有一定的抗衰老的作用而且它能够防细胞的便秘这样就有一定的防止癌症的作用硒的含量也是我们做的大量的动物实验人群观察实验发现硒的抗癌作用的功效.是非常明显的怪不得他们说吃食物颜色越深的东西越好里面含有的复杂的成分非常的多.对 甚至有些我们连名字都叫不出来的这里面有一个有意思的是什么你比如黑米和白米之所以有那么大的差别是在什么地方是在黑色的皮上面就是黑芝麻和白芝麻黑米和白米关键就看外面这层黑皮关键是外面这层色黑米除了刚才我们提到的功效之外我们想听听中医对黑米还有什么样的评价还有什么样补益养生的作用有一个叫做美容乌发这个女同志一听肯定就特别高兴美容乌发挺好.
另外一个既补脾又补肾两个都补的话一补先天一补后天人体就比较强壮强壮的时候又养血,它又有养血的功能那么面色就红润张主任我听您说完之后我有什么感觉我们吃大米饭干吗我们天天吃黑米饭不就得了但是刚才说了这黑米有一个问题口感相对粗糙第二个它的产量也是没有大米那么高的那价格就贵了它的来源数量也是有限如果我们把口感价格排除出去的话,能不能让更广众的人适合吃这种大米.我觉得它膳食纤维比较多它有它利的一方面，那不利的一方面不利于消化消化相对的差一点你比如小孩胃肠功能没有发育完全老年人有的胃肠功能相对比较弱我们中医叫做脾虚这时候吃这个黑米的时候要适当注意也可以用黑米或者白米一块吃.搭配吃也可以另外单纯用黑米吃的时候也可以研碎 打成糊这时候消化吸收比较好一点.初步帮助消化咱要说到吃的问题首先就得有一个挑选的问题想考考两位.当我们去市场的时候怎么样能够挑选到优质的黑米现在我们有一些人喜欢米泛的油光的是好的事实上并非如此真正米的话不抛光的米不是特别亮泽的而是有天然的纹路有它的胚乳胚芽米的颗粒应该是相对完整的要注意看一下比较饱满然后如果方便的话可以用少量的水，看一看它会不会有一些其他的杂质浮到上面,如果米不好轻的会漂浮在表面好的实的会沉在下面如果就算是黑米好的价值的米会沉在下面的.
欢迎您回到我们的现场我们今天呢还是请到两位.这一位是国家烹饪大师侯老师欢迎您。
你好这位是网络的养生编辑李元欢迎您大家好.我们想听一下,两位对于黑米的综合评价黑米应该说香气最足,口感最好营养最佳的主食原料.好 来 李元刚才侯老师说了几个最我就一句话你选择了黑米健康也就选择了你待会儿侯大师会在现场给我们教受黑米的制作方法之前我们先来热热身.
侯玉瑞 中国烹饪名师 煎 炒 烹 炸 样样行 侯大厨特别推荐.黑米的新吃法--南瓜黑米八宝饭南瓜黑米八宝饭的原料有;南瓜 黑米 白云豆红豆 白果 莲子 红枣 核桃仁 葡萄干 白糖 南瓜黑米八宝饭的制作方法是:第一步 把红枣 桃仁 葡萄干洗净然后将原料用水浸泡。
上锅蒸一小时左右然后将小南瓜改成一个小容器状备用下一步 把蒸过的黑米 白云豆红豆 莲子 白果 和红枣 桃仁葡萄干参半均匀后装入南瓜盅最后用糖煮成的糖汁上笼用大火蒸三十分钟就可以了南瓜黑米八宝饭的特点是口感软糯香甜食物品种多并且杂粮蔬菜可以同时吃.
侯老师做的这道菜是各种营养全都聚齐在这一个小南瓜盅里了我觉得吃完这个基本这一天不用吃别的了,营养也齐了,也差不多饱了.除了今天短片当中给大家推荐的菜品之外我们现场给大家展示什么菜肴的制作下面我给大家介绍一个黑米盏.怎么做我们来学习一下。
这黑米展首先用黑米泡完以后蒸,旱蒸什么叫旱蒸,蒸有两种方法,比如我们家蒸米饭,会把里面搁上一层水去蒸蒸完黏黏的这个蒸之前把米泡泡三四小时以后等它吸进来一些水份就是不加水的情况下蒸.那不煳锅吗不 底下有水,蒸 搁在屉上蒸这个主料就是黑米饭了是吧对 黑米饭然后还有葡萄干 莲子 红枣 这好像不是煮出来的吧对 这是蒸出来的泡完以后旱蒸,为什么这样米比较散得蒸多长时间啊通常要蒸五十分钟左右,那么长时间这莲子是不是也是熟的莲子泡完之后又蒸了有二十分钟,这样能熟到一块,看似原料非常简单但怎么操作呢这个做起来非常好吃.
如果要是家里有朋友来作客的话您在饭后端上这么一盘，我发现这以后你们肯定不会上外面来吃饭了准保都跑你们家来吃来了。我们给这起一什么名来着，黑米盏。
谢谢侯老师，李元。我们来看一下网络上有没有也像侯大师制作的色彩这么丰富，口感也非常丰富的黑米美味。我们浏览了一下网页有一道菜我觉得也是一道甜品，叫黑米芸豆大枣粥。这个甜品实际上在冬季吃也非常的适合，因为比较健脾补血，我觉得特别是对女性朋友，尤其非常的美味。
黑米芸豆大枣粥。原料有黑米，芸豆，大枣。
黑米芸豆大枣粥的制作方法是：
第一步，淘洗干净黑米芸豆加足清水浸泡一天。
第二步，加大枣煮沸后，转文火再煮三十分钟煮到黑米软糯，芸豆酥烂，粥变浓稠时就可以了。超级啰嗦，浸泡黑米和芸豆的水不要丢弃可以和粥一起煮更能锁住营养。
黑米芸豆大枣粥，健脾补血，特别适合女性朋友食用。
侯老师黑米和大米是不是熟的时间不一样，对你说的很对，黑米不好熟吗？黑米其实比我们普通的米耐煮很多，这个黑米其实它的特点好多人说了。但是我觉得都没说全，其实黑米它有什么特点呢？
第一它有泰国香米的香气，长的也像泰国香米的长劲，再有有糯米的黏糯。另外还有大麦的口感，就好比有一层皮，那层皮应该膳食纤维很丰富，叫葡萄糖的组织。吃口感非常非常好，所以我觉得它这个特点呢，非常非常突出。比如说大米煮个二十分钟差不多就煮熟了，黑米煮多长时间黑米如果你泡它。比如说我在家怎么做，我会头一天晚上我把米泡上。第二天冷水就开始点火，从开锅算煮一个小时。如果我再搁其他米，或者再搁大米再搁小米也就是其他的米在不泡的情况下，比它滞后一个小时下锅会同时成熟。也就是说算一笔经济账的话黑米不光买着贵也费火费煤气。不过营养的话觉得吃进去太值当了。
李元再给我们推荐一下网友还有哪些黑米的新制法，我觉得刚才我们说到黑米提前浸泡，还有一种方法其实我觉得比泡一天更简便就是黑米茶。这个也非常的简单。
黑米茶。
黑米茶的制作方法是：
第一步，黑米用清水多洗几遍。
第二步，洗净的黑米一定空干水份。
第三步，放入洗好的黑米，用大火炒五分钟，让水份充分蒸发。
第四步，转小火，慢慢炒到黑米开裂，露出白色的米心。
第五步，把炒好的黑米，装入密封盒子中。随取随用，黑米茶，滋味特别，是一款健康美味的下午茶。
大家现在选大米是有经验了，但是选黑米该怎么选呢？你看挑黑米的时候咱们就有点手足无措，有什么好的办法？能够在菜市场简单的鉴别出来，这米是优还是劣啊，先看外观米碎粒多不多，碎粒多的米通常我们判定，它多数是陈化米，再有使手抓一抓，抓完之后使手抄一抄，如果手上沾很多粉，也说明它是陈化米。所以买黑米最重要是别买陈化米，因为这个米大家吃的不像大米那样多，所以很多人包括商贩手里头，压的总要卖出去。第一不买陈化米是最重要陈化米最在的特点是什么？它里面黄曲霉素会超标吃完会有危害的，这是第一条。第二个要闻一闻，黑米有特殊的香气，越是新鲜的清香清香的香气。再有米如果说我们拿一个纸沾一沾。如果不掉色就不是染的色。因为染的色很肤浅还有米要挑好的话怎么办?
比如搁手里十粒米或者五粒米。我们用手一掐就行能掐开吗？能掐得开，如果很容易就掐开的话这个米就不太好。比如说掐开之后由表及里都是黑的米，这样的黑米也有那样的全黑的米比例越大。
这个米香气越足口感越好，你看这个米就掐黑的。基本就是纯黑的，也就是大米心要是黑的话。那还是好的黑心大米表里如一。
好，谢谢。谢谢两位，其实说到黑色食物，今天我们介绍的是黑米。还有一些黑色家族当中的新成员，比如说我们看到有改良的，叫黑色的小米。还有黑类的玉米，还有呢是黑色的这种地瓜也就是紫薯，其实都是跟黑米有着相同的功效，如果您要想在口感上丰富一些不妨选择一此其它的黑色食物，还有一些更新奇的黑色食物，你可能连听都没听说过。还有黑色的西红柿，这些大家都可以去尝试一下。
食以黑为佳——黒木耳
我是你们的好朋友——黑木耳。我的吃法五花八门，炒、煮 、煨 、炖都美味瞧瞧我， 还有各种独特的养生本领！
开始的时候我们还是想让更多的人来了解一下木耳,我们来给它进行一个个性化的点评。中医认为它是什么是叫做养血活血的佳品也就是说黑木耳既有养血的作用又有活血的作用。是这么一个非常好的食品。木耳是铁含量相当高的，又可以补血还可以降低胆固醇降血脂的，同时还有抗癌防癌作用的一种食用菌。抗癌防癌，大家一看到这几个字。马上精神头一下子就起来了，因为现在可能大家特别关心自己身体，会不会出现这样的问题。它既然有这个抗和防的作用，大家自然就会亲近一些。刚才您介绍说黑木耳，最大的好处是抗癌防癌，所以我特别好奇。
这个木耳里究竟有什么东西，会起到这种作用呢。它抗癌防癌的作用，有三个方面的体现，第一就是我刚才说的，类似灵芝样的。多糖类的植物化学活性物质，是有非常好的提高肌体的免疫力，抑制肿瘤细胞发生的作用。这是有国内外包括我们自己一些临床科研实验都证实的，第二个方面就是它的维生素E C，这些维生素矿物质都是抗氧化的维生素和微量元素，都有抗癌防癌的作用，第三点就是木耳里面的膳食纤维，我们叫做纤维素特别高，而且是可溶性的，你去泡木耳以后你会发现滑滑的，抓到手上就很滑，黏液性的比较多，它实际上就是这种可溶性的膳食纤维，比较多。那么它的作用可以什么，直接从肠道把这些有毒的物质给它排出去，提高我们整个肠道的免疫力。所以从这三点它就可以很好的抗癌防癌的作用了 。
不过我想问一下张主任，您看要想说到黑木耳咱们都知道是食用菌的一种但是菌类植物是咱们国家什么时候开始培植的？还就是在天然当中自己长出来的，咱们发现它的如果从医术上记载早在1800多年前一本书叫《神农本草经》，在这本书上就已经有记载了，就说木耳能够益气 解饥、能够轻身强智，大概是两千年左右的时候木耳已经作为药收入到书里边了。后世像李时珍的《本草纲目》，一直到后代的都对木耳的作用有推崇。说木耳宽肠胃能够甚至治痔疮都有这个作用。应该说历代都推崇它，我们都叫它木耳但是有人叫它木鸡，就是树上的鸡。大家都知道鸡是营养价值比较高的那木耳冠以木鸡的名称说明它的营养价值也是非常高的。这个词倒是真是头一次听这两者有的比吗？如果从营养学价值，还真可以比一比，比如说它鸡肉的蛋白质含量也比较高木耳的氨基酸的含量也是不低的。另外木耳的它的维生素E含量也是相当高的。这个是在鸡肉里面它的脂肪，也是可以相比木耳的糖份也比较高，而且这种糖份是一种特殊的我们叫做多糖类的，在很早上古以前就有一个许仙传，我不知道大家都看过没有，神话故事就是白蛇娘娘为了挽救许仙的生命冒着生命危险到很高的凌霄山上摘了一支灵芝，而且是千年的灵芝来把许仙救回来这个生命，那灵芝为什么我们认为仙草可以起死回生就是因为它里面有一种多糖类的植物化学物质，这种物质在木耳里面也是有的。黑色食物大多会补肾，有的会补到脾。
黑木耳跟它们有没有相同的功效，黑木耳在补肾的作用不是很明显。但是它的特点是什么呢，它的特点就是一个益气健脾，一个就是刚才我说养血活血，这个活血就非常有作用。中医认为你要如果有淤血的话，会引起一系列的疾病，我们用现代来讲什么心血管疾病，脑血管都是血栓形成的，从中医来讲就是有淤血，就需要活血化淤，这个活血现代我们黑木耳的研究，也证实它确实能够降低血小板的凝聚性，确实有一定防血栓的作用，中医和西医在这个问题上，也是非常合拍的。
不过这个排毒减肥，可能对于很多人来说，都是非常陌生的，黑木耳怎么还会有这种功效呢。没太明白举个简单例子，我们古代很多人没有现在的洗碗布的时候都喜欢用老的丝瓜去洗碗，那个老的丝瓜其实是一种木质素也是食物中膳食纤维一种。但是它是不可溶性的只有我们的这个木耳还有这些番茄 苹果这些浆果里面的膳食纤维是可溶性的。这种可溶性的膳食纤维在我们肠道可以像海面一样吸收很多水分，然后体积膨胀这膨胀以后使我们食物中的脂肪不能够很快的被它吸收这有一个很好的降低脂肪吸收的作用，达到减肥的功效。
第二个可以促进肠道粪便的蠕动改善便秘的作用，使大便很快就排出去了。怎么吃才能达到排毒减肥的效果呢，通常来说我觉得木耳就像您刚才介绍的叫做素中之荤很爽脆 凉拌 生炒 煮汤，什么都可以的。只要你吃进肚子里就能起到这种功效，抗贫血我们想听听张主任的说法，我们说抗贫血是什么呢，实际上从中医讲叫养血，血虚才补血养血呢。你看过去一些僧人，他是要吃素的，那么吃素要单纯就是吃五谷杂粮就是吃水果的话肯定有一个问题就是蛋白质摄入量不够，那么长期蛋白质摄入量不够体质肯定衰弱各种机能都会下降那么他的补充补充又不能吃荤的怎么办，一个是吃木耳，一个是吃豆腐，第三是吃蘑菇，这三样是什么呢。叫植物性蛋白，植物性蛋白同样能够代替动物性蛋白它也有它的好处所以你吃的口感又跟肉似的。而且蛋白质含量又高所以有素中之荤的称呼但我相信贫血的朋友要想吃木耳的话肯定不是冲肉味去的还是得达到补血的效果，比如就是贫血的朋友要想吃黑木耳怎么吃是最好的。能补血速度快一点，这个有好多方法你比如说炒木须肉可以。炖黑木耳羹也可以做汤同样可以炒些菜里面加些木耳也可以但是如果说吃木耳我们说蒸羹的话就是给它泡开撕开以后放在碗里面蒸羹的话如果是养血治疗抗贫血。最好我们建议再加上红糖加上红糖更增加了它的补血功能来咱们看这化解结石。这个大家可能就更陌生了化解结石这块的话还是跟膳食纤维这块有关系它的作用而且另外本身木耳里面钙磷含量也是比较高的钙磷含量高可以替代一些我们日常生活中像蔬菜里含的一些草酸，容易导致一些结石如果膳食纤维给排出去就可以改善结石了。
黑木耳的生活妙用，失眠、心烦、食欲不振可以用黑木耳+红枣调理。肝肾亏虚、产妇奶少。
黑木耳+瘦猪肉+猪腰+红枣+姜，小儿便秘。红薯+海参+黑木耳。动脉硬化、眼底病变黑木耳+白木耳+枸杞。
最后我们想听一下两位专家对于黑木耳的综合评价木耳由于它铁的含量很高含有丰富的可溶性的膳食纤维。所以说是防止预防心血管疾病发生女性滋阴养颜的很好的还有防止便秘的很好的食用菌，中医认为木耳叫做味甘性平然后它具有几个作用。一个我们刚才说了叫做养血活血既有养血的作用还有活血的作用第二个作用叫益气健脾。古人认为它吃了以后有力气第三个就是叫做清肺，有一些呼吸道疾病慢性气管炎吃它有好处。还有一个就是清肠的作用，我们主要说的是肠道清洁夫的作用帮助把体内的毒及时的排出体外。
好！欢迎回到我们的现场，一到这个环节我就特别的兴奋，因为在这个环节当中我们可以学到很多美味的制作方法。这才叫做学以致用你看今天我们还是请到了国家烹饪大师侯老师。欢迎您侯老师，你好还有就是网络养生编辑李源，欢迎你李源。
首先还是想听听两位，对于黑木耳的个性化评价，其实黑木耳它一年最少产三季，最好四季我觉得都吃，黑木耳它是可荤可素无间道，因为能够在荤菜和素菜中自由游走，所以我觉得就是双栖息多功能，不过这个黑木耳，究竟怎么样才能烹饪出美味呢。还有哪些特别新颖的做法呢？
侯玉瑞 中国烹饪名师，煎 炒 烹 炸 样样行。侯大厨特别推荐黑木耳的新吃法--墨玉玛瑙。
这道菜的原料有草鱼肉 水发木耳 小番茄。调料有这些您可要记住哦。制作方法是首先将草鱼肉切段后打成鱼茸状，加入葱姜，盐味精料酒调味，搅拌均匀第二步把水发黑木耳切碎。拌入鱼茸中调制均匀用手挤成丸子。鱼丸的制作方法要学哦。手半握拳轻轻将鱼肉挤出一个小球，用小勺一刮放入冷水中看仔细了。挤鱼丸可是有窍门的呀。第三步在锅中放入清水，倒进鱼丸用小火慢慢煮等鱼丸漂起后，慢慢用勺背推搅水面使煮熟的鱼丸更圆5分钟后捞出下面把小番茄放入沸水中，焯约1分钟左右捞出去掉皮。最后在锅中放清水加入盐 味精 料酒 糖，再放入鱼丸和番茄，等汤汁收干时淋入水淀粉。淋入香油就可出锅装盘了。这道墨玉玛瑙是侯大师的独创它改变了黑木耳传统吃法。美味又美观哦。墨玉玛瑙色泽绚丽晶莹剔透如玛瑙口感有鱼的软滑，还有黑木耳鲜香的滋味。
不过要把这道菜做得色香味俱全的话，关键点在哪里呢侯老师其实这道菜是临场发挥创作的一道菜，这个菜有一个特点，如果说真正用鳜鱼肉的话，打水打得多的话，应该呢有一种那种玲珑剔透色如玛瑙的感觉。所以说为什么叫墨玉玛瑙呢，就是这种想法。我估计小朋友肯定特爱吃。一看颜色特丰富还以为吃水果，同时又把营养吃进去了。来李源给我们推荐一下网友们都有哪些用木耳制作的新颖的菜肴，我觉得有一道菜的名字特别有意思叫绝代双骄还有一个名字也叫绝代双耳，刚才专家也推荐了就是黑木耳和银耳互相的搭配。
绝代双娇的制作要决，第一步温水泡发两种木耳，第二步锅内水烧开，放入银耳 黑木耳，氽水约五分钟，涝干水备用，另外换水烧开后下冰糖与双耳炖至软烂，超级罗嗦。其实这样已经可以吃了，但本着料理食物只有更好没有最好的原则再加入一些椰汁能使这道甜品更为出色。
双耳同炖 滋润养颜，一举两得故名 绝代双娇。
侯老师给我们推荐一下用黑木耳制作的最家常的菜肴，也就是凉拌木耳怎么样才能做得好吃，我最喜欢吃的是姜汁木耳，就是拿姜泡完的汁，对 因为这个木耳已经飞过水，已经焯透的木耳然后加点姜汁，这个姜汁是纯姜汁，什么是纯姜汁，就没有加水，就是把姜放到榨汁机里榨出的汁。特别推荐侯大师的凉拌黑木耳调味秘方，纯姜汁 鸡粉糖 盐 香油香菜可以根据自己的口味，多加一点或者少加一点都行其实木耳本身没有什么味你赋予它什么味就是什么味所以刚才我说了多种口味都可以做。姜汁的 蒜泥的葱米的 蟹子的 虾子的辣椒油的 花椒油的都可以，你拌成什么味就什么味不过这个黑木耳究竟怎么样才能够烹饪出美味还有哪些特别新颖的做法呢。我代表网友推荐黑木耳炒猪肝，刚才侯老师说了黑木耳本身没有什么味你赋予它什么味可能就有什么味。
黑木耳炒猪肝的最好做法是能做到不油不腻这样吃起来才会香而且不用担心会长胖，下面公布制作要诀，烹饪猪肝前可先用白醋略为浸一下，随后用清水洗净，这样猪肝口感更佳。经典配料黑木耳炒猪肝气香味浓，口感细嫩，成本低廉，操作简单。个人感觉这是最好吃的家常菜哦。
侯老师听完之后，会不会又激发你一道新菜的创作灵感，其实木耳本身的菜就已经很多很多了，比如和素的炒也可以，单独炒也可以凉拌也可以做馅儿还好吃呢，木耳包饺子。对如果就把它里边加点鸡蛋加点粉丝加香菇和韭菜包成的素包子比肉的好吃多了，素三鲜，对 除此之外我还想再听听两位的说法因为我们发现到菜市场去买黑木耳的时候，很多人都特别的头疼面对着形形色色的黑木耳无从选择为什么呢。就是这个品质是参差不齐您在菜市场上是不是也遇到了这些问题呢。
2009年的某天下午记者在一些农贸批发市场专门卖干货的大厅里通过镜头发现做黑木耳生意的摊位还真不少，而且摊主们个个都称自己卖的是正宗东北黑木耳。可咱们普通百姓很难辨别出哪些是正宗的黑木耳哪些是加工过的，经过几番交谈后商贩们道出了实情。您眼前的这些十几元一斤的所谓东北黑木耳实际上都是加工过的加工方法通常是把硫酸镁 糖 淀粉等原料混合在一起，再放入一些碎的黑木耳让它们充分吸收后再晒干这样一来原本又小又碎的黑木耳就变得又大又厚。之所以这么做是为了增加黑木耳的份量黑木耳好吃又营养可买不好买假了，甚至会中毒，对于普通老百姓又该如何鉴别正宗东北黑木耳与加工过的黑木耳呢？
第一个木耳先看木耳绝对不是越大越好。木耳为什么不是越大越好，大的木耳大多是一些粗木耳，所以它干了以后个体还比较大。先看形状别挑个大的再有应该闻一闻因为木耳里边没有任何异味还有不是很重如果看着这个木耳的体积，在你手里觉得很重的话一定加过什么增重处理了。所以通常我们要买的木耳，最好是一簇一簇的，不要过碎一看比较整如果一片一片单摆的。基本上就是经过增重处理的。
食以黑为佳——黑芝麻
不同颜色的食物对身体的作用，也是不完全相同的。近几年的营养学研究表明天然食物的功效和营养价值与它们的颜色息息相关。
其排列的次序为：黑色，红色，黄色，白色。
现代科学的饮食观点是：食以黑为佳。
而所谓黑色食品你知道有哪些吗？
怎样将黑色食物吃得，既时尚又好吃，还符合你需要的营养，这里的学问可就大了。您瞧这小小的黑芝麻颗粒均匀饱满，色泽乌黑鲜亮，口感甜香。它可是具有人体所需的多种维生素，有乌发养颜美容，抗衰老延年益寿等作用，是男女老少食用之佳品。今天让我们和专家们一起走进有长寿仙饭之称的黑芝麻吧。
一开始呀咱们先得带大家去认识一下这个小小的黑芝麻。黑芝麻是美容颜之美食补肝肾之佳补抗衰老之良药。
黑芝麻是一种营养保健，美味的食品。我们还想听听历代的中医名家对黑芝麻又是怎么评价的。
这个在很久以前应该讲我们中医已经认为黑芝麻它是一个既是一个药也是一个保健食品我们叫药食同源的东西。在我国最早的一本现存的一本药学专著叫《神农本草经》，这本专著里面它就把这个芝麻归到强壮滋补之品而且是没有毒副作用的上药药品当中去的。他在这个书中讲述了芝麻长期服用的话可以是能什么延年益寿，身轻如燕。提到了这个在我们李时珍写的一个《本草纲目》当中他也讲到长期服用黑芝麻。
他讲到一句话很有意思，他讲一个人如果长期服用黑芝麻一年我们人的面生可以光泽无疾两年以后白发可以变黑，三年可以使我们的齿落更生。非常形象地说明了黑芝麻有一个非常好的保健抗衰老的作用。
咱们想听听营养学家您来说说您眼中的黑芝麻又是什么样的一种食物。
首先它的蛋白质，脂肪，维生素和矿物质或者说微量元素含量特别高。另外一个芝麻里面的维生素E含量也是特别高的。
其实呢我们看到这个黑芝麻的养生方法有四大作用，不过这究竟为什么有这些作用我们可能还不太明白。
来，我们先请中医专家给我们来解释一下美容乌发那么它之所以为什么会有美容乌发的作用呢。
因为我们中医认为头发是跟肾有关系，另外头发我们认为是血之余肝我们中医讲是藏血功能的。一个肝藏血，一个肾补发，那么头发的乌亮，不枯燥，不脱落，完全靠的是肝血和肾经的充裕。如果我们经常的吃黑芝麻能够不断地补充这个肝血肾经的话，就可以使我们头发乌黑发亮不脱落。我是说咱们在讲到每一个功效的时候能不能给大家说一下，比如说要想达到这种功效怎么吃，用什么样的方法吃最好。
乌发，要使头发由白变黑最理想的芝麻搭配的东西，就是跟我们中药的何首乌合起来吃效果是非常好非常好。但是就是有一点要记住，要长久地服用。不过我觉得这个特有意思，您说都是吃什么补什么不是，吃黑就补黑头发。要是说按这理说吃黑完脸也应该黑，为什么吃完黑反而有美容，要达到脸白的效果呢？实际上我们早在最早的一本医书《黄帝内经》，它已经明确了人的肌肤的柔滑实际上跟人的气血功能状态有关。因为中医认为人的面部是血管最为丰富的地方，气血，肾衰决定了人的面部的憔悴还是精神好。我们经常补肾的话就会使我们经血充盈，经血充胜，气血得到充盈就可以抵消了。人体随着年龄生长以后气血慢慢衰少的这个现象，所以我们很多人长期吃黑芝麻吃一些黑色的补肾食品的话他为什么显得非常年轻非常有神可能也就是这个道理。
咱们接下来往下看一下，这助眠又怎么去解释呢？
中医对失眠从症状上来讲它有不同的失眠的类型，有的是所谓心病引起的失眠，有的可能肝病引起的失眠。有的可能肾病引起的失眠，那么在我们中医里面有一个病叫心肾不交，它就是由于人的肾阴虚导致虚火上升，扰乱了我们人体的心神会导致失眠。像这种病人他失眠的表现往往就是到了睡觉以后就是不太容易睡着，睡着以后多梦，梦了以后容易醒，像这种状态的失眠我们说吃黑芝麻是比较有效果的好。咱们来看一下题板上提供的第四个养生办法：
黑芝麻糊会养眼，以前我们都说菊花，肝，吃多了会有养眼的作用。黑芝麻跟眼睛有什么作用？我们讲养眼作用，实际上就是抗视力疲劳的作用，防止视力下降的作用。那么为什么只是我们有中医理论根据的？
中医认为人的眼睛之所以能看清东西是靠我们肝血的汝养，而肝脏是个藏血的器官。肝血哪里来的？是靠我们肾经不断地补充和充实的。黑芝麻养眼的作用实际上就是通过补肾 ，养精，再通过补充肝血液以后使肝血能够上升我们人的眼睛，才会使我们人的眼睛明亮，视力不下降。特别是现在大家知道电脑用得非常普及，很多人经常看电脑，十几个小时看电脑下来视力非常疲劳。我们建议这些人，经常的吃点黑芝麻。那我知道中医好多有一些特别经典的药方，或者说经典的食物搭配方。
能不能和我们推荐一下，黑芝麻最好和哪几样东西在一块儿搭配就事半功倍。
黑芝麻和不同的东西搭配它有不同的作用。
黑芝麻跟粳米或大米搭配就有平和补缓的作用，适合我们长期服用。
还有黑芝麻跟核桃仁搭配就能起到强补肝肾的功效。
另外黑芝麻和红皮花生一起服用对有些出血性疾病，吃了以后会起到止血和提高血小板的作用。
当然黑芝麻搭配猪蹄煲汤补血通乳，促进产后乳汁分泌起到催乳的作用。
刚才我们知道黑芝麻有那么多的功效，可是我们也得吃进肚子里才能发挥这样的功效啊，那究竟黑芝麻怎么样吃才是最好吃的方法呢？
今天我们现场就请到了两位高人，一位是国家烹饪大师侯老师。另外一位我们是来自民间美食侦探是网站的生活编辑李元。
开始我们还是想让两位给我们限时介绍一下黑芝麻，你们眼中的黑芝麻是什么样的芝麻？是补肾乌发而且好吃的美食，我觉得黑芝麻不管什么形式都是宝。所以叫碾做尘泥亦留香，这太诗意了，这应该配合着黑芝麻飘出来，那个香味袅袅的。
对，尤其是黑芝麻糊的香味不过我跟你说，咱们今天这个环节请到两位，可不是想让你们两个光说得好听。最重要是得做得好吃才行，其实黑芝麻的口感应该是非常香。所以单独做菜，佐食拌菜怎么都行。
比如说可以把它做成馅儿，做成甜馅儿，黑芝麻汤圆是大家都爱吃的，对吧。这个比黑芝麻糊看不见但是却很好，再有比如包子，这就是黑芝麻馅儿包子加上炼乳。把黑芝麻炒好了，压碎了拌好了以后包起来吃，非常非常好吃，刚才我们介绍的都是黑芝麻的一些传统菜品的做法。
接下来我们来看看大厨推荐的芝麻新做法：
中国烹饪名师煎，炒，烹，炸，样样行。
侯大厨特别推荐：黑芝麻的新吃法--糯米黑珍珠。
这道菜的原料有：黑芝麻，糯米，核桃仁，松仁，杏仁，白糖，香油。
糯米黑珍珠的制作方法是：
第一步，将蒸熟的糯米趁热用筷子搅拌。
第二步，将黑芝麻放入炒锅中用小火炒香，倒入容器中晾凉。
第三步，把核桃仁，松仁，腰果。放入油锅中，用小火炸制酥脆后用赶面杖把果仁压碎，然后拌入白砂糖，香油，调制成馅。这里要提醒大家，可以根据个人口味和身体状况适量放糖。最后一步准备一个水盆，手沾清水后取一块糯米团，在手心处压扁包入馅心再粘上一层黑芝麻就可以了。糯米黑珍珠的特点是：糯米团粘糯甜香，果仁馅心酥脆干香，富含丰富的维生素A，老少皆宜。
其实还有更简单的，比如黑芝麻吧刚才说了说，比如单独佐食的，比如，炒完之后，把它压碎了之后加点盐。吃东西时候蘸着吃，这也是一种吃法。像花椒盐似的但是这种盐叫香麻盐再加点花椒。说它加辣的不是不可以，比如四川做这怪味鸡，麻辣酸甜苦咸香色都有
然后再加上点芝麻也很好吃。
黑芝麻是要在吃的过程中首先用牙去感知，在咀嚼的过程中口感很脆，很香，越嚼越香。
不过您看刚才侯老师又介绍这么多咱们民间美食侦探，肯定不能输于大师。咱们看看美食在民间给我们介绍一下民间还有什么好吃的做法。
刚才主持人和大家可能都以为黑芝麻可以做甜品，可以做早点，其实也可以做主食。就是它跟土豆搭配起来就是黑芝麻土豆球，这个特别适合瘦身的朋友吃，因为黑芝麻的油脂不易长胖，而且土豆作为一种健康食品。它又可以饱腹，而且又可以瘦身。
所以下面我介绍一款黑芝麻土豆球的做法：
黑芝麻土豆球，需要准备的原料有：黑芝麻，土豆，红豆。
黑芝麻土豆球外皮的准备：
第一步，土豆一个，洗净去皮。
第二步，切块上锅蒸熟。
第三步，压成泥后，跟适当的米粉或者糯米粉混合。
第四步，揉成光滑的面团待用。
红豆馅的准备：
第一步，红豆温水泡一天一夜。
第二步，煮熟后压成泥。
第三步，平底锅加适量的猪油，将煮好的红豆放进去翻炒，可以根据个人口味，加适量的白糖炒香。
第四步，炒香的红豆馅盛出备用。
第五步, 取适量的土豆,按瓶包入适量的红豆馅。
第六步,就像包汤圆的样子,非常简单。
第七步,大锅上火蒸十分钟即可。
最后一步,出锅后滚入少许黑芝麻就可以了。
黑芝麻土豆球粗细搭配,甜而不腻,营养美味。
李元在网络上给我们搜到了很多网友自己在家做的一些芝麻的菜品,请李元接着给我们介绍一下还有一些什么样的好玩的做法。
刚才其实谈到了土豆或者是跟面粉在一起,可能大家还会觉得是不是能有更低热量的，其实黑芝麻还可以做饮品比如说除了黑芝麻糊,还有黑芝麻牛奶冻。
黑芝麻牛奶冻经典配料有：果冻粉，鲜奶，黑芝麻糊。
第一步,黑芝麻用粉碎机粉碎,变成芝麻糊。
第二步,锅内放入牛奶，果冻粉，芝麻糊，小火慢慢加热。
第三步，蛋黄打散，和糖混合。
第四步，做好的芝麻糊，一点点倒入蛋黄里，搅拌均匀。
第五步，边倒入鲜奶，边搅和均匀。
第六步，混合好以后，筛网过滤，倒入碗中，放凉后，放在冰箱里冷藏，黑芝麻牛奶冻 软滑细嫩，口感独特。既可以做饮品，又可以做早点，广受青睐。
我不知道侯老师像黑芝麻酱的功效跟黑芝麻是不是一回事，可以替代吗？黑芝麻酱食用起来多方便啊，黑芝麻酱跟黑芝麻的功效营养应该是一样的，但是黑芝麻酱它是炒完之后磨得非常非常细了，没有黑芝麻的口感了。所以我们整粒的芝麻虽然看着不大，但是有它独特的口感。所以这道饮品既有黑芝麻的营养又有它的口感，所以我们就是最后撒一点黑芝麻做一些装饰。
非常感谢两位今天给我们带来这么多道黑芝麻的做法，不过我发现有的人在超市买完黑芝麻回来之后有时拿水一淘发现这水变色了。变成这种黑红色，是不是这黑芝麻现在也像染头发一样往上染色了？怎么鉴别呢？现在这种情况，比如我们拿点水。比如把这个芝麻放里点，最后看看芝麻这里边的水是不是掉色。我看看咱们今天的芝麻怎么样，这芝麻不错，水还是挺清凉的，看里面杂质多不多。有碎的不好，再有在水泡的时候作用是什么，看它有没有空的有没有瘪的。这个过多不好，再有闻一闻有没有异味。会有什么不同的味道，因为脂肪含量比较高如果比较陈旧的，隔了年的，油脂酸败的味道。这几个都没有了之后，应该问题不大。还是担心怕染色的这个问题，咱不能带着这盆水上市场，咱能拿一个稍微湿一点的小手绢，或者纸巾，就是这意思。把纸巾蘸湿了，然后拿这个纸攥一攥，攥完之后看这纸黑不黑。这纸黑了就证明它掉色了，以前呢黑芝麻带给我们的是深深的充满着感动和幸福的童年的回忆。现在黑芝麻在我们的生活当中，不仅仅是美味的一个调味品，更重要的是如果你每天坚持能够服用黑芝麻的话，你会慢慢一点一点感觉到它的好。
食以黑为佳——黑豆
回顾历史，早在春秋战国年代的《黄帝内经》就提出了“可一日无肉，不可一日无豆”的说法。中医认为，豆能治百病。神农本草经就写到“豆有医药同等的功效”，那么这些颜色不一大小不同的豆类当中，黑豆又扮演一个怎样的角色呢？今天我们同专家们一起来说说被称为天然补品的黑豆吧！
把握健康， 拥有未来！欢迎您收看《健康之路》！过去在相声行当中有一个规矩，就是说相声这人，甭管走到哪儿，身边都带一小袋。这小袋一走哗啦哗啦响，等到坐定开始说相声的时候，时不常从这袋里掏出点东西，往嘴里一塞。这袋里究竟装的是什么呢？大家都特别奇怪。其实这个袋里装的，就是我们今天跟大家说的小主角，也就是小黑豆。要说到这个豆，大家可能对黄豆、绿豆 、红豆都非常熟悉了。但这黑豆，它究竟有什么好？怎么吃？我们现在可能还不太明白。没关系，今天我们就来跟您说一说，黑色食物当中的黑豆。
来认识一下演播室请到的两位嘉宾，陈喆，教授。第二军医大学附属长海医院，中医科副主任医师 。提倡中医让人更健康，擅长中西医结合防治肝脏疾病。胡志庚，教授。南方医科大学附属珠江医院，营养科主任。长期从事营养与健康研究。
一开始咱们还是让不太认识黑豆的朋友，首先对黑豆有一个感性上的认识。比如说还是十秒钟限时介绍。你们会怎么样来推荐小黑豆呢？我就八个字，“豆中之王，药食俱佳”。咱们看一看现代西医营养学对黑豆有什么样的评价。黑豆是最重要的营养保健两者兼容的食品之一！不过你要说黑豆在豆类家族当中，要说颜色不是最漂亮的。你看红豆、黄豆、绿豆， 还有彩色豆，看上去样子都比它好看。我不知道小黑豆在豆类家族当中，家庭地位怎么样？从营养学角度，它的蛋白质含量是最高的。其他营养素含量也非常丰富。除了营养素以外，还有一些有利于我们人体的化学成分。比如说大豆异黄酮等等... 它含量也是非常丰富的。大豆异黄酮对于预防更年期的综合症，是有很明显的疗效的。有人做过实验，大概每天十五克黑豆，就可以达到这个功效。我特想听听像李时珍、孙思邈啊，这样的中医大家、医圣们，是怎么样评价黑豆的？李时珍曾经在他的《本草纲目》中，他就讲述过两件事情。一个是他讲了一个叫李守愚的一个人，他有个习惯。他就是每天早晨起来，吞服27粒黑豆，结果到老了也不衰老。还有一个叫曾权的人。他习惯是什么？每天餐后服用三十粒黑豆，结果人到了老的时候，人感觉他还像个中青年一样。所以我们说黑豆，它还有一个延年益寿的作用！黑豆，天然补品！黑豆，豆中之王！各种养生方法大显身手，两位专家为您一一介绍，请继续收看食以黑为佳—黑豆！
我们看这个题板，黑豆的养生方法。现在提到了三大功效：护眼、美容和降胆固醇。从中医的角度上来讲，我们古人实际上对黑豆，他很早就有一个什么认识呢？他认为黑豆是肾之补，这个黑色正好是我们肾的本色。这个养颜实际上是通过补肾，通过肾经的充盈，来间接补充我们的肝血。是肝血得到滋养以后，我们的眼睛就能眼明、目俏。中医认为人的肌肤，它的光泽润泽，是靠我们肾气的滋养。肾气的充盈、温煦，靠肾经的滋润。我们常吃黑豆既可以补充肾气，也可以补充肾阴。这样子就可以使我们的皮肤，衰老得到延缓，皱纹出现会减少。同时常吃黑豆，我们可以降低由于色素沉着，引起的黄褐斑和老年斑。所以说黑豆是很好的肌肤美容之品！在宋朝文学家苏东坡，曾经在他的书中，就记载过一件事情。就是说当时京城宫廷内外，少年少女当时为了美容，争吃黑豆的一个场景。非常生动！ 所以中医把黑豆美容，实际上是早有说法的。古代人怎么这么聪明？在食物中就能发现，哪些食物可以起到什么功效的？
黑豆在咱们国家，有多少年种植历史了？这个时间就长了，起码有一千多年！古书记载很早很早，就有这个记载。因为黑豆不光是个营养制品，更重要的是药品。我们讲黑豆不光是豆子，有药效作用，实际上黑豆全身都是宝。它的皮，它发出来的芽，它的衣、它的花、它的叶，在我们中药里面， 都可以入药治病。
您看一开始的时候，我就跟咱们观众说了。过去讲相声和说书的人，都随身带一小袋黑豆。一边说一边吃几粒，该不会这些讲相声说书的，都想返老还童？都想永葆青春吧？黑豆我们讲它的作用，实际上最最大的作用，是在补肾的范围上。中医讲肾是我们人的先天之本。所谓这个本就是人的根。我们讲一句话，人的根就像树的根一样，大家知道树要长的它枝生叶茂，我们给它施肥浇灌，都必须浇在这个根上。同样，我们人如果给它补充，也希望补充在肾上。只有肾的精气，肾脏不断得到补充，我们人的精力就会旺盛。那么我想讲相声的演员，也就是讲相声费口舌很多，精力很多。用吃黑豆的方法，来不断补充他的精力。不过我到是听到一个，和您不太一样的说法。我还专门打听了一个说相声的。你们这祖师爷级的都吃这黑豆啊？您看我们经常说书、说相声啊。说话太多，泻了气就多。说我们祖师爷说了，说吃黑豆能补气。多吃点黑豆，我们的中气就特别足，声音就很洪亮。您讲三小时，讲半天都没事。这补气这一块儿，到底有没有道理？他说得有没有根据？
有道理！因为从我们的中医的当中来看。刚才我说到了，黑豆它除了归肾经以外。因为它是胃干，它还入脾经，入脾经，它除了有补肾的作用，还有健脾的作用。中医、中药它的健脾的话，它就是有一个健脾益气的作用。那么你常吃黑豆，一个是可以使我们人的气机得到提高。同时黑豆还可以祛水的作用。我们有些人， 水肿、面部红肿，长期吃黑豆，都可以很好的利水作用。但是有一句话，它进来有补气的作用。所以我们讲平时，消化不太好的人，容易胀气的人。那我们还是劝他少吃黑豆，或者不吃黑豆。
哦！明白了！我补充一下，我不理解。为什么说？从带子里，掏出一个豆豆来吃，它一个携带方便。另一个保存方便，还有一个营养丰富。作为一个营养补充食品,它是一个很好的选择。
您看下面这一点，第三大功效就是降胆固醇。降胆固醇从营养学方面，近年来很多研究，除了跟它的异黄酮以外，还有跟它卵磷脂含量，特别丰富也是有关系的。这两个同样都有抗动脉硬化，降胆固醇这个作用。这个近年来都有这样的报道，我不知道您有没有研究过小黑豆的卵磷脂，和鸡蛋里的卵磷脂相比较的话，谁高谁低？应该是豆类里的卵磷脂含量更高，但是蛋黄里面也很高。但是蛋黄里面同时还有一个问题。 就是说从现代科学提取的话，那大豆是最廉价的来源。但是我们想了解一下，黑豆跟什么样的食物在一起搭配起来的话，它的效用会更翻倍呢？一个就是黑豆跟谷类配合的话，两豆结合，它的营养会更加全面。黑豆，如果和黑色食品，如黑芝麻、黑米等搭配的话，就能起到增强补肾、补血的作用。如果黑豆跟一些牛肉、羊肉、兔肉搭配的话。有温肾、补阳的作用。黑豆和一些酸性的食物搭配，入釉子、橘子、醋，它能起到酸肝化阴，滋补肾阴的作用。另外黑豆和其它豆类相配合，如著名药膳、五豆粥，可以起到通补五脏的作用。
刚才专家虽然介绍这么多搭配方法，是会事半功倍的。但是究竟怎么个吃法？怎么个做法？可能很多人还有点迷糊。不过在之后的节目当中，我们会一点一点给您推荐一些，用黑豆来制作的一些美味。
咱们今天就得问问，侯玉瑞老师和网络生活编辑李源。我们要请两位对小黑豆做一个综合评价。候老师，黑豆是美容养颜又益寿，我觉得黑豆是豆类中特别的美味，而且我觉得少吃肉，多吃黑豆，这个美容就伴随着你左右。刚才中医专家给我们介绍，如果黑色的豆子跟豆子家族当中，其他颜色的豆子，在一起来入菜的话，就会五色入五脏，一道菜把所有想补的全补到了，那这道菜怎么做呢？
别着急，接下来就教给您！
主料 绿豆50克 赤小豆50克
黑豆50克 调料白砂糖适量
黑豆清热补肾 绿豆清热解毒消暑
赤豆清热 利尿 消肿
制作方法：
第一步，把绿豆、赤小豆、黑豆，提前用冷水浸泡两个小时备用。接下来大火将水烧开后，绿豆和赤小豆放入锅中。5分钟后放入黑豆，改用黑豆熬煮至豆开花。这里要提醒大家，豆子和水按一比三的比例来配，用小火煮烂， 最后按个人口味加入适量白砂糖，搅拌就可以出锅了。
侯老师说句实在话，我坐您面前，每次我都觉得特别惭愧。虽然您教了那么多美味的制作方法，但我这烹饪水平，还是停留在初级阶段。比如说这豆吧，要说豆怎么做我就能想出两条来，一个是煮粥，再一个就是榨豆浆。要说这黑豆，我更不知道该怎么办了。您说怎么能把它做得又好玩、又好吃、又美味。
其实你比如先说做豆浆，好多人做这豆浆，应该说口感也不太好，然后味道也不太好。真要做豆浆做得好的话，应该是用豆子四分之三，然后再把白米搁上四分之一。然后这样泡完之后，打出这个浆，熬完以后不但好喝，香气很足，还有点粘稠的口感，这样效果就更好了。
李源能不能也给我们提供一个豆子的意想不到的做法。其实我们去韩餐厅，现在有一种小吃叫醋泡黑豆，不知道大家注意到没有？其实这种在自己家里也可以做。醋泡黑豆，美味又减肥。制作窍门，先拿一个平底锅把豆子先炒一下，然后等豆皮崩开之后，再炒一下，加一点点油。凉了以后用醋泡两个小时，这样好吃的醋泡黑豆就做成了。如果大家觉得口味酸，可以加一点蜂蜜，滋味更佳。
侯老师，您刚才除了介绍豆浆的制作方法之外，还有什么样用豆来做的菜。给我们说一说。
过去我们说山东有一个菜叫小豆腐，它是用做完豆腐的豆腐渣不浪费，其实那里面膳食纤维很多。再加上点荠菜，尤其春天吃对人的春季提高抵抗力还有增加膳食纤维，促进肠蠕动，总而言之很好。那豆腐渣是怎么做出来的？它是先把黑豆制成浆，然后过滤把最细的部分过到浆里面去，煮熟了以后再加上点盐卤，或者用葡萄糖酸钙，或者用石膏粉。点完之后压成豆腐。但是在第一遍过浆时候，那些渣子呢就把它叫豆腐渣，用那个渣子加上各种菜炒其实都可以。因为小油菜、小菠菜，或者野菜里的荠菜，像这个季节，比如说快有我们叫雪里红了。嫩的雪里红用那个炒它，菜也很好吃，咱自己在家，这点家里的厨房用具家伙式，怎么能做出豆腐渣的那个又粗糙又保留香味的那种东西。通常我们过去是做完豆腐提取豆浆以后，剩粗糙的渣子做小豆腐，我们可以用粉碎机或者豆浆机把它打成浆以后，用豆包布过去一下。豆包布里边那部分就加菜炒，就变成了我们所说的小豆腐。就剩余那部分，你直接下锅拿油炒就行了是吗？
对！
那您说跟青菜做成那种汤钵类的，是怎么弄的，直接加水加菜就行了吗？
对！
其实这个做起来很简单。比如豆子是生的，它比较耐火，也需要长时间的，我们说叫加热过程。如果不把那里边，我们所说的异性豆蛋白酶去掉以后，人吃完容易产气，所以先加点底油煸煸葱姜，把豆腐渣加点水炒，把豆腐渣炒透了以后，再把菜放进去然后再加点鸡精、盐调调味，就很好吃了。
要么怎么是大师呢，这么一讲明白多了，谢谢侯老师这么耐心的给我讲解。我相信很多电视机前，没有太多烹饪技巧的朋友，听了之后也该明白这个菜怎么做了。
李源，你再给我们说一说，你在网络上找到的网友们，自己在家能做的黑豆美味都有哪些？
其实黑豆的搭配也有很多，比如说跟鸡肉或者跟蹄膀来炖都比较好吃。现在介绍给大家一个秋冬比较适合的像黑豆莲藕鸡汤这种做法。黑豆莲藕鸡汤。经典配料有莲藕、老母鸡、黑豆、红枣，黑豆莲藕鸡汤的做法是：先将黑豆倒入铁锅干炒，然后在鸡肉里面放料酒去腥，接着汤锅上火加水，用旺火煮沸，放入黑豆、莲藕、老母鸡、红枣和生姜，用中火炖三个小时，出锅前放盐。超级啰嗦气候寒冷，还可用羊肉、猪蹄等搭配黑豆炖汤，同样能够起到滋补身体的功效。
从烹饪这个角度来说的话，豆跟哪几个菜在一起搭配会更香，或者跟哪几个菜在一起搭配效果不好？有没有这样的讲法？其实烹饪来讲，主要在口感质地上的，这种忌讳比较多，为什么忌讳比较多呢？比如说你要是用豆芽，也是豆类的做法。豆腐，如果把它做成豆腐，通常比如说跟菠菜一起，菠菜事先处理一下就可以了，但是几种豆子在一块做，豆子跟大小不一样，它的耐火程度不成，也就是有的比如说需要三分钟熟，有的两分钟熟，有的一分钟熟，大小不一样就导致。那怎么办呢？晚熟的早下锅，咱就说五个颜色的豆子，红的、黄的、绿的，还有就是大白的白芸豆，和一小黑豆您给它排一个序，那白芸豆个体最大，烹饪度和吸水度，对火的要求时间相对更长一些，但是我们还有一个好的方法，就是在做之前先把它泡发，先让它吸水膨润。当它体积膨大了，水分通体都一样的时候，这个时间就减少了好多，就是把大的最先下，次之的再依次往下放就可以了。
炒小黑豆火候有没有讲究？
其实我们说真要炒完豆就吃，通常破坏不了豆子里面的蛋白酶，可能还是不好，所以通常我们比如熬豆浆，也是这个意思。为什么煮开了之后，一定要再煮几分钟？目的就是把那里面的豆性蛋白酶把它破坏了，这样喝了之后就不会有肠鸣音，就不会产气了，黑豆我觉得有一点特别好，就是比如我们，经常坐在电脑旁上班族，就是吃一点黑豆，对眼睛特别好。
而且我想问侯老师一个问题，比如说我们家里都有豆瓣酱，黄豆可以做豆瓣酱，黑豆能做豆瓣酱吗？
一样，都可以！如果是好东西的话，时时刻刻在咱们生活当中，都能够又入调料，又入甜品，又当点心吃 ，又能够进主食的话那就太好了。
好！感谢两位！谢谢！以前在节目当中，我们介绍豆子的时候，也通常就会说到黄豆、绿豆、红豆、大家对它的功效和做法也非常熟悉了，今天的节目我们才慢慢的拨开了黑豆的面纱。它虽然长得并不是特别的好看，但是呢刚才已经介绍了，什么叫豆中之王。那在生活当中，如果有王来保驾的话，相信我们会越来越美丽！越来越健康！
好！把握健康！拥有未来！
黑芝麻与白芝麻
黑芝麻古称胡麻，含有丰富的不饱和脂肪酸、蛋白质、钙、磷、铁质等。它还含有多种维生素和芝麻素、芝麻酚、甾醇及卵磷脂等营养素。《神农本草经》说，芝麻主治“伤中虚羸，补五内、益气力、长肌肉、填精益髓”。《本草纲目》称“服（黑芝麻）至百日，能除一切痼疾。一年身面光泽不饥，两年白发返黑，三年齿落更生”黑芝麻作为食疗品，有益肝、补肾、养血、润燥、乌发、美容作用，是最佳的保健美容食品。黑芝麻的神奇功效，还在于它含有的维生素E居植物性食品之首。维生素E能促进细胞分裂，推迟细胞衰老，常食可抵消或中和细胞内衰物质“游离基”的积累，起抗衰老和延年益寿作用。可以治便秘．
利用节食来减肥的人，由于其营养的摄取量不够，皮肤会变得干燥、粗糙。而芝麻中含有防止人体发胖的物质蛋黄素、胆碱、肌糖，因此芝麻吃多了也不会发胖．
在节食减肥的同时,若配合芝麻的食用,粗糙的皮肤可获得改善。而且芝麻还含有强力抗衰老物质芝麻酚，是预防女性衰老的重要滋补食品，其中的B族维生素含量十分丰富，可以促进新陈代谢，有利于雌性激素和孕激素的合成，故而能起到美胸的功效。
黑芝麻具有养血补肝肾的作用，可明耳目，而多数人进入中老年后，就会感到眼睛昏花，或者出现耳聋症状，这主要是由于肝肾不足，肾精亏虚所引起。此时，若能常吃一些炒熟的黑芝麻，就可推迟和控制眼睛昏花。具体吃法是：把黑芝麻炒熟后研成粉，早晨起床和晚上睡觉前半小时各吃一汤匙，每次约20克。而黑芝麻加牛奶服用则对肝肾阴虚型老年耳聋症有效。方法为：黑芝麻30克，鲜牛奶200毫升，白糖10克。先将黑芝麻洗净晒干，入锅用小火炒熟出香，趁热研成细末。将鲜牛奶倒入锅中，加入黑芝麻细末、白糖，用小火煨煮，将沸腾时停火，倒入杯中即可。早餐时随早点一起服食，1次吃完。
其次，芝麻有黑、白之分，黑芝麻的补益作用比白芝麻要强一些，是很好的抗衰老食品。黑芝麻不仅有乌须发的功效，根据当代医药学研究结果表明，黑芝麻中的维生素E也非常丰富，可使面色光泽，延缓衰老。但是，乳腺癌等忌用维E的患者则不能大量食用黑芝麻。
另外，因其含有丰富的油脂，有润肠通便的作用，故可用于防治老年血亏津少的大便燥结，与蜂蜜同用更具缓泻作用，但不宜用于脾虚便溏的患者。
由于具有益脑填髓的功效，所以，对于一些肝肾不足所致头晕目眩、记忆力减退的老年人来说，黑芝麻也极有益处。治疗头晕目眩：将黑芝麻适量炒熟研细。取大米50克加白糖适量煮为稠粥，加入黑芝麻粉20克调匀，焖3分钟，每日早起空腹及晚餐温服。记忆力减退：取黑芝麻、芋头等量，放米饭上蒸熟，与饭同吃，每日3次。
黑芝麻的钙含量很高，非常适合素食者补充营养食用。并且因为它还具有增乳的作用，产后少乳的新妈妈也可以用黑芝麻加猪蹄炖白萝卜喝汤。
从营养科学看，无论黑芝麻、白芝麻都是营养丰富的食物。就脂肪而言，可算得上量丰而质优。黑芝麻的脂肪含量为46%，白芝麻为40%，二者含量都高；维生素E含量很高，黑芝麻为50毫克%，白芝麻为38毫克%；就钾钠比看，黑芝麻为43：1，白芝麻为8：1，常食黑芝麻对预防或缓解高血压有益；芝麻是高膳食纤维的食物，黑芝麻含量为28%，白芝麻为20%，这显然是芝麻润肠通便的一个重要原因。芝麻油含有麻油酸，故具特有香气。由于维生素E含量高，具抗氧化作用，经常食用能清除自由基，延缓衰老。
芝麻的确是营养价值极高的滋补品，其中含有大量头发营养必须的铁、锌、钙等元素。另外，芝麻富含的维生素E和卵磷脂对于润泽肌肤、抵抗衰老也具有重要作用。
黑芝麻和白芝麻效果不同
同是滋补品，黑芝麻的微量元素含量更高，滋补肝肾、乌发养发的效果更好，而白芝麻润肠通便、滋阴润肤的效果更好。要注意的问题是，芝麻必须新鲜，如果已有不新鲜的气味，则会失去滋补效果。
芝麻酱营养价值也很高。中老年人如能经常吃芝麻及其制品芝麻油、芝麻酱、芝麻糊等，可以防止动脉硬化，延缓肌体衰老，又能提高视力。
芝麻还有药用价值。祖国医学认为，芝麻有通血脉、润肌肤、补肾益气、助脾长肌、润肠通便等功能。凡体虚身弱、产后少乳、大便秘结、脾虚胃口不开、肝肾不足者，经常吃芝麻会收到良好效果。芝麻中的卵磷脂不仅有润肤之功，还有预防脱发和过早出现白发之效。芝麻分黑白两种，所含成分虽基本相同，但以黑芝麻为更佳，食用以白芝麻为好，药用则以黑芝麻为好。
一碗香浓，爱自己——【黑芝麻糊】
说说今天的吃的——黑芝麻糊糊，我觉得但凡中国人好像就没有没喝过这个的
这东西，自己家也是可以DIY的，而且好简单
最近不知什么原因，头发掉的蛮厉害的，
做了这糊，打算每天喝一碗，喝一阵子看看是不是能好些
妈说掉头发是秋天的缘故不要紧
不过呢，这么香浓又滋养，多喝喝也没啥不好，尤其女孩们，记下做法哦！
一次多做些，存着可以吃很久的样子
如果喜欢比较稀的，多兑水就可以了，嘿嘿，果就喜欢这种浓浓的....
还有，这样吃是没有甜味的，吃不惯的话可以加勺糖，貌似红糖更营养吧，嗯，我加了勺蜂蜜，都很好吃
香浓黏稠，热乎乎的一碗糊糊喝下去，总觉得幸福兮兮的
...
尿频食疗方
材料
杜仲15克，核桃6个，猪腰一只
做法
猪腰剖开洗净，切除筋膜，切片备用；杜仲、核桃洗净后先放入锅内滚15分钟，后放入猪腰片滚煲片刻即可，调味饮用。
功效
核桃补肾助阳，治疗腰酸脚软，并能缩尿止带；杜仲益肝肾、强筋骨以固冲任虚损；三者合而为汤，对于夜尿频多的人群有很好的治疗作用。
